KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI
|
|
- Wanda Leśniak
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., HANNA KOWALSKA KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI S t r e s z c z e n i e Kostki dyni odmiany Melonowa ółta w kształcie prostopadłocianu o wymiarach 5 x 50 x 50 mm odwadniano osmotycznie w roztworach sacharozy i syropu skrobiowego w temp. 30, 50 i. Czas odwadniania wynosił od 0 do 180 min. Proces prowadzono w dyfuzorze umoliwiajcym przepływ roztworu osmotycznego w stałej temperaturze. Równolegle prowadzono odwadnianie osmotyczne dyni w temp. 30 i z zastosowaniem wstpnej obróbki termicznej poprzez 3-minutowe zanurzanie w wodzie o temp.. Zawarto i ubytki wody w dyni odwadnianej osmotycznie w roztworze sacharozy zaleały od temperatury i rodzaju substancji osmotycznej oraz w niewielkim stopniu od wstpnej obróbki termicznej. W przypadku zastosowania roztworu syropu skrobiowego tylko próbki dyni odwadniane w temp. 80ºC róniły si istotnie pod wzgldem zawartoci wody od próbek odwadnianych w temp. 30 i 50 o C. Najwiksze wartoci stosunku ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji odnotowano podczas osmotycznego odwadniania dyni w temp. 30ºC bez wstpnej obróbki termicznej. Słowa kluczowe: odwadnianie osmotyczne, dynia, ubytek wody, wnikanie substancji osmotycznej Wprowadzenie Zastosowanie zjawiska odwadniania osmotycznego w przetwarzaniu ywnoci wynika z potrzeby polepszania cech jakociowych produktu. Proces ten moe by stosowany jako jeden z etapów produkcji ywnoci przy wykorzystaniu rónych surowców rolinnych [9, 11, 12]. Wielu autorów analizowało kinetyk odwadniania osmotycznego owoców i warzyw [1, 4, 5, 7]. Zakres temperatury 20- uznano za najwłaciwszy dla tego procesu, szczególnie przy produkcji ywnoci mało przetworzonej. Działanie temp. wyszej od powoduje utrat właciwoci półprzepuszczalnych przez błony komórkowe i zakłócenia procesu osmozy. Podwyszenie temperatury wpływa znaczco na kinetyk odwadniania osmotycznego oraz skład chemiczny i właciwoci produktu kocowego. Jednoczenie wysza temperatura powoduje straty składników odywczych (np. witamin), zmiany struktury, niszczenie błon komórkowych, utrat selektywnoci i wzrost iloci substancji osmotycznej wnikajcej do wntrza tkanki [7, 8]. Dr in. H. Kowalska, Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, Wydz. Technologii ywnoci, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159C, Warszawa
2 136 Hanna Kowalska Przedłuenie okresu trwałoci oraz jakoci produktu kocowego mona uzyska przy zastosowaniu odpowiednich parametrów odwadniania osmotycznego. Zastosowanie syropu skrobiowego jako roztworu osmotycznego moe doprowadzi do znacznego zmniejszenia zawartoci wody w surowcu. Jednoczenie przyrost masy substancji osmotycznej jest ograniczony w porównaniu z zastosowaniem innych roztworów osmotycznych. Przetrzymywanie surowców rolinnych w roztworze sacharozy, charakteryzujcej si mniejsz mas czsteczkow, wpływa na wiksze zmniejszenie zawartoci wody, ale jednoczenie wiksze jest równie wnikanie substancji osmotycznej do odwadnianego materiału [4, 5]. Dynia jest cenionym surowcem pod wzgldem składu chemicznego i znajduje zastosowanie z uwagi na wykorzystanie nasion i czci mikiszowej (przeciery, marynaty, demy) [2, 3]. Charakteryzuje si do wysok zawartoci składników odywczych takich, jak: β-karoten, witamina C i mniejsze iloci witaminy E, B 6, tiaminy, ryboflawiny, niacyny oraz składników mineralnych, m.in. potas, wap, fosfor i mniejsze iloci sodu, magnezu, elaza, cynku, miedzi [6]. Do tej pory opublikowano niewiele prac dotyczcych jej suszenia lub odwadniania osmotycznego. Ze wzgldu na walory ywieniowe istnieje potrzeba prowadzenia bada dotyczcych odwadniania osmotycznego dyni w celu opracowania technologii w małym stopniu przetwarzajcych ten surowiec, który nie moe by przechowywany przez dłuszy okres. Celem pracy było okrelenie kinetyki odwadniania osmotycznego dyni w zalenoci od temperatury i rodzaju substancji osmotycznej oraz wstpnej obróbki termicznej. Materiał i metody bada Z dyni odmiany Melonowa ółta wycinano prostopadłociany o wymiarach 5 x 50 x 50 mm (tylko cz miszow i odwadniano osmotycznie w roztworach sacharozy i syropu skrobiowego o równowaniku glukozowym DE wynoszcym Stenia roztworów osmotycznych odpowiadały aktywnoci wody 0,9. Proces prowadzono w dyfuzorze umoliwiajcym przepływ roztworu osmotycznego w stałej temp. 30, 50 i. Czas odwadniania wynosił od 0 do 180 min. Równolegle prowadzono odwadnianie osmotyczne dyni w temp. 30 i z zastosowaniem wstpnej obróbki termicznej (blanszowani poprzez 3-minutowe zanurzanie w wodzie o temp.. Badania przeprowadzono w trzech powtórzeniach przy zastosowaniu tych samych warunków odwadniania osmotycznego. Oznaczano zawarto suchej masy metod suszarkow w suszarce komorowej [10]. Szczegółowe badania dotyczyły analizy: zmian zawartoci wody (u) [g/g s.m.] opisanej równaniem: τ u = a + b exp( ) (1) c
3 KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI 137 ubytków wody (U) [g/g p.s.m.] i wnikania substancji osmotycznej (S) [g/g p.s.m.] wyraonych równaniem: U( S ) = a(1 exp ( τ b )) (2) gdzie: a, b, c parametry równania, τ czas odwadniania osmotycznego [min]. Analiz statystyczn wykonano za pomoc programu komputerowego Microsoft Excel, Table curve (Jandel Scientific) oraz Statgraphics Plus. Wyniki opracowano statystycznie przeprowadzajc wieloczynnikow analiz wariancji (Multifactor ANOVA) i sprawdzono efekty współdziała pomidzy parami cech na podstawie okrelenia najmniejszej istotnej rónicy (NIR). Wnioskowanie statystyczne przeprowadzono na poziomie istotnoci α=5. Wyniki i dyskusja Zawarto wody w dyni odwadnianej osmotycznie w roztworze sacharozy zaleała od obróbki termicznej, temperatury oraz rodzaju substancji osmotycznej (rys.1a, 1. Podobne zalenoci wykazano w badaniach Mayor i wsp. [9] dotyczcych odwadniania osmotycznego dyni w roztworach soli (NaCl). Wstpna obróbka termiczna spowodowała wiksze, o około 30 i 15%, zmniejszenie zawartoci wody w dyni odwadnianej osmotycznie przez 180 min w roztworze sacharozy, odpowiednio w temp. 30 i 50ºC (rys. 1. Podwyszenie temperatury z 30 do 80ºC wpłynło na uzyskanie statystycznie istotnych rónic jej zawartoci od około 0,52 i 0,30 do 0,18 g/g s.m. w surowcu odwadnianym przez 45 min w roztworze sacharozy (rys.1. Zastosowanie temp. 30 i 50ºC oraz wstpnej obróbki termicznej nie miało wpływu na zmiany zawartoci wody w dyni odwadnianej w roztworze syropu skrobiowego (rys. 1, ale w temp. 80 o C zawarto wody w odwadnianym surowcu była znaczco nisza w porównaniu z odwadnianiem w temp. 30 i 50ºC (rys. 1. Równoczenie stwierdzono, e dynia odwadniana osmotycznie w roztworze syropu skrobiowego w temp. 30 i 50 o C charakteryzowała si o około 25-30% mniejsz zawartoci wody w porównaniu z odwadnianiem w roztworze sacharozy (rys. 2a i 2. Natomiast w temp. 80 o C wartoci te były porównywalne (rys. 2. Ubytki wody w dyni odwadnianej w roztworze sacharozy zaleały w sposób istotny statystycznie (p 5) od temperatury procesu (rys. 2. Po 45 min jej osmotycznego odwadniania w temp. 30, 50 i 80 o C ubytki te wynosiły odpowiednio 1,69; 2,85 i 5,26 g/g p.s.m. Nie zaobserwowano statystycznie istotnych rónic pomidzy ubytkami wody w surowcu odwadnianym ze stosowaniem wstpnej obróbki termicznej i bez niej. Przy zastosowaniu tej obróbki uzyskano tylko nieznacznie wiksze ubytki wody w dyni (rys. 2.
4 138 Hanna Kowalska Zawarto wody, u [wart. bezwym. Water content, u [undimensional value] 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 Zawarto wody, u [wart. bezwym. Water content, u [undimensional value] 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0 Rys. 1. Fig. 1. Zawarto wody, u [wart. bezwym.] Water content, u [undimensional value] Rys. 2. Fig Wpływ temperatury i obróbki termicznej na kinetyk odwadniania osmotycznego dyni w roztworze: sacharozy, syropu skrobiowego. The effect of temperature and thermal treatment on osmotic dehydration of pumpkin kinetic in: sucrose solution, starch syrup solution. 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0 -sacharoza/saccharose -syrop skrobiowy/starch syrup -sacharoza/saccharose -syrop skrobiowy/starch syrup Zawarto wody, u [wart. bezwym.] Water content, u [undimensional value] 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 -sacharoza/saccharose -syrop skrobiowy/starch syrup 0 Wpływ rodzaju substancji osmotycznej na kinetyk odwadniania osmotycznego dyni: w temperaturze30 i ;. The kind of osmotic substance effect on osmotic dehydration of pumpkin kinetic: at temperature 30 and ;. Nie stwierdzono wpływu temp. w zakresie do 50ºC i wstpnej obróbki termicznej na ubytki wody w dyni odwadnianej w roztworze syropu skrobiowego (rys. 2. Natomiast zastosowanie w tym procesie temp. 80ºC wpłynło istotnie statystycznie (p 5) na zwikszenie ubytków wody w porównaniu z jej ubytkami w niszej temperaturze.
5 KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI 139 Ubytek wody, U [g/g p.s.m.]/water loss [g/g i.d.m.] 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 Rys. 3. Fig. 3. Przyrost suchej masy, S [g/g p.s.m.] Solids gain, S [g/g i.d.m.] 1,5 1,2 0,9 0,6 0,3 Rys. 4. Fig. 4. Ubytek wody, U [g/g p.s.m.]/water loss [g/g i.d.m.] 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 Wpływ temperatury i obróbki termicznej na kinetyk odwadniania osmotycznego dyni w roztworze: sacharozy, syropu skrobiowego. The effect of temperature and thermal treatment on osmotic dehydration of pumpkin kinetic in: sucrose solution, starch syrup solution. Przyrost suchej masy, S [g/g p.s.m.] Solids gain, S [g/g i.d.m.] 1,5 1,2 0,9 0,6 0,3 Wpływ temperatury i obróbki termicznej na kinetyk odwadniania osmotycznego dyni w roztworze: sacharozy, syropu skrobiowego. The effect of temperature and thermal treatment on osmotic dehydration of pumpkin kinetic in: sucrose solution, starch syrup solution.
