Wiedeń. Navigation ²

Transkrypt

1 Wiedeń Wied Navigation ² Navigation ² Cheese 2015! Cheese 1. Zakazana 2015! 1. Zakazana żywność żywność opublikowano: 28 września opublikowano: 2015 w kategorii 28 września Bra, z podróży 2015 w kategorii Bra, z podróży Witam z Piemontu! Witam W październikowe z Piemontu! poniedziałki W październikowe będę opowiadał, poniedziałki jak będę rozróżniać opowiadał, wiekjak rozróżniać parmezanu, doceniać parmezanu, Barolo, z doceniać czym łączyć Barolo, cygara. z czym Poznamy łączyć Bank cygara. Wina Poznamy i Uniwersytet Bank Wina i Uniwe Nauk Gastronomicznych. Nauk Gastronomicznych. Zobaczymy, jak oliwa Zobaczymy, spełnia marzenia. jak oliwa Wybierzemy spełnia marzenia. się też Wybierzemy w się dwudniową podróż dwudniową koleją z ziemi podróż włoskiej koleją do z Polski. ziemi włoskiej do Polski. Festiwal Cheese 2015 zakazany Festiwal Cheese ser 2015 zakazany ser 1/12

2 Przez kilka ostatnich dni września senne na co dzień piemonckie miasteczko Bra przybrało się w przeróżne odcienie szlachetnych bieli, beżów i złocieni tysięcy serów, które PRZECZYTAJ POPRZEDNI W zwieziono tu z różnych zakątków Europy. Uroczyście, z rozmachem i z wysokiego C Stuletni sad wszak Bra to serce międzynarodowego ruchu Slow Food rozpoczęto tu organizowany co Spacer po na dwa lata wielki międzynarodowy festiwal Cheese kubkiem świe brzmi to kusz Festiwal Cheese 2015 Bra Choć z oczywistych względów najwięcej przyjechało do Bra serów włoskich, to pojawiło się też sporo serów z Francji, Wielkiej Brytanii i Hiszpanii. Stoiska rozstawiono w różnych częściach starówki, dzięki czemu na tych kilka festiwalowych dni całe miasteczko przemieniło się w serową stolicę świata. Między kramem rumuńskim a bułgarskim wypatrzyłem też stoisko z Polski z oscypkami Wojciecha Komperdy. Nieźle radziło sobie wśród setek innych i, jak zauważyłem, cieszyło się ogromnym zainteresowaniem gości.

3 Festiwal Cheese 2015 konferencja prasowa na temat nielegalnych serów Spośród serowarskiej różnorodności udało mi się spróbować ledwie kilkudziesięciu, głównie podczas warsztatów i laboratoriów smaku, w trakcie których specjaliści uczyli nas, profanów, jak rozpoznawać wiek parmezanów, gdzie szukać niuansów serów pleśniowych i dojrzewających oraz jak dobierać do nich wino. Sery podawano wszędzie i pod różnymi postaciami, także na gorąco z wypiekaną na miejscu foccacią i pizzą z pieca na drewno, z makaronami, w sosach, zupach, kanapkach i zapiekankach. Dobierano je do win, piw, destylatów a nawet do cygar. Festiwal Cheese 2015 przygotowanie Focaccii Recco 3/12

