ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2014

Transkrypt

1 Zawód: technik organizacji usug gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczcia egzaminu 341[07] Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2014 Informacje dla zdajcego: 1. Materiay egzaminacyjne obejmuj: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytuow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 6 stron. Sprawd, czy materiay egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj bdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiaach egzaminacyjnych zgo przewodniczcemu zespou nadzorujcego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadajcym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z treci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj zaczon do zadania, a nastpnie przystp do rozwizania zadania. Rozwizanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okrelonych w treci zadania. 6. Zadanie rozwizuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeeli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz sowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie bd oceniane. 7. Po rozwizaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuu pracy. Wszystkie materiay, które zaczasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytuowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk zaczonych materiaów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespoowi nadzorujcemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzajcego tosamo.

2 Zadanie egzaminacyjne Do zakadu gastronomicznego "Dworek" mieszczcego si w Nowej Wsi, przy ul. Równej 5, reprezentowanego przez Jolant Nowak, zgosia si pani Katarzyna Krukowska, zamieszkaa w Nowym Sadzie przy ul. Gadkiej 20 i zoya zamówienie na organizacj przyjcia w ogrodzie. Opracuj projekt realizacji prac zwizany z przygotowaniem i obsug przyjcia zgodnie z zamówieniem. Projekt realizacji prac powinien zawiera: 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Zaoenia, czyli dane niezbdne do opracowania projektu wynikajce z treci zadania i dokumentacji. 3. Propozycj menu wraz z kalkulacj kosztu konsumpcji dla jednej osoby. Przebieg przyjcia wraz z propozycj serwisu. Wzór tabeli Zacznik Wykaz zastawy stoowej niezbdnej do serwowania i konsumpcji potraw oraz napojów zaproponowanych w menu, w tym ilociowy wykaz zastawy szklanej, talerzy i sztuców, sporzdzony na druku listy kontrolnej, który znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej. 5. Obliczenie iloci stoów cateringowych niezbdnych do ustawienia stou w ksztacie litery I oraz wykaz bielizny stoowej i elementów dekoracyjnych niezbdnych do przygotowania przyjcia zgodnie z zamówieniem. 6. Cakowit kalkulacj finansow przyjcia, z uwzgldnieniem kosztów konsumpcji i kosztów dodatkowych, zgodn z przyjtym zamówieniem. 7. Wypenion umow wstpn na organizacj przyjcia, której formularz znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zamówienie na usug gastronomiczn... Zacznik 1. Ofert menu zakadu gastronomicznego "Dworek"... Zacznik 2. Wzór tabeli do sporzdzenia kalkulacji kosztu konsumpcji i przebiegu przyjcia... Zacznik 3. Cennik usug dodatkowych wiadczonych przez zakad gastronomiczny "Dworek"... Zacznik 4. Wykaz bielizny stoowej bdcej w dyspozycji zakadu gastronomicznego "Dworek"... Zacznik 5. Druk Lista kontrolna wyposaenia zakadu gastronomicznego "Dworek" (do wypenienia) oraz wzór umowy wstpnej zamieszczono w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Strona 2 z 6

3 Zacznik 1. Zamówienie na usug gastronomiczn Zamówienie Zakad gastronomiczny Dworek ul. Równa Nowa Wie Szanowna Pani, zgodnie z naszymi wczeniejszymi ustaleniami, prosz o zorganizowanie przyjcia w moim ogrodzie na trawniku o wymiarach 12 m x 20 m w dniu 29 czerwca 2014 roku, które zamierzam wyda z okazji 50 rocznicy zawarcia maestwa. Chciaabym, aby: 1. przyjcie rozpoczo si o godzinie 15:00 i trwao do godziny 19:00; 2. cakowity koszt przyjcia dla 40 osób nie przekroczy z; 3. koszt konsumpcji na jedn osob nie przekroczy 80 z; 4. zaliczk w wysokoci 1600 z wpaci gotówk po podpisaniu umowy w dniu 24 czerwca 2014 r., a pozosta kwot przelewem w nastpnym dniu po zakoczeniu przyjcia; 5. przyjcie rozpoczo si aperitifem zawierajcym napój bezalkoholowy (serwowanym przez kelnerów z tacy); 6. menu przyjcia byo zoone z potraw, które kelnerzy bd serwowa przy stole: do godziny 15:30 jarsk zaksk zimn, o godzinie 16:00 zup sporzdzon na wywarze z woszczyzny, o godzinie 16:20 dwa dania gówne do wyboru z drobiu lub ryby z dodatkami (serwis francuski), o godzinie 17:30 deser, o godzinie 17:50 toast wzniesiony szampanem, o godzinie 18:00 tort podany serwisem angielskim; 7. wina, odpowiednio dobrane do da gównych, serwowali kelnerzy; 8. napoje zimne bezalkoholowe byy ustawione na stoach; 9. napoje gorce na yczenie goci byy serwowane przez kelnerów; 10. miejsca siedzce przygotowane byy dla wszystkich goci przy stole ustawionym w ksztacie litery I ; 11. stó by nakryty obrusami biaymi i udekorowany wieymi kwiatami w tonacji biao-czerwonej; 12. ogród by udekorowany lampionami; 13. opraw muzyczn przyjcia zapewnia orkiestra kameralna z repertuarem klasycznym. Z powaaniem Strona 3 z 6

