PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU UKIERNIK O STRUKTURZE MODUŁOWEJ Wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 54

2 SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU BLAHARZ SAMOHODOWY Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO INFORMAJA O ZAWODZIE BLAHARZ SAMOHODOWY UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE BLAHARZ SAMOHODOWY OWIĄZANIA ZAWODU BLAHARZ SAMOHODOWY Z INNYMI ZAWODAMI ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE BLAHARZ SAMOHODOWY LAN NAUZANIA DLA ZAWODU BLAHARZ SAMOHODOWY ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW M1 rzygotowanie do wykonywania prac blacharskich... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki M2 Ocenianie stanu technicznego nadwozi pojazdów samochodowych... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki M3 Naprawianie uszkodzonych nadwozi pojazdów samochodowych... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki M4 Zabezpieczanie antykorozyjne nadwozi pojazdów samochodowych... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki M5 rzygotowanie do wejścia na rynek pracy w branży mechanicznej... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. ZAŁĄZNIKI... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 55

3 TY SZKOŁY: ZASADNIZA SZKOŁA ZAWODOWA 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Małgorzata Włodarczyk Recenzenci: Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu UKIERNIK opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO Zadaniem opracowanego programu nauczania jest osiągnięcie celów kształcenia zawodowego takich jak przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 56

4 Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczospołecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, dostosowanie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU UKIERNIK Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu cukiernik uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 57

5 W programie nauczania dla zawodu cukiernik uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, a także podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa. Istotnymi zagadnieniami z przedmiotu biologia są niektóre treści nauczania dotyczące składników odżywczych mających wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka, budowy i roli układu pokarmowego oraz klasyfikacji mikroorganizmów. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych a oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka dziesiętnego). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE UKIERNIK raca w zawodzie cukiernika polega nie tylko na wytwarzaniu różnego asortymentu ciast, ciastek, tortów i deserów, ale również na tworzeniu dekoracji wyrobów gotowych, które dostarczają wrażeń smakowych i wizualnych konsumentowi. ukiernik musi umieć ocenić jakość i przydatność surowców oraz prowadzić dokumentację związaną z rozliczeniem surowców i półproduktów. ukiernik produkując wyroby cukiernicze posługuje się specjalistycznymi maszynami i urządzeniami, które w czasie kształcenia musi poznać i umieć je obsługiwać. Dekoracje cukiernicze tworzone są głównie ręcznie i wymagają zdolności manualnych oraz plastycznych. Konieczna jest znajomość i umiejętność pracy z różnymi tworzywami dekoracyjnymi. Ważna jest również dbałość o higienę na stanowisku pracy oraz umiejętność jego organizacji zgodnie z wymaganiami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii. elem nadrzędnym tych czynności jest dostarczenie wyrobu o najlepszej jakości, wytworzonego zgodnie z zasadami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE UKIERNIK ukiernictwo jest specyficznym zawodem, który wymaga odpowiedniego przygotowania do wykonywania zadań zawodowych. Rynek pracy poszukuje ludzi, którzy posiadaliby właściwe kwalifikacje nabyte w toku kształcenia zawodowego. ukiernictwo, oprócz różnorodnych maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji, to także praca rzemieślnicza. otrzebny jest zatem pracownik, który z zaangażowaniem i fachowością wykonywałby swoją pracę. Analiza internetowych ofert pracy, prowadzona w oparciu o portal pracuj.pl wykazała, że na rynku pracy poszukiwani są wykwalifikowani cukiernicy ze znajomością tradycyjnych metod produkcji wyrobów, ze znajomością nowoczesnych trendów. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 58

6 9. OWIĄZANIA ZAWODU UKIERNIK Z INNYMI ZAWODAMI Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu cukiernik wyodrębniona została kwalifikacja T.4., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Technik technologii żywności ma kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.16. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem KZ(T.b). Kwalifikacja Symbol Zawód Elementy zawodu wspólne T.4. T.16. rodukcja wyrobów Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych ukiernik BH Technik technologii żywności JOZ DG KS KZ(T.b) Technik technologii żywności KZ(T.b) KZ(T.i) KZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego. 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE UKIERNIK Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów ; 2) magazynowania surowców ; 3) sporządzania półproduktów ; 4) 2) sporządzania gotowych wyrobów ; 5) dekorowania wyrobów i przygotowania do ich dystrybucji. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie cukiernik: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BH, DG, JOZ) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.b) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.4. rodukcja wyrobów Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. technik rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 59

