Przykładowy szkolny plan nauczania* /przedmiotowe kształcenie zawodowe/ Typ szkoły: Technikum - 4-letni okres nauczania /1/ Zawód: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie kwalifikacji T.3. dla zawodu: piekarz) Podbudowa programowa: gimnazjum Kwalifikacje: K1 Produkcja wyrobów piekarskich (T.3.) K2 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych (T.16.) Klasa Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne I I II III IV II I II I II I II Liczba godzin tygodniowo w czteroletnim okresie nauczania Liczba godzin w czteroletnim okresie nauczania Przedmioty ogólnokształcące 1 Język polski 3 3 3 3 3 3 2 4 12 360 2 Język obcy nowożytny 2 2 2 2 3 3 2 4 10 300 3 Drugi język obcy nowożytny 1 1 1 1 1 1 2 2 5 150 4 Wiedza o kulturze 1 1 1 30 5 Historia 2 2 2 60 6 Wiedza o społeczeństwie 1 1 1 30 7 Podstawy przedsiębiorczości 2 2 2 60 8 Geografia 1 1 1 30 9 Biologia 1 1 1 30 10 Chemia 1 1 1 30 11 Fizyka 1 1 1 30 1
12 Matematyka 2 2 3 3 2 2 3 3 10 300 13 Informatyka 1 1 1 30 14 Wychowanie fizyczne 3 3 3 3 3 3 3 3 12 360 15 Edukacja dla bezpieczeństwa 1 1 1 30 16 Zajęcia z wychowawcą 1 1 1 1 1 1 1 1 4 120 Łączna liczba godzin 22 22 15 15 13 13 13 17 65 1950 Przedmioty realizowane w zakresie rozszerzonym oraz uzupełniające 1 Chemia 2 2 2 2 2 6 8 240 2 Matematyka 1 1 1 1 1 1 1 5 6 180 3 Historia i społeczeństwo - przedmiot uzupełniający 2 2 1 3 4 120 Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym Łączna liczba godzin 1 1 3 3 5 5 4 14 18 540 1 Technika w produkcji piekarskiej 3 3 2 2 5 150 2 Technologie produkcji piekarskiej 3 3 4 4 4 9 270 3 Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 3 3 3 90 4 Język obcy w produkcji piekarskiej 1 1 1 30 5 Technologie przetwórstwa spożywczego 1 3 5 4,5 135 6 Podstawy analizy żywności 2 2 2 60 Łączna liczba godzin 6 6 7 10 10 5 5 0 24,5 735 Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym** 4 2 60 1 Gospodarka magazynowa w zakładzie piekarskim 2 Procesy produkcji wyrobów piekarskich 4 10 7 6 13,5 405 2
3 Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego 1 1 1 30 4 Analiza żywności 2 8 5 150 5 PRAKTYKI ZAWODOWE*** 8 4 120 Łączna liczba godzin 4 4 10 7 6 11 9 0 25,5 765 Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 10 10 17 17 16 16 14 0 50 1500 Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 33 35 34 31 133 3990 /1/ do celów obliczeniowych przyjęto 30 tygodni w ciągu jednego roku szkolnego; *w szkolnym planie uwzględnia się również wymiar godzin zajęć określonych w par. 4 ust. 2 rozporządzenia w sprawie ramowych planów nauczania, t.j. m.in. religii lub etyki oraz wychowania do życia w rodzinie; **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy; ***w przypadku praktyk realizowanych w wymiarze ponad 4 tygodnie. Minimalny wymiar praktyk zawodowych tyg. godz. kl. I - zgodnie z podstawą programową 0 kl. II - zgodnie z podstawą programową 0 kl. III - zgodnie z podstawą programową 7 280 kl. IV - zgodnie z podstawą programową Razem 7 280 Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy trzeciej. Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec pierwszego semestru klasy czwartej. 3
Nazwa zajęć edukacyjnych Technika w produkcji piekarskiej Tabela efektów kształcenia Tabela przyporządkowania poszczególnym przedmiotom efektów kształcenia dla zawodu: Technik technologii żywności; symbol 314403 (na podbudowie kwalifikacji T.3. dla zawodu: piekarz) Efekty kształcenia /umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/ Uczeń: Efekty wspólne dla wszystkich zawodów / wspólne dla zawodów w ramach obszaru T /kwalifikacje Kształcenie zawodowe teoretyczne (1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; (6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych; (7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń; (8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; (9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; (10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; PKZ (T.b) I semestr klasa I II III IV II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr I semestr II semestr Liczba godzin przeznaczona na realizację efektów kształcenia 120 4
(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; (12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym; (1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią; (2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce; (3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; 1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach; BHP 2(10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast; 3(8) rozróżnia piece piekarskie; T.3. 10 20 5
Technologie produkcji piekarskiej 4(4) dobiera urządzenia do konfekcjonowania pieczywa; (4) jest otwarty na zmiany; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (10) współpracuje w zespole. Łączna liczba godzin 150 (1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; (2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; (3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; (4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych (5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych; (13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom; KPS PKZ (T.b) (14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang.hazard Analysis and Critical Control Point); (15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. 1(1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich; 1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich; 1(4) ocenia jakość surowców piekarskich; 1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności; 2(1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania; 2(2) posługuje się recepturami piekarskimi; T.3. 60 210 6
