Sushi bary i kuchnia azjatycka

Transkrypt

1

2 SPIS TREŚCI 4 - ryże i makarony 6 - tłuszcze do smażenia 7 - oleje i octy 8 - sosy i pasty 14 - artykuły do pieczenia i panierki 16 - przyprawy i dodatki kuchni azjatyckiej 20 - woda i mleko kokosowe 21 - alkohole 22 - ryby i owoce morza 23 - warzywa, owoce, zioła i grzyby Sushi bary i kuchnia azjatycka dla profesjonalnej gastronomii LEGENDA Świeże Mrożone W halach Selgros na zamówienie 2

3 JESTEŚMY STABILNYM PARTNEREM DLA RYNKU HoReCa. ZAPEWNIAMY PROFESJONALNE DORADZTWO ORAZ JESTEŚMY ŹRÓDŁEM INSPIRACJI. Nasi doradcy pomagają w wyborze asortymentu dopasowanego do Twojej firmy. Zapewniamy wsparcie ekspertów z zakresu ryb i owoców morza. Oferujemy szkolenia w naszym Instytucie Kulinarnym, który prowadzony jest przez doświadczonych szefów kuchni. Pamiętamy o młodych kucharzach, którzy pod okiem naszych doświadczonych trenerów poszerzają swoją wiedzę kulinarną. Bierzemy również udział w największych imprezach gastronomicznych. NASZ ASORTYMENT ZASPOKAJA SZEROKIE SPEKTRUM POTRZEB RYNKU HORECA. Posiadamy szeroki wybór: mięsa - w halach Cash&Carry oferujemy jego indywidualny rozbiór, ryb i owoców morza - dostarczanych z Niemiec i Francji dzięki współpracy z Frische Paradies oraz Transgourmet Seafood, produkty naszej Marki Własnej Premium, Quality i Economy są odpowiedzią na potrzeby gastronomii. DZIAŁAMY ZGODNIE Z FILOZOFIĄ WSZYSTKO POD JEDNYM DACHEM DLA WYGODY NASZYCH KLIENTÓW. NASZ SERWIS JEST GWARANTEM NAJWYŻSZYCH STANDARDÓW NA KAŻDYM ETAPIE WSPÓŁPRACY. Nasi Klienci doceniają współpracę z wyznaczonym doradcą, pracownikiem infolinii oraz kierowcą. 3

4 RYŻE I MAKARONY RYŻ PARBOILED PREPAROWANY DŁUGOZIARNISTY 5 KG RYŻ PARBOILED BIAŁY DŁUGI 5 KG RYŻ DZIKI PARBOILED 5 KG RYŻ BRĄZOWY DŁUGOZIARNISTY 5 KG RYŻ BASMATI 5 KG RYŻ BASMATI 5 KG RYŻ BASMATI 5 KG RYŻ BASMATI 3 KG RYŻ JAŚMINOWY 5 KG RYŻ JAŚMINOWY TAJSKI 1 KG RYŻ DO SUSHI 2 KG RYŻ DO SUSHI 500 G RYŻ DO SUSHI 500 G

5 RYŻE I MAKARONY MAKARON RYŻOWY 200 G wstążka, nitka, świderek, muszelka, kolanko MAKARON RYŻOWY 5 MM 200 G MAKARON RYŻOWY 250 G nitka, wstążka, świderek MAKARON RYŻOWY CZERWONY 250 G MAKARON RYŻOWY Z TAPIOKĄ I ZIELONĄ HERBATĄ 200 G MAKARON CHOW MEIN 250 G MAKARON MIE 250 G MAKARON RYŻOWY SPAGHETTI 350 G MAKARON RYŻOWY CZARNY 250 G MAKARON RYŻOWY BRĄZOWY NITKA 170 G MAKARON Z FASOLI MUNG 80 G MAKARON 300 G udon, soba, somen

