ARKUSZ EGZAMINACYJNY

Transkrypt

1 Zawód: technik oranizacji Symbol cyfrowy: 341 [07] Numer zadania: 1 usłu astronomicznych 341 [07] Czas trwania ezaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIE.C 6 Informacje dla zdająceo 1. Materiały ezaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treścią zadania i dokumentacją zeszyt' ze stroną tytułową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĘ OCENY. 2. Sprawdź czy arkusz ezaminacyjny który otrzymałeś zawiera 6 stron. Sprawdź czy pozostałe materiały ezaminacyjne są czytelne i nie zawierają błędnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiałach ezaminacyjnych złoś przewodniczącemu zespołu nadzorująceo etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: - wpisz swoją datę urodzenia - wpisz swój nurner PESEL. 4. Na KARCIE OCENY: - wpisz swoją datę urodzenia - wpisz swój numer PESEL i zakoduj o - wpisz odczytany z arkusza symbol cyfrowy zawodu - zamaluj kratkę z numerem odpowiadającym numerowi zadania odczytanemu z arkusza. 5. Zapoznaj się z treścią zadania ezaminacyjneo dokumentacją załączoną do zadania a następnie przystąp do rozwiązywania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac określonych w treści zadania. 6. Zadanie rozwiązuj w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto. Notatki pomocnicze obliczenia itp. jeżeli nie należą do pracy obwiedź linią i oznacz słowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie będą oceniane. 7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy ezaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony na której jest miejsce do zapisania tytułu pracy. Wszystkie materiały które załączasz do pracy opisz swoim numerem PESEL w prawym órnym rou. 8. Na stronie tytułowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ wpisz liczbę stron swojej pracy i liczbę sztuk załączonych materiałów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĘ OCENY przekaż zespołowi nadzorującemu etap praktyczny. Powodzenia!

2 Zadanie ezaminacyjne Do restauracji "Malinowa" sieci otwartej złosił się klient Jan Kowalski i ożył zamówienie na przyotowanie oraz oranizacj~adaneo dla 30 osób z okazji 10 - tych urodzin syna. Przyjęcie zostało zaplanowane na 1 lipca 6 roku. Ustalono że koszt konsumpcji w przeliczeniu na jedną osobę powinien wynosić 80. Klient z tytułu zobowiązania wpłacił zaliczkę w wysokości 240. Życzeniem klienta jest aby podczas przyjęcia qoscre nie siedzieli do siebie tyłem a bielizna stołowa była ładka w tonacji zielono - białej. Przyjęcie powinno się rozpocząć o odzinie 11-tej i trwać 5 odzin. Klient nie życzy sobie aby na przyjęciu był podawany. alkohol. Opracuj projekt realizacji prac związanych z przyotowaniem i oranizacją przyjęcia urodzinoweo w dniu 1 lipca 6 roku w restauracji "Malinowa" zodnie z zamówieniem. Projekt realizacji prac powinien zawierać: 1. Tytuł opracowania odnoszący się do zakresu treści projektu realizacji prac. 2. Założenia czyli dane niezbędne do opracowania. 3. Propozycję menu uwzlędniającą ustaloną z klientem kolejność podawania potraw określoną w załącżniku 1 wraz z kalkulacją kosztów konsumpcji na jedną osobę. 4. Szkic ustawienia stołów w sali konsumenckiej z zaznaczeniem miejsca honoroweo dla dziecka jeo rodziców i ości. 5. Wykaz bielizny stołowej oraz elementów dekoracji z uwzlędnieniem kolorystyki bez określenia ilości. 6. Propozycję pierwszeo nakrycia stołu dla 1 osoby dobraneo do zaproponowaneo menu z uwzlędnieniem wykazu określoneo w Załączniku 4 w formie szkicu lub opisu. 7. Wykaz ilości zastawy stołowej niezbędnej do przyotowania pierwszeo nakrycia stołów dla 30 osób bez zapasu z uwzlędnieniem wykazu określoneo w Załączniku Wstępną kalkulację finansową dla oranizowanej Imprezy uwzlędniającą koszty konsumpcji oraz wpłaconą zaliczkę z pominięciem kosztów dodatkowych. Strona 2 z 6

