INSTRUKCJA BHP PRZY OBSŁUDZE KUTRA DO MIĘSA. I. UWAGI OGÓLNE. 1. Obsługiwać kuter do mięsa może osoba pełnoletnia, która została zaznajomiona z dokumentacją DTR, przeszkolona w zakresie zasad i przepisów BHP, obowiązujących przy obsłudze przy obsłudze kutra do mięsa oraz posiadająca aktualne badania lekarskie. 2. Do pracy należy przystąpić wypoczętym, trzeźwym, ubranym w odzież roboczą bez odstających i luźno zwisających części (także biżuterii), długie włosy należy zabezpieczyć nakryciem głowy. 3. Do pracy przystąpić w odzieży roboczej i środkach ochrony osobistej (białe ubranie robocze, kitel, nakrycie głowy, płócienne rękawice przystosowane do obsługi urządzenia, białe gumowe buty) przewidzianych na stanowisku pracy. 4. W oknach pomieszczenia w którym znajduje się kuter powinny znajdować się siatki zabezpieczające przed dostaniem się do niego much. Pracownik winien sprawdzić szczelność siatek w razie potrzeby poinformować bezpośredniego przełożonego o konieczności ich wymiany. 5. Pracownik obsługujący kuter powinien szczególnie dbać o higienę osobistą i schludny wygląd. II. PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY. 1. Przed przystąpieniem do pracy należy: usunąć wszelkie zbędne przedmioty, materiały, które mogą utrudniać bezpieczną pracę urządzenia, zapewnić, aby podłoga na stanowisku pracy była czysta, sucha, nie zatarasowana. przygotować właściwe pomoce do obsługi maszyny, zapewnić cykliczne dostawy masy mięsnej. 2. Przed przystąpieniem do pracy należy sprawdzić wizualnie stan techniczny urządzenia a zwłaszcza: napięcie pasków klinowych, stan oleju w misie, noże, ich zamocowanie i ułożenie, a także ostrość, kosze do podawania i odbierania masy mięsnej, oświetlenie w miarę potrzeby prawidłowo doświetlić całe stanowisko robocze, działanie wyposażenia pomocniczego, działanie termometru, działanie łopatki do wygarniania masy,
działanie instalacji elektrycznej (wyłączniki, bezpieczniki). 3. Upewnić się czy rozpoczęcie pracy nie spowoduje zagrożeń dla osób przebywających na tym stanowisku pracy lub w jego bezpośrednim otoczeniu. 4. Wszelkie zauważone usterki i zagrożenia na stanowisku pracy lub przy działaniu kutra do mięsa należy natychmiast zgłaszać bezpośredniemu przełożonemu w celu ich niezwłocznego usunięcia. Obsługę urządzenia można rozpocząć dopiero po uzyskaniu zezwolenia przełożonego, po upewnieniu się, że zostały one usunięte. III. W TRAKCIE PRACY I PO JEJ ZAKOŃCZENIU. 1. Powierzone zadania wykonywać dokładnie, zgodnie z zaleconymi zasadami technologicznymi i przepisami bezpiecznej pracy a także z zaleceniami bezpośredniego przełożonego. Wszystkie czynności winny być wykonywane tak, by nie stwarzały zagrożeń zarówno dla wykonującego je jak i dla współpracowników czy też osób postronnych. 2. Montaż kutra przed rozpoczęciem pracy i demontaż po jej zakończeniu powinien być tak wykonywany, by czynności te nie stwarzały zagrożenia dla wykonującego tę część produkcji i zgodnie z wymaganiami technologicznymi. 3. Po to, by właściwie i zgodnie z zaleceniami technologicznymi wykonywać powierzone zadania pracownik powinien zadbać, by zapewnić odpowiednią ilość noży w zależności od wsadu mięsnego. I tak: a). 2 noże przy wsadzie na grube asortymenty kiełbas surowych, b). 3 noże przy wsadzie łykowatym, twardym i na grubosiatkową kiełbasę, c). 6 noży przy wsadzie dobrze rozdrobnionym. 4. Dla zapewnienia bezpiecznej i ekonomicznej pracy kutra należy korzystać z noży zalecanych przez producenta. I tak: a). typ B przy produkcji delikatnych asortymentów, parzonych i surowych (pracuje szybko i delikatnie), b). typ SR przy produkcji kiełbasy parzonej i surowej (pracuje wolno, ale miesza mocniej), c). typ BZ przy asortymentach drobnych, parzonych (pracuje szybko, tnie drobno), d). typ RAS dla wsadu łykowatego, twardego (zużywa mało siły), e). typ BD zapewniający ekonomiczną i bezpieczną pracę przy produkcji ciągłej i najcięższej pracy urządzenia przy wsadzie z silnie zamrożonego mięsa, ścięgien czy skórek. 5. Noże będące częścią wyposażenia kutra należy odpowiednio przygotować do pracy i tak: a). raz dziennie wygładzać je dwustronnie wykorzystując do tego kamień wygładzający, b). ostrze noża doszlifować jednostronnie, c). doszlifować je przy użyciu kamienia szlifierskiego będącego na wolnych obrotach jednocześnie używając dużej ilości wody, d). różnica na wadze noży po operacji szlifowania nie powinna przekraczać 20 g. 6. By prawidłowo osadzić noże w urządzeniu należy używać tzw. wagi wyrównawcze.