6 TŁUSZCZE DO SMAŻENIA OLEJ RZEPAKOWY 10 L OLEJ RZEPAKOWY 100% 5 L OLEJ POPULARNY 10 L w ofercie również pojemności 5 l oraz 3 l OLEJ KUJAWSKI 5 L w ofercie również pojemność 3 l OLEJ PALMOWY 10 KG FRYTURA PÓŁPŁYNNA 10 L FRYTURA DO SMAŻENIA 10 L FRYTURA GOLD PACK 20 L w ofercie również pojemność 5 l FRYTURA PAN MAX 5 L FRYTURA UNIFRYT 9,5 L MASŁO KLAROWANE 1 KG MASŁO EXTRA OSEŁKA 1 KG

7 OLEJE I OCTY SAŁATKA TAJSKA Przepis Składniki na 10 porcji: Krewetki surowe całe 16/20 1,5 kg Olej rzepakowy 0,05 l Pomidory 0,5 kg Czerwona cebula 0,4 kg Mango 2 szt. Bazylia tajska 1 szt. Zielony ogórek 0,4 kg Ostra papryka 0,05 kg Kolendra cięta 0,08 kg Sos słodko-pikantny 0,1 l Olej sezamowy 0,05 l Sok cytrynowy 0,05 l Sos rybny 0,02 l Czosnek 0,03 kg Sake 0,1 l Czarny sezam 0,04 kg Przyprawy: świeżo mielony czarny pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Krewetki oczyść i zamarynuj w soli, pieprzu, ostrej papryce, czosnku i oleju sezamowym. Krótko przesmaż na odrobinie oleju. 2. Pomidory pokrój w filety, cebulę w pióro, mango w cieniutkie paseczki, a z ogórka usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. 3. Przygotuj dressing, mieszając ze sobą w odpowiednich proporcjach sos słodko-pikantny, olej sezamowy, sos rybny, sok z cytryny i sake. 4. Wszystkie warzywa połącz z powstałym sosem, dopraw do smaku świeżą kolendrą. 5. Na talerzu ułóż powstałą sałatkę, dodaj przesmażone krewetki, a całość wykończ tajską bazylią i czarnym sezamem. Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel OLEJ KOKOSOWY 1 L OLEJ KOKOSOWY 500 ML OLEJ KOKOSOWY 500 ML OLEJ KOKOSOWY 400 ML OLEJ DO WOKA 200 ML OLEJ Z PRAŻONEGO SEZAMU 150 ML OLEJ SEZAMOWY SUROWY 150 ML OCET RYŻOWY 200 ML OCET RYŻOWY 152 ML OCET RYŻOWY 150 ML

8 SOSY I PASTY SOS SOJOWY KIKKOMAN 1 L SOS SOJOWY LESS SALT 1 L 43% mniej soli w stosunku do klasycznego sosu Kikkoman SOS SOJOWY KIKKOMAN 150 ML SOS SOJOWY 2,25 KG SOS SOJOWY GRZYBOWY 8 L SOS SOJOWY YAMASA 150 ML SOS SOJOWY JASNY 150 ML SOS SOJOWY CIEMNY 150 ML SOS SOJOWY JASNY 623 ML w ofercie również sos sojowy ciemny 592 ml oraz sos sojowo- -grzybowy 592 ml SOS TERIYAKI KIKKOMAN 975 ML SOS TERIYAKI 2,5 L SOS TERIYAKI 300 ML SOS TERIYAKI KIKKOMAN 250 ML

9 SOSY I PASTY SOS TERIYAKI 150 ML SOS TERIYAKI 150 ML SOS HOISIN 240 G SOS RYBNY 700 ML SOS RYBNY 200 ML SOS RYBNY 200 ML SOS OSTRYGOWY 4,5 L SOS OSTRYGOWY 165 G SOS OSTRYGOWY 150 ML SOS DO SUSHI 200 ML SOS CHILI SŁODKO- -PIKANTNY 4,4 KG SOS CHILI PIKANTNY 2 L SOS SŁODKO-KWAŚNY 950 G

