Konkurs kulinarny Medialne Przysmaki organizowany z okazji Światowego Dnia Środków Masowego Przekazu.

Transkrypt

1 Konkurs kulinarny Medialne Przysmaki organizowany z okazji Światowego Dnia Środków Masowego Przekazu. Organizatorem Konkursu jest Zespół Szkół Ekonomiczno Hotelarskich. Wsparcie merytoryczne nad Konkursem obejmą hotele kołobrzeskie. Konkurs odbędzie się przy wsparciu medialnym Telewizji Kablowej Kołobrzeg, Gazety Kołobrzeskiej oraz Radia Kołobrzeg. Konkurs skierowany jest do uczniów szkół gastronomicznych. Cel konkursu kulinarnego Kształtowanie kariery gastronomicznej młodego człowieka przy wsparciu mediów. Propagowanie polskiej sztuki kulinarnej, przepisów stworzonych nie tylko przez kulinarnych mistrzów ale również przez dziennikarzy, gwiazdy telewizyjne i radiowe. Prezentacja ciekawych aranżacji stołów. W rywalizacji o puchar Medialne Przysmaki udział weźmie maksymalnie 12czteroosobowych ekip (2 kucharzy + 2 kelnerów) Termin konkursu: 02 lutego 2011 roku w Zespole Szkół Ekonomiczno Hotelarskich w Kołobrzegu w kategorii: - uczniowie szkół gastronomicznych. Przedmiotem konkursu jest: - przekąska zimna lub ciepła - danie główne - aranżacja stołu.

2 REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO Medialne Przysmaki w kategorii UCZNIOWIE SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH 1. SPRAWY OGÓLNE 1. Organizatorem Konkursu Kulinarnego Medialne Przysmaki jest Zespół Szkół Ekonomiczno Hotelarskich w Kołobrzegu. 2. Konkurs Kulinarny Medialne Przysmaki" organizowany jest przy wsparciu i pomocy merytorycznej Hotel Diva w Kołobrzegu. 3. Celem głównym Konkursu jest kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy kulinarnej i kształtowanie kariery gastronomicznej młodego człowieka przy wsparciu mediów. 5. Uczestnicy Konkursu powinni wykazać się znajomością w przygotowaniu oryginalnych dań w nowoczesnej aranżacji. 6. Konkurs odbędzie się 02 lutego 2011 roku na terenie Zespołu Szkół ekonomiczno Hotelarskich w Kołobrzegu. 7. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu czuwać będzie jury w składzie : - Komisja oceniająca aranżacje stołów(3 osoby) - Profesjonalna Komisja techniczna / degustacyjna (3 osób) - Komisja złożona ze smakoszy (3 osób) 2. ZASADY UCZESTNICTWA 1. W Konkursie uczestniczyć będzie 12 czteroosobowych zespołów kucharzy i kelnerów wyłonionych w drodze eliminacji z nadesłanych zgłoszeń. 2. Uczestnikami Konkursu muszą być uczniowie szkół gastronomicznych, bez względu na zajmowane stanowisko i wiek. 4. Zgłoszenie należy przesyłać na druku zgłoszenia, który jest dostępny na stronach Zespołu Szkół Ekonomiczno Hotelarskich. 5. Wszystkie zgłoszenia Konkursowe z recepturami potraw konkursowych oraz sumarycznym wykazem surowców należy przesyłać do dnia 31 listopada 2011 roku na adres : Zespół Szkół Ekonomiczno Hotelarskich Ul. ŁOPUSKIEGO 13

3 Kołobrzeg 6. Lista uczestników zakwalifikowanych do udziału w Finale Konkursu zamieszczona będzie na stronach internetowych do dnia 20 grudnia 2010 roku. 3. ZASADY KONKURSU 1. Konkurs składa się z dwóch etapów : - I etap - kwalifikacje (przygotowanie i nadesłanie receptur) - II etap - Konkurs Kulinarny wykonanie potraw/aranżacja stołuobsługa konsumenta 2. Przedmiotem Konkursu jest przekąska gorąca lub zimna i danie główne. 3. Obowiązkowymi produktami do przygotowania przekąski są : - mięso indyka Obowiązkowymi produktami do przygotowania dania głównego są : - łosoś świeży 4. O zakwalifikowaniu drużyny do Konkursu decyduje KAPITUŁA KONKURSU 5. Każda nadesłana receptura musi zawierać : - nazwę potrawy - wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 10 porcji - opis wykonania dań - informacje o źródłowym pochodzeniu receptur 6. Organizator zapewnia : - naczynia do prezentacji dań Konkursowych - stół roboczy ze zlewem - piec konwekcyjno-parowy - drobny sprzęt kuchenny - stół prezentacyjny - stoły o wymiarach 120x80 cm, 160x80 cm 7. Organizator Konkursu (po wcześniejszym zgłoszeniu listy zapotrzebowania produktów, nie później niż do 31. X roku) zabezpieczy produkty obowiązkowe tj. : - łosoś świeży - mięso indyka

