WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MODELOWYCH SOSÓW PRZYGOTOWANYCH Z UDZIAŁEM MIĘSA DROBIOWEGO
|
|
- Iwona Majewska
- 6 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2017, 24, 2 (111), DOI: /zntj/2017/111/184 NATALIA KRZEMIŃSKA, GRAŻYNA BORTNOWSKA WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MODELOWYCH SOSÓW PRZYGOTOWANYCH Z UDZIAŁEM MIĘSA DROBIOWEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy była ocena wpływu dodatku skrobi z kukurydzy woskowej na stabilność, wybrane właściwości reologiczne i sensoryczne modelowych, niskotłuszczowych sosów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego (piersi kurcząt). Badania reologiczne obejmowały oznaczenie: granicy płynięcia, lepkości pozornej, konsystencji, zwartości, adhezyjności, kohezyjności i parametrów określających cechy lepkosprężyste. Wszystkie układy charakteryzowały się właściwościami cieczy rozrzedzanych ścinaniem, dla których wartości granicy płynięcia (σ 0 ) oraz współczynnika konsystencji (K) obliczone z równania Herschel-Bulkleya zawierały się w przedziałach odpowiednio: 0,42 2,42 Pa oraz 0,30 5,46 Pa s n, przy zawartości skrobi (ZS) 0 6 %. Wzrost ZS w większym wymiarze zwiększał wartości modułu zachowawczego (G ) niż stratności (G ), a tangens kąta przesunięcia fazowego (tg δ, 1 Hz) mieścił się w zakresie 1,50 0,21, co wskazuje na postępujący proces tworzenia się struktury żelowej. W badaniach wykonanych metodą ekstruzji wstecznej (ang. back-extrusion) wykazano, że wzrost wartości parametrów tekstury (zwartości, konsystencji, kohezyjności i adhezyjności), szczególnie wyraźnie występował przy ZS 5 %. Z analizy testów przyspieszonego starzenia (ESCP) oraz rozdziału grawitacyjnego (ESCG) wynika, że użycie mięsa z piersi kurcząt umożliwiało dobrą stabilizację fizyczną fazy zdyspergowanej (brak wydzielania oleju). Dodatek skrobi wpływał na progresywny wzrost wskaźników stabilności, których 100- procentowe wartości obserwowano przy ZS = 6 % i 5 % odpowiednio w teście ESCP i ESCG. Barwę, teksturę i zapach modelowych sosów oceniano z użyciem 9-punktowej skali hedonicznej, a z uzyskanych wyników obliczano indeks ogólnej atrakcyjności sensorycznej (ang. overall sensory desirability index, D), który najwyższe wartości wraz ze wzrostem ZS przyjmował w układzie zawierającym 5 % zagęstnika. Uzyskane wyniki mogą mieć praktyczne zastosowanie w przemysłowej produkcji sosów z udziałem mięsa drobiowego i skrobi woskowych. Słowa kluczowe: sosy niskotłuszczowe, skrobia, stabilność, właściwości reologiczne Dr inż. N. Krzemińska, dr hab. inż. G. Bortnowska, prof. nadzw., Katedra Technologii Żywności, Wydz. Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul. Papieża Pawła VI/3, Szczecin. Kontakt: Natalia.Krzeminska@zut.edu.pl
2 WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 41 Wprowadzenie Sosy jako ważny dodatek do potraw są stosowane w celu nadania lub wzbogacenia walorów smakowo-zapachowych, barwy, wartości odżywczej, a także łączenia stałych składników oraz zabezpieczenia ich przed dostępem powietrza i światła [3, 8]. W zdecydowanej większości należą do emulsji typu olej w wodzie (o/w) i zawierają takie podstawowe składniki, jak: tłuszcze w postaci płynnej, substancje powierzchniowo czynne (emulgatory) oraz zagęszczające, a także kształtujące cechy sensoryczne i inne [4, 6]. Olej rzepakowy jest bardzo przydatny do produkcji sosów, ponieważ charakteryzuje się korzystnym profilem nienasyconych kwasów tłuszczowych, a ponadto łatwo ulega emulgowaniu i odznacza się większą lepkością niż inne oleje roślinne [5, 11]. Alternatywą emulgatorów spożywczych do stabilizacji dyspersji olejowowodnych mogą być białka mięsa zwierząt rzeźnych [9, 19]. W literaturze przedmiotu zwraca się uwagę, że stosunkowo wysokim wskaźnikiem jakości żywieniowej białka (ang. Index Nutritional Quality, INQ) charakteryzuje się mięso drobiowe (z indyka INQ = 6,77; z kurcząt INQ = 5,17), w odniesieniu do innych mięs zwierząt rzeźnych (baranina INQ = 2,8; wieprzowina INQ = 2,5) [2]. Z badań doświadczalnych wynika ponadto, że mięso kurcząt wykazuje dobre właściwości emulgująco-żelujące [12]. Oczekiwania konsumentów w zakresie prozdrowotnych walorów żywności zmuszają producentów do maksymalnej możliwej redukcji zawartości tłuszczu [14]. Emulsje typu o/w zawierające poniżej 60 % fazy olejowej są jednak kinetycznie niestabilne, dlatego wymagają dodatku substancji o właściwościach zagęszczająco-stabilizujących [3]. Wysoką przydatność technologiczną w tym zakresie wykazują skrobie natywne o dużej zawartości amylopektyny [6, 12]. Sosy stabilizowane składnikami naturalnymi mogą być przedmiotem zainteresowania producentów żywności profilowanej w kierunku prozdrowotnym. Jednocześnie w dostępnej literaturze nie napotkano wyników badań dotyczących kompleksowej oceny stabilności i właściwości fizykochemicznych tego typu produktów przygotowanych z udziałem mięsa drobiowego oraz natywnych skrobi woskowych. Celem niniejszej pracy była ocena wpływu dodatku natywnej skrobi z kukurydzy woskowej na właściwości reologiczne, stabilność oraz ogólną atrakcyjność sensoryczną modelowych niskotłuszczowych sosów, wytwarzanych z udziałem mięsa drobiowego. Materiał i metody badań Do przygotowywania sosów używano: mięsa drobiowego z piersi kurcząt (Mas- AR Sp. z o.o. Szczecin), oleju rzepakowego Kujawski (zakupionego w handlu detalicznym), skrobi natywnej z kukurydzy woskowej (o zawartości 99 % amylopektyny) (Ingredion, Niemcy), fosforanu dipotasowego K 2 HPO 4 oraz chlorku sodu NaCl
3 42 Natalia Krzemińska, Grażyna Bortnowska (Hartim, Szczecin). Skład chemiczny mięsa określano zgodnie z AOAC [1]. Oznaczano zawartość: wody (950.46) metodą suszenia (105 ºC) w suszarce APT Line Serie VD (Binder GmbH, Niemcy), tłuszczu (960.39) metodą Soxhleta przy użyciu aparatu Soxtec HT 1043 (Foss Tecator AB, Höganäs, Szwecja) oraz białka ogólnego (928.08, N 6,25) metodą Kjeldahla z zastosowaniem aparatu Kjeltec 1026 (Foss Tecator AB, Höganäs, Szwecja). Sosy wytwarzano według Bortnowskiej i wsp. [4] z modyfikacją przy użyciu robota kuchennego K4555 (KitchenAid Inc., St. Joseph Michigan, USA). Do stabilizacji zdyspergowanej fazy olejowej używano homogenatu mięsa kurcząt przygotowanego z dodatkiem mieszaniny ekstrakcyjnej (2,5 % NaCl i 0,5 % K 2 HPO 4 ) oraz żele skrobiowe (kleikowane w temp. 90 ± 0,5 ºC w ciągu 20 min). Końcowa zawartość składników sosu wynosiła: 2,5 % mięsa, 20 % oleju rzepakowego, 0,05 % sorbinianu potasu oraz: 0, 2, 4, 5 lub 6 % skrobi (m/m). Stabilność fizyczną sosów mierzono w temp. 4 ± 0,5 ºC według Krzemińskiej [12]. Stosowano testy: rozdziału faz pod wpływem oddziaływania ziemskiego pola grawitacyjnego (48 h) oraz przyspieszonego starzenia (2400 g; 10 min) przy