PROCES TECHNOLOGiCzNy FLOTTWEG do PROdukCji SOkóW OWOCOWyCH i WaRzyWNyCH Od owocu do soku

PROCES TECHNOLOGiCzNy FLOTTWEG do PROdukCji SOkóW OWOCOWyCH i WaRzyWNyCH Od owocu do soku

TECHNOLOGia PRzETWaRzaNia FLOTTWEG do PROdukCji SOku WaRzyWNEGO i OWOCOWEGO Niezawodne rozwiązania kompletne z jednej ręki W produkcji soków technologia oddzielania odgrywa decydującą rolę przyczyniając się do zachowania wartościowych substancji składowych owoców i warzyw. Firma Flottweg oferuje różnorodne systemy, ale także pojedyncze elementy instalacji do ekonomicznej produkcji soków owocowych i warzywnych ze szczególnym zwróceniem uwagi na ich jakość. W dopasowaniu do Waszego surowca i technologii stosowanej przez Was, oferujemy indywidualne rozwiązania, poczynając od wyciskania soku przez klarowanie zgrubnie do klarowania dokładnego i to wszystko z jednej ręki. Jest przy tym nieważne, czy chodzi o produkcję soku bezpośredniego, soku surowego do produkcji koncentratu czy też o kombinację różnych technologii. Od owocu do soku: kompletne linie produkcyjne, od odbioru surowca do soku Optymalne wyciskanie soku z zastosowaniem technologii oddzielania gwarantuje wysokie uzyski przy produkcji soków owocowych i warzywnych Przetwórstwo ze świadomością kosztów i z dbałością o produkt, dzięki dostosowanym specjalnie dla przemysłu przetwórczego prasom taśmowym, dekanterom i separatorom oraz indywidualnie zaprojektowanym liniom produkcyjnym Kompetentne doradztwo i rozwiązania opracowane na miarę; bezpośrednia obsługa klienta przez nasz dział projektowania, od idei wstępnej do rozruchu gotowej linii produkcyjnej PRzEGLąd zastosowań Soki owocowe jabłka i gruszki jagody (maliny, porzeczki itp.) Wiśnie Bez czarny Rokitnik daktyle Winogrona Owoce cytrusowe (soki i olejki eteryczne) Owoce tropikalne (mango, ananas itp.) Soki warzywne Warzywa korzeniowe (marchewka, burak czerwony, seler, cebula itp.) Warzywa owocowe (pomidory, papryka itp.) Produkty specjalne zioła Grzyby Groch Soja (okara) Produkty kawowe Rośliny lecznicze (pokrzywa, echinacea) Napoje z zacierów zbożowych 2

Od OWOCu do SOku Zakres robót przyjęcie mycie sortowanie rozdrabnianie prasa taśmowa/dekanter wytłoczyny separator prasa taśmowa/dekanter sok sok do produkcji koncentratu instalacje Flottweg do produkcji soków 3

OPTyMaLNy agregat do OddziELaNia dla każdego PROCESu Rodzaj zastosowanego agregatu oddzielającego zależy w zasadzie od gatunku przetwarzanych owoców lub warzyw. Istotnym kryterium doboru jest proces rozcierania na miazgę. Parametry takie jak wielkość cząstek oddzielanych komórek miąższu oraz koncentracja fazy stałej w miazdze są w równym stopniu decydujące. Poniższy wykres przedstawia uproszczony przegląd zakresu zastosowania dekanterów, separatorów i pras taśmowych firmy Flottweg. Wielkość cząstek komórek miąższu owoców lub osadów 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 100 mm 10 mm 1 mm 100 m 10 m 1 m 0,1 m Koncentracja fazy stałej w miazdze lub soku (procent objętościowy) Separator Flottweg Dekanter Flottweg Prasa taśmowa Flottweg Innym decydującym czynnikiem wywierającym wpływ jest stopień dojrzałości surowca. W zależności od stosowanego procesu i jakości produktów nasz dział projektowania opracowuje właściwą koncepcję. Pod tym względem prosimy zaufać naszemu doświadczeniu, o czym świadczy rzesza zadowolonych klientów Flottweg. Flottweg oferuje dla każdego przypadku zastosowania optymalny agregat oddzielający lub najlepszą kombinację. zalety Flottweg Opracowanie indywidualnych rozwiązań technologii oddzielania dzięki projektowaniu przez nasz dział projektowania dekantery, separatory, Tricantery,, prasy taśmowe oraz instalacje Flottweg dopasowane do potrzeb przemysłu produkcji napojów Możliwość włączenia do istniejących procesów w każdej chwili Made in Germany produkcja wirówek i pras taśmowych wyłącznie w Niemczech przez wykwalifikowany personel Wieloletnie doświadczenie i odpowiednia wiedza fachowa w dziedzinie zastosowania wirówek i pras taśmowych w produkcji napojów = znak towarowy zarejestrowany w wielu krajach Sedicanter Flottweg 4

