ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE STYCZE 2012

Transkrypt

1 Zawód: technik organizacji usug gastronomicznych Symbol cyfrowy zawodu: 341[07] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczcia egzaminu 341[07] Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE STYCZE 2012 Informacje dla zdajcego: 1. Materiay egzaminacyjne obejmuj: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytuow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 8 stron. Sprawd, czy materiay egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj bdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiaach egzaminacyjnych zgo przewodniczcemu zespou nadzorujcego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadajcym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z treci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj zaczon do zadania, a nastpnie przystp do rozwizania zadania. Rozwizanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okrelonych w treci zadania. 6. Zadanie rozwizuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeeli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz sowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie bd oceniane. 7. Po rozwizaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuu pracy. Wszystkie materiay, które zaczasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytuowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk zaczonych materiaów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespoowi nadzorujcemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzajcego tosamo.

2 Zadanie egzaminacyjne Przedstawiciel Firmy PROFIT, pan Jan Dudzik, zoy w restauracji Exclusive wstpne zamówienie na przyjcie zasiadane poczone z imprez plenerow i zabaw dyskotekow. Przyjcie ma odby si dnia r. z okazji 10-lecia dziaalnoci firmy PROFIT. W imprezie ma uczestniczy 40 pracowników firmy oraz 40 osób towarzyszcych. Po podpisaniu mowy wstpnej w dniu r. zleceniodawca wpaci zaliczk w wysokoci z. Opracuj projekt realizacji prac zwizanych z przygotowaniem i obsug przyjcia w restauracji Exclusive. Projekt realizacji prac powinien zawiera: 1. Tytu pracy egzaminacyjnej. 2. Zaoenia, czyli dane wynikajce z treci zadania i dokumentacji. 3. Propozycj menu wraz z kalkulacj kosztu konsumpcji dla 1 osoby. 4. Obliczenie iloci stoów niezbdnych do ustawienia stou bankietowego w sali restauracyjnej i okrelenie iloci stoów plenerowych niezbdnych do zorganizowania imprezy w ogródku. 5. Szkic ustawienia stou bankietowego w sali restauracyjnej. Propozycj dekoracji stou bankietowego i sali restauracyjnej w formie opisu. 6. Wykaz ilociowy bielizny stoowej i zastawy stoowej niezbdnej do realizacji przyjcia w sali restauracyjnej. 7. Cakowit kalkulacj finansow zamówienia. 8. Propozycj umowy wstpnej na organizacj przyjcia zasiadanego poczonego z imprez plenerow i zabaw dyskotekow. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zacznik 1. Szczegóowe informacje dotyczce przygotowania przyjcia zasiadanego poczonego z imprez plenerow i zabaw dyskotekow Zacznik 2. Cennik potraw i napojów w restauracji Exclusive Zacznik 3. Zastawa stoowa, bielizna stoowa, elementy dekoracyjne i wyposaenie bdce w dyspozycji restauracji Exclusive Zacznik 4. Szkic sali bankietowej restauracji Exclusive Zacznik 5. Cennik usug dodatkowych Formularz umowy wstpnej zamieszczony w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Strona 2 z 8

