ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 201

Transkrypt

1 Zawód: technik organizacji usug gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczcia egzaminu 341[07] Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 201 Informacje dla zdajcego: 1. Materiay egzaminacyjne obejmuj: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytuow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera stron. Sprawd, czy materiay egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj bdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiaach egzaminacyjnych zgo przewodniczcemu zespou nadzorujcego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadajcym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z treci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj zaczon do zadania, a nastpnie przystp do rozwizania zadania. Rozwizanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okrelonych w treci zadania. 6. Zadanie rozwizuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeeli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz sowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie bd oceniane. 7. Po rozwizaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuu pracy. Wszystkie materiay, które zaczasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytuowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk zaczonych materiaów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespoowi nadzorujcemu etap praktyczny. Powodzenia!

2 Zadanie egzaminacyjne Do Centrum Konferencyjnego w Sopocie wpyno zamówienie z firmy farmaceutycznej, na zorganizowanie dla 30 osób konferencji naukowej w dniu 18 wrzenia 2011 r. w godzinach 9:00 17:00. Firm farmaceutyczn reprezentuje pan Andrzej Wojciechowski. Pan Marek Pol reprezentujcy Centrum Konferencyjne przyj zaliczk w wysokoci z i ustali termin podpisania karty zlecenia na 3 miesice przed planowan konferencj. Centrum Konferencyjne dysponuje salami konferencyjnymi i konsumenckimi oraz baz hotelow. Ma równie w swojej ofercie pakiety konferencyjne. Opracuj projekt realizacji prac zwizanych z przygotowaniem,organizacj konferencji naukowej zgodnie z zamówieniem. Dokonaj wyboru pakietu konferencyjnego i uzupenij menu obiadu winem. Projekt realizacji prac powinien zawiera: 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Zaoenia wynikajce z treci zadania i zaczników 3. Propozycj menu obiadu wybrany pakiet konferencyjny zgodnie z zamówieniem. Kalkulacj kosztów obiadu oraz napojów i ciast podawanych podczas przerw kawowych dla wszystkich uczestników konferencji. 4. Szkic ustawienia stou w sali konsumenckiej i usadzenia przy nim goci. Szkic ustawienia w sali konferencyjnej krzese dla uczestników konferencji oraz stanowiska do prezentacji. 5. Wykaz ilociowy zastawy stoowej potrzebnej do podania obiadu. Wykaz ilociowy zastawy stoowej niezbdnej do podania napojów i ciast podczas przerw kawowych. Wykaz bielizny stoowej i elementów dekoracyjnych do nakrycia stoów w sali konsumenckiej. 6. Schemat pierwszego nakrycia stou do obiadu dla jednej osoby z uwzgldnieniem zaproponowanego menu wraz z podpisanymi pod schematem elementami nakrycia. 7. Wypenion kart zlecenia oraz cakowit kalkulacj finansow konferencji naukowej. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zacznik 1. Zamówienie Firmy armaceutyczne Zacznik 2. Pakiety konferencyjne Zacznik 3. Schemat sal w Centrum Konferencyjnym Zacznik 4. Zastaw stoow, bielizn stoow, elementy dekoracyjne i wyposaenie bdce w dyspozycji Centrum Konferencyjnego Zacznik 5. Kart win i wódek Kart zlecenia do wypenienia znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Strona 2 z 7

3 Zamówienie Firmy armaceutycznej Zacznik 1. Pan Marek Pol Centrum Konferencyjne ul. Spacerowa 42 Sopot Zamówienie W imieniu Firmy farmaceutycznej z siedzib przy ul. Lipowej 4 w Warszawie uprzejmie prosz o zorganizowanie konferencji naukowej dla 30 osób w dniu 18 wrzenia 2011 r. Prosz o zarezerwowanie sali konferencyjnej wyposaonej w sprzt do prezentacji multimedialnej: rzutnik, ekran, mikrofon, mównic i wskanik oraz 30 krzese z pulpitami, ustawionych w trzech rzdach. Ponadto prosz o wydzielenie stanowiska do prezentacji. Dla 5 uczestników konferencji rezerwuj w hotelu jednoosobowe pokoje. W sali konsumenckiej prosz przygotowa do konsumpcji obiadu stó w ksztacie litery U nakryty bielizn stoow w tonacji zota i ecru. Uczestników konferencji usadzi przy zewntrznej krawdzi stou. Podczas przerw kawowych napoje i ciasta serwowa w sali konsumenckiej. Zamawiam nastpujce usugi gastronomiczne: *przerwa kawowa godz. 10:30 *obiad: godz. 13:00 - przystawka, - zupa, - danie zasadnicze, - deser *przerwa kawowa godz. 16:00 Do dania zasadniczego prosz poda odpowiednie wino, a potrawy serwowa metod niemieck. Rozliczenie kosztów organizacji konferencji odbdzie si w formie gotówkowej. Andrzej Wojciechowski Strona 3 z 7

4 kawa,herbata, sok,woda mineralna ciastka Obiad przystawka: rolada z pstrga pieczywo, maso Pakiety konferencyjne PAKIET KONFERENCYJNY I Wyszczególnienie Przerwa kawowa I Zacznik z/1 osob 4 z/1 osob 58 z/1 osob danie zasadnicze: poldwica woowa w sosie z grzybów lenych, ziemniaki z wody, saata z sosem vinaigrette deser: szarlotka z bit mietank Przerwa kawowa II kawa, herbata, sok woda mineralna USUGI DODATKOWE *wynajem sali konferencyjnej *wynajem sprztu multimedialnego *koszty obsugi kelnerskiej *elementy dekoracyjne 10 z/1 osob z /1 godz. 20 z/1 godz. 20 z/1 godz. 100 z *serwowanie win zgodnie z zamówieniem w/g cen w karcie Strona 4 z 7

5 PAKIET KONFERENCYJNY II Wyszczególnienie Przerwa kawowa I kawa,herbata, sok,woda mineralna ciastka kruche przystawka: rolada z pstrga pieczywo, maso zupa: krem z brokuów z groszkiem ptysiowym danie zasadnicze: poldwica woowa w sosie z grzybów lenych, ziemniaki z wody, saata z sosem vinaigrette Obiad 10 z/1 osob 4 z/1 osob 68 z/1 osob deser: szarlotka z bit mietank Przerwa kawowa II kawa, herbata, sok, woda mineralna USUGI DODATKOWE *wynajem sali konferencyjnej *koszty obsugi kelnerskiej *wynajem sprztu multimedialnego *elementy dekoracyjne *rezerwacja pokoju hotelowego jednoosobowego *serwowanie win zgodnie z zamówieniem w/g cen w karcie 10 z/1 osob 8 z/1 godz. 20 z/1 godz. 20 z/1 godz. 100 z 150 z/ 1 pokój Strona 5 z 7

6 Zacznik 3. Schemat sal w centrum Konferencyjnym Sala konferencyjna Sala konsumencka 10 m 16 m 17m drzwi drzwi Uwaga: Wskaniki stosowane w Centrum Konferencyjnym: odlego midzy rodkami ssiednich nakry 70 cm odlego rodka pierwszego nakrycia od krawdzi stou 45 cm Strona 6 z 7

7 Zacznik 4. Zastawa stoowa, bielizna stoowa, elementy dekoracyjne i wyposaenie bdce w dyspozycji Centrum Konferencyjnego Zastawa stoowa Porcelanowa Metalowa Szklana filianki do kawy z podstawkami yki wazowe kieliszki do wina zioowego filianki do herbaty z podstawkami yki stoowe due kieliszki do wina czerwonego filianki z dwoma uszkami i podstawkami Ø 28 cm talerze paskie yki stoowe rednie yeczki deserowe kieliszki do wina biaego kieliszki do wina musujcego Ø 23 cm talerze gbokie yeczki do kawy kieliszki do likieru Ø 21 cm talerze zakskowe yeczki do herbaty kieliszki koktajlowe Ø 19 cm talerze deserowe widelce stoowe due goblety do napojów Ø 17cm talerzyki do pieczywa widelce stoowe rednie szklanki do napojów miseczki mae z podstawkami pómiski salaterki dzbanuszki sosjerki cukiernice moltony widelce deserowe noe stoowe due noe stoowe rednie noe do masa Bielizna stoowa Elementy dekoracyjne Wyposaenie kompozycja kwiatowa stoliki bankietowe 1,2 m x 1,6 m obrusy wieczniki krzesa konsumenckie laufry wiece krzesa z pulpitami napperony skirtingi serwety o wymiarach 50/50 Centrum konferencyjne dysponuje bielizn stoow oraz elementami dekoracyjnymi w penej gamie kolorów Karta win i wódek Asortyment Objto w ml Cena w z *wino biae wytrawne *wino zioowe *wino czerwone wytrawne *likier *koniak *whisky *rum *gin 40 9 Zacznik 5. Strona 7 z 7