Trendy Chef of Poland Regulamin

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Trendy Chef of Poland Regulamin"

Damian Tomaszewski
7 lat temu
Przeglądów:

1 Trendy Chef of Poland 2012 Regulamin Konkurs jest eliminacją do Kulinarnego Pucharu Polski 2012 w Poznaniu 1. Organizatorzy konkursu: Hotel Słoneczny Młyn **** oraz Cukiernia Sowa w Bydgoszczy. 2. Cel Konkursu Przy wsparciu merytorycznym Stowarzyszenia Kucharzy Pomorza i Kujaw i Euro Touch Polska 2.1 Celem konkursu jest odkrywanie, poznawanie i podkreślanie nowych talentów i osobowości kulinarnych. 2.2 Trendy Chef to konkurs w którym doszukujemy się nowych trendów które przewodniczyć będą polskiej myśli gastronomicznej przez kolejny rok. 2.3 Ma pokazać nowe pomysły smakowe, techniczne, design w połączeniu z nowoczesną i aktualną estetyką potraw na talerzu. 2.4 Inspirować poprzez nowe techniki, rozwiązania technologiczne i kulinarne kucharzy do dalszej pracy i rozwoju nowoczesnej Kuchni Polskiej. 3. Czas i miejsce. 3.1 Miejsce konkursu: Hotel Słoneczny Młyn w Bydgoszczy 3.2 Data: 14 kwietnia Oficjalnym adresem do kontaktu i korespondencji jest : Hotel Słoneczny Młyn

2 Ul. Jagiellońska Bydgoszcz Polska/Poland Osoba do kontaktu : Rafał Godziemski Tel rafalgodziemski@o2.pl 3.4 Oficjalna strona dotycząca konkursu : Informacje można śledzić również na : 4. Warunki uczestnictwa 4.1 W konkursie udział mogą wziąć kucharze pracujący w restauracjach i restauracjach hotelowych w Polsce i zagranicą 4.2 Zespół składa się z dwóch osób: a. Chef kucharz profesjonalista posiadający dowolny stopień w hierarchii zawodowej. Chef musi mieć ukończone 25 lat. Chef - odpowiedzialny jest za organizację pracy, przygotowanie stanowiska pracy, wysokie umiejętności, smak, estetykę i sposób podania pracy, kreatywność, technikę b. Demi Chef Pomoc kucharza posiadająca dowolny stopień w hierarchii zawodowej. Nie ma ograniczeń wiekowych Demi Chef oceniany będzie za pracę i pomoc oraz umiejętność serwowania dań wg zaplanowanych działań przez chefa. 4.3 Ilość drużyn startujących w konkursie to 12 zespołów 4.4 W przypadku większej ilości zgłoszeń o uczestnictwie zadecyduje jury selekcyjne.

3 4.5 Warunkiem uczestnictwa jest czytelne, prawidłowe uzupełnienie i wysłanie formularza zgłoszeniowego wraz z dołączona fotografiami proponowanych dań konkursowych. 4.6 W formularzu należy określić w jakiej ilości i jaki dodatkowy sprzęt lub urządzenia będą przywiezione przez uczestnika do wykonania dań. (Więcej w opisie stanowisk pkt.6) 4.7 Termin nadsyłania zgłoszeń upływa z dniem 31 stycznia Lista uczestników zostanie ogłoszona do 6 lutego Uczestnicy zobowiązani są potwierdzić swój udział najpóźniej 14 dni przed data konkursu. W przypadku rezygnacji z udziału w konkursie na to miejsce wejdzie zespół z listy rezerwowej. Zespół rezerwowy zostanie poinformowany udziale w konkursie na 12 dni przed data konkursu Formularz zgłoszeniowy można pobrać : lub Zgłoszenia należy przesłać drogą elektroniczną na adres: rafalgodziemski@o2.pl 5. Zadanie konkursowe 5.1 Zadaniem uczestników jest przygotowanie przekąski oraz dania głównego. a. Przekąska - Tematem przekąski jako obowiązkowy główny składnik jest żabnica. - Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem serwowanym na zastawie wg własnego uznania. Porcelanę do prezentacji przystawki uczestnicy przywożą ze sobą. - Należy przygotować 5 porcji 4 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji. - Przekąska może ciepła lub zimna - Istotą przekąski ma być smak, prezentacja i estetyka wg najnowszych trendów, technika, awangarda, trudność i dobranie elementów dania oraz perfekcja przygotowania