dekanter FLOTTWEG Zastosowanie i charakterystyki Dekantery są stosowane do odwirowywania soku z drobnoroztartych miazg owocowych i warzywnych. Charakteryzują się one wysokim uzyskiem soku oraz elastyczną możliwością zastosowania. wychód fazy stałej odpływ cieczy pod ciśnieniem nadawa dekanter Flottweg do oddzielania fazy stałej z odprowadzeniem cieczy pod ciśnieniem dekanter Flottweg Ciągły sposób prowadzenia procesu Elastyczność Przetwarzanie szybkie, z dbałością o produkt Higieniczny ze względu na zamkniętą konstrukcję Nastawna tarcza skórująca Najwyższy uzysk, nawet przy wahaniach parametrów produktu Elastyczne i proste dostosowanie do różnych gatunków owoców i warzyw Optymalne czyszczenie Odpływ soku pod ciśnieniem Budowa modularna Optymalne dopasowanie do specyficznych wymagań (np. opancerzenie w przypadku zapiaszczonych produktów) Optymalny uzysk soku przez optymalny dobór (ślimak, kąt stożka itp.) Napęd w systemie Simp drive Niskie zużycie energii dzięki wysokiej sprawności Stałe różnicowe prędkości obrotowe, także przy wysokim momencie obrotowym - co daje wysoki uzysk Opróżnianie bębna w stanie zatrzymanym (np. przy zakończeniu produkcji) 5

PRaSa TaśMOWa FLOTTWEG Zastosowanie i charakterystyki Prasa taśmowa jest stosowana do odwadniania produktów o dużej zawartości fazy stałej, np. do wyciskania soku z miazgi owocowej. Maszyna charakteryzuje się wysokim uzyskiem soku oraz wysoką zawartością suchej masy w wytłoczynach. Specjalny profil walców oraz prowadnica taśmy zapewniają wysokie obciążenia dociskowe i ścinające. Dzięki temu zapewnione jest szybkie i efektywne wyciśnięcie soku z produktu. Schemat funkcjonalny prasy taśmowej Prasa taśmowa Flottweg Ciągły sposób prowadzenia procesu Łatwość obsługi automatycznie regulowane sterowanie taśmy Łatwy dostęp Optymalny uzysk długa trwałość użytkowa konsekwentne zastosowanie stali stopowych Wzmocniona budowa / German engineering Miazga owocowa przed strefą klinową Prasy taśmowe Flottweg do produkcji soku jabłkowego = znak towarowy zarejestrowany w wielu krajach 6

SEPaRaTOR FLOTTWEG Zastosowanie i charakterystyki Samoopróżniające separatory talerzowe są stosowane w wersji maszyny klarującej np. do oddzielania drobnej fazy stałej, która jest niepożądana w produkcie końcowym. Dzięki wysokim siłom odśrodkowym usunięte mogą być nawet najdrobniejsze cząstki zawiesiny. Separatory w wykonaniu jako maszyna oddzielająca są stosowane np. do produkcji olejków eterycznych. W technologii tej koncentrują one i oczyszczają olejki ze skórek owoców cytrusowych. Separator Flottweg do klarowania soków owocowych i warzywnych unikatowy system opróżniania Soft Shot nadzwyczaj równomierny bieg, brak huku przy opróżnianiu fazy stałej Opcjonalnie: inteligentna maszyna z kontrolą zmętnienia Made in Germany Mocna budowa i niezawodność Niskie koszty eksploatacji dzięki prostej obsłudze technicznej Separator Flottweg typu ac 2500 do klarowania soków owocowych i win owocowych maszyna klarująca nadawa maszyna rozdzielająca nadawa odpływ cieczy pod ciśnieniem odpływ cieczy lekkiej pod ciśnieniem odpływ ciechy ciężkiej pod ciśnieniem wychód fazy stałej wychód fazy stałej Maszyna klarująca Flottweg do oddzielania fazy stałej od cieczy Separator oddzielający Flottweg do oddzielania dwóch wzajemnie nierozpuszczalnych cieczy z jednoczesnym oddzielaniem fazy stałej 7

