Piece Generacja Advance
FAGOR INDUSTRIAL Piece Generacja ADVANCE Rewolucyjna koncepcja pieca, mocny i odporny, zaprojektowany, by przetrwać wiele. 2
ADVANCE Generation Zgodnie z filozofią Fagor Industrial, piece Advance zostały zaprojektowanie z myślą o maksymalnym wykorzystaniu w kuchni. Niezależnie od typu i wielkości firmy, dysponujemy pięcioma wielkościami o różnych właściwościach i opcjach gazu lub elektryczności, do zaoferowania rozwiązanie najodpowiedniejsze dla Twoich gustów i potrzeb. Jedna generacja, trzy gamy. ABY ZASPOKOIĆ WSZYSTKIE POTRZEBY, NALEŻY BYĆ PRZYGOTOWANYM NA ZAOFEROWANIE KAŻDEMU KLIENTOWI INNEJ MOŻLIWOŚCI. Generacja ADVANCE posiada szeroką gamę rozmiarów i funkcji. Należy jedynie wybrać model odpowiedni dla każdej potrzeby zawodowej. Opcja gazowa lub elektryczna we wszystkich wielkościach i wariantach. Posiadamy pięć różnych wielkości dla trzech gam wyposażenia i funkcji: Advance Plus, Advance oraz Concept. 01. 02. 03. Jeden silny piekarnik, niezawodny i inteligentny posiadający najbardziej zaawansowane funkcje. Piece ADVANCE PLUS są skierowane do profesjonalistów, którzy nie chcą odrzucać żadnej funkcjonalności, dlatego liczą na najbardziej zaawansowane na rynku funkcje, uzyskując doskonałą równowagę pomiędzy jakością gotowania, prostotą, skutecznością i bezpieczeństwem. To konkurencyjna gama z generatorem pary i dużo większą liczbą funkcji. Piece ADVANCE to idealne rozwiązanie dla tych profesjonalistów, którzy chcą pieca dostępnego, o zaawansowanych funkcjach, przy jednoczesnym utrzymaniu doskonałych wyników w zakresie jakości gotowania, skuteczności i bezpieczeństwa. Prosty i tani piekarnik, o dużej sile i wytrzymałości. Piece CONCEPT to podstawowa odpowiedź dla wszystkich profesjonalistów, którzy poszukują pieca prostego i taniego, o dużej sile i wytrzymałości. 3
FAGOR INDUSTRIAL Piece Podstawowe funkcje Powstałe z myślą, by najlepiej wykorzystać go w każdej kuchni. PARA WODNA CIĄGŁA: DOSKONAŁE GOTOWANIE I ZDROWA ŻYWNOŚĆ Niezależny i oddzielony od komory gotowania, silny generator pary wodnej w piecach Advance dostarcza cały czas świeżej pary wodnej, dla doskonałej jakości gotowania, ulepszając w ten sposób soczystość żywności. System gwarantuje ciągłe odnawianie wody, co 24 godziny gotowania, utrzymując cały czas wysoką jakość i zapewniając higienę wewnątrz komory. STEROWANIE TEMPERATURĄ: NIEPORÓWNANY SMAK I AROMAT HA Control zapewnia jednolitą i stałą temperaturę, dzięki której uzyskuje się najlepsze wyniki: wyrazistą żywność, nieporównany smak i aromat. System dwukierunkowej wentylacji tworzy optymalny przepływ powietrza, który zapewnia doskonałe gotowanie. Prędkość wentylatorów jest regulowana w zależności od potrzeb kulinarnych cały czas. NAJLEPSZA PRECYZJA DLA OPTYMALNYCH WYNIKÓW Prosta i bardzo łatwa w użyciu, sonda Advance umożliwia pomiar temperatury w środku żywności, co zapewnia precyzję w trakcie całego procesu gotowania. EZ Sensor ma ergonomiczny wygląd, dużo łatwiej go obsługiwać, zapewnia bezpieczeństwo szefa i, przede wszystkim, pomaga w oszczędzaniu czasu i wysiłku. WSZYSTKIE OPCJE W ZASIĘGU TWOICH PALCÓW Generacja Advance posiada ekran dotykowy TFT o wielkości 8 cali, intuicyjny i łatwy w użyciu, z automatycznymi programami, jak Fagor Easy oraz Fagor Cooking. System Fagor Touch jest całkowicie wtopiony w szkło, jest łatwy do mycia, odporny na wodę i tłuste plamy i bardzo odporny na zadrapania. Jego technologia pojemności umożliwia szerokie kąty widzenia, a jego ekran może być włączany nawet przy włożonych rękawicach lateksowych. DOSKONAŁA HIGIENA, PEWNA GWARANCJA System automatycznego czyszczenia komory gotowania zapewnia maksymalne gwarancje w zakresie higieny. Combi Clean posiada 5 programów mycia, które dostosowują się do potrzeb każdego profesjonalisty. Posiada program bezpieczeństwa przygotowany do włączania się, w razie nieoczekiwanego przerwania procesu czyszczenia. 4 SYSTEM OPERACYJNY ADVANCE PLUS, DZIĘKI KTÓREMU BRAK JEST OGRANICZEŃ Fagor Cooking umożliwia zaprogramowanie gotowania automatycznie, tworzenie, zachowanie, importowanie i eksportowanie przepisów, czyniąc w ten sposób gotowanie, z dnia na dzień łatwiejsze i wydajniejsze. Fagor Easy Umożliwia ręczne gotowanie na 4 sposoby: Konwekcyjne, parowe, mieszane i regeneracyjne. Fagor Multi-Tray System monitoruje i steruje temperaturą i czasem każdej tacy niezależnie, aby można było gotować każdy rodzaj żywności jednocześnie. Elastyczne gotowanie, aby oszczędzić czas i pieniądze. Fagor USB umożliwia ładowanie i wysyłanie przepisów oraz dokumentowanie danych APPCC, w celu zapewnienia maksymalnych standardów bezpieczeństwa żywności.
