Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie kelner powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

Transkrypt

1 INFORMACJA LOKALNA O ZAWODZIE KELNER- kod Kelner (kod ) to jeden z zawodów ujętych w obowiązującej od 1 stycznia 2015 r. klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy (DZ.U. z 2014 r. poz. 1145). Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie kelner powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) przygotowywania sal konsumpcyjnych do obsługi gości; 2) wykonywania czynności związanych z obsługą gości; 3) rozliczania usług kelnerskich. ANALIZA SYTUACJI NA RYNKU PRACY BEZROBOTNI ORAZ WOLNE MIEJSCA PRACY I MIEJSCA AKTYWIZACJI ZAWODOWEJ W ZAWODZIE KELNER W WOJEWÓDZTWIE KUJAWSKO POMORSKIM W LATACH (I półrocze) Wyszczególnienie Bezrobotni zarejestrowani w okresie ogółem Bezrobotni według stanu na koniec okresu Osoby do 12 miesięcy od dnia ukończenia nauki ogółem Osoby do 12 miesięcy od dnia ukończenia nauki na koniec okresu Wolne miejsca pracy i miejsca aktywizacji zawodowej ogółem Wolne miejsca pracy i miejsca aktywizacji zawodowej na koniec okresu W I półroczu 2015r. na jedną ofertę pracy zgłoszoną do urzędów pracy przez pracodawców przypadało 1,04 bezrobotnych zarejestrowanych w tym okresie, co oznacza, że zawód kelnera był w tym okresie praktycznie zawodem zrównoważonym. W 2014r. na jedną ofertę pracy zgłoszoną przez pracodawców do powiatowych urzędów pracy w Regionie przypadało 1,8 bezrobotnych z zawodem kelnera zarejestrowanych w tym okresie. W 2013 roku na jedną ofertę pracy przypadało 2,4 1

2 bezrobotnych zarejestrowanych w tym okresie. W roku 2012 na jedną ofertę przypadało 3,2 bezrobotnych, w 2011 roku na jedną ofertę przypadało 4,1 bezrobotnych zarejestrowanych w okresie. W 2010 roku na jedną ofertę przypadało 5,9 bezrobotnych zarejestrowanych w okresie. Większa liczba nowych rejestracji bezrobotnych niż zgłoszonych wolnych miejsc pracy lub aktywizacji zawodowej spowodowała, że w latach r. zawód ten został, podobnie jak w latach wcześniejszych, sklasyfikowany jako zawód nadwyżkowy 1, tzn. taki na który na rynku pracy istnieje mniejsze zapotrzebowanie niż liczba osób poszukujących pracy w tym zawodzie. WYNIKI BADAŃ PRACODAWCÓW 2 W badaniach z 2014 roku zawód kelnera nie pojawia się w żadnym ujęciu. ANALIZA KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE, OFERTA KSZTAŁCENIA SYSTEM OŚWIATY SZKOLNEJ I POZASZKOLNEJ 3 Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 roku w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego określa, że zawód kelner od 1 września Podziału na zawody deficytowe, zrównoważone i nadwyżkowe dokonuje się na podstawie wskaźnika intensywności nadwyżki (deficytu) wyrażonego jako iloraz liczby zgłoszonych wolnych miejsc pracy i miejsc aktywizacji zawodowej w badanym okresie, w danym zawodzie i liczby zarejestrowanych bezrobotnych w badanym okresie, w danym zawodzie. Zawody deficytowe to takie, dla których wskaźnik przekracza wartość 1,1; zawody zrównoważone to te, dla których wartość wskaźnika mieści się w przedziale od 0,9 do 1,1; natomiast zawody nadwyżkowe to te, w których przypadku wskaźnik wynosi poniżej 0,9. W 2011 r. 77,9% wszystkich zawodów, którymi legitymowali się bezrobotni lub zgłoszono w nich wolne miejsca pracy i miejsca aktywizacji zawodowej zostały sklasyfikowane jako nadwyżkowe. Zawody deficytowe stanowiły 17,9% zawodów a zrównoważone 4,2%. 2 Badanie 2000 pracodawców jest realizowane w ramach projektu WUP Rynek Pracy pod Lupą. Raport z badania pracodawców za lata znajduje się na stronie internetowej WUP 3 Źródło informacji: rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 23 grudnia 2011 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego, serwis internetowy Ministerstwa Edukacji Narodowej oraz System Informacji Oświatowej 2