6 140 Hanna Kowalska Stos. ubytku wody do przyrostu suchej masy, U/S Water loss and solids gain relation, U/S 18,0 15,0 12,0 Rys. 5. Fig. 5. 9,0 6,0 3,0 Stos. ubytku wody do przyrostu suchej masy, U/S Water loss and solids gain relation, U/S Wpływ temperatury i obróbki termicznej na kinetyk odwadniania osmotycznego dyni w roztworze: sacharozy, syropu skrobiowego. The effect of temperature and thermal treatment on osmotic dehydration of pumpkin kinetic in: sucrose solution, starch syrup solution. Zaobserwowano równie istotny wpływ rodzaju substancji osmotycznej na ubytki wody dyni (rys. 3a, 3. Dynia odwadniana przez 45 min w temp. 80ºC w roztworze syropu skrobiowego wykazywała około 15% wiksze ubytki wody w porównaniu z zastosowaniem roztworu sacharozy, a w temp. 30ºC rónice te były około 2,5-krotnie wiksze. Zblione zalenoci uzyskano w badaniach Lewickiego i wsp. [8] oraz Kowalskiej i Lenarta [4]. Na przyrost masy suchej substancji w dyni w najwikszym stopniu miała wpływ temperatura i zastosowanie wstpnej obróbki termicznej (rys. 4). Jednoczenie zaobserwowano, e jej przyrost w najwikszym stopniu nastpował na pocztku odwadniania osmotycznego (do około 60 min), po czym zmieniał si nieznacznie. Podczas odwadniania osmotycznego badanego surowca przez 45 min w roztworze sacharozy przyrost masy suchej substancji ulegał zwikszeniu wraz z podwyszaniem temperatury i był ponad 2,5- i 3-krotnie wikszy odpowiednio w temp. 50 i 80ºC w porównaniu z odwadnianiem w temp. 30ºC (rys. 4. Zastosowanie wstpnej obróbki termicznej spowodowało rozlunienie tkanki dyni, a tym samym blisko 3-krotne zwikszenie wnikania do niej substancji osmotycznej dyni w procesie odwadniania przez 45 min w temp. 30ºC. W temp. 50ºC wpływ obróbki termicznej był mniejszy, ale równie statystycznie istotny. Odwadnianie osmotyczne dyni w roztworze syropu skrobiowego w temp. 30 i 50ºC (rys. 4 spowodowało uzyskanie bardziej zblionych wartoci przyrostu masy suchej substancji i wynosiły one około 0,27 i 0,46 g/g p.s.m., podczas gdy w temp. 80ºC były około 2-3,5-krotnie wiksze. Podobnie wstpna obróbka termiczna wpłynła
7 KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI 141 na 2-3-krotnie wikszy przyrost masy suchej substancji w dyni odwadnianej w roztworze syropu skrobiowego ni w próbkach odwadnianych bez obróbki termicznej. Stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji w badanym materiale był znacznie wikszy przy zastosowaniu roztworu syropu skrobiowego (12- i 18-krotnie wikszy odpowiednio w temp. 50 i 30 o C po 180 min odwadniani w porównaniu z zastosowaniem roztworu sacharozy (4- i 10-krotnie wikszy odpowiednio w temp. 50 i 30 o C) (rys. 5a, 5. Wykazano przy tym negatywny wpływ obróbki termicznej na stosunek ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji w odwadnianej dyni (był tylko od 3- do 7-krotnie wikszy). Najwiksze wartoci tego wskanika stwierdzono przy zastosowaniu temp. 30ºC i obu roztworów osmotycznych, a najmniejsze w dyni poddawanej obróbce termicznej i odwadnianej w roztworze syropu skrobiowego w temp. 30 i 50ºC. W badaniach Kowalskiej i Lenarta [4] wykazano, e ubytek wody w dyni w kształcie kostek o boku 10 mm odwadnianej w roztworze sacharozy w temp. 30ºC przez 180 min był 5-10-krotnie wikszy w odniesieniu do przyrostu masy suchej substancji. Wnioski 1. Zawarto i ubytki wody w dyni odwadnianej osmotycznie w roztworze sacharozy zaley od temperatury i rodzaju substancji osmotycznej oraz w niewielkim stopniu od wstpnej obróbki termicznej. 2. Zastosowanie temperatury 30 i 50ºC oraz wstpnej obróbki termicznej nie ma wpływu na zmiany zawartoci i ubytki wody w dyni odwadnianej w roztworze syropu skrobiowego, ale w temperaturze 80ºC zawarto jej jest o około 51-70% mniejsza ni w niszej temperaturze. 3. Przyrost masy suchej substancji w czasie odwadniania osmotycznego dyni zaley od temperatury i wstpnej obróbki termicznej oraz w mniejszym stopniu, ale istotnym statystycznie, od rodzaju substancji osmotycznej. 4. Zastosowanie roztworu syropu skrobiowego do osmotycznego odwadniania dyni wpływa na uzyskanie wikszych wartoci stosunku ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji w porównaniu z odwadnianiem w roztworze sacharozy. Najwiksze wartoci stosunku ubytku wody do przyrostu masy suchej substancji odnotowano przy zastosowaniu temperatury 30ºC. Literatura [1] Cerkowniak M, Lenart A.,: Kinetyka odwadniania osmotycznego jabłek oraz układu modelowego, Mat. XXVII Sesji Nauk. KTiCh PAN, Szczecin 1996, s [2] Chang Bon Choi, Yong Kon Park, Yoon Han Kang, Mee Weon Park: Effects of pumpkin powder on chemically induced stomach and mammary cancers in Sprague-Dawley rats, J. Korea Society Food Sci. Nutr (5), [3] Dbrowski A., Gałzka J., Zalewski S.: Technological properties, nutritional value and storage properties of new pumpkin varieties, Acta Alimentaria Polonica, (2), [4] Kowalska H., Lenart A.: The influence of plant tissue structure on osmotic dehydration, 12th Int. Drying Symp. (IDS 2000), Netherlands 2000, paper, nr 242.