ADVANCE Generation Struktura Silny i wytrzymały piekarnik powstały z myślą, aby wiele wytrzymać. Skonstruowane całkowicie ze stali nierdzewnej austenitycznej; wnętrze ze stali nierdzewnej AISI-304. Gama Advance zyskuje na wyglądzie i solidności. 01. BARDZIEJ ERGONOMICZNY UCHWYT Uchwyty wszystkich piekarników mają bardziej ergonomiczny i solidny wygląd. Ponadto, posiadają system dualny, który umożliwia otwieranie na obie strony. 04. 02. 02. SYSTEM HOLD-OPEN DOOR System Hold-Open Door opiera się na zawiasach zębatych, co pozwala uniknąć sytuacji, że drzwi się zamykają przypadkowo, zapewniając w ten sposób sterowanie otwieraniem i bezpieczeństwo. 05. 03. KOMORA GOTOWANIA Komora gotowania ma kształt sześcianu, jest higieniczna, bez szczelin czy też szparek, co zapobiega zbieraniu się brudu wewnątrz. 01. 03. 04. WYJMOWANA USZCZELKA Wyjmowana uszczelka pomaga w pracach w zakresie czyszczenia i konserwacji. 05. WZMOCNIONE DRZWI PODWÓJNE SZKŁO Drzwi z podwójnego szkła redukują utratę ciepła i dlatego zmniejsza się z drugiej strony zużycie energii. 06. -20% MNIEJ ZNACZY WIĘCEJ Obszar podstawy pieca zmniejsza się o 20%. Duża wydajność na małej przestrzeni. 06. TACKA NA SKROPLINY Tacka do zbierania cieczy skroplonych, zarówno do drzwi, jak i do korpusu pieca. 5
FAGOR INDUSTRIAL Piece Jeden silny piekarnik, niezawodny i inteligentny posiadający najbardziej zaawansowane funkcje. Piece ADVANCE PLUS są skierowane do profesjonalistów, którzy nie chcą rezygnować z żadnej funkcji, dlatego liczą na najbardziej zaawansowane na rynku funkcje, uzyskując doskonałą równowagę pomiędzy profesjonalnością, precyzją, wymaganiami, doskonałym gotowaniem i oszczędnością czasu i kosztów. OPROGRAMOWANIE ADVANCE PLUS Ponieważ piece Advance powstały odpowiadając na wysoki poziom wymagań klientów posiadają funkcje w zakresie technologii i oprogramowania najnowszej generacji. Połączenie USB umożliwia aktualizację oprogramowania, dodawanie przepisów lub pobieranie wartości norm bezpieczeństwa żywieniowego APPCC. CHARAKTERYSTYKA ELEKTRYCZNOŚĆ MODEL TYP POJEMNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZ- NA (kw) MOC GAZO- WA (kw) WYMIARY (mm) APE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 APE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1130 x 1063 x 1117 APE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 APE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 GAZ MODEL TYP POJEMNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZ- NA (kw) MOC GAZO- WA (kw) WYMIARY (mm) APG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 APG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1117 APG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1130 x 1063 x 1117 APG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 APG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 FUNKCJE 6
ADVANCE Generation Najnowsza technologia stosowana w kuchni Profesjonalizm, precyzja, wymagania, doskonałe gotowanie, oszczędność czasu i kosztów. CHARAKTERYSTYKA Sterowanie działaniem przy pomocy ekranu touch control. 4 tryby gotowania: Para wodna, Para wodna regulowana (Kontrola wilgotności w trakcie gotowania), Regeneracja i konwekcja (do 300ºC). Opcja wstępnego ogrzewania komory. Tryb sterowania pieca prostego, Fagor Easy. Zarządzanie programami do gotowania Fagor Cooking. Sterowanie gotowaniem przy pomocy tacek, Fagor Multi-Tray System. Programowanie z opóźnieniem : Gotowanie / Gotowanie w niskiej temperaturze / Mycie. Historia: Nagrywanie różnych używanych trybów gotowania. 