Piekarniki i chłodziarki przemysłowe

Transkrypt

1 Rozwiązanie Cook & Chill Piekarniki i chłodziarki przemysłowe

2 FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Cook & Chill Poszerza i uelastycznia Twoją ofertę dzięki naszej połączonej gamie piekarników i chłodziarek. Jako specjalista w zakresie piekarników i chłodzenia, Fagor Industrial przedstawia swoje nowe rozwiązanie Cook & Chill, gamę złożoną z piekarników i chłodziarek przemysłowych do sterowania temperaturą, co zoptymalizuje pracę, sprawność, skuteczność i wydajność profesjonalnej kuchni. Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201 Cook & Chill 202 2

3 Cook & Chill Specjalista w zakresie piekarników + =Specjalista w Specjalista w zakresie chłodzenia zakresie Cook & Chill 3

4 FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Proces Cook & Chill Think global, think smart. Fagor skupia się na połączeniu procesów ciepła i zimna w rozwiązanie, które umożliwia ułatwianie poruszania się w kuchni, obniżenie ryzyka wypadków przy pracy, większy komfort dla szefów kuchni i wyższą skuteczność w pracy. WYGODNIEJSZE ROZWIĄZANIE Najwygodniejsze i najbardziej ergonomiczne rozwiązanie Cook & Chill na rynku. STACKING 6G-GN1/1 Rozwiązanie bazujące na stacking 6G-GN1/1 do ograniczonych przestrzeni. 4

5 Cook & Chill Zalety Eliminuje zagrożenia sanitarne. Minimalizuje straty. Redukuje koszty surowców i personelu. Kontroluje jakość produktów. Optymalizuje przepływ pracy. Standaryzacja procesów roboczych. Minimalizuje utlenianie i odparowywanie żywności. Przestrzeń już nie jest ograniczeniem dla Cook & Chill. SMART MOVE Otwieranie drzwi, wysokość elementów, każdy szczegół systemu został zaprojektowany dzięki wizji całości, w celu uproszczenia i bezpieczniejszego poruszania się po kuchni. 1 RANGE Jako dodatek do naszych urządzeń Cook & Chill, oferujemy kompletną gamę akcesoriów dostosowanych doskonale do obu modeli. EASY TOUCH Logika w ustawianiu i projektowaniu paneli sterowania sprawia, że rzeczywiste staje się programowanie łączne procesu Cook & Chill. DESIGN Symbol zintegrowanego systemu, czystych linii, równoległych dwóch modeli odzwierciedla wolę tworzenia jednego systemu zarządzania w kuchni. 5

6 FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Proces Cook & Chill Użycie chłodziarki przemysłowej i piekarnika: system Cook & Chill firmy Fago Przy pomocy piekarników i chłodziarek przemysłowych Advance, można zaprogramować pracę w kuchni, przy użyciu czasów przestoju lub mniejszej ilości pracy w celu przygotowania pożywienia w pozostałe dni tygodnia. To prawidłowe użytkowanie chłodziarki przemysłowej razem z piekarnikami sprawia, że jest mniej odpadków, oszczędza się czas, kumuluje większe zyski i sprawia, że podawane produkty są smaczniejsze. Zmniejszanie chłodzenia Cykl delikatny (standardowy) - 90 Jest to cykl odpowiedni do delikatnej żywności, light lub subtelnej i niewielkich rozmiarów. Cykl twardy (intensywny) - 90 Jest odpowiedni do produktów o dużej gęstości lub dużych rozmiarów, jak również do przygotowania żywności pakowanej. SZYBKIE CHŁODZENIE +90ºC / +3ºC w mniej niż 90 minut +90ºC TEMPERATURA GOTOWANIA ŻYWNOŚCI +65ºC +37ºC +10ºC CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA FAGOR BEZ CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA POCZĄTEK ROZMNAŻANIA BAKTERII TEMPERATURA WYSOKIEGO RYZYKA Rozmnażanie się bakterii X2 co 20 min +3ºC 90 min CZAS Na podstawie produktu gotowanego Gotowanie > 70ºC Szybkie schładzanie +3ºC Przechowywanie +2ºC / +4ºC Regeneracja > 70ºC Usługa 6