użyciu wirówki MPW-350 (Med. Instruments, Warszawa). Stabilność sosów obliczano z równania: ESC [%] = (HE/HT) 100, gdzie: HE oraz HT utrzymująca się oraz początkowa wysokość fazy emulsyjno-żelowej. Krzywe płynięcia (20 ± 0,5 ºC) z kontrolowaną wzrastającą i malejącą szybkością ścinania w zakresie: 3, s -1 wyznaczano z użyciem reometru Rheotest 2 50 Hz, RV 2 (Medingen GmbH, Niemcy), stosowano współosiowy układ cylindrów S/S 1. Uzyskane wartości opisano równaniem Herschel-Bulkley a: σ = σ 0 + K γ n, gdzie: σ naprężenie ścinające [Pa], σ 0 granica płynięcia [Pa], γ szybkość ścinania [s -1 ], K współczynnik konsystencji [Pa s n ] i n wskaźnik płynięcia. Względne wartości pola powierzchni pętli histerezy obliczano według Bortnowskiej i wsp. [6] z zależności: A r [%] = [(A u A d )/A u ] 100, gdzie: A u i A d pola powierzchni pod krzywymi odpowiednio: przy zwiększającej się i malejącej szybkości ścinania. Zależność lepkości pozornej ( γ = 145,8 s -1 ) od temperatury (20 50 ± 0,5 ºC) wyznaczano z równania Arrheniusa: η p = η p exp (E a /RT), gdzie: η p lepkość pozorna [Pa s], η p stała materiałowa [Pa s], E a energia aktywacji płynięcia [J/mol], R stała gazowa [J/K mol], T temperatura [K]. Zmiany η p w funkcji czasu (0 60 min) mierzono w temp. 20 ºC ( γ = 145,8 s -1 ), a eksperymentalnie uzyskane krzywe opisano modelem Weltmana: σ = A W + B ln(t), gdzie: A W parametr strukturalny [Pa], B współczynnik niszczenia struktury tiksotropowej [Pa s -1 ] [6]. Właściwości lepkosprężyste mierzono z użyciem reometru AR 2000ex (TA Instruments, New Castle, DE, USA), stosowano dynamiczny test ścinania oscylacyjnego (0,1 79,5 Hz) w obszarze liniowej lepkosprężystości, przy stałym naprężeniu ścinającym 0,6 Pa. Wyznaczano wartości modułów: zachowawczego G [Pa], stratności G [Pa] i zespolonego G* [Pa] = (G 2 + G 2 ) 1/2 oraz tangens kąta przesunięcia fazowego: tg δ = G /G. Parametry
4 WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 43 tekstury (zwartość [N], konsystencja [N s], kohezyjność [N] oraz adhezyjność [N s]) mierzono według Bortnowskiej i wsp. [5] metodą ekstruzji wstecznej (ang. back extrusion) z użyciem analizatora tekstury typu TA-XT2 (Stable Micro Systems Ltd., Surrey, UK). Modelowe sosy poddawano wstępnej ocenie sensorycznej według Bortnowskiej i wsp. [4, 6] z użyciem skali hedonicznej: 1 (bardzo nie lubię) 9 (bardzo lubię). Oceny cech sensorycznych (barwy, tekstury i zapachu) wykonywał 20-osobowy zespół spełniający podstawowe wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej według PN- EN ISO 8586 [17] w warunkach zgodnych z PN-ISO 8589 [16]. Z uzyskanych wyników obliczano indeks ogólnej atrakcyjności sensorycznej D (ang. overall sensory desirability index) według Janga i wsp. [7] z równania: D = (d 1 d 2 d n ) 1/n = ( n i=1d i ) 1/n, gdzie: d i atrakcyjność określonej cechy, n liczba ocenianych cech. Wartości D interpretowano jako najmniejszą (0) i największą (1) atrakcyjność. Wpływ zawartości skrobi na mierzone parametry oceniano jednoczynnikową analizą wariancji ANOVA (F-statystyka, p < 0,05, p < 0,01, p < 0,001) z użyciem programu Statistica 8.0 (StatSoft, Polska). Istotność różnic pomiędzy wartościami średnimi wyznaczano testem Tukeya (p < 0,05). Współzależność pomiędzy zmiennymi określano obliczając współczynniki korelacji liniowej Pearsona (r). Wyniki i dyskusja Sosy przygotowane z udziałem: (i) mięsa kurcząt (białko ogólne 22,96 ± 0,82 %, tłuszcz 1,92 ± 0,43 %, woda 73,97 ± 1,29 %) wprowadzonego do układu w celu stabilizacji zdyspergowanej fazy tłuszczowej oraz (ii) natywnej skrobi z kukurydzy woskowej w ilości 1 6 %, charakteryzowały się zróżnicowaną stabilnością fizyczną, właściwościami reologicznymi i sensorycznymi. Krzywe lepkości pozornej (η p ) sosów przy wzrastającej i malejącej szybkości ścinania ( γ ) wyznaczano w temp. 20 ± 0,5 ºC, a wyniki przy rosnących wartościach γ przedstawiono na rys. 1. Wszystkie próbki wykazywały właściwości cieczy rozrzedzanych ścinaniem, przy różnicach η p (najmniejsza największa γ ) mieszczących się w zakresie 0,26 3,32 Pa s odpowiednio dla układów zawierających 0 6 % skrobi. Wzrost zawartości skrobi (ZS) w układzie w zakresie 0 6 % zwiększał η p, której wartości przy γ = 48,6 s -1 (warunki konsumpcji) zmieniały się od 0,03 do 0,76 Pa s. Zjawisko rozrzedzania ścinaniem można m.in. odnosić do narastającego efektu załamywania struktury sosu, układania się cząstek w kierunku wymuszonego przepływu i częściowej ich deformacji oraz niszczenia międzymolekularnych interakcji pomiędzy składnikami emulsji. Z kolei wzrost η p spowodowany dodatkiem skrobi można tłumaczyć
5 44 Natalia Krzemińska, Grażyna Bortnowska Rys. 1. Fig. 1. Lepkość pozorna (η p ) sosów w zależności od zawartości skrobi [%, m/m] Apparent viscosity (η p ) of sauces depending on starch content [%, w/w] powstającą zwartą żelową strukturą oraz zwiększającymi się interakcjami pomiędzy zaadsorbowanymi na cząstkach fazy rozproszonej molekułami białek i polisacharydu w fazie ciągłej [5, 8, 12, 13]. Wyznaczone w teście ścinania krzywe płynięcia opisano modelem Herschel-Bulkleya (H-B) przy R 2 > 0,9896, a uzyskane wartości parametrów (σ 0, K, n) zamieszczono w tab. 1. Wykazano, że wzrost zawartości skrobi (ZS) miał statystycznie istotny (p < 0,001) wpływ na parametry równania H-B, szczególnie w odniesieniu do K (F = 375,6, p < 0,001). Wszystkie mierzone wielkości (σ 0, K, n) były dodatnio skorelowane ze zwiększającą się ZS przy stosunkowo wysokich wartościach (r 0,954, p < 0,05) w odniesieniu do σ 0 i K. Parametr K charakteryzuje lepkie właściwości sosów, a wzrost jego wartości wskazuje na powstawanie struktury przeciwdziałającej zjawisku płynięcia pod wpływem przyłożonych sił ścinających [4, 18]. Właściwości tiksotropowe sosów analizowano przy zmieniającym się kierunku i szybkości ścinania ( γ ) oraz stałej wartości tego parametru i wzrastającym czasie ścinania. Uzyskane wyniki przedstawiono w postaci względnych wartości pola powierzchni pętli histerezy (A r, %) oraz współczynników (A W, B) równania Weltmana (tab. 1). Wykazano, że w odniesieniu do zwiększającej się ZS, parametry A r i B charakteryzowały się odpowiednio dodatnią oraz ujemną wartością współczynnika korelacji: r = 0,986, p < 0,01 i r = -0,931, p < 0,05. Ujemne wartości B wskazują, że naprężenie ścinające (lub η p ) zmniejszało się wraz z czasem ścinania, co potwierdza występowanie zjawiska tiksotropii obserwowanego w teście pomiaru A r. Wykazano również istotną (p < 0,05) korelację A r i bezwzględnych wartości B. Wyniki tego testu wskazują zatem, że wraz z dodatkiem skrobi zwiększała się reologiczna niestabilność sosów (wzrost bezwzględnych wartości B) oraz ilość energii potrzebnej do zniszczenia tiksotropowej struktury układów [6, 8].
