Zwiększenie trwałości truskawek w obrocie handlowym

Transkrypt

1 Zwiększenie trwałości truskawek w obrocie handlowym Krzysztof Rutkowski, Instytut Ogrodnictwa, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw Skierniewice, Konferencja Nowości w uprawie truskawek Chmielno, 18 marca 2015 r.

2 Wymagania jakościowe Podział na klasy jakości Truskawki klasyfikowane są w następujących trzech klasach jakości: Klasa Ekstra Klasa I Klasa II Zgodnie z Rozporządzeniem WE 543/2011

3 Wymagania jakościowe Wymagania minimalne We wszystkich klasach jakości, z zastrzeżeniem przepisów szczególnych dla danej klasy i dopuszczalnej tolerancji, truskawki muszą być: Zgodnie z Rozporządzeniem WE 543/2011

4 Wymagania jakościowe Wymagania minimalne całe, nieuszkodzone zdrowe; wyklucza się produkty z objawami gnicia lub zepsucia, które czynią je niezdatnymi do spożycia, czyste, praktycznie wolne od jakichkolwiek widocznych substancji obcych, o świeżym wyglądzie, ale niemyte, praktycznie wolne od szkodników, praktycznie wolne od uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki, z kielichem (z wyjątkiem poziomek); kielich i szypułka (jeżeli jest) muszą być świeże i zielone, wolne od nadmiernego zawilgocenia zewnętrznego, wolne od jakichkolwiek obcych zapachów lub smaków Zgodnie z Rozporządzeniem WE 543/2011

5 Wymagania jakościowe Truskawki w klasie ekstra muszą być szczególnie jednorodne pod względem stopnia dojrzałości, wybarwienia i wielkości. Truskawki w klasie I mogą być mniej jednorodne pod względem wielkości. Zgodnie z Rozporządzeniem WE 543/2011

6 Wymagania jakościowe Dopuszcza się jednak następujące niewielkie wady, pod warunkiem, że nie wpływają one ujemnie na ogólny wygląd owoców, ich jakość, utrzymanie jakości oraz prezentację w opakowaniu: Broszura Interpretacyjna

7 Wymagania jakościowe niewielkie wady kształtu, niewybarwioną (białą) pow. nie przekraczającą 1/10 powierzchni owoców, Fot. Ewelina Błaszczyk

8 Wymagania jakościowe lekkie powierzchniowe odgniecenia, powinny być praktycznie wolne od zanieczyszczenia ziemią Fot. Ewelina Błaszczyk

9 Wymagania jakościowe Połysk Fot. Ewelina Błaszczyk

10 Wymagania jakościowe Ocena wizualna / opisowa owoców Świeżość szypułki 1 sucha/brązowa 2 bardzo niska 3 niska 5 średnia 7 wysoka 8 bardzo wysoka 9 Fot. Ewelina Błaszczyk świeża/ soczystozielona

11 Wymagania jakościowe Kolor zewnętrzny: Paleta Ctifl Fot. Ewelina Błaszczyk COST 836

12 Wymagania jakościowe Kolor zewnętrzny: Wyrównanie 3 wysokie 5 średnie 7 niskie Fot. Ewelina Błaszczyk

13 Wymagania jakościowe Obicia i gnicie Fot. Ewelina Błaszczyk

14 Wymagania jakościowe Kawerny 1 brak 3 mała 5 średnia 7 duża 9 bardzo duża Fot. Ewelina Błaszczyk

15 Przechowywanie truskawek Ograniczenie niekorzystnych zmian schłodzenie statyczne wymuszone technologie przechowalnicze transport chłodniczy

16 Przechowywanie truskawek Tempo oddychania owoców w zależności od temperatury, jako produkcja CO 2 [mgco 2 kg -1 h -1 ] 0 o C 5 o C 10 o C 15 o C 20 o C Truskawki Jabłka letnie Jabłka jesienne Hardenburg, R.E., A.E. Watada and C.Y. Wang The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. USDA Handbook No. 66

