WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE ZIARNIAKÓW GRYKI
|
|
- Fabian Kurek
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), KAROLINA STEMPIŃSKA, MARIA SORAL-ŚMIETANA, HENRYK ZIELIŃSKI, ANNA MICHALSKA WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE ZIARNIAKÓW GRYKI S t r e s z c z e n i e Ziarniaki gryki stanowią cenny materiał do komponowania żywności funkcjonalnej i stosowania w profilaktyce chorób dietozależnych. Celem pracy było określenie wpływu obróbki cieplnej na skład chemiczny i właściwości przeciwutleniające ziarniaków gryki. Materiał badań stanowiły obłuszczone ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum) krajowej odmiany Kora ze zbiorów w 2005 r. Obróbkę termiczną (160ºC, 30 min) wykonano w modelowych badaniach laboratoryjnych. Obróbka cieplna obłuszczonych ziarniaków gryki powodowała zmniejszenie zawartości skrobi ogółem oraz frakcji skrobi opornej i błonnika pokarmowego. Zaobserwowano także zmniejszenie zawartości związków fenolowych ogółem o około 5%. Zdolność ekstraktów metanolowych do wygaszania rodników DPPH i ABTS + obniżyła się o 6,3 i 10,9% w stosunku do ekstraktów z ziarniaków gryki niepoddanych obróbce, a wartości TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) wynosiły odpowiednio 7,6 i 18,0 μmol Trolox/g s.m. Stwierdzone obniżenie zdolności ekstraktów gryczanych do wymiatania dwóch typów wolnych rodników (DPPH i ABTS + ) było skorelowane z zawartością związków fenolowych ogółem (r = 0,95 i r = 0,99). Słowa kluczowe: ziarniaki gryki, składniki odżywcze, pojemność przeciwutleniająca, proces termiczny Wprowadzenie Żywność pochodzenia roślinnego stanowi bogate źródło naturalnych związków biologicznie aktywnych, których właściwości profilaktyczne są uwarunkowane przez aktywność przeciwutleniajacą. Do takich substancji zalicza się przede wszystkim związki fenolowe, budzące szczególne zainteresowanie z uwagi na ich właściwości przeciwutleniające. Ziarniaki gryki zawierają szereg cennych składników odżywczych, takich jak: białka, skrobia, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, mikroelementy. Uwagę zwracają Mgr K. Stępińska, prof. dr hab. M. Soral-Śmietana, doc. dr hab. H. Zieliński, mgr A. Michalska, Oddział Nauk o Żywności, Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk, ul. Tuwima 10, Olsztyn
2 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE 67 również substancje pełniące funkcje fizjologiczne, do których należą błonnik pokarmowy, w tym skrobia oporna [11, 19]. Aktualnie obserwuje się wzrastające zainteresowanie surowcami, które mogłyby stanowić naturalne cenne źródło przeciwutleniaczy w diecie. Cechą szczególną ziarniaków gryki jest znacząca zawartość komponentów wykazujących specyficzne właściwości o biologicznej aktywności. Są to m.in.: flawonoidy, flawony, kwasy fenolowe, skondensowane taniny, fitosterole i fagopiryny [11]. Flawonoidy stanowią główną grupę naturalnych składników przeciwutleniających występujących w ziarniakach gryki [13]. Z ziarniaków gryki wyizolowano sześć związków zaliczanych do grupy flawonoidów: rutynę, kwercetynę, orientynę, witeksynę, izowiteksynę i izoorientynę. Jednak największy udział w ogólnej puli flawonoidów ma rutyna [7]. Zawartość rutyny w ziarniakach gryki jest zależna od gatunku, warunków środowiska podczas wzrostu rośliny oraz procesów technologicznych stosowanych w trakcie obróbki surowca; w suchej masie ziarniaków gryki jest jej od 4,97 do 35,9 mg/100 g [11]. Niektóre typy mąki gryczanej są zaliczane do produktów o wysokiej zawartości flawonoidów, ponieważ ich ilość znacznie przewyższa występującą w innych zbożach, kapuście, jabłkach, czerwonym winie czy herbacie [23]. Celem pracy było określenie wpływu procesu termicznego (cieplnego) na mikrostrukturę, skład chemiczny i właściwości przeciwutleniające ziarniaków gryki. Materiał i metody badań Analizie poddano ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum Moench), krajowej odmiany Kora ze zbiorów Stacji Hodowli Roślin w Palikijach w 2005 r. Obróbkę termiczną wykonano w modelowych badaniach laboratoryjnych. Procesowi poddano obłuszczone mechanicznie ziarniaki gryki o wilgotności 14,5%, oddziałując temperaturą 160ºC przez 30 min w komorze badań cieplnych KBC 65 W. Wyniki opracowano za pomocą pakietu Statistica for Windows [StatSoft, Inc., 1997]. Odchylenia standardowe wyznaczono z wyników dwóch niezależnych prób. Istotność różnic wartości średnich szacowano testem t-studenta (α 0,05 ). Analiza mikrostruktury (SEM) dotyczyła charakterystyki obrazów ziarniaków gryki przed i po obróbce termicznej. Odwodnione próbki materiału badań naklejano na krążek i napylano złotem w napylarce próżniowej JEOL, JEE-400. Obrazy preparatów obserwowano pod mikroskopem elektronowym JSM 5200 przy napięciu 10 kev. Oznaczano zawartość: związków białkowych metodą Kjeldahla [2, 24] stosując przelicznik 6,25; skrobi metodą polarymetryczną [1] po wcześniejszej ekstrakcji w 70% etanolu rozpuszczalnych sacharydów; skrobi opornej metodą Champ i wsp. [6]; składników mineralnych (popiół) [2, 25]. Błonnik pokarmowy analizowano metodą grawimetryczną wg Aspa i wsp. [3]. Związki fenolowe ogółem, flawonoidy ogółem oraz pojemność przeciwutleniającą analizowano w ekstraktach gryczanych otrzymanych w 80% MeOH. Oznaczenie zawartości związków fenolowych ogółem (TPC)
3 68 Karolina Stempińska, Maria Soral-Śmietana, Henryk Zieliński, Anna Michalska wykonano metodą wg Shahidi & Naczka [16], stosując odczynnik Folina-Ciocalteu a, a absorbancję supernatantów mierzono przy długości fali 725 nm (spektrofotometr UV-160 1PC Shimadzu), wyrażając wynik jako ekwiwalent rutyny. Zawartość flawonoidów (TF) analizowano metodą wg Jia i wsp. [10], mierząc absorbancję przy długości fali 510 nm (UV-160 1PC), a wyniki wyrażano jako ekwiwalent rutyny. Pojemność przeciwutleniajacą 80% metanolowych ekstraktów z ziarniaków gryki przed i po obróbce cieplnej analizowano spektrofotometrycznie dwiema metodami polegającymi na wygaszaniu rodników DPPH (1,1-diphenyl-2-pircylhydrazyl) [5] oraz rodników ABTS + [14]. Wyniki i dyskusja Na polskim rynku dostępne są dwa rodzaje kasz gryczanych: jasna (nieprażona) i ciemna (prażona) [12]. W celu oddzielenia okrywy nasiennej oraz polepszenia walorów smakowych i zapachowych kaszy stosuje się odpowiednio dobrane parametry technologiczne (temperatura, para wodna, ciśnienie, czas). Kaszarnie stosują różne warianty prażenia, procesy te jednak nie pozostają bez wpływu na jakość pokarmową i zawartość przeciwutleniaczy [7]. Analiza obrazów mikrostruktury laboratoryjnej mąki z ziarniaków gryki przed obróbką cieplną (fot. 1) i po jej zastosowaniu (fot. 2) wykazała zmiany w zakresie obu biopolimerów, zarówno białek, jak i skrobi. Granule skrobi przed obróbką cieplną miały kształt sferyczny, poligonalny z widocznymi płaskimi obszarami. Wielkość granul była zróżnicowana i mieściła się w zakresie od 1 do 10 μm, a w obserwowanej próbie mąki gryczanej przeważały struktury skrobi od 3 5 (fot. 1). Zastosowana doświadczalna obróbka termiczna spowodowała widoczne zmiany w mikrostrukturze wewnętrznej części granul skrobi oraz na ich powierzchni (fot. 2). Podobne wyniki uzyskały Stempińska i Soral-Śmietana [20], analizując wyodrębnioną skrobię z mąki gryczanej przed i po prażeniu. Jednak obróbka termiczna w mniejszym stopniu wpłynęła na mikrostrukturę skrobi niż proces hydrotermiczny [18]. Analizowano wpływ stosowanej obróbki cieplnej na główne składniki chemiczne, a uzyskane wyniki zestawiono w tab. 1. W obłuszczonych ziarniakach gryki przed obróbką termiczną zawartość związków mineralnych, oznaczonych w postaci popiołu, wyniosła ok. 2% s.m. (tab. 1). Otrzymane wartości są porównywalne z podanymi w literaturze, według których zawartość popiołu w obłuszczonych ziarniakach gryki zawiera się w granicach 2 2,5% s.m. [4, 19].
