Spis treści. 1. Wprowadzenie 7

Transkrypt

1 Nowoczesne hotelarstwo : od projektowania do wyposaŝenia / pod red. Zenona Błądka ; [aut. Zenon Błądek, Włodzimierz Błądek, Sławomir Manikowski]. Poznań, cop Spis treści 1. Wprowadzenie 7 2. Programowanie Wstęp Niektóre elementy i wskaźniki pomocne przy programowaniu inwestycji hotelowych Wskaźniki do wstępnego określania powierzchni hotelu Powierzchnie jednostek mieszkalnych Wskaźniki pomocnicze w pionie gastronomicznym Orientacyjne wskaźniki dotyczące zatrudnienia Orientacyjne wskaźniki dotyczące pionu wielofunkcyjnego Orientacyjne wskaźniki dotyczące pionu rekreacyjnego i odnowy biologicznej Orientacyjny podział kosztów w inwestycjach hotelarskich (w stosunku do całkowitego kosztu budowy) Zagospodarowanie przestrzenne działki Ogólne zasady projektowania i wyposaŝanie hoteli Model nowoczesnego hotelu Pion pobytowy Pion gastronomiczny Pion wielofunkcyjny Pion rekreacyjny (w tym SPA, Wellness) Pion pomocniczo-techniczny Zaplecze techniczne i administracyjne Pralnictwo Zaplecze socjalno-sanitarne Podsumowanie Pion pobytowy - formowanie i wyposaŝenie Zespół recepcyjny Układ funkcjonalny Część ogólnodostępna Część obsługowa Lada recepcyjna Lobby hotelowe Hotelowy zespół handlowy Zespół usług uzupełniających Część pobytowa-jednostki mieszkalne (j.m.) Kształtowanie kondygnacji pobytowych Formowanie jednostek mieszkalnych Podstawowe elementy wyposaŝenia j.m 55

2 ŁóŜko Nocny stolik Stolik - biurko Szafa BagaŜnik Krzesło, fotel, stolik okolicznościowy Mini bary Część pobytowa - węzły higieniczno-sanitarne (w.h.s.) Cechy charakterystyczne hotelowych w.h.s Podstawowe elementy wyposaŝenia w.h.s Natryski i wanny Miski ustępowe Umywalki Bidet Akcesoria łazienkowe Hotelowe w.h.s ogólnodostępne Zasady formowania hotelowych w.h.s. ogólnodostępnych Pisuary Bezpieczeństwo i ochrona gości Antropometria i ergonomia Funkcje pomocnicze Piętrowe węzły porządkowo-dyŝurne (p.w.p.d.) Inne piętrowe węzły obsługowe Hotelowe zaplecze magazynowe Transport i komunikacja pionowa Dźwigi osobowe Dźwigi towarowo-osobowe (tow.-os.) Dźwigi towarowe Dźwigi towarowe specjalne Urządzenia transportowe specjalnego przeznaczenia Urządzenia transportowe dla osób niepełnosprawnych Pion gastronomiczno-ŝywieniowy Część ogólnodostępna - strefa wejściowa Lokale gastronomiczne Ogólne zasady lokalizacji oraz wyposaŝania lokali gastronomicznych Ogólne zasady formowania zaplecza gastronomicznego Zaplecze restauracji Zaplecze technologiczne - podstawowe elementy wyposaŝenia Zespoły przygotowalni Sprzęt i urządzenia kuchenne przystosowane do obróbki cieplnej Kuchnia właściwa (gorąca) Urządzenia do obróbki cieplnej i podgrzewania z zastosowaniem mikrofal Urządzenia do parzenia kawy (ekspresy, naparzacze) Zmywalnie i maszyny do mycia Urządzenia chłodnicze i zamraŝalnie Ogólne zasady montaŝu urządzeń chłodniczych Ogólne zasady programowania zaplecza gastronomicznego w hotelach 143