4 b. Danie główne - Tematem dania głównego jako obowiązkowy składnik jest Foire Gras oraz Gęś (dowolny jej element/y). - Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem. - Porcelana zostanie dostarczona przez organizatora. Będą trzy rodzaje porcelany do wyboru. Porcelana będzie prezentowana od 6 lutego 2012 na stronie - Wybór rodzaju zastawy należy potwierdzić na 14 przed datą konkursu. - Należy przygotować 5 porcji 4 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji. - Istotą dania głównego jest estetyka na talerzu, delikatność w smaku i prezentacji, techniki użyte w przygotowaniu dania, zaskakujące połączenie i wybór smaków oraz perfekcja przygotowania. 5.2 Pozostałe dodatki do dań mogą być użyte wg uznania autora potrawy i wszelkie dekoracje muszą być jadalne. 5.3 Czas na przygotowanie dań to 100 minut oraz dodatkowe 20 na podłączenie dodatkowych urządzeń i przygotowanie stanowisk, mise a place. Razem 2h. 5.4 Przekroczenie czasu pociągnie za sobą punkty karne. Przekroczenie czasu o 10 minut może się wiązać z dyskwalifikacją zespołu. 5.5 W przeddzień konkursu organizator zapewni podstawowe produkty do wykonania dań konkursowych jak: Foire Gras oraz gęś ( wybrane elementy) w ilościach zgłoszonych na 14 dni przed datą konkursu. 5.6 Pozostałe produkty uczestnicy zabezpieczają we własnym zakresie ( przywożą ze sobą (Warzywa, zioła i owoce - umyte, obrane, nie krojone, grzyby umyte, blanszowane, nie krojone, ziemniaki, marchew, cebula itp. - obrane, nie krojone, ciasto podstawowe - neutralny smak, dekoracje z wypiekanych ciast do wykończenia na miejscu. 5.6 Dopuszcza się przywiezienie własnego mięsa. Może być odkostnione lecz nie marynowane. Ryba filetowana lecz nie marynowana.

5 5.7 Do przechowania produktów będzie dostępna chłodnia przeznaczona tylko dla produktów konkursowych. Prosimy o zadbanie o opis swoich pojemników i produktów. 6. Wyposażenie stanowisk i warunki techniczne. 6.1 Zawodnicy będą startowali w trzech turach po cztery zespoły jednocześnie i będą wpuszczani na stanowiska co 5 minut. 6.2 Organizator zapewnia: - Piec konwekcyjno-parowy na każdym ze stanowisk ( bez GN) - Kuchenkę indukcyjną - Stół roboczy ze zlewem - Stół roboczy - Stoły odstawcze - Stół prezentacyjny - Kosz na odpadki - Porcelanę do dania głównego 6.3 Uczestnicy mogą przywieźć ze sobą każdy potrzebny sprzęt ( gazowy, elektryczny ) niezbędny do wykonania dań po uprzednim uzgodnieniu z organizatorem. 6.4 Pozostały drobny sprzęt uczestnicy przywożą ze sobą ( garnki, patelnie, noże, deski itd. ) 6.5 Uczestników podczas konkursu obowiązuje przepisowe ubranie kucharskie: - Bluza i zapaska kolor biały ( zapewnia organizator wg formularza zgłoszeniowego ) - Biała czapka kucharska, spodnie ( po stronie uczestnika ) 6.6 Dodatkowe urządzenia nie zgłoszone organizatorowi nie będą dopuszczone do użycia podczas konkursu 7. Warunki i sprawy organizacyjne