7. Napełnienie kutra powinno być dokonywane zgodnie z recepturą i wytycznymi producenta określonego wyrobu. Należy jednak przestrzegać niżej wymienionych zasad: a). mięso nie ścięgniste z dobrze ostudzoną słoniną wkładać do misy z lodem i solą, b). mięso mocno ściągnięte i nie solone kutrować na sucho bez soli przez 1 minutę, po tym czasie dodać resztę surowca z solą i lodem, c). nie schłodzoną lub o niższej jakości słoninę lub tłuste mięso wieprzowe kutrować przez 1,5 minuty, dodać lód i sól, potem dodać surowiec tłusty. 8. Uruchomienie maszyny musi być wykonywane ostrożnie pod ciągłą kontrolą wzrokową. 9. Pierwsze dwa obroty kutra muszą być wolne, następne już szybkie. Temperatura winna być obniżona poniżej 0 O C. 10. Misę kutra należy zapełniać pamiętając o tym, by między wsadem a wiekiem kutra mogło swobodnie przepływać powietrze. Ilość napełnienia ustalać według właściwych tabel. 11. Kiedy zostanie osiągnięta temperatura +10 O C (w małych kutrach uzyskuje się ją po 4 min., w dużych po 6 min.) by uzyskać wsad gęściejszy i odpowietrzony należy przełączyć kuter na małe obroty aż do osiągnięcia temperatury +12 O C. 12. Pracownik powinien koncentrować całą swoją uwagę na czynnościach wykonywanych. Winien cały czas obserwować pracę kutra. Nie wolno mu w tym czasie robić nic innego. 13. Co pewien czas należy kontrolować temperaturę we wsadzie kutra. Należy jednak pamiętać, że wskazania termometru zanurzonego we masie mięsnej mogą być różne ze wskazaniami termometru na pokrywie o około 2 O C. 14. W razie stwierdzenia jakichkolwiek nieprawidłowości w działaniu urządzenia kuter należy wyłączyć i powiadomić przełożonego o zaistniałej sytuacji. 15. W przypadku zaniku dostawy prądu urządzenie należy natychmiast zatrzymać (wyłączyć za pomocą wyłącznika). 16. Jeśli nie jest możliwe zatrzymanie w nagłych wypadkach kutra do mięsa za pomocą odpowiedniego przycisku sterowniczego należy natychmiast wyłączyć wyłącznik główny. 17. Wózki transportowe z masą mięsną, zgodnie z założeniami technologicznymi, należy przekazywać do dalszej obróbki do pomieszczenia nadziewarek przy jednoczesnym zachowaniu wszelkich zasad bezpieczeństwa. 18. Obsługujący urządzenie zobowiązany jest do zadbania, by podczas ruchu urządzenia nikt nie stał w bezpośredniej jego okolicy zarówno z pracowników jak i osób postronnych. 19. Po zakończeniu pracy pracownik powinien: wyłączyć kuter, zdemontować maszynę, oczyścić urządzenie zwracając szczególną uwagę na dokładne oczyszczenie noży, wygładzić noże zgodnie z zasadami podanymi powyżej, zabezpieczyć urządzenie tak, by nie było możliwe uruchomienie jej przez osoby
postronne i by kuter nie stwarzał zagrożeń dla kogokolwiek, uporządkować całe swoje stanowisko robocze. 20. Upewnić się czy pozostawione stanowisko i urządzenia nie stworzą żadnych zagrożeń dla otoczenia. Zabrania się: obsługiwania urządzenia bez przeszkolenia i koniecznych uprawnień, stosowania niebezpiecznych metod pracy, obsługiwania urządzenie niezgodnie z DTR w tym: a). uruchamiania kutra niesprawnego technicznie, b). uruchamiania urządzenia przy otwartych pokrywach, c). wkładania rąk do misy kutra podczas jego pracy, d). dotykania części wirujących podczas pracy urządzenia, e). niezgodnego z procedurą technologiczną (recepturą) napełniania misy surowcem, f). napełniania misy kutra w taki sposób, że nie ma w niej przepływu powietrza, g). niewłaściwego dobierania i dodawania składników do masy. Należy czynić to zgodnie z obowiązującymi tabelami, h). przekraczania temperatury wsadu kutra, i). używania nieodpowiednich noży dla określonego wkładu mięsnego, j). nie zapewniania właściwych obrotów kutra co skutkuje złą temperaturą wkładu mięsnego, k). nie przeprowadzania kontroli temperatury wsadu - może to prowadzić do otrzymania niewłaściwego produktu końcowego. pozostawiania pracującej maszyny bez nadzoru, podczas pracy maszyny wykonywania innych prac, nie związanych z obsługą urządzenia, zezwalania na obsługę urządzenia przez osoby nieupoważnione, uruchamiania niesprawnego urządzenia, dokonywania napraw kutra przez osoby nie mające do tego uprawnień (napraw nie wolno wykonywać kiedy urządzenie jest w ruchu), uruchamiania kutra gdy wyłącznik krańcowy jest niesprawny, dotykania ręką osprzętu elektrycznego będącego pod napięciem, składowania różnych przedmiotów i materiałów zbyt blisko urządzenia, powodowania iż podłoga wokół niej jest śliska, nierówna czy mokra, oświetlania stanowiska roboczego lampami przenośnymi o napięciu innym niż 24V, picia alkoholu, brania udziału w niebezpiecznych zabawach, czy żartach. IV. REMONTY I KONSERWACJE. 1. Remonty, regulacje, naprawy i konserwacje okresowe mogą wykonywać osoby posiadające do tego odpowiednie kwalifikacje. Pracownikowi obsługującemu kuter do
mięsa nie wolno tych czynności dokonywać. 2. Przy wykonywaniu czynności związanych z naprawą, regulacją czy konserwacją kuter do mięsa musi być bezwzględnie zatrzymany i tak zabezpieczony, aby przypadkowe uruchomienie go nie było w ogóle możliwe. Umieścić tablicę NAPRAWA NIE URUCHAMIAĆ. 3. Wszelkie prace związane z instalacją elektryczną może wykonywać tylko pracownik z odpowiednimi kwalifikacjami.