Fabryka Maszyn i Urządzeń Gastronomicznych Sp. z o.o. ul.pocztowa 30 66-600 Krosno Odrzańskie tel. (0-68) 3835273 centrala fax (0-68) 3835461 tel. (0-68) 3835324 zbyt www.kromet.com.pl e-mail Zbyt@kromet.com.pl R DOKUMENTACJA TECHNICZNO RUCHOWA KUCHNIA ELEKTRYCZNA 700.KE-4C 700.KE-2C. Wyrób posiada atest Państwowego Zakładu Higieny nr HŻ/2251/4/2008 Krosno Odrzańskie listopad 2010
SPIS TREŚCI 1. Przeznaczenie kuchni elektrycznej 2. Charakterystyka techniczna kuchni elektrycznej 3. Opis techniczny kuchni elektrycznej 700.KE-4C i 700.KE-2C 4. Instalowanie kuchni elektrycznej 5. Warunki bezpieczeństwa i higieny pracy 6. Instrukcja obsługi kuchni elektrycznej 7. Instrukcja konserwacji i remontu 8. Pakowanie, ładowanie i transport 9. Wykaz części zamiennych 10. Uwagi końcowe 11. Schematy elektryczne
DO NABYWCÓW I UŻYTKOWNIKÓW KUCHNI ELEKTRYCZNEJ Szanowni Państwo! Staliście się Państwo posiadaczami nowego typu kuchni elektrycznej ceramicznej, zaprojektowanej specjalnie z myślą o spełnieniu Państwa oczekiwań. Mamy nadzieję, że dzięki swoim zaletom kuchnia elektryczna będzie Państwu długo i dobrze służyć. Aby nasz wyrób dał Państwu wiele zadowolenia prosimy zapoznać się z niniejszą Instrukcją Obsługi. Przestrzeganie instrukcji zapewni długotrwałe i niezawodne działanie kuchni, a tym samym przyniesie korzyści i zadowolenie z nabytego urządzenia. Producent zastrzega sobie prawo do wprowadzenia zmian w konstrukcji wpływających na podwyższenie walorów eksploatacyjnych. Życzymy zadowolenia z użytkowania naszego wyrobu. UWAGA! Tylko osoba mająca uprawnienia może dokonać podłączenia kuchni do sieci elektrycznej. Korzystajcie Państwo z usług fachowców z uprawnieniami. UWAGA! Przed przystąpieniem do pracy należy kuchnie odkonserwować, przy pomocy delikatnych środków myjących.
1. Przeznaczenie kuchni elektrycznej Kuchnie elektryczne 700.KE-4C i 700.KE-2C przeznaczona jest do profesjonalnego użytku w zakładach zbiorowego żywienia przez osoby przeszkolone. Służą do gotowania i smażenia potraw. Kuchnie mogą być użytkowane jako urządzenia wolnostojące lub w ciągu technologicznym. Rys.1. Widok ogólny kuchni elektrycznej KE-4C. Rys.2. Widok ogólny kuchni elektrycznej KE-2C. 2. Charakterystyka techniczna kuchni elektrycznych
Tabela 1. Charakterystyka kuchni elektrycznych Dane techniczne 700.KE-4C 700.KE-2C Wysokość 280/455 mm 280/455 mm Szerokość 800 mm 400 mm Głębokość 700 mm 700 mm Moc całkowita 11,9 kw 3,9 kw Moc płyt 2 x 4 kw; 2,1 kw; 1,8kW 2,1 kw; 1,8kW Masa urządzenia. 40 kg 20 kg Napięcie zasilania 3 N+PE 400V 50Hz 3 N+PE 400V 50Hz Stopień ochrony przed wodą IP 23 IP 23 Klasa zabezpieczenia przed porażeniem elektrycznym I I 3. Opis techniczny kuchni elektrycznej 700.KE-4C i 700.KE-2C 3.1. Opis techniczny kuchni elektrycznej 700.KE-4C Kuchnia elektryczna 700.KE-4C /rys.1/ posiada estetyczną sylwetkę wykonaną z blach nierdzewnych. Płyta ceramiczna firmy Schott daje gwarancję wysokiej jakości powierzchni grzewczych. Głównymi częściami kuchni są cztery płyty grzewcze, płyty tylne o powierzchni grzewczej oznaczonej na płycie ceramicznej o wymiarach 270x270 i mocy 4000W każda. Elementy grzewcze posiadają