7 Cook & Chill Mniej odpadków, większe zyski i smaczny produkt podawany w odpowiedniej chwili. + Zmniejszanie mrożenia Cykl delikatny (standardowy) Ten cykl zamraża żywność bardzo jednorodnie, dlatego jest to odpowiednie dla żywności, która nie może być narażona na nagłe skoki temperatury lub złożonej z różnych składników. Cykl twardy (intensywny) Ten cykl jest idealny do zamrażania dań na pół skończonych lub na pół gotowych. Również jest odpowiedni dla żywności surowej. Umożliwia przechowywanie produktów zamrożonych przez długi czas do użycia przez cały rok. SZYBKIE ZAMRAŻANIE +90ºC / -18ºC w mniej niż 240 minut SIN CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA +90ºC CHŁODZIARKA PRZEMYSŁOWA FAGOR TEMPERATURA GOTOWANIA ŻYWNOŚCI 0ºC -5ºC MIKROKRYSZTAŁY Komórki nieuszkodzone MAKROKRYSZTAŁY Komórki uszkodzone -18ºC 240 min CZAS Na podstawie produktu gotowanego Produkt gotowany Na bazie produktu surowego Szybkie zamrażanie -18ºC Konserwacja -20ºC (miesiącami) Rozmrażanie w kontrolowanej temperaturze +2/4ºC Regeneracja > 70ºC Usługa Produkt surowy Szybkie zamrażanie -18ºC Konserwacja -20ºC (miesiącami) Rozmrażanie i/lub gotowanie +2/4ºC Usługa 7

8 FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Tryby gotowania Cook & Chill W firmie Fagor Industrial przedstawiamy różne tryby gotowania w ramach naszego rozwiązania Cook & Chill. A la carte Bufety Gotowanie (w piekarniku) z użyciem tac. Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac. Układanie na talerzach. Odzyskiwanie przy użyciu systemu MULTI TRAY talerz do talerza. Gotowanie (w piekarniku) z użyciem tac. Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac Odzyskiwanie z użyciem tac (w piekarniku) Usługa Gotowanie (w piekarniku) ze strukturą kratki do tac. Chłodzenie (w chłodziarce) ze strukturą kratki do tac. Układanie na talerzach. Odzyskiwanie na strukturze do tac (w piekarniku). Materiał termiczny. Przepustka. Bankiety Pakowanie próżniowe Próżniowo Gotowanie (w piekarniku) przy użyciu ECO STEAMING / niska temperatura z użyciem tac Chłodzenie (w chłodziarce) z użyciem tac Odzyskiwanie (w piekarniku) z użyciem ECO STEAMING Wykańczanie przy użyciu maszyn do gotowania FAGOR 8

9 Cook & Chill Gotowanie i chłodzenie stosowane do wszelkiego rodzaju żywności. Produkty świeże Pierwsze dania Drugie dania Dekoracje Przystawki Desery Pieczywo 9

10 FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Nasza gama Cook & Chill Cook & Chill posiłków dziennie Cook & Chill posiłków dziennie Cook & Chill posiłków dziennie ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 061 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 101 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 102 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE AE PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Modele elektryczne i gazowe ACG Modele gazowe APG oraz AG CHŁODZIARKA ATA (50 Hz) (60 Hz) WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP-11-R STRUKTURA DO TAC EB STRUKTURA DO TALERZY EP PROWADNICE STRUKTURY GE MATERIAŁ TERMICZNY LTE-061 EP PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE AE PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-101 AG-101 WSPORNIK SH WSPORNIK Z PROWADNICAMI SH-11-B CHŁODZIARKA ATA (50 Hz) (60 Hz) WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP STRUKTURA DO TAC EB STRUKTURA DO TALERZY EP PROWADNICE STRUKTURY GE MATERIAŁ TERMICZNY LTE PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE AE PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-102 AG-102 WSPORNIK SH WSPORNIK Z PROWADNICAMI SH-102-B CHŁODZIARKA ATA WÓZEK DO OPARCIA STRUKTUR CP STRUKTURA DO TAC EB STRUKTURA DO TALERZY EP PROWADNICE STRUKTURY GE MATERIAŁ TERMICZNY LTE