6 WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 45 Tabela 1. Table 1. Wartości parametrów równań: Herschel-Bulkleya (σ 0, K, n), Weltmana (A W, B), Arrheniusa (E a, η p ) oraz względne pola powierzchni (A r ) pętli histerezy wyrażone w [%] Parameters values from equations: Herschel-Bulkley (σ 0, K, n), Weltman (A W, B), Arrhenius (E a, η p ) and relative hysteresis areas (A r ) expressed as [%] Parametr Parameter Zawartość skrobi [% m/m] / Starch content [% w/w] σ 0 [Pa] 0,42 d ± 0,02 0,54 d ± 0,03 1,33 c ± 0,05 1,89 b ± 0,09 2,42 a ± 0,15 K [Pa s n ] 0,30 e ± 0,01 0,82 d ± 0,03 2,45 c ± 0,12 3,69 b ± 0,19 5,46 a ± 0,35 n [-] 0,27 c ± 0,01 0,39 b ± 0,01 0,47 a ± 0,02 0,48 a ± 0,03 0,47 a ± 0,03 A r [%] 17,1 c ± 0,68 19,4 c ± 0,77 26,2 b ± 1,31 28,1 ab ± 1,24 29,8 a ± 1,79 A W [Pa] 3,69 e ± 0,11 10,50 d ± 0,43 35,2 c ± 1,29 59,1 b ± 2,13 79,8 a ± 2,94 -B [Pa s -1 ] 0,37 a ± 0,01 0,96 b ± 0,03 1,65 c ± 0,07 3,23 d ± 0,16 4,56 e ± 0,29 E a [kj mol -1 ] 19,1 a ± 0,76 11,2 b ± 0,45 5,35 c ± 0,27 5,08 c ± 0,28 4,01 d ± 0,26 η p [Pa s] ,04 e ± 0,00 0,47 d ± 0,00 21,2 c ± 1,08 37,6 b ± 2,11 82,6 a ± 3,21 Objaśnienia / Explanatory notes: W tabeli przedstawiono wartości średnie ± odchylenia standardowe / Table shows mean values ± standard deviations; n = 3; wartości średnie oznaczone różnymi literami w wierszach różnią się statystycznie istotnie (p < 0,05) / within the rows, mean values denoted by different letters are statistically significantly different (p < 0.05). Parametr A W, będący miarą naprężenia w początkowym czasie trwania testu, był dodatnio skorelowany z ZS (r = 0,956, p < 0,05) oraz σ 0 (r = 0,998, p < 0,001), a jego wartość wskazuje, jak duże naprężenie ścinające musi być przyłożone, żeby układ zaczął płynąć. Wielkości A W i σ 0 są dobrymi wskaźnikami sosów zagęszczanych hydrokoloidami w zakresie: spójności, żelowania i innych właściwości określających ich przydatność technologiczną. Układy charakteryzujące się odpowiednią wielkością tych parametrów zachowują swój pierwotny kształt, np. po nałożeniu ich na zimne przekąski i zwiększają tym samym atrakcyjność sensoryczną potraw [13, 18]. Wpływ temperatury (20 50 ± 0,5 ºC) na η p opisano równaniem Arrheniusa, a wyznaczone wartości energii aktywacji (E a ) oraz stałej materiałowej (η p ) zamieszczono w tab. 1. Wykazano, że E a (F = 324,6, p < 0,001) oraz η p (F = 121,7, p < 0,001) w istotny sposób zależały od ZS i wielkości te były skorelowane odpowiednio ujemnie (r = -0,965, p < 0,01) oraz dodatnio (r = 0,873, p < 0,05). Uzyskane wyniki badań w zakresie trendu są zbieżne z przedstawionymi przez Bortnowską i wsp. [4, 6] i wskazują, że zwiększająca się ilość zagęstnika w układzie zmniejszała podatność sosów w zakresie oddziaływania temperatury na lepkość pozorną [10]. Karaman i wsp. [9] wykazali natomiast, że wzrost stężenia fazy tłuszczowej w emulsjach stabilizowanych mięsem wołowym wpływał na zwiększenie E a i zmniejszenie η p. Spektra mechaniczne sosów w zależności od ZS (0 6 % m/m) przedstawiono na rys. 2.
7 46 Natalia Krzemińska, Grażyna Bortnowska Rys. 2. Fig. 2. Wartości modułu zachowawczego (G ) i stratności (G ) sosów w zależności od częstotliwości oscylacji i zawartości skrobi [% m/m] Values of storage modulus (G ) and loss modulus (G ) of sauces depending on oscillation frequency and starch content [% w/w] Wykazano, że za wyjątkiem próbek bez dodatku zagęstnika wartości modułu zachowawczego G były większe od modułu stratności G, natomiast wartości tangensa kąta przesunięcia fazowego (tg δ) zmniejszały się wraz ze wzrostem ZS (0 6 %) w układzie (r = -0,919, p < 0,05) i przy częstotliwości oscylacji 1 Hz mieściły się w zakresie 1,50 0,21 (tab. 2). Wyniki te wskazują, że dodatek skrobi miał istotny wpływ (F = 248,1, p < 0,001) na kształtowanie lepkosprężystych cech sosów, które zmieniały właściwości od rozcieńczonych dyspersji do słabych żeli, charakterystycznych dla produktów zaliczanych do grupy dressingów [5, 12]. Moduły G, G oraz G* opisano przy użyciu funkcji potęgowej w zależności od częstotliwości (ω), a uzyskane wartości współczynników zamieszczono w tab. 2. Wartości współczynników konsystencji K i K wykazywały dodatnią korelację z ZS odpowiednio: r = 0,926, p < 0,05 i r = 0,966, p < 0,01, a parametry n i n ujemną: r = -0,911, p < 0,05 i r = -0,929, p < 0,05. Wykazano, że wzrost ZS w większym wymiarze wpływał na K (F = 323,9, p < 0,001) niż K (F = 218,1, p < 0,001). Zauważono także, że w odniesieniu do określonych ZS wartości K były większe niż K, za wyjątkiem sosów bez dodatku zagęstnika, natomiast we wszystkich próbkach zachodziła zależność n > n. Podobny trend w emulsjach stabilizowanych żółtkiem jaja lub
8 WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 47 Tabela 2. Parametry równań potęgowych opisujących moduły: zachowawczy (G = K ω n ), stratności (G = K ω n ), zespolony (G* = A B ω 1/z, równanie Bohlina) oraz tangens kąta przesunięcia fazowego (tg δ, 1 Hz) Table 2. Parameters of power law functions describing moduli: storage (G = K ω n ), loss (G = K ω n ), complex (G* = A B ω 1/z, Bohlin equation) and tangent of phase angle (tg δ, 1 Hz) Parametr Parameter Zawartość skrobi [% m/m] / Starch content [% w/w] tg δ [-] 1,50 a ± 0,06 0,58 b ± 0,03 0,31 c ± 0,01 0,26 d ± 0,01 0,21 d ± 0,01 K [Pa s n ] 0,11 e ± 0,01 4,54 d ± 0,18 50,3 c ± 2,01 79,6 b ± 4, a ± 3,98 n [-] 0,94 a ± 0,03 0,35 b ± 0,01 0,18 c ± 0,01 0,17 c ± 0,01 0,13 d ± 0,01 K [Pa s n ] 0,15 e ± 0,01 2,56 d ± 0,09 15,2 c ± 0,47 20,5 b ± 1,05 29,6 a ± 1,81 n [-] 0,99 a ± 0,04 0,52 b ± 0,02 0,30 c ± 0,01 0,29 c ± 0,02 0,28 c ± 0,02 A B [Pa s 1/z ] 0,18 e ± 0,01 5,28 d ± 0,21 52,7 c ± 2,11 82,4 b ± 2, a ± 4,64 z [-] 1,02 d ± 0,04 2,47 c ± 0,07 5,19 b ± 0,26 5,36 b ± 0,29 6,98 a ± 0,43 Objaśnienia jak pod tab. 1. / Explanatory notes as in Tab. 1. kazeinianem sodu i wstępnie skleikowaną skrobią z kukurydzy wykazali Bortnowska i wsp. [5] oraz Karaman i wsp. [9] w emulsjach mięsnych o różnej zawartości fazy olejowej. Obserwowany efekt można odnosić do zwiększającej się lepkosprężystości układów [12, 15]. Zależności pomiędzy właściwościami reologicznymi oraz mikrostrukturą sosów wyznaczono z równania Bohlina poprzez obliczenie wartości parametrów A B i z (tab. 2). Wielkości te były dodatnio statystycznie istotnie skorelowane z ZS odpowiednio: r = 0,929, p < 0,05 i r = 0,988, p < 0,01. Wysoką korelację wykazano również