7 11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU UKIERNIK Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 640 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie cukiernik minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.4. przeznaczono minimum 650 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 350 godzin. Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej M1 (751107/751204/816003/314402/314403) rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych M2 (314403) rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów M3 (314403) rowadzenie procesów produkcji cukierniczej M4 (314403) rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego Tygodniowy wymiar godzin kształcenia zawodowego Egzamin potwierdzający kwalifikację T.4. odbywa się pod koniec klasy trzeciej. MAA DYDAKTYZNA M M2 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. (751107/751203/816003/314402/314403) (314403) M2.J1 (314403)

8 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 61

9 Wykaz modułów i jednostek modułowych dla zawodu cukiernik Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Nazwa modułu M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751204/816003/314402/314403) M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów (314403) M3 rowadzenie procesów produkcji cukierniczej (314403) M4 rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (314403) Nazwa jednostki modułową M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751204/816003/314402/314403) M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751204/816003/314402/314403) M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (314403) (314403).M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów (314403) (314403).M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów (314403) M3.J1 rzygotowanie procesu technologicznego produkcji cukierniczej (314403) M3.J2 Wytwarzanie półproduktów (314403) M3.J3 Wytwarzanie wyrobów (314403) M3.J4 Dekorowanie wyrobów (314403) M4.J1 rzygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751204/816003/314402/314403) (314403).M4.J2 osługiwanie się językiem obcym w produkcji cukierniczej (314403) Liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 160 godzin 96 godzin 128 godzin 96 godzin 96 godzin 192 godziny 240 godzin 240 godzin 224 godziny 96 godzin 32 godziny rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 62

10 12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu cukiernik zastosowano taksonomię celów AB B. Niemierko M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751204/816003/314402/314403) M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów (314403) M3 rowadzenie procesów produkcji cukierniczej (314403) M4 rzygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (314403) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 63

11 M1 rzygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751204/816003/314402/314403) M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751204/816003/314402/314403) M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751204/816003/314402/314403) M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751204/816003/314402/314403) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych rzepisy prawne stosowane przy produkcji wyrobów spożywczych. KZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego odział składników odżywczych. KZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności harakterystyka składników odżywczych. KZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności Wartość energetyczna i odżywcza produktów spożywczych. KZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie odział i charakterystyka podstawowych spożywczym drobnoustrojów. KZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie Rola drobnoustrojów w procesach spożywczym fermentacyjnych. KZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne Szkodliwe działanie drobnoustrojów. zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności Źródła i drogi zakażenia oraz sposoby ich KZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zapobiegania. biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas odział i znaczenie metod utrwalania żywności. produkcji i przechowywania żywności harakterystyka metody utrwalania żywności. KZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności Wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość KZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym żywności. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 64

12 KZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności D Rodzaje norm stosowanych w przetwórstwie żywności. KZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów Receptura cukiernicza. przetwórstwa spożywczego Systemy zapewnienia jakości zdrowotnej żywności KZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze Kontrola jakości i higieny produkcji. strony zakładów przetwórstwa spożywczego Gospodarka wodno-ściekowa zakładów KZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności B przetwórstwa spożywczego i ochrona środowiska. KZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności KZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GM, GH i HA KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych lanowane zadanie Oblicz wartość energetyczną i ilości składników odżywczych przykładowych wyrobów na podstawie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, a następnie: określ znaczenia składników odżywczych występujących w omawianych wyrobach dla organizmu człowieka, wypisz argumenty poświadczające tezę, że wyroby cukiernicze nie należą do dietetycznej" grupy żywności. Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3 osobowych. o wykonaniu zadania wyniki pracy lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, zestawy normy, literatura fachowa, filmy dydaktyczne dotyczące czynności życiowych i zastosowania drobnoustrojów w procesach technologicznych przemysłu spożywczego Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa M1.J1 rzygotowanie do przetwórstwa spożywczego" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne: Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: właściwe wykorzystanie tablic składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, dokładne i sprawne wykonanie obliczeń wartości energetycznej i odżywczej wyrobu cukierniczego, merytoryczną poprawność wypowiedzi dotyczącą roli poszczególnych składników odżywczych na organizm człowieka, a także poprawność formułowania wniosków. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 65