wbudowane czujniki obecności garnka, które chronią elementy grzejne przed pracą bez obciążenia cieplnego, zabezpieczenie przed nadmierną temp. na powierzchni elementu grzejnego spełnia ogranicznik temp. Regulatory temp. kontrolują temp. na powierzchni pola grzejnego w zakresie regulacji od 50 do 600 0 C. Czujnik obecności garnka automatycznie załącza grzanie w czasie do 15s po ustawieniu garnka i wyłącza po jego zdjęciu. Na płycie ceramicznej w przedniej środkowej części znajduje się sygnalizacja wskaźnika nagrzewu pola grzewczego która, zapala się gdy powierzchnia posiada powyżej 50 0 C. Elementy grzejne w części przedniej to: - po prawej stronie dwustrefowy element grzejny o średnicy ø 210 mm i mocy 2100W oraz ø 120 mm o mocy 650 W, element grzejny sterowny jest przez impulsowy regulator mocy obsługujący w pierwszej fazie pole grzewcze ø 120 mm, a po przekręceniu max w prawo załącza pole grzewcze ø 210 mm po stronie lewej pole grzewcze w kształcie rondla o powierz. 140x240mm z możliwością grzania okrągłego garnka o ø 140 mm i mocy 1000W w pierwszej fazie pracy regulatora mocy; po przekręceniu regulatora max w prawo załączają się dwa elementy grzejne dając moc całkowitą 1800W. 3.2. Opis techniczny kuchni elektrycznej 700.KE-2C
Kuchnia elektryczna 700.KE-2C /rys.2/ posiada estetyczną sylwetkę wykonaną z blach nierdzewnych. Płyta ceramiczna firmy Schott daje gwarancję wysokiej jakości powierzchni grzewczych. Elementy grzejne pod płytą ceramiczną to: - w przedniej części dwustrefowy element grzejny o średnicy ø 210 mm i mocy 2100W oraz ø 120 mm o mocy 650 W, element grzejny sterowny jest przez impulsowy regulator mocy obsługujący w pierwszej fazie pole grzewcze ø 120 mm, a po przekręceniu max w prawo załącza pole grzewcze ø 210 mm w części tylnej pole grzewcze w kształcie rondla o powierz. 140x240mm z możliwością grzania okrągłego garnka o ø 140 mm i mocy 1000W w pierwszej fazie pracy regulatora mocy; po przekręceniu regulatora max w prawo załączają się dwa elementy grzejne dając moc całkowitą 1800W. Wskaźniki nagrzewu pola sygnalizują przekroczenie temp. 50 0 C na polach grzejnych płyty. 4. Instalowanie kuchni elektrycznej Kuchnię elektryczną należy ustawić na twardym i niepalnym podłożu w pomieszczeniu dla niej przeznaczonym Kuchnia wyposażona jest w giętki przewód przyłączeniowy z wtyczką N+Z 3x16A, która musi być podłączona do gniazda tego samego typu zasilanego przewodem 5x2,5mm 2 zabezpieczonego wyłącznikiem instalacyjnym S303 B 20A z wyłącznikiem różnicowo prądowym In = 25A, I n = 30mA. Gniazdo przyłączeniowe musi posiadać ważne pomiary skuteczności ochrony przed porażeniem elektrycznym i pomiarem oporności. Jeżeli przewód przyłączeniowy ulegnie uszkodzeniu, to powinien on być wymieniony u wytwórcy lub w specjalistycznym zakładzie naprawczym albo przez wykwalifikowana osobę w celu uniknięcia zagrożenia. Uwaga! Podłączenie kuchni do instalacji elektrycznej musi dokonać osoba posiadająca aktualne uprawnienia E. 5. Warunki bezpieczeństwa i higieny pracy W celu uniknięcia możliwości powstania wypadku poparzenia obsługi, pożaru lub porażenia prądem elektrycznym z powodu nieumiejętnego obsługiwania kuchni elektrycznej należy:
zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji kuchni elektrycznej dla zakładów zbiorowego żywienia na podstawie niniejszej dokumentacji techniczno ruchowej, zaznajomić obsługę z podstawowymi przepisami eksploatacji urządzeń elektrycznych, z zasadami bezpiecznej pracy w pomieszczeniach kuchennych oraz z zasadami udzielania pierwszej pomocy w nagłych wypadkach, zwracać szczególną uwagę na to, aby osłony elementów elektrycznych pod napięciem były zawsze założone i przymocowane w miejscu założonym przez producenta, przed przystąpieniem do konserwacji i codziennego czyszczenia kuchni elektrycznej bezwzględnie odłączyć kuchnię od sieci elektrycznej wyłącznikiem głównym, nie przystępować do pracy na urządzeniu w przypadku stwierdzenia głębokich rys, pęknięć lub odprysków płyty ceramicznej, a także uszkodzenia elementów sterujących sygnalizacyjnych znajdujących się na zewnątrz urządzenia i zgłosić naprawę w punkcie serwisowym, nie dopuszczać do oblewania lub zmywania kuchni elektrycznej strumieniem wody, nie należy pozostawiać kuchni bez nadzoru podczas pracy urządzenia. Oleje i tłuszcze mogą ulec zapaleniu wskutek przegrzania lub wykipienia, nie należy dopuszczać do zanieczyszczenia płyty grzejnej i zalewania jej przez wykipiny w szczególności dotyczy to cukru który reaguje z płytą ceramiczną powodując jej nieodwracalne uszkodzenia; ewentualne zabrudzenia należy usuwać na bieżąco. ZABRANIA SIĘ STAWIANIA NA ROZGRZANE POLA GRZEJNE NA- CZYŃ Z MOKRYM DNEM, GDYŻ MOGĄ SPOWODOWAĆ NIEOD- WRACALNE ZMIANY NA PŁYCIE (NIEUSUWALNE PLAMY) nie stosować naczyń z ostrymi krawędziami oraz naczyń aluminiowych nie posiadających certyfikatu przystosowania do pracy z płytą ceramiczną nie należy włączać pól grzejnych urządzenia bez uprzedniego ustawienia na nim naczynia nie należy stawiać na płycie grzejnej garnków większych niż 25kg w każdej sytuacji spowodowaną usterką techniczną należy bezwzględnie wyłączyć grzanie elementów odłączyć zasilanie elektryczne kuchni i zgłosić uszkodzenie do serwisu Uwaga: Należy bezwzględnie przestrzegać zasad i postanowień zawartych w niniejszej instrukcji. Do obsługi nie należy także dopuszczać osób nie zaznajomionych z treścią instrukcji.
6. Instrukcja obsługi kuchni elektrycznej Załączenie płyt tylnych o powierzchni grzewczej oznaczonej na płycie ceramicznej o wymiarach 270x270 i mocy 4000W każda załącza się przez przekręcenie regulatora temp. w prawo załączenie sygnalizuje świecenie zielonej lampki na tablicy sterowniczej. Elementy grzewcze posiadają wbudowane czujniki obecności garnka, które chronią elementy grzejne przed pracą bez obciążenia cieplnego, zabezpieczenie przed nadmierną temp. na powierzchni elementu grzejnego spełnia ogranicznik temp. Regulatory temp. kontrolują temp. na powierzchni pola grzejnego w zakresie regulacji od 50 do 600 0 C. Czujnik obecności garnka automatycznie załącza grzanie w czasie do 15s po ustawieniu garnka i wyłącza po jego zdjęciu. Lampka sygnalizacji nagrzanego pola grzewczego płyt tylnych świeci tylko przy wyłączonym regulatorze temp. Przykład prawidłowego doboru naczynia.
