INFORMACJA LOKALNA O ZAWODZIE KELNER- kod 513101 Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie kelner powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) przygotowywania sal konsumpcyjnych do obsługi gości; 2) wykonywania czynności związanych z obsługą gości; 3) rozliczania usług kelnerskich. ANALIZA SYTUACJI NA RYNKU PRACY Kelner (kod 513101) to jeden z 2360 zawodów ujętych w obowiązującej od 1 lipca 2010 r. klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy (DZ.U. z 2010 r. nr 82, poz. 537). W poprzedniej wersji klasyfikacji obowiązującej w okresie od 1 stycznia 2005 r. do 30 czerwca 2010 r. zawód ten miał tą samą nazwę ale inny kod (512302). BEZROBOTNI ORAZ WOLNE MIEJSCA PRACY I MIEJSCA AKTYWIZACJI ZAWODOWEJ W ZAWODZIE KELNER W WOJEWÓDZTWIE KUJAWSKO POMORSKIM W LATACH 2010 2013 (I półrocze). Wyszczególnienie Bezrobotni zarejestrowani w okresie ogółem Bezrobotni według stanu na koniec okresu Osoby do 12 miesięcy od dnia ukończenia nauki ogółem Osoby do 12 miesięcy od dnia ukończenia nauki na koniec okresu Wolne miejsca pracy i miejsca aktywizacji zawodowej ogółem Wolne miejsca pracy i miejsca aktywizacji zawodowej na koniec okresu 2013 524 931 30 15 171 23 2012 1101 975 87 30 345 11 2011 1090 916 74 30 269 60 2010 1258 1706 79 42 211 37 W I półroczu 2013 roku na jedną ofertę pracy przypadało 3,1 bezrobotnych zarejestrowanych w tym okresie. W roku 2012 na jedną ofertę przypadało 3,2 bezrobotnych, w 2011 roku na jedną ofertę przypadało 4,1 bezrobotnych zarejestrowanych w okresie. W 2010 roku na jedną ofertę przypadało 5,9 bezrobotnych zarejestrowanych w okresie. 1
Większa liczba nowych rejestracji bezrobotnych niż zgłoszonych wolnych miejsc pracy lub aktywizacji zawodowej spowodowała, że w 2011-2012 r. zawód ten został, podobnie jak w latach wcześniejszych, sklasyfikowany jako zawód nadwyżkowy 1, tzn. taki na który na rynku pracy istnieje mniejsze zapotrzebowanie niż liczba osób poszukujących pracy w tym zawodzie. WYNIKI BADAŃ PRACODAWCÓW 2 ANALIZA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE, OFERTA KSZTAŁCENIA SYSTEM OŚWIATY SZKOLNEJ I POZASZKOLNEJ 3 Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 roku w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego określa, że zawód dietetyk od 1 września 2012 roku można zdobyć po ukończeniu w czteroletnim cyklu kształcenia. Dopuszcza się również możliwość kształcenia na kwalifikacyjnych kursach zawodowych. Dla zawodu kelner wyodrębniono dwie kwalifikacje: 1 Podziału na zawody deficytowe, zrównoważone i nadwyżkowe dokonuje się na podstawie wskaźnika intensywności nadwyżki (deficytu) wyrażonego jako iloraz liczby zgłoszonych wolnych miejsc pracy i miejsc aktywizacji zawodowej w badanym okresie, w danym zawodzie i liczby zarejestrowanych bezrobotnych w badanym okresie, w danym zawodzie. Zawody deficytowe to takie, dla których wskaźnik przekracza wartość 1,1; zawody zrównoważone to te, dla których wartość wskaźnika mieści się w przedziale od 0,9 do 1,1; natomiast zawody nadwyżkowe to te, w których przypadku wskaźnik wynosi poniżej 0,9. W 2011 r. 77,9% wszystkich zawodów, którymi legitymowali się bezrobotni lub zgłoszono w nich wolne miejsca pracy i miejsca aktywizacji zawodowej zostały sklasyfikowane jako nadwyżkowe. Zawody deficytowe stanowiły 17,9% zawodów a zrównoważone 4,2%. 2 Badanie 2000 pracodawców jest realizowane w ramach projektu WUP Rynek Pracy pod Lupą. Raport z badania pracodawców w 2010 r. znajduje się na stronie internetowej WUP, a za 2011 r. dodatkowo na stronie www.podlupa.wup.torun.pl 3 Źródło informacji: rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego, serwis internetowy Ministerstwa Edukacji Narodowej www.men.gov.pl oraz System Informacji Oświatowej www.cie.men.gov.pl 2
K1 Wykonywanie usług kelnerskich K2 Organizacja usług gastronomicznych Kwalifikacyjny kurs zawodowy to kurs prowadzony według programu nauczania uwzględniającego podstawę programową kształcenia w zawodach w zakresie jednej kwalifikacji. Minimalna liczba godzin kształcenia na tym kursie jest równa minimalnej liczbie godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w zawodach dla danej kwalifikacji. W ramach różnych zawodów wyodrębniono poszczególne kwalifikacje, z których każda obejmuje określony zasób wiedzy, umiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, opisanych w podstawie programowej kształcenia w zawodach. Podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs zawodowy jest obowiązany uwzględnić w realizowanym na kursie programie nauczania wszystkie wskazane w podstawie programowej kształcenia w zawodach komponenty właściwe dla danej kwalifikacji. Ukończenie tego kursu umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, w zakresie danej kwalifikacji, przeprowadzanego przez okręgową komisję egzaminacyjną. Osoba, która ukończy kwalifikacyjny kurs zawodowy i zda egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie w zakresie danej kwalifikacji, otrzymuje świadectwo potwierdzające kwalifikacje w zawodzie. Dyplom potwierdzający kwalifikacje zawodowe w określonym zawodzie będzie mogła otrzymać osoba, która posiada poziom wykształcenia wymagany dla danego zawodu (odpowiednio wykształcenie zasadnicze zawodowe lub średnie) oraz zda egzaminy z zakresu wszystkich kwalifikacji wyodrębnionych w danym zawodzie, czyli posiada świadectwa potwierdzające uzyskanie kwalifikacji wyodrębnionych w danym zawodzie. Kwalifikacyjne kursy zawodowe mogą prowadzić: publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą; niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych, prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą; placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego, ośrodki dokształcania i doskonalenia zawodowego; instytucje rynku pracy, o których mowa w art. 6 ustawy z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (Dz. U. z 2008 r. Nr 69, poz. 415, z późn. zm.), prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową; podmioty prowadzące działalność oświatową na podstawie ustawy o swobodzie działalności gospodarczej. Wg danych pochodzących z Systemu Informacji Oświatowej udostępnianych przez Centrum Informatyczne Edukacji na stronie www.cie.men.gov.pl w województwie kujawskopomorskim zawód ten można zdobyć w 7 placówkach publicznych: 3
ADRESY SZKÓŁ : Gastronomiczne nr 1 Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Gastronomicznych Adres: Ks. Konarskiego 5 Kod pocztowy i poczta: 85-066 Bydgoszcz Telefon: 523493861 Faks: 523493861 nr 3 w Toruniu Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu Adres: Osikowa 15 Kod pocztowy i poczta: 87-100 Toruń Telefon: 566573777 Faks: 566573777 nr 2 Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Chemicznych Adres: Bulwary im.józefa Piłsudskiego 4 Kod pocztowy i poczta: 87-800 Włocławek Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Genowefy Jaworskiej Adres: Sienkiewicza 33 Kod pocztowy i poczta: 88-100 Inowrocław Telefon: 523574453 Faks: 523574453 Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych Adres: KOŚCIUSZKI 6A Kod pocztowy i poczta: 86-100 ŚWIECIE Telefon: 523312438 Faks: 523312438 CZTEROLETNIE TECHNIKUM Jednostka sprawozdawcza: ZESPÓŁ SZKÓŁ GASTRONOMICZNO - HOTELARSKICH W GRUDZIĄDZU Adres: CURIE-SKŁODOWSKIEJ 22/24 Kod pocztowy i poczta: 86-300 GRUDZIĄDZ Telefon: 566427742 Faks: 566427742 4
Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Nr 2 im mjra Henryka Dobrzańskiego "Hubala" Adres: ul. Sikorskiego 2 Kod pocztowy i poczta: 87-700 Aleksandrów Kujawski Z danych uzyskanych z Systemu Informacji Oświatowej na dzień 30 września 2012 roku w zawodzie kelner odnotowano 78 absolwentów, w tym samym czasie 272 uczniów kontynuowało naukę w zawodzie. W 2011 roku w zawodzie kelner odnotowano 104 absolwentów - osoby które ukończyły naukę, w tym czasie 314 uczniów kontynuowało naukę w zawodzie. W roku szkolnym 2009/2010 w województwie kujawsko-pomorskim w zawodzie kelner ukończyło naukę 160 absolwentów. Na dzień 30 września 2010 roku naukę w tych samych szkołach kontynuowało jeszcze 361 uczniów. INSTYTUCJE SZKOLENIOWE Informacje o kursach prowadzonych przez instytucje szkoleniowe dostępne są na stronie internetowej: http://ris.praca.gov.pl POMOCNE ADRESY STOWARZYSZENIE KELNERÓW POLSKICH LUBLIN 20-148 UL. ZWIĄZKOWA 24 http://www.stkp.pl/ Akademia Kelnerska Grzegorza Górnika ul. Piłsudskiego 37A 24-100 Puławy grzegorz.gornik@wp.pl LITERATURA Bar doskonały pod red. Camillo Massina, wyd. Muza S.A. 2002 Kucharz & Gastronom. Vademecum, praca. zbiorowa, REA 2001 Technologia gastronomiczna z obsługą gości, REA 1999 Przegląd Gastronomiczny - miesięcznik, Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych Przy Stoliku dwumiesięcznik, Wyd. Elamed, 40-203 Katowice, Al.Roździeńskiego 188 Opracowała: Magdalena Cybulska-Margas Pośrednik pracy I stopnia WUP w Toruniu Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Toruniu Akceptował: Janusz Bokser Toruń, sierpień 2012 r. data ostatniej aktualizacji: 8 październik 2013r. 5