11 Cook & Chill Cook & Chill posiłków dziennie Cook & Chill posiłków dziennie ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 201 ROZWIĄZANIA COOK & CHILL 202 PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE AE PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-201 AG-201 KOMÓRKA CHŁODNICZA CS KOMÓRKA CHŁODNICZA MIESZANA CM PIEKARNIK ELEKTRYCZNY APE AE PIEKARNIK GAZOWY (*) APG-202 AG-202 KOMÓRKA CHŁODNICZA CS KOMÓRKA CHŁODNICZA MIESZANA CM WÓZEK ZE STRUKTURĄ NA TACE CEB WÓZEK ZE STRUKTURĄ NA TACE CEB WÓZEK ZE STRUKTURĄ DO TALERZY CEP WÓZEK ZE STRUKTURĄ DO TALERZY CEP MATERIAŁ TERMICZNY LTE MATERIAŁ TERMICZNY LTE (*) Sprawdź gazy i częstotliwości 11

12 FAGOR INDUSTRIAL Piekarniki i chłodziarki przemysłowe Charakterystyka techniczna Chłodziarki przemysłowe modele ATM ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH CHŁODZIARKI PRZEMYSŁOWE MODELE ATM MODEL HZ. POZIOMY PRODUKCJA KG/CYKL NAPIĘCIE MOC W WYMIARY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRYCZNA CHŁODNICZA ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH V-1N x700x V-1N x700x V-1N x800x V-1N x800x V-1N x800x V-3N x800x1.950 ATM-102 VCH 50/ V-3N x1.090x

13 Cook & Chill Chłodziarki przemysłowe modele ATA ATA-061 ATA-101 ATA-102 CHŁODZIARKI PRZEMYSŁOWE MODELE ATA MODEL HZ. POZIOMY PRODUKCJA KG/CYKL NAPIĘCIE MOC W WYMIARY mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRYCZNA CHŁODNICZA ATA V-1N x870x1.105 ATA V-1N x870x1.765 ATA / V-3N x1.065x

14 FAGOR INDUSTRIAL Cechy charakterystyczne gamy piecyków: MODEL TYP POJEMNOŚĆ ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) APE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x APE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x APE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x APE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) APG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 APG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x APG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x APG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x APG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x MODEL TYP POJEMNOŚĆ ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) AE-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x AE-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x AE-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB ,4-929 x 964 x AE-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB , x x MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) AG-061 Mieszany / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 AG-101 Mieszany / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x AG-102 Mieszany / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x AG-201 Mieszany / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2, x 964 x AG-202 Mieszany / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2, x x MODEL TYP POJEMNOŚĆ 14 ELEKTRYCZNOŚĆ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACE-061 Mieszany 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Mieszany 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x ACE-102 Mieszany 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31, x x ACE-201 Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x ACE-202 Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62, x x ACE-201-C Mieszany 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB ,4-929 x 964 x ACE-202-C Mieszany 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB , x x MODEL TYP POJEMNOŚĆ GAZ WYPOSAŻENIE WÓZEK DO DRZWI - STRUKTURA MOC ELEKTRYCZNA (kw) MOC GAZOWA (kw) WYMIARY (mm) ACG-061 Konwekcja 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1, x 922 x 846 ACG-101 Konwekcja 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1, x 922 x ACG-102 Konwekcja 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1, x x ACG-201 Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2, x 964 x ACG-202 Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2, x x ACG-201-C Konwekcja 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Wyposażony w koszyk CEB-201 2, x 964 x ACG-202-C Konwekcja 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Wyposażony w koszyk CEB-202 2, x x 1 841

15 15

16 FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, Oñati, Gipuzkoa (Hiszpania) T. (+34) F. (+34)