4 Dla małego miasteczka to rzeczywiście ogromne wydarzenie i spore przedsięwzięcie logistyczne dla jego organizatorów. Niemniej wszystkie zaplanowane punkty programu realizowano bez zakłóceń. Ulice Bra tętniły ludzką tkanką, a sale konferencyjne, wykładowe i degustacyjne były wypełnione do ostatniego miejsca. Nic to, że w Bra i okolicach miejsc noclegowych na Cheese nie ma już na rok przed kolejną edycją. Organizatorzy wprowadzili specjalne wahadłowe linie autobusowe, które dowożą gości z okolicznych miejscowości z częstotliwością wielkomiejskiego metra, dzięki czemu wydarzenie wciąż ma szanse się rozrastać i ściągać coraz więcej smakoszy zewsząd. Swoją rolę odrywają też media z różnych zakątków świata, dzięki którym sława o Bra niesie się aż za oceany. Miałem okazję poznać dziennikarzy z El Pais, BBC ale też z prasy kanadyjskiej i australijskiej. Z tak doskonałą organizacją tak dużej imprezy nie spotkałem się dotąd nigdzie w Polsce. Festiwal Cheese 2015 pizza z kiełbasą z Bra i dzikim brokułem friarielli Tematem przewodnim tegorocznej edycji Cheese były zagrożenia dla produkcji sera wynikające ze stosowania przez przemysł mleka w proszku. Tematowi poświęcono szereg spotkań i konferencji, odbyła się też manifestacja i oficjalne wręczenie petycji ministrowi rolnictwa włoskiego rządu, dzięki czemu temat skrywany przez fabryki serów ujrzał światło dzienne. Rzeczywiście, z serami dzieje się w ostatnich latach coś dziwnego. Regulacje z zakresu bezpieczeństwa żywności wywierają olbrzymią presję higieniczną zarówno na producentów, jak i wytwórców, dzięki czemu współczesne sery stają się coraz bardziej jałowe. My ten temat znamy w Polsce doskonale. O urzędniczym utrudnianiu życia polskich wytwórców serów zagrodowych mówi się przecież od lat. Niepokoi jednak, że w ostatnim czasie także mali włoscy wytwórcy zaczynają doświadczać palącego jęzora urzędniczej hydry. 4/12

5 Festiwal Cheese 2015 zakazany ser W imię niejasno sprecyzowanej idei higieniczności procesów wytwórczych urzędnicy kwestionują legalność niektórych włoskich serów od niepamiętnych czasów wytwarzanych na Sardynii, w Abruzji, Lombardii i innych częściach Włoch. Mowa tu o takich specjałach jak sardyński Cazu Marzu czy abruzyjski Marcetto, o których ostatnio stało się głośnych właśnie z powodu ich nielegalności. Do wytwarzania tego typu sera niezbędne są larwy sernicy, które, żerując w serze, nadają mu właściwych walorów smakowych i konsystencji. Dojrzały ser zjada się razem z siedzącymi w nich larwami i właśnie ten fakt tak zaniepokoił urzędników, że w trosce o zdrowie konsumenta, zasłaniając się starym przepisem o konieczności właściwego konserwowania produktów żywnościowych, uznają takie sery za nielegalne.

6 Festiwal Cheese 2015 zakazany ser Argument naukowy, iż spożycie sera z sernicami nie jest bardziej ryzykowne niż zjedzenie niebieskiej pleśni z gorgonzoli, na urzędników w ogóle nie działa. Co prawda pozwalają oni takie sery wytwarzać, ale tylko na własne potrzeby. Sprzedawać ich nie można, a skoro tak, to wkrótce okaże się, że te osobliwości całkowicie znikną z włoskiej mapy smaków. Slow Food stara się zaradzić temu zagrożeniu i wraz ze społecznością akademicką Uniwersytetu Nauk Gastronomicznych w Pollenzo prowadzi działania na rzecz ocalenia tradycyjnych serów. O tym oraz o orężu prawnym, w jakie można uzbroić wytwórców lokalnych produktów także w Polsce porozmawiam w mojej najbliższej audycji w JemRadio z prof. Lorenzo Bairatim i Valerią Ghignone z Università degli Studi di Scienze Gastronomiche w Pollenzo. Zapraszam w środę od do W kolejne październikowe poniedziałki poczytacie więcej na temat mojej podróży do Piemontu. Będzie sporo o serach, ale też o winie, słodyczach i cygarach. W kolejne środy października zapraszam do JemRadia na okołokulinarne rozmowy z moimi gośćmi oraz na wielką relację z mojej niezwykłej dwudniowej podróży z ziemi włoskiej do Polski koleją przez Włochy, Szwajcarię i Niemcy. Nowe teksty do poczytania w kolejne poniedziałki października a premiery audycji w JemRadio w kolejne środy (powtórki zgodnie z ramówką, którą codziennie można sprawdzić na FB JemRadia ). Jak odbierać JemRadio, dowiesz się na Lubię to! Udostępnij 29 Polecamy również: