13-14.09.2016 CHORZÓW IV TARGI TECHNOLOGII PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO

13-14.09.2016 CHORZÓW IV TARGI TECHNOLOGII PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO

NOWE KIERUNKI W GASTRONOMII! JERZY WEINDICH właściciel firmy Weindich organizatora targów GASTROSILESIA W przemyśle przetwórstwa spożywczego działamy już ponad 25 lat. Nie jest tajemnicą, że w tym czasie bardzo dobrze poznaliśmy mechanizmy funkcjonujące na naszym rynku. Mamy poczucie, że w ciągu tych 25 lat bardzo mocno związaliśmy się z branżą, stając się tym samym jej integralną częścią. Z tego powodu czujemy ogromną dumę ale i odpowiedzialność. Dzięki odpowiedniej perspektywie potrafimy krytycznie spojrzeć na problemy z którymi nasi klienci zmagają się na co dzień. Wiemy, jak ważna jest bezpośrednia komunikacja klienta z producentem. Zdajemy sobie sprawę z wysokich wymagań stawianych przed sektorem HoReCa i coraz większej konkurencji na rynku. Pragniemy czerpać jak najlepsze wzorce i przekazywać je dalej, stąd też w gronie wystawców krajowych i zagranicznych znajdą się podmioty, które wyznaczają standardy i nowe kierunki w gastronomii. Zapraszam serdecznie na IV już edycję targów Gastrosilesia, która w tym roku będzie się odbywać się pod hasłem: Nowe kierunki w gastronomii!

CZAS I MIEJSCE TARGI GASTROSILESIA 2016 odbędą się w dniach 13-14 września 2016 w godzinach od 9.00 do 17.00 na terenie siedziby firmy Weindich w Chorzowie. Wstęp na targi jest bezpłatny. Jesteśmy jedną z nielicznych firm w Polsce, która organizuje targi na terenie własnej siedziby. Nasze targi należą do grupy największych wydarzeń tego typu w Polsce południowej.

O PROJEKCIE TARGI GASTROSILESIA to miejsce spotkań producentów, dystrybutorów, dostawców i ekspertów z branży HoReCa. Wydarzenie ma charakter non-profit. Odbywa się cyklicznie i na stałe już wpisało się w kalendarz imprez branżowych na Śląsku. Głównym założeniem Targów jest kompleksowa odpowiedź na potrzeby branż, zbudowanie platformy wymiany doświadczeń i usług, a także zaprezentowanie nowych kierunków w gastronomii oraz zdobycie informacji o rynku i trendach. W trakcie targów odbywają się liczne prelekcje, seminaria, a także pokazy kulinarne. Wspieramy zarówno profesjonalistów: szefów kuchni z wieloletnim doświadczeniem, restauratorów, jak i adeptów zawodu: początkujących kucharzy i uczniów ze szkół gastronomicznych. Jesteśmy pomysłodawcą i organizatorem Kulinarnego Pucharu Śląska dla szkół gastronomicznych, który podczas targów ma zwykle swój finał.

GOŚCIE I WYSTAWCY Pragniemy czerpać jak najlepsze wzorce i przekazywać je dalej, stąd też w gronie ponad 100 wystawców krajowych i zagranicznych znajdują się podmioty, które wyznaczają nowe standardy w gastronomii. Do udziału w Targach zapraszamy producentów i dystrybutorów działających na rynku HoReCa, właścicieli lokali gastronomicznych, food cornerów, szefów kuchni, przyszłych restauratorów, przedstawicieli grup zakupowych, właścicieli sklepów oraz firm związanych z branżą.