13 Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 66

14 M1.J2 rzygotowanie do obsługi Doskonalenie maszyn i urządzeń podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego (751107/751204/816003/314402/314403) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(1) 2. wyjaśnić znaczenie ergonomii B BH(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze B BH(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce B BH(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce BH(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy dotyczące prawnej ochrony pracy i środowiska B BH(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy BH(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy BH(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(4)2. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(4)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego D BH(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego odstawowe akty prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego. harakterystyka i wymagania dotyczące ergonomii stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w olsce. rawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 67

15 BH(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych B BH(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego BH(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych BH(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego D BH(6)3. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia w zakładach przetwórstwa spożywczego D BH(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy BH(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy BH(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(9) 2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego BH(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego BH(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia D KZ(T.b)(1)3. określić rodzaje aktów prawnych dotyczących ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(1)4. zastosować przepisy ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego B KZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń KZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych KZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie cukierniczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia. Elementy rysunku technicznego: linie rysunkowe, rzuty, przekroje, zasady wymiarowania, uproszczenia i znaki umowne. odstawowe części i zespoły maszyn i urządzeń: połączenia, łożyska, sprzęgła, przekładnie, hamulce. Normalizacji części maszyn i urządzeń. harakterystyka instalacji technicznych. harakterystyka urządzeń do zatrzymywania pyłów i gazów, do uzdatniania wody i oczyszczania ścieków. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Środki transportu zewnętrznego i wewnętrznego. Transport pneumatyczny mąki. Urządzenia chłodnicze. Budowa i zasada działania sprężarkowego urządzenia chłodniczego. harakterystyka urządzeń do przygotowania surowców i półproduktów. Maszyny, urządzenia, narzędzia ręczne i drobny sprzęt cukierniczy przeznaczony do wytwarzania i obróbki ciasta. Klasyfikacja pieców. harakterystyka paliw do ogrzewania pieców. harakterystyka pieców o różnych systemach grzewczych. Zalety i wady różnych typów pieców. harakterystyka urządzeń do smażenia. Urządzenia do produkcji lodów. Linie produkcyjne wyrobów (pączków, rolad, wafli, sucharów, biszkoptów i babek). rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 68

16 KZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego B KZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn KZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej KZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego KZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń KZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej KZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego D KZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych D KZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne B KZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne KZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego KZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru KZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej KZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi KZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych Znaczenie mechanizacji, automatyzacji i komputeryzacji w produkcji cukierniczej. harakterystyka urządzeń do konfekcjonowania wyrobów. Dokumentacja techniczna maszyn i urządzeń. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 69

17 lanowane zadanie Opracuj instrukcję stanowiskową obsługi miksera lub ubijaczki cukierniczej. rzeanalizuj dokumentację technologiczną urządzenia i opracuj wskazówki w formie instrukcji dotyczących bezpiecznej obsługi urządzenia. Zadanie wykonaj samodzielnie i przedstaw opracowanie do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne: Instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej, aparaturę kontrolno-pomiarową, schematy i katalogi urządzeń maszyn i urządzeń, literatura fachowa, czasopisma branżowe Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa M1.J2 rzygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (poprawność posługiwania się dokumentacją technologiczną urządzeń, merytoryczna poprawność wypowiedzi dotycząca bezpiecznej obsługi urządzenia). Wykonanie zadania w formie instrukcji. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 70

18 M2 rowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów (314403) M2.J1rzyjmowanie surowców do magazynu (314403) M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów (314403) M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów (314403) M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu (314403) rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 71