4 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE 69 Fot. 1. Obraz SEM obłuszczonych ziarniaków gryki przed obróbką cieplną. Phot. 1. SEM micrograph of dehulled buckwheat grains before thermal treatment. Fot. 2. SEM obłuszczonych ziarniaków gryki po obróbce cieplnej. Phot. 2. SEM micrograph of dehulled buckwheat grains after thermal treatment. Ziarniaki gryki są cennym źródłem białka, a decydujący wpływ na ich wartość odżywczą oraz jakość ma wysoka zawartość kwasu glutaminowego i asparaginowego oraz egzogennej lizyny, gdy porówna się je z najczęściej obecnymi w żywności białkami zbóż [21]. Zawartość białek w ziarniakach gryki Wei i wsp. [22] określają w zakresie od 13 do 15,5% s.m. Analiza ilości białka w ziarniakach gryki przed i po obróbce termicznej wykazała, że zawartość tego biopolimeru wynosiła od ok. 16 do 17% s.m. (tab. 1.) Zaznaczyć należy wysoką stabilność gatunkową gryki, biorąc pod uwagę zawartość białka w ziarniakach określoną na podstawie analizy trzech polskich
5 70 Karolina Stempińska, Maria Soral-Śmietana, Henryk Zieliński, Anna Michalska odmian gryki [19] i porównując do zawartości białek analizowanych wcześniej w handlowych próbach ziarniaków gryki polskiej oraz brazylijskiej [17]. Skład chemiczny badanych ziarniaków gryki. Chemical composition of analyzed buckwheat grains. T a b e l a 1 Próba Sample Wilgotność Moisture [%] Zawartość popiołu [% s.m.] Ash [% d.m.] Zawartość białka [% s.m.] Protein [% d.m.] Zawartość skrobi [% s.m.] Starch [% d.m.] Obłuszczone ziarniaki gryki Dehulled buckwheat grains Obłuszczone ziarniaki gryki po obróbce cieplnej Dehulled buckwheat after thermal treatment 14,47 ± 0,07 2,00 ± 0,03 15,85 ± 0,37 77,29 ± 2,72 5,02 ± 0,10 2,20 ± 0,01 17,35 ± 0,05 69,60 ± 2,45 Skrobia jest głównym składnikiem zapasowym ziarniaków gryki, a jej zawartość kształtuje się w zakresie od 59 do 79% s.m., [19]. Na koncentrację skrobi w ziarniakach gryki zwyczajnej w niewielkim stopniu wpływa odmiana [19], zaś wahania mogą być bardziej powodowane warunkami klimatycznymi i uprawowymi [11]. Wyniki uzyskane w tym doświadczeniu, na skutek zastosowania procesu cieplnego na ziarniaki przy ograniczonej ilości wody wolnej, wskazują na częściową degradację termiczną skrobi gryczanej (tab. 1). Sugerować to może pojawienie się w tych warunkach procesu termicznej dekstrynizacji tej skrobi. Wśród składników pełniących funkcje fizjologiczne na szczególną uwagę zasługuje błonnik pokarmowy, w tym skrobia oporna. Są one niezbędnym składnikiem diety stosowanej w profilaktyce chorób cywilizacyjnych i dietozależnych, jak m.in. miażdżyca, cukrzyca i otyłość [4, 11]. Analizując zmiany zawartości frakcji skrobi opornej na hydrolizę α-amylazą trzustkową w ziarniakach gryki przed i po obróbce termicznej, odnotowano około dwukrotne zmniejszenie ilości po zastosowaniu tej obróbki (rys. 1). Uzyskane wyniki wskazują, że z jednej strony znaczący udział w tworzeniu frakcji skrobi opornej w ziarniakach gryki miały trudne do hydrolizy enzymatycznej struktury granul skrobi (RS typu 2) lub fragmenty liścieni (RS typu 1). Natomiast pod wpływem obróbki cieplnej uległy one zmniejszeniu ilościowemu RS 2 z dużym prawdopodobieństwem pojawienia się puli dekstryn, zaliczanych do skrobi opornej, jako produkty
6 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE 71 degradacji skrobi, lecz niemożliwych do oznaczenia za pomocą stosowanej w tych badaniach metody. Analitycznie za pomocą dostępnych metod in vitro niemożliwe jest określenie ilościowe dekstryn [6], choć włączone są one do ogólnej puli skrobiowej jako produkty jej degradacji. RS [%s.m.] [%d.m.] GN 17,26 GP 8,24 Objaśnienia: / Explanatory notes: GN- ziarniaki obłuszczone/ dehulled grains; GP- ziarniaki obłuszczone po obróbce cieplnej / dehulled grains after thermal treatment. Rys. 1. Fig. 1. Zawartość RS w badanych ziarniakach gryki. Content of resistant starch of analyzed buckwheat grains. Charakteryzując błonnik pokarmowy należy odnotować stabilną frakcję błonnika rozpuszczalnego (SDF) oraz podobną tendencję do zmian skrobi opornej w obrębie frakcji błonnika nierozpuszczalnego (IDF) na skutek zastosowanego procesu cieplnego (rys. 2). Tłumaczyć to można oddziaływaniem procesu na wrażliwe struktury hemiceluloz oraz pektyn. Za występowanie chorób cywilizacyjnych odpowiedzialne są wolne rodniki, powstające w nadmiarze w organizmie człowieka. W ostatnich latach do produkcji żywności poszukuje się surowców zawierających metabolity wtórne o działaniu przeciwutleniającym [7]. W ziarniakach gryki szczególną aktywność przeciwutleniającą wykazują przede wszystkim flawonoidy, które występują tylko w surowcach roślinnych. Gryka jest natomiast uboga w kwasy fenolowe występujące głównie w postaci wolnych kwasów hydroksycynamonowych oraz estrów i glikozydów kwasu syringinowego, wanilinowego czy p-kumarowego [9]. Wyznaczone wartości potencjału przeciwutleniającego w badanym materiale zestawiono w tab. 2. Po analizie z kationorodnikiem ABTS + oraz rodnikiem DPPH zaobserwowano, że gryka po obróbce cieplnej wykazywała istotne zmniejszenie pojemności przeciwutleniającej w stosunku do ziarniaków gryki przed procesem termicznym.. Uzyskane wyniki wskazują, że zastosowany proces termiczny sprzyjać może
7 72 Karolina Stempińska, Maria Soral-Śmietana, Henryk Zieliński, Anna Michalska obniżeniu pojemności przeciwutleniającej ekstraktów gryczanych uzyskanych w 80% metanolu. Şensoy i wsp. [15] również stwierdzili, że prażenie (200ºC, 10 min) obniża aktywność przeciwutleniającą ziarniaków gryki, natomiast prowadzony w temp. 170ºC proces ekstruzji nie przyczynia się do jej zmniejszenia. 7 SDF IDF Błonnik pokarmowy [%] Dietary fibre[%] ,15 2,79 2,62 4,82 0 GN GP Objaśnienia jak na rys. 3. / Explanatory notes as in Fig. 3. Rys. 2. Fig. 2. Zawartość błonnika pokarmowego w badanych ziarniakach gryki. Content of dietary fibre of analyzed buckwheat grains. Potencjał przeciwutleniający badanych ziarniaków gryki. Antioxidant potential of analyzed buckwheat grains. T a b e l a 2 Próba Sample Obłuszczone ziarniaki gryki Dehulled buckwheat grains Obłuszczone ziarniaki gryki po obróbce cieplnej Dehulled buckwheat grains after thermal treatment TEAC [Trolox Equivalent Antioxidant Capacity] ABTS.+ [µmol Trolox/g s.m.] DPPH. [µmol Trolox/g s.m.] 20,22 ± 0,22 a 8,13 ± 0,20 a 18,02 ± 0,77 b 7,62 ± 0,31 a Objaśnienia: / Explanatory notes: a,b,... wartości oznaczone w indeksie tą samą literą nie różnią się statystycznie istotnie (P > 0,5), a,b,... those mean values that are followed by the same letter in superscripts are not significantly different (P > 0.5).