PROGRAM TARGÓW DZIEŃ PIERWSZY 13.09.2016 9:00 UROCZYSTE OTWARCIE TARGÓW TECHNOLOGII PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO GASTROSILESIA 2016 SALA KONFERENCYJNA 10:00 11:00 SOMMELIER PRESTIŻOWY ZAWÓD TYLKO DLA NIELICZNYCH? O ZALETACH PROFESJI I SZTUCE JEJ WYKONYWANIA. WYKŁAD POŁĄCZONY Z POKAZEM DEKANTACJI WIN. Jak wygląda ten zawód w Polsce. Jak przechowywać wino i jak je dobierać do karty menu. Sztuka dekantacji wina. Prowadzący: Bogdan Migas 11:15 12:00 SOCIAL MEDIA RULES! CZY DZISIAJ MEDIA SPOŁECZNOŚCIOWE RZĄDZĄ W GASTRONOMII? Czy prowadzenie kanałów SM dla lokali gastronomicznych to działania czysto wizerunkowe czy może coś jeszcze? Czy kanały SM mogą sprzedawać usługi gastronomiczne? Jakie są najnowsze możliwości reklamowe platform społecznościowych? Jak przyciągnąć do siebie ściśle określoną grupę docelową? Kto powinien zajmować się prowadzeniem kanałów SM dla gastronomii? Prowadzący: Michał Nowakowski 12:15 13:15 PROJEKTOWANIE WYDARZEŃ, JAKO NARZĘDZIA BUDOWANIA MARKI W GASTRONOMII (ŚWIAT I POLSKA) Prowadząca: Agnieszka Małkiewicz W trakcie trwania prelekcji i seminariów w Centrum Kulinarnym odbędą się: 10:00 14:30 FINAŁ III EDYCJI KONKURSU KULINARNY PUCHAR ŚLĄSKA DLA SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH 14:30 UROCZYSTE WRĘCZENIE PUCHARU ŚLĄSKA DLA SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH W trakcie trwania przerwy odbędą się również POKAZY KULINARNE: KURTA SCHELLERA NARODOWEJ REPREZENATCJI JUNIORÓW NA OLIMPIADĘ KULINARNĄ W ERFURCIE 2016 WRAZ Z TRENEREM KADRY - SEBASTIANEM KRAUZOWICZEM 13:30 14:30 PROFESJONALNY KELNER MIT CZY RZECZYWISTOŚĆ. JAK DZISIAJ FUNKCJONUJE TEN ZAWÓD. WYKŁAD POŁĄCZONY Z POKAZEM TRANŻEROWANIA HOMARA I FLAMBIROWANIA DESERÓW. Kelner profesjonalista: jak było kiedyś, a jak dzisiaj. Cele i oczekiwania a rzeczywistość gastronomiczna. Serwis mistrzowski. Prowadzący: Bernard Sitarski i Piotr Borecki 15:15 16:30 RESTAURACJA TO OPŁACALNY BIZNES! JAK W PROSTY SPOSÓB ZWIĘKSZYĆ OBROTY JEDNOCZEŚNIE DBAJĄC O KOSZTY Dowiesz się jak w prosty sposób stworzyć kartę menu, zachowując standardy Menu Engineering. Dodatkowo podpowiemy jak skutecznie sprzedawać produkty, które są najbardziej opłacalne. Nie zabraknie również nauki jak zaplanować i weryfikować budżet oraz (w)prowadzić action plan. Zaprezentujemy również proste triki, które zwiększą obroty o min. 10%. Prowadzący: Piotr Rogowski i Paweł Gruba

PROGRAM TARGÓW DZIEŃ DRUGI 14.09.2016 SALA KONFERENCYJNA 10:00 11:00 WPŁYW MEDIÓW NA KSZTAŁTOWANIE TRENDÓW KULINARNYCH WE WSPÓŁCZESNYM ŚWIECIE. Jak na przestrzeni lat media wpływały na to co i gdzie jemy, jak gotujemy. Jakie techniki wykorzystujemy, kto jest dla nas autorytetem, a kogo krytykujemy; czy moda na gastronomię osiągnęła już poziom dojrzałości czy jednak wciąż będzie się rozwijać; jaki wpływ mają media na nasze nawyki żywieniowe, styl życia i zdrowie, kto jest dla nas mistrzem-doświadczony kuchmistrz czy idol z ekranu TV? Prowadząca: Joanna Ochniak W trakcie trwania prelekcji i seminariów w Centrum Kulinarnym odbędą się POKAZY KULINARNE: 10:00-10:45 KUCHNIA JAPOŃSKA. Sushi od podstaw i techniki jego przygotowania Prowadzący: Tomasz & Krzysztof Czypionka 11:15-12:00 KURT SCHELLER 13:45-14:30 RYBY I OWOCE MORZA - SZTUKA ICH PODANIA. Prowadzący: Tobiasz Herman i Tomasz Nowak 15.00-15.45 ONI INO MASZKECĄ! KUCHNIA ŚLĄSKA NA DZIKO. Prowadzący: Wiesław Ambros & Sebastian Humski Podczas targów na stanowisku Centrum: FRANCUSKIE SŁODKOŚCI. POKAZ DESERÓW Prowadzący: Thierry Ayel 16:50 ZAKOŃCZENIE IV EDYCJI TARGÓW TECHNOLOGII PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO GASTROSILESIA 2016 11:30 12:00 ZNACZENIE TYTUŁU CZELADNIKA I MISTRZA W ZAWODZIE KUCHARZ NA OBECNYM RYNKU PRACY. JAKĄ WARTOŚĆ MA POTWIERDZENIE KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH DLA PRACOWNIKA I PRACODAWCY? Jaką wartość mają świadectwa czeladnicze i dyplomy mistrzowskie w Polsce jak i zagranicą. W jakim stopniu wpływają na status pracownika na rynku pracy i decydują o przydziale funkcji zawodowych. Prowadząca: Beata Białowąs 12:15 13:00 SLOW FOOD VERSUS SLOW MEAT JAK ZDEFINIOWAĆ JAKOŚCIOWE MIĘSO? Prowadzący: Jacek Szklarek 13:30 14:45 PERSONEL - TO ON TWORZY OBRÓT. ZADBAJ O PRACOWNIKA, A ON ZADBA O TWÓJ BIZNES To nie Goście przychodzą pierwsi, tylko pracownik. Jak stworzyć zespół, który utożsamia się z firmą i przychodzi do pracy z przyjemnością? Jak uniknąć nadmiernej rotacji wśród personelu oraz wprowadzić system motywacyjny zwiększający nie tylko obroty ale również zyski? Pożar na sali?, czyli jak przekuć trudną sytuację z Gościem, aby polecał nas innym? Prowadzący: Piotr Rogowski i Paweł Gruba 15:15 16:00 JAK ZNALEŹĆ DOBREGO SZEFA KUCHNI I UMIEJĘTNIE Z NIM WSPÓŁPRACOWAĆ? Gdzie i jak szukać szefa kuchni, który będzie miał pomysł na kreowanie kuchni, posiadał wiedzę na temat produktu i sposobów jego wykorzystania. Czy dawać kucharzowi wolną rękę w realizowaniu swojej wizji menu i restauracji? Jakie warunki współpracy należy zaproponować, aby spełnić oczekiwania obu stron? Prowadzący: Krzysztof Żurek

TWARZE TARGÓW EKSPERCI I AUTORYTETY KURT SCHELLER Szef kuchni, krytyk kulinarny, założyciel Akademii kulinarnej. Został uznany Szefem Roku 1989 przez organizację kucharzy Toques Blanches (Białe Czapki). Dwukrotnie był wybierany na szefa tej organizacji. Prowadził program w telewizji Polsat - Alfabet kulinarny Kurta Schellera. Jest zdobywcą wielu nagród, jurorem w wielu kulinarnych konkursach oraz członkiem i założycielem organizacji kulinarnych - założycielem Polskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. W 1997R. otrzymał odznaczenie: Grand Croix de l order Etole d Europe, a w 2005r. polskiego Oskara Kulinarnego za osobowość kulinarną oraz tytuł doktora honorowego za działalność na rzecz polskiego hotelarstwa i gastronomii. Dzisiaj, z powodzeniem od 2002 roku, prowadzi Akademię Kulinarną, sygnowaną własnym nazwiskiem. JOANNA OCHNIAK Przewodnicząca Komitetu Kobiet w Światowym Stowarzyszeniu Szefów Kuchni (Women in WACS), przewodnicząca Komisji Rekrutacyjnej w Ogólnopolskim Stowarzyszeniu Szefów Kuchni. Od 10 lat organizatorka szkoleń dla kadr branży gastronomicznej na terenie całej UE, fundatorka i prezes zarządu Fundacji Gastronomia na Obcasach, działającej na rzecz kobiet pracujących w branży gastronomicznej, Juror konkursów kulinarnych organizowanych w kraju i na świecie. Organizatorka szkoleń Profesjonalne Zarządzanie Gastronomią w Europie oraz Kuchnia Francuska Pachnąca Tradycją realizowanych na terenie Włoch, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii i we Francji.