pomiędzy A B i σ 0 (r = 0,989, p < 0,01) oraz A B i A W (r = 0,991, p < 0,01). Parametr z jest miarą reologicznych jednostek tworzących trójwymiarową strukturę, natomiast A B odnosi się do oddziaływań pomiędzy nimi [9, 13]. Wyniki te wskazują zatem na powstawanie coraz bardziej zwartej żelowej struktury sosów wraz ze zwiększającą się ZS i zbieżne są co do trendu z wynikami badań dotyczących układów zagęszczanych innymi rodzajami skrobi woskowych [6]. Wartości mierzonych parametrów tekstury przedstawiono w tab. 3. Wszystkie wielkości, tzn. zwartość, kohezyjność, konsystencja i adhezyjność były dodatnio (r 0,802) skorelowane z ZS w układzie, przy czym statystycznie istotnie w największym wymiarze ZS wpływała na kohezyjność (F = 373,1, p < 0,001). Zwartość była dodatnio skorelowana (r = 0,972, p < 0,01) z parametrem A B, co również wykazali Laverse i wsp. [14] w odniesieniu do majonezów. Zauważono także istotną korelację konsystencji ze współczynnikiem K (r = 0,948, p < 0,05) z równania H-B oraz adhezyjności z lepkością pozorną (γ = 48,6 s -1 ), r = 0,926, p < 0,05. Stabilność fizyczną sosów oceniano testami przyspieszonego starzenia (ESCP) oraz rozdziału grawitacyjnego (ESCG). Wykazano 100- procentową stabilność fazy zdyspergowanej (brak oznak wydzielania się oleju), co
9 48 Natalia Krzemińska, Grażyna Bortnowska wskazuje na dobrą przydatność białek ekstrahowanych z mięsa kurcząt w zakresie przeciwdziałania procesowi koalescencji [4, 12]. Wartości ESCP oraz ESCG w zależności od zawartości skrobi (0 6 %) mieściły się w zakresach odpowiednio: 32,8 100 % oraz 39,6 100 %. Wykazano, że dodatek skrobi miał statystycznie istotny wpływ na stabilność sosów mierzoną zarówno testem ESCP (F = 219,4, p < 0,001), jak również ESCG (F = 287,2, p < 0,001). Większe wartości F wykazane w teście ESCG niż ESCP wskazują, że badane sosy (zawierające taką samą ilość skrobi) charakteryzowały się większymi wartościami mierzonego parametru stabilności (ESC) przy rozdziale grawitacyjnym niż w warunkach stosowania wielokrotności przyspieszenia ziemskiego. W badaniach ustalono ponadto, że parametr ESCP był dodatnio skorelowany z wielkościami A B (r = 0,924, p < 0,05) i z (r = 0,975, p < 0,01) wyznaczonymi z równania Bohlina. Podobne statystycznie istotne korelacje wykazano pomiędzy ESCG i z (r = 0,949, p < 0,05). Tabela 3. Table 3. Stabilność sosów (test przyspieszonego starzenia ESCP i rozdział grawitacyjny ESCG), parametry tekstury (zwartość, kohezyjność, konsystencja, adhezyjność) oraz indeks ogólnej atrakcyjności sensorycznej (D) Stability of sauces (ESCP accelerated ageing test and ESCG gravitational separation test), texture parameters (firmness, cohesiveness, consistency, adhesiveness) and overall sensory desirability index (D) Parametr Parameter Zawartość skrobi [% m/m] / Starch content [% w/w] Zwartość Firmness [N] 0,14 d ± 0,01 0,18 d ± 0,01 0,31 c ± 0,01 0,82 b ± 0,04 1,25 a ± 0,08 Kohezyjność Cohesiveness [N] 0,08 c ± 0,01 0,09 c ± 0,01 0,11 c ± 0,01 0,51 b ± 0,02 0,88 a ± 0,04 Konsystencja Consistency [N s] 6,01 d ± 0,24 6,87 d ± 0,29 8,09 c ± 0,37 20,3 b ± 1,09 31,8 a ± 1,84 Adhezyjność Adhesiveness [N s] 0,27 c ± 0,01 0,18 c ± 0,01 0,23 c ± 0,01 13,5 b ± 0,73 22,1 a ± 1,35 ESCP [%] 32,8 d ± 1,31 44,2 c ± 1,89 80,4 b ± 2,73 96,5 a ± 3, a ± 0,00 ESCG [%] 39,6 c ± 1,58 68,7 b ± 2,82 97,1 a ± 2, a ± 0, a ± 0,00 D 0,36 d ± 0,01 0,52 c ± 0,02 0,64 b ± 0,04 0,78 a ± 0,03 0,71 ab ± 0,04 Objaśnienia jak pod tab. 1. / Explanatory notes as in Tab. 1. Zauważono, że wzrost ZS miał statystycznie istotny (F = 101,2, p < 0,05) wpływ na wartości indeksu ogólnej atrakcyjności sensorycznej (D) wyznaczone w pomiarze cech, takich jak: barwa, zapach i tekstura (wyników nie zamieszczono w pracy), przy r = 0,954, p < 0,05. Wartości D mieściły się w zakresie 0,36 (0 % skrobi) 0,78 (5 %
10 WPŁYW SKROBI NATYWNEJ Z KUKURYDZY WOSKOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE 49 skrobi). Jednocześnie wykazano, że dalszy wzrost ZS do 6 % nie wpływał statystycznie istotnie (p > 0,05) na wielkość tego parametru. Wnioski 1. Mięso drobiowe (z piersi kurcząt) wykazywało dobrą przydatność do stabilizacji zdyspergowanej fazy olejowej w niskotłuszczowych sosach. 2. Dodatkiem skrobi natywnej z kukurydzy woskowej można w szerokim zakresie kształtować właściwości reologiczne sosów, takie jak: granica płynięcia, lepkość pozorna, konsystencja, zwartość, adhezyjność, kohezyjność i lepkosprężystość. 3. Współczynniki równania Bohlina umożliwiają wstępną ocenę stabilności sosów na etapie projektowania ich składu. 4. Biorąc pod uwagę wyniki badań reologicznych, oceny stabilności oraz ogólnej atrakcyjności sensorycznej, optymalne stężenie skrobi w niskotłuszczowych sosach powinno wynosić 5 6 %. Literatura [1] AOAC: Official methods of analysis of AOAC international. 16 th Ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, [2] Bartnikowska E., Zawadzka K., Szymańska M.: Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu. Przem. Spoż., 2002, 56 (7), [3] Bortnowska G.: Znaczenie sosów w gastronomii prozdrowotnej. W: Jakość usług turystycznych i żywieniowych. Red. D. Kołożyn-Krajewska i Z.J. Dolatowski. Wyd. WSzHiT, Częstochowa 2011, ss [4] Bortnowska G., Krzemińska N., Mojka K.: Effects of waxy maize and potato starches on the stability and physicochemical properties of model sauces prepared with fresh beef meat. Int. J. Food Sci. Technol., 2013, 48, [5] Bortnowska G., Balejko J., Tokarczyk G., Romanowska-Osuch A., Krzemińska N.: Effects of pregelatinized waxy maize starch on the physicochemical properties and stability of model low-fat oil-inwater food emulsions. Food Hydrocoll., 2014, 36, [6] Bortnowska G., Krudos A., Schube V., Krawczyńska W., Krzemińska N., Mojka K.: Effects of waxy rice and tapioca starches on the physicochemical and sensory properties of white sauces enriched with functional fibre. Food Chem., 2016, 202, [7] Jang M.S., Park J.E., Park H.Y.: Formulation optimization of salad dressing added with Chinese Quince (Chaenomelis sinensis) juice by mixture design. Food Sci. Biotechnol., 2011, 20, [8] Juszczak L., Oczadły Z., Gałkowska D.: Effect of modified starches on rheological properties of ketchup. Food Bioprocess Technol., 2013, 6, [9] Karaman S., Yilmaz M.T., Dogan M., Yetim H., Kayacier A.: Dynamic oscillatory shear properties of o/w model system meat emulsions: Linear viscoelastic analysis for effect of temperature and oil concentration on protein network formation. J. Food Eng., 2011, 107, [10] Koocheki A., Taherian A.R., Bostan A.: Studies on the steady shear flow behavior and functional properties of Lepidium perfoliatum seed gum. Food Res. Int., 2013, 50, [11] Krygier K.: Olej rzepakowy jego wartość żywieniowa i użytkowa. Przem. Spoż., 2009, 63 (7),