8 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE 73 Na podstawie wyznaczonej korelacji pomiędzy zawartością polifenoli ogółem (w ziarniakach poddanych i niepoddanych obróbce cieplnej) a ich aktywnością przeciwutleniającą (r = 0,95, r = 0,99) można stwierdzić, że aktywność przeciwutleniająca jest związana z obecnością związków fenolowych w ziarniakach gryki. Na podstawie wyników analizy ilościowej związków fenolowych ogółem (rys. 3) oraz flawonoidów (rys. 4) w ziarniakach gryki stwierdzono, że obróbka termiczna w niewielkim stopniu wpłynęła na zmiany ich zawartości. Uzyskane wartości są zbliżone do danych literaturowych [8, 13] i wskazują, że ziarniaki gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. GN GP 3 Rutyna [mg/g] Rutin [mg/g] 2,5 2 1,5 1 2,64 2,63 0,5 0 Objaśnienia jak na rys. 3. / Explanatory notes as in Fig. 3. Rys. 3. Fig. 3. Zawartość związków fenolowych w badanych ziarniakach gryki Total polyphenol content of analyzed buckwheat grains Rutyna [mg\g] Rutin [mg/g] 6 5,5 4, ,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 GN GP 5,83 5,49 Objaśnienia jak na rys. 3. / Explanatory notes as in Fig. 3. Rys. 4. Fig. 4. Zawartość flawonoidów w badanych ziarniakach gryki. Flavonoids content of analyzed buckwheat grains.
9 74 Karolina Stempińska, Maria Soral-Śmietana, Henryk Zieliński, Anna Michalska Podsumowując uzyskane wyniki badań modelowych, należy stwierdzić, że obróbka termiczna ziarniaków gryki, poza oddziaływaniem na niektóre składniki chemiczne, nie spowodowała znaczącego zmniejszenia właściwości przeciwutleniających, jakkolwiek otrzymane wyniki wymagają dalszej weryfikacji z zastosowaniem surowców i produktów gryczanych uzyskanych w warunkach przemysłowej linii technologicznej. Wnioski 1. Ziarniaki gryki odmiany Kora są cennym źródłem substancji o znaczeniu odżywczym i fizjologicznym. 2. Zastosowana obróbka termiczna ziarniaków gryki wpłynęła na mikrostrukturę granul skrobi, zmniejszyła zawartość skrobi ogółem i frakcji skrobi opornej oraz nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego. 3. Ze względu na wysoką pojemność przeciwutleniającą i znaczący udział flawonoidów w ogólnej puli związków fenolowych, produkty gryczane mogą stanowić wartościowy składnik uzupełniający w diecie. Pracę wykonano w ramach grantu zamawianego PBZ-KBN-094/P06/2003/13 oraz w ramach wsparcia finansowego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego Unii Europejskiej w ramach projektu Z/2.28/II/2.6/00015/06 "Transfer wiedzy pomostem do innowacyjności i konkurencyjności gospodarczej regionu - stypendia doktoranckie". Praca była prezentowana podczas XII Ogólnopolskiej Sesji Sekcji Młodej Kadry Naukowej PTTŻ, Lublin, maja 2007 r. Literatura [1] AOAC. Official Methods of Analysis. 12 th ed., Washington, USA, [2] AOAC. Official Methods of Analysis. 15 th ed., Arlington, Virginia, [3] Asp N., Johansson C., Hallmer H., Siljeström M.: Rapid enzymatic assay of insoluble and soluble dietary fiber. J. Agric. Food Chem., 1983, 31, [4] Bonafaccia G., Marocchini M., Kreft I.: Composition and technological properties of the flour and bran common and tartary buckwheat. Food Chem., 2003, 80, [5] Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C.: Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm. Wiss. u. Technol., 1995, 28, [6] Champ M., Martin L., Naoh., Gratas M.: Analytical methods for resistant starch. In: Complex carbohydrates in Food. Eds. S. Sungsoo Cho, L. Prosky, M. Dreher. Marcel Dekker, Inc. New York [7] Dietrych-Szóstak D., Oleszek W.: Obróbka technologiczna a zawartość antyoksydantów w przetworach gryczanych. Przem. Spoż., 2001, 1, [8] Fabjan N., Rode J., Koŝir I.J., Zhang Z., Kreft I.: Tatary buckwheat (Fagopyrum tartaricum Gaertn.) as a source of dietary rutin and qercetin. J. Agric. Food Chem., 2003, 51,
10 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁAD CHEMICZNY I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE 75 [9] Grajek W., (red.): Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne technologiczne molekularne i analityczne. WNT, Warszawa [10] Jia Z., Tang M., & Wu J.: The determination of flavonoid contents inmulberry and their scavenging effects on superoxides radicals. Food Chem., 1998, 64, [11] Krkošková B., Mrázová Z., Prophylactic components of buckwheat. Food Res. Int., 2005, 38, [12] Mindell E.: Żywność jako lekarstwo. Wyd. Wiedza i Życie, Warszawa [13] Oomah D.B., Mazza G.: Flavonoids and antioxidative activities in buckwheat. J. Agric. Food Chem., 1996, 44 ( 7), [14] Re R., Pellegrini N., Proteggente A. Pannala A, Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant acticity applying an improved ABTS Radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, 1999, 26, [15] Şensoy I., Rosen T., Ho C.T., Karwe M.V.: Effect of processing on buckwheat phenolics and antioxidant activity. Food Chem., 2006, 99, [16] Shahidi F. Naczk M.: Methods of analysis and quantification of phenolic compounds. In: Shahidi F Naczk M (eds) Food Phenolic: Sources, Chemistry, Effects and Applications. Lancaster / Pensylvania: Technomic Publishing Company, 1995, pp [17] Soral-Śmietana M.: Białka ziarna gryki. Post. Nauk Roln., 1984, 3, [18] Soral-Śmietana M., Fornal Ł., Fornal J.: Characteristics of buckwheat grain starch and the effect of hydrothermal processing upon its chemical composition, properties and structure. Starch/Stärke., 1984, 36 (5), [19] Stempińska K., Soral-Śmietana M.: Składniki chemiczne i ocena fizykochemiczna ziarniaków gryki porównanie trzech polskich odmian. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), [20] Stempińska K., Soral- Śmietana M.: Starch of native and roasted buckwheat grains-structure, chemical composition and functionality. Acta Biochimica Polonica, 2007, 54, [21] Tomotake H., Yamamoto N., Yanaka N., Ohinata H., Yamazaki R., Kayashita J., Kato N.: High protein buckwheat flour suppresses hypercholesterolemia in rats and gallstone formation in mice by hypercholesterolemic diet and body fat in rats because of its low protein digestibility. Nutrition, 2006, 22, [22] Wei Y., Hu X., Zhang G., Ouyang S.: Studies on the amino acid and mineral content of buckwheat protein fractions. Nahrung/Food, 2003, 47, [23] Zieliński H., Kozłowska H.: Antioxidant activity and total phenolics in selected cereal grains and their different morphological fractions. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, [24] PN-EN ISO 3593:1994. Oznaczanie zawartości azotu metodą Kjedahla. Metoda spektrofotometryczna. [25] PN-EN ISO 3188:1994. Oznaczanie popiołu. EFFECT OF THERMAL TREATMENT ON CHEMICAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF BUCKWHEAT GRAINS S u m m a r y The buckwheat grains make valuable material for the food industry to compose functional food and to use it in the prevention and therapy of diseases dependent on diet. The aim of the researches was to determine the influence of thermal treatment on chemical and antioxidant properties of buckwheat grains. The material was dehulled buckwheat grains (Fagopyrum esculentum) of domestic variety Kora of harvest in The thermal treatment (160ºC, 30 min) was carried out
11 76 Karolina Stempińska, Maria Soral-Śmietana, Henryk Zieliński, Anna Michalska in model laboratory experiments. The thermal process of dehulled buckwheat grains caused a decrease in the content of total starch, resistant starch fraction and dietary fibre. A decrease in total phenolic compounds content by about 5% was also observed. The ability of methanolic extracts to remove free radicals DPPHº and ABTS + º decreased by 6.3% and 10.9% in comparison with buckwheat grains not processed, and the TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) values reached respectively 7.6 and 18.0 μmol Trolox/g d.m. The stated drop of ability of buckwheat grains extracts to remove of two types of free radicals (DPPHº and ABTS + º) was correlated with the total phenolic compounds content (r = 0.95 and r = 0.99). Key words: buckwheat grains, nutrients, antioxidant capacity, thermal treatment
SKŁADNIKI CHEMICZNE I OCENA FIZYKOCHEMICZNA ZIARNIAKÓW GRYKI PORÓWNANIE TRZECH POLSKICH ODMIAN
ŻYWNOŚĆ 2(47)Supl., 2006 KAROLINA STEMPIŃSKA, MARIA SORAL-ŚMIETANA SKŁADNIKI CHEMICZNE I OCENA FIZYKOCHEMICZNA ZIARNIAKÓW GRYKI PORÓWNANIE TRZECH POLSKICH ODMIAN S t r e s z c z e n i e Ziarniaki gryki
ANNA MICHALSKA, HENRYK ZIELIŃSKI, MARIA SORAL-ŚMIETANA, KAROLINA STEMPIŃSKA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 374 384 ANNA MICHALSKA, HENRYK ZIELIŃSKI, MARIA SORAL-ŚMIETANA, KAROLINA STEMPIŃSKA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I POJEMNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA PRODUKTÓW
ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH EKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 939-944 Małgorzata Kulczak, Krzysztof Przygoński, Marian Remiszewski AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH EKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH Oddział Koncentratów
Prace badawcze Katedry Fizjologii Roślin i Genetyki
Prace badawcze Katedry Fizjologii Roślin i Genetyki Porównanie zawartości związków fenolowych w kiełkach pięciu polskich odmian gryki zwyczajnej i gryki tatarki Marcin Horbowicz 1, Wiesław Wiczkowski 2,
Właściwości przeciwutleniające etanolowych ekstraktów z owoców sezonowych
Właściwości przeciwutleniające etanolowych ekstraktów z owoców sezonowych Uczniowie realizujący projekt: Joanna Waraksa Weronika Wojsa Opiekun naukowy: Dr Maria Stasiuk Dotacje na innowacje Projekt Właściwości
WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE EKSTRAKTÓW Z ZIARNIAKÓW GRYKI I PRODUKTÓW OTRZYMANYCH W PROCESIE ICH PRZEROBU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 1 (98), 102 115 DOI: 10.15193/zntj/2015/98/008 MARZANNA HĘŚ, DANUTA GÓRECKA, KRZYSZTOF DZIEDZIC, JOANNA KOBUS-CISOWSKA, JÓZEF KORCZAK WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE
Zdolność eliminowania wolnych rodników przez ekstrakty uzyskane z frakcji młynarskich ziarna nieoplewionych i oplewionych form jęczmienia i owsa
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 RENATA WOŁOCH Katedra Żywienia Człowieka Wydział Technologii Żywności Akademia Rolnicza w Krakowie Zdolność eliminowania wolnych rodników przez
WPŁYW PROCESU PRAŻENIA NA DOSTĘPNOŚĆ ENZYMATYCZNĄ BIAŁEK ZIARNIAKÓW GRYKI ZWYCZAJNEJ (FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 52 62 KAROLINA CHRISTA, MARIA SORAL-ŚMIETANA WPŁYW PROCESU PRAŻENIA NA DOSTĘPNOŚĆ ENZYMATYCZNĄ BIAŁEK ZIARNIAKÓW GRYKI ZWYCZAJNEJ (FAGOPYRUM ESCULENTUM
WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE MIODÓW PITNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 875 879 Ewa Majewska, Agnieszka Myszka WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE MIODÓW PITNYCH Zakład Oceny Jakości Żywności Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Małgorzata Gumienna, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 0, 3, str. 53 537 Małgorzata Gumienna, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki ZASTOSOWANIE OBRÓBKI ENZYMATYCZNO- MIKROBIOLOGICZNEJ W KSZTAŁTOWANIU ZAWARTOŚCI
WPŁYW PROCESU OTRZYMYWANIA KASZY GRYCZANEJ PRAŻONEJ NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 63 70 KRZYSZTOF DZIEDZIC, DANUTA GÓRECKA, AGNIESZKA DROŻDŻYŃSKA, KATARZYNA CZACZYK WPŁYW PROCESU OTRZYMYWANIA KASZY GRYCZANEJ PRAŻONEJ NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH
Elwira Worobiej, Julita Mądrzak, Małgorzata Piecyk