6 7.1 Uczestnicy przybędą na miejsce w dniu 13 kwietnia 2012.do godziny 16tej 7.2 Organizator zapewnia nocleg pokój dwuosobowy -wraz ze śniadaniem dla ekip startujących 7.3 Koszty przejazdu uczestnicy pokrywają we własnym zakresie. 7.4 W dniu 13 kwietnia o godzinie 18:00 na odprawie drużyn zostanie przeprowadzone losowanie kolejności startu poszczególnych ekip. 7.5 W godzinach 19:00-20:30 zostanie udostępniona kuchnia dla ekip oraz rozdanie zgłoszonych produktów podstawowych wg zamówienia. 7.6 Pozostały Plan dnia zostanie ogłoszony na 4 tygodnie przed datą konkursu. 7.7 Atrakcje oraz wszelkie informacje pomocnicze będą cyklicznie prezentowane na stronie do dnia konkursu. 7.8 Organizator zastrzega sobie prawo do publikacji zdjęć oraz receptur uczestników 7.9 Zgłoszone receptury oraz fotografie muszą być autorskie i nie mogą być kopiowane lub naruszać praw autorskich osób trzecich 7.10 Uczestnicy w dniu zakończenia konkursu przenoszą autorskie prawa majątkowe do przesłanych materiałów w tym do receptury i zdjęć) oraz prawa do rozpowszechniania opracowań materiałów, obejmujące, bez ograniczeń terytorialnych i czasowych, wszystkie znane w momencie przeniesienia pola eksploatacji, a w szczególności: utrwalanie, zwielokrotnianie dowolną techniką, wprowadzanie do obrotu, wprowadzanie do pamięci komputera, publiczne wykonanie albo publiczne odtwarzanie, wystawianie, wyświetlanie, najem, dzierżawą, nadanie za pomocą wizji lub fonii przewodowej albo bezprzewodowej przez stacje naziemną, nadanie za pośrednictwem satelity, równoczesne i integralne nadanie utworu nadawanego przez inną organizację radiową lub telewizyjną, publikacja i dystrybucja poprzez Internet Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji Konkursu bez podania przyczyny Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny.

7 7.13 Organizator zastrzega sobie prawo do zmian w regulaminie nie naruszając podstawowych zasad i założeń Konkursu TC. 8. Kryteria oceny, Jury, Nagrody 8.1 Zmagania będą oceniały dwa składy profesjonalnego Jury które skadać się będzie z międzynarodowych kucharzy. 8.2 Jury degustacyjne oceniać będzie: Pkt: Sposób przygotowania Prezentacja potrawy Wrażenie ogólne Brak sztucznych dodatków Techniki użyte w przygotowaniu Estetykę wykonania Smak potrawy Smak własny produktu; Zestawienie smakowe produktów; Prawidłowy dobór dodatków Doprawienie zachowujące smak własny surowca Stopień trudności Innowacyjność, nowoczesność dania Maksymalna ilość punktów przyznanych przez jury degustacyjne to Jury techniczne oceniać będzie: Mise en place Przygotowanie produktów i sprzętu; Podział pracy Czystość pracy; Czystość po zakończeniu pracy. Profesjonalizm pracy Prawidłowa technika produkcji; Zużycie produktu Prawidłowe zastosowanie obróbki technologicznej.

8 1-5 - Zespołowość pracy Maksymalna ilość punktów przyznanych przez Jury techniczne to 40. Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych będzie karane przez Jury techniczne punktami ujemnymi. Za każdą minutę zostanie odjęty 1 punkt. Po 10 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana i dania zostaną poddanie ocenie jury w stopniu w jakim została wykonana. 8.4 Wyniki Konkursu zostaną ogłoszone tego samego dnia na uroczystej Gali Treny Chef. 8.5 Nagrody: - Konkurs jest oficjalnie Eliminacją do Kulinarnego Pucharu Polski 2012 w Poznaniu. - Puchar Trendy Chef przechodni dla zwycięzców - Puchar i Tytuł - Trendy Chef dla zwycięzców. - Limitowane statuetki Trendy Chef. - Limitowane bluzy kucharskie Trendy Chef z diamentami. - Limitowane dyplomy Trendy Chef dla uczestników. - Szkolenie cukiernicze z mistrzowskich deserów - Szkolenie w Akademii Jean Boss - Nagrody od sponsorów rzeczowe i pieniężne. Lista nagród zostanie opublikowana cztery tygodnie przed datą konkursu.

Podobne dokumenty

PODHALAŃSKIEGO FESTIWALU POTRAW WIGILIJNYCH W SZAFLARACH W DNIU 27 GRUDNIA

REGULAMIN dla UCZESTNIKÓW PODHALAŃSKIEGO FESTIWALU POTRAW WIGILIJNYCH W SZAFLARACH W DNIU 27 GRUDNIA 2015 organizowanego przez GMINNE CENTRUM KULTURY, PROMOCJI I TURYSTYKI W SZAFLARACH INFORMACJE OGÓLNE