3 Prędkości - 2 moce. System Cool-Down chłodzenia komory. System auto-reverse w celu odwrócenia obrotu wentylatora. 5 programów mycia komory. Sonda z urządzeniem wielosensorowym temperatur. Oprogramowanie do PC do zarządzania: Historia, przepisy. APPCC, instrukcje obsługi System APPCC do zapisu danych o gotowaniu. Generator pary wodnej wraz z czujnikiem kamienia. Automatyczne opróżnianie generatora co 24 godziny gotowania. Półautomatyczny system odkamieniania. System szybkiego zamykania drzwi (modele 061, 101 i 102). Wbudowany wózek (modele 201 i 202). System wykrywania błędów. System trybu SAT. Ochrona IPX-5. Wyjmowana spłukiwaczka. Napięcie - Modele elektryczne: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Napięcie - Modele gazowe: 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz 7
FAGOR INDUSTRIAL Piece Najlepszy stosunek jakość-cena, pośród piekarników z generatorem pary wodnej. Piece ADVANCE to idealne rozwiązanie dla tych profesjonalistów, którzy chcą pieca dostępnego, o zaawansowanych funkcjach, przy jednoczesnym utrzymaniu doskonałych wyników w zakresie jakości gotowania, skuteczności i bezpieczeństwa. OPROGRAMOWANIE ADVANCE Monitoruje w sposób ciągły system pieca informując cały czas o jego działaniu. Umożliwia technikom określić stan i warunki pracy każdego składnika, oszczędzając czas i wysiłek w operacjach konserwacji i posprzedaży. CHARAKTERYSTYKA ELEKTRYCZNOŚĆ MODEL TYP POJEMNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZO- WA (kw) WYMIARY (mm) AE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1117 AE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1130 x 1063 x 1117 AE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 AE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 GAZ MODEL TYP POJEMNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZO- WA (kw) WYMIARY (mm) AG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 AG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1117 AG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1130 x 1063 x 1117 AG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 AG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 FUNKCJE AUTOMATYCZNE MYCIE JUŻ NIEDŁUGO SERYJNE 8
ADVANCE New generation Szybka kuchnia wysokiej jakości Profesjonalizm, łatwość, szybkość, doskonałe gotowanie, oszczędność. AUTOMATIC CLEAN _ AUTOMATYCZNE MYCIE WKRÓTCE SERYJNE W CAŁEJ GAMIE CHARAKTERYSTYKA Sterowanie działaniem przy pomocy przycisków + Scroll. 5 trybów gotowania: Para wodna, para wodna w niskiej temperaturze, Regeneracja, Mieszany i Konwekcja (do 300ºC). Opcja wstępnego grzania komory Programowanie Gotowania nocnego lub w niskiej temperaturze. 3 Prędkości - 2 moce. System Cool-Down chłodzenia komory. System auto-reverse w celu odwrócenia obrotu wentylatora. Sonda elektroniczna temperatury. Generator pary wodnej wraz z czujnikiem kamienia. Automatyczne opróżnianie generatora co 24 godziny gotowania. Półautomatyczny system odkamieniania. System szybkiego zamykania drzwi (modele 061, 101 i 102). Wbudowany wózek (modele 201 i 202). System wykrywania błędów. System trybu SAT. Ochrona IPX-5. Wyjmowana spłukiwaczka. Napięcie - Modele elektryczne: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Napięcie - Modele gazowe: 9
FAGOR INDUSTRIAL Piece Prosty i tani piekarnik, o dużej sile i wytrzymałości. Piece CONCEPT to podstawowa odpowiedź dla wszystkich profesjonalistów, którzy poszukują pieca prostego i taniego, o dużej sile i wytrzymałości. Ich wersja elektryczna pozwala na gotowaniekonwekcyjne, parowe z funkcją mieszaną, a także z funkcją regeneracji Wersja gazowa jest przeznaczona wyłącznie do gotowania w trybie konwekcyjnym. Posiada funkcję Cool Down, nawilżacz i czujnik temperatury. System pomocy w obsłudze technicznej, dzięki któremu, bez demontażu żadnego panelu zewnętrznego, użytkownik może sprawdzić poprawne działanie wszystkich elementów pieca. Strefa ostrzeżeń i błędów ostrzegających użytkownika, czy piec wykrywa jakiś alarm lub nieprawidłowe działanie. OPROGRAMOWANIE CONCEPT Dzięki przyciskowi Stop/ Start można rozpocząć pracę już w chwili, kiedy zażyczy sobie tego użytkownik. CHARAKTERYSTYKA ELEKTRYCZNOŚĆ MODEL TYP POJEMNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACE-061 Mieszany 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Mieszany 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1117 ACE-102 Mieszany 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1130 x 1063 x 1117 ACE-201 Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202 Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 ACE-201-C Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202-C Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 GAZ MODEL TYP POJEMNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACG-061 Konwekcja 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 ACG-101 Konwekcja 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1117 ACG-102 Konwekcja 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1130 x 1063 x 1117 ACG-201 Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202 Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 ACG-201-C Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202-C Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 FUNKCJE AUTOMATYCZNE MYCIE JUŻ NIEDŁUGO SERYJNE 10
ADVANCE New generation 58% oszczędności energetycznej o mniejszej emisji CO 2 i o wydajnym wykorzystywaniu zasobów. AUTOMATIC CLEAN _ AUTOMATYCZNE MYCIE WKRÓTCE SERYJNE W CAŁEJ GAMIE Do 300º Do 300º temperatury w piecach gazowych CHARAKTERYSTYKA Sterowanie działaniem przy pomocy przycisków cyfrowych + Dwa przyciski Scroll (Kółko). Tryby gotowania: Wersja elektryczna: Para wodna, Mieszany, Regeneracja i Konwekcja (do 300 ºC). Wersja gazowa: Konwekcja (do 300 ºC). Sonda temperatury. Opcja wstępnego nagrzania komory gotowania. 2 Prędkości - 2 moce. System Cool-Down chłodzenia komory. System auto-reverse w celu odwrócenia obrotu wentylatora. System szybkiego zamykania drzwi (modele 061, 101 i 102). System wykrywania błędów. System trybu SAT. Ochrona IPX-5. Napięcie - Modele elektryczne: 400 V - 3+N - 50/60 Hz Napięcie - Modele gazowe: 30V 1+N - 50 Hz o 60 Hz 11
FAGOR INDUSTRIAL Piece Akcesoria i dodatki Jedna z najszerszych gam dodatków i akcesoriów na rynku AKCESORIA ZAPROJEKTOWANE SPECJALNIE, ABY OSIĄGNĄĆ NAJWIĘKSZĄ KORZYŚĆ Z PROFESJONALNEJ KUCHNI. Gama Advance jest uzupełniana obszernym katalogiem pojemników i akcesoriów, który zaspokaja potrzeby osób najbardziej wymagających i umożliwia wyciągnięcie największych korzyści z pieców, ulepszając ergonomię i elastyczność prac w profesjonalnych kuchniach. Dodatki, akcesoria i pojemniki, ułatwiające używanie pieców, pozwalają na wygodne gotowanie wszelkiego rodzaju produktów. 12
ADVANCE New generation PIECE KOLUMNOWE Rozmieszczenie kolumnowe, umożliwiające uniwersalne dostosowanie do potrzeb. Ustawienie pieców jeden na drugim lub w kolumnie zwiększa wydajność i wygodę kuchni. Tego rodzaju konfiguracja oferuje profesjonaliście lepsze gotowanie i, co ważniejsze, w różnych trybach gotowania w tym samym czasie. SYSTEM BANKIETÓW Aby podawać wszystkie dania w tym samym czasie i temperaturze. Generacja Advance oferuje we wszystkich gamach i modelach możliwość pracy z systemami bankietowymi, które sprawiają, że profesjonalna kuchnia staje się autentyczną fabryką gastronomiczną, zapewniając powodzenie wszelkim wydarzeniom kulinarnym, umożliwiając podawanie wszystkich dań jednocześnie i w tej samej temperaturze. 13
FAGOR INDUSTRIAL 9 powodów, żeby wybrać piec generacji Advance. JEDEN PIEC NA KAŻDĄ ZAWODOWĄ POTRZEBĘ Dziesiątki modeli, 5 wielkości, 3 różne gamy odpowiadające wszelkim zawodowym potrzebom, pomyślane jak prosty i wytrzymały piec, zaprojektowany, by przetrwać wiele. ŁATWE UŻYCIE Przede wszystkim prostota. Wszelkie funkcje w zasięgu palca. Posiada ponadto interfejs z automatycznymi wyjaśnieniami, sondę ergonomiczną, system automatycznego prania Dziesiątki usług, które sprawią, że gotowanie będzie dużo łatwiejsze niż kiedykolwiek. DOSKONAŁE WYNIKI, MINIMALNE STRATY Dzięki silnemu wytwarzaniu pary wodnej i optymalnej dostawie temperatur piece Advance osiągają doskonałe wyniki gotowania z minimalnymi