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 573 577 Elwira Worobiej, Julita Mądrzak, Małgorzata Piecyk ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH W PRODUKTACH Z KONOPI
OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 848 853 Marcin Kidoń, Janusz Czapski OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA*
WPŁYW OBRÓBKI HYDROTERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I BIOAKTYWNYCH KASZ I RYŻU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 6 (109), 64 79 DOI: 10.15193/zntj/2016/109/162 AGNIESZKA FILIPIAK-FLORKIEWICZ, ADAM FLORKIEWICZ WPŁYW OBRÓBKI HYDROTERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH
Nauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 2 KRZYSZTOF DZIEDZIC,
SKŁAD CHEMICZNY MARCHWI BIAŁEJ WHITE SATIN F1 ŚWIEŻEJ I MROŻONEJ
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 364 369 Beata Wronowska, Ryszard Zadernowski SKŁAD CHEMICZNY MARCHWI BIAŁEJ WHITE SATIN F1 ŚWIEŻEJ I MROŻONEJ Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych
WPŁYW PROCESU PRAŻENIA I CZASU PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH W KASZY GRYCZANEJ*
Fragm. Agron. 32(1) 2015, 58 65 WPŁYW PROCESU PRAŻENIA I CZASU PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH W KASZY GRYCZANEJ* Joanna Klepacka 1 Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Uniwersytet
WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE WYBRANYCH ODMIAN OWSA SIEWNEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 3 (70), 100 107 EWA PIĄTKOWSKA, ROBERT WITKOWICZ, ELŻBIETA PISULEWSKA WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE WYBRANYCH ODMIAN OWSA SIEWNEGO S t r e s z c z e n i e Celem
Charakterystyka odmian żyta po względem wartości odżywczej i prozdrowotnej Danuta Boros
Charakterystyka odmian żyta po względem wartości odżywczej i prozdrowotnej Danuta Boros Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin (IHAR-PIB), Radzików, Poland Wprowadzenie Żyto jest gatunkiem o największej
ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I ZDOLNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ W JARMUŻU O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA PAKOWANYM W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 200,, str. 854 80 Róża Biegańska-Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I ZDOLNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ W JARMUŻU O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA
BADANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ EKSTRAKTÓW Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH PODCZAS ICH PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 358 363 Mariola Kozłowska, Iwona Ścibisz BADANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ EKSTRAKTÓW Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH PODCZAS ICH PRZECHOWYWANIA
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH PREPARATÓW BIAŁEK Z NASION KOMOSY RYŻOWEJ
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 437 441 Elwira Worobiej, Patrycja Kaliszuk, Małgorzata Piecyk PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH PREPARATÓW BIAŁEK Z NASION KOMOSY RYŻOWEJ Zakład Oceny
PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 711 716 Rafał Wołosiak, Katarzyna Miłosz PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
ANALIZA ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I BIAŁKA W KASZACH GRYCZANYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU W WOJEWÓDZTWIE WARMIŃSKO-MAZURSKIM
Fragm. Agron. 32(1) 2015, 82 91 ANALIZA ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I BIAŁKA W KASZACH GRYCZANYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU W WOJEWÓDZTWIE WARMIŃSKO-MAZURSKIM Aleksandra Majkowska 1, Joanna Klepacka, Ryszard
WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA KONWEKCYJNO- MIKROFALOWEGO NA AKTYWNOŚĆ PRZECIWRODNIKOWĄ JABŁEK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 222 230 MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA KONWEKCYJNO- MIKROFALOWEGO NA AKTYWNOŚĆ PRZECIWRODNIKOWĄ JABŁEK S t r e s
ZMIANY AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ NASION FASOLI KOLOROWEJ RED KIDNEY (PHASEOLUS VULGARIS L.) POD WPŁYWEM RÓŻNYCH FORM OBRÓBKI HYDROTERMICZNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1 (56), 83 91 MARIAN REMISZEWSKI, MAŁGORZATA KULCZAK, KRZYSZTOF PRZYGOŃSKI, EUGENIUSZ KORBAS, MARIA JEŻEWSKA ZMIANY AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ NASION FASOLI
Grzyby Zasada oznaczania zdolności antyoksydacyjnej
Przygotowanie ekstraktów z herbat (zielonej, czarnej, aroniowej) oraz suszonych grzybów. Sporządzenie krzywej wzorcowej z kationorodnikiem ABTS na glutation Zdolność antyoksydacyjna ekstraktów z herbat
ZMIANY WYBRANYCH SKŁADNIKÓW I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNYCH BORÓWKI BRUSZNICY W PROCESIE OTRZYMYWANIA PRZECIERÓW
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 303 307 Eulalia Julitta Borowska, Barbara Mazur ZMIANY WYBRANYCH SKŁADNIKÓW I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNYCH BORÓWKI BRUSZNICY W PROCESIE OTRZYMYWANIA PRZECIERÓW
OZNACZANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I BADANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH RODZYNEK
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 916 920 Beata Drużyńska, Sylwia Zwolińska, Elwira Worobiej, Rafał Wołosiak OZNACZANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I BADANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH RODZYNEK
WPŁYW ZABIEGÓW TECHNOLOGICZNYCH STOSOWANYCH PODCZAS PRODUKCJI KASZY GRYCZANEJ NA WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE BŁONNIKA POKARMOWEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 319 323 Danuta Górecka, Krzysztof Dziedzic, Łukasz Graczykowski WPŁYW ZABIEGÓW TECHNOLOGICZNYCH STOSOWANYCH PODCZAS PRODUKCJI KASZY GRYCZANEJ NA WŁAŚCIWOŚCI
Wpływ wilgotności i prażenia ziarna gryki na proces rozdrabniania