10 SOSY I PASTY SOS SŁODKO- -PIKANTNY 900 G SOS CHILLI SŁODKI 700 ML SOS CHILLI SŁODKO- -PIKANTNY 700 ML SOS SŁODKO- -KWAŚNY 700 ML SOS CHILLI Z CZOSNKIEM 700 ML SOSY G chili słodko-pikantny, chili słodki, do sajgonek, chili z ananasem,marynata w stylu tajskim, miodowy z czosnkiem, chili czosnkowy SOS CHILLI SAMBAL OELEK 240 G SOS CHILI 180 G z czosnkiem, z imbirem SOS Z GRZYBÓW SHIITAKE 210 G SOS CZOSNKOWY Z MIODEM 260 G SOS ŚLIWKOWY PIKANTNY 260 G SOS SRIRACHA 285 G SOS SRIRACHA 730 ML

11 SOSY I PASTY PASTA SEZAMOWA TAHINA 5 KG PASTA SAMBAL Z CHILI 10 KG SOS SAMBAL OELEK 4400 G SOS PIKANTNY Z SAMBALEM 1 KG SOS ARABSKI PIKANTNY 950 G SOS ARABSKI ŁAGODNY 950 G SOS ARABSKI CZOSNKOWY 3 KG SOS ARABSKI CZOSNKOWY 800 G SOS CURRY 950 G SOS SŁODKIE CHILI 1100 G SOS SEROWE CHILI 950 G SOS CURRY MANGO 220 ML

12 SOSY I PASTY SOS WORCESTERSHIRE 1 L SOS WORCESTERSHIRE 140 ML SOS WORCESTERHIRE 150 ML PASTA CURRY MASSAMAN 115 ML PASTA TOM KHA 115 G PASTA PAD THAI 115 G PASTA TOM YUM 115 G PASTA CZERWONE CURRY 115 G PASTA ZIELONE CURRY 115 G PASTA ŻÓŁTE CURRY 115 G TAJSKA PASTA CURRY CZERWONA 227 G TAJSKA PASTA CURRY ZIELONA 227 G PASTA TOM YUM 900 G PASTA TOM KHA KAI 227 G

13 SOSY I PASTY PASTA CURRY CZERWONA 1 KG PASTA CURRY ZIELONA 1 KG PASTA CURRY CZERWONA 400 G w ofercie również pasta curry zielona 400 g PASTA TOM YUM 454 G PASTA MISO DASHI 300 G PASTA MISO SHIRO 300 G PASTA MISO SŁODKA 500 G PASTA HARISSA 135 G PASTY G czerwona curry 50 g, zielona curry 50 g, żółta curry 50 g, tom kha 50 g, pad thai 72 g, tom yum 30 g PASTA Z TAMARYNDOWCA 195 G PASTA WASABI 43 G PASTA WASABI 43 G CHRZAN WASABI 1 KG CHRZAN Z WASABI 170 G

14 ARTYKUŁY DO PIECZENIA I PANIERKI MĄKA KOKOSOWA 1 KG MĄKA KOKOSOWA 250 G MĄKA RYŻOWA 1 KG MĄKA RYŻOWA 500 G MĄKA ZIEMNIACZANA 1 KG SKROBIA ZIEMNIACZANA 1 KG SKROBIA ZIEMNIACZANA 0,5 KG CUKIER WOREK 25 KG CUKIER BIAŁY 2 KG CUKIER KOKOSOWY 250 G CUKIER KOKOSOWY 200 G PROSZEK DO PIECZENIA 1 KG