8 142 Hanna Kowalska [5] Kowalska H., Lenart A.: Mass exchange during osmotic pretreatment of vegetables, J. Food Eng. 2001, 49 (2/3), [6] Kuchanowicz H., Nadolna L., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartoci odywczej produktów spoywczych. Prace I, 1998, 85, 434. [7] Lenart A., Lewicki P.P., Karandys S.: Kinetic of osmotic dehydration of pumpkin, Proc. of the Fifth Seminar Properties of Water in Foods, eds. Lewicki P.P., Wyd. SGGW. Warszawa 1993, pp [8] Lewicki P.P., Kowalska H., Lenart A.: Effect of temperature on mass transfer during osmotic dehydration of plant tissue. Proc. of Industrial Seminar, Industrial Application of Osmotic Dehydration Treatments of Food, Bertinoro, Italy 1998, pp [9] Mayor L., Moreira R., Chenlo F., Sereno A.M.: Kinetics of osmotic dehydration of pumpkin with sodium chloride solutions, J. Food Eng. 2006, 74, [10] PN-90/A : Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczenie zawartoci suchej masy metod wagow. [11] Rastogi N.K., Raghavarao K.S.M.S., Niranjan K., Knorr D.: Recent developments in osmotic dehydration: methods to enhance mass transfer, Trends in Food Sci. Technol., 2002, (13) 2, [12] Soliva-Fortuny R.C., Belloso O.M.: New advances in extending the shelf-life of fresh-cut fruits: a review. Trends in Food Sci. Technol. 2003, 14, KINETIC OF OSMOTIC DEHYDRATION OF PUMPKIN S u m m a r y Osmotic dehydration of pumpkin v. Melonowa ółta by 5 x 50 x 50 mm in shape of plate was carried out in the diffuser enabling the flow of osmotic solution and constant temperature. Solutions of saccharose and starch syrup at temperature 30, 50 and were applied to this process. Time of osmotic dehydration of pumpkin was changed since 0 to 180 min. Simultaneously before osmotic dehydration of pumpkin at 30 and was preliminary thermal treatment for 3 minutes immersion in water at temperature. The water content and water loss from osmo-dehydrated pumpkin in saccharose solution was depended from temperature and kind of osmotic substance as well as in small stages from preliminary thermal processing. There was no temperature and thermal treatment effect on pumpkin during osmotic dehydration in starch syrup solution at 30- temperature range; the differences were appeared in comparison only. The highest value of water loss to solids gain relation was noted down in osmo-dehydrated pumpkin in starch syrup solution at temperature without of preliminary thermal treatment. Key words: osmotic dehydration, pumpkin, water loss, solids gain
RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE
Technica Agraria 2(1) 2003, 13-22 RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Andrzej Lenart Streszczenie. Na proces odwadniania osmotycznego jabłek ma wpływ
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY NA WYMIANĘ MASY W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 181 189 HANNA KOWALSKA WPŁYW TEMPERATURY NA WYMIANĘ MASY W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU I STĘŻENIA SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 119 127 AGATA PĘKOSŁAWSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW RODZAJU I STĘŻENIA SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoWPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 44-51 HANNA KOWALSKA, MAGDALENA WYROZBSKA WPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE S t r e s z c z e n i e Próbki
Bardziej szczegółowoWpływ wielkoci truskawek na wymian masy w czasie odwadniania osmotycznego. Streszczenie:
Aneta Ogonek, Andrzej Lenart, *Ingegerd Sjöholm Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie *Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy
Bardziej szczegółowoSłowa kluczowe: nasycanie, witamina C, ubytek wody, substancja osmotyczna
Hanna Kowalska, Krzysztof Gierada Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji SGGW, Warszawa NASYCANIE JABŁEK W CELU OTRZYMANIA śywności WZBOBACONEJ WITAMINĄ C Streszczenie Przedstawiono wstępne
Bardziej szczegółowoWPŁYW WITAMINY C NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO JABŁEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 4 (45) Supl., 109 119 HANNA KOWALSKA WPŁYW WITAMINY C NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO JABŁEK S t r e s z c z e n i e Zastosowanie łagodnych parametrów odwadniania
Bardziej szczegółowoWPŁYW STĘŻENIA ROZTWORU, TEMPERATURY I CZASU PROCESU NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 73 85 HANNA KOWALSKA WPŁYW STĘŻENIA ROZTWORU, TEMPERATURY I CZASU PROCESU NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Agnieszka Woźnica, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW ODWADNN OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH KONWEKCYJNIE JABŁEK WSTĘPNIE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W WARUNKACH ZMIENNEGO CIŚNIENIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 86 98 MONIKA JANOWICZ, KATARZYNA ŚREDZIŃSKA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH KONWEKCYJNIE JABŁEK WSTĘPNIE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W WARUNKACH ZMIENNEGO
Bardziej szczegółowoWPŁYW CHLORKU WAPNIA NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE MARCHWI
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW CHLORKU WAPNIA NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE MARCHWI Hanna Kowalska, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Bardziej szczegółowoZMIANY STRUKTURY WEWNĘTRZNEJ SUSZONEJ KONWEKCYJNIE TKANKI JABŁEK WYWOŁANE ODWADNIANIEM OSMOTYCZNYM
Inżynieria Rolnicza 2(111)/29 ZMIANY STRUKTURY WEWNĘTRZNEJ SUSZONEJ KONWEKCYJNIE TKANKI JABŁEK WYWOŁANE ODWADNIANIEM OSMOTYCZNYM Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności
Bardziej szczegółowoOCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE
Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 OCENA PRZECHOWALNICZA JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Katarzyna Domurat Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego
Bardziej szczegółowoWPŁYW STĘŻENIA I TEMPERATURY SYROPU SKROBIOWEGO NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 116 125 AGATA PĘKOSŁAWSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW STĘŻENIA I TEMPERATURY SYROPU SKROBIOWEGO NA PRZEBIEG ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DYNI S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoHanna Kowalska, Agata Marzec, Katarzyna Omen
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 65-76 WPŁYW WSTĘPNEGO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REHYDRACYJNE SUSZONYCH JABŁEK Hanna Kowalska, Agata Marzec, Katarzyna Omen Katedra Inżynierii Żywności
Bardziej szczegółowoAnna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa,
Anna Kamiska, Piotr, P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW Warszawa, Ruch masy w elach modelowych i jabłkach odwodnionych osmotycznie, zamroonych i przechowywanych Streszczenie:
Bardziej szczegółowoODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 3 (52), 119 126 HANNA KOWALSKA, SYLWIA JADCZAK ODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W ROZTWORZE SACHAROZY I KWASU ASKORBINOWEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ 2(47)Supl., 26 AGNIESZKA CIURZYŃSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK S t r e s z c z e n i e W pracy przedstawiono wpływ odwadniania
Bardziej szczegółowoOCENA PRZYDATNOŚCI WYBRANYCH ODMIAN JABŁEK DO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 OCENA PRZYDATNOŚCI WYBRANYCH ODMIAN JABŁEK DO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO Hanna Kowalska, Andrzej Lenart, Barbara Krzywda Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
Bardziej szczegółowoWYMIANA MASY W PROCESIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO OWOCÓW KIWI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 6 (67), 140 149 MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT, URSZULA TYLEWICZ, MARCO DALLA ROSA WYMIANA MASY W PROCESIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO OWOCÓW KIWI S t
Bardziej szczegółowoWPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ 3(28), 2001 ANETA OGONEK, ANDRZEJ LENART WPŁYW SELEKTYWNYCH POWŁOK JADALNYCH NA ODWADNIANIE OSMOTYCZNE TRUSKAWEK Streszczenie W ostatnich latach obserwuje się zwiększone zainteresowanie usuwaniem
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoBadania wybranych cech mechanicznych marchwi suszonej sublimacyjnie
Bogdan Stpie Instytut Inynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu Badania wybranych cech mechanicznych marchwi suszonej sublimacyjnie Streszczenie Badania suszenia sublimacyjnego marchwi wykonano
Bardziej szczegółowoWPŁYW WSTPNEJ OBRÓBKI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG PROCESÓW ZAMRAANIA I ROZMRAANIA JABŁEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 1-7 ANNA KAMISKA, PIOTR P. LEWICKI WPŁYW WSTPNEJ OBRÓBKI OSMOTYCZNEJ NA PRZEBIEG PROCESÓW ZAMRAANIA I ROZMRAANIA JABŁEK S t r e s z c z e n i e Praca
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU
Technica Agraria 2(1) 2003, 55-60 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU Beata laska-grzywna Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu obróbki termicznej na zmiany warto- ci siły cicia
Bardziej szczegółowoWPŁYW PROCESU ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA ZAWARTOŚC POLIFENOLI W SUSZACH GRUSZKOWYCH (PYRUS COMMUNIS I PYRUS PYRIFOLIA)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 213 221 MAGDALENA KOPERA, MARTA MITEK WPŁYW PROCESU ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA ZAWARTOŚC POLIFENOLI W SUSZACH GRUSZKOWYCH (PYRUS COMMUNIS I PYRUS PYRIFOLIA)
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNEGO JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 190 198 MONIKA JANOWICZ, EWA DOMIAN, ANDRZEJ LENART, WANDA POMARAŃSKA-ŁAZUKA CHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNEGO JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI
Inżynieria Rolnicza 6/06 Beata Ślaska-Grzywna Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH MARCHWI Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoWPŁYW BLANSZOWANIA NA REHYDRACJĘ PIETRUSZKI KORZENIOWEJ SUSZONEJ SUBLIMACYJNIE
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Mariusz Surma, Stanisław Peroń, Marcin Krajewski Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW BLANSZOWANIA NA REHYDRACJĘ PIETRUSZKI KORZENIOWEJ SUSZONEJ
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA NA REHYDRACJĘ SELERA
Inżynieria Rolnicza 8(96)/2007 WPŁYW METODY SUSZENIA NA REHYDRACJĘ SELERA Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie. Wykonano badania rehydracji suszu
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE MARCHWI SUSZONEJ KONWEKCYJNIE W POWIETRZU O ZMIENNEJ TEMPERATURZE
ŻYWNOŚĆ 2(23), 2000 ANDRZEJ LENART, DARIUSZ PIOTROWSKI, CEZARY BERNAT WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE MARCHWI SUSZONEJ KONWEKCYJNIE W POWIETRZU O ZMIENNEJ TEMPERATURZE Streszczenie Podczas suszenia w suszarce komorowej
Bardziej szczegółowoZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 25, 2 (43) Supl., 86-92 MARTA PASŁAWSKA ZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA S t r e s z c z e n i e Owoce borówek i malin poddano suszeniu