MOTROL. COMMISSION OF MOTORIZATION AND ENERGETICS IN AGRICULTURE 2014, Vol. 16, No. 1, 141 146 Wpływ wilgotności i prażenia ziarna gryki na proces rozdrabniania Justyna Tomiło 1, Dariusz Dziki 1, Renata
WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE POLIFENOLI ZAWARTYCH W OKRYWIE NASIENNEJ NASION BOBU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 113 121 BEATA DRUŻYŃSKA, AGNIESZKA JEŻAK WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE POLIFENOLI ZAWARTYCH W OKRYWIE NASIENNEJ NASION BOBU S t r e s z c z e n i e Celem
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności
Błonnik pokarmowy: właściwości, skład, występowanie w żywności Dr hab. Jarosława Rutkowska, prof. nadzwycz. SGGW Zakład Analiz Instrumentalnych Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie
CHARAKTERYSTYKA I WARTOŚĆ ODŻYWCZA ZIARNA ORKISZU I PRODUKTÓW ORKISZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 247 251 Małgorzata Piecyk, Dorota Kulka, Elwira Worobiej CHARAKTERYSTYKA I WARTOŚĆ ODŻYWCZA ZIARNA ORKISZU I PRODUKTÓW ORKISZOWYCH Zakład Oceny Jakości Żywności
PORÓWNANIE ZAWARTOŚCI I AKTYWNOŚCI WYBRANYCH ZWIĄZKÓW PRZECIWUTLENIAJĄCYCH W PRODUKTACH Z ORKISZU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 890 894 Elwira Worobiej, Magdalena Wocial, Małgorzata Piecyk PORÓWNANIE ZAWARTOŚCI I AKTYWNOŚCI WYBRANYCH ZWIĄZKÓW PRZECIWUTLENIAJĄCYCH W PRODUKTACH Z ORKISZU
AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA NOWYCH ODMIAN FASOLI (PHASEOLUS VULGARIS L.)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1 (56), 74 82 ANNA STASIAK, ANETA ULANOWSKA AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA NOWYCH ODMIAN FASOLI (PHASEOLUS VULGARIS L.) S t r e s z c z e n i e Celem badań było
Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka
Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka Politechnika Łódzka Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Piwo Jęczmień browarny Duża
WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
WSTĘPNA OCENA JAKOŚCI PSZCZELICH MIODÓW GATUNKOWYCH Z TERENU WARMII I MAZUR
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 252 256 Natalia Chomaniuk, Piotr Przybyłowski, Aleksandra Wilczyńska WSTĘPNA OCENA JAKOŚCI PSZCZELICH MIODÓW GATUNKOWYCH Z TERENU WARMII I MAZUR Katedra Towaroznawstwa
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Piłat B., Zadernowski R., Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych,
POTENCJAŁ ANTYOKSYDACYJNY HERBATEK OWOCOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 615 619 Małgorzata E. Zujko, Anna Witkowska, Iwona Mirończuk-Chodakowska POTENCJAŁ ANTYOKSYDACYJNY HERBATEK OWOCOWYCH Zakład Technologii i Towaroznawstwa Żywności
ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW PROZDROWOTNYCH W EKSTRUDATACH Z UDZIAŁEM OTRĄB ŻYTNICH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 27, 5 (54), 55 65 ANNA MATUSZ-MIRLAK, DOROTA PASTUSZKA, HALINA GAMBUŚ ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW PROZDROWOTNYCH W EKSTRUDATACH Z UDZIAŁEM OTRĄB ŻYTNICH S t r e
ANTYOKSYDACYJNE W ŁAŚCIW OŚCI POLIFENOLI OKRYW NASIENNYCH FASOLI KOLOROW EJ
ŻYWNOŚĆ 3(20)Supl., 1999 ADRIANNA MIKOŁAJCZAK, BEATA DRUŻYŃSKA ANTYOKSYDACYJNE W ŁAŚCIW OŚCI POLIFENOLI OKRYW NASIENNYCH FASOLI KOLOROW EJ Streszczenie W pracy podjęto tematykę związaną z przebadaniem
Czy warto jeść kasze i płatki?
Czy warto jeść kasze i płatki? Dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności SGGW Wszechnica Żywieniowa SGGW 17.02.2016 Kasze i płatki zbożowe Kasze całe lub pokrajane
WPŁYW PRZETWARZANIA ZIARNIAKÓW GRYKI I OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SKŁADNIKI ODŻYWCZE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2017, 24, 3 (112), 60 73 DOI: 10.15193/zntj/2017/112/198 ELWIRA WOROBIEJ, MAŁGORZATA PIECYK, GRZEGORZ PERZYNA, JUSTYNA TUROS WPŁYW PRZETWARZANIA ZIARNIAKÓW GRYKI I
Czy warto jeść kasze i płatki? dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka, SGGW 17.02.2016
Czy warto jeść kasze i płatki? dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka, SGGW 17.02.2016 Rola produktów zbożowych w żywieniu człowieka Produkty zbożowe, czyli mąki, pieczywo, kasze, ryż, makarony
ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE RÓŻNYCH FRAKCJI ZIARNA WYBRANYCH ODMIAN I RODÓW OWSA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 6 (91), 91 105 EWA PIĄTKOWSKA, ANETA KOPEĆ, AGNIESZKA KIDACKA, TERESA LESZCZYŃSKA, ELŻBIETA PISULEWSKA ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE
METODA OTRZYMYWANIA PRODUKTU ŻYTNIEGO O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI BŁONNIKA POKARMOWEGO
METODA OTRZYMYWANIA PRODUKTU ŻYTNIEGO O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI BŁONNIKA POKARMOWEGO Jan MICHNIEWICZ, Piotr KOŁODZIEJCZYK, Agnieszka MAKOWSKA Zakład Technologii Zbóż Instytut Technologii Żywności Pochodzenia
SKŁAD CHEMICZNY PICIU NOWYCH ODMIAN FASOLI ZWYCZAJNEJ (PHASEOLUS VULGARIS L.) KOMUNIKAT NAUKOWY
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 4 (45), 81-86 JAROSŁAW KORUS, DOROTA GUMUL, BOHDAN ACHREMOWICZ SKŁAD CHEMICZNY PICIU NOWYCH ODMIAN FASOLI ZWYCZAJNEJ (PHASEOLUS VULGARIS L.) KOMUNIKAT NAUKOWY S t
WPŁYW ODMIANY NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ NAGIETKA LEKARSKIEGO (CALENDULA OFFICINALIS L.) Wstęp
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) ANITA BIESIADA 1, ANNA SOKÓŁ-ŁĘTOWSKA 2, ALICJA KUCHARSKA 2 WPŁYW ODMIANY NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ NAGIETKA LEKARSKIEGO (CALENDULA OFFICINALIS
2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
WPŁYW CZYNNIKÓW FIZYKO-CHEMICZNYCH ORAZ
WPŁYW CZYIKÓW FIZYKO-CHEMICZYCH ORAZ WARUKÓW PRZECHOWYWAIA A WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLEIAJĄCE WYBRAYCH PRODUKTÓW ŻYWOŚCIOWYCH Cel ćwiczenia 1. Określenie wpływu warunków przechowywania, zamrażania, ogrzewania,
OKREŚLENIE POTENCJAŁU ANTYOKSYDACYJNEGO EKSTRAKTÓW Z LIŚCI MORWY BIAŁEJ
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 885 889 Magdalena Jeszka, Joanna Kobus, Ewa Flaczyk OKREŚLENIE POTENCJAŁU ANTYOKSYDACYJNEGO EKSTRAKTÓW Z LIŚCI MORWY BIAŁEJ Katedra Technologii Żywienia Człowieka
