STANDARD WYPOSAŻENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

STANDARD WYPOSAŻENIA DYDAKTYCZNEGO PRACOWNI KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Zawód: technik przetwórstwa mleczarskiego Symbol cyfrowy: 321[12] Szkoła realizująca kształcenie w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego powinna posiadać następujące pracownie: I. Pracownia przetwórstwa mleczarskiego, II. Pracownia techniki, III. Pracownia analizy technicznej, IV. Pracownia higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, V. Pracownia komputerowa, VI. Warsztaty szkolne. I. Pracownia przetwórstwa mleczarskiego Pracownia przetwórstwa mleczarskiego powinna składać się z sali wykładowej do zajęć z całą klasą oraz zaplecza magazynowo - socjalnego. 1. Wyposażenie ogólnodydaktyczne pracowni: stoliki uczniowskie umożliwiające indywidualną i zespołową pracę uczniów z kompletem krzeseł, stanowisko nauczyciela - biurko, krzesło, stolik demonstracyjny, tablica ścienna suchościeralna magnetyczna, biały ekran, telewizor, BLUE RAY lub odtwarzacz DVD, kserokopiarka, rzutnik pisma, meble szkolne - regały, szafy, gabloty. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły na dowolnej kondygnacji; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenie przestronne dostosowane do umieszczenia stolików uczniowskich i krzeseł dla 30 uczniów, biurka i krzesła dla nauczyciela, stolika demonstracyjnego oraz szaf, regałów i gablot, sala - minimum 3 metry wysokości, oświetlenie naturalne z możliwością zaciemnienia, oświetlenie sztuczne górne zgodnie z obowiązującymi normami, podłoga łatwozmywalna, antypoślizgowa, umywalka z dostępem zimnej i ciepłej wody; c. minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska: wielkość pozwalająca na ustawienie stolików i krzeseł dla 30 uczniów oraz biurka i krzesła dla nauczyciela, stolika demonstracyjnego, szaf, gablot, tablicy, ekranu, sprzętu audiowizualnego, a także zestawu komputerowego z urządzeniami peryferyjnymi, minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska to 4m²; d. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), instalacja elektryczna 230V, 1

instalacja grzewcza, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. 3. Opis wyposażenia pracowni a. wykaz sprzętu/urządzeń pomiarowych, diagnostycznych: sprzęt kontrolno-pomiarowy: termometry, pehametry, refraktometry, wilgotnościomierze, manometry, areometry; b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: tablice poglądowe, plansze, modele, prezentacje multimedialne przedstawiające maszyny i urządzenia mleczarskie oraz schematy technologiczne, plansze, foliogramy, katalogi, prezentacje multimedialne przedstawiające surowce i ich własności, dodatki i materiały pomocnicze stosowane w przemyśle mleczarskim, produkty mleczarskie, plansze, foliogramy, prezentacje multimedialne przedstawiające schematy technologiczne, procesy i operacje stosowane w przemyśle mleczarskim; próbki surowców mleczarskich, próbki dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu stosowanych w produkcji żywności, wyrobów mleczarskich, próbki środków myjących i dezynfekujących, zestawy opakowań jednostkowych i transportowych; d. stanowisko komputerowe z wykazem urządzeń peryferyjnych oraz programów właściwych dla zawodu: zestaw komputerowy z odpowiednim oprogramowaniem biurowym i graficznym do planowania i symulacji procesów technologicznych oraz dostępem do Internetu, projektor multimedialny, drukarka, skaner; e. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, regulamin pracowni, podręczniki i książki dotyczące przetwórstwa mleczarskiego, procedury i instrukcje stosowane w przemyśle mleczarskim, zestawy norm przedmiotowych i czynnościowych stosowanych w przemyśle mleczarskim, przykładowe dokumentacje stosowane w zakładach mleczarskich, katalogi dodatków, materiałów pomocniczych, maszyn i urządzeń oraz produktów mleczarskich, receptury, czasopisma specjalistyczne: Przegląd Mleczarski, Opakowania, Bezpieczeństwo Żywności, filmy dydaktyczne DVD, prezentacje multimedialne przedstawiające procesy technologiczne oraz działanie maszyn i urządzeń, przepisy prawa żywnościowego w postaci ustaw, dyrektyw, rozporządzeń; f. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: g. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa gaśnica pianowa lub proszkowa. 2

4. Inne, szczególne wymagania dotyczące stanowiska, właściwe dla zawodu: zaplecze magazynowo - socjalne z szafami do przechowywania sprzętu, plansz, biblioteczki zawodowej, próbek, materiałów biurowych. II. Pracownia techniki Pracownia techniki jest przeznaczona do nauczania przedmiotu maszyny i urządzenia mleczarskie i powinna składać się z sali wykładowej do zajęć z całą klasą oraz zaplecza magazynowo socjalnego. 1. Wyposażenie ogólnodydaktyczne pracowni: stoliki uczniowskie umożliwiające indywidualną i zespołową pracę uczniów, komplet krzeseł, stanowisko nauczyciela - biurko, krzesło, stolik demonstracyjny, tablica ścienna suchościeralna magnetyczna, biały ekran, telewizor, BLUE RAY lub odtwarzacz DVD, rzutnik pisma, meble szkolne - regały, szafy, gabloty. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły na dowolnej kondygnacji; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenie przestronne dostosowane do umieszczenia stolików uczniowskich i krzeseł dla 30 uczniów, biurka i krzesła dla nauczyciela, stolika demonstracyjnego oraz szaf, regałów i gablot, oświetlenie naturalne z możliwością zaciemnienia, oświetlenie sztuczne górne zgodnie z obowiązującymi normami, podłoga łatwozmywalna, antypoślizgowa, umywalka z dostępem zimnej i ciepłej wody; c. minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska: 4m²; d. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), instalacja elektryczna 230V, instalacja grzewcza, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. 3. Opis wyposażenia pracowni a. wykaz sprzętu/urządzeń pomiarowych, diagnostycznych: manometry, termometry, wilgotnościomierze, areometry, mierniki napięcia i natężenia prądu, omomierze, próbniki napięcia, zestaw kluczy ślusarskich, zestaw podstawowych narzędzi elektrycznych, przybory kreślarskie, pehametry, refraktometry; 3