3 roku można zdobyć po ukończeniu Technikum w czteroletnim cyklu kształcenia. Dopuszcza się również możliwość kształcenia na kwalifikacyjnych kursach zawodowych. Dla zawodu kelner wyodrębniono dwie kwalifikacje: K1 Wykonywanie usług kelnerskich K2 Organizacja usług gastronomicznych Kwalifikacyjny kurs zawodowy to kurs prowadzony według programu nauczania uwzględniającego podstawę programową kształcenia w zawodach w zakresie jednej kwalifikacji. Minimalna liczba godzin kształcenia na tym kursie jest równa minimalnej liczbie godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w zawodach dla danej kwalifikacji. W ramach różnych zawodów wyodrębniono poszczególne kwalifikacje, z których każda obejmuje określony zasób wiedzy, umiejętności zawodowych oraz kompetencji personalnych i społecznych, opisanych w podstawie programowej kształcenia w zawodach. Podmiot prowadzący kwalifikacyjny kurs zawodowy jest obowiązany uwzględnić w realizowanym na kursie programie nauczania wszystkie wskazane w podstawie programowej kształcenia w zawodach komponenty właściwe dla danej kwalifikacji. Ukończenie tego kursu umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, w zakresie danej kwalifikacji, przeprowadzanego przez okręgową komisję egzaminacyjną. Osoba, która ukończy kwalifikacyjny kurs zawodowy i zda egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie w zakresie danej kwalifikacji, otrzymuje świadectwo potwierdzające kwalifikacje w zawodzie. Dyplom potwierdzający kwalifikacje zawodowe w określonym zawodzie będzie mogła otrzymać osoba, która posiada poziom wykształcenia wymagany dla danego zawodu (odpowiednio wykształcenie zasadnicze zawodowe lub średnie) oraz zda egzaminy z zakresu wszystkich kwalifikacji wyodrębnionych w danym zawodzie, czyli posiada świadectwa potwierdzające uzyskanie kwalifikacji wyodrębnionych w danym zawodzie. Kwalifikacyjne kursy zawodowe mogą prowadzić: publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą; niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych, prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą; placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego, ośrodki dokształcania i doskonalenia zawodowego; instytucje rynku pracy, o których mowa w art. 6 ustawy z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (Dz. U. z 2008 r. Nr 69, poz. 415, z późn. zm.), prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową; podmioty prowadzące działalność oświatową na podstawie ustawy o swobodzie działalności gospodarczej. 3

4 PROFIL KOMPETENCYJNY ZAWODU KELNER 4 Kompetencje zawodowe to odpowiednia wiedza, określone umiejętności oraz właściwa postawa. Poza określonym rodzajem wiedzy w danej dziedzinie i konkretnymi umiejętnościami zawodowymi trzeba również zachowywać się w sposób świadczący o zrozumieniu pełnionej roli zawodowej. Wszystkie te rzeczy pozwalają na wypełnianie obowiązków zawodowych na odpowiednim poziomie. Im kompetencje są większe a ich poziom wyższy tym dana osoba jest większym fachowcem a jej praca jest lepiej oceniana. Osoby które wykonują zawód kelnera, by sprawnie wywiązywać się z zadań zawodowych, poza formalnymi wymaganiami kwalifikacyjnymi powinny jeszcze charakteryzować się co najmniej czterema kompetencjami: 1. Dbałość o rozwój i relacje : Dbałość o nawiązywanie kontaktów i utrzymywanie dobrych relacji oraz przekazywanie wiedzy i doświadczenia przez współpracę w rozwiązywaniu problemów, z korzyścią dla wszystkich. Dostrzeganie współpracowników potrzebujących pomocy i zapewnienie im oczekiwanego wsparcia. 2. Sprawnością motoryczną : Wykonywanie złożonych ruchów dokładnie, szybko i w zmiennych warunkach, w celu realizacji zadań. Na sprawność motoryczną wpływają : zdolności kondycyjne (siła, szybkość, moc, wytrzymałość, gibkość) oraz koordynacyjne (dostosowanie ruchu, różnicowanie ruchu, zdolności : utrzymywania równowagi, szybkiej reakcji, orientacji, sprzężenia ruchów, rytmizacji). 3. Komunikacją interpersonalną : Przekazywanie konkretnych informacji w sposób zrozumiały dla innych. Przystępne wyjaśnianie skomplikowanych, specjalistycznych kwestii. Przekazywanie najważniejszych zagadnień i sprawdzanie, czy rozmówca rozumie komunikat. Dostosowanie stylu wypowiedzi do odbiorcy. 4. Otwartością na innych : Pozytywne nastawienie i traktowanie innych ludzi oraz okazywanie chęci ich zrozumienia. Wg danych pochodzących z Systemu Informacji Oświatowej udostępnianych przez Centrum Informatyczne Edukacji na stronie w województwie kujawsko-pomorskim, na dzień 30 września 2014r., zawód ten można zdobyć w 8 szkołach ponadgimnazjalnych, technikach publicznych. Z danych uzyskanych z Systemu Informacji Oświatowej na dzień 30 września 2014 roku w zawodzie kelner odnotowano 62 absolwentów - osoby które ukończyły naukę,w tym czasie 252 uczniów kontynuowało naukę w zawodzie. ADRESY SZKÓŁ : Technikum Gastronomiczne nr 1 Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Gastronomicznych Adres: Ks. Konarskiego 5 Kod pocztowy i poczta: Bydgoszcz 4 Profil pochodzi z podręcznika dla doradców zawodowych Narzędzie do badania kompetencji, Warszawa

