Klasyfikacja mięsa Wieprzowina kl. I (mięso z loszek i wieprzków) Wsadowy surowiec bez widocznego tłuszczu i ścięgien; Do kiełbas surowych o uwydatnionych cechach jakościowych Wieprzowina kl. II (mięso z loszek i wieprzków) Surowiec wsadowy i/lub podstawowy do wędlin krojonych i gotowanych, chude i nieścięgniste kawałki mięsa. Widoczny udział tłuszczu max 5% Wieprzowina kl. III (mięso z loszek i wieprzków) Surowiec na drobnorozdrobniony farsz, chude mięso kutrowe z dużym udziałem ścięgien Widoczny udział tłuszczu
max 6% Wieprzowina kl. IV (mięso z loszek i wieprzków) Materiał na farsz, kawałki chudego boczku, mostek, kawałki mięsa z łopatki i biodrówki. Widoczny udział tłuszczu: max 30% Wieprzowina kl. V (mięso z loszek i wieprzków) Materiał wsadowy do kiełbas podrobowych i / lub farsz podstawowy do kiełbas parzonych farsz drobnorozdrobniony; tłuste podgardle bez skóry i gruczołów. Wieprzowina VII (mięso z loszek i wieprzków)
Surowiec na drobnorozdrobniony farsz i/lub materiał wsadowy; słonina z karku i cieńsza, twarda słonina grzbietowa. Wieprzowina VIII (mięso z loszek i wieprzków) Materiał wsadowy i/lub na drobnorozdrobniony farsz, jędrna, tłusta słonina grzbietowa. Wieprzowina IX (loszki i wieprzki) Surowiec na drobnorozdrobniony farsz, tłuszcz drobny z niewielkim udziałem ścięgien i bardzo niewielką ilością chudego mięsa Wieprzowina X (loszki i wieprzki) Materiał podstawowy do kiełbas surowych i wątrobianek, średnio tłusta pachwina bez skóry i bez gruczołów.
Wieprzowina XI (loszki i wieprzki) Do smarownych, tłustych kiełbas surowych i podrobowych. Tłusta, miękka pachwina bez skóry z niewielką zawartością chudego mięsa. Wieprzowina XII (loszki i wieprzki) Materiał wsadowy do kiełbas podrobowych i studzienin; Podstawowy surowiec do drobno rozdrobnionych wątrobianek. Maski z głów bez chudego i tłustego podgardla. Wołowina I (rogacizna i byki) Materiał wsadowy i podstawowy do specjałów wołowych i mięsa mielonego. Wysortowane mięso z udźca i łopatki bez widocznego tłuszczu i ścięgien. Wołowina II (rogacizna, krowy i byki) Materiał podstawowy do kiełbas surowych. Chude kawałki mięsa z grubsza pozbawione ścięgien. Widoczny udział tłuszczu: max. 5% - 7,5%
Wołowina III (rogacizna, krowy, byki) Surowiec na drobnorozdrobniony farsz do kiełbas parzonych i surowych. Materiał zawierający tłuszcz i ścięgna, mięso z głów i mięśnie międzyżebrowe. Widoczny udział tłuszczu: max. 10% Wołowina IV (rogacizna, krowy i byki) Surowiec na drobnorozdrobniony farsz do prostych kiełbas parzonych i surowych. Materiał zawierający tłuszcz i ścięgna, głowizna i ścinki wołowe. Widoczny udział tłuszczu max. 15% Wołowina V (rogacizna, krowy i byki) Surowiec podstawowy do smarownych i krojonych kiełbas surowych oraz do parzonych kiełbas wołowych. Skrawki wolne od ścięgien z dużym udziałem tłuszczu.
Widoczny udział tłuszczu. Min. 30% Wołowina 11/111 (rogacizna i byki) R 11/111 zbiera się, jeżeli wołowina kl. III przerabiana jest za pomocą separatora. Podstawowy surowiec do gładkich drobnorozdrobnionych i średniorozdrobnionych kiełbas surowych. KUH 1 (mięso z krów) Do kiełbas surowych o cechach dobrej jakości, jak bloki szynkowe, salami itp. Odścięgnione i odtłuszczone mięso z krów bez widocznych ścięgien i tłuszczu z udźca i łopatki. KUH II (mięso z krów) Mięso kutrowe do kiełbas parzonych i surowych, bez ścięgien i z małą zawartością tłuszczu. KA 1 (cielęcina) Materiał wsadowy do cielęcej kiełbasy myśliwskiej, studzienin cielęcych, cielęcej szynki piwnej itp. Zrazowa i łopatka bez widocznego tłuszczu i ścięgien. KA II (cielęcina) Surowiec podstawowy do cielęcej wątrobianki, mortadeli itp. Drobne kawałki cielęciny z szyi, mostka, z niewielką ilością widocznego tłuszczu i ścięgien. KA III (cielęcina) Do farszu podstawowego (wątrobianka cielęca). Skrawki z mostka i nerkówki. Widoczny udział tłuszczu max. 15% KA IV (cielęcina) Kawałki mięsa bez widocznych ścięgien. Widoczny udział tłuszczu: powyżej 20%
PU 1 (indyk) Materiał wsadowy do kiełbasy parzonej indyczej i studzienin z indyka; nadaje się także do kiełbasy surowej indyczej; bez ścięgien i tłuszczu, piersi indyka lub uda. PU II (indyk) Dobry surowiec na drobnorozdrobniony farsz do mortadeli z indyka o podniesionej jakości, niewielki udział ścięgien i tłuszczu, bez skóry. PU III (indyk) Materiał na drobnorozdrobniony farsz do parówek indyczych. Mięso do kutrowania, kawałki z ud i piersi o max. 10% udziale skóry i tłuszczu.