Bardziej szczegółowoZNACZENIE POWŁOK JADALNYCH W ODWADNIANIU OSMOTYCZYM MROŻONYCH TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supl 2002 ANETA OGONEK, ANDRZEJ LENART ZNACZENIE POWŁOK JADALNYCH W ODWADNIANIU OSMOTYCZYM MROŻONYCH TRUSKAWEK Streszczenie Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu wybranych powłok jadalnych
Bardziej szczegółowoWpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Stanisław Rudy, Renata Polak Katedra Techniki Cieplnej Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Bardziej szczegółowoODWADNIANIE OSMOTYCZNE JABŁEK W KONCENTRACIE SOKU Z ARONII
5 Mgr inż. Kinga CZAJKOWSKA Dr hab. inż. Hanna KOWALSKA Mgr inż. Joanna CICHOWSKA Mgr Mariusz WOJNOWSKI Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoRETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Andrzej Krzykowski, Renata Polak, Stanisław Rudy Katedra Techniki Cieplnej,
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI REKONSTYTUCYJNE I BARWA SUSZU TRUSKAWKOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 93-99 MARTA PASŁAWSKA, ANNA PEŁKA WŁACIWOCI REKONSTYTUCYJNE I BARWA SUSZU TRUSKAWKOWEGO S t r e s z c z e n i e W pracy porównano kinetyk rehydracji
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Elbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi Streszczenie: Celem
Bardziej szczegółowoZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA Elżbieta Biller, Robert Zaremba Katedra
Bardziej szczegółowoNAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 3(14) 2014 Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu Wrocław 2014 Redaktor Wydawnictwa: Joanna Świrska-Korłub Redaktor techniczny
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI NA ADSORPCJ PARY WODNEJ PRZEZ WIELOSKŁADNIKOW YWNO W PROSZKU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 4 (45) Supl., 120 131 HANNA KOWALSKA, EWA DOMIAN, MONIKA JANOWICZ, ANDRZEJ LENART WPŁYW AGLOMERACJI NA ADSORPCJ PARY WODNEJ PRZEZ WIELOSKŁADNIKOW YWNO W PROSZKU S
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SUSZÓW JABŁKOWYCH O ŚREDNIEJ ZAWARTOŚCI WODY
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Ewa Jakubczyk, Urszula Ksionek Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SUSZÓW JABŁKOWYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Bardziej szczegółowoANALIZA MIKROFALOWEGO SUSZENIA SELERA KORZENIOWEGO W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA. KINETYKA SUSZENIA I SKURCZ SUSZARNICZY
InŜynieria Rolnicza 7/2005 Marian Szarycz, Marcin Fidos, Klaudiusz Jałoszyński Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ANALIZA MIKROFALOWEGO SUSZENIA SELERA KORZENIOWEGO W WARUNKACH
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ LIOFILIZOWANE TRUSKAWKI
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW RODZAJU SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ LIOFILIZOWANE TRUSKAWKI Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
Bardziej szczegółowoWPŁYW BLANSZOWANIA PAPRYKI NA ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA ORAZ NA REHYDRACJĘ SUSZU PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 7(3-4) 2008, 11-17 WPŁYW BLANSZOWANIA PAPRYKI NA ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA ORAZ NA REHYDRACJĘ SUSZU PODCZAS PRZECHOWYWANIA Andrzej Krzykowski Uniwersytet
Bardziej szczegółowoWPŁYW METOD OBRÓBKI WSTPNEJ STOSOWANYCH W PROCESIE KONWEKCYJNEGO SUSZENIA NA KINETYK REHYDRATACJI SUSZU Z KORZENIA PIETRUSZKI
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 4(1) 2005, 19-28 WPŁYW METOD OBRÓBKI WSTPNEJ STOSOWANYCH W PROCESIE KONWEKCYJNEGO SUSZENIA NA KINETYK REHYDRATACJI SUSZU Z KORZENIA PIETRUSZKI Agnieszka Kaleta, Krzysztof
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica 2011, 17(1), 17-32
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA BARWĘ I WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Monika Siemiątkowska Katedra Inżynierii
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
Bardziej szczegółowoWPŁYW KSZTAŁTU POCZĄTKOWEGO CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY W CZASIE SUSZENIA MIKROFALOWEGO PRZY OBNIśONYM CIŚNIENIU
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Klaudiusz Jałoszyński, Marian Szarycz Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW KSZTAŁTU POCZĄTKOWEGO CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY W CZASIE SUSZENIA
Bardziej szczegółowoREHYDRACJA SUSZY Z KORZENI PIETRUSZKI I PASTERNAKU. Iwona Sitkiewicz, Monika Janowicz, Joanna Żołnierczuk
Acta Agroph., 2017, 24(2), 319-328 REHYDRACJA SUSZY Z KORZENI PIETRUSZKI I PASTERNAKU Iwona Sitkiewicz, Monika Janowicz, Joanna Żołnierczuk Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk
Bardziej szczegółowoWPŁYW OKRESOWEGO PODWYSZENIA TEMPERATURY W CZASIE PRZECHOWYWANIA NA JAKO MIKROBIOLOGICZN MARCHWI O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 26, 1 (46) Supl., 235-245 ANNA ZIELISKA, JANUSZ CZAPSKI WPŁYW OKRESOWEGO PODWYSZENIA TEMPERATURY W CZASIE PRZECHOWYWANIA NA JAKO MIKROBIOLOGICZN MARCHWI O MAŁYM STOPNIU
Bardziej szczegółowoZMIANY CECH MECHANICZNYCH ZACHODZĄCE W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA SUSZONEJ PIETRUSZKI
InŜynieria Rolnicza 4/2 Bogdan Stępień *, Andrzej Michalski ** * Instytut InŜynierii Rolniczej ** Katedra Matematyki Akademia Rolnicza we Wrocławiu ZMIANY CECH MECHANICZNYCH ZACHODZĄCE W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
InŜynieria Rolnicza 7/2006 ElŜbieta Skorupska Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu SpoŜywczego Politechnika Białostocka WPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO TKANKI JABŁEK