4 Pozostałe produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą). 8. Organizator Konkursu dopuszcza przywiezienie ze sobą produktów obowiązkowych w formie nieprzetworzonej. 9. Niezbędny sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, drobny sprzęt kuchenny tj. noże, specyficzne narzędzia - naczynia itp. każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą). 10. Ekipa przywozi ze sobą, również bieliznę stołową, zastawę, elementy dekoracyjne. Zastawę typu Mekury po uprzednim zgłoszeniu do dnia 31.X. 2010r. zapewni organizator. 11. Ekipy startują w przepisowym ubraniu kucharskim (bluza, zapaska, spodnie i czapka kucharska). Kelnerzy w odpowiednim stroju kelnerskim. 12. Ekipy będą wpuszczane na stanowiska o godz Na przygotowanie potraw kucharze mają 180 minut natomiast czas nakrycia stołu kelnerzy mają 120 minut. 14. Każda ze startujących ekip przygotowuje 8 porcji dania Konkursowego (1 dla profesjonalnego jury technicznego/degustacyjnego, 2 dla jury medialnego, 4 dla jury publiczności, 1 danie do ekspozycji,), oraz stół według ustalonego menu. Zabrania się : - Używania dodatkowych źródeł energii cieplnej (np. frytownica, dodatkowe kuchenki indukcyjne itp.) - Stosowania sztucznych dekoracji do potraw - Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków - Wszelkie elementy dekoracyjne powinny być wykonane podczas konkursu w regulaminowym czasie konkursowym - Stosowania gotowych sosów (fond, majonez i ketchup - dopuszczalne jako podstawa) - Stosowania gotowych farszów - Stosowania wcześniej uformowanego lub wyporcjowanego mięsa Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów - Warzywa i owoce - umyte, obrane, nie krojone - Grzyby - umyte, blanszowane, nie krojone - Ziemniaki / cebula - obrane, nie krojone - Mięso - odkostnione, obrane z błon, nie zamarynowane - Ciasto podstawowe - neutralny smak

5 4. WARUNKI ORGANIZACYJNE 1. Ilość ekip startujących jest ściśle określona (zgodnie z pkt.2.1). 2. Każdy z kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie. Każdy z kelnerów powinien mieć prawidłowe ubranie kelnerskie. 3. Jury profesjonalne przyzna I, II i III miejsce dla całego zespołu na podstawie łącznej ilości punktów. 4. Jury profesjonalne przyzna nagrodę indywidualną dla kucharza za kreatywność oraz dla kelnera za klasę obsługi. 5. Jury medialne przyzna dla jednej ekipy nagrodę specjalną na podstawie indywidualnego kryterium oceniania. 6. Przyznana będzie, również nagroda publiczności. 7. Każda ekipa otrzyma pamiątkowe dyplomy oraz upominki od sponsorów. 8. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywanie zdjęć wykonanych podczas konkursu w tym zdjęć osób i potraw. 9. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji Konkursu bez podania przyczyny. 10. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny. 5. SPOSÓB PUNKTACJI 1. Nad prawidłowością punktacji czuwa: - przewodniczący jury 2. Dania konkursowe oraz będą oceniane przez cztery składy jury : Jury techniczne / degustacyjne - trzyosobowe : - przygotowanie stanowiska pracy - maks. 5 punktów - dobór składników maks. 15 punktów - ekonomiczne wykorzystanie surowca - maks. 5 punktów - czystość na stanowisku pracy - maks. 5 punktów - profesjonalizm pracy - maks. 10 punktów - wygląd stanowiska po pracy - maks. 5 punktów - wygląd i dekoracja - maks. 15 punktów - smak - maks. 40 punktów Każdy członek jury technicznego/degustacyjnego może przyznać maksymalnie 100 punktów.

6 Jury publiczności- trzyosobowe : - wygląd i aranżację stołu- maks. 15 punktów - sposób obsługi kelnerskiej maks. 20 punktów - wygląd potraw - maks. 10 punktów - smak potraw- maks. 15 punktów - temperatura potrawy maks. 10 punktów Każdy członek jury publiczności może przyznać maksymalnie 70 punktów. Jury oceniające aranżacje stołów- trzyosobowe : - aranżacja stołu (bielizna stołowa, kolorystyka, elementy dekoracyjne stołu a temat) maks. 15 punktów - organizacja pracy podczas wykonywania nakrycia maks. 15 punktów. - prawidłowe nakrycie stołu maks. 15 punktów. - technika obsługi konsumenta (strony podawania potraw, kolejność obsługi, prace porządkowe itp.) maks. 15 punktów Każdy członek jury może przyznać maksymalnie 60 punktów. Jury medialne : - indywidualne kryterium oceniania Szczegółowy harmonogram podany zostanie przy ogłoszeniu wyników kwalifikacyjnych.

7 FORMULARZ RECEPTURY DO KONKURSU KULINARNEGO MEDIALNE PRZYSMAKI DANIE GŁÓWNE NAZWA POTRAWY Receptura dla 8 osób. LP. Składniki Jedn. ilość Opis technologiczny

8 FORMULARZ RECEPTURY DO KONKURSU KULINARNEGO MEDIALNE PRZYSMAKI PRZEKĄSKA NAZWA POTRAWY Receptura dla 8 osób. LP. Składniki Jedn. ilość Opis technologiczny

9 FORMULARZ RECEPTURY DO KONKURSU KULINARNEGO MEDIALNE PRZYSMAKI Dane personalne nauczyciela/opiekuna z ramienia szkoły Imię i nazwisko Specjalizacja zawodowa Adres zamieszkania Nazwa szkoły Adres szkoły Telefon kontaktowy Dane personalne uczestnika/ucznia Imię i nazwisko Data urodzenia Specjalizacja zawodowa Adres zamieszkania Nazwa szkoły Adres szkoły Telefon kontaktowy Dane personalne uczestnika/ucznia Imię i nazwisko Data urodzenia Specjalizacja zawodowa Adres zamieszkania Nazwa szkoły Adres szkoły Telefon kontaktowy

10 Dane personalne uczestnika/ucznia Imię i nazwisko Data urodzenia Specjalizacja zawodowa Adres zamieszkania Nazwa szkoły Adres szkoły Telefon kontaktowy Dane personalne uczestnika/ucznia Imię i nazwisko Data urodzenia Specjalizacja zawodowa Adres zamieszkania Nazwa szkoły Adres szkoły Telefon kontaktowy