15 ARTYKUŁY DO PIECZENIA I PANIERKI KURCZAK / sos słodko-kwaśny / makaron udon Przepis Składniki na 10 porcji: Makaron pszenny udon 0,3 kg Mąka ziemniaczana 0,25 kg Sos chili słodko-pikantny 1 kg Olej sezamowy 0,05 l Olej rzepakowy TGE 0,3 l Przyprawa chińska 5 smaków 0,02 kg Jaja kl. L 5 szt. Mieszanka chińska 0,6 kg Filet z piersi kurczaka 1 kg Bazylia tajska doniczka 1 szt. Ananas 0,25 szt. Czosnek obrany 0,03 kg Kolendra cięta 0,05 kg Cebula bez łuski 0,1 kg Mix papryki 0,15 kg Imbir 0,02 kg Przyprawy: mielony czarny pieprz, sól do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Filety z piersi kurczaka pokrój w grubą kostkę. Mięso zamarynuj w przyprawie chińskiej 5 smaków, soli, drobno pokrojonym imbirze, oleju sezamowym i części oleju rzepakowego. 2. Przygotuj ciasto, łącząc ze sobą mąkę ziemniaczaną i jaja. Wymieszaj na jednolitą masę i dopraw do smaku świeżo mielonym pieprzem i solą. 3. Przygotuj warzywa i owoce: paprykę pokrój w paski szerokości 0,5 cm, cebulę w drobne pióro, czosnek w plasterki, a ananasa obierz i pokrój w równą kostkę. 4. Makaron wrzuć do osolonej wody i gotuj 3-4 minuty. 5. Zamarynowane mięso obtocz w cieście i smaż na rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. 6. Na patelni rozgrzej olej, przesmaż pokrojone warzywa, dodając mieszankę chińską, a całość zalej sosem chili słodko-pikantnym i chwilę gotuj. 7. Do całości dodaj ugotowany wcześniej makaron udon i usmażonego w cieście kurczaka, dokładnie wymieszaj, a pod koniec gotowania dołóż pokrojoną świeżą kolendrę. 8. Na talerzu ułóż warzywa wymieszane z makaronem, na wierzch dołóż usmażonego kurczaka, a całość wykończ listkami tajskiej bazylii. Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel PANIERKA PANKO 8 KG BUŁKA TARTA PANKO 1 KG BUŁKA TARTA PANKO 400 G TAPIOKA PERŁA DROBNA 454 G TEMPURA 150 G CIASTO WONTON 250 G PAPIER RYŻOWY 300 G PAPIER RYŻOWY 100 G PAPIER RYŻOWY 50 G

16 PRZYPRAWY I DODATKI KUCHNI AZJATYCKIEJ CURRY 1 KG CURRY 800 G OSTRE CURRY MADRAS 450 G CURRY CZERWONE 180 G PRZYPRAWA GARAM MASALA 100 G IMBIR MIELONY 500 G TRAWA CYTRYNOWA MIELONA 100 ML KARDAMON MIELONY 140 G WASABI W PROSZKU 1 KG LIŚCIE LIMONKI KAFFIR 5 G LIŚCIE KAFFIRU 10 G BAZYLIA TAJSKA HOLY SUSZONA 10 G

17 PRZYPRAWY I DODATKI KUCHNI AZJATYCKIEJ GRZYBY MUN 500 G GRZYBY SHIITAKE 50 G GRZYBY MUN 30 G GRZYBY SHIITAKE CAŁE 30 G SUSHI NORI 125 G SEZAM ŁUSKANY 800 G NASIONA SEZAMU 190 G CZARNY SEZAM 50 G BIAŁY SEZAM 50 G PĘDY BAMBUSA PASECZKI 225 G SUSHI NORI 18 G KIEŁKI FASOLI 330 G

18 PRZYPRAWY I DODATKI KUCHNI AZJATYCKIEJ SAŁATKA GOMA WAKAME 1 KG WODOROSTY WAKAME 150 G WAKAME 30 G PĘDY BAMBUSA 3100 ML PĘDY BAMBUSA 330 G PĘDY BAMBUSA 425 G KIEŁKI FASOLI MUNG 212 ML RZODKIEW TAKUAN 500 G GRZYBY MUN PREMIUM 250 G KIEŁKI FASOLI MUNG 580 ML MŁODY IMBIR 360 G w ofercie również gramatura 190 g IMBIR MARYNOWANY RÓŻOWY 1,5 KG IMBIR MARYNOWANY BIAŁY 1,5 KG