19 Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)4. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(4)5. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(4)6. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(6)4. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(6)5. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(6)6. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(7)3. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(7)4. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej do pracy podczas przyjmowania surowców do magazynu BH(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy przy przyjmowaniu surowców do magazynu BH(9)3. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania D D D harakterystyka i zastosowanie surowców w produkcji cukierniczej. Rola dodatków do żywności stosowanych w produkcji cukierniczej. odział materiałów pomocniczych stosowane w cukiernictwie. Środki myjące i dezynfekujące stosowane w cukiernictwie. Klasyfikacja opakowań stosowanych do wyrobów. Dokumentacja magazynowa. Ocena jakości surowców. Warunki magazynowania surowców i wyrobów gotowych. Aparatura kontrolno-pomiarowa stosowana w magazynach zakładu cukierniczego. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach zakładu cukierniczego. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach zakładu cukierniczego. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w magazynach zakładu cukierniczego. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 72

20 zadań zawodowych przy przyjmowaniu surowców do magazynu BH(9)4. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(10)3. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu BH(10)4. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z przyjmowaniem surowców do magazynu T.4.1(1)1. sklasyfikować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej T.4.1(1)2. scharakteryzować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej T.4.1(1)3. określić przydatność surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych stosowane do produkcji cukierniczej T.4 1(1)4. określić warunki magazynowania surowców i dodatków do żywności T.4.1(2)1. sprawdzić dokumentację dostawczą bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu. T.4.1(2)2. dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej T.4.1(2)3. ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym a zamówionym T.4.1(2)4. wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności T.4.1(3)1. określić czynniki wpływające na jakość oceny organoleptycznej T.4.1(3)2. scharakteryzować ocenę organoleptyczną surowców T.4.1(3)3. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców dostarczonych do magazynu zgodnie z ustalonymi zasadami T.4.1(3)4. dokonać interpretacji wyników oceny organoleptycznej surowców przeznaczonych do magazynowania T.4.1(4)1. pobrać próbki surowców do oceny jakości T.4.1(4)2. przeprowadzić ocenę jakości warunków dostawy surowców do magazynów D rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 73

21 T.4.1(4)3. przeprowadzić ocenę jakości stanu opakowań surowców dostarczonych do magazynów za pomocą obowiązujących procedur T.4.1(4)4. przeprowadzić ocenę jakości surowców T.4.1(4)5. dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców i materiałów pomocniczych przeznaczonych do produkcji wyrobów na podstawie obowiązujących procedur T.4.1(5)1. zastosować zasady rozmieszczania surowców i półproduktów w magazynach T.4.1(5)2. dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów lanowane zadanie rzeprowadź ocenę jakości surowców dostarczonych do zakładu cukierniczego. Na jej podstawie określ przydatność surowca do przechowywania. o wstępnej ocenie surowce rozmieść w odpowiednich magazynach i wypełnić dokumentację magazynową. Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3 osobowych. o wykonaniu zadania wyniki pracy lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska: magazynowania i składowania surowców (jedno stanowisko dla trzech uczniów), komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne: tablice dodatków do żywności stosowanych w produkcji cukierniczej, próbki surowców i dodatków do żywności, próbki opakowań, akty prawne dotyczące opakowań do żywności, środków myjących i dezynfekujących, akty prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności, druki dokumentacji magazynowej, surowce cukiernicze i materiały pomocnicze Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa " M2.J1 rzyjmowanie surowców do magazynu" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (poprawne przeprowadzenie oceny jakościowej surowców stosowanych w produkcji cukierniczej, interpretacja wyników oceny jakości zgodnie z normami, właściwie rozmieszczenie surowców w magazynach oraz bezbłędne uzupełnienie dokumentacji magazynowej, sposób przekazanie informacji). Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 74

22 Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów (314403) Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(4)7. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(4)8. scharakteryzować sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia w pracy podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(4)9. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach D magazynowych BH(6)7. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(6)8. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika podczas wykonywania zadań zawodowych w D pomieszczeniach magazynowych BH(6)9. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych D BH(7)5. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i omieszczenia magazynowe w zakładzie cukierniczym. Wyposażenie magazynów surowców i materiałów pomocniczych. Warunki magazynowania gotowych wyrobów. Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w pomieszczeniach magazynach wyrobów gotowych. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach zakładu cukierniczego. zynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w pomieszczeniach magazynowych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 75