11 50 Natalia Krzemińska, Grażyna Bortnowska [12] Krzemińska N.: Przydatność technologiczna mięsa zwierząt rzeźnych i skrobi funkcjonalnych do produkcji niskotłuszczowych sosów z dodatkiem substancji bioaktywnych. Praca doktorska. Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin [13] Laca A., Sáenz M.C., Paredes B., Díaz M.: Rheological properties, stability and sensory evaluation of low-cholesterol mayonnaises prepared using egg yolk granules as emulsifying agent. J. Food Eng., 2010, 97, [14] Laverse J., Mastromatteo M., Frisullo P., Del Nobile M.A.: X-ray microtomography to study the microstructure of mayonnaise. J. Food Eng., 2012, 108, [15] Pietrzyk S., Juszczak L., Fortuna T., Królikowska K.: Wpływ kompleksowania skrobi utlenionych składnikami mineralnymi na ich właściwości reologiczne. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 3 (88), [16] PN-EN ISO 8589:2010. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej. [17] PN-EN ISO 8586: Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej. [18] Udomrati S., Ikeda S., Gohtani S.: Rheological properties and stability of oil-in-water emulsions containing tapioca maltodextrin in the aqueous phase. J. Food Eng., 2013, 116, [19] Yang J., Xiong Y.L.: Inhibition of lipid oxidation in oil-in-water emulsions by interface adsorbed myofibrillar protein. J. Agric. Food Chem., 2015, 63, EFFECTS OF NATIVE WAXY MAIZE STARCH ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF MODEL SAUCES MADE USING POULTRY MEAT S u m m a r y The objective of the research study was to assess the effect of adding the waxy maize starch on the stability and selected rheological and sensory properties of model low-fat sauces made with the use of poultry meat (chicken breast). The rheological tests included the determination of the following: yield stress, apparent viscosity, consistency, firmness, adhesiveness, cohesiveness, and the parameters describing the viscoelastic features. All the systems were characterized by the behaviour of shear thinning fluids, for which the values of yield stress (σ 0 ) and consistency coefficient (K), calculated from the Herschel- Bulkley equation, ranged from 0.42 to 2.42 Pa and from 0.30 to 5.46 Pa s n, respectively, with the starch content (SC; in Polish: ZS) being between 0 and 6 %. The increase in SC caused the values of storage modulus (G ) to increase more than those of the loss modulus (G ), and the loss tangent (tg δ, 1 Hz) varied from 1.50 to 0.21; the latter fact points to an ongoing process of gel-like structure formation. The research study, performed using a back-extrusion method, confirmed that the increase in the values of texture parameters (firmness, consistency, cohesiveness, and adhesiveness) occurred particularly clearly when SC was 5 %. The accelerated ageing (ESCP) and gravitational separation (ESCG) tests showed that the use of chicken breast meat made it possible to properly physically stabilize the dispersed phase (no oiling off). The addition of starch induced a progressive increase in the stability parameters; in the ESCP and ESCG tests performed, their values of 100 % were reported for SC = 6 % and 5 %, respectively. The colour, texture, and odour of the model sauces were assessed using a 9-point hedonic scale. Based on the results obtained, an overall sensory desirability index (D) was calculated. Along with the increasing SC, the D parameter reached the highest values in the system composed of 5 % of the thickener. The results obtained may have practical applications in the industrial production of sauces with the use of poultry meat and waxy starches. Key words: low-fat sauces, starch, stability, rheological properties
Charakterystyka reologiczna modelowych emulsji typu o/w stabilizowanych maltodekstrynami ziemniaczanymi
NR 274 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2014 KAROLINA PYCIA LESŁAW JUSZCZAK Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności Wydział Technologii Żywności Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja
możliwie jak najniższą lepkość oraz / lub niską granicę płynięcia brak lub bardzo mały udział sprężystości we właściwościach przepływowych
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN służący do reologicznej oceny systemów dwuskładnikowych na przykładzie lakierów i mas uszczelniających przy pomocy testów oscylacji Zadania podstawowe Systemy dwuskładnikowe
RHEOTEST Medingen Reometr rotacyjny RHEOTEST RN oraz lepkościomierz kapilarny RHEOTEST LK Zastosowanie w chemii polimerowej
RHEOTEST Medingen Reometr rotacyjny RHEOTEST RN oraz lepkościomierz kapilarny RHEOTEST LK Zastosowanie w chemii polimerowej Zadania w zakresie badań i rozwoju Roztwory polimerowe stosowane są w różnych
ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN: Zakres zastosowań Smary
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN: Zakres zastosowań Smary Zadania pomiarowe w pracach badawczo-rozwojowych Właściwości reologiczne materiałów smarnych, które determinuje sama ich nazwa, mają główny
STABILIZACJA CECH STRUKTURALNYCH MLECZNYCH NAPOI FERMENTOWANYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 STABILIZACJA CECH STRUKTURALNYCH MLECZNYCH NAPOI FERMENTOWANYCH Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Streszczenie:
BADANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH SMARÓW PLASTYCZNYCH ZAGĘSZCZANYCH 12-HYDROKSYSTEARYNIANEM LITU W ZAKRESIE LINIOWEJ I NIELINIOWEJ LEPKOSPRĘŻYSTOŚCI
4-2012 T R I B O L O G I A 183 Maciej PASZKOWSKI *, Piotr KOWALEWSKI *, Tadeusz LEŚNIEWSKI * BADANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH SMARÓW PLASTYCZNYCH ZAGĘSZCZANYCH 12-HYDROKSYSTEARYNIANEM LITU W ZAKRESIE
Osteoarthritis & Cartilage (1)
Osteoarthritis & Cartilage (1) "Badanie porównawcze właściwości fizykochemicznych dostawowych Kwasów Hialuronowych" Odpowiedzialny naukowiec: Dr.Julio Gabriel Prieto Fernandez Uniwersytet León,Hiszpania
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN - Artykuły farmaceutyczne i kosmetyczne.