stratami. Największa soczystość, największa jednolitość dostawy ciepła oraz konsystencja gotowania i, przede wszystkim, najwyższa precyzja w trakcie całego procesu. (Grafika 1) OSZCZĘDNOŚĆ PRZY KONSERWACJI Wprowadzamy ulepszenia do obsługi technicznej i obsługi klienta przy pomocy systemów i funkcji, które umożliwiają oszczędzanie pieniędzy i czasu przy usługach posprzedaży i konserwacji. Jako przykłady, punkt wyłącznego dostępu do konserwacji, aplikacji do monitorowania, konfiguracji, konserwacji lub automatycznej kalibracji, między innymi. WYSOKI POZIOM HIGIENY Dzięki piecom generacji Advance czysta para wodna stale jest odnawiana, a spalanie odbywa się poza komorą gotowania. Oprócz wprowadzenia licznych ulepszeń odnośnie do bezpieczeństwa żywności, jak wyjmowalne połączenia w całej gamie lub fakt, że wnętrze pieca jest spawane od wewnątrz, co pomaga w zapobieganiu zbierania się brudów. POPRAWA ŚRODOWISKA PRACY System otwierania pieca jest wygodniejszy dla szefa kuchni, sonda z uchwytem ergonomicznym, wózki mają lepszą manewrowalność, palniki są bezdźwięczne i ulepszone systemy automatycznego czyszczenia, które zwiększają niewątpliwie, bezpieczeństwo i wygodę w środowisku pracy. TRWAŁOŚĆ Piece Advance zawierają ważne ulepszenia w swojej budowie i systemach transportu, jak nowa manetka, drzwi z podwójną szybą, podwójne kółka zapewniające produkt solidny i odporny, zaprojektowany, by wiele przetrwać. WIĘKSZA PRODUKTYWNOŚĆ Generacja pieców Advance umożliwia większą produktywność na ograniczonej przestrzeni. Ponadto, umożliwia instalacje kolumnowe, co zwiększa wygodę w użyciu kuchni, oferując więcej na mniejszej przestrzeni. SKUTECZNOŚĆ ENERGETYCZNA Fagor nadal stawia na oszczędność i środowisko naturalne. Piece Advance posiadają palniki wysokiej skuteczności, które emitują mniej CO 2 i dzięki którym użycie zasobów jest skuteczniejsze. (Grafika 2) GRAFIKA 1. MINIMALNE STRATY GRAFIKA 2. SKUTECZNOŚĆ PIECE ADVANCE 40% 58% 35% 57% 30% 56% 25% 55% 20% 54% 15% 53% 10% 52% 5% 51% 0% 50% Pstrąg łososiowy FAGOR INDUSTRIAL Żeberka pieczone Kurczak pieczony KONKURENT Polędwica wieprzowa 49% FAGOR INDUSTRIAL KONKURENT 1 KONKURENT 2 14
Generacja Advance Funkcje i charakterystyka. PODSTAWOWE FUNKCJE ADVANCE PLUS ADVANCE CONCEPT ECO-STEAMING Generator pary wodnej wraz z czujnikiem kamienia Automatyczne opróżnianie generatora Półautomatyczny system odkamieniania HA-CONTROL Ekskluzywny system wentylacji Cool down (funkcja szybkiego schładzania) System auto-reverse w celu odwrócenia obrotów wentylatora EZ-SENSOR Sonda z urządzeniem wielosensorowym temperatur FAGOR TOUCH EKRAN TFT 8 Touch dotykowy ze szklaną pokrywą o grubości 3mm EKRAN + Obrotowy selektor Wyświetlacz złożony z 7 segmentów + 2 selektory obrotowe FAGOR COMBI OS Fagor Cooking Fagor Easy Fagor Multi-Tray System Fagor USB Tryby gotowania 4 + sterowanie wilgotnością 5 Elektryczny: 4 / Gazowy: 1 Turbina obracająca się w dwóch kierunkach sterowana programowo Fagor Combi Clean (5 programów automatycznego mycia) INNE FUNKCJE Programowanie z opóźnieniem (Gotowanie normalne i Fagor Cooking) Gotowanie delta Zatrzymanie cieplne (odliczanie przy osiągnięciu temperatury) 5 Elektryczny: 4 / Gazowy: 1 Monitor App & Konserwacja App (automatyczna diagnoza ostrzeżeń i błędów) Rejestrowanie App (historia cykli) Rejestrowanie App (historia błędów) Konfiguracja App (moc-prędkość) 3 Prędkości / 2 moce 3 Prędkości / 2 moce 3 Prędkości / 2 moce Nawilżacz Języki 33 25 APPCC lub HACCP Opcjonalny Tryb SAT Tryb Feria Kalibracja Auto Auto Podręcznik System szybkiego zamykania drzwi (modele 061, 101 i 102). Wbudowany wózek podtrzymujący strukturę (modele 201 i 202). Opcjonalny Wyjmowana spłukiwaczka Zewnętrzna spłukiwaczka Opcjonalny Ochrona IPX-5 15
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Hiszpania) T. (+34) 943 71 80 30 F. (+34) 943 71 81 81 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com
Rozwiązanie Cook & Chill Piekarniki i chłodziarki przemysłowe