23 higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w pomieszczeniach magazynowych BH(7)6. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy w pomieszczeniach magazynowych BH(8)3. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w pomieszczeniach magazynowych w zakładzie cukierniczym BH(8)4. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w pomieszczeniach magazynowych w zakładzie cukierniczym BH(9)5. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych zakładu cukierniczego BH(9)6. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w pomieszczeniach magazynowych zakładu cukierniczego BH(10)5. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych BH(10)6. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia podczas wykonywania zadań zawodowych w pomieszczeniach magazynowych T.4.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do magazynu surowców ; T.4.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie surowców ; T.4.1(6)3. porównać wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami; T.4.1(6)4. dokonać pomiaru temperatury, masy, objętości, wilgotności, ciśnienia za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej w pomieszczeniach magazynowych T.4.1(6)5. skorygować niezgodne wyniki mierzonych parametrów do obowiązujących w pomieszczeniach magazynowych T.4.1(7)1. dobrać rodzaj urządzenia magazynowego do przechowywanego surowca, półproduktu i wyrobu cukierniczego B T.4.1(7)2. zastosować zasady konserwacji urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bhp D T.4.1(7)3. obsługiwać urządzenia magazynowe pracy w pomieszczeniach magazynowych. T.4.3(10)1. rozróżnić urządzenia do przechowywania wyrobów rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 76

24 T.4.3(10)2. rozpoznać elementy budowy urządzeń do przechowywania wyrobów T.4.3(10)3. scharakteryzować zasadę działania urządzeń do przechowywania wyrobów T.4.3(10)4. zaproponować urządzenia do przechowywania wyrobów w zakładzie cukierniczym B T.4.3(10)5. zastosować urządzenia do przechowywania w zależności od asortymentu wyrobów T.4.3(11)1.wykonać czynności związane z konserwacją urządzeń stosownych do przechowywania wyrobów T.4.3(11)2.wykonać czynności związane z obsługą urządzeń stosowanych do przechowywania wyrobów T.4.3(12)1. dobrać warunki magazynowania gotowych wyrobów T.4.3(12)2. sporządzić dokumentację wysyłkową T.4.3(12)3. przygotować gotowe wyroby cukiernicze do ekspedycji T.4.1(8)1. wypełnić formularze dokumentów magazynowych T.4.1(8)2. ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i przewidywanej produkcji T.4.1(9)1. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów T.4.1(9)2. wskazać zagrożenia występujące podczas dostarczania surowców i półproduktów do magazynu T.4.1(9)3. prowadzić kontrolę dostaw surowców i półproduktów do magazynu zgodnie z zasadami HA, GM, GH lanowane zadanie Narysuj schemat pomieszczeń magazynowych zakładu cukierniczego, dobierz wyposażenie magazynowe oraz wskaż warunki jakie powinny panować w poszczególnych pomieszczeniach magazynowych. Następnie dokonaj pomiaru za pomocą aparatury kontrolno- pomiarowej rożnych parametrów w pomieszczeniach magazynowych zakładu cukierniczego i porównaj z warunkami zaproponowanymi przez iebie. Zadanie wykonaj w grupie 2.osobowej i przedstaw efekty pracy do oceny. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska: magazynowania i składowania surowców (jedno stanowisko dla trzech uczniów), komputerowe z dostępem do Internetu oraz urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Instrukcje do ćwiczeń, przykładowe schematy pomieszczeń w zakładzie cukierniczym, chłodziarka, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty cukiernicze, termometr, rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 77

25 higrometr i waga elektroniczna, dokumentacja magazynowa, fachowa literatura Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa " M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów " wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub entrach Kształcenia raktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczną tj. projekt pomieszczeń magazynowych, propozycje wyposażenia magazynowego, zaproponowane warunki przechowalnicze. Ocenie podlegać również będzie bezbłędne wykonanie pomiaru różnych parametrów i porównanie z wartościami zaproponowanymi przez ucznia w projekcie, Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 78

26 M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów (314403) Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia BH(7)7. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów BH(7)8. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów BH(8)5. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy podczas wykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem i pakowaniem wyrobów BH(8)6. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy podczas wykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem i pakowaniem wyrobów BH(9)7. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych związanych z konfekcjonowaniem i pakowaniem wyrobów BH(9)8. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac związanych z konfekcjonowaniem i pakowaniem wyrobów BH(10)7. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika podczas wykonywania czynności związanych z konfekcjonowaniem i pakowaniem wyrobów Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów. Metody konfekcjonowania. Urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wyrobów. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 79