2(3) dobiera surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie; 2(4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta; 2(5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie; 2(6) ustala parametry technologiczne produkcji ciasta; 2(7) sporządza ciasta na wyroby piekarskie; 2(8) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich; 2(9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta; 2(10) dobiera maszyny i urządzenia do przygotowania surowców i sporządzania, dzielenia i formowania ciast; 3(1) planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie rozrostu; 3(6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta; 3(10) analizuje przemiany zachodzące w cieście w trakcie wypieku; 4(1) ocenia jakość gotowego pieczywa; 4(2) rozpoznaje wady pieczywa oraz określa przyczyny ich powstawania; 4(3) planuje sposób konfekcjonowania pieczywa; 4(7) określa warunki magazynowania gotowych wyrobów piekarskich; (4) jest otwarty na zmiany; KPS (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (10) współpracuje w zespole. Łączna liczba godzin 270 7
Działalność gospodarcza w przetwórstwie żywności (1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; (2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego; (3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; (4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi, (5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; (6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; (7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; (8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej; (9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej; (10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; (11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej; (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (9) potrafi negocjować warunki porozumień; (10) współpracuje w zespole. PDG KPS 90 Łączna liczba godzin 90 8
Język obcy w produkcji piekarskiej Technologie przetwórstwa spożywczego (1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych; (2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka; (3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; (4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; (5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. JOZ PKZ (T.i) 30 Łączna liczba godzin 30 (1) rozróżnia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; (2) rozróżnia operacje i procesy wykorzystywane w produkcji żywności; (3) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w procesach technologicznych produkcji wyrobów spożywczych, utrwalania żywności, pakowania i konfekcjonowania produktów spożywczych, mycia i dezynfekcji opakowań, pomieszczeń, maszyn i urządzeń oraz urządzenia energetyczne, urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; (4) charakteryzuje procesy technologiczne produkcji wyrobów spożywczych; (5) charakteryzuje systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności; (6) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. (4)przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; BHP 75 9
Podstawy analizy żywności (5)określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka. 1(1)ustala warunki przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów gotowych; 1(2) planuje procesy produkcji wyrobów spożywczych; 1(3) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów spożywczych; 1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; 1(5) dobiera operacje i procesy stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; 1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; 1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; T.16 1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne. 1(11) planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych. Łączna liczba godzin 135 (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; (6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; BHP 60 10 10
(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań. 2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; 2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; 2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; 2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; 2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; OMZ T.16. 50 2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; 2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; 2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. Łączna liczba godzin 60 11
Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 735 Kształcenie zawodowe praktyczne Gospodarka magazynowa w zakładzie piekarskim (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; 1(1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich; 1(2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami; 1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich; 1(4) ocenia jakość surowców piekarskich; 1(5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz warunków ich magazynowania; 1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach; 1(7) obsługuje urządzenia magazynowe; 1(8) prowadzi dokumentację magazynową; 1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności; 4(8) magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji; 4(9) obsługuje środki transportu wewnętrznego; BHP T.3. 6 54 12
4(10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów. Łączna liczba godzin 60 Procesy produkcji wyrobów piekarskich (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; 1(1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane do produkcji wyrobów piekarskich; 1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców piekarskich; 1(4) ocenia jakość surowców piekarskich; 2(2) posługuje się recepturami piekarskimi; 2(3) dobiera surowce do produkcji ciasta przeznaczonego na wyroby piekarskie; 2(4) przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciasta; 2(5) dobiera metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie; 2(6) ustala parametry technologiczne produkcji ciasta; 2(7) sporządza ciasta na wyroby piekarskie; 2(8) dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich; 2(9) dobiera sposoby dzielenia i formowania ciasta; BHP T.3. 5 400 13