19 PRZYPRAWY I DODATKI KUCHNI AZJATYCKIEJ KASZTANY WODNE 227 G PULPA Z MARAKUI 860 G PULPA MANGO 850 G PULPA Z MANGO 850 G PULPA MANGO 850 G PULPA Z MANGO 450 G TOFU NATURALNE 1,5 KG TOFU NATURALNE 250 G TOFU NATURALNE 180 G TOFU WĘDZONE 180 G SEREK PHILADELPHIA 1,65 KG SEREK TWÓJ SMAK NATURALNY 1 KG

20 WODA I MLEKO KOKOSOWE WODA KOKOSOWA 500 ML WODA KOKOSOWA 320 ML WODA KOKOSOWA 250 ML WODA KOKOSOWA 330 ML MLECZKO KOKOSOWE 1 L MLECZKO KOKOSOWE 17-19% 400 ML MLECZKO KOKOSOWE 20-22% 400 ML MLECZKO KOKOSOWE 400 ML MLECZKO KOKOSOWE 400 ML MLECZKO KOKOSOWE 400 ML MLECZKO KOKOSOWE 250 ML MLECZKO KOKOSOWE 165 ML

21 ALKOHOLE 21

22 RYBY I OWOCE MORZA KREWETKA SUROWA 16/20 OBRANA BEZ GŁOWY 0,75/1 KG KREWETKA SUROWA OBRANA 16/20 0,8/1 KG KREWETKA 8/12 SUROWA W PANCERZU 0,8 KG KREWETKA SUROWA CAŁA 16/ G KREWETKA EBI 9-9,5 CM 30 SZT WĘGORZ UNAGI 20 x 8 G MIĘSO Z MAŁŻY 900 G PALUSZKI KRABOWE 250 G KALMARY TUBY U5 750 KG HOMAR GOTOWANY CAŁY 350 G ŁOSOŚ SAŁATKOWY WĘDZONY 1 KG ŁOSOŚ WĘDZONY PLASTRY 1 KG

23 WARZYWA, OWOCE, ZIOŁA I GRZYBY GRZYBY SHIITAKE sprzedaż po 200 g SHIMEJI BIAŁE sprzedaż po 150 g SHIMEJI BRĄZOWE sprzedaż po 150 g BAZYLIA TAJSKA DONICZKA KIEŁKI FASOLI MUNG sprzedaż po 150 g lub po 1 kg TRAWA CYTRYNOWA sprzedaż po 250 g LAOS (GALANGAL) sprzedaż po 250 g GRUSZKA NASHI sprzedaż po 4 szt AWOKADO HASS READY TO EAT (RTE) owoc dojrzały, miękki, gotowy do spożycia sprzedaż po 2 szt MANGO READY TO EAT (RTE) owoc dojrzały, miękki, gotowy do spożycia duży kaliber WARZYWA DO WOKA 2,5 KG marchewka, groszek cukrowy, pędy bambusa, papryka, ponikło słodkie (kasztany wodne), uszak bzowy, soja warzywna MIESZANKA CHIŃSKA 2,5 KG kiełki fasoli mung, papryka, por, czarne grzyby, pędy bambusa, marchew, cebula czerwona, cebula biała

24 SUSHI BARY i kuchnia azjatycka kontakt@transgourmet.pl horeca@selgros.pl INFOLINIA Transgourmet: * Selgros Cash&Carry: ** Połączenia bezpłatne, zapraszamy do kontaktu w dni pracujące: *od 7 00 do /**od poniedziałku do piątku od 8 00 do 20 00, w soboty od 8 00 do