b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: modele brył geometrycznych, tablice poglądowe pisma technicznego, plansze rzutów, przekrojów, zasad wymiarowania, uproszczeń typowych części maszyn, modele typowych części maszyn, mechanizmów i połączeń, przyrządy kontrolno pomiarowe stosowane w przemyśle mleczarskim, tablice poglądowe, plansze, foliogramy, prezentacje multimedialne przedstawiające maszyny i urządzenia mleczarskie, przemiany termodynamiczne, układy elektryczne, pneumatyczne, hydrauliczne, instalacje techniczne, urządzenia do pozyskiwania i uzdatniania wody, procesy i operacje technologiczne stosowane w przemyśle mleczarskim, modele maszyn i urządzeń mleczarskich, podzespoły, części maszyn, przekroje, elementy maszyn i urządzeń mleczarskich; próbki materiałów konstrukcyjnych, próbki smarów do konserwacji maszyn i urządzeń, próbki materiałów opakowaniowych stosowanych w przemyśle mleczarskim; d. stanowisko komputerowe z wykazem urządzeń peryferyjnych oraz programów właściwych dla zawodu: zestaw komputerowy z odpowiednim oprogramowaniem biurowym i graficznym do planowania i symulacji procesów technologicznych oraz dostępem do Internetu, projektor multimedialny, drukarka, skaner; e. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, regulamin pracowni, procedury i instrukcje stosowane w przemyśle mleczarskim, katalogi maszyn, urządzeń, armatury, sprzętu, aparatury kontrolno - pomiarowej, literatura zawodowa i specjalistyczna, czasopisma specjalistyczne - Przegląd Mleczarski, Opakowania, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające procesy technologiczne, działanie maszyn i urządzeń stosowanych podczas produkcji wyrobów mleczarskich, dokumentacje techniczne maszyn i urządzeń mleczarskich, przepisy prawa żywnościowego w postaci ustaw, dyrektyw, rozporządzeń i inne źródła informacji, normy przedmiotowe, instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń; f. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: g. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa gaśnica pianowa lub proszkowa. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczące stanowiska, właściwe dla zawodu: zaplecze magazynowo - socjalne z szafami do przechowywania sprzętu, plansz, biblioteczki zawodowej, próbek, materiałów biurowych. 4

III. Pracownia analizy technicznej Pracownia jest przeznaczona do ćwiczeń wykonywanych indywidualnie lub w zespołach, wyposażona w stanowiska umożliwiające wykonywanie analiz mleka i jego przetworów oraz badanie materiałów pomocniczych i dodatków stosowanych w przemyśle mleczarskim. Wyposażenie pracowni powinno umożliwić każdemu uczniowi wykonywanie badań objętych zakresem kształcenia w ramach przedmiotu analiza laboratoryjna. Wykaz pomieszczeń właściwych dla pracowni: III.1 Laboratorium do przeprowadzania oceny organoleptycznej i sensorycznej, III.2 Laboratorium do analizy mleka i jego przetworów. Pomieszczenia te powinny być w sąsiedztwie i połączone zamykanym przejściem. Pracownia analizy technicznej powinna ponadto posiadać zaplecze magazynowo socjalne do przechowywania plansz, odczynników oraz pokój wagowy i pokój do aparatury laboratoryjnej. 1. Wyposażenie ogólnodydaktyczne pracowni: stanowisko nauczyciela - biurko, krzesło, stolik demonstracyjny, tablica ścienna suchościeralna magnetyczna, biały ekran, telewizor, BLUE RAY lub odtwarzacz DVD, rzutnik pisma, meble szkolne - regały, szafy, gabloty, pehametry, refraktometry. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły na dowolnej kondygnacji; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: sala - minimum 3m wysokości, oświetlenie naturalne z możliwością zaciemnienia, oświetlenie sztuczne górne zgodnie z obowiązującymi normami, podłoga łatwozmywalna, antypoślizgowa, umywalka z dostępem zimnej i ciepłej wody; c. minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska: 4m²; d. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), instalacja elektryczna 230V, instalacja grzewcza, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. III.1. Laboratorium do przeprowadzania oceny organoleptycznej i sensorycznej Pomieszczenie do przeprowadzania oceny organoleptycznej i sensorycznej powinno być wolne od hałasu i obcych zapachów, z możliwością utrzymania stałej temperatury 18-20ºC i wilgotności względnej powietrza 70-80%. 5

1. Wykaz niezbędnych stanowisk dydaktycznych właściwych dla pracowni: stanowiska do oceny organoleptycznej i sensorycznej. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w sąsiedztwie pozostałych pomieszczeń wykorzystywanych w analizie technicznej, połączonych zamykanym przejściem; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenie jasne, przestronne, dostosowane do umieszczenia stanowisk dla grupy 15 osobowej wyposażone w stoły do oceny sensorycznej i organoleptycznej, stołu do mycia dwustanowiskowego, zmywarki, chłodziarki, stołów wagowych, biurka i krzesła dla nauczyciela, stolika demonstracyjnego oraz szaf, regałów i gablot, ściany wyłożone białą glazurą do wysokości min. 2m, pozostała część ścian pomalowana na biały kolor; c. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), instalacja elektryczna 230V, instalacja grzewcza, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. 3. Opis wyposażenia pracowni stoły do oceny organoleptycznej i sensorycznej z osłonami czołową i bocznymi oraz krzesłami, stoły wagowe, szafki laboratoryjne, urządzenia: zmywarka, chłodziarka, termostaty, suszarki, łaźnia wodna, szkło laboratoryjne: słoiki szklane, butelki szklane, kolby stożkowe, ssawki, zlewki, szkiełka zegarkowe, bagietki, naczyńka wagowe, probówki, płytki Petriego, drobny sprzęt laboratoryjny: łyżeczki, łopatki, parownice, moździerze z tłuczkiem, zgłębniki, świdry do masła i sera, mieszadła, palniki spirytusowe, noże, widelce, łyżki, łyżeczki, tace, sprzęt z tworzywa sztucznego: zlewki, płytki Petriego, pipety bakteriologiczne, cylindry miarowe, pipety automatyczne; termometry, higrometry, wagi techniczne, wagi analityczne, komplety odważników; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: prezentacje multimedialne, płyty CD, DVD prezentujące pracę w laboratorium organoleptycznym, plansze, foliogramy przedstawiające wady organoleptyczne produktów mleczarskich; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych środków niezbędnych w procesie próbki substancji dodatkowych pomagających w przetwarzaniu, materiałów pomocniczych, półproduktów, wyrobów mleczarskich, wzorce smaku, zapachu, barw, papierki dysperwod, woreczki polietylenowe, folia aluminiowa, papier pergaminowy, czarny papier, woda destylowana; 6