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Cook & Chill Poszerza i uelastycznia Twoją ofertę dzięki naszej połączonej gamie piekarników i chłodziarek. Jako specjalista w zakresie piekarników i chłodzenia, Fagor Industrial przedstawia swoje nowe rozwiązanie Cook & Chill, gamę złożoną z piekarników i chłodziarek przemysłowych do sterowania temperaturą, co zoptymalizuje pracę, sprawność, skuteczność i wydajność profesjonalnej kuchni. Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201 Cook & Chill 202 2
Cook & Chill Specjalista w zakresie piekarników + =Specjalista w Specjalista w zakresie chłodzenia zakresie Cook & Chill 3
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Proces Cook & Chill Think global, think smart. Fagor skupia się na połączeniu procesów ciepła i zimna w rozwiązanie, które umożliwia ułatwianie poruszania się w kuchni, obniżenie ryzyka wypadków przy pracy, większy komfort dla szefów kuchni i wyższą skuteczność w pracy. WYGODNIEJSZE ROZWIĄZANIE Najwygodniejsze i najbardziej ergonomiczne rozwiązanie Cook & Chill na rynku. STACKING 6G-GN1/1 Rozwiązanie bazujące na stacking 6G-GN1/1 do ograniczonych przestrzeni. 4
Cook & Chill Zalety Eliminuje zagrożenia sanitarne. Minimalizuje straty. Redukuje koszty surowców i personelu. Kontroluje jakość produktów. Optymalizuje przepływ pracy. Standaryzacja procesów roboczych. Minimalizuje utlenianie i odparowywanie żywności. Przestrzeń już nie jest ograniczeniem dla Cook & Chill. SMART MOVE Otwieranie drzwi, wysokość elementów, każdy szczegół systemu został zaprojektowany dzięki wizji całości, w celu uproszczenia i bezpieczniejszego poruszania się po kuchni. 1 RANGE Jako dodatek do naszych urządzeń Cook & Chill, oferujemy kompletną gamę akcesoriów dostosowanych doskonale do obu modeli. EASY TOUCH Logika w ustawianiu i projektowaniu paneli sterowania sprawia, że rzeczywiste staje się programowanie łączne procesu Cook & Chill. DESIGN Symbol zintegrowanego systemu, czystych linii, równoległych dwóch modeli odzwierciedla wolę tworzenia jednego systemu zarządzania w kuchni. 5
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Proces Cook & Chill Użycie chłodziarki przemysłowej i piekarnika: system Cook & Chill firmy Fago Przy pomocy piekarników i chłodziarek przemysłowych Advance, można zaprogramować pracę w kuchni, przy użyciu czasów przestoju lub mniejszej ilości pracy w celu przygotowania pożywienia w pozostałe dni tygodnia. To prawidłowe użytkowanie chłodziarki przemysłowej razem z piekarnikami sprawia, że jest mniej odpadków, oszczędza się czas, kumuluje większe zyski i sprawia, że podawane produkty są smaczniejsze. Zmniejszanie chłodzenia Cykl delikatny (standardowy) - 90 Jest to cykl odpowiedni do delikatnej żywności, light lub subtelnej i niewielkich rozmiarów. Cykl twardy (intensywny) - 90 Jest odpowiedni do produktów o dużej gęstości lub dużych rozmiarów, jak również do przygotowania żywności pakowanej. SZYBKIE CHŁODZENIE +90ºC / +3ºC w mniej niż 90 minut +90ºC TEMPERATURA GOTOWANIA ŻYWNOŚCI +65ºC +37ºC +10ºC CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA FAGOR BEZ CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA POCZĄTEK ROZMNAŻANIA BAKTERII TEMPERATURA WYSOKIEGO RYZYKA Rozmnażanie się bakterii X2 co 20 min +3ºC 90 min CZAS Na podstawie produktu gotowanego Gotowanie > 70ºC Szybkie schładzanie +3ºC Przechowywanie +2ºC / +4ºC Regeneracja > 70ºC Usługa 6
Cook & Chill Mniej odpadków, większe zyski i smaczny produkt podawany w odpowiedniej chwili. + Zmniejszanie mrożenia Cykl delikatny (standardowy) - 240 Ten cykl zamraża żywność bardzo jednorodnie, dlatego jest to odpowiednie dla żywności, która nie może być narażona na nagłe skoki temperatury lub złożonej z różnych składników. Cykl twardy (intensywny) - 240 Ten cykl jest idealny do zamrażania dań na pół skończonych lub na pół gotowych. Również jest odpowiedni dla żywności surowej. Umożliwia przechowywanie produktów zamrożonych przez długi czas do użycia przez cały rok. SZYBKIE ZAMRAŻANIE +90ºC / -18ºC w mniej niż 240 minut SIN CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA +90ºC CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA FAGOR TEMPERATURA GOTOWANIA ŻYWNOŚCI 0ºC -5ºC MIKROKRYSZTAŁY Komórki nieuszkodzone MAKROKRYSZTAŁY Komórki uszkodzone -18ºC 240 min CZAS Na podstawie produktu gotowanego Produkt gotowany Na bazie produktu surowego Szybkie zamrażanie -18ºC Konserwacja -20ºC (miesiącami) Rozmrażanie w kontrolowanej temperaturze +2/4ºC Regeneracja > 70ºC Usługa Produkt surowy Szybkie zamrażanie -18ºC Konserwacja -20ºC (miesiącami) Rozmrażanie i/lub gotowanie +2/4ºC Usługa 7