PROdukCja SOkóW NaTuRaLNiE MęTNyCH Przykład soku jabłkowego Zapotrzebowanie na produkty naturalne i pozos- elewator młynek jabłka woda do mycia taśmy szafa strerownicza sito łukowe prasa taśmowa Fottweg sito wibracyjne wytłoczyny tawione w stanie naturalnym rośnie w dalszym ciągu. Konsument przywiązuje przy tym wartość do najwyższej jakości. Naturalnie mętny sok jabłkowy powinien np. mieć jasną barwę oraz wyraźną i stabilną mętność. W produkcji wymagane jest przede wszystkim szybkie i ciągłe przetwarzanie, aby uniknąć w możliwie najwyższym stopniu reakcji brązowienia. Wymagania te mogą być najlepiej spełnione w instalacji złożonej z prasy taśmowej z przyłączonym szeregowo na wyjściu separatorem. sok separator Flottweg Przykład procesu produkcyjnego naturalnie mętnego soku jabłkowego PRaSa TaśMOWa FLOTTWEG Typ BFRu 500 BFRu 800 BFRu 1200 BFRu 1500 BFRu 1750 BFRu 2500 Maks. przepustowość [t/h] 1-2 2-6 4-8 8-12 10-15 17-25 uzysk [% mas.] 78-84 %* dla wszystkich modeli Wydajność i uzysk pras taśmowych Flottweg w produkcji naturalnie mętnych soków jabłkowych. * Podane wartości stanowią wartości orientacyjne dla zdrowych, nieprzejrzałych jabłek moszczowych. MaSzyNa FLOTTWEG do klarowania SOku Typ ac 1000 ac 1500 ac 2000 ac 2500 Maks. przepustowość [l/h] 500-1500 2500-6000 8000-12000 18000-27000 = znak towarowy zarejestrowany w wielu krajach 8

PROdukCja SOkóW NaTuRaLNiE MęTNyCH Dwustopniowy proces tłoczenia soku Ze względu na narastającą konkurencję na ogólnoświatowym rynku soków owocowych producenci są zainteresowani tym, żeby z surowca uzyskać optymalny wynik. Jedną z możliwości daje ekstrakcja wtórna, jeżeli wytłoki nie są wykorzystywane do uzyskiwania pektyny. W tego typu dwustopniowym procesie mogą być osiągane uzyski dochodzące do 92 % masowych. Wytłoczyny są upłynniane przy użyciu kondensatu oparów, oraz, w zależności od stosowanego procesu, enzymów i po odpowiednim czasie działania ponownie wytłaczane. Do tego celu najlepiej nadaje się prasa taśmowa Flottweg. Dekantery Flottweg mogą być zastosowane dodatkowo w kombinacji z prasami taśmowymi w produkcji soku jabłkowego lub koncentratu soku. Podczas gdy prasy taśmowe Flottweg idealnie nadają się do wyciskania soku w pierwszym stopniu (wysoka wydajność i uzysk przy soku jakości premium), dekantery Flottweg są optymalne do ekstrakcji wtórnej. Zwłaszcza wtedy, gdy proces odbywa się dodatkowo z upłynnianiem wytłoczyn. dozowanie enzymów dozowanie kondensatu sito obrotowe elewator elewator taśmowy prasa taśmowa Flottweg zbiornik ekstrakcji miazgi prasa taśmowa Flottweg jabłka taśma sortująca zbiorniki wody myjącej ślimak upłynniania miazgi sito łukowe woda do mycia taśmy sito wibracyjne ślimak upłynniania miazgi wytłoczyny szafa sterownicza sok surowy zbiornik soku Przykład instalacji do dwustopniowego przetwarzania soku jabłkowego z prasą taśmową i enzymatyczną obróbką wytłoczyn TŁOCzENiE dwustopniowe Przepustowość [t/h] 10 15 20 uzysk [% mas.] 88-92 % dla wszystkich przepustowości 9