4 Zacznik 2. Rodzaj potraw i napojów Zakski zimne Zupy Dania gówne Zakski gorce Desery Ciasta Napoje zimne Napoje gorce Napoje alkoholowe Oferta menu zakadu gastronomicznego "Dworek" Nazwa potrawy Cena za 1 porcj [z] Rolada z kurczaka ze szpinakiem 4,50 Roladki z ososia z pomidorami 4,50 Terrina z ososia 4,50 Saatka z tuczyka 4,00 Saatka grecka 4,00 Pieczywo 1,00 Maso 1,00 Rosó z kaczki z makaronem 4,50 Jarska zupa krem ze szpinaku z groszkiem ptysiowym 4,00 Jarska zupa krem z borowików z groszkiem ptysiowym 6,00 Bulion woowy z kodunami 5,00 Poldwica po angielsku 14,00 Schab pieczony 12,00 G pieczona ze liwkami 12,00 Stek z ososia 12,00 Mintaj panierowany 16,00 Ziemniaki z koperkiem 3,00 Kluski pófrancuskie 3,00 Ry 3,00 Saata z sosem vinegrette 3,00 Surówka z kapusty pekiskiej 3,00 Surówka z czerwonej kapusty 3,00 Marchew z groszkiem 3,00 Brokuy z wody 3,00 Kalafior z wody 3,00 Flaki 4,50 Boeuf Stroganow 6,00 oso z grilla 5,00 Szczupak faszerowany 8,00 Lody z malinami 4,00 Panna cotta z sosem truskawkowym 4,00 Szarlotka na ciecie francuskim 3,00 Tort z bit mietank i owocami lenymi 4,00 Woda mineralna z cytryn i mit 1,00 Sok jabkowy 1,00 Sok pomaraczowy 1,00 Kawa 3,00 Herbata 3,00 Champagne demi sec 10,00 Dorado sweet 2,00 Chardonnay semi dry 4,00 Muscat semi dry 4,00 Cabernet sauvignon semi dry 4,00 Strona 4 z 6

5 Zacznik 3. Wzór tabeli do sporzdzenia kalkulacji kosztu konsumpcji i przebiegu przyjcia Godzina podania Rodzaj potraw/sposób podania Nazwa potrawy/napoju Cena jednej porcji [z] Zacznik 4. Cennik usug dodatkowych wiadczonych przez zakad gastronomiczny "Dworek" Lp. Usugi dodatkowe Cena [z] 1. Obsuga kelnerska przyjcia 200,00 2. Dekoracja lampionami 640,00 3. Pokaz sztucznych ogni 500,00 4. Pokaz barmaski 200,00 5. Zespó ludowy 600,00 6. Orkiestra kameralna 1 600,00 7. DJ 1 000,00 8. Pokój 1-osobowy 100,00 9. Pokój 2-osobowy 120, Miejsca parkingowe 1 miejsce 10, Bukiet z biaych i czerwonych wieych kwiatów ogrodowych 1 szt. 20, Bukiet z czerwonych ró 1 szt. 50, Kosz owoców sezonowych 1 szt. 15, wieczki biae, kremowe, niebieskie, czerwone, zielone 1 szt. 1,00 Strona 5 z 6

6 Zacznik 5. Wykaz bielizny stoowej bdcej w dyspozycji zakadu gastronomicznego "Dworek" Lp. Wyposaenie/bielizna stoowa Lp. Wyposaenie/bielizna stoowa 1. Namiot bankietowy 7. Obrusy biae, kremowe, granatowe 2. Stoy cateringowe (1,20 m x 0,80 m) 8. Obrusy bankietowe biae 3. Krzesa 9. Serwetki bankietowe biae, czerwone, granatowe 4. Wózek kelnerski 10. Napperony czerwone, granatowe 5. Pokrowce na krzesa biae 11. Laufry granatowe 6. Moltony 12. Skirtingi biae Uwaga: Zgodnie z zasad stosowan w zakadzie gastronomicznym Dworek przy organizacji przyj zasiadanych odlego midzy rodkami nakry powinna wynosi 70 cm, a odlego midzy rodkiem pierwszego nakrycia a krawdzi stou 45 cm. Strona 6 z 6

7