PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU PIEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

2 SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO INFORMAJA O ZAWODZIE IEKARZ UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE IEKARZ OWIĄZANIA ZAWODU IEKARZ Z INNYMI ZAWODAMI ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE IEKARZ LAN NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW M1 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M2 (314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych M3 (314403) rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich M4 (314403) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego ZAŁĄZNIKI rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2

3 TY SZKOŁY: ZASADNIZA SZKOŁA ZAWODOWA 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Stanisław Bajor, mgr inż. Lucyna Kubicka Recenzenci: Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu IEKARZ opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników (projekt) Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zm. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3

4 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu piekarz uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4

5 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. W programie nauczania dla zawodu piekarz uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE IEKARZ iekarz swoją pracę wykonuje w zakładzie piekarskim. Do jego głównych zadań należy dostarczenie na rynek pieczywa o dobrej jakości oraz wysokich walorach zdrowotnych. Aby otrzymać dobrej jakości pieczywo musi zadbać o surowce najlepszej jakości, a następnie przechować je w odpowiednich warunkach. Głównym jego zadaniem jest wytworzenie ciast na różne rodzaje pieczywa, ukształtowanie wyrobów, wypiek z zachowaniem zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz przygotowanie do sprzedaży. 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE IEKARZ iekarstwo należy do gałęzi gospodarki, w której poszukiwani są fachowcy o wysokich kwalifikacjach. Rynek pracy oczekuje na profesjonalnie wyszkolonych piekarzy, których zaangażowanie oraz fachowość przyczyni się do uzyskania na rynku pieczywa o pożądanych walorach smakowych i zdrowotnych. Analiza internetowych ofert pracy, prowadzona w oparciu o portal pracuj.pl wykazała, że na rynku pracy poszukiwani są pracownicy o kwalifikacjach piekarza ze znajomością tradycyjnych technologii wytwarzania. Duże zapotrzebowanie na piekarzy jest również w krajach Unii Europejskiej (Badania Obserwatorium rynku pracy dla edukacji w ŁDNiK). rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5

6 9. OWIĄZANIA ZAWODU IEKARZ Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu piekarza wyodrębniona została kwalifikacja T.3., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). T.2. T.16. Kwalifikacja rodukcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych Symbol Zawód zawodu Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego Technik technologii żywności Elementy wspólne BH DG JOZ KS KZ(T.b) BH DG JOZ KS KZ(T.b) KZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie piekarz minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: na kształcenie w ramach kwalifikacji T.3. przeznaczono minimum 650 godzin. na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 350 godzin. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6

7 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE IEKARZ Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie piekarz powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) przygotowywania surowców do produkcji wyrobów piekarskich; 2) sporządzania półproduktów piekarskich; 3) dzielenia ciasta i kształtowania kęsów na wyroby piekarskie; 4) przeprowadzania rozrostu oraz wypieku pieczywa; 5) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie piekarz: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ), efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru administracyjno-usługowego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b), efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.3. rodukowanie wyrobów piekarskich. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7

8 11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU IEKARZ Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Klasa Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne I I II III II I II I II Liczba godzin tygodniowo w trzyletnim okresie nauczania Liczba godzin w trzyletnim okresie nauczania Modułowe kształcenie zawodowe ** M1(751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do 1 produkcji wyrobów spożywczych M2(314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji 2 wyrobów piekarskich M3(314403) rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich M4(314403) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego Tygodniowy wymiar godzin kształcenia zawodowego Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych ** dla młodocianych pracowników wymiar godzin określają przepisy Kodeksu racy. Egzamin potwierdzający kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej. **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy. Egzamin potwierdzający kwalifikację T.3. odbywa się pod koniec klasy trzeciej. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8

9 MAA DYDAKTYZNA M M M1.J M1.J M2.J M2.J M2.J M M M3.J M3.J M3.J M3.J M4.J M4.J2 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9

10 12. WYKAZ MODUŁÓW I JEDNOSTEK MODUŁOWYH DLA ZAWODU IEKARZ Nazwa modułu M1 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M2(314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów piekarskich M3 (314403) rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich Nazwa jednostki modułowej M1.J1 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego M1.J2 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń M2.J1(314403) rzyjmowanie surowców do magazynu M2.J2 (314403) Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich M2.J3 (314403) Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich M3.J1 (314403) rzygotowanie surowców do produkcji piekarskiej Liczba godzin przewidziana na jednostkę modułową M3.J2 (314403) Wytwarzanie ciasta M3.J3 (314403) rzygotowanie ciasta do wypieku M3.J4 (314403) Wypiekanie ciasta M4 (314403) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego M4.J1 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym M4.J2 (311403) osługiwanie się językiem obcym w produkcji piekarskiej rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10