Acta Agrophysica, 2008, 12(3), 675-688 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO TKANKI JABŁEK Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart, Magdalena Wójcik
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O RÓNEJ WARTOCI TECHNOLOGICZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 374-381 ANNA BIKOWSKA, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER WPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY SUSZENIA FONTANNOWEGO NA KINETYKĘ ODWADNIANIA I ŻYWOTNOŚĆ DROŻDŻY
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 WPŁYW TEMPERATURY SUSZENIA FONTANNOWEGO NA KINETYKĘ ODWADNIANIA I ŻYWOTNOŚĆ DROŻDŻY Marta Pasławska Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Bardziej szczegółowoWPŁYW KSZTAŁTU CZĄSTEK KRAJANKI JABŁEK NA CZAS SUSZENIA W WARUNKACH KONWEKCJI WYMUSZO- NEJ
Szymon Głowacki, Mariusz Sojak, Beata Koźbiał Katedra Podstaw Inżynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW KSZTAŁTU CZĄSTEK KRAJANKI JABŁEK NA CZAS SUSZENIA W WARUNKACH KONWEKCJI
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW KONWEKCYJNEGO I SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA KORZENI MARCHWI NA JAKOŚĆ SUSZU. Streszczenie
Jolanta Gawałek Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego Akademia Rolnicza w Poznaniu WPŁYW WARUNKÓW KONWEKCYJNEGO I SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA KORZENI MARCHWI NA JAKOŚĆ SUSZU Streszczenie W pracy
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 156 163 KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoWpływ niektórych czynników na skład chemiczny ziarna pszenicy jarej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 21 SZYMON DZIAMBA IZABELLA JACKOWSKA 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin 1 Katedra Chemii Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ niektórych czynników
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoYWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 121-126
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 121-126 EWA REMBIAŁKOWSKA, EWELINA HALLMANN, MONIKA ADAMCZYK, JANUSZ LIPOWSKI, URSZULA JASISKA, LUBOMIŁA OWCZAREK WPŁYW PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA
Bardziej szczegółowoSUSZENIE JABŁEK METODĄ MIKROFALOWĄ W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA
InŜynieria Rolnicza 2/2006 Adam Figiel, Marian Szarycz, BoŜena Świerk Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu SUSZENIE JABŁEK METODĄ MIKROFALOWĄ W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA Streszczenie
Bardziej szczegółowoZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP
Elbieta CHLEBICKA Agnieszka GUZIK Wincenty LIWA Politechnika Wrocławska ZMIANY W KRZYWIZNACH KRGOSŁUPA MCZYZN I KOBIET W POZYCJI SIEDZCEJ W ZALENOCI OD TYPU POSTAWY CIAŁA WSTP siedzca, która jest przyjmowana
Bardziej szczegółowoWPŁYW POWLEKANIA SUROWCA NA PRZEBIEG PROCESU SUSZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU JABŁKOWEGO
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 39 47 WPŁYW POWLEKANIA SUROWCA NA PRZEBIEG PROCESU SUSZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU JABŁKOWEGO Aleksandra Fijałkowska, Dorota Witrowa-Rajchert,
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZABIEGU BLANSZOWANIA NA PROCES SUSZENIA SUBLIMACYJNEGO KRAJANKI PIETRUSZKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 WPŁYW ZABIEGU BLANSZOWANIA NA PROCES SUSZENIA SUBLIMACYJNEGO KRAJANKI PIETRUSZKI Stanisław Peroń, Mariusz Surma, Marcin Krajewski Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW SPOśYWCZYCH O SKŁADZIE BIAŁKOWO-WĘGLOWODANOWYM
Hanna Kowalska, Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii śywności, SGGW, Warszawa WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA NA WŁACIWOCI FIZYCZNE I STABILNO KAKAO Z DODATKIEM KWASU L-ASKORBINOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 26, 1 (46), 83-9 JOLANTA KOWALSKA, ANDRZEJ LENART, JUSTYNA DOBROWOLSKA WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA NA WŁACIWOCI FIZYCZNE I STABILNO KAKAO Z DODATKIEM KWASU L-ASKORBINOWEGO
Bardziej szczegółowoANALIZA TWARDOŚCI SELERA W CZASIE SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki Akademia Rolnicza w Krakowie ANALIZA TWARDOŚCI SELERA W CZASIE SUSZENIA Wstęp Streszczenie W pracy przedstawiono próbę zastosowania
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK
Inżynieria Rolnicza 1(126)/2011 JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK Helena Lis, Tadeusz Lis, Anna Hołownia Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoAUTOREFERAT. Dr inż. Krzysztof Lech PRZEDSTAWIAJĄCY OPIS DOROBKU I OSIĄGNIĘĆ NAUKOWYCH. Załącznik 2a
AUTOREFERAT PRZEDSTAWIAJĄCY OPIS DOROBKU I OSIĄGNIĘĆ NAUKOWYCH Dr inż. Krzysztof Lech UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ PRZYRODNICZO-TECHNOLOGICZNY INSTYTUT INŻYNIERII ROLNICZEJ WROCŁAW, 2018
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOCI OWOCÓW TRZECH KRAJOWYCH ODMIAN PATISONA. Monika Grzeszczuk, Joachim Falkowski, Barbara Jakubowska
Hortorum Cultus 2(1) 2003, 117-123 OCENA JAKOCI OWOCÓW TRZECH KRAJOWYCH ODMIAN PATISONA Monika Grzeszczuk, Joachim Falkowski, Barbara Jakubowska Streszczenie: W latach 2001 2002 w Katedrze Technologii
Bardziej szczegółowoWPŁYW SUROWCA I SPOSOBU PROWADZENIA PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE OTRZYMANEGO SUSZU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW SUROWCA I SPOSOBU PROWADZENIA PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE OTRZYMANEGO SUSZU Dorota Nowak, Przemysław Krzywoszyński Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI SORPCYJNE MODELOWYCH ODYWEK SPROSZKOWANYCH