e. stanowisko komputerowe z wykazem urządzeń peryferyjnych oraz programów właściwych dla zawodu: zestaw komputerowy z odpowiednim oprogramowaniem biurowym i graficznym do planowania i symulacji procesów technologicznych oraz dostępem do Internetu, projektor multimedialny, drukarka, skaner; f. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, regulamin pracowni, podręczniki i książki specjalistyczne z zakresu oceny organoleptycznej i sensorycznej, instrukcje do ćwiczeń oraz obsługi urządzeń i aparatury laboratoryjnej, normy jakościowe, klucze oceny organoleptycznej produktów mleczarskich, prezentacje multimedialne przedstawiające wady produktów mleczarskich, czasopisma specjalistyczne - Przegląd Mleczarski, Bezpieczeństwo Żywności ; g. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: h. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa środki ochrony indywidualnej: fartuchy, rękawice ochronne i gumowe, okulary ochronne, osłony na twarz, koc gaśniczy, regulaminy i instrukcje bezpiecznej obsługi urządzeń, środki i sprzęt do utrzymania czystości stanowisk, pojemniki na odpady stałe i ciecze. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczące stanowiska, właściwe dla zawodu: zaplecze magazynowo - socjalne z szafami zapewniającymi przechowywanie sprzętu, plansz, biblioteczki zawodowej, próbek i materiałów biurowych. III.2 Laboratorium do analizy mleka i jego przetworów Laboratorium przeznaczone do ćwiczeń w grupach, wyposażone w urządzenia i sprzęt umożliwiający wykonywanie analiz mleka i jego przetworów. Laboratorium powinno posiadać zaplecze magazynowo - socjalne do przechowywania odczynników oraz pokój wagowy i pokój do aparatury laboratoryjnej. 1. Wykaz niezbędnych stanowisk dydaktycznych właściwych dla pracowni: stanowiska do oceny mleka i jego przetworów oraz dodatków i materiałów pomocniczych stosowanych w mleczarstwie. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w sąsiedztwie pozostałych pomieszczeń wykorzystywanych w analizie technicznej, połączonych zamykanym przejściem; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenie jasne, przestronne, dostosowane do umieszczenia stanowisk dla grupy 15 osobowej wyposażone w stoły do oceny sensorycznej i organoleptycznej, 7

stołu do mycia dwustanowiskowego, zmywarki, chłodziarki, stołów wagowych, biurka i krzesła dla nauczyciela, stolika demonstracyjnego oraz szaf, regałów i gablot, ściany wyłożone białą glazurą do wysokości min. 2m, pozostała część ścian pomalowana na biały kolor; c. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), instalacja elektryczna 230V, instalacja gazowa, instalacja grzewcza, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. 3. Opis wyposażenia pracowni stoły laboratoryjne z instalacją wodną, gazową i elektryczną, z szafkami i jednokomorowymi stanowiskami do mycia umożliwiające indywidualną i zespołową pracę uczniów z kompletem krzeseł, stoły przyścienne pod aparaturę, urządzenia: chłodziarka z zamrażalnikiem, zmywarka do szkła laboratoryjnego, suszarki laboratoryjne, łaźnie wodne, destylarka, mikser, homogenizator próbek, mieszadła elektromagnetyczne, kuchenka indukcyjna dwupalnikowa z garnkami, piec do spalań, wirownica Gerbera, zestawy: do oznaczania białka metodą Kjeldahla, miareczkowania potencjometrycznego, oznaczania tłuszczu metodą Soxhleta, oznaczania kwasowości, szkło laboratoryjne: słoiki szklane, butelki szklane, kolby stożkowe, kolby okrągłodenne, kolby płaskodenne, kolby miarowe, zlewki, szkiełka zegarkowe, naczyńka wagowe, bagietki, probówki, płytki Petriego, tryskawki, kroplomierze, rozdzielacze, lejki, cylindry miarowe, pipety jednomiarowe, pipety wielomiarowe, biurety, eksykatory, krystalizatory, tłuszczomierze, pipety automatyczne przegubowe, pipety automatyczne, probówki, sprzęt porcelanowy: łyżeczki, łopatki, parownice, moździerze z tłuczkiem, tygle, sprzęt metalowy: czerpaki, ssawki, zgłębniki, świdry do masła i sera, mieszadła, noże, widelce, łyżki, łyżeczki, pincety, szczypce, statywy, chwytaki, palniki spirytusowe, gazowe, statywy, siatki z wkładką ceramiczną, naczyńka metalowe, złączki, zaciski do węży, korki gumowe, bibuła filtracyjna; sprzęt kontrolno-pomiarowy: termometry, areometry, piknometry, kolorymetry, spektrofotometr, wilgotnościomierze, polarymetry, wagi techniczne, wagosuszarki, krioskop, urządzenie do automatycznego badania zawartości tłuszczu, analizator składu mleka, zestaw do oceny stanu higieniczno - sanitarnego; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: tablice poglądowe, plansze, prezentacje multimedialne, płyty DVD, CD przedstawiające pracę w laboratoriach mleczarskich, ich wyposażenie i aparaturę, plansze, foliogramy, katalogi, prezentacje multimedialne przedstawiające urządzenia i sprzęt laboratoryjny, tablice do korekty odczytów areometrycznych; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych środków niezbędnych w procesie odczynniki chemiczne nieorganiczne i organiczne stosowane w ocenie mleka i jego przetworów oraz dodatków i materiałów pomocniczych, testy wskaźnikowe, 8