11 13. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu piekarz zastosowano taksonomię celów AB B. Niemierko M1 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych 256 godzin M2 (314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów piekarskich.320 godzin M3 (314403) rowadzenie procesów produkcji wyrobów piekarskich.896 godzin M4 (314403) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego godzin rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11

12 M1 (751107/751201/816003/314402/314403) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: KZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności B KZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności KZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym B KZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym KZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności KZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności B B B B Materiał kształcenia Akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Składniki odżywcze żywności. harakterystyka drobnoustrojów występujących w przemyśle spożywczym. Zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji wyrobów spożywczych. Utrwalanie żywności. Gospodarka wodno-ściekowa zakładu spożywczego i ochrona środowiska. Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. KZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12

13 M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności KZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu D procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i HA KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadania Zadaniem uczniów będzie analiza zastosowania oraz wykorzystania drożdży w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. rzeprowadź analizę zastosowania drożdży w różnych branżach przemysłu spożywczego. Ustal jakie jest główne zadanie drożdży w tych przemysłach. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdować: komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące drobnoustrojów występujących w przemyśle spożywczym. Akty prawne obowiązujące w przemyśle spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13

14 M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzonego opracowania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (zaprezentowanie minimum 3 zastosowań drożdży w przemysłach spożywczych z podaniem składników powstających w czasie fermentacji i ich wykorzystania), sposób prezentacji (czytelność), wydruk opracowania. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: BH(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna BH(1)2. wyjaśnić zasady ergonomii B BH(1)3. rozróżnić środki gaśnicze B BH(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce B BH(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce B Materiał kształcenia Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Ergonomia w zakładzie spożywczym. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. rawa i obowiązki pracownika w zakresie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14

15 M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i środowiska BH(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy BH(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych BH(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych BH(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w zakładzie piekarskim B B B B D B B D bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów piekarskich. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie piekarskim. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. Elementy rysunku technicznego. zęści maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Linie technologiczne. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15

16 M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna BH(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy BH(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy przy obsłudze maszyn i urządzeń BH(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej przy obsłudze maszyn i urządzeń BH(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego B KZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń KZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń Materiał kształcenia Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Instalacje. Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne. Aparatura kontrolno-pomiarowa. KZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn KZ(T.b)(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej B KZ(T.b)(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego KZ(T.b)(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16

17 M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń B KZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego B KZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych KZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne B KZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego B KZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej KZ(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17

18 M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia lanowane zadania Opracowanie schematu linii technologicznej produkcji pieczywa zgodnie z opisem. Znając urządzenia występujące w piekarni zestaw je w linię technologiczną do produkcji chleba podłużnego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci rysunku do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinien się znajdować: komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne rzybory rysunkowe. lansze z maszynami i urządzeniami stosowane w przemyśle spożywczym. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Modele części maszyn oraz maszyn i urządzeń piekarskich. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące rysunku technicznego, części maszyn, maszyn i urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy myśli, dyskusji dydaktycznej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji oraz sporządzonego opracowania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (zgodna z technologią kolejność zestawionych maszyn i urządzeń w linie technologiczną), sposób prezentacji (czytelność), rysunek schematu linii technologicznej. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18

19 M2 (314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów gotowych M2.J1 (314403) rzyjmowanie surowców do magazynu M2.J2 (314403) Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich M2.J3 (314403) Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich M2.J1 (314403) rzyjmowanie surowców do magazynu Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)3. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu piekarni BH(4)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą magazyniera BH(4)4. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą magazyniera BH(6)3. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w magazynie piekarni BH(6)4. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika magazynu piekarni BH(7)3. określić obowiązujące wymagania związane z organizacją stanowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu BH(7)4. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy w magazynie piekarni BH(7)5. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu BH(8)3. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w magazynie piekarni B B B D Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach piekarni. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach piekarni. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w magazynach piekarni. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu. Surowce piekarskie, dodatki do żywności i materiały pomocnicze. Dokumentacja magazynowa. Ocena jakości przyjmowanych surowców piekarskich. Warunki magazynowania surowców rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19

20 M2.J1 (314403) rzyjmowanie surowców do magazynu Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna BH(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w magazynie piekarni BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w magazynie piekarni BH(9)2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w magazynie piekarni BH(10)3. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika magazynu piekarni B BH(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia BH(10)4. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych w magazynie piekarni T.3.1(1)1. rozróżnić mąki stosowane w piekarstwie B T.3.1(1)2. scharakteryzować mąki stosowane do produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(1)3. ocenić przydatność technologiczną mąk do produkcji wyrobów piekarskich na podstawie atestów T.3.1(1)4. sklasyfikować dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich B T.3.1(1)5. ocenić znaczenie stosowanych dodatków przy produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(1)6. scharakteryzować dodatki do żywności i materiały pomocnicze T.3.1(1)6. scharakteryzować dodatki do żywności i materiały pomocnicze T.3.1(2)2. dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej T.3.1(2)3. ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym z zamówionym Materiał kształcenia piekarskich. Aparatura kontrolno-pomiarowa stosowana w magazynach zakładu piekarskiego. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20