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN - Artykuły farmaceutyczne i kosmetyczne. Zadania pomiarowe w pracach badawczo-rozwojowych Głównym przedmiotem zainteresowań farmacji i kosmetyki w tym zakresie są
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH WYBRANYCH PREPARATÓW SKROBI MODYFIKOWANEJ. Teresa Fortuna, Dorota Gałkowska, Lesław Juszczak
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 3(1) 2004, 21-32 PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH WYBRANYCH PREPARATÓW SKROBI MODYFIKOWANEJ Teresa Fortuna, Dorota Gałkowska, Lesław Juszczak
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
FIZYCZNA STABILNOŚĆ EMULSJI NISKOTŁUSZCZOWEJ W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH HYDROKOLOIDÓW
ŻYWNOŚĆ 2(47)Supl., 2006 MAŁGORZATA KOWALSKA, AGNIESZKA GÓRECKA, KRZYSZTOF ŚMIECHOWSKI, KRZYSZTOF KRYGIER FIZYCZNA STABILNOŚĆ EMULSJI NISKOTŁUSZCZOWEJ W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH HYDROKOLOIDÓW S t r
Sprawozdanie. z ćwiczeń laboratoryjnych z przedmiotu: Współczesne Materiały Inżynierskie. Temat ćwiczenia
Sprawozdanie z ćwiczeń laboratoryjnych z przedmiotu: Współczesne Materiały Inżynierskie Temat ćwiczenia Badanie właściwości reologicznych cieczy magnetycznych Prowadzący: mgr inż. Marcin Szczęch Wykonawcy
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA. Właściwości reologiczne, teksturalne i sensoryczne napowietrzonych serków twarogowych
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. LXIX(4) SECTIO E 2014 1 Instytut Genetyki, Hodowli i Biotechnologii Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950
ZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ
Inżynieria Rolnicza 6(115)/2009 ZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ Deta Łuczycka Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
ANNALES. Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Skromna 8, Lublin, Poland
ANNALES * U N I V E R S I T A T IS MARIAE CURIE- S K Ł O D O W S K A LUBLIN POLONIA VOL. LIX, Nr 1 SECTIO E 24 Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie,
Technologia Materiałów Drogowych ćwiczenia laboratoryjne
Technologia Materiałów Drogowych ćwiczenia laboratoryjne prowadzący: dr inż. Marcin Bilski Zakład Budownictwa Drogowego Instytut Inżynierii Lądowej pok. 324B (bud. A2); K4 (hala A4) marcin.bilski@put.poznan.pl
BADANIA STABILNOŚCI EMULSJI SPOŻYWCZYCH Z DODATKAMI RÓŻNYCH ZAGĘSTNIKÓW
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 11, 3, str. 883-889 Małgorzata Kowalska, Anna Żbikowska 1), Agnieszka Górecka 1) BADANIA STABILNOŚCI EMULSJI SPOŻYWCZYCH Z DODATKAMI RÓŻNYCH ZAGĘSTNIKÓW Katedra Chemii Wydziału
Parametry reologiczne hydrożeli a dostępność farmaceutyczna substancji leczniczych na przykładzie modelowej postaci leku o działaniu przeciwzapalnym
Parametry reologiczne hydrożeli a dostępność farmaceutyczna substancji leczniczych na przykładzie modelowej postaci leku o działaniu przeciwzapalnym Justyna Kołodziejska Zakład Technologii Postaci Leku
Lepkosprężystość, Pełzanie i badania oscylacyjne. Zachowanie lepkosprężyste. Zachowanie lepkosprężyste. Powody lepkosprężystości
Lepkosprężystość, Pełzanie i badania oscylacyjne Szkolenie z reologii 1 Zachowanie lepkosprężyste Powody lepkosprężystości Splątanie Formowanie sieci Roztwory polimerów Roztopione polimery Emulsje Zawiesiny
MATLAB A SCILAB JAKO NARZĘDZIA DO MODELOWANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH
Inżynieria Rolnicza 9(118)/2009 MATLAB A SCILAB JAKO NARZĘDZIA DO MODELOWANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH Konrad Nowak, Ireneusz Białobrzewski Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski
WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KETCHUPÓW HANDLOWYCH
ŻYWNOŚĆ 1(30), 2002 LESŁAW JUSZCZAK, TERESA FORTUNA, MAŁGORZATA MAZIARZ WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KETCHUPÓW HANDLOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie wybranych właściwości Teologicznych
ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Nauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 KRZYSZTOF DASIEWICZ
WPŁYW PROCESÓW PASTERYZACJI I ZAMRAŻANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SOKU Z PIETRUSZKI
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 13(3-4) 2014, 23-30 WPŁYW PROCESÓW PASTERYZACJI I ZAMRAŻANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SOKU Z PIETRUSZKI Zbigniew Kobus 1, Izabela Błaszczuk 2, Kamil Wilczyński 2 1 Katedra
ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 STANISŁAW MLEKO ŻELOWANIE MODELOWYCH UKŁADÓW k-karagenian/skrobia W MLEKU ORAZ ROZTWORZE KONCENTRATU BIAŁEK SERWATKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie lepkości modelowych układów
WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM
2/1 Archives of Foundry, Year 200, Volume, 1 Archiwum Odlewnictwa, Rok 200, Rocznik, Nr 1 PAN Katowice PL ISSN 1642-308 WPŁYW SZYBKOŚCI STYGNIĘCIA NA WŁASNOŚCI TERMOFIZYCZNE STALIWA W STANIE STAŁYM D.
ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa
WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA
WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA Dr hab. inż. Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład
Spis treści. Wprowadzenie... 9
Spis treści Wprowadzenie... 9 Rozdział pierwszy Wstęp... 14 Lepkość... 16 Lepkość w aspekcie reologii... 16 Reologia a ceramika... 17 Płynięcie... 17 Podsumowanie... 19 Rozdział drugi Podstawy reologii...
Spis treści. Wprowadzenie... 9
Spis treści Wprowadzenie... 9 Rozdział pierwszy Wstęp... 14 Lepkość... 16 Lepkość w aspekcie reologii... 16 Reologia a ceramika... 17 Płynięcie... 17 Podsumowanie... 19 Rozdział drugi Podstawy reologii...
Laboratorium 5. Wpływ temperatury na aktywność enzymów. Inaktywacja termiczna
Laboratorium 5 Wpływ temperatury na aktywność enzymów. Inaktywacja termiczna Prowadzący: dr inż. Karolina Labus 1. CZĘŚĆ TEORETYCZNA Szybkość reakcji enzymatycznej zależy przede wszystkim od stężenia substratu
Study on the use of Quillaia extract as a thermostable egg yolk substitute in mayonnaiselike
Mgr inż. Violetta Schube Abstract Study on the use of Quillaia extract as a thermostable egg yolk substitute in mayonnaiselike emulsions Diets high in saturated fat and cholesterol can contribute to higher
WPŁYW SKROBI OPORNEJ TYPU RS4 NA BARWĘ I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KECZUPU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 2 (87), 137 149 HANNA ŚMIGIELSKA, JACEK LEWANDOWICZ, JOANNA LE THANH-BLICHARZ WPŁYW SKROBI OPORNEJ TYPU RS4 NA BARWĘ I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE KECZUPU S t r e
Ocena możliwości zastosowania skrobi woskowych jako zagęstników sosów typu keczup
NR 272 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2014 JACEK LEWANDOWICZ 1 JOANNA LE THANH-BLICHARZ 2 JAN JASICZAK 1 1 Katedra Przyrodniczych Podstaw Jakości, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
WYBRANE METODY MODYFIKACJI ASFALTÓW. Prof. dr hab. inż. Irena Gaweł emerytowany prof. Politechniki Wrocławskiej
WYBRANE METODY MODYFIKACJI ASFALTÓW Prof. dr hab. inż. Irena Gaweł emerytowany prof. Politechniki Wrocławskiej Modyfikacja asfaltów gumą Modyfikacja asfaltów siarką Modyfikacja asfaltów produktami pochodzenia
Streszczenie rozprawy doktorskiej
Doskonalenie pomiaru zawartości wody w produktach spożywczych z wykorzystaniem metody wagosuszarkowej bazującej na promieniowaniu IR mgr Sławomir Janas Streszczenie rozprawy doktorskiej Promotor pracy:
WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI KISIELI ZWYKŁYCH O SMAKU CYTRYNOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 907 911 Beata Borkowska, Katarzyna Wontor WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI KISIELI ZWYKŁYCH O SMAKU CYTRYNOWYM Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Akademia
WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI SŁODZĄCYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 5 (54), 283 291 MACIEJ NASTAJ, WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE DESERÓW OTRZYMANYCH Z BIAŁEK SERWATKOWYCH Z DODATKIEM RÓŻNYCH SUBSTANCJI
modele ciał doskonałych
REOLOGIA - PODSTAWY REOLOGIA Zjawiska odkształcenia i płynięcia materiałów jako przebiegi reologiczne opisuje się przez przedstawienie zależności pomiędzy działającymi naprężeniami i występującymi przy
WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
WPŁYW WIELKOŚCI CZĄSTEK ROZDROBNIONEJ PSZENICY NA PARAMETRY PROCESU ZAGĘSZCZANIA
Inżynieria Rolnicza 3(121)/2010 WPŁYW WIELKOŚCI CZĄSTEK ROZDROBNIONEJ PSZENICY NA PARAMETRY PROCESU ZAGĘSZCZANIA Stanisław Skonecki, Janusz Laskowski Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego,
SPIS TREŚCI 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 9 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11 1.1. Zakres chemii żywności 11 1.2. Zarys rozwoju 12 1.2.1. Początki wiedzy o żywności 12 1.2.2. Zaczątki chemii żywności 13 1.2.3.