próbki mleka i jego przetworów, dodatków, materiałów pomocniczych, opakowania stosowane w przemyśle mleczarskim, środki myjące i dezynfekujące; e. stanowisko komputerowe z wykazem urządzeń peryferyjnych oraz programów właściwych dla zawodu: zestaw komputerowy z odpowiednim oprogramowaniem biurowym i graficznym do planowania i symulacji procesów technologicznych oraz dostępem do Internetu, projektor multimedialny, drukarka, skaner; f. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, regulamin pracowni, podręczniki i książki specjalistyczne z zakresu analizy mleka i jego przetworów, instrukcje do ćwiczeń i obsługi urządzeń, normy jakościowe, plansze, zdjęcia i prezentacje multimedialne przedstawiające etapy badań mleka i jego przetworów oraz dodatków i materiałów pomocniczych, czasopisma specjalistyczne - Przegląd Mleczarski ; g. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: h. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa gaśnica pianowa lub proszkowa. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczące pracowni, właściwe dla zawodu Przy laboratorium powinien znajdować się pokój wagowy. a. infrastruktura pokoju: wielkość zależy od ilości stanowisk do ważenia, nie mniejsza niż 6m², stoły wagowe z wagami, pomieszczenie nienasłonecznione, pomieszczenie zamykane, możliwość utrzymania stałej temperatury i wilgotności powietrza, ściany wyłożone jasną glazurą do wysokości min. 2m, pozostała część ścian pomalowana na jasny kolor; b. wyposażenie w media: instalacja wentylacyjna grawitacyjna. Przy laboratorium powinien znajdować się pokój do aparatury laboratoryjnej. a. infrastruktura pokoju wielkość zależy od ilości aparatury (suszarki, piec do spalań, wirownica Gerbera, destylarka), powierzchnia nie mniejsza niż 12m², pomieszczenie zamykane, ściany wyłożone jasną glazurą do wysokości min. 2m, pozostała część ścian pomalowana na jasny kolor. Zaplecze magazynowo-socjalne z szafami zapewniającymi przechowywanie sprzętu, plansz, biblioteczki zawodowej, próbek i materiałów biurowych. 9

IV. Pracownia higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności Pracownia higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności przeznaczona do pracy w grupach ćwiczeniowych 15 osobowych. Stanowiska umożliwiające wykonywanie uczniom badań i analiz mikrobiologicznych surowców, dodatków i produktów mleczarskich. Pracownia ta będzie wykorzystywana do realizacji treści programowych z przedmiotów bezpieczeństwo żywności, mikrobiologia mleczarska, analiza laboratoryjna. Pracownia powinna umożliwiać uczniowi przeprowadzanie badań mikrobiologicznych mleka i jego przetworów oraz dodatków i materiałów pomocniczych stosowanych w mleczarstwie. 1. Wyposażenie ogólnodydaktyczne pracowni: stolik demonstracyjny, tablica ścienna suchościeralna magnetyczna, biały ekran, telewizor, BLUE RAY lub odtwarzacz DVD, kserokopiarka, rzutnik pisma, meble szkolne - regały, szafy, gabloty, stoły laboratoryjne z instalacją wodną, gazową i elektryczną, z szafkami i jednokomorowymi stanowiskami do mycia umożliwiające indywidualną i zespołową pracę uczniów z kompletem krzeseł, stoły przyścienne pod aparaturę. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły na dowolnej kondygnacji; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenie jasne, przestronne dostosowane do umieszczenia stołów laboratoryjnych ze stanowiskiem do mycia i krzeseł dla 15 uczniów, zabudowanych szafek laboratoryjnych, stołów pod mikroskopy i aparaturę, stołów wagowych, dygestorium, biurka i krzesła dla nauczyciela, zestawu komputerowego z urządzeniami peryferyjnymi oraz szaf, regałów i gablot, sala - minimum 3 m wysokości, oświetlenie naturalne z możliwością zaciemnienia, oświetlenie sztuczne górne zgodnie z obowiązującymi normami, podłoga łatwozmywalna, antypoślizgowa, umywalka z dostępem zimnej i ciepłej wody, ściany wyłożone jasną glazurą do wysokości min. 2m, pozostała część ścian pomalowana na jasny kolor; c. minimalna powierzchnia (kubatura) niezbędna dla pojedynczego stanowiska: wielość pozwalająca na ustawienie stołów laboratoryjnych ze zlewami dla 15 uczniów, krzeseł, szafek laboratoryjnych, stołów pod mikroskopy, stołów wagowych, dygestorium, oraz biurka i krzesła dla nauczyciela, stołu demonstracyjnego, szaf, regałów, gablot, tablicy, ekranu, sprzętu audiowizualnego, a także zestawu komputerowego z urządzeniami peryferyjnymi, minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska - 4m²; d. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), instalacja elektryczna 230V, instalacja gazowa instalacja grzewcza, 10

instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. 3. Opis wyposażenia pracowni urządzenia: suszarki do wyjaławiania szkła laboratoryjnego i metalowego sprzętu, autoklaw do wyjaławiania pożywek i niszczenia drobnoustrojów, aparat Kocha do wyjaławiania pożywek, termostaty do hodowli drobnoustrojów w różnych temperaturach, zmywarka do szkła laboratoryjnego, aparat do hodowli w warunkach beztlenowych, lampa bakteriologiczna, aparat do automatycznego barwienia preparatów, chłodziarka z zamrażarką, destylarka, wytrząsarka, mieszadło magnetyczne, łaźnia wodna, szkło laboratoryjne: probówki bakteriologiczne, zlewki, kolby stożkowe, szkiełka zegarkowe, kolby płaskodenne, lejki, bagietki, kroplomierze, butelki zamykane na korek zwykły i gumowy, butelki zamykane doszlifowanym korkiem szklanym, kolby miarowe, cylindry miarowe, płytki Petriego, pipety bakteriologiczne, szkiełka przedmiotowe, szkiełka nakrywkowe, szkiełka Lindnera, pipety jednomiarowe, pipety wielomiarowe, biurety, naczyńka miarowe, sprzęt porcelanowy: łyżeczka, łopatka, parownica, moździerz z tłuczkiem, sprzęt metalowy: ezy bakteriologiczne, szczypce Corneta, pipety pasterowskie, igły mikrobiologiczne, pincety, skalpele, nożyce, palniki spirytusowe i gazowe, trójnogi, siatki laboratoryjne, szczypce metalowe, statywy do probówek, puszki metalowe do pipet i płytek Petriego, sprzęt z tworzywa sztucznego: zlewki, płytki Petriego, pipety bakteriologiczne, cylindry miarowe, pipety automatyczne; termometry, wagi techniczne, wagi analityczne, komplety odważników, mikroskopy, lupy, ręczne i automatyczne liczniki kolonii, próbnik powietrza, zestaw do oceny stanu higieniczno - sanitarnego, pehametry; c. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: płyty CD, DVD prezentujące pracę laboratoriów mikrobiologicznych w zakładach mleczarskich, obsługę urządzeń stosowanych w laboratoriach mikrobiologicznych, plansze, foliogramy, prezentacje multimedialne przedstawiające etapy analiz mikrobiologicznych i posiewy; d. wykaz materiałów, surowców, półfabrykatów i innych środków niezbędnych w procesie odczynniki chemiczne organiczne i nieorganiczne niezbędne do badań mikrobiologicznych, wskaźniki, testy ph, preparaty mikrobiologiczne, zestawy do barwienia preparatów mikroskopowych, testy na obecność bakterii, zestawy testowe Highlights, petrifilmy, coliwskazy, składniki płynów do rozcieńczania produktów, pożywki i podłoża hodowlane i zestawy mikrobiologiczne, próbki surowców, substancji dodatkowych, wyrobów mleczarskich, papier, pergamin, wata, lignina, gaza, środki myjące do aparatury i sprzętu; 11

e. stanowisko komputerowe z wykazem urządzeń peryferyjnych oraz programów właściwych dla zawodu: zestaw komputerowy z odpowiednim oprogramowaniem biurowym i graficznym do planowania i symulacji procesów technologicznych oraz dostępem do Internetu, projektor multimedialny, drukarka, skaner; f. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, regulamin pracowni, podręczniki i książki specjalistyczne z zakresu mikrobiologii, bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i zasad higieny w przemyśle mleczarskim, schematy blokowe produkcji artykułów mleczarskich, procedury i instrukcje stosowane w przemyśle mleczarskim, zestawy norm w wersji drukowanej i elektronicznej, czasopisma specjalistyczne - Przegląd Mleczarski, Bezpieczeństwo Żywności, procedury, instrukcje i wzory dokumentacji systemu HACCP, przepisy prawa żywnościowego w postaci ustaw, dyrektyw, rozporządzeń, katalogi środków ochrony osobistej w przemyśle mleczarskim, plansze, prospekty, prezentacje multimedialne, filmy dydaktyczne dotyczące badań mikrobiologicznych oraz zasad higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, tabele parametrów produkcji; g. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: h. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa środki ochrony indywidualnej: fartuchy, rękawice ochronne i gumowe, okulary ochronne, osłony na twarz, koc gaśniczy, regulaminy i instrukcje bezpiecznej obsługi urządzeń, środki i sprzęt do utrzymania czystości stanowisk, pojemniki na odpady stałe i ciecze, przepisy bhp. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczące pracowni, właściwe dla zawodu Przy pracowni powinien znajdować się pokój do aparatury mikrobiologicznej: a. infrastruktura pokoju wielkość zależy od ilości aparatury (suszarki do wyjaławiania szkła laboratoryjnego i metalowego sprzętu, autoklaw do wyjaławiania pożywek i niszczenia drobnoustrojów, aparat Kocha do wyjaławiania pożywek, termostaty do hodowli drobnoustrojów w różnych temperaturach, aparat do hodowli w warunkach beztlenowych, lampa bakteriologiczna, destylarka), powierzchnia nie mniejsza niż 12 m², pomieszczenie zamykane. Zaplecze magazynowo-socjalne z szafami zapewniającymi przechowywanie sprzętu, plansz, biblioteczki zawodowej, próbek, materiałów biurowych. 12