PROCEDURA OGÓLNA Laboratorium Badania Żywności i Środowiska
Tytuł formularza: Spis metod badawczych i cennik strona: 1 stron: 5 Lp. Przedmiot badań / wyrób Rodzaj działalności / badane cechy/ metoda Dokumenty odniesienia Cena netto METODY AKREDYTOWANE Zawartość
Przydatność Beta vulgaris L. jako substratu biogazowni rolniczej
Przydatność Beta vulgaris L. jako substratu biogazowni rolniczej Anna Karwowska, Janusz Gołaszewski, Kamila Żelazna Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie Burak zwyczajny (Beta vulgaris L.) jest wartościowym
KARTA KURSU. Analysis of food
KARTA KURSU Nazwa Nazwa w j. ang. Analiza żywności Analysis of food Kod Punktacja ECTS* 3 Koordynator dr Apolonia Sieprawska Zespół dydaktyczny Opis kursu (cele kształcenia) Celem wykładów jest zapoznanie
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁ ODOWSKA LUBLIN POLONIA
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁ ODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. LVII SECTIO E 2002 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin 1, Poland 2 Instytut
Nauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 2 DANUTA GÓRECKA,
AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA WYBRANYCH HERBAT Z DEKLAROWANĄ ZAWARTOŚCIĄ WITAMINY C*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 2, str. 176 182 Dominika Mazurek, Joanna Wyka, Joanna Kolniak-Ostek 1, Jakub Bułynko 1, Natalia Haligowska 2 AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA WYBRANYCH HERBAT Z DEKLAROWANĄ
WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 916 921 Mariola Bożena Rogińska, Rafał Wołosiak WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY Katedra
Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej
Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej dr inż. Anna Fraś mgr inż. Kinga Gołębiewska, mgr inż. Damian Gołębiewski, dr inż. Dariusz R. Mańkowski, prof. dr hab.
WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE WYCIĄGÓW OTRZYMYWANYCH Z GORYCZKOWYCH ODMIAN CHMIELU
Acta Agrophysica, 26, 7(1), 81-85 WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE WYCIĄGÓW OTRZYMYWANYCH Z GORYCZKOWYCH ODMIAN CHMIELU Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Magdalena Góra 1, Krzysztof Kargul 2 1 Zakład Oceny
METODY PROWADZENIA CIASTA A JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO OWSIANEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1075 1081 Alicja Kawka, Marcin Sołtysiak METODY PROWADZENIA CIASTA A JAKOŚĆ PIECZYWA PSZENNO OWSIANEGO Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Zakład
OCENA ZMIAN WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH SUSZY BURAKA ĆWIKŁOWEGO I SELERA W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH OPERACJI JEDNOSTKOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 4 (59), 227 235 DOROTA NOWAK, MARCIN KIDOŃ, MAGDALENA SYTA OCENA ZMIAN WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH SUSZY BURAKA ĆWIKŁOWEGO I SELERA W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik
Zawartość składników odżywczych w kaszy gryczanej prażonej i produktach ubocznych
Zawartość składników odżywczych w kaszy gryczanej prażonej i produktach ubocznych KRZYSZTOF DZIEDZIC, DANUTA GÓRECKA UNIWERSYTET PRZYRODNICZY W POZNANIU, KATEDRA TECHNOLOGII ŻYWIENIA CZŁOWIEKA STRESZCZENIE
wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r.
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r. Nazwa i adres NUSCANA BIOTECHNIKA
AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA ŚWIEŻEGO I TERMICZNIE PRZETWORZONEGO ZIELONEGO I CZERWONEGO JARMUŻU*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. L, 2017, 3, str. 246 251 Irena I. Bąk-Sypień, Aleksandra Karmańska, Krystyna Kubiak, Bolesław T. Karwowski AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA ŚWIEŻEGO I TERMICZNIE PRZETWORZONEGO ZIELONEGO
SPIS TREŚCI 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11
SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 9 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11 1.1. Zakres chemii żywności 11 1.2. Zarys rozwoju 12 1.2.1. Początki wiedzy o żywności 12 1.2.2. Zaczątki chemii żywności 13 1.2.3.
WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA
WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I PROZDROWOTNE SERÓW TOPIONYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU Z BOCZNIAKA Dr hab. inż. Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład
Szereg mocy przeciwutleniającej; założenia. Friday, 3 November 17
Szereg mocy przeciwutleniającej; założenia Znaczenie homeostazy redoksowej i rola przeciwutleniaczy Zaburzone szlaki sygnalizacyjne zależne od ROS Źródła ROS Ochrona przed uszkodzeniami powodowanymi przez
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (dbać o urozmaicenie posiłków) Kontroluj masę ciała (dbaj o zachowanie
ZMIANY JAKOŚCI NAPOJU GREJPFRUTOWEGO W CZASIE PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVII, 2014, 4, str. 88 8 Grażyna Jaworska, Ewelina Gwóźdź, Krystyna Pogoń, Marek Klimek ZMIANY JAKOŚCI NAPOJU GREJPFRUTOWEGO W CZASIE PRZECHOWYWANIA Katedra Technologii Owoców,
Kiszonka z sorga, czyli jaka pasza?
https://www. Kiszonka z sorga, czyli jaka pasza? Autor: dr inż. Barbara Król Data: 14 czerwca 2016 Kiszonka z sorga charakteryzuje się wyższą zawartością białka surowego, włókna surowego, ligniny i związków
WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE NOWYCH KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH Z UDZIAŁEM PREPAROWANEJ FASOLI KOLOROWEJ RED KIDNEY
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 293 297 Małgorzata Kulczak, Krzysztof Przygoński, Maria Jeżewska,Iwona Błasińska, Hanna Łuczak WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE NOWYCH KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH Z UDZIAŁEM
PROJEKT FINANSOWANY PRZEZ SZWAJCARIĘ W RAMACH SZWAJCARSKIEGO PROGRAMU WSPÓŁPRACY Z NOWYMI KRAJAMI CZŁONKOWSKIMI UNII EUROPEJSKIEJ.