17 Przechowywanie truskawek Chłodzenie Statyczne Z.B. Jóźwiak

18 Przechowywanie truskawek Chłodzenie Statyczne Z.B. Jóźwiak

19 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP Z.B. Jóźwiak

20 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP HB 66 - USDA

21 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP HB 66 - USDA

22 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP

23 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP

24 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP

25 Przechowywanie truskawek Chłodzenie dynamiczne WPP Z.B. Jóźwiak

26 Przechowywanie truskawek Ustawianie opakowań w komorze

27 Przechowywanie truskawek Ustawianie opakowań w komorze

28 Przechowywanie truskawek Choroby grzybowe szara pleśń (Botrytis cinerea) Rhizopus stolonifer skórzaste gnicie owoców (Phytophtora cactorum)

29 Przechowywanie truskawek - doświadczenia EUBerry 7 PR UE ( ) Zrównoważone ulepszanie europejskiej produkcji owoców jagodowych, jakości i wartości odżywczej w zmieniającym się środowisku The sustainable improvement of European berry production, quality and nutrition value in a changing environment: Strawberries, Currants, Blackberries, Blueberries and Raspberries.

30 Materiał i metody Odmiana: Grandarosa Termin zbioru: 14, 18 i 21 lipca 2012 r Przechowywanie: 14 dni w 0 C plus 1 dzień w 18 C Technologie przechowalnicze: kontrolowana (KA 2) - 5% O % CO 2 kontrolowana (KA 1) - 10% O 2 + 0% CO 2 normalna atmosfera (NA), hipobaryczna (-0.5 atm), Xtend

31 Materiał i metody Fot. Ewelina Błaszczyk

32 Materiał i metody Fot. Ewelina Błaszczyk

33 Materiał i metody

34 Wyniki Jakość ogólna KA 5%O2+16CO2 KA 10%O2+0CO2 NA Hipobaryczna Xtend Jakość ogólna owoców po dodatkowym dniu w temperaturze 18 C

35 Wyniki Zawartość ekstraktu [%] w truskawkach odmiany Honeoye w zależności od technologii uprawy, lokalizacji sadu i terminu zbioru 12,0 10,0 sezon 2010 sezon 2011 Zawartość ekstraktu [%] 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór "A" EKO "B" EKO "C" EKO "D" IPO "E" IPO Matulska A.

36 Wyniki Zawartość ekstraktu [%] w truskawkach odmiany Elsanta w zależności od technologii uprawy, lokalizacji sadu i terminu zbioru 12,0 10,0 sezon 2010 sezon 2011 Zawartość ekstraktu [%] 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór "A" EKO "B" EKO "C" EKO "D" IPO Matulska A.

37 Wyniki Zawartość ekstraktu w truskawkach odmiany Honeoye w zależności od zastosowanych zabiegów, lokalizacji plantacji i terminu zbioru. Uprawy ekologiczne 14,0 Zawartość ekstraktu [%] 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór Maków Mokra Lewa Dąbrowice Kontrola zerowa Kontrola NPK Matulska A.

38 Wyniki Zawartość ekstraktu w truskawkach odmiany Elsanta w zależności od zastosowanych zabiegów, lokalizacji plantacji i terminu zbioru. Uprawy ekologiczne 14,0 Zawartość ekstraktu [%] 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór Maków Mokra Lewa Dąbrowice Kontrola zerowa Kontrola NPK Matulska A.

39 Wyniki Zawartość ekstraktu w truskawkach odmiany Elsanta w zależności od zastosowanych zabiegów, lokalizacji plantacji i terminu zbioru. Uprawy ekologiczne 14,0 Zawartość ekstraktu [%] 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór I zbiór II zbiór Maków Mokra Lewa Dąbrowice Kontrola zerowa Kontrola NPK Matulska A.

40 Wnioski Stosując dostępne technologie przechowalnicze istnieje możliwość wydłużenia trwałości truskawek do kilkunastu dni Jakość owoców po przechowywaniu zależy przede wszystkim od jakości podczas zbioru, szybkości schłodzenia i zastosowanej technologii Wystąpienie chorób grzybowych istotnie ogranicza trwałość owoców podczas przechowywania

41 Ozonowanie

42