PROdukCja SOku z jagód Do elastycznego przetwarzania różnych rodzajów owoców i warzyw optymalnym rozwiązaniem jest dekanter Flottweg w kombinacji z prasą taśmową. Oprócz produkcji soków z owoców pestkowych (np. soku jabłkowego) na tej samej linii produkcyjnej mogą w sposób elastyczny być również przetwarzane na przykład jagody lub inne rodzaje owoców i warzyw. Z zaenzymowanej wstępnie miazgi jagodowej za pomocą dekantera Flottweg zostaje oddzielony sok. Tym sposobem uzyskuje się soki o niewielkiej zawartości zawiesiny zmętniającej przy wysokich uzyskach. W drugim stopniu przetwarzania (opcja) z fazy stałej pochodzącej z dekantera za pomocą prasy taśmowej wytłoczony zostaje sok. W razie zastosowania całej instalacji tego rodzaju możliwe jest dojście do uzysków > 95 % mas.. Przez zastosowanie kombinacji złożonej z dekantera i prasy taśmowej współczynnik wykorzystania przepustowości oraz rentowność całej instalacji mogą zostać dla producenta soku poprawione w znacznym stopniu. decanter Flottweg prasa taśmowa Flottweg dozowanie enzymów sok surowy woda jagody młynek walcowy nagrzewnica dwururowa wytłoczyny tłoczenie wtórne sito obrotowe wytłoczyny woda do mycia taśmy sok surowy zbiorniki obróbki enzymatycznej szafa sterownicza = znak towarowy zarejestrowany w wielu krajach Przykład dwustopniowej instalacji do przetwarzania soków z jagód z dekanterem i prasą taśmową 10

PROdukCja SOkóW WaRzyWNyCH W zależności od rodzaju warzyw stosowane są różne technologie uzyskiwania soku. Wszystkie procesy mają jedną wspólną cechę: z uwagi na to, iż surowce są łatwo psujące się przy jednocześnie wysokich wymaganiach konsumentów, przetwarzanie jest z higienicznego punktu widzenia niezwykle wymagające. Wymagane są zatem technologie oddzielania o wysokiej efektywności, które przy wysokiej wydajności ekonomicznej zapewniają szybkie przetwarzanie z wysoką dbałością o produkt. Dekantery Flottweg opraco- wane specjalnie do produkcji soków warzywnych gwarantują szybkie i niezawodne przetwarzanie wrażliwego surowca. W zamkniętym procesie następuje ciągłe wyciskanie soku przy minimalnym dostępie tlenu. Napęd Flottweg Simp Drive zapewnia równomiernie wysoki uzysk przy zredukowanym zużyciu energii. Za pomocą nastawnej tarczy skórującej można wyrównać w elastyczny sposób wahania w jakości produktu. Dekantery Flottweg są oczywiście w pełni dostosowanie do czyszczenia w systemie CIP i mogą one być z łatwością włączone do istniejących instalacji technologicznych. Czas przygotowawczy instalacji zostaje w ten sposób zminimalizowany a zalety higieniczne zapewniają wytwarzanie optymalnego produktu. marchewki płuczka obieraczka blanszownik taśma do przebierania dekanter Flottweg wytłoczyny sok surowy homogenizator supraton zbiornik buforowy rozdrabninie wstępne nagrzewnica rurowa szafa sterownicza Przykład: proces produkcji soku marchwiowego 11