POLITECHNIKA OPOLSKA WYDZIAŁ BUDOWNICTWA Katedra Inżynierii Materiałów Budowlanych Laboratorium Materiałów Budowlanych. Raport LMB 109/2012
POLITECHNIKA OPOLSKA WYDZIAŁ BUDOWNICTWA Katedra Inżynierii Materiałów Budowlanych Laboratorium Materiałów Budowlanych Raport LMB 109/2012 WDROŻENIE REOMETRII DO BADAŃ WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH CEMENTÓW
WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
WPŁYW OGRZEWANIA POLEM MIKROFALOWYM NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI I MALTODEKSTRYN KUKURYDZIANYCH O RÓŻNYM STOPNIU DEPOLIMERYZACJI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 3 (82), 143 154 IZABELA PRZETACZEK-ROŻNOWSKA, TERESA FORTUNA, KAROLINA PYCIA WPŁYW OGRZEWANIA POLEM MIKROFALOWYM NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI
WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH DYSPERSJI KAZEINOWO-POLISACHARYDOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 213, 2 (87), 92 15 WALDEMAR GUSTAW, BARTOSZ SOŁOWIEJ, EWA JABŁOŃSKA-RYŚ, MARTA ZALEWSKA-KORONA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH DYSPERSJI KAZEINOWO-POLISACHARYDOWYCH
WPŁYW STOPNIA PODSTAWIENIA SKROBI E1422 NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE W UKŁADACH ZAWIERAJĄCYCH CHLOREK SODU. S t r e s z c z e n i e
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2018, 25, 3 (116), 89 99 DOI: 10.15193/ZNTJ/2018/116/248 ZUZANNA MAŁYSZEK, JACEK LEWANDOWICZ WPŁYW STOPNIA PODSTAWIENIA SKROBI E1422 NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE W UKŁADACH
WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 314 318 Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
ZAKŁAD POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH I SILNIKÓW SPALINOWYCH ZPSiSS WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I LOTNICTWA
ZAKŁAD POJAZDÓW SAMOCHODOWYCH I SILNIKÓW SPALINOWYCH ZPSiSS WYDZIAŁ BUDOWY MASZYN I LOTNICTWA POLITECHNIKA RZESZOWSKA im. IGNACEGO ŁUKASIEWICZA Al. Powstańców Warszawy 8, 35-959 Rzeszów, Tel: 854-31-1,
WYKORZYSTANIE ANALIZY WSKAŹNIKÓW ZDOLNOŚCI DO OPTYMALIZACJI PROCESU WYTWARZANIA MASY FORMIERSKIEJ
168/18 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 18 (2/2) ARCHIVES OF FOUNDRY Year 2006, Volume 6, N o 18 (2/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WYKORZYSTANIE ANALIZY WSKAŹNIKÓW ZDOLNOŚCI DO OPTYMALIZACJI
Nauka o Materiałach. Wykład VIII. Odkształcenie materiałów właściwości sprężyste. Jerzy Lis
Nauka o Materiałach Wykład VIII Odkształcenie materiałów właściwości sprężyste Jerzy Lis Nauka o Materiałach Treść wykładu: 1. Właściwości materiałów -wprowadzenie 2. Klasyfikacja reologiczna odkształcenia
WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU
Inżynieria Rolnicza 9(134)/2011 WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU Deta Łuczycka, Antoni Szewczyk, Krzysztof Pruski Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie:
NOWE METODY BADANIA KONSYSTENCJI MIESZANKI BETONOWEJ
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK nr 3 (127) 2003 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 3 (127) 2003 ARTYKUŁY - REPORTS Edward Kon* NOWE METODY BADANIA KONSYSTENCJI MIESZANKI BETONOWEJ
Właściwości reologiczne
Ćwiczenie nr 4 Właściwości reologiczne 4.1. Cel ćwiczenia: Celem ćwiczenia jest zapoznanie się z pojęciem reologii oraz właściwości reologicznych a także testami reologicznymi. 4.2. Wstęp teoretyczny:
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
PARAM ETRY ANALIZY TERMOM ECHANICZNEJ NA PRZYKŁADZIE BADAŃ M ASY JAJOW EJ
ŻYW NO ŚĆ 3(20)Supl 1999 MACIEJ OZIEMBŁOWSKI PARAM ETRY ANALIZY TERMOM ECHANICZNEJ NA PRZYKŁADZIE BADAŃ M ASY JAJOW EJ S t r e s z c z e n i e Scharakteryzowano technikę analizy termomechanicznej TMA na
MASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI. Wstęp. Materiał i metody
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Bronisława Barbara Kram Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu MASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI Wstęp Streszczenie Określono wpływ wilgotności
Magdalena Orczykowska, Marek Dziubiński, Paweł Budzyński
Acta Agrophysica, 2010, 16(2), 401-411 WPŁYW TEMPERATURY NA STABILNOŚĆ SKROBIOWYCH KLEIKÓW TIKSOTROPOWYCH W OBECNOŚCI ŚRODKA ZAGĘSZCZAJĄCEGO Magdalena Orczykowska, Marek Dziubiński, Paweł Budzyński Wydział
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 3, str. 331 336 Beata Borkowska, Magdalena Śmigielska OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii
CHARAKTERYSTYKA UKŁADÓW SKROBI MODYFIKOWANYCH UZYSKANYCH Z KUKURYDZY WOSKOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 9 23 PAULINA KRYSIŃSKA, DOROTA GAŁKOWSKA, TERESA FORTUNA CHARAKTERYSTYKA UKŁADÓW SKROBI MODYFIKOWANYCH UZYSKANYCH Z KUKURYDZY WOSKOWEJ S t r e s z c z
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ZATĘŻONYCH KUKURYDZIANYCH WYWARÓW GORZELNIANYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 5 (96), 195 205 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/96/195-205 LUBOMIRA BRONIARZ-PRESS, JACEK RÓŻAŃSKI, SYLWIA RÓŻAŃSKA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE ZATĘŻONYCH KUKURYDZIANYCH
WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE TWORZYWA BIODEGRADOWALNEGO WYZNACZONE NA PODSTAWIE CYKLICZNEGO TESTU RELAKSACJI NAPRĘŻEŃ
Inżynieria Rolnicza 4(102)/2008 WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE TWORZYWA BIODEGRADOWALNEGO WYZNACZONE NA PODSTAWIE CYKLICZNEGO TESTU RELAKSACJI NAPRĘŻEŃ Adam Figiel Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
WPŁYW WIELOKROTNYCH OBCIĄŻEŃ STATYCZNYCH NA STOPIEŃ ZAGĘSZCZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MASY NASION ROŚLIN OLEISTYCH
Inżynieria Rolnicza 6(131)/2011 WPŁYW WIELOKROTNYCH OBCIĄŻEŃ STATYCZNYCH NA STOPIEŃ ZAGĘSZCZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MASY NASION ROŚLIN OLEISTYCH Janusz Kolowca, Marek Wróbel Katedra Inżynierii Mechanicznej
WPŁYW WIELOKROTNYCH OBCIĄŻEŃ STATYCZNYCH NA STOPIEŃ ZAGĘSZCZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MASY ZIARNA
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Janusz Kolowca Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki Akademia Rolnicza w Krakowie WPŁYW WIELOKROTNYCH OBCIĄŻEŃ STATYCZNYCH NA STOPIEŃ ZAGĘSZCZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE
Przedmiot: Chemia budowlana Zakład Materiałoznawstwa i Technologii Betonu
Przedmiot: Chemia budowlana Zakład Materiałoznawstwa i Technologii Betonu Ćw. 4 Kinetyka reakcji chemicznych Zagadnienia do przygotowania: Szybkość reakcji chemicznej, zależność szybkości reakcji chemicznej
Walidacja metod wykrywania, identyfikacji i ilościowego oznaczania GMO. Magdalena Żurawska-Zajfert Laboratorium Kontroli GMO IHAR-PIB
Walidacja metod wykrywania, identyfikacji i ilościowego oznaczania GMO Magdalena Żurawska-Zajfert Laboratorium Kontroli GMO IHAR-PIB Walidacja Walidacja jest potwierdzeniem przez zbadanie i przedstawienie
W YZNACZANIE TEM PERATURY ŻELOW ANIA BIAŁEK SERW ATKOW YCH PRZY UŻYCIU REOMETRII ROTACYJNEJ I OSCYLACYJNEJ
ŻYWNOŚĆ 2(19), 1999 STANISŁAW MLEKO W YZNACZANIE TEM PERATURY ŻELOW ANIA BIAŁEK SERW ATKOW YCH PRZY UŻYCIU REOMETRII ROTACYJNEJ I OSCYLACYJNEJ Streszczenie Określono temperatury żelowania roztworów koncentratu
BADANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH KEFIRÓW
Proceedings of ECOpole DOI: 10.2429/proc.2016.10(1)025 2016;10(1) Dorota MODZELEWSKA 1, Agnieszka DOŁHAŃCZUK-ŚRÓDKA 1 i Zbigniew ZIEMBIK 1 BADANIA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH KEFIRÓW STUDIES OF KEFIR RHEOLOGICAL
LEPISZCZA DROGOWE MODYFIKOWANE ASFALTAMI NATURALNYMI A WYMAGANIA SPECYFIKACJI SUPERPAVE
Politechnika Poznańska Instytut Inżynierii Lądowej Zakład Budownictwa Drogowego LEPISZCZA DROGOWE MODYFIKOWANE ASFALTAMI NATURALNYMI A WYMAGANIA SPECYFIKACJI SUPERPAVE dr inż. Marcin Bilski dr hab. inż.
