BADANIA WODY Z INSTALACJI SIECI WEWNĘTRZNEJ (ISW) W RAMACH BADAŃ WŁAŚCICIELSKICH

Transkrypt

1 BADANIA WODY Z INSTALACJI SIECI WEWNĘTRZNEJ (ISW) W RAMACH BADAŃ WŁAŚCICIELSKICH

2 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE Z ISW PRZEPISY PRAWA Obowiązek badań właścicielskich (isw) w przypadku zakładów produkcji żywności wynika z przepisów: (1) art. 22 ust 1 ustawy z dn. 5 grudnia 2008 r. o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych, zgodnie z kt. właściciel, posiadacz lub zarządzający nieruchomością są obowiązani utrzymywać ją w należytym stanie hig. sanit. w celu zapobiegania zakażeniom i chorobom zakaźnym art. 5 ust. 2 ustawy o zbiorowym zaopatrzeniu w wodę i zbiorowym odprowadzaniu ścieków, zgodnie z kt. jeżeli umowa o zaopatrzenie w wodę nie stanowi inaczej, odbiorca usług odpowiada za zapewnienie niezawodnego działania posiadanych instalacji i przyłączy wodociągowych lub instalacji i przyłączy kanalizacyjnych z urządzeniem pomiarowym włącznie 4 ust. 1 w pkt. 5 rozp. MZ w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia zgodnie z kt. woda pobierana z punktów czerpalnych wody wykorzystywanej w produkcji lub obrocie żywnością musi spełniać wymagania rozp.

3 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE Z ISW PRZEPISY PRAWA Obowiązek badań właścicielskich (isw) w przypadku zakładów produkcji żywności wynika z przepisów: (2) art. 61 pkt 1 ustawy z dn. 7 lipca 1994 r. Prawo budowlane właściciel lub zarządca obiektu budowlanego jest obowiązany utrzymywać i użytkować obiekt zgodnie z zasadami, o kt. mowa w art. 5 ust. 2 tej ustawy, wskazującymi, iż obiekt budowlany należy użytkować w sposób zgodny z jego przeznaczeniem i wymaganiami ochrony środowiska oraz utrzymywać w należytym stanie technicznym i estetycznym, nie dopuszczając do nadmiernego pogorszenia jego właściwości użytkowych i sprawności technicznej, w szczególności w zakresie m.in. spełnienia wymagań dot. odpowiednich warunków hig. i zdr., czy tez zaopatrzenia w wodę 113 ust. 6 rozp. Min. Infrastruktury z dn. 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie wyroby zastosowane w instalacji wodociągowej powinny być tak dobrane, aby ich wzajemne oddziaływanie nie powodowało pogorszenia jakości dostarczanej wody, czyli z uwzględnieniem np. problemu korozyjności wody 113 ust. 7 ww. rozp., który wskazuje na konieczność zabezpieczenia wody przed jej wtórnym zanieczyszczeniem poprzez zainstalowanie zaworów zwrotnych

4 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE Z ISW DLACZEGO SĄ KONIECZNE Na jakość wody dostarczanej przez przedsiębiorstwo wodociągowe ma wpływ stan instalacji wewnętrznej obiektu i dlatego istnieje konieczność badania jaj jakości w budynku w celu potwierdzenia właściwej eksploatacji W celu potwierdzenia zgodności wymagań jakościowych wps w punktach monitoringowych w zakładzie produkcji żywności, winny być wykonywane badania jakości wody zgodnie z częstotliwością i zakresem ujętymi w procedurze opartej na zasadach systemu HACCP, która jest w zakładzie wdrożona i utrzymywana na podstawie art. 5 rozp. parlamentu europejskiego i rady WE nr 852/2004 z dn. 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

5 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE ISW - PUNKTY CZERPALNE Przedsiębiorca musi zapewnić, aby woda wykorzystywana w zakładzie do produkcji i obrotu żywnością również w zakładzie produkującym żywność pochodzenia zwierzęcego w punkcie czerpalnym spełniała wymagania dotyczące bezpieczeństwa określone w załącznikach do rozporządzenia MZ w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia Ustalenie częstotliwości badań jakości wody, ich zakresu oraz punktów poboru w zakładach produkujących żywność powinno zostać udokumentowane przez producenta, tak aby mógł udowodnić, że zakład wykorzystuje do produkcji wodę do spożycia, która spełnia wymagania określone ww. przepisem prawa