EKSPERCI I PRELEGENCI PIOTR ROGOWSKI Posiada kilkunastoletnie doświadczenie w branży gastronomicznej. Jako menedżer zewnętrzny, wraz ze swoim zespołem opiekuje się ponad 80+ lokalami gastronomicznymi, gdzie liczba ta stale rośnie. Przy użyciu autorskich rozwiązań wyprowadził z kryzysu wiele lokali, które do dzisiaj stale monitoruje. Udowadnia, że każda restauracja może być rentowna. Dzięki comiesięcznym spotkaniom z Klientami wskazuje najważniejsze aspekty dla danej gastronomii Jego seminaria i wykłady, prowadzone w całej Polsce cieszą się ogromną popularnością.. PAWEŁ GRUBA Posiada wieloletnie doświadczenie marketingowe w branży gastronomicznej. Do pełnionych przez niego obowiązków można m.in. zaliczyć: rolę managera restauracji, rekrutera i trenera młodej kadry, eksperta w zarządzaniu budżetem, wybór i współpracę z dostawcami, budowanie długoterminowych relacji z klientami, tworzenie nowych ofert produktów. Udziela konsultacji istniejącym i nowopowstającym biznesom gastronomicznym restauracjom i hotelom. Jest prelegentem na konferencjach branżowych. Od pięciu sezonów jest managerem restauracji w programie Hell's Kitchen - Piekielna Kuchnia, gdzie dowodzi salą i zespołem kelnerskim u boku Wojciecha Modesta Amaro. MICHAŁ NOWAKOWSKI Specjalista w zakresie marketingu i zarządzania projektami, z sektorem HoReCa związany nieprzerwanie od 2008 roku. W 2014 roku założył jedną z nielicznych polskich agencji marketingu zintegrowanego wyspecjalizowaną wyłącznie w obsłudze branży food oraz FMCG. Appetite4 zajmuje się kompleksową obsługą marek gastronomicznych - od ich tworzenia, przez prowadzenie złożonych kampanii marketingowych (od pre-openingu po rebranding) aż po doradztwo w kwestiach wizerunkowych. Na początku 2016 roku objął również stanowisko CEO w najszybciej rozwijającym się polskim medium internetowym dla foodies (miłośników jedzenia) - haveabite.in.

EKSPERCI I PRELEGENCI JACEK SZKLAREK BEATA BIAŁOWĄS KRZYSZTOF ŻUREK Prezes i założyciel polskiego Slow Foodu i jego przewodniczący w Europie Środkowej. Pracował na McLuhan Centre in Culture and Technology w Toronto oraz Uniwersytecie Jagiellońskim. Pomysłodawca ogólnopolskiej akcji Gęsina na św. Marcina, festiwalu Czas Dobrego Sera w Sandomierzu oraz Terra Madre Slow Food Festival Central Europe. Dyrektor naczelny Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach (największej i najstarszej organizacji samorządu gospodarczego na Śląsku). Zajmuje się realizacją projektów finansowanych ze środków Unii Europejskiej, oświatą zawodową, tematyką związaną z samorządem gospodarczym oraz społeczną odpowiedzialnością biznesu. Przygodę z nowoczesną kuchnią rozpoczął w Restauracji pod Różą, gdzie miał okazję współpracować z Alfredo Chiocchetti. Doświadczenie zdobywał w wielu innych renomowanych restauracjach w całej Polsce w tym między innymi w Restauracji Concept Warszawa, Monopol Katowice, Restauracji Biblioteka Warszawa, Monopol Wrocław, Concept13 w warszawskim VikAcu. Praktykę zdobywał równocześnie poza graniacmi Polski, u boku najlepszych kucharzy w takich renomowanych restuaracjach jak Pichler Bolzano, Al Bersagliere Mantua czy Onice Florencja. Wszystkie mogące pochwalić się rekomendacją przewodnika Michelin.

EKSPERCI I PRELEGENCI BOGDAN MIGAS BERNARD SITARSKI PIOTR BORECKI Bogdan związany jest z branżą winiarską od 16 lat. Zainteresowanie tym tematem zapoczątkowała praca w gastronomii, w której działa już od 1983r. Pracę jako sommelier rozpoczął w 2000r. w restauracji hotelu Novotel. Od roku 2001 pracował w różnych, topowych firmach importujących wina (m.in. Sommelier Dystrybucja, Wine4you, Domain Menada Sommelier, Platinum Wines). W tym czasie opiekował się Kancelarią Prezydenta, MSZem, najlepszymi hotelami i restauracjami w regionie Mazowsza oraz klientami B2B. Ponad 30 lat doświadczenia w branży gastronomicznej, w tym 25 lat pracy w hotelu Marriott w Warszawie. Szkoleniowiec z zakresu jakości serwisu dla gości QCT. Członek grupy przygotowawczej do szkolenia całkowitej jakości zarządzania TQM. Wykładowca i współtwórca projektów szkolenia kelnerów pod patronatem ośrodków zajmujących się kształceniem pracowników. Juror V Mistrzostw Polski Kelnerów. Współtwórca programów szkoleniowych w zakresie Kelner Sommelier i realizator szkoleń pod patronatem Honorowym,Hotelarskiego Centrum Szkoleniowego w Świecu. Juror I Mistrzostw Młodych kelnerów Śląsk -2014, Organizator I Międzynarodowych Mistrzostw Gastronomicznych Młodych Kucharzy i Kelnerów Rydułtowy 2015, Członek Stowarzyszenia Kelnerów Polskich, Specjalista do spraw szkoleń kelnerskich, Kurs Sommelierski "Galicyjska Szkoła Smaku " Kraków. Pasjonat sztuki kulinarnej i koneser win z całego świata.