OCENA CZYNNIKÓW DECYDUJĄCYCH O PRAWIDŁOWOŚCI POMIARU WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 3 (100), 160 175 DOI: 10.15193/zntj/2015/100/048 ZUZANNA MAŁYSZEK, AGNIESZKA MAKOWSKA, JĘDRZEJ SMENTEK, PIOTR KUBIAK, JOANNA LE THANH-BLICHARZ, GRAŻYNA LEWANDOWICZ
WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 80 89 JOANNA MIAZEK, JAN MROCZEK WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ S t r e s z c z e n i
OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL
Inżynieria Rolnicza 6(94)/2007 OCENA WPŁYWU TEMPERATURY CHŁODZENIA NA WYTRZYMAŁOŚĆ KINETYCZNĄ GRANUL Marek Rynkiewicz Zakład Użytkowania Maszyn i Urządzeń Rolniczych, Akademia Rolnicza w Szczecinie Streszczenie.
WPŁYW WYBRANYCH METOD OBRÓBKI CIEPLNEJ NA CECHY SENSORYCZNE MIĘSA EFFECT OF VARIOUS METHODS OF HEAT TREATMENT ON THE SENSORY PROPERTIES OF MEAT
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 1(20). 2016 ISSN 2080-5985 e-issn 2449-9773 Janusz F. Pomianowski, Tomasz Żmijewski, Wacław Mozolewski Uniwersytet Warmińsko-Mazurski
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ CHEMICZNY KATEDRA TECHNOLOGII POLIMERÓW
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ CHEMICZNY KATEDRA TECHNOLOGII POLIMERÓW PRZETWÓRSTWO TWORZYW SZTUCZNYCH I GUMY Lab 8. Wyznaczanie optimum wulkanizacji mieszanek kauczukowych na reometrze Monsanto oraz analiza
2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
WPŁYW WYMIANY TŁUSZCZU ZWIERZĘCEGO TŁUSZCZEM ROŚLINNYM I BŁONNIKIEM POKARMOWYM NA JAKOŚĆ FARSZÓW I KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 61 67 MIROSŁAWA KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA, MICHAŁ PIĄTEK, KRYSTIAN MICHALSKI WPŁYW WYMIANY TŁUSZCZU ZWIERZĘCEGO TŁUSZCZEM ROŚLINNYM
WPŁYW TEMPERATURY NA LEPKOŚĆ WYBRANEGO SPOIWA ODLEWNICZEGO. B. HUTERA 1 Wydział Odlewnictwa, Akademia Górniczo-Hutnicza ul. Reymonta 23, Kraków
27/9 Archives of Foundry, Year 2003, Volume 3, 9 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2003, Rocznik 3, Nr 9 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW TEMPERATURY NA LEPKOŚĆ WYBRANEGO SPOIWA ODLEWNICZEGO B. HUTERA 1 Wydział
PUNKTY KRYTYCZNE W TECHNOLOGII KOSMETYKÓW 18 LISTOPAD 2014
PUNKTY KRYTYCZNE W TECHNOLOGII KOSMETYKÓW 18 LISTOPAD 2014 1 WPROWADZENIE Wczoraj i dziś wdrażania kosmetyków Lepsze maszyny Bardziej zaawansowane surowce Lepsze metody testowania Szybszy dostęp do wiedzy
WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE POROWATYCH ŻELI AGAROWYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE POROWATYCH ŻELI AGAROWYCH Ewa Jakubczyk, Agnieszka Kamińska Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
METODY CHEMOMETRYCZNE W IDENTYFIKACJI ŹRÓDEŁ POCHODZENIA
METODY CHEMOMETRYCZNE W IDENTYFIKACJI ŹRÓDEŁ POCHODZENIA AMFETAMINY Waldemar S. Krawczyk Centralne Laboratorium Kryminalistyczne Komendy Głównej Policji, Warszawa (praca obroniona na Wydziale Chemii Uniwersytetu
"ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2), 1995
"ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2), 1995 Teresa Fortuna SKROBIE MODYFIKOWANE W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI Skrobia jako naturalny polisacharyd jest substancją bardzo rozpowszechnioną w przyrodzie oraz substratem
Ćwiczenie IX KATALITYCZNY ROZKŁAD WODY UTLENIONEJ
Wprowadzenie Ćwiczenie IX KATALITYCZNY ROZKŁAD WODY UTLENIONEJ opracowanie: Barbara Stypuła Celem ćwiczenia jest poznanie roli katalizatora w procesach chemicznych oraz prostego sposobu wyznaczenia wpływu
STABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA KIEŁBAS PARZONYCH Z DODATKIEM FOSFORANU DWUSKROBIOWEGO (SKRONET)
ŻYWNOŚĆ 2(35)Supl., 2003 AGNIESZKA PAULO, MAREK CIERACH STABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA KIEŁBAS PARZONYCH Z DODATKIEM FOSFORANU DWUSKROBIOWEGO (SKRONET) Streszczenie Celem pracy było określenie wpływu dodatku
LOTOS Asfalt sp. z o. o. Właściwości reologiczne asfaltu w ocenie zgodności. Kierunki zmian w wymaganiach lepiszczy asfaltowych w Europie
sp. z o. o. Właściwości reologiczne asfaltu w ocenie zgodności. Kierunki zmian w wymaganiach lepiszczy asfaltowych w Europie Marek Fecko, Sp. z o.o. Asfalty w długowiecznych nawierzchniach drogowych -
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH AUTOR: Michał Folwarski PROMOTOR PRACY: Dr inż. Marcin Kot UCZELNIA: Akademia Górniczo-Hutnicza Im. Stanisława Staszica
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN i wiskozymetr RHEOTEST LK przeznaczone do badań farb, lakierów i innych materiałów malarskich
RHEOTEST Medingen Reometr RHEOTEST RN i wiskozymetr RHEOTEST LK przeznaczone do badań farb, lakierów i innych materiałów malarskich Zadania pomiarowe w ośrodkach badawczo-rozwojowych Właściwości produktu
Bartosz Sołowiej. Hasła kluczowe: serki homogenizowane, tekstura, lepkość, tłuszcz. Key words: homogenized cheeses, texture, viscosity, fat.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 923 929 Bartosz Sołowiej Ocena właściwości fizykochemicznych serków homogenizowanych dostępnych na rynku lubelskim Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Wydział
Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych
WANDA NOWAK, HALINA PODSIADŁO Politechnika Warszawska Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych Słowa kluczowe: biodegradacja, kompostowanie, folie celulozowe, właściwości wytrzymałościowe,
WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE I REOLOGICZNE MIESZANINY INULINY I TŁUSZCZU MLECZNEGO STABILIZOWANEJ LECYTYNĄ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 6 (97), 159 169 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/159-169 KAROLINA KRAMEK, PAWEŁ GLIBOWSKI WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE I REOLOGICZNE MIESZANINY INULINY I TŁUSZCZU MLECZNEGO
KORELACJE I REGRESJA LINIOWA
KORELACJE I REGRESJA LINIOWA Korelacje i regresja liniowa Analiza korelacji: Badanie, czy pomiędzy dwoma zmiennymi istnieje zależność Obie analizy się wzajemnie przeplatają Analiza regresji: Opisanie modelem
WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie
NIEPEWNOŚĆ POMIARÓW POZIOMU MOCY AKUSTYCZNEJ WEDŁUG ZNOWELIZOWANEJ SERII NORM PN-EN ISO 3740
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY 2 (162) 2012 ARTYKUŁY - REPORTS Anna Iżewska* NIEPEWNOŚĆ POMIARÓW POZIOMU MOCY AKUSTYCZNEJ WEDŁUG ZNOWELIZOWANEJ
WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH
Konferencja Naukowa Problemy gospodarki energią i środowiskiem w rolnictwie, leśnictwie i przemyśle spożywczym WPŁYW DODATKU BIOETANOLU NA WŁASCIWOŚCI ELASTYCZNYCH POWŁOK SKROBIOWYCH Autorzy: Adam Ekielski
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik