Załącznik Nr 1 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MIĘSO WIEPRZOWE I WOŁOWE 1. Wymagania wspólne dla wyszczególnionego asortymentu mięsnego wieprzowina i wołowina: czystość: mięso czyste, bez śladów zanieczyszczeń ciałami obcymi, dobrze wykrwawione; konsystencja: jędrna, elastyczna, odkształcająca się; smak i zapach: swoisty, charakterystyczny dla mięsa, bez oznak zaparzenia i zepsucia, nie dopuszczalny zapach płciowy lub moczowy; barwa: od jasnoczerwonej do ciemnoczerwonej; mięso oznakowane przez lekarza weterynarii - zdatne do spożycia, ze sztuk zdrowych; mięso wołowe z bydła młodego (jałówek, wolców, buhajków) - klasa AR+3-; produkt świeży; mięso wieprzowe niepochodzące z knurów i loch: a) E lub U kl. I - dla anatomicznych części mięsa po rozbiorze bez przerostów tłuszczowych - produkt świeży; b) E lub U kl. I; IIA lub IIB - dla anatomicznych części mięsa po rozbiorze z przerostami tłuszczowymi - produkt świeży. MIĘSO Z DROBIU 1. Wymagania wspólne dla asortymentu - mięsa z kurczaka objętego znakiem QAFP: 1.1.Mięso drobiowe w elementach z kością objętego znakiem QAFP muszą: cechować się barwą od jasno-różowej do różowej i nie wykazywać nadmiernej ilości wycieku, być schłodzone, ale nie zamrożone, być wolne od specjalnych zabiegów polegających na wprowadzeniu do niego wody lub jakichkolwiek substancji dodatkowych, być pozbawione zewnętrznych wybroczyn krwistych, cechować się wartością ph w zakresie 5,8-6,0, która powinna być osiągnięta do 10 godzin od uboju w mięśniu piersiowym, mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien; dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca, być pozbawione piór, być pozbawione uszkodzeń skóry, być wolne od złamań kostnych; str. 1
1.2. Mięso drobiowe w elementach bez kości dla mięsa z kurczaka objętego znakiem QAFP musi: cechować się barwą od jasno-różowej do różowej i nie wykazywać nadmiernej ilości wycieku, być schłodzone, ale nie zamrożone, być wolne od specjalnych zabiegów polegających na wprowadzeniu do niego wody lub jakichkolwiek substancji dodatkowych, być pozbawione zewnętrznych wybroczyn krwistych, cechować się wartością ph w zakresie 5,8-6,0, która powinna być osiągnięta do 10 godzin od uboju w mięśniu piersiowym, mięśnie piersiowe pozbawione skóry, kości i ścięgien; dopuszcza się niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania od skóry i kośćca; Zapach naturalny, charakterystyczny dla mięsa danego gatunku drobiu; niedopuszczalny zapach obcy, zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje oraz zapach zjełczałego tłuszczu. Wymagania szczegółowe dla poszczególnego asortymentu mięsnego, wyszczególniono i przedstawiono poniżej str. 2
ANTRYKOT WOŁOWY B/K KRĘGOSŁUPA (klasa AR+3-; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15111100-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000312 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania antrykotu wołowego b/k kręgosłupa. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego antrykot wołowy b/k kręgosłupa przeznaczone dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicje Antrykot wołowy b/k kręgosłupa (klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste) Część zasadnicza wołowiny, mięso z tylnego odcinka górnej partii piersiowej ćwierćtuszy przedniej z naturalnie przyległą powięzią podskórną Antrykot oddzielony jest.: Od przodu po linii między szóstym i siódmym kręgiem piersiowym, od tyłu po linii podziału półtuszy na ćwierćtusze, tj. pomiędzy 12 a 13 kręgiem piersiowym i odpowiadającym mu żebrem od dołu po linii odcięcia szpondra. Antrykot zawiera przepołowione pręgi piersiowe od 7 do 12 włącznie wraz z przylegającymi do nich górnymi odcinkami żeber. Następnie całkowicie odkostniony, pozbawiony wierzchnich warstw tłuszczu i błon ścięgnistych 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Obróbka powierzchnia cięć powstała przy podziale powinna być gładka; luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz ewentualne odłamki kości usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe 2 Powierzchnia Sucha, dopuszczalna lekko wilgotna, gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni, 3 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń PN-A-82000 4 Barwa - mięśni jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie biała do jasnożółtej; - tłuszczu 5 Konsystencja jędrna i elastyczna str. 3
6 Zapach swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 1. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 2. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia antrykotu wołowego b/k kręgosłupa świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny być czyste, bez obcych zapachów, nieuszkodzone mechanicznie, powinno zabezpieczyć produkt przed zanieczyszczeniem i zniszczeniem oraz zapewnić właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, 1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 2 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 4
oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy str. 5
MIĘSO WIEPRZOWE OD SZYNKI B/K DROBNE opis wg słownika CPV kod CPV 15113000-3 indeks materiałowy JIM 8905PL0001581 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego mięsa wieprzowego od szynki b/k drobnego przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja Mięso wieprzowe od szynki b/k drobne Całe skrawki mięsa (kostka lub paski) bez tłuszczu zewnętrznego, bez ścięgien i tkanki łącznej, otrzymane z szynki wieprzowej b/k 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia niezakrwawiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne str. 6
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 3. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 4. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia mięsa wieprzowego od szynki b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 4 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, 3 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 4 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 7
warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy str. 8
WOŁOWINA ZRAZOWA B/K (klasa AR+3-; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15111100-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0024324 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania wołowiny zrazowej b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego wołowiny zrazowej b/k przeznaczonego dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicje Wołowina zrazowa b/k (U, klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste) otrzymany z części ćwierćtuszy tylnej z części udźca, odcięta: od przodu wzdłuż linii biegnącej między ostatnim kręgiem lędźwiowym i pierwszym kręgiem kości krzyżowej oraz dalej wzdłuż omięsnej mięśnia czworogłowego uda tak, aby mięśnie brzucha (łaty) pozostały przy części lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy; od dołu po linii odcięcia goleni tylnej w stawie kolanowym; następnie całkowicie odkostniona, pozbawiona tłuszczu i błon ścięgnistych; w skład udźca wchodzą mięśnie dwugłowy uda, półścięgnisty, półbłoniasty, czworogłowy uda, zespół mięśni pośladkowych (powierzchniowy, średni, dodatkowy i głęboki); mięso w regularnych blokach (frykando I) 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Obróbka Powierzchnia cięć powstała przy podziale półtusz lub ćwierćtusz na części zasadnicze możliwie gładkie; luźne strzępy mięśni oraz ewentualne odłamki kości, błony, tłuszcz usunięte; niedopuszczalne przekrwienia powierzchniowe 2 Powierzchnia gładka, bez pomiażdżonych kości oraz głębszych pozacinań; niedopuszczalna oślizgłość i nalot pleśni, 3 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 4 Barwa - mięśni jasnoczerwona, czerwona, ciemnoczerwona do brązowowiśniowej; dopuszczalne zmatowienie biała do jasnożółtej; - tłuszczu 5 Konsystencja jędrna i elastyczna 6 Zapach swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa wołowego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy 2.2 Wymagania chemiczne PN-A-82000 str. 9
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 5. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 6. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia wołowiny zrazowej b/k świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowania Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Nie opuszcza się stosowania opakowań zastępczych oraz umieszczania reklam na opakowaniach. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie 5 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 6 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 10
Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy KARKÓWKA WIEPRZOWA B/K (E lub U kl. I; IIA lub IIB; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15113000-3 indeks materiałowy JIM 8905PL0000335 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania karkówki wieprzowej b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego karkówki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja karkówka wieprzowa b/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta z odcinka szyjnego półtuszy wzdłuż linii cieć: od przodu po linii oddzielenia głowy, od tyłu po linii oddzielenia schabu, tj. cięciem prostopadłym do kręgosłupa pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym i odpowiadającymi im żebrami, od góry po linii podziału tuszy, od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej przecinając żebra równolegle do kręgów piersiowych; następnie całkowicie odkostniona oraz pozbawiona wąskiego ścięgnistego mięśnia od strony górnej i twardego mięśnia od strony I kręgu szyjnego; słonina całkowicie zdjęta; w skład karkówki wchodzą główne mięśnie: mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne str. 11
Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni - tłuszczu jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 7. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 8. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia karkówki wieprzowej b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z 7 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 8 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 12
żywnością.. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy str. 13
ŁOPATKA WIEPRZOWA B/K (E lub U kl. I; IIA lub IIB; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15113000-3 indeks materiałowy JIM 8905PL0000336 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania łopatki wieprzowej b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego łopatki wieprzowej b/k przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja łopatka wieprzowa b/k część zasadnicza wieprzowiny odcięta od półtuszy bez fałdu skóry i bez tłuszczu pachowego; - od dołu golonka odcięta na wysokości stawu łokciowego, tak aby kości podramienia i nasada dolna kości ramiennej pozostały przy golonce, a część wyrostka łokciowego kości łokciowej pozostała przy łopatce; mięśnie i otaczające je powięzi nieuszkodzone; następnie całkowicie odkostniona; skóra i słonina całkowicie zdjęta; główne mięśnie: nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, trójgłowy ramienia, zespół mięśni ramiennych 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Konsystencja jędrna i elastyczna 4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 str. 14
2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 9. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 10. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 4Trwałość Okres przydatności do spożycia łopatki wieprzowej b/k świeżej deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, 9 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 10 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 15
wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy str. 16
SCHAB WIEPRZOWY B/K (E lub U kl. I; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15113000-3 indeks materiałowy JIM 8905PL0000338 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania schabu wieprzowego b/k. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego schabu wieprzowego b/k przeznaczonego dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja schab wieprzowy b/k część zasadnicza wieprzowiny, odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy wzdłuż linii cięć: od przodu pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym, od góry po linii podziału tuszy, od tyłu po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie, od dołu po linii prostej w odległości 3 cm poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber; następnie całkowicie odkostniony; słonina ze schabu całkowicie zdjęta; w skład schabu wchodzą główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna) 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni - tłuszczu jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym PN-A-82000 str. 17
4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 11. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 12. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3 Trwałość Okres przydatności do spożycia schabu wieprzowego b/k świeżego deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie 11 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 12 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 18
Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy str. 19
ŻEBERKA WIEPRZOWE (E lub U kl. I; IIA lub IIB; mięsne paski; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15113000-3 indeks materiałowy JIM 8905PL0000332 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania żeberek wieprzowych. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego żeberek wieprzowych przeznaczonych dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja żeberka wieprzowe część zasadnicza wieprzowiny bez odcinków górnych z masą mięsną od 2 do 4,5 cm przy kości oraz bezkostnej, odcięta z odcinka piersiowego półtuszy wzdłuż linii cieć: od dołu po linii biegnącej poniżej dolnej krawędzi mostka i żeber chrząstkowych, od przodu po przedniej krawędzi pierwszego żebra, od tyłu po tylniej krawędzi ostatniego żebra, od góry po linii oddzielenia schabu; przy odcinaniu od półtuszy boczku wraz z żeberkami żeberka stanowią pierwsze 4 żebra wraz z częścią chrząstkową oraz odcinkiem przepołowionego mostka, a także żebra pozostałe pomiędzy odcięciem od półtuszy boczku z żebrami i schabu; żeberka pokryte są warstwą mięśni i tłuszczu; w skład żeberek wchodzą kości żeber bez części pozostawionych przy schabie i karkówce oraz połowa kości mostka; główne mięśnie: międzyżebrowe zewnętrzne i wewnętrzne 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, bez pomiażdżonych kości i przekrwień, niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń PN-A-82000 3 Konsystencja jędrna i elastyczna str. 20
4 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie; niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 5 Zapach swoisty, świeży, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 13. 2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 14. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia żeberek wieprzowych świeżych deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 13 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami 14 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 21
5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy str. 22