POKAZY KULINARNE PROWADZĄCY SEBASTIAN HUMSKI WIESŁAW AMBROS TOMASZ NOWAK SEBASTIAN KRAUZOWICZ THIERRY AYEL TOMASZ CZYPIONKA TOBIASZ HERMAN

FINAŁ KONKURSU OPIS Celem konkursu III Kulinarnego Pucharu Śląska jest wyłonienie najlepszych młodych i zdolnych kucharzy tj. uczniów szkół gastronomicznych z regionu śląskiego, którzy najlepiej i najciekawiej zaprezentują się w przygotowaniu i podawaniu dań zawierających elementy kuchni z regionu śląskiego, a także opartych na wykorzystaniu produktów sezonowych. Ponadto, w konkursie kładziemy nacisk na kultywowanie i pogłębianie wiedzy kulinarnej według nowoczesnych trendów obowiązujących w kuchni. Konkurs składa się z dwóch etapów: kwalifikacji oraz finału do którego przechodzi 6 drużyn, które przyślą najlepsze receptury i wykonają je podczas finału tj. w dn. 13.09. w Centrum Kulinarnym pod okiem szacownego Jury. W jego składzie znajdą się nie tylko członkowie Stowarzyszenia Euro Toques, znane autorytety kulinarne, ale także szefowie kuchni będący ekspertami kulinarnymi z rozmaitych kuchni regionalnych. Konkurs rozpoczyna się o 10:00 i trwać będzie do godziny 13:00.

DLACZEGO WARTO WZIĄĆ UDZIAŁ? Są to największe targi sektora HoReCa na południu Polski, zlokalizowane w samym sercu 3,5-milionowego województwa. Organizatorem jest firma działająca w branży od kilkudziesięciu lat, znająca jej potrzeby i wymagania. Przedsięwzięcie ma charakter non-profit. Dochód w całości przeznaczony na jego organizację. Nasze targi odwiedziło już 7500 gości, 90% z nich to osoby bezpośrednio związane z branżą. Wydarzenie promowane jest w różnych mediach, co zapewnia szeroki rozgłos imprezy. Targi skutecznie łączą grupy: producent dostawca - klient. Skierowane do wyselekcjonowanej grupy odbiorców. Nasze targi to doskonałe miejsce do spotkań, nawiązywania relacji handlowych, poszerzania rynków zbytu, zbierania informacji o konkurencji. Gwarantujemy ciekawy program imprezy: udział w seminariach, gdzie będą poruszane ważne zagadnienia dla sektora, a także możliwość poznania ciekawych ludzi z branży, w tym autorytetów kulinarnych. Do dyspozycji wystawców oddajemy narzędzia to sprawnego i niekonwencjonalnego promowania swojej oferty.

COŚ NA ZĄB FOOD CORNER FOOD TRUCKS WURSZT Z KARRY Kiełbasy białe, śląskie i nie tylko! ZAPIEKSOWNIA Zapiekanki rożnego rodzaju! BIKE CAFE Kawa z ciastkami WŁASNA ROBOTA Koktajle owocowe i warzywne

DZIAŁANIA PROMOCYJNE MARKETING BEZPOŚREDNI mailing zapraszający na targi z wykorzystaniem własnej ponad 9 000, zweryfikowanej bazy klientów, mailing z portali branżowych: Papaja.pl, Gastrona.pl DZIAŁANIA ONLINE reklama w portalach branżowych: Foodservice24h, Papaja.pl, Gastrona.pl media społecznościowe: profil Weindich, CK oraz partnerów medialnych i food trucków (do potwierdzenia) strona targowa: targi.gastrosilesia.pl KAMPANIA OUTDOOROWA Billboardy w kluczowych miejscach na Śląsku PRASA BRANŻOWA reklama w prasie branżowej: Foodservice MATERIAŁY POS DYSTRYBUOWANE PRZEZ ORGANIZATORA zaproszenia, plakaty, ulotki

PATRONI HONOROWI MEDIALNI

Lorem ipsum dolor sit amet enim. Etiam ullamcorper. Suspendisse a pellentesque dui, non felis. Maecenas malesuada elit lectus felis, malesuada ultricies. Curabitur et ligula. Ut molestie a, ultricies porta urna. Vestibulum commodo volutpat a, convallis ac, laoreet enim. KONTAKT Anna Kozdroń: +48 608 302 801 Przemysław Nowakowski: +48 604 641 982 e-mail: targi@gastrosilesia.pl Więcej na: targi.gastrosilesia.pl