OWOCE CyTRuSOWE Produkcja soku Przetwórstwo owoców cytrusowych różni się istotnie od przetwórstwa innych rodzajów owoców. Skórka zawiera wartościowe olejki skórkowe wpływając jednocześnie na smak soku. Całkowite rozdrobnienie i uzyskiwanie soku przez wytłaczanie miazgi nie jest więc procesem właściwym. Z tej przyczyny istnieją różne technologie wyciskania soków, przy czym można powiedzieć, że każdy owoc jest obrabiany indywidualnie. Uzyskany w taki sposób sok pomarańczowy zawiera po wyciśnięciu jeszcze wielką ilość cząstek zawiesinowych. Przy użyciu technologii wirówkowej można nastawić żądaną zawartość substancji zmętniających w soku. Dodatkowo zastosowanie separatorów i dekanterów umożliwia produkcję soków o stabilnym zmętnieniu. Wewnątrz wirówki następuje klasyfikacja cząstek zawiesinowych. Zgodnie z oczekiwaniami konsumentów większe substancje zmętniające mogą zostać oddzielone. Niepożądane tworzenie się osadu dennego może w ten sposób być w dużym stopniu wyeliminowane. ekstraktory soku Typy ekstraktorów: 1. FMC 2. Brown 3. Indelicato klarowanie soku 1. stopień (opcja) dekanter Flottweg klarowanie soku 2. stopień sok świeży odpady skórek prasa taśmowa Flottweg odwadnianie skórek emulsja olejku ze skórek koncentrat olejku ze skórek faza stała uszlachetnianie olejku ze skórek olejek oczyszczony faza stała pasza dla zierząt woda faza stała woda faza stała Przegląd procesu przetwarzania owoców cytrusowych = znak towarowy zarejestrowany w wielu krajach 12

OWOCE CyTRuSOWE Produkcja olejków eterycznych Przy przetwarzaniu owoców cytrusowych jako produkt uboczny powstaje olejek eteryczny. W zależności od gatunku, w wodzie myjącej zawarte może być 0,5-2 % masowych tego olejku.olejek ten może być, przy użyciu technologii separatorów Flottweg, odzyskiwany z emulsji wody myjącej w łagodny sposób, aby znaleźć zastosowanie na przykład jako surowiec w przemyśle spożywczym. emulsja wodno-olejowa 1. stopień: koncentracja olejku eterycznego olejek eteryczny olejek eteryczny woda woda 2. stopień: uszlachetnianie olejku eterycznego Przykład dwustopniowej instalacji do produkcji olejku eterycznego utylizacja SkóREk OWOCóW CyTRuSOWyCH W zależności od systemu ekstrakcji, korzystne może być rozważenie dalszego wykorzystania skórek owoców cytrusowych niż stosowane na ogół granulowanie. Rozdrobnione skórki mogą być dodatkowo odwodnione za pomocą prasy taśmowej Flottweg w celu zwiększenia uzysku ekstraktu. Pozostałości mogą zostać dalej przetworzone na paszę dla zwierząt. Cukier owocowy zawarty w wytłoczonym soku może zostać drogą fermentacji przetworzony na alkohol. Przed dalszym przetwarzaniem (destylacja), również w tym stopniu procesu korzystne jest odwirowanie fazy stałej, drożdży i innych koagulatów np. za pomocą wirówki Flottweg Sedicanter lub za pomocą separatora Flottweg. 13