5 Telefon: Faks: Technikum nr 3 w Toruniu Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu Adres: Osikowa 15 Kod pocztowy i poczta: Toruń Telefon: Faks: Technikum nr 2 Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Chemicznych Adres: Bulwary im.józefa Piłsudskiego 4 Kod pocztowy i poczta: Włocławek Technikum Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 im. Genowefy Jaworskiej Adres: Sienkiewicza 33 Kod pocztowy i poczta: Inowrocław Telefon: Faks: Technikum Jednostka sprawozdawcza: Zespół Szkół Nr 2 im mjra Henryka Dobrzańskiego "Hubala" Adres: ul. Sikorskiego 2 Kod pocztowy i poczta: Aleksandrów Kujawski Technikum Typ : Technikum Jednostka sprawozdawcza: Technikum Menedżerskie START w Bydgoszczy Adres : ul. Staszica 4 Kod pocztowy i poczta : Bydgoszcz Województwo : WOJ. KUJAWSKO-POMORSKIE TECHNIKUM Adres: Curie-Skłodowskiej 22/24, Grudziądz sekretariatzsgh@o2.pl Strona www: Telefon: Faks: TECHNIKUM W GRONOWIE Nazwa skrócona: TECHNIKUM W GRONOWIE 5

6 Adres: Gronowo Strona www: Telefon: Faks: INSTYTUCJE SZKOLENIOWE Informacje o kursach prowadzonych przez instytucje szkoleniowe dostępne są na stronie internetowej: POMOCNE ADRESY STOWARZYSZENIE KELNERÓW POLSKICH LUBLIN UL. ZWIĄZKOWA 24 Akademia Kelnerska Grzegorza Górnika ul. Piłsudskiego 37A Puławy grzegorz.gornik@wp.pl LITERATURA Bar doskonały pod red. Camillo Massina, wyd. Muza S.A Kucharz & Gastronom. Vademecum, praca. zbiorowa, REA 2001 Technologia gastronomiczna z obsługą gości, REA 1999 Przegląd Gastronomiczny - miesięcznik, Wydawnictwo Czasopism i Książek Technicznych Przy Stoliku dwumiesięcznik, Wyd. Elamed, Katowice, Al.Roździeńskiego 188 Opracował: Piotr Wełnicki Doradca zawodowy WUP w Toruniu Centrum Informacji i Planowania Kariery Zawodowej w Toruniu Akceptował: Janusz Bokser data ostatniej aktualizacji: r. Sytuacja zawodu na europejskich rynkach pracy 1. Dostęp do rynków pracy krajów Europejskiego Obszaru Gospodarczego (EOG). W państwach należących do Europejskiego Obszaru Gospodarczego (EOG) swobodny przepływ pracowników jest prawem podstawowym pozwalającym obywatelom danego 6

7 państwa EOG podjąć pracę w innym państwie należącym do EOG na tych samych warunkach jak obywatele wybranego państwa. Polacy, podejmujący legalną pracę w innym państwie EOG, mają takie same prawa i obowiązki jak pracownicy lokalni. 2. Informacja dla osób poszukujących pracy w zawodzie kelner w krajach EOG: Osoba chcąca podjąć pracę jako kelner w jednym z krajów EOG, powinna sprawdzić czy zawód ten nie jest w tym kraju regulowany, co wiąże się z oficjalnym uznaniem kwalifikacji i doświadczenia zawodowego. Każdy kraj EOG decyduje o uregulowaniu zawodu, dlatego też może się zdarzyć, że dany zawód jest regulowany w jednym kraju, podczas gdy w innych nie będzie regulowany. Aby sprawdzić, czy zawód kelner jest regulowany należy skorzystać z wyszukiwarki na portalu Twoja Europa prowadzonym przez Komisję Europejską: Obecnie zawód kelner jest regulowany w trzech krajach EOG, są to: Islandia, Liechtenstein i Węgry. W przypadku braku informacji o danym zawodzie w powyższej wyszukiwarce lub w razie potrzeby uzyskania dodatkowych informacji, należy zgłosić się do jednego z punktów informacyjnych utworzonych w tym celu w każdym z krajów EOG (tzw. contact points): 3. Zapotrzebowanie na osoby z zawodem kelner wg Europejskiego Portalu Mobilności Zawodowej Z danych dostępnych na portalu EURES wynika, że dla osób z grupy zawodów: kelnerzy i pokrewni zgłoszonych zostało oferty pracy w 26 krajach EOG. Najwięcej ofert pracy w ww. zawodach znajduje się w: Niemczech (5440 ofert), Austrii (3350 ofert) i Wielkiej Brytanii (874 oferty) - dane wg stanu na dzień r. Osoby ubiegające się o pracę w zawodzie kelner w krajach EOG powinny dysponować 2-3 letnim udokumentowanym doświadczeniem zawodowym. Należy pamiętać, że najczęściej pracodawcy oczekują od pracownika znajomości języka kraju, w którym zamierzają podjąć pracę. Przykładowe stawki płacy w zawodzie kelner w wybranych krajach: Niemcy: od 1200 euro miesięcznie brutto, Francja: od 1400 euro miesięcznie brutto, Wielka Brytania: od 7 funtów/godz. brutto. Wysokość wynagrodzenia jest często uzależniona od doświadczenia kandydata i posiadanych przez niego kwalifikacji. Opracował : WUP w Toruniu Wydział Pośrednictwa Pracy 7