SZYNKA WIEPRZOWA B/K (E lub U kl. I; IIA; IIB; produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15113000-3 indeks materiałowy JIM 8905PL0000339 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania szynki wieprzowej b/k Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego szynką wieprzową b/k przeznaczonego dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12..2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja Szynka wieprzowa b/k Część zasadnicza wieprzowiny odcięta z części tylnej półtuszy wzdłuż linii cięcia pomiędzy I i II kręgiem kości krzyżowej, z odciętą golonką na wysokości 1/3 kości goleni licząc w dół od stawu kolanowego; wycięte kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu pachwinowego; tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki zdjęty; całkowicie odkostniona; w skład szynki wchodzą mięsnie: półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowe, brzuchaty, bez dolnej części. 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, niezakrwawiona, niepostrzępiona, bez opiłków kości, przekrwień, głębszych pozacinań; powierzchnia tkanki mięśniowej i tłuszczowej połyskująca, sucha lub lekko wilgotna; niedopuszczalna oślizgłość, nalot pleśni 2 Czystość mięso czyste, bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń 3 Barwa - mięśni jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, niedopuszczalny odcień szary lub zielonkawy biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym - tłuszczu 4 Konsystencja jędrna i elastyczna 5 Zapach swoisty, charakterystyczny dla mięsa świeżego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynającego się psucia; niedopuszczalny zapach obcy oraz płciowy lub moczowy PN-A-82000 2.2 Wymagania chemiczne Zawartość zanieczyszczeń w produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 15. 15 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych z późniejszymi zmianami str. 23
2.3 Wymagania mikrobiologiczne Zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem 16. Zamawiający zastrzega sobie prawo żądania wyników badań mikrobiologicznych z kontroli higieny procesu produkcyjnego. 3Trwałość Okres przydatności do spożycia szynki wieprzowej b/k deklarowany przez producenta powinien wynosić nie mniej niż 5 dni od daty dostawy do magazynu odbiorcy. 4 Badania 4.1 Pobieranie próbek Według PN-A-82000. 4.2 Metody badań 4.2.1 Sprawdzenie znakowania i stanu opakowań Wykonać metodą wizualną na zgodność z pkt. 5.1 i 5.2. 4.2.2 Sprawdzenie masy netto Wykonać metodą wagową na zgodność z deklaracją producenta. 4.2.3 Oznaczanie cech organoleptycznych Według norm podanych w Tablicy 1. 5 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie 5.1 Pakowanie 5.1.1 Opakowania jednostkowe Opakowanie jednostkowe może stanowić folia przeznaczona do kontaktu z żywnością (VAC worek PE, tacka PP; zmodyfikowana atmosfera MAP worek PE, tacka PP) ZAMAWIAJĄCY określa rodzaj opakowania podczas składania zamówienia, lub na wysłanym zamówieniu do WYKONAWCY Opakowania powinny zabezpieczać produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, zapewniać właściwą jakość produktu podczas całego okresu przydatności do spożycia, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, śladów pleśni, załamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Opakowania powinny być wykonane z materiałów opakowaniowych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. 5.1.2 Opakowania transportowe Opakowania transportowe powinny stanowić pojemniki wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, opakowania transportowe powinny zabezpieczyć produkt przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów, zabrudzeń, pleśni, złamań i innych uszkodzeń mechanicznych. Każdy asortyment produktów powinien być dostarczony w oddzielnym pojemniku. 5.2 Znakowanie Do każdego opakowania oraz pojemnika powinna być dołączona etykieta zawierająca następujące dane: nazwę produktu, wykaz składników, termin przydatności do spożycia, nazwę dostawcy producenta, adres, warunki przechowywania, oznaczenie partii produkcyjnej oraz pozostałe informacje zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem. Nie dopuszcza się stosowania etykiet zastępczych lub przemetkowania na etykiety dystrybutora zakrywając oryginalną etykietę producenta, etykieta producenta musi być widoczna z powyższymi 16 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych z późniejszymi zmianami str. 24
danymi. 5.3 Przechowywanie Przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta. 6 Częstotliwość dostaw Sugerowana realizacja dostaw 3 razy w tygodniu. Częstotliwość dostaw może być zmieniona w zależności od bieżących potrzeb wynikających ze specyfiki rejonu zaopatrywania i infrastruktury magazynowej, przy zachowaniu zasad bezpieczeństwa przechowywania żywności u odbiorcy WĄTROBA WIEPRZOWA (produkt świeży) opis wg słownika CPV kod CPV 15114000-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000343 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania i pakowania wątroby wieprzowej. Postanowienia opisu przedmiotu zamówienia wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego wątroby wieprzowej przeznaczonej dla odbiorcy. 1.2 Dokumenty powołane Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty powołane. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu powołanego (łącznie ze zmianami). PN-A-82000 Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Wspólne wymagania i badania Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. L 338 z 22.12.2005, s 1 z późn. zm.) Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.) 1.3 Definicja wątroba wieprzowa jeden z elementów podrobów wieprzowych; składa się z czterech płatów oddzielonych od siebie trzema głębokimi wcięciami, pozbawiona woreczka żółciowego 2 Wymagania 2.1 Wymagania organoleptyczne Według Tablicy 1. Tablica 1 Wymagania organoleptyczne Lp. Cechy Wymagania Metody badań według 1 Powierzchnia gładka, lekko błyszcząca i wilgotna; dopuszcza się zmatowienie powierzchni wątroby spowodowane częściowym obeschnięciem 2 Struktura nieznacznie ziarnista PN-A 82000 str. 25