6 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE PUNKTY CZERPALNE - NORMY MIKROBIOLOGICZNE Dlaczego badamy zakres z zał. nr 1 tab. A i zał. nr 3 tab. A na sieci wewnętrznej? 3 ust. 1 Woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od mikroorganizmów chorobotwórczych i pasożytów w liczbie stanowiącej potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i spełnia: 1) podstawowe wymagania mikrobiologiczne określone w zał. nr 1 (bakterie typu kałowego) 3 ust. 2 Dodatkowe wymagania mikrobiologiczne jakim powinna odpowiadać woda określa zał. nr 3 tab. A 4 ust. 1 Wymagania, o kt. mowa w 3, dotyczą wody: 5) pobieranej z punktów czerpalnych wody wykorzystywanej w produkcji lub obrocie żywnością punkty na sieci wewnętrznej

7 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE PUNKTY CZERPALNE - NORMY FIZYKOCHEMICZNE Dlaczego badamy zakres z zał. nr 2, zał. nr 3 tab. B i zał. nr 4 na sieci wewnętrznej? (ale tylko te parametry, które są konieczne oraz których możliwosc pojawienia się jest uzasadniona) 3 ust. 1 Woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od wszelkich substancji w stężeniach stanowiących potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego oraz nie wykazuje agresywnych właściwości korozyjnych i spełnia: 2) podstawowe wymagania chemiczne określone w zał. nr 2 3 ust. 2 Dodatkowe wymagania organoleptyczne, fizykochemiczne jakim powinna odpowiadać woda, określa zał. nr 3 3 ust. 3 Dodatkowe wymagania chemiczne, jakim powinna odpowiadać woda, określa zał. nr 4 4 ust. 1 Wymagania, o kt. mowa w 3, dotyczą wody: 5) pobieranej z punktów czerpalnych wody wykorzystywanej w produkcji lub obrocie żywnością punkty na sieci wewnętrznej

8 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE PUNKTY CZERPALNE WNIOSKI Woda jest bezpieczna dla zdrowia ludzkiego, jeżeli jest wolna od mikroorganizmów chorobotwórczych i pasożytów w liczbie stanowiącej potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, wszelkich substancji w stężeniach stanowiących potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego oraz nie ma agresywnych właściwości korozyjnych i spełnia wymagania określone w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2015 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. W pracy rutynowej niemożliwe byłoby zbadanie wody w kierunku wszystkich organizmów chorobotwórczych, stąd też konieczne stało się wytypowanie tzw. wskaźników zanieczyszczenia, których obecność w wodzie świadczy lub może świadczyć o jej fekalnym zanieczyszczeniu, a tym samym możliwości występowania w niej jelitowych drobnoustrojów chorobotwórczych.

9 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE ISW- PUNKTY CZERPALNE WNIOSKI 3 rozp. MZ w sprawie jakości wps określający co badamy wskazuje na zakres zał. 1 tab. A, zał. 2, zał. 3 tab. A i tab. B oraz zał. 4. Przy czym: - dla wymagań mikrobiologicznych zaleca się pełen zakres tj. zakres zał. 1 tab. A (wymagania podstawowe) i zał. 3 tab. A (wymagania dodatkowe) - dla wymagań fizykochemicznych zakres z zał. nr 2, zał. nr 3 tab. B i zał. nr 4, ale tylko te parametry, których badanie jest uzasadnione i konieczne Przy czym zakres badań zawsze powinien obejmować tzw. pierwsze wskaźniki zagrożenia

10 BADANIA WŁAŚCICIELSKIE ISW- PUNKTY CZERPALNE WNIOSKI - przepisy prawa wskazują na obowiązek realizacji badań właścicielskich z sieci wewnętrznej zakładu - zakres badań właścicielskich praktycznie został określony przepisami rozp. MZ w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi - kryterium odniesienia do rodzaju monitorowanych substancji i ich dopuszczalnych zawartości stanowią załączniki do ww. rozporządzenia - zakres i częstotliwość badań właścicielskich, w tym ilość punktów kontrolnych, jest sprawą indywidualną charakterystyczną dla danego zakładu i wymaga oceny indywidualnej w procedurach HACCP