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Tryby gotowania Cook & Chill W firmie Fagor Industrial przedstawiamy różne tryby gotowania w ramach naszego rozwiązania Cook & Chill. A la carte Bufety Gotowanie (w piekarniku) z użyciem tac. Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac. Układanie na talerzach. Odzyskiwanie przy użyciu systemu MULTI TRAY talerz do talerza. Gotowanie (w piekarniku) z użyciem tac. Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac Odzyskiwanie z użyciem tac (w piekarniku) Usługa Gotowanie (w piekarniku) ze strukturą kratki do tac. Chłodzenie (w chłodziarce) ze strukturą kratki do tac. Układanie na talerzach. Odzyskiwanie na strukturze do tac (w piekarniku). Materiał termiczny. Przepustka. Bankiety Pakowanie próżniowe Próżniowo Gotowanie (w piekarniku) przy użyciu ECO STEAMING / niska temperatura z użyciem tac Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac Odzyskiwanie (w piekarniku) z użyciem ECO STEAMING Wykańczanie przy użyciu maszyn do gotowania FAGOR 8
Cook & Chill Gotowanie i chłodzenie stosowane do wszelkiego rodzaju żywności. Produkty świeże Pierwsze dania Drugie dania Dekoracje Przystawki Desery Pieczywo 9
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Nasza gama Cook & Chill Cook & Chill 061 40 60 posiłków dziennie Cook & Chill 101 60 100 posiłków dziennie Cook & Chill 102 100 150 posiłków dziennie ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 061 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 101 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 102 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-061 19010970 AE-061 19010984 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Modele elektryczne i gazowe ACG 19020971 Modele gazowe APG oraz AG 19020972 CHŁODZIARKA ATA-061 19018754 (50 Hz) 19030606 (60 Hz) WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-11-R 19018752 STRUKTURA DO TAC EB-061 19011559 STRUKTURA DO TALERZY EP-061 19013353 PROWADNICE STRUKTURY GE-101 19011569 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-061 EP-061 19011738 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-101 19011023 AE-101 19011021 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-101 AG-101 WSPORNIK SH-11 19013205 WSPORNIK Z PROWADNICAMI SH-11-B 19013401 CHŁODZIARKA ATA-101 19020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz) WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-11 19013352 STRUKTURA DO TAC EB-101 19011561 STRUKTURA DO TALERZY EP-101 19013354 PROWADNICE STRUKTURY GE-101 19011569 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-101 19011739 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-102 19010816 AE-102 19011020 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-102 AG-102 WSPORNIK SH-102 19013212 WSPORNIK Z PROWADNICAMI SH-102-B 19013403 CHŁODZIARKA ATA-102 19017470 WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-102 19013355 STRUKTURA DO TAC EB-102 19011562 STRUKTURA DO TALERZY EP-102 19013356 PROWADNICE STRUKTURY GE-102 19011570 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-102 19011740 10
Cook & Chill Cook & Chill 201 150 200 posiłków dziennie Cook & Chill 202 200 360 posiłków dziennie ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 201 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 202 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-201 19011025 AE-201 19010557 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-201 AG-201 KOMÓRKA CHŁODNICZA CS-201 19013305 KOMÓRKA CHŁODNICZA MIESZANA CM-201 19015793 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE-202 19010954 AE-202 19010961 PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-202 AG-202 KOMÓRKA CHŁODNICZA CS-202 19013307 KOMÓRKA CHŁODNICZA MIESZANA CM-202 19015795 WÓZEK ZE STRUKTURĄ NA TACE CEB-201 19011551 WÓZEK ZE STRUKTURĄ NA TACE CEB-202 19011550 WÓZEK ZE STRUKTURĄ DO TALERZY CEP-201 19013357 WÓZEK ZE STRUKTURĄ DO TALERZY CEP-202 19011552 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-201 19011741 MATERIAŁ TERMICZNY LTE-202 19011742 (*) Sprawdź gazy i częstotliwości 11
FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Charakterystyka techniczna Chłodziarki przemysłowe modele ATM ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH CHŁODZIARKI PRZEMYSŁOWE MODELE ATM MODEL HZ. POZIOMY PRODUKCJA KG/CYKL NAPIĘCIE MOC W WYMIARY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRYCZNA CHŁODNICZA ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x514 5-5 12 8 230V-1N 1 200 690 790x700x850 8-8 25 16 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1.290 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1.420 12-12 36 24 230V-1N 2 000 1 300 790x800x1.600 16-16 40 28 400V-3N 2 300 2 850 790x800x1.950 ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2 300 2 850 1.270x1.090x1.800 12
Cook & Chill Chłodziarki przemysłowe modele ATA ATA-061 ATA-101 ATA-102 CHŁODZIARKI PRZEMYSŁOWE MODELE ATA MODEL HZ. POZIOMY PRODUKCJA KG/CYKL NAPIĘCIE MOC W WYMIARY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRYCZNA CHŁODNICZA ATA-061 50 60 6-6 18 12 230V-1N 1 600 990 900x870x1.105 ATA-101 50 60 10-10 30 20 230V-1N 2 000 1 300 900x870x1.765 ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2 300 2 850 1.200x1.065x1.765 13
FAGOR INDUSTRIAL Cechy charakterystyczne gamy piecyków: MODEL TYP POJEMNOŚĆ ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) APE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 APE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 APE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 APE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) APG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 APG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 APG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 APG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 APG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) AE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 AE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 AE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 AE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) AG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 AG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 AG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 AG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 AG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ 14 ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACE-061 Mieszany 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Mieszany 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1 117 ACE-102 Mieszany 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1 130 x 1 063 x 1 117 ACE-201 Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202 Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 ACE-201-C Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 38,4-929 x 964 x 1 841 ACE-202-C Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 62,4-1 162 x 1 074 x 1 841 MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACG-061 Konwekcja 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 ACG-101 Konwekcja 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1 117 ACG-102 Konwekcja 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1 130 x 1 063 x 1 117 ACG-201 Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202 Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841 ACG-201-C Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1 841 ACG-202-C Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 2,4 65 1 162 x 1 074 x 1 841
15
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (Hiszpania) T. (+34) 943 71 80 30 F. (+34) 943 71 81 81 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com