3 Zaplecze magazynowe Zestawienie wyposaŝenia ruchomego Systemy technologiczne produkcji potraw w gastronomii Wentylacja HACCP (ang. hazard analysis and critical control points) Metody stosowane w systemie HACCP Pion wielofunkcyjny Ogólne zasady formowania zespołów wielofunkcyjnych Układy aranŝacji sal wielofunkcyjnych Zaplecze techniczne, pomocnicze i wyposaŝenie SPA/Wellness - pion odnowy biologicznej i psychicznej Geneza SPA/Wellness Rodzaje hoteli SPA Lokalizacja programu w układzie funkcjonalno-przestrzennym obiektu Podstawowe elementy funkcjonalno-uŝytkowe zespołu Recepcja SPA/Wellness Hall wypoczynkowy, bar Węzeł szatniowo-sanitarny Baseny kąpielowe Basen wewnętrzny Basen zewnętrzny Basen wirowy Hotelowe zespoły saunowe Sauna sucha (fińska) Sauna aroma terapeutyczna Sauna mokra (łaźnia parowa) Łaźnia parowo-ziołowa Sauna Infrared (promienie podczerwone) Wypoczywalnia Zespół Wellness MasaŜe MasaŜ klasyczny MasaŜ podwodny, kąpiel perełkowa, kąpiel aromatyczna MasaŜ ajurwedyjski MasaŜ shiatsu MasaŜ kamieniami Thalassoterapia Okłady Programy tematyczne Zabiegi specjalistyczne z zakresu fizjoterapii Inne elementy programowe przy zespołach SPA/Wellness Fitness (ćwiczenia) Siłownia Joga 201

4 8. Rekreacja i czynny wypoczynek Zespoły wewnętrzne Squash Tenis stołowy Bowling Bilard stołowy Urządzenia do gier zręcznościowych Zespoły zewnętrzne Korty tenisowe Boisko do siatkówki Boisko do koszykówki Boisko do kometki ŚcieŜka zdrowia ŚcieŜki sprawnościowe Nordic Walking Minigolf Pola golfowe Zespoły zabawowe dla dzieci i młodzieŝy Hotelowe zespoły pomocniczo-techniczne Zespół administracyjny Pracowniczy zespół socjalno-sanitarny Pralnia - maszyny i urządzenia Zespół techniczny Wentylacja Klimatyzacja Instalacje sanitarne Instalacje i urządzenia elektryczne silnoprądowe Urządzenia i instalacje teletechniczne Instalacja zegarowa Instalacja odgromowa Przystosowanie hoteli do potrzeb gości niepełnosprawnych Strefa wejścia i komunikacja w obiekcie Ogólne zasady dotyczące pionu pobytowego Ogólne zasady dotyczące pionu gastronomicznego Ogólne zasady dotyczące pionu wielofunkcyjnego Ogólne zasady dotyczące pionu SPA/Wellness i rekreacji zewnętrznej Szczegółowe wymagania dotyczące wyposaŝenia w.h.s Wanna Natrysk Umywalki Miska ustępowa Bidet WyposaŜenie pomocnicze Galanteria łazienkowa Lustro Armatura i osprzęt związany z urządzeniami sanitarnymi 283

5 Baterie łazienkowe Osłony Instalacja sygnalizacyjno-przyzywowa Instalacje elektryczne Instalacja grzewczo-wentylacyjna Design w nowoczesnym hotelu Rola designu Hotele typu design" Oddziaływanie koloru Oddziaływanie formy Hotel przyjazny Internet i inne środki komunikacji Informacja zewnętrzna Zespól wejściowy i recepcyjny Wewnętrzna infrastruktura komunikacyjna pozioma i pionowa Część mieszkalno-pobytowa Węzły higieniczno-sanitarne (w.h.s. spręŝone funkcjonalnie z j.m.) Wewnętrzny węzeł wejściowy do innych pionów obsługowych Pion gastronomiczno-ŝywieniowy Pion wielofunkcyjny Pion odnowy biologicznej i psychicznej (SPA i Wellness) Inwestycje w hotelowych budynkach istniejących (modernizacja, remont, rozbudowa) Rodzaje działań inwestycyjnych w budynkach istniejących Działanie inwestycyjne w budynkach zabytkowych Pojęcia podstawowe Prowadzenie prac adaptacyjnych i budowlanych w obiektach zabytkowych Termomodernizacje budynków hotelowych istniejących Rozwiązania ekologiczne w hotelach Zwiększenie efektywności energetycznej budynku Wykorzystanie odnawialnych źródeł energii Ocieplenie przegród zewnętrznych Zastosowanie energooszczędnych i ekologicznych systemów, instalacji oraz materiałów Hotele przyszłości Hotele i turystyka kosmiczna Hotele podwodne Hotele latające Przykładowe rozwiązania projektowe obiektów hotelowych 315 oprac. BPK