dalsze zastosowania dekanterów W PRzEMyśLE PROdukCji SOkóW OWOCOWyCH PRzERóBka RETENTaTóW Jako produkty uboczne w przemyśle napojów owocowych powstają przede wszystkim retentaty z ultrafiltracji lub osad po doczyszczaniu przy produkcji klarownych soków owocowych. Możliwość ciągłego przerobu wtórnego powstających osadów daje zastosowanie wysokowydajnych dekanterów Flottweg. Dzięki wielkim siłom odśrodkowym powstającym wewnątrz maszyny faza stała zostaje efektywnie oddzielona od cieczy, przez co uzyskuje się optymalny wynik odwodnienia. Często można całkowicie zrezygnować ze stosowania materiałów filtracyjnych takich jak ziemia okrzemkowa lub też ilość dodawanych materiałów tego rodzaju może zostać wyraźnie zredukowana. Wyzwanie stawiane przed wirówką polega na tym, aby przetworzyć wielkie ilości fazy stałej zawartej w nadawie bez blokowania. Napęd Flottweg Simp Drive dający wysoki moment obrotowy powoduje, że nawet przy wysokich ładunkach fazy stałej, precyzyjnie oszczędzana jest ilość energii niezbędnej do oddzielenia zmętniających substancji zawiesinowych. Przy przeróbce retentatu UF dekanter jest stosowany bądź w gałęzi obejściowej między filtrem a obiegiem retentatu, bądź po filtracji w celu odzysku soku przed usunięciem retentatu. SOk OWOCOWy z PuREE Ze względu na właściwości niektórych rodzajów owoców przy produkcji soków owocowych z tych owoców konieczne jest przejście przez fazę wytwarzania puree. Przy użyciu techniki wirowania następuje oddzielenie t. zw. serum i pulpy owocowej. Obydwa produkty mogą dalej być przetwarzane oddzielnie. W zależności od życzenia klienta, często jest wymagane puree o różnych właściwościach. W zależności od wymaganych właściwości produktu końcowego, niektórzy klienci preferują prawie płynne puree. Inni natomiast wymagają produktów o konsystencji prawie nadającej się do krojenia. Szczególną właściwością dekantera Flottweg jest nastawna tarcza skórująca, stwarzająca dla przetwórcy ogromne udogodnienia. Za pomocą tarczy skórującej można podczas pracy maszyny nastawić oddzielenie żądanej ilości pulpy. Dzięki temu użytkownik może nastawić lepkość puree zgodnie z życzeniem klienta. PRzykŁad NaSTaWNEj TaRCzy SkóRująCEj PRzy PROdukCji SOku OWOCOWEGO z PuREE W obydwu przypadkach dekanter daje redukcję zawartości zawiesiny zmętniającej w obiegu retentatu i wydłuża przez to okres trwałości filtru. = znak towarowy zarejestrowany w wielu krajach Rysunek górny: nastawianie tarczy skórującej do skoncentrowanej fazy stałej Rysunek dolny: nastawianie tarczy skórującej na klarowną fazę cieką 14

BEzPiECzEńSTWO dla decyzji kupna WySOka dyspozycyjność jest NaSzą SiŁą Projektowanie zgodne z zastosowaniem, wysoka jakość produkcji oraz efektywna obsługa techniczna są warunkiem bezawaryjnej eksploatacji. Nasz doświadczony, niezawodny serwis jest na miejscu zawsze, gdy jest potrzebny. Na życzenie firma FLOTTWEG oferuje również serwis prewencyjny, aby w ogóle nie dochodziło do przerw produkcyjnych. jakość MadE in GERMaNy FLOTTWEG posiada certyfikat ISO 9001 i konstruuje swoje produkty zgodnie z najnowszymi standardami i normami. Pakiet świadczeń Flottweg: kompetentne doradztwo w dziedzinie technologii oddzielania Próby technologiczne prowadzone u klienta lub w laboratorium i centrum procesowym FLOTTWEG dobór typu i wielkości właściwego wyposażenia automatyzacja i wdrożenie procesu według życzenia klienta Opracowanie koncepcji i budowa kompletnych linii w zakresie oddzielania instalacja, rozruch, obsługa techniczna, naprawa i dostawa części zamiennych Technicy serwisu Flottweg są zawsze w stanie gotowości dla Was FLOTTWEG Na CaŁyM świecie Flottweg z siedzibą główną w Vilsbiburgu i biurami regionalnymi w Kolonii i Lipsku ma własne filie w Australii, Brazylii, Chinach, we Francji, Meksyku, Polsce, Rosji, we Włoszech i USA oraz przedstawicielstwa prawie we wszystkich krajach świata. Na stronie głównej naszej witryny internetowej www.flottweg.com, można znaleźć właściwego partnera do rozmów. 15

Centrala: Flottweg SE Industriestraße 6-8 84137 Vilsbiburg Niemcy (Germany) Tel.: + 49 8741 301-0 Fax: + 49 8741 301-300 mail@flottweg.com www.flottweg.com PRZEDSTAWICIELSTWO Flottweg Polska ul. Pelplińska 8b 01-683 Warszawa POLSKA Telefon +48/22-732 2230 Telefaks +48/22-751 4791 e-mail: poland@flottweg.com; biuro@flottweg.pl PR-0004 K-10 08/2013