Na płycie ceramicznej w przedniej środkowej części znajduje się sygnalizacja wskaźnika nagrzewu pola grzewczego. Sygnalizacja ciepła dla płyt przednich świeci do chwili osiągnięcia przez nie temperatury poniżej 50 0 C. Sygnalizacja dla płyt tylnych załącza się dopiero po wyłączeniu regulatorów. W przedniej części z prawej strony płyty ceramicznej znajduje się dwustrefowy element grzejny o średnicy ø 210 mm i mocy 2100W oraz ø 120 mm o mocy 650 W, element grzejny sterowny jest przez impulsowy regulator mocy obsługujący w pierwszej fazie pole grzewcze ø 120 mm, a po przekręceniu max w prawo załącza pole grzewcze ø 210 mm. - w części lewej znajduje się pole grzewcze w kształcie rondla o powierz. 140x240mm z możliwością grzania okrągłego garnka o ø 140 mm i mocy 1000W w pierwszej fazie pracy regulatora mocy; po przekręceniu regulatora max w prawo załączają się dwa elementy grzejne dając moc całkowitą 1800W. Wskaźniki nagrzewu pola sygnalizują przekroczenie temp. 50 0 C na polach grzejnych płyty. Parametry smażenia i pieczenia ustawiane są zgodnie z wymogami gastronomii i praktyką na tego typu urządzeniach. 7. Instrukcja konserwacji i remontu Przed przystąpieniem do konserwacji lub remontu kuchni elektrycznej KE-4C lub KE-2C należy bezwzględnie wyłączyć urządzenie z sieci. Konserwacja ciągła /codzienna/ urządzenia polega na usunięciu zanieczyszczeń przez dokładne mycie kuchni elektrycznej ścierką zmoczoną w ciepłej wodzie z dodatkiem środków czyszczących i wytarcie do sucha czystą ścierką. Przewidując dłuższą przerwę w użytkowaniu urządzenia należy powierzchnie zewnętrzne żeliwnych płyt grzejnych zakonserwować. Konserwację okresową kuchni elektrycznej należy przeprowadzić raz w miesiącu. Podczas konserwacji należy sprawdzić: jakość przewodu zasilającego, prawidłowość działania poszczególnych elementów. Przegląd okresowy dokonać raz w roku. Przegląd obejmuje czynności związane z ustaleniem stopnia zużycia lub uszkodzenia poszczególnych elementów i części urządzenia. W zakres remontu kapitalnego wchodzą czynności wykonane podczas przeglądu okresowego i remontu bieżącego oraz wymiana elementów uszkodzonych mechanicznie. Należy zwrócić uwagę na zużycie takich elementów jak: płyty grzejne,
urządzenia sterujące płytami grzejnymi, zużycie obudów stalowych, jakość elementów izolacyjnych. Producent zaleca czyszczenie płyty ceramicznej preparatem do czyszczenia płyt ceramicznych np. preparat Dr OK firmy PPHU OK lub Mr Muscle Cera-Fix firmy S.C. Johnson Europlant, a czyszczenie i polerownie powierzchni ze stali szlachetnej preparatem Dr OK firmy PPHU OK lub Mr Muscle Cera-Fix firmy S.C. Johnson Europlant.
Konserwację okresową, przegląd okresowy, remont bieżący i kapitalny powinien wykonywać odpowiednio przeszkolony konserwator lub odpowiedni warsztat remontowo-montażowy. 8. Pakowanie, ładowanie i transport 9. Wykaz części zamiennych Tabela 3. Wykaz części zamiennych do kuchni elektrycznej 700.KE-4C Kuchnia elektryczna pakowana jest zgodnie z obowiązującymi normami. Ładowanie kuchni na środki transportu, rozładowanie oraz przenoszenie powinno się odbywać przy pomocy odpowiednich mechanizmów dźwigowych. Transport powinien odbywać się krytymi środkami transportu. W czasie transportu kuchnia elektryczna powinna być zabezpieczona przed przesuwaniem, przewracaniem, silnymi wstrząsami oraz innymi uszkodzeniami mechanicznymi. Lp. Nazwa części typ lub nr rysunku 1. Lampka sygnalizacyjna 2. Płyta grzewcza 4 kw 3. Płyta grzewcza 1,8 kw Płyta GN CO 27500 10.77848.006 10.77331.006 grzewcza 2,1 kw 4. 5. Regulator mocy 6. Regulator temperatury 7. 10.71261.006 50.55031.100 55.34683.800 Tabela 4. Wykaz części zamiennych do kuchni elektrycznej 700.KE-2C Lp. Nazwa części typ lub nr rysunku 1. Płyta grzewcza 1,8 kw Płyta 10.77331.006 grzewcza 2,1 kw 2. 3. Lampka sygnalizacyjna 4. Regulator mocy 5. 10.71261.006 GN CO 27500 50.55031.100 10. Uwagi końcowe Producent zastrzega sobie prawo zmian konstrukcyjnych nie pogarszających warunków pracy, bezpieczeństwa i jakości wyrobu.
11. Schematy elektryczne Rys.3. Schemat elektryczny KE-4C.
210/120 H1 140x240 10.71261.006 10.77331.006 H2 15 650W 900W 550W P 1 H 2 S 1000W 800W P 1 H 2 S 4 4a 4 4a S 2 4 H4 S 2 4 50.55031.100 50.55031.100 S P 1 P 2 4 a CO 27500 GN S P 1 P 2 4 a U V W N PE PE Tablica Wspornik Rys.4. Schemat elektryczny KE-2C.