V. Pracownia komputerowa Pracownia komputerowa jest wykorzystana do nauczania przedmiotu ogólnokształcącego technologia informatyczna i zawodowych ekonomika przedsiębiorstwa mleczarskiego, maszyny i urządzenia mleczarskie. Powinna składać się z sali ćwiczeń wyposażonych w stanowiska komputerowe oraz w stoliki uczniowskie do zajęć z grupą oraz zaplecza magazynowo socjalnego. Wyposażenie pracowni powinno umożliwić: opanowanie wiedzy i umiejętności właściwych dla zawodu technik przetwórstwa mleczarskiego, sprawne prowadzenie zajęć dydaktycznych z przedmiotu ekonomika przedsiębiorstwa mleczarskiego oraz zajęć dydaktycznych uzupełniających z pozostałych przedmiotów zawodowych, a szczególnie maszyn i urządzeń mleczarskich, rozwiązywanie problemów ekonomicznych, technicznych i technologicznych z zastosowaniem technik informatycznych, wykonanie zadania egzaminacyjnego w etapie praktycznym egzaminu zawodowego, wykonywanie zadań metodą projektów. 1. Wyposażenie ogólnodydaktyczne pracowni: stoliki komputerowe dwuosobowe, z zestawem komputerowym, dostępem do Internetu i komplet krzeseł, stoliki uczniowskie do pracy bez wykorzystania komputera z kompletem krzeseł, stolik i krzesło nauczyciela z zestawem komputerowym, dostępem do Internetu, zarządzane przez wydzielony serwer, tablica ścienna sucho ścieralna, stanowisko nauczyciela - biurko, krzesło, biały ekran, telewizor, BLUE RAY lub odtwarzacz DVD, kserokopiarka, meble szkolne - regały, szafy, gabloty. 2. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: w budynku szkoły na dowolnej kondygnacji; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenie przestronne dostosowane do umieszczenia stolików uczniowskich z zestawami komputerowymi i krzeseł dla 15 uczniów, biurka dla nauczyciela, stołu demonstracyjnego oraz szaf, regałów i gablot, oświetlenie naturalne z możliwością zaciemnienia, oświetlenie sztuczne górne zgodnie z obowiązującymi normami, umywalka z dostępem zimnej i ciepłej wody, podłoga antypoślizgowa, łatwa do utrzymania w czystości, nie pyląca, ściany pomalowane w kolorze jasnym; c. minimalna powierzchnia (kubatura) niezbędna dla pojedynczego stanowiska: minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska to 4m²; d. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: wydzielone zasilanie serwera i stanowisk komputerowych, zalecany zasilacz awaryjny do serwera, instalacja wodno - kanalizacyjna (ciepła i zimna woda), 13

instalacja elektryczna 230V, instalacja grzewcza, instalacja wentylacyjna nawiewno-wywiewna, instalacja sieci komputerowej z dostępem do Internetu. 3. Opis wyposażenia pracowni materiały biurowe; b. wykaz modeli, symulatorów, fantomów: materiały dydaktyczne: filmy prezentacje multimedialne, plansze; c. stanowiska komputerowe z wykazem urządzeń peryferyjnych oraz programów właściwych dla zawodu: 15 indywidualnych zestawów komputerowych z oprogramowaniem biurowym i graficznym oraz specjalistycznym dla poszczególnych przedmiotów zawodowych dotyczących m.in.: systemu HACCP, rozliczania produkcji w zakładach mleczarskich, dokumentowania procesów technologicznych, dokumentowania nadzoru nad maszynami i urządzeniami, projektor multimedialny, drukarka, skaner; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, regulamin pracowni, podstawowa literatura z zakresu informatyki, filmy dydaktyczne i prezentacje multimedialne przedstawiające działanie maszyn i urządzeń, symulacyjne programy komputerowe właściwe dla kierunku kształcenia, programy komputerowe do rysunku technicznego; e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa gaśnica pianowa lub proszkowa. 4. Inne, szczególne wymagania dotyczące pracowni, właściwe dla zawodu: zaplecze magazynowe z szafami zapewniającymi przechowywanie sprzętu, plansz, biblioteczki zawodowej, materiałów biurowych. VI. Warsztaty szkolne (pracownia zajęć praktycznych) Warsztaty szkolne powinny być tak zorganizowane, aby umożliwiały przyjęcie i przechowywanie surowca, dodatków i materiałów pomocniczych, produkcję poszczególnych artykułów mleczarskich, ocenę fizykochemiczną i mikrobiologiczną surowca i gotowych wyrobów, kontrolę międzyoperacyjną, magazynowanie wyrobów gotowych oraz instruktaż. Warsztaty szkolne powinny umożliwiać samodzielną pracę uczniów pod nadzorem nauczycieli praktycznej nauki zawodu. W warsztatach oprócz stanowisk dydaktycznych powinny znajdować się: magazyn lub komory magazynowe do przechowywania dozwolonych substancji dodatkowych, materiałów pomocniczych, substancji pomagających w przetwarzaniu i opakowań, półproduktów i wyrobów gotowych, 14

magazyn techniczny do przechowywania sprzętu pomocniczego, części zamiennych, narzędzi itp., szatnie dla uczniów i nauczycieli praktycznej nauki zawodu zgodne z aktualnymi wymogami sanitarno - higienicznymi, węzeł sanitarny z toaletami, umywalkami, prysznicami dla uczniów i nauczycieli praktycznej nauki zawodu zgodnie z aktualnymi wymogami sanitarno - higienicznymi. 1. Wyposażenie ogólnodydaktyczne pracowni: stoliki lub konsole umożliwiające prowadzenie zapisów, tablica ścienna lub wolnostojąca suchościeralna, tablica ścienna sucho ścieralna, stanowisko nauczyciela - biurko, krzesło, biały ekran, telewizor, BLUE RAY lub odtwarzacz DVD, Pehametry. 2. Wykaz niezbędnych stanowisk dydaktycznych właściwych dla pracowni: stanowisko do przyjęcia surowca, stanowisko do wstępnej obróbki mleka, stanowisko do produkcji mleka spożywczego i śmietanki spożywczej, stanowisko do produkcji mleka i śmietanki UHT, stanowisko do produkcji napojów fermentowanych metodą termostatową, stanowisko do produkcji napojów fermentowanych metodą zbiornikową, stanowisko do produkcji serów dojrzewających, stanowisko do produkcji serów twarogowych, stanowisko do produkcji artykułów mlecznych z wykorzystaniem procesów membranowych, stanowisko do produkcji masła, stanowisko do zagęszczania artykułów płynnych metodą odparowania, stanowisko do suszenia artykułów płynnych, stanowisko do produkcji lodów, stanowisko do produkcji serków topionych i artykułów mlecznych termizowanych, stanowisko do oceny fizykochemicznej mleka surowego, stanowisko do kontroli międzyoperacyjnej i fizykochemicznej oceny wyrobów gotowych, stanowisko do mikrobiologicznej oceny surowca, gotowych wyrobów i kontroli międzyoperacyjnej. 3. Opis infrastruktury pracowni a. usytuowanie pracowni: wszystkie stanowiska dydaktyczne powinny być usytuowane w specjalistycznej pracowni (warsztaty szkolne, centra kształcenia praktycznego, centra kształcenia ustawicznego) w budynku wolnostojącym lub z oddzielnym wejściem, ze względu na specyfikę i ciągły postęp techniczny i technologiczny, niektóre stanowiska mogą funkcjonować w nowoczesnych zakładach mleczarskich; b. wielkość i inne wymagania dotyczące pomieszczenia lub innego miejsca, w którym znajduje się pracownia: pomieszczenia muszą znajdować się w dobrym stanie technicznym i spełniać wymagania sanitarne i higieniczne oraz ochrony środowiska, a także muszą być utrzymane w czystości, 15

