ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH W ZALEśNOŚCI OD TEMPERATURY I CZASU SMAśENIA 1
|
|
- Antonina Bielecka
- 5 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH W ZALEśNOŚCI OD TEMPERATURY I CZASU SMAśENIA 1 Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, GraŜyna Lisińska Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wstęp Akrylamid powstający w wysokoskrobiowych produktach spoŝywczych, poddanych obróbce termicznej, tj. smaŝenie, pieczenie lub praŝenie [TAREKE 2002] jest substancją o potencjalnie kancerogennym działaniu dla człowieka i został zaklasyfikowany przez International Agency for Research on Cancer, do grupy (2A). SpoŜycie Ŝywności o podwyŝszonej ilości tego związku znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka [IARC 1994]. Akrylamid tworzy się w Ŝywności, podgrzanej powyŝej temperatury 120 C [FRIEDMAN 2003], szczególnie duŝe jego ilości znajdują się w produktach smaŝonych z ziemniaka, tj. czipsy [WILLIAMS 2005] i frytki [BECALSKI i in. 2004; FISELIER i in. 2006]. Zawartość akrylamidu we frytkach moŝe kształtować się w zakresie od 50 do 1900 µg kg -1 [BECALSKI i in. 2003; PEDRESCHI i in. 2008] ale ze względu na rosnące spoŝycie frytek, naleŝy poszukiwać moŝliwości obniŝenia ilości akrylamidu w gotowym produkcie. Jedną z moŝliwości ograniczenia zawartości akrylamidu we frytkach jest dobór odpowiedniej odmiany ziemniaka charakteryzującej się niską zawartością cukrów redukujących (glukozy i fruktozy) w bulwie [BECALSKI i in. 2003]. Istnieje bowiem duŝa zaleŝność pomiędzy zawartością cukrów redukujących w bulwach, a ilością powstającego akrylamidu w gotowym produkcie [WILDE i in. 2006]. Z tego względu odmiany przeznaczone do produkcji frytek powinny się charakteryzować niską zawartością cukrów redukujących. Zawartość cukrów redukujących jest mało stabilną cechą bulw przeznaczonych do przetwórstwa i musi być stale kontrolowana, dlatego teŝ ich ilość powinna być niewielka po sprzęcie z pola, ale równieŝ po długotrwałym przechowywaniu [GRUDZIŃSKA 2007; CZERKO i in. 2008]. Cukry redukujące są jednym z dwóch prekursorów, który bierze udział w reakcji powstawania akrylamidu we frytkach. Związek ten powstaje w wyniku przebiegu reakcji Maillarda zachodzącej, w czasie procesu smaŝenia, pomiędzy glukozą lub fruktozą, a asparaginą (drugim z prekursorów) [MOTTRAM i in. 2002; YAYLAYAN i in. 2003]. Kolejną moŝliwością obniŝenia zawartości akrylamidu jest usunięcie drugiego z prekursorów tworzenia akrylamidu - asparaginy, przy uŝyciu enzymu - asparaginazy [DURSTON 2004]. 1 Praca wykonana w ramach grantu Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa WyŜszego - N N
2 372 A. Tajner-Czopek, A. Kita, G. Lisińska Zawartość akrylamidu we frytkach zaleŝy nie tylko od właściwości surowca (zawartości cukrów redukujących), ale równieŝ od stosowanych parametrów procesu technologicznego (czas i temperatura smaŝenia). Zastosowanie wyŝszej temperatury i/lub dłuŝszego czasu smaŝenia sprzyja powstawaniu większej ilości tego związku w gotowym produkcie [ROMANI i in. 2008]. Najwięcej akrylamidu moŝe powstać w końcowym etapie smaŝenia, dlatego istotne jest odpowiednie skrócenie czasu i obniŝenie temperatury tego procesu [GROB i in. 2003]. Przebieg procesu technologicznego musi jednak uwzględniać, nie tylko ograniczenie tworzenia się akrylamidu, ale równieŝ uzyskanie gotowego produktu o odpowiednich cechach sensorycznych. Frytki powinny charakteryzować się prawidłową barwą, właściwym smakiem i zapachem, niską zawartością tłuszczu oraz chrupką konsystencją [LISIŃSKA, LESZCZYŃSKI 1989]. W pierwszej kolejności przez konsumentów oceniana jest barwa frytek, która powinna być jasna, złota, bez brązowych przebarwień lub czarnych plam i smug oraz bez brunatnych końców frytek, tzw. sugar ends [LISIŃSKA 2006]. W następnej kolejności oceniana jest konsystencja frytek, która stanowi wyróŝnik mający wpływ na akceptację konsumenta i decyzję o ich spoŝyciu [TAJNER-CZOPEK 2000]. Część zewnętrzna frytek powinna być delikatna, chrupka, bez odczucia twardości lub gumowatości, natomiast cześć wewnętrzna powinna być mączysta, ale nieoddzielająca się od skórki [LISIŃSKA, LESZCZYŃSKI 1989]. Wymagania konsumentów dotyczące jakości frytek są wysokie i ściśle określone, dlatego badania prowadzone w kierunku obniŝenia zawartości akrylamidu we frytkach powinny być prowadzone równieŝ z uwzględnieniem bezpieczeństwa gotowego produktu. Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu smaŝenia frytek na zawartość akrylamidu w gotowym produkcie oraz na jego barwę i konsystencję. Materiał i metodyka badań Materiałem uŝytym do badań były ziemniaki odmiany Santana, pochodzące z zakładu produkującego frytki, znajdującego się w okolicach Wrocławia. Ziemniaki do czasu rozpoczęcia badań przechowywano w temperaturze 15 C. Próby ziemniaków podzielono na dwie części: pierwszą z przeznaczeniem do analiz w surowcu i drugą do sporządzenia frytek. Z ziemniaków sporządzono frytki metodą jednostopniowego smaŝenia. W tym celu bulwy pokrojono na słupki o wymiarach mm, po wypłukaniu w zimnej wodzie, poddano je blanszowaniu w wodzie o temperaturze 75 C, przez 10 minut. Po osuszeniu na bibule frytki smaŝono w oleju rzepakowym, stosując róŝne temperatury (130 C, 150 C, 175 C i 190 C) i odpowiednio dobrane czasy smaŝenia (11 min, 9 min, 8 min, 7 min). Doświadczenie technologiczne prowadzono w trzech powtórzeniach. W ziemniakach oznaczono suchą substancję - metodą suszarkową (temp. 105 C) [AOAC 1995], zawartość skrobi metodą Eversa-Grossfelda w modyfikacji Hadorna-Bifera [LESZCZYŃSKI 1975] oraz zawartość cukrów ogółem i redukujących - metodą redukcyjną Nizowkina-Jemielianowej [JAROSZ i in. 1955]. We frytkach oznaczono zawartość akrylamidu metodą chromatograficzną, przy uŝyciu aparatu HPLC/MS/MS, opracowaną przez [ROSEN, HELLENÄS 2002; HOENICKE i in. 2004], a zmodyfikowaną w Katedrze Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu [ANIOŁOWSKI i in. 2007]. W gotowym produkcie oznaczono barwę spektrofotometrycznie, przy uŝyciu aparatu pomiarowego typu Minolta CR-200 oraz konsystencję - metodą obiektywną, przy uŝyciu aparatu pomiarowego typu Instron
3 ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH Otrzymane wyniki badań poddano obliczeniom statystycznym przy uŝyciu programu Statgraphics v.8.0. Przeprowadzono jednokierunkową analizę wariancji i wyznaczono grupy homogeniczne za pomocą testu Duncana (na poziomie istotności p 0,05). Wyniki i dyskusja W tabeli 1 zamieszczono wyniki składu chemicznego bulw ziemniaka odmiany Santana. Odmiana ziemniaka Santana jest powszechnie uŝywana do produkcji frytek w zakładach przetwórczych w Polsce i krajach Zachodniej Europy. Bulwy próby uŝytej w doświadczeniu zawierały odpowiednią ilość suchej masy (22,82%) i skrobi (16,56%). Oraz niską ilość cukrów ogółem i redukujących. Odmiana ziemniaka Potato cultivar Skład chemiczny bulw ziemniaka odmiany Santana Chemical composition of potato tubers of cv. Santana Zawartość suchej masy Dry matter content Zawartość skrobi Starch content % Zawartość cukrów ogółem Total sugar content Tabela 1; Table 1 Zawartość cukrów redukujących Reducing sugar content Santana 22,82 16,56 0,34 0,22 Według danych literaturowych ziemniaki przeznaczone do produkcji frytek powinny charakteryzować się suchą masą wynoszącą 20-23%, zawartością skrobi 15-17% oraz cukrów redukujących poniŝej 0,3%, a najlepiej poniŝej 0,25% [ZGÓRSKA 2002; LISIŃSKA 2006]. Zastosowanie odpowiednich parametrów w procesie technologicznym produkcji frytek, podobnie jak odpowiedniego surowca, ma decydujący wpływ na jakość sensoryczną finalnego produktu. Do lat dwutysięcznych producenci preferowali smaŝenie frytek w wyŝszych temperaturach - powyŝej 180 C [TALBURT, SMITH 1987; LISIŃSKA LESZCZYŃSKI 1989], ze względu na mniejszą chłonność oleju i korzystną konsystencję produktu. Wykrycie pod koniec lat dziewięćdziesiątych akrylamidu w Ŝywności spowodowało podjęcie badań zmierzających do obniŝenia temperatury smaŝenia frytek. Na rysunku 1 przedstawiono wyniki oznaczenia zawartości akrylamidu we frytkach, w zaleŝności od temperatury i czasu smaŝenia. ObniŜenie temperatury smaŝenia frytek o 15 C spowodowało 33% zmniejszenie zawartości akrylamidu we frytkach, a mianowicie frytki smaŝone w oleju o temperaturze 190 C przez 7 minut zawierały 567 ppb akrylamidu a w temperaturze 175 C, przez 8 minut 378 ppb. Dalsze obniŝenie temperatury smaŝenia 150 C pozwoliło na redukcję tego związku do 252 ppb, a produkt smaŝony w oleju 130 C zawierał juŝ tylko śladowe jego ilości (15 ppb). Podobne dane przytaczają PEDRESCHI i in. [2007]. W doświadczeniu tych autorów zawartość akrylamidu istotnie podwyŝszała się wraz ze wzrostem temperatury smaŝenia frytek, jego ