Newsletter # automatyczne dozowanie gorącej wody, ustawianie czasu, zapamiętywanie ilości parzonych kaw. Pojemność bojlera l

Transkrypt

1 Cechy charakterystyczne ekspresu EC 2P/B/D/C elektroniczny panel (sterujący dozownikiem ilości kawy) automatyczne napuszczanie wody miedziany bojler o pojemności 11,5 litra zawór czyszczący i wymiennik ciepła osobno dla każdej grupy dwa krany parowe (ze stali nierdzewnej) i jeden kran do gorącej wody automatyczne dozowanie gorącej wody, ustawianie czasu, zapamiętywanie ilości parzonych kaw codzienne automatyczne włączanie/wyłączanie urządzenia kontrola temperatury bojlera poprzez wyświetlacz przeznaczenie: kawa, herbata doskonała jakość w stosunku do ceny B - obudowa czarna W D C Indeks Oznaczenie Wymiary cm Pojemność bojlera l Zasilanie el. V/Hz Moc kw Kolor EC 2P/B/D/C 71 x 60 x 51 11,5 230 V / 50 Hz 3,2 obudowa czarna 1

2 Rady eksperta Temperatura kawy podczas mielenia nie może przekraczać C. Przegrzanie żaren młynka przy mieleniu powoduje, że kawa którą otrzymamy będzie miała cierpki i nieprzyjemny smak. Młynek posiada regulację grubości mielenia kawy. Grubość mielenia jest bardzo istotna dla smaku kawy. Za grubo zmielone ziarna spowodują, że kawa będzie słabo zaparzona, blada, zbyt cierpka, z małą ilością cremy i o słabej konsystencji. W przypadku zbyt drobno zmielonych ziaren otrzymamy kawę spaloną, o nieprzyjemnym zapachu i cierpkim smaku. Filiżanki zawsze muszą być suche i ciepłe. Powinny być przechowywane na podgrzewanej płycie ekspresu. Po zrobieniu kawy, kolby należy zostawić zespole zaparzającym (grupie) razem z fusami. Marceli Maryanek spec. dz. sprzedaży RM GASTRO Kawa w kolbie powinna być ubita płasko i jednolicie. Również poprzez siłę ubicia można sterować czasem ekstrakcji. Przed zaparzaniem kawy należy oczyścić brzegi kolby. Kawa która zostałaby na brzegach kolby może się spalić i spowodować nieprzyjemny smak napoju. Kolby do kawy należy opróżniać z fusów poprzez delikatne uderzenie o drewniany lub gumowy wałek. Pozostałe drobinki kawy można usunąć przy użyciu pędzelka. Nie należy nigdy próbować spieniać mleka gdy ekspres nie jest nagrzany (czerwone światełko musi zgasnąć) może to spowodować zaciągnięcie mleka do wewnętrznych części ekspresu i spowodować jego awarię. Wszystkie ekspresy RM Gastro są wyposażone w przystawkę do spieniania mleka, dzięki niej nawet niewprawiony barista bez trudu przygotuję pyszną kawę z mleczną pianą. W awaryjnych sytuacjach można wspomóc się ekspresem np. przy ubijaniu mleka do przygotowywanych w kuchni dań (np. mleko kozie do ziemniaczanego purée). 2

3 Rady serwisowe Po zakończonej pracy należy wyczyścić ekspres przy pomocy ślepego sitka. Polega to na tym, że zaślepia się sitko w kolbie specjalną gumką lub sitkiem i wsypuje się specjalny detergent. Następnie postępujemy tak jak przy zaparzaniu kawy. Gorąca woda pod ciśnieniem oraz detergent powodują dokładne umycie ekspresu. Należy pamiętać aby ekspres wypłukać (powtórzyć powyższą czynność ale bez detergentu). Kolby wraz z wyciągniętymi sitkami należy pozostawić na noc w wodzie z detergentem. Przed użyciem należy je dokładnie wypłukać. Należy również kontrolować twardość i jakość wody, w razie potrzeby dokonać regeneracji zmiękczacza lub wymienić filtr wodny. Rozwiązywanie problemów FUSY ZNAJDUJĄ SIĘ W FILIŻANCE Zbyt drobno zmielone ziarna Zużyte żarna w młynku Brudne lub uszkodzone krawędzie kolby Zużyty filtr w kolbie Uszkodzona uszczelka w grupie KAWA WYCIEKA BOKIEM Uszkodzona uszczelka w grupie Brudne lub uszkodzone krawędzie kolby Brudna uszczelka w grupie RÓŻNY POZIOM KAWY W FILIŻANKACH Nierówno ubita kawa w kolbie Źle wypoziomowany ekspres Brudny prysznic (dyfuzor) WODA POD EKSPRESEM Niedrożny odpływ nieczystości z ekspresu (należy sprawdzić czy nie zapchał się odpływ pod kratką odpływową. 3

4 Przepis na Cappucino Zarówno mleko, jak i dzbanek (również gdy jest pusty) powinny znajdować się w lodówce. Ważne jest, by używać odpowiedniego rodzaju mleka (z dużą zawartością białka, lub specjalnego mleka dla baristów) - jeśli mleko ma za niską zawartość białka, pianka może się nie ubić. Wlewamy mleko do dzbanka (1/3 wysokości naczynia). Odpuszczamy wodę z dyszy, przekręcając pokrętło z symbolem pary. W momencie, gdy z dyszy leci wyłącznie para, można rozpocząć ubijanie mleka. Podstawiamy dzbanek pod dyszę. Chwytamy go tak, jak widać na obrazku - dzbanek nie powinien parzyć dłoni (oznacza to, że dysza jest źle skierowana). Dyszę na początku zanurzamy głębiej, później balansujemy pomiędzy lekkim zanurzeniem a powierzchnią mleka. Pamiętajmy, że jeśli podczas spieniania, mleko się zagotuje, nie spienimy go ponownie - dlatego należy wyczuć moment zakończenia procesu. Z ok. 150 ml mleka powinniśmy uzyskać ok. 350 ml mleka z pianą. Gdy mleko jest spienione, musimy pozbyć się dużych pęcherzy powietrza - możemy kilkakrotnie stuknąć dzbankiem o blat stołu lub zakręcić nim lekko. Po przygotowaniu mleka można przystąpić do przyrządzania kawy. Poziom zmielonej kawy zawsze powinien być wystarczająco wysoki, aby każda dozowana przez młynek porcja kawy miała tą samą gramaturę (ok. 7 gram na 1 filiżankę). Gdy używamy podwójnej kolby, dozujemy dwie porcje kawy. 4

5 Kawa musi być równomiernie rozłożona w kolbie. Ubijamy kawę za pomocą tampera. Oczyszczamy kolbę z resztek kawy - powinna być czysta. Przed założeniem kolby odpuszczamy trochę wody - grupa oczyszcza się, nabiera odpowiedniej temperatury, wyrównuje się ciśnienie. Zakładamy kolbę. Podstawiamy filiżanki (powinny być zagrzane) i wybierając odpowiedni przycisk uruchamiamy ekspres. Gotową kawę dopełniamy spienionym wcześniej mlekiem. Smacznego! 5

6 Pozostałe modele i akcesoria Indeks Oznaczenie Wymiary cm Pojemność bojlera l Zasilanie el. V/Hz Moc kw Kolor Cena netto PLN EMC 1P/B/C 50 x 60 x V / 50 Hz 2,9 obudowa czarna 7 479, EMC 1P/W/C 50 x 60 x V / 50 Hz 2,9 obudowa Wenge 8 014, EMC 1P/B/M/C 50 x 60 x V / 50 Hz 3,3 obudowa czarna 8 870, EMC 1P/W/M/C 50 x 60 x V / 50 Hz 3,3 obudowa Wenge 9 256, EMC 2P/B/C 50 x 60 x V / 50 Hz 2,9 obudowa czarna 9 405, EMC 2P/W/C 50 x 60 x V / 50 Hz 2,9 obudowa Wenge 9 619, EC 2P/B/D/C 71 x 60 x 51 11,5 230 V / 50 Hz 3,2 obudowa czarna , EC 2P/W/D/C 71 x 60 x 51 11,5 230 V / 50 Hz 3,2 obudowa wenege , EC 3P/B/D/C 100 x 60 x 51 17,5 400 V /3N/ 50 Hz 4,2 obudowa czarna , EC 3P/W/D/C 100 x 60 x 51 17,5 400 V /3N/ 50 Hz 4,2 obudowa wenege ,- Młynek do kawy MARFIL 22 x 40 x V / 50 Hz 0, ,- Podstawy pod ekspresy WD/EMC 12P 50 x 60 x , WD/EC 12P 71 x 60 x ,- Podstawa WD/EMC 12P Podstawa WD/EC 12P Młynek do kawy MARFIL Newsletter #13 - zapowiedź Urządzenie do gotowania makaronu charakterystyka techniczna wskazówki handlowe i serwisowe rady eksperta kulinarnego 6