YWNO 4(49), 2006 KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART WŁACIWOCI SORPCYJNE MODELOWYCH ODYWEK SPROSZKOWANYCH S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie właciwoci sorpcyjnych mieszanin proszków spoywczych
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA NA UBYTEK MASY SUCHEJ SUBSTANCJI PODCZAS REHYDRATACJI SUSZONYCH JABŁEK *
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2013: Z. 4(147) T.1 S. 111-120 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA NA UBYTEK MASY SUCHEJ
Bardziej szczegółowoMateriały metalowe. Wpływ składu chemicznego na struktur i własnoci stali. Wpływ składu chemicznego na struktur stali niestopowych i niskostopowych
i własnoci stali Prezentacja ta ma na celu zaprezentowanie oraz przyblienie wiadomoci o wpływie pierwiastków stopowych na struktur stali, przygotowaniu zgładów metalograficznych oraz obserwacji struktur
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik
Bardziej szczegółowoZMIANY ZAWARTOCI SACHARYDÓW PODCZAS PRZECHOWYWANIA OWOCÓW DYNI OLBRZYMIEJ (CUCURBITA MAXIMA)
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40) Supl., 166-174 JOANNA NIEWCZAS, MARTA MITEK ZMIANY ZAWARTOCI SACHARYDÓW PODCZAS PRZECHOWYWANIA OWOCÓW DYNI OLBRZYMIEJ (CUCURBITA MAXIMA) S t r e s z c z e n
Bardziej szczegółowoZbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie
Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW WSTĘPNEJ OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKOWEJ NA PROCES TŁOCZENIA SOKU MARCHWIOWEGO Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki
Bardziej szczegółowoWYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA
Konopko Henryk Politechnika Białostocka WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki symulacji komputerowej
Bardziej szczegółowoSPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI
SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
Bardziej szczegółowoOcena sensoryczna produktów zboowych poddanych obróbce hydrotermicznej i termicznej
Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Kazimierz Zawilak, Paweł Sobczak Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych Akademii Rolniczej w Lublinie Ocena sensoryczna produktów zboowych poddanych obróbce hydrotermicznej
Bardziej szczegółowoWpływ odmiany selera korzeniowego na przebieg procesu suszenia
Dorota Nowak, Wanda Pomaraska-Łazuka, Piotr P. Lewicki Katedra Inynierii ywnoci I Organizacji Produkcji, SGGW Wpływ odmiany selera korzeniowego na przebieg procesu suszenia Wstp Streszczenie: Badania przeprowadzono
Bardziej szczegółowoZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Bogdan Stępień Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI Streszczenie Pietruszkę odmiany
Bardziej szczegółowoWpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy produktów
Paweł Sobczak, Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Jacek Mazur Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO SUSZENIA TRUSKAWEK NA PRZEBIEG PROCESU I SKURCZ SUSZARNICZY
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Marian Szarycz, Klaudiusz Jałoszyński, Anna Pełka, Magdalena Ostrowska, BoŜena Świerk Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW PARAMETRÓW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA KINETYKĘ REHYDRATACJI SUSZU Z KORZENIA PIETRUSZKI
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Anna Kościkiewicz Katedra Podstaw InŜynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM
Bardziej szczegółowoWPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH Bogusława Łapczyńska-Kordon Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki, Akademia Rolnicza w
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI TRADYCYJNEJ.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 236 240 Barbara Ratkovska, Krystyna Iwanow, Agata Gorczakowska, Beata Przygoda, Anna Wojtasik, Hanna Kunachowicz WARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI SORPCYJNE PIECZYWA CHRUPKIEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 4 (41), 44-56 AGATA MARZEC, PIOTR P. LEWICKI WŁACIWOCI SORPCYJNE PIECZYWA CHRUPKIEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie właciwoci sorpcyjnych ekstrudowanego
Bardziej szczegółowoWPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU AK64
30/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU
Bardziej szczegółowoKINETYKA SORPCJI PARY WODNEJ PRZEZ SUSZE Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO JAKO NARZĘDZIE OCENY ICH JAKOŚCI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 236 242 DOROTA NOWAK, MAGDALENA SYTA KINETYKA SORPCJI PARY WODNEJ PRZEZ SUSZE Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO JAKO NARZĘDZIE OCENY ICH JAKOŚCI S t r e s z c z e n
Bardziej szczegółowoBADANIE PRZEBIEGU PROCESU REHYDRATACJI SUSZONYCH PLASTERKÓW KORZENIA PIETRUSZKI
Acta Agrophysica, 2008, 12(3), 689-698 BADANIE PRZEBIEGU PROCESU REHYDRATACJI SUSZONYCH PLASTERKÓW KORZENIA PIETRUSZKI Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Aneta Wierzbicka, Sylwia Pacak-śuk Wydział InŜynierii
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKÓW STABILIZUJCYCH NA KINETYK INAKTYWACJI CIEPLNEJ α-amylazy Z ASPERGILLUS ORYZAE
YWNO 4(49), 2006 KATARZYNA SAMBORSKA WPŁYW DODATKÓW STABILIZUJCYCH NA KINETYK INAKTYWACJI CIEPLNEJ α-amylazy Z ASPERGILLUS ORYZAE S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie wpływu substancji dodatkowych
Bardziej szczegółowo