21 M2.J1 (314403) rzyjmowanie surowców do magazynu Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna T.3.1(2)4. wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności; D T.3.1(3)1. rozpoznać sposoby przeprowadzania oceny jakości surowców piekarskich T.3.1(3)2. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców piekarskich zgodnie z procedurami T.3.1(4)1. ocenić sposób dostawy surowców oraz stan ich opakowań T.3.1(4)2. pobrać próbki surowców do oceny jakości surowców piekarskich T.3.1(4)3. ocenić jakość surowców piekarskich metodą organoleptyczną T.3.1(4)4. porównać wyniki oceny z obowiązującymi normami jakościowymi T.3.1(4)5. zinterpretować otrzymane wyniki oceny jakości surowców piekarskich D T.3.1(5)1. zastosować obowiązujące zasady rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich T.3.1(5)2. dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów piekarskich T.3.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru T.3.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej Materiał kształcenia T.3.1(6)3. skorygować niezgodne parametry do obowiązujących lanowane zadania Obliczenie zapasów surowcowych w magazynie piekarni przy uwzględnieniu ich przydatności do spożycia. Zbierz w tabeli informacje dotyczące okresów przydatności do spożycia surowców znajdujących się w magazynie piekarni. W następnej części tabeli określ, czy zgromadzone surowce zostaną zużyte w okresie przydatności wiedząc, jaka jest dzienna produkcja piekarni. Zadanie należy wykonywać w grupie 3 osobowej. Zebrane wyniki i opracowanie końcowe przedstaw na forum grupy oraz oddaj do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się: rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21

22 M2.J1 (314403) rzyjmowanie surowców do magazynu Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia a) stanowiska magazynowania i składowania surowców piekarskich (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną, b) komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Surowce piekarskie. Dokumentacja magazynowa. Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o dotyczące magazynowania surowców i wyrobów piekarskich. Zalecane metody dydaktyczne Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych, tekstu przewodniego, metody projektów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (dokładne opracowanie składające się z okresów przydatności do spożycia wszystkich surowców w magazynie, ustalenie, kiedy kończy się termin ważności i dokładne wyliczenia w zależności od dziennej produkcji) oraz wykonane zadanie w formie wydruku. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22

23 M2.J2 (314403) Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna BH(4)5. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach piekarni BH(4)6. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w magazynie piekarni BH(6)5. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy pracach w magazynach piekarni B BH(6)6. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika magazynów piekarni BH(7)6. określić obowiązujące wymagania związane z organizacją stanowisk pracy w magazynach piekarni B BH(7)7. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z D organizacją stanowisk pracy w magazynach piekarni BH(7)8. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w magazynach piekarni BH(8)5. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w magazynach piekarni BH(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w magazynie piekarni BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w magazynie piekarni BH(9)2. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej podczas prac w magazynie piekarni BH(10)1. zapobiegać zagrożeniom życia i zdrowia w magazynach piekarni BH(10)2. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika magazynu piekarni Materiał kształcenia B Rodzaje magazynów występujących w piekarni. B Urządzenia magazynowe zakładu piekarskiego. Środki transportu wewnętrznego. Warunki magazynowania wyrobów gotowych. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23

24 M2.J2 (314403) Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(10)3. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia BH(10)4. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań zawodowych magazyniera T.3.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru T.3.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej T.3.1(6)3. skorygować niezgodne parametry do obowiązujących T.3.1(7)1. dobrać urządzenie magazynowe do transportowanego produktu T.3.1(7)2. obsługiwać urządzenia magazynowe T.3.1(7)3. zastosować bieżącą konserwację urządzeń magazynowych zgodnie zasadami bhp T.3.1(8)1. dokonać analizy dokumentacji magazynowej T.3.1(8)2. dokonać zapisów w dokumentacji magazynowej T.3.1(8)3. ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i przewidywanej produkcji T.3.4(7)1. rozróżnić magazyny występujące w zakładzie piekarskim B T.3.4(7)2. scharakteryzować parametry przechowywania gotowych wyrobów piekarskich T.3.4(7)3. wskazać warunki magazynowania wyrobów piekarskich B T.3.4(8)1. dobrać warunki magazynowania do wyrobów piekarskich T.3.4(8)2. sporządzić dokumentację wysyłkową T.3.4(8)3. przygotować pełny asortyment wyrobów na wyznaczony punkt sprzedaży rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 24