3 Do wykonania zadania wykorzystaj: Informacje dodatkowe i ustalenia związane z planowanym przyjęciem urodzinowym - Załącznik 1 Oferta propozycji menu do przyotowania przyjęcia z ceną i waą dla 1 porcji - Załącznik 2' Szkic sali konsumenckiej w której planowane jest przyjęcie - Załącznik 3 Wykaz zastawy stołowej '- Załącznik 4 Do wykonania zadania możesz wykorzystać kalkulator oraz linijkę. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Załącznik 1 Informacje dodatkowe i ustalenia związane z planowanym przyjęciem urodzinowym Restauracja dysponuje: salą konsumencką o wymiarach 10m x 15 m stołami prostokątnymi o wymiarach 80x120cm +r:> obrusami i serwetkami o kolorystyce dostosowanej do wymaań klientów charakteru imprez i przyjęć okolicznościowych itp. moltonami. Ustalona z klientem Janem Kowalskim kolejność podawania potraw: Potrawy powinny być podawane w następującej kolejności: - zimna przekąska - obiad składający się z zupy i dania zasadniczeo zawierająceo potrawę z drobiu wraz z dodatkami - deser - pozostałe zakąski zimne - orąca zakąska - na odzinę przed zakończeniem przyjęcia. lit Strona 3 z 6

4 Załącznik 2 Oferta propozycji menu do przyotowania przyjęcia z ceną i waą dla 1 porcji Lp Nazwa dania Sałatka z kukurydzy Sałatka recka Sałatka z pieczarek Sałatka jarzynowa Sałatka królewska Jajka arnirowane łososiem Pstrą faszerowany Rolada rybna Ryba po recku Rolada z kurczaka Pierś indyka w maladze 'Kaczka po tyrolsku Rolada cielęca Schab z morelą Schab ze śliwką Karczek pieczony Rolada bocz kowa Pasztet pieczony Tymbaliki z ozorów Flaki z boczniaków Indyk po prowansalsku Wieprzowina po chińsku Boeuf Stroonow Canelloni z mięsem w sosie pomidorowym Krem z pieczarek z roszkiem ptysiowym Krem z zieloneo roszku z rzankami Zupa cebulowa z tostem Barszczyk czerwony z pasztecikiem Rosół z makaronem. Solfermo Roladki drobiowe Frytki Surówka z kapusty pekińskiej Udko faszerowane Młode ziemniaki z wody Zestaw jarzyn Bitki cielęce w sosie śmietanowym Kluski półfrancuskie Marchew- mini z wody Kotlet po szwajcarsku Ziemniaki puree Bukiet surówek Sztufada Kopytka Sałatka z buraków Waa 1 porcji :.I.. Strona 4 z 6 Cena 1 porcji l-a7.1< q L.QO 300 1LO~O <

5 ~ q q q.120 q 1-20q 125 q 1 q a q 1 litr 1 litr 1 litr Marynaty Warzywa świeże Masło' Pieczywo Tort śmietanowy Sernik z qalaretka Szarlotka Lody z owocami i bitą śmietanką Owoce Cukierki czekoladowe Kawa Herbata Woda mineralna azowana Woda mineralna nieazowana Soki owocowe m:k"%~~~~'lmilim.wmlilmm~5ł~;oo~~~~~wvt~~ ~=~."'''c-'= Załącznik 3 Szkic sali konsumenckiej w której planowane jest przyjęcie okno 1_' /_ij_~1 okno ~--l ~drzwi J _ 2mtlJL~C-.z;7:t1-t'-':}'-ĄVnt 16:nt-!- 'w;c I)ft~~. A A [~'f{q-2(]o~v 070~)11\~ Ut cdt~o- 2LW 2Yf';r.; ~ V l ( Strona 5 z 6!'t.l -ł /1-1 Z I-- /l2 " I' 300'70& /}"l. 5r/l)<..0 I~

6 I' Załącznik 4 - *' Wyka z zastawy stołowej Lp. Nazwa Talerze płaskie Talerze deserow e ~ Talerze przekask owe T alerze łębokie Talerze do pieczy wa Talerzyki szklane Bulionówki Podstawki pod b ulionówki Noże stołowe duż e Widelce stołowe duże Noże stołowe śre dnie Widelce stołowe srednie Noże do masła Łyżki stołowe d uż e Łyżki stołowe śre dnie Szklanki do napo] ów "<. - / Strona 6 z 6