dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar

Transkrypt

1 Informacje dla jury konkursu Chefs Culinar Cup 2016r. Tematem 2 edycji konkursu CHEFS CULINAR CUP 2016 jest: 1.Eliminacje r.: Danie główne: Królik / Gorczyca / Kasze dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar 2.Finał r. : Danie główne : Lucjan / Kolendra / Soczewice dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar

2 Danie konkursowe należy przygotować w następujący sposób: Wszyscy uczestnicy eliminacji do konkursu przygotowują TYLKO DANIA GŁÓWNE. W daniu głównym muszą znaleźć się : Królik (dowolny element) oraz gorczyca i przynajmniej 1 rodzaj kaszy (w dowolnej postaci) Można a nawet należy użyć innych dowolnych składników do skomponowania całego dania. Dobór pozostałych składników wyłącznie z asortymentu Chefs Culinar. Regulamin dotyczący przygotowania składników - mise en place jest taki sam zarówno w eliminacjach jak i w finale. Uczestnicy układają składniki drugiego dania na talerzach dostarczonych przez organizatora. Każdy uczestnik otrzyma wzór talerza i rozmiar drogą mailową. Każdy uczestnik przed podaniem dań opisuje sposób przygotowania oraz produkty znajdujące się na talerzu. Dania serwowane są na 5 równych talerzach. 1 z talerzy pozostaje na ekspozycji, 4 natomiast trafiają do oceny jury. Talerze będą na stanowiskach konkursowych przed rozpoczęciem zawodów. Czas na przygotowanie dania to 1,5h zarówno w eliminacjach jak i w finale. Na stanowisku będą znajdowały się 2 płyty indukcyjne, piec konwekcyjny,blachy g/n Blaty, stoły powierzchnia robocza, Można przywieść z sobą maksymalnie trzy dodatkowe urządzenia grzewcze typu płyta indukcyjną, cyrkulator, lub thermomix. Urządzenia ogólnego użytku dostępne dla wszystkich ekip to pakowarka próżniowa worki należy mieć własne, chłodziarka szokowa, lodówka. W konkursie Chefs Culinar Cup 2016 startuje 12 szefów kuchni. Sala konkursowa dysponuje 3 stanowiskami. Uczestnicy startują pojedynczo podzieleni na trzy grupy. Wszyscy uczestnicy eliminacji wstawiają się w dniu r. na teren Hali widowiskowo-sportowej Arena w Poznaniu wejście C o godzinie O godzinie odbędzie się odprawa z jurorami konkursu oraz losowanie kolejności występu. O godz.11 nastąpi wydanie towaru wszystkim uczestnikom. O godz. 12 startuje pierwsza trójka według wylosowanej kolejności. O godz talerze pierwszej grupy serwowane są jury do oceny O godz startuje kolejna trójka uczestników.

3 O godz talerze drugiej grupy serwowane są jury O godz startuje kolejna trójka uczestników. O godz talerze trzeciej grupy serwowane są jury O godz startuje ostatnia trójka uczestników. O godz talerze czwartej(ostatniej)grupy serwowane są jury do oceny O godz jury udaje się na obrady. O godz. 20 ogłoszone są wyniki eliminacji i składane podziękowania pozostałym ekipom.

4 Finał : r Finał 2 Edycji Chefs Culinar Cup 2016 Finał odbywa się na tych samych zasadach co eliminacje. Odprawa odbywa się o godz O godz zawodnicy pobierają towar z magazynu O godz wchodzą na stanowiska O godz rozpoczyna się konkurencja finałowa Tematem finału jest Lucjan / Kolendra / Soczewice z dowolnymi dodatkami z asortymentu Chefs Culinar O godz talerze grupy finałowej serwowane są jury O godz jury udaje się na narady O godz nastąpi ogłoszenie wyników konkursu i wręczenie nagród. Proszę o przybycie jurorów 05 października tj. środa o godzinie 10 do Hali widowiskowo-sportowa ARENA w Poznaniu ul. Wyspiańskiego 33, *O godzinie odbędzie się odprawa z uczestnikami konkursu *O godz wydane zostaną produkty według receptury przesłanej przez uczestnika. *O godz rozpocznie się mistrzowskie gotowanie najlepszej trójki uczestników *O godz dania finałowe serwowane są jury *O godz nastąpi uroczyste wręczenie nagród i ogłoszenie zwycięzcy 2 edycji chefs culinar cup Poniżej do zapoznania się arkusze ocen dla jurorów i godziny startów uczestników konkursu.

5 Chefs Culinar Cup 2016 ARKUSZ OCEN Jury Danie główne : Juror: Ekipa: KRYTERIA OCENY ILOŚĆ PUNKTÓW - UWAGI Prezentacja potrawy: Maksymalnie: 20 punktów Zgodność potrawy z recepturą 0 5 Proporcjonalność elementów 0 5 Estetyczny wygląd, kolorystyka, kreatywność 0 5 Odpowiednia gramatura potrawy 0 5 RAZEM - Smak potrawy: Maksymalnie: 40 punktów Smak i zestawienie smakowe składników 0 25 Aromat potrawy 0 5 Odpowiednia temperatura potrawy i talerza 0 5 Tekstura składników potrawy 0 5 RAZEM - SUMA PUNKTÓW Maksymalnie 60 punktów

6 Chefs Culinar Cup 2016 FINAŁ : ARKUSZ OCEN - Jury techniczne DANIE GŁÓWNE : Juror: Ekipa: KRYTERIA OCENY ILOŚĆ PUNKTÓW - UWAGI Mise en place i czystość. Maksymalnie: 25 punktów Prezentacja szefa ekipy i kucharza pomocniczego 0 5 Przygotowanie stanowiska pracy 0 5 Czystość pracy, higiena 0 5 Zużycie produktu, gospodarka odpadami 0 5 RAZEM - Przygotowanie zawodowe. Maksymalnie: 20 punktów Prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych 0 10 Dostosowanie metody termicznej do rodzaju składników 0 5 Umiejętności organizacyjne 0 5 RAZEM - Czas pracy: - za każdą 1 minutę spóźnienia, skład sędziów technicznych odejmie z puli punktów technicznych 1 punkt karny; - po przekroczeniu 15 minut ponad regulaminowy czas, praca zostanie przerwana i oceniona w stopniu, w jakim została wykonana. Punkty ujemne: Maksymalnie 15 punktów RAZEM SUMA PUNKTÓW Maksymalnie 45 punktów Podpis :

7 KONKURSU Chefs Culinar Cup 2016 START I ZAKOŃCZENIE PRACY Numer stanowiska czas startu serwowanie Pierwsza grupa : 1. Stanowisko I rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko II rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko III rozpoczęcie godzina zakończenie Druga grupa : 4. Stanowisko I rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko II rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko III rozpoczęcie godzina zakończenie Trzecia grupa : 7. Stanowisko I rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko II rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko III rozpoczęcie godzina zakończenie Czwarta grupa : 10. Stanowisko I rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko II rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko III rozpoczęcie godzina zakończenie Ogłoszenie wyników eliminacji około godziny na gali wieczornej

8 Finał II edycji Chefs Culinar Cup 2016

9 Numer stanowiska czas startu serwowanie Pierwsza grupa : 1. Stanowisko I rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko II rozpoczęcie godzina zakończenie Stanowisko III rozpoczęcie godzina zakończenie Ogłoszenie wyników finału Chefs Culinar cup 2016r. około godziny *Przemówienie organizatora *Przemówienie i ocena pracy uczestników przez jury *Wręczenie nagród