3 Szczegóowe informacje dotyczce przygotowania przyjcia zasiadanego poczonego z imprez plenerow i zabaw dyskotekow Zacznik 1. czas trwania imprezy od godz.18:00 do godz. 24:00, w sali restauracyjnej od godz.18:00 do godz. 22:00, w ogródku od godz. 22:00 do godz. 24:00; w sali restauracyjnej przyjcie zasiadane ma rozpocz si lampk wina musujcego i przemówieniem Prezesa. Na stoach naley ustawi: owoce, napoje zimne, pieczywo i maso. Potrawy naley podawa w nastpujcej kolejnoci: zakska zimna z ryby, zupa krem z dodatkiem, danie zasadnicze, deser, napoje gorce. Potrawy serwowa metod niemieck. Do zakski zimnej naley zaplanowa wódk, do dania zasadniczego wino. Po deserze podawa wieloporcjowo zakski zimne: pómiski wdlin i serów, pasztet pieczony, pomidory faszerowane saatk oraz dodatki; na imprez plenerow w ogródku naley przygotowa: kiebas z grilla, prosi i udziec jagnicy z rona z dodatkami, piwo i napoje zimne; zabawa dyskotekowa od godz.19:00 do godz. 24:00 na parkiecie w sali restauracyjnej z udziaem zespou muzycznego i DJ-a; koszt konsumpcji na jedn osob nie powinien przekroczy 110 z, forma patnoci gotówka; stoy w sali restauracyjnej naley ustawi w ksztacie litery L, gocie usadzeni po obu stronach; odlego stoów od ciany powinna wynosi minimum 150 cm; odlego midzy rodkami nakry powinna wynosi 70 cm, a odlego midzy rodkiem pierwszego nakrycia a krawdzi stou 45cm; bielizna stoowa w tonacji biaej z elementami ótymi i zielonymi; elementy zastawy do wieloporcjowego podawania zaksek, napojów, dodatków oraz sztuce serwisowe naley zaplanowa po jednej sztuce na pi osób; dane zleceniodawcy - Firma PROFIT, ul. Piotrkowska 45/6, ód, przedstawiciel Jan Dudzik; dane zleceniobiorcy - Restauracja Exclusive, ul. Rzeczna 2, Rabka Zdrój, przedstawiciel Piotr Kska; Strona 3 z 8

4 Zacznik 2. L.p. Cennik potraw i napojów w restauracji Exclusive Nazwa dania Masa /objto 1 porcji Cena 1 porcji w z Zakski zimne [g] 1. Karp w galarecie 50 4,50 2 led po japosku 150 3,00 3. Pómisek serów regionalnych 50 3,50 4. Pómisek wdlin 80 6,50 5. Pasztet pieczony 50 3,50 6. Saatka wgierska 50 3,00 7. Saatka z ososia 50 5,50 8. Pomidory nadziewane saatk 150 6,00 Zakski gorce [g] 1. Boeuf Strogonow 200 8,00 2. Szparagi 100 7,50 3. Omlet z pieczarkami 100 5,00 4. Bigos 400 4,00 5. Fasolka po bretosku 300 4,00 6. Warzywa pod beszamelem 150 5,00 Potrawy z grilla i rona [g] 1. Kiebaski z grilla 200 4,00 2. Kiszka z grilla 200 3,00 3. Karkówka z grilla 150 5,50 4. Prosi z rona 250 7,00 5. Udziec jagnicy z rona 150 6,00 Dodatki [g] 1. Maso 30 1,50 2. Pieczywo mieszane 100 1,00 3. Ketchup 30 1,50 4. Pieczarki marynowane 25 1,50 5. Ogórki konserwowe 50 1,50 6. Musztarda 50 1,20 7. urawina do mis 20 1,50 Zupy [ml] 1. Krem z pieczarek 200 4,80 2. Krem z pomidorów 200 4,50 3. Zupa cytrynowa 200 3,50 4. Zupa cebulowa 200 4,20 Dodatki do zup [g] 1. Groszek ptysiowy 20 2,50 2. Grzanki 50 1,50 3. Jaja na twardo 50 0,50 4. Krokiet 100 3,50 Strona 4 z 8

5 Dania zasadnicze [g] 1. Schab duszony z borowikami 150 7,00 2. Pier kurczaka panierowana 150 6,50 3. Udko pieczone 200 5,50 4. De volaille 150 6,00 5. Sztufada woowa 150 6,20 6. Medalion cielcy panierowany 200 6,00 7. Kotlet schabowy 150 5,50 8. Zrazy zawijane 200 5,50 Dodatki do da zasadniczych [g] 1. Frytki 100 2,50 2. Ziemniaki pieczone 200 2,50 3. Kopytka 200 2,50 4. Ry na sypko 100 1,50 5. Mizeria 120 1,50 6. Bukiet z jarzyn 150 2,80 7. Surówka z marchwi 100 2,00 8. Saatka z czerwonej kapusty 100 1,50 9. Saatka wiosenna 100 2, Saatka ziemniaczana 100 4,00 Desery [g] 1. Saatka owocowa 100 2,00 2. Owoce/ truskawki, czerenie, melon, winogrono, kiwi 150 5,00 3. Lody owocowe 150 5,00 4. Sernik 100 4,50 5. Tort bakaliowy 100 6,00 Napoje gorce, zimne, bezalkoholowe [ml] 6. Herbata 200 2,00 7. Kawa rozpuszczalna 200 2,00 8. Cukier, cytryna mietanka W cenie napoju 9. Woda gazowana/niegazowana 500 1, Sok pomaraczowy 500 2, Sok jabkowy 500 2, Coca-cola, fanta, sprite 500 5,00 Napoje alkoholowe [ml] 13. Wino musujce wytrawne 150 4, Wino musujce sodkie 150 4, Wino biae wytrawne 100 3, Wino biae sodkie 100 3, Wino czerwone wytrawne 100 3, Wino czerwone pósodkie 100 4, Wódka czysta 50 3, Piwo jasne 500 4, Piwo ciemne 500 3,50 Strona 5 z 8

6 Zacznik 3. Zastawa stoowa, bielizna stoowa, elementy dekoracyjne i wyposaenie bdce w dyspozycji restauracji Exclusive Zastawa korpusowa porcelanowa Bulionówki z podstawkami Cukiernice Dzbanki na mietank Filianki do herbaty z podstawkami Filianki do kawy z podstawkami Pómiski Salaterki Serwetniki Talerze deserowe Talerze do dania zasadniczego Talerze gbokie Talerze zakskowe Talerzyki do pieczywa Talerzyki do masa Talerzyki na cytryn Wazy Miseczki z podstawkami Zastawa korpusowa metalowa Etaerki Koszyki na pieczywo Menae Pómiski Talerze bazowe (podtalerze) Zastawa szklana Dzbanki o pojemnoci 1,5 l Kieliszki do wina biaego Kieliszki do wina czerwonego Kieliszki do wina musujcego Kieliszki do wódki Pokale Pucharki do lodów z podstawkami Szklanki do napojów zimnych Talerzyki szklane do ciasta Strona 6 z 8

7 Sztuce yki stoowe due yki rednie yki do saatek yki wazowe yeczki do lodów yeczki do kawy i herbaty yeczki do cukru Noe stoowe Noe zakskowe Noe do masa Sztuce serwisowe Widelce do ciast Widelce stoowe Widelce zakskowe Widelce do cytryn Bielizna stoowa Moltony o dugoci 3 m Napperony óte 1 m x 1 m Napperony kremowe 1 m x 1 m Obrusy biae rolowane 4 m x 1,8 m Obrusy kremowe rolowane 4 m x 1,8 m Serwetki do koszyków na pieczywo Serwetki pócienne biae Elementy dekoracyjne wiece biae, zote, óte, zielone wieczniki zote, czerwone, róowe Róe w kolorze biaym, ótym, czerwonym, róowym Serpentyny w kolorze biaym, zotym, ótym, zielonym, czerwonym, róowym Wazoniki na kwiaty w kolorze biaym, ótym, zielonym, róowym Wazony wysokie na kwiaty w kolorze biaym, ótym, zielonym, róowym Wyposaenie Stoy bankietowe o wymiarach 1,2 m x 1,6 m Krzesa konsumenckie Krzesa plenerowe Stoy plenerowe omioosobowe Strona 7 z 8

8 Zacznik 4. Szkic sali bankietowej restauracji Exclusive Zacznik 5. Parkiet do taca - 70 z/godz. Zespó muzyczny + DJ 150 z/godz. Dekoracja stoów i sali 500 z Cennik usug dodatkowych Strona 8 z 8

9