Fundusz Stypendialny SCIEX Konferencja Informacyjna Warszawa, 14 czerwca 2012 PROJEKT FINANSOWANY PRZEZ SZWAJCARIĘ W RAMACH SZWAJCARSKIEGO PROGRAMU WSPÓŁPRACY Z NOWYMI KRAJAMI CZŁONKOWSKIMI UNII EUROPEJSKIEJ
Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna
Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna Prof. Dr hab. Ewa Solarska Pracownia Żywności Ekologicznej Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Konferencja naukowa
OKREŚLENIE ZALEŻNOŚCI MIĘDZY ZAWARTOŚCIĄ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH A WARTOŚCIĄ PRZEMIAŁOWĄ ZIARNA PSZENICY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 6 (61), 55 64 JOANNA KLEPACKA, ŁUCJA FORNAL OKREŚLENIE ZALEŻNOŚCI MIĘDZY ZAWARTOŚCIĄ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH A WARTOŚCIĄ PRZEMIAŁOWĄ ZIARNA PSZENICY S t
OCENA JAKOŚCI I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH WYBRANYCH KAW ROZPUSZCZALNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 568 572 Rafał Wołosiak, Wioleta Krawczyk, Dorota Derewiaka, Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Beata Drużyńska OCENA JAKOŚCI I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH
OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ ZIELA SKRZYPU POLNEGO (Herba equiseti)
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 507 512 Krzysztof Przygoński, Zofia Zaborowska, Elżbieta Wojtowicz, Bożena Dziarska OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ ZIELA SKRZYPU POLNEGO (Herba equiseti)
Monitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na
Monitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na różnych etapach procesu termooksydacji metodą spektrofotometrii UV-VIS Jolanta Drabik, Ewa Pawelec Celem pracy była ocena stabilności oksydacyjnej
Wpływ chemicznej ochrony na aktywność antyoksydacyjną polifenoli i frakcji tokoferoli ziarniaków pszenicy twardej (Triticum durum Desf.
NR 231 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2004 ANNA CIOŁEK EWA MAKARSKA Katedra Chemii Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ chemicznej ochrony na aktywność antyoksydacyjną polifenoli i frakcji
KAWY ZBOŻOWE CHARAKTERYSTYKA I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 625 629 Elwira Worobiej, Katarzyna Relidzyńska KAWY ZBOŻOWE CHARAKTERYSTYKA I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE Zakład Oceny Jakości Żywności Wydziału Nauk o Żywności
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 sierpnia 2017 r. Nazwa i adres AB 553 Kod
Streszczenie jednotematycznego cyklu publikacji pt.
Streszczenie jednotematycznego cyklu publikacji pt. Interakcje bioaktywnych składników kawy i wybranych dodatków funkcjonalnych jako czynnik modyfikujący potencjalną aktywność biologiczną Konsumpcja żywności
Jęczmień - H. Gąsiorowski
Jęczmień - H. Gąsiorowski Spis treści WSTĘP 1. Przemysław Ratajczak PRODUKCJA JĘCZMIENIA W POLSCE l NA ŚWIECIE 1. Produkcja zbóŝ na świecie 2. Światowe tendencje w produkcji jęczmienia 3. Produkcja i wykorzystanie
WPŁYW PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCHNA ZMIANY POTENCJAŁU ANTYOKSYDACYJNEGO I PARAMETRY BARWY SOKÓW JABŁKOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 975 979 Agnieszka Synowiec-Wojtarowicz 1, Adam Kudelski 1, Aleksandra Bielińska 2, Weronika Gibas 2, Magdalena Musik 2, Katarzyna Pawłowska-Góral 1 WPŁYW PROCESÓW
Thermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
WPŁYW EKSTRAKTÓW TYMIANKU I ROZMARYNU NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ OLEJU SŁONECZNIKOWEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 877-882 Zofia Zaborowska, Krzysztof Przygoński, Bożena Dziarska, Elżbieta Wojtowicz, Anna Kupka WPŁYW EKSTRAKTÓW TYMIANKU I ROZMARYNU NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ
PL B1. Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu. POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL
PL 217050 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 217050 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 388203 (22) Data zgłoszenia: 08.06.2009 (51) Int.Cl.
WPŁYW FERMENTACJI MLEKOWEJ NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ NASION I KIEŁKÓW GRYKI (FAGOPYRUM ESCULENTUM)
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 243 247 Joanna Chłopicka, Henryk Bartoń, Maria Fołta, Aleksandra Baster WPŁYW FERMENTACJI MLEKOWEJ NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ NASION I KIEŁKÓW GRYKI (FAGOPYRUM
OCENA WARTOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ ORAZ ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW BIOAKTYWNYCH W KREMOGENACH WYKONANYCH Z OWOCÓW STARYCH I NOWYCH ODMIAN JABŁONI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 105 112 EWA REMBIAŁKOWSKA, EWELINA HALLMANN, LECH KAPROŃ, ANNA RUSACZONEK OCENA WARTOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ ORAZ ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW BIOAKTYWNYCH W KREMOGENACH
SKŁAD CHEMICZNY NOWYCH RODÓW OWSA UPRAWIANEGO W WARUNKACH BESKIDU NISKIEGO
ŻYWNOŚĆ l(18)supl, 1999 HALINA PIZŁO, DOROTA BOBRECKA-JAMRO, RENATA TOBIASZ-SALACH SKŁAD CHEMICZNY NOWYCH RODÓW OWSA UPRAWIANEGO W WARUNKACH BESKIDU NISKIEGO Streszczenie Badano zawartość białka ogólnego,
POJEMNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH NAPOJÓW OWOCOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 910 915 Wioletta Żukiewicz-Sobczak, Monika Michalak-Majewska, Janusz Kalbarczyk POJEMNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH NAPOJÓW OWOCOWYCH Katedra Technologii Owoców,
PORÓWNANIE SKŁADU CHEMICZNEGO I ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH WYBRANYCH ODMIAN CZOSNKU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 5 (108), 107 115 DOI: 10.15193/zntj/2016/108/153 MONIKA CIUBA, KINGA DZIADEK, EWELINA KUKIEŁKA, JAROSŁAW OCZKOWICZ, EWA PIĄTKOWSKA, TERESA LESZCZYŃSKA, ANETA
Próba wykorzystania otrąb owsianych do wypieku wyrobów ciastkarskich
NR 229 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2003 ALICJA CEGLIŃSKA TADEUSZ HABER AGNIESZKA STELEBNIAK Zakład Technologii Zbóż Katedry Technologii Żywności Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,
Ocena aktywności przeciwutleniającej prób kakao dostępnego na rynku
138 Probl Hig Epidemiol 2014, 95(1): 138-142 Ocena aktywności przeciwutleniającej prób kakao dostępnego na rynku Evaluation of the antioxidant activity of cocoa samples available on the market Joanna Kobus-Cisowska,
CHARAKTERYSTYKA SKŁADU CHEMICZNEGO PRZETWORÓW JĘCZMIENNYCH ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM SKŁADU FRAKCYJNEGO BŁONNIKA POKARMOWEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 8, 1 (56), 5 64 ZBIGNIEW RZEDZICKI, ANNA WIRKIJOWSKA CHARAKTERYSTYKA SKŁADU CHEMICZNEGO PRZETWORÓW JĘCZMIENNYCH ZE SZCZEGÓLNYM UWZGLĘDNIENIEM SKŁADU FRAKCYJNEGO BŁONNIKA
WPŁYW BIOLOGICZNYCH I CHEMICZNYCH ZAPRAW NASIENNYCH NA PARAMETRY WIGOROWE ZIARNA ZBÓŻ
Progress in Plant Protection / Postępy w Ochronie Roślin, 47 (2) 2007 WPŁYW BIOLOGICZNYCH I CHEMICZNYCH ZAPRAW NASIENNYCH NA PARAMETRY WIGOROWE ZIARNA ZBÓŻ KATARZYNA PANASIEWICZ, WIESŁAW KOZIARA, HANNA