25 M2.J2 (314403) Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna T.3.4(9)1. dobrać środki transportu wewnętrznego do transportowanego produktu T.3.4(9)2. obsługiwać środki transportu wewnętrznego Materiał kształcenia T.3.4(9)3. zastosować bieżącą konserwację środków transportu wewnętrznego T.3.1(9)1. zidentyfikować zagrożenia bezpieczeństwa żywności na poszczególnych etapach produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(9)2. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów piekarskich T.3.1(9)3. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GM, GH i systemem HA w zakładzie piekarskim D lanowane zadania Zaprojektowanie sposobu transportu wewnętrznego mąki w zakładzie piekarskim. Zaproponuj sposób transportu wewnętrznego mąki w zakładzie piekarskim o wydajności 30 ton gotowego wyrobu piekarskiego na dobę. amiętaj, że transport wewnętrzny zależy od sposobu dostarczenia mąki z młyna oraz od wielkości zakładu produkcyjnego. Zadanie należy wykonywać w 3 osobowej grupie. Opracowanie przedstawcie na forum i przekażcie do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny znajdować się: a) stanowiska magazynowania i składowania surowców piekarskich (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną; b) stanowiska magazynowania wyrobów piekarskich (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na wyroby piekarskie, termometr, psychrometr i wagę elektroniczną, środki transportu wewnętrznego; c) komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Surowce piekarskie i gotowe wyroby. Dokumentacja magazynowa. Dokumentacja technologiczna. rogramy komputerowe wspomagające organizacje działalność magazynu surowców i wyrobów gotowych. Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 25

26 M2.J2 (314403) Magazynowanie surowców i wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o dotyczące magazynowania surowców i wyrobów piekarskich Zalecane metody dydaktyczne Wskazane jest stosowanie metody ćwiczeń praktycznych, teksu przewodniego lub metody projektów. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wyników wykonanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (prawidłowa decyzja w zależności od mocy przerobowych piekarni, bezbłędne wyliczenia) oraz wykonane zadanie w formie wydruku. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się proponuje się również przeprowadzenie testu typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 26

27 M2.J3 (314403) Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna BH(7)9. określić obowiązujące wymagania związane z organizacją stanowisk pracy w czasie konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(7)10. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(7)11. zorganizować stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska do konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(8)6. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku konfekcjonowania i pakowania pieczywa B BH(8)7. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas prac konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(9)3. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania D zadań zawodowych konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(9)4. przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas wykonywania zadań zawodowych konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(9)5. przestrzegać zasad ochrony środowiska podczas prac konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(10)5. zapobiegać zagrożeniom życia i zdrowia w czasie konfekcjonowania i pakowania pieczywa BH(10)6. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika przy konfekcjonowaniu i pakowaniu pieczywa BH(10)3. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia BH(10)7. powiadomić system pomocy medycznej w przypadku sytuacji stanowiącej zagrożenie zdrowia i życia przy wykonywaniu zadań Materiał kształcenia B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów piekarskich. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów piekarskich. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów piekarskich. Sposoby schładzania pieczywa po wypieku. Metody konfekcjonowania. Urządzenia do schładzania i konfekcjonowania pieczywa. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 27

28 M2.J3 (314403) Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów piekarskich Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia konfekcjonowania i pakowania pieczywa T.3.4(3)1. podać znaczenie schłodzenia pieczywa przed konfekcjonowaniem B T.3.4(3)2. scharakteryzować metody konfekcjonowania wyrobów piekarskich T.3.4(4)1. wskazać metodę konfekcjonowania do wyrobu piekarskiego B T.3.4(4)2. wybrać urządzenie do konfekcjonowania pieczywa B T.3.4(5)1. dobrać urządzenie do konfekcjonowania pieczywa T.3.4(5)2. obsługiwać urządzenia do konfekcjonowania pieczywa T.3.4(5)3. zastosować bieżącą konserwację urządzeń do konfekcjonowania zgodnie zasadami bhp T.3.4(6)1. schłodzić pieczywo przed konfekcjonowaniem T.3.4(6)2. konfekcjonować gotowe wyroby piekarskie T.3.4(10)1. skontrolować krytyczne punkty kontroli w czasie konfekcjonowania i pakowania pieczywa T.3.4(10)2. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami systemu HA D lanowane zadania Zaprojektowanie sposobu konfekcjonowania dla wybranego asortymentu pieczywa oraz dobranie do tego etapu produkcji urządzeń. W piekarni wyprodukowano chleb wieloziarnisty o masie 0,80 kg. Zaproponuj do tego pieczywa sposoby konfekcjonowania oraz dobierz do tego odpowiednie urządzenia. Zadanie wykonujesz w grupie 3 osobowej. Opracowane zadanie lider przedstawi na forum i przekaże do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: a) stanowisko schładzania, krojenia i pakowania wyrobów gotowych wyposażone w: regały, krajalnicę, pakowarkę, zgrzewarkę, metkownicę; b) komputer z dostępem do Internetu. Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Wyroby piekarskie. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 28