2(11) obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia i formowania ciasta; 2(12) wykonuje czynności związane z ręcznym i mechanicznym dzieleniem ciasta oraz kształtowaniem kęsów; 3(1) planuje operacje technologiczne przed rozrostem kęsów ciasta i w trakcie rozrostu; 3(2) wykonuje operacje technologiczne przed rozrostem końcowym i w trakcie rozrostu uformowanych kęsów ciasta; 3(3) obsługuje maszyny i urządzenia do końcowego rozrostu kęsów ciasta; 3(4) poddaje rozrostowi uformowane wyroby zgodnie z ustalonymi parametrami; 3(5) kontroluje jakość kęsów ciasta w trakcie rozrostu; 3(6) planuje zabiegi technologiczne przed wypiekiem ciasta; 3(7) wykonuje czynności końcowe przed włożeniem wyrobów do pieca; 3(9) obsługuje piece piekarskie; 3(11) wykonuje czynności związane z wypiekiem pieczywa; 3(12) monitoruje krytyczne punkty kontroli zgodnie z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point); 4(1) ocenia jakość gotowego pieczywa; 4(2) rozpoznaje wady pieczywa oraz określa przyczyny ich powstawania; 4(4) dobiera urządzenia do konfekcjonowania pieczywa; 4(5) obsługuje urządzenia do konfekcjonowania pieczywa; 4(6) wykonuje czynności związane ze schładzaniem i konfekcjonowaniem wyrobów; 4(10) monitoruje krytyczne punkty kontroli z systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych wyrobów. 14
Nadzór produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego (1) przestrzega zasad kultury i etyki; (2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; (3) przewiduje skutki podejmowanych działań; (5) potrafi radzić sobie ze stresem; (6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; (7) przestrzega tajemnicy zawodowej; (8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; (10) współpracuje w zespole. (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. KPS BHP Łączna liczba godzin 405 (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. 1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; 1(6) ustala harmonogramy produkcji wyrobów spożywczych; OMZ 30 15
2(1) nadzoruje przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją produkcyjną i technologiczną; Analiza żywności 2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości; 2(3) podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów spożywczych; 2(11) rozlicza zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; 2(12) określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych. (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. BHP Łączna liczba godzin 30 (1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. OMZ 3 147 16
2(4) pobiera do badań próbki surowców, półproduktów i produktów, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych; 2(5) dobiera sprzęt i odczynniki do badania surowców, półproduktów i wyrobów spożywczych; 2(6) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem i przechowywaniem odczynników stosowanych w analizie żywności; 2(7) posługuje się sprzętem i aparaturą laboratoryjną stosowanymi do badania jakości żywności; T.16. Praktyki zawodowe 2(8) przeprowadza analizę sensoryczną surowców, półproduktów i produktów gotowych oraz dodatków do żywności; 2(9) wykonuje badania fizykochemiczne żywności; 2(10) interpretuje wyniki badań fizykochemicznych żywności; 2(13) stosuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne i ochrony środowiska dotyczące badania żywności. (4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych; (7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; (9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; BHP Łączna liczba godzin 150 3 (10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. 17
(1) planuje pracę zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań; (3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań; (4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań; (5) wprowadza rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy; (6) komunikuje się ze współpracownikami. 1(4) posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów spożywczych; 1(7) dobiera i obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach przetwórstwa żywności; 1(8) dobiera metody utrwalania półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych; 1(9) dobiera środki transportu wewnętrznego; 1(10) klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne; 2(2) monitoruje przebieg produkcji wyrobów spożywczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości. OMZ T.16. 117 Łączna liczba godzin 120 Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 765 Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów 412 Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1 684 Łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K2 404 Razem 1500 18
1) 2) Minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów Kwalifikacja K 1 Produkcja wyrobów piekarskich (T.3.) Kwalifikacja K 2 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych (T.16.) Razem 410 godz. 650 godz. 170 godz. 1230 godz. 1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych, przewidzianego dla kształcenia zawodowego, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli odpowiednio dla efektów kształcenia: wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia stanowiących podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów oraz właściwych dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie. 2) Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. z 2012 r., poz. 184) 19