w pracowni musi być odpowiednia ilość wyposażonych: szatni, sanitariatów z mechaniczną lub naturalną wentylacją, umywalek, w pomieszczeniach pracowni powinna być wentylacja uniemożliwiająca przepływ powietrza z obszaru zanieczyszczonego do czystego oraz odpowiednio dostosowane do wykonywanych czynności oświetlenie naturalne lub sztuczne zgodnie z obowiązującymi normami, punkty świetlne muszą być zabezpieczone przez rozpryskiem szkła, podłogi w pomieszczeniach muszą być w dobrym stanie, łatwe do czyszczenia, podłogi powinny być wykonane z materiałów nieprzepuszczalnych, nienasiąkliwych, zmywalnych i nietoksycznych, umożliwiające swobodny spływ wody, powierzchnie ścian powinny być wykonane z materiałów umożliwiających ich mycie i dezynfekcję, połączenie ścian z podłogą powinno być zaokrąglone, sufity i zamocowane w górze elementy muszą być wykonane w sposób zapobiegający gromadzeniu się brudu, kondensacji pary i wzrostu pleśni, okna musza mieć konstrukcję zapobiegającą się gromadzeniu brudu, otwierane części okien muszą być wyposażone w łatwo dające się zdjąć do czyszczenia siatki ochronne przeciw insektom, drzwi muszą być łatwe do mycia i dezynfekcji o gładkich i nienasiąkliwych powierzchniach, w pracowni powinny być zainstalowane urządzenia do mycia i dezynfekowania sprzętu roboczego i wyposażenia; c. minimalna powierzchnia niezbędna dla pojedynczego stanowiska: w pomieszczeniach wokół maszyn i urządzeń powinna być wystarczająca ilość miejsca do realizacji procesu dydaktycznego w sposób bezpieczny i higieniczny, należy zapewnić swobodny dostęp do wszystkich wyłączników, zaworów itp.; d. wyposażenie pracowni w niezbędne media z określeniem ich parametrów: W zależności od rodzaju i typu zainstalowanych maszyn i urządzeń dostęp na poszczególnych stanowiskach do mediów może być wspólny. instalacja elektryczna 400/230V do zasilania maszyn i urządzeń, instalacja pneumatyczna o ciśnieniu 6 bar, instalacja wodno - kanalizacyjna (woda zimna, ciepła - odpowiadające wymaganiom wody zdatnej do picia i na potrzeby gospodarcze), instalacja parowa do zasilania urządzeń grzewczych (ewentualnie zastąpiona instalacją elektryczną) o ciśnieniu 6 bar, instalacja kondensu pary wodnej, wentylacja nawiewno - wywiewna (zalecana klimatyzacja), ogrzewanie. 4. Opis wyposażenia stanowisk dydaktycznych 4.1 Stanowisko do przyjęcia surowca zbiornik magazynowy do przechowywania mleka, instalacja nabiałowa (przewody, zawory, pompa), konwie z zakrywkami (stal K-O), mieszadło ręczne; miernik przepływowy lub wagowy do pomiaru ilości mleka, pojemnik miarowy z pływakiem, listwa pomiarowa, termometry elektroniczne przenośne; 16

mleko, woda; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa środki i sprzęt do utrzymania czystości stanowisk, środki ochrony indywidualnej, odzież robocza i ochronna, wszystkie urządzenia mechaniczne, napędy pomp i gorące powierzchnie powinny posiadać stosowne zabezpieczenia przed porażeniem i osłony na elementach ruchomych oraz powierzchniach gorących. 4.2 Stanowisko do wstępnej obróbki mleka zestaw do obróbki termicznej zawierający: pompę nabiałową, zbiornik regulacyjny, pasteryzator płytowy z zestawem do automatycznego podgrzewania wody, zaworem do zawracania czynnika technologicznego niedopasteryzowanego, wirówka, homogenizator, instalacja do automatycznej regulacji temperatury obróbki cieplnej z pomiarem i zapisem temperatury i ciśnienia; manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia czynnika technologicznego i mediów technicznych, termometry (zainstalowane) do pomiaru temperatury czynnika technologicznego i mediów technicznych, termometry elektroniczne przenośne; para wodna, sprężone powietrze, mleko, woda; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: 17

f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.3 Stanowisko do produkcji mleka spożywczego i śmietanki spożywczej zbiornik do normalizacji zawartości tłuszczu, pompa nabiałowa, maszyna do pakowania w opakowania jednostkowe (woreczki p-e, butelki p-e lub kartoniki), pojemnik na odpady produkcyjne, pojemniki do pakowania opakowań jednostkowych, palety z tworzywa sztucznego, zestaw narzędzi ogólnych i specjalistycznych do obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład zestawu, sprzęt pomocniczy; termometr elektroniczny, naczynia do pobierania próbek do badań, naczynia miarowe do normalizacji końcowej zawartości tłuszczu; śmietanka, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia, mleko, woda, para wodna; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.4 Stanowisko do produkcji mleka i śmietanki UHT zestaw do obróbki termicznej zawierający: pompę nabiałową, zbiornik regulacyjny, sterylizator płytowy lub rurowy z zestawem do automatycznego podgrzewania wody, zaworem do zawracania czynnika technologicznego niedosterylizowanego, instalacja do automatycznej regulacji temperatury obróbki cieplnej z pomiarem i zapisem, maszyna do aseptycznego pakowania mleka i śmietanki UHT, homogenizator, sprzęt pomocniczy; 18

manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia czynnika technologicznego i mediów technicznych, termometry (zainstalowane) do pomiaru temperatury czynnika technologicznego i mediów technicznych; mleko, woda, para wodna, sprężone powietrze, śmietanka, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.5 Stanowisko do produkcji napojów fermentowanych metodą zbiornikową i termostatową zbiornik procesowy (matecznik) z regulacją dopływu i temperatury czynnika grzewczego i oziębiającego wraz z mieszadłem, zestaw do roztwarzania mleka w proszku i dodatków stałych, pompa (pozytywna), komora termostatowa, maszyna pakująca homogenizator, sprzęt pomocniczy; manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych, termometr elektroniczny; szczepionka bakteryjna, mleko w proszku, cukier, stabilizator, wsad owocowy, mleko, woda, para wodna, śmietanka, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), 19

opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.6 Stanowisko do produkcji serów dojrzewających zbiornik procesowy (kocioł serowarski lub wanna serowarska) z regulacją dopływu i temperatury, czynnika grzewczego i oziębiającego z osprzętem ręcznym lub mechanicznym, stół, prasa serowarska, formy, chusty, pompa łopatkowa lub membranowa, zbiornik do serwatki, zbiornik do solanki, maszyna do próżniowego pakowania serów, twarogów i innych przetworów mlecznych, dojrzewalnia serów, sprzęt pomocniczy; termometr elektroniczny, naczynia do pobierania próbek do badań, manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych; zakwas serowarski, sól, chlorek wapniowy, mleko, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia, szczepionka bakteryjna; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: 20

f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.7 Stanowisko do produkcji serów twarogowych zbiornik procesowy (kocioł twarożkarski lub wanna twarożkarska) z regulacją dopływu i temperatur czynnika grzewczego i oziębiającego z osprzętem ręcznym lub mechanicznym, stół, prasa twarożkarska, formy, chusty, pompa, zbiornik do serwatki, sprzęt pomocniczy; termometr elektroniczny, naczynia do pobierania próbek do badań, manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych; zakwas twarożkarski, mleko, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia, szczepionka bakteryjna; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.8 Stanowisko do produkcji artykułów mlecznych z wykorzystaniem procesów membranowych zestaw z modułem membranowym, matecznik, sprzęt pomocniczy, maszyna pakująca; 21

manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia zagęszczanego medium, termometr (zainstalowany) do pomiaru temperatury zagęszczanego medium, waga, refraktometry, termometr elektroniczny, naczynia do pobierania próbek do badań; dodatki smakowe, mleko, para wodna, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.9 Stanowisko do produkcji masła zbiornik procesowy do dojrzewania śmietany z regulacją dopływu i temperatury czynnika grzewczego i oziębiającego z osprzętem ręcznym lub mechanicznym, pompa ślimakowa, masielnica, zbiornik do maślanki, sprzęt pomocniczy, maszyna pakująca; termometr elektroniczny, naczynia do pobierania próbek do badań, manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych, waga; woda, para wodna, śmietanka, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia, szczepionka bakteryjna; 22

d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.10 Stanowisko do zagęszczania artykułów płynnych metodą odparowania aparat wyparny jedno lub wielostopniowy, refraktometry, sprzęt pomocniczy, maszyna pakująca; termometr elektroniczny, manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych; artykuły płynne (serwatka, maślanka), mleko, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.11 Stanowisko do suszenia artykułów płynnych wieża suszarnicza rozpryskowa, sprzęt pomocniczy; wago suszarka, termometr elektroniczny, manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych; 23

mleko, woda, para wodna, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia, artykuły płynne (serwatka, maślanka); d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.12 Stanowisko do produkcji lodów zbiornik procesowy do przygotowania i obróbki termicznej mieszanki lodowej z regulacją dopływu i temperatury czynnika grzewczego i oziębiającego z osprzętem ręcznym lub mechanicznym, zbiornik procesowy do dojrzewania mieszanki lodowej z regulacją dopływu i temperatury czynnika oziębiającego z osprzętem ręcznym lub mechanicznym, frezer do wstępnego zamrażania mieszanki lodowej, szafa głębokiego mrożenia do lodów, stół, homogenizator, sprzęt pomocniczy, manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia mediów technicznych; termometr elektroniczny, waga; czynnik chłodniczy, mleko, woda, para wodna, śmietanka, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, 24

e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: instrukcje udzielania pierwszej pomocy. f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 4.13 Stanowisko do produkcji serów topionych i artykułów mlecznych terminowanych termizator, stół roboczy, sprzęt pomiarowy, maszyna pakująca; manometry (zainstalowane) do pomiaru ciśnienia czynnika technologicznego i mediów technicznych, termometry (zainstalowane) do pomiaru temperatury czynnika technologicznego podczas termizacji, naczynia do przygotowywania dodatków, naczynia do pobierania próbek do badań, waga; sery dojrzewające, sery twarogowe, systemy stabilizujące, mleko, woda, para wodna, sprężone powietrze, śmietanka, opakowania jednostkowe (np. folia p-e, kubki p-s, kartoniki), opakowania zbiorcze (np. pojemniki z tworzywa sztucznego, kartony), palety, środki myjące i dezynfekcyjne, zestaw sprzętu do mycia, dodatki smakowe; d. biblioteczka zawodowa wyposażona w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa i instrukcje obsługi maszyn i urządzeń wchodzących w skład stanowiska, e. wykaz środków do udzielania pierwszej pomocy: f. wykaz środków zapewniających przestrzeganie zasad ergonomii oraz bezpieczeństwa 25