Ryba w innej postaci - tradycja i innowacja

Transkrypt

1 Ryba w innej postaci - tradycja i innowacja Dr inż. Grzegorz Tokarczyk Katedra Technologii Żywności Dr inż. Grzegorz Bienkiewicz Zakład Towaroznawstwa i Oceny Jakości Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

2 Tradycja z łacińskiego traditio przekaz, to ogół obyczajów, norm, poglądów, zachowań itp. właściwych jakiejś grupie społecznej, przekazywanych z pokolenia na pokolenie; też: ciągłość tych obyczajów, norm, poglądów lub zachowań Słownik języka polskiego pod red. W. Doroszewskiego Innowacja wprowadzenie nowości do użytku, działania; nowatorstwo; rzecz nowo wprowadzona; nowość

3 Nowa świecka tradycja = innowacja Tradycja Zmieniona tradycja Innowacja?

4 Żywność tradycyjna Żywność tradycyjna Nazwa Receptura Logo

5 RYBNE PRODUKTY TRADYCYJNE W POLSCE (stan na r) 174/17/7 38/6/3 25/0 67/0 61/2/2 58/4/4 46/3/3 92/1/1 89/2/1 159/3/3 95/1/1 62/2/1 138/5/5 72/6/6 174/6/6 208/2/2

6 PRODUKT TRADYCYJNY - ZACHODNIOPOMORSKIE Sielawa wędzona z Pojezierza Drawskiego 2 lipiec 2013 r. Sieja miedwieńska (sieja miedwiańska) 5 wrzesień 2013 r. Z tej smacznej ryby, podobnie jak to miało już miejsce na przestrzeni wielu lat, wytwarza się gotowe do spożycia produkty, np. Złota sieja wędzona Miedwianka w roku 2010 podczas konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów zdobyła I miejsce w kategorii Produkty i przetwory pochodzenia zwierzęcego. W roku 2011 produkt ten otrzymał Perłę Miedwieńskie (miedwiańskie) ryby wędzone 7 październik 2014 r. W 2010 roku podczas konkursu Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów Złota sieja wędzona Miedwianka zdobyła I miejsce w kategorii Produkty i przetwory pochodzenia zwierzęcego. W 2011 r. totrzymuał Perłę Doceniono również Sielawę wędzoną po miedwiańsku, która w 2012 r. została wyróżniona w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów. Cymes śledziowy podczas targów POMERANIA 2003 zdobył w kategorii Ryby i Przetwory Rybne medal Międzynarodowych Targów Szczecińskich

7 PRODUKT TRADYCYJNY - ZACHODNIOPOMORSKIE Śledzie po szczecińsku 2 marzec 2015 r. Cymes śledziowy podczas targów POMERANIA 2003 zdobył w kategorii Ryby i Przetwory Rybne medal Międzynarodowych Targów Szczecińskich Śledzik kołobrzeski 26 sierpień 2015 r.

8 Produkt tradycyjny - zachodniopomorskie Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu Paprykarz szczeciński zdobywa wiele nagród, m.in.: I miejsce w konkursie Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów, a także III miejsce w wakacyjnym konkursie kulinarnym Zachodniopomorskie Je Je Je!. Wpis na Listę Produktów Tradycyjnych nie przyznaje żadnej ochrony produktom, a jedynie informuje o spełnieniu przez produkt powyższych wymogów. Z wpisem produktu na Listę nie wiąże się także żadna dodatkowa kontrola produktów, ani nie przyznaje ich wytwórcom żadnych dodatkowych praw. Wnioskodawcom przekazuje się pisemną informację potwierdzającą wpis produktu na Listę, która nie jest jednak certyfikatem. Lista Produktów Tradycyjnych została stworzona w celu identyfikacji i promocji produktów wytworzonych tradycyjnymi metodami.

9 JAKOŚĆ TRADYCJA Karp z Oksy Gospodarstwo Lasochów z siedzibą w Oksie Leszek Stypuła uzyskał Znak Jakość Tradycja (certyfikat nr 6/IT/2012 wydany przez PNG sp. z.o.o.) Gospodarstwo Rybackie w Starzawie Sp. z o.o. Karp ze Starzawy uzyskał Znak Jakość Tradycja (certyfikat nr 7/JT/2013 wydany przez PNG sp. z.o.o.) Karp po starzawsku Karp z Bylin - Gospodarstwo Rybackie Byliny

10 Ryba klasycznie wędzony marynowany

11 Ryba inaczej ale tradycyjnie

12 Paprykarz szczeciński 006%2F05%2Fpaprykarz-szczeciski.html&docid=OPFgWNatuDQ3MM&tbnid=UF8UYLykgZN4CM%3A&w=1024&h=768&client=firefoxb&bih=703&biw=1467&ved=0ahUKEwjWyom27_PMAhVE3SwKHebxCXEQMwhSKCMwIw&iact=mrc&uact=8 ICFU4ZBAzCCYoIzAj&iact=mrc&uact=8

13 Paluszki rybne, burgery rybne e+&gs_l=img c.1.64.img pmligeo-fai#imgrc=_

14 Surimi, Sushi, Sos rybny, Kawior talerzu,galeria.html?ticaid=11710f

15 Pierogi rybne Pierogi z łososiem, kaszą gryczaną, ziemniakami i boczkiem wieprzowym wędzonym. Półprodukt garmażeryjny gotowy do spożycia po obróbce termicznej. Pakowano w atmosferze ochronnej.

16 Nowe, innowacyjne czy już było? fish balls pierogi rybne zrazy pulpety zrazy

17 Lokalna Grupa Rybacka Obra-Warta wędliny rybne, pasty rybno-warzywne, kremy i masy pasteryzowane

18 Ryba inaczej ale innowacyjnie

19 Żywność restrukturyzowana Ścinki mięsa łososia zlepione TG-azą

20 Żywność restrukturyzowana Mięso łososia zlepione TG-azą/ Ajinomoto

21 Żywność restrukturyzowana Ścinki mięsa łososia zlepione TG-azą

22 Żywność restrukturyzowana Brzuszki łososia zlepione TG-azą

23 Żywność przekąskowa z dodatkiem mięsa ryb Gotowe do spożycia przekąski o smaku krewetkowym otrzymane metodą gorącej ekstruzji. Surowe i gotowe do spożycia pellety po usmażeniu w gorącym tłuszczu. Przekąska rybna ekstruzja zimna.

24 Żywność produkowana metodą zastosowania wysokich ciśnień Snaki III generacji

25 Krakersy rybne - keropoki

26 Ciasto krakersów przed i po obróbce cieplnej

27 Krakersy rybne - keropoki Próba 40/160 Próba 80/120 Próba 100/100 Próba 120/80 Próba 140/60 Próba 0/100

28 Przekąska rybna o charakterze słonego paluszka

29 Morskie paluszki Paluszki z mięsem ryb otrzymane z ciasta półkruchego.

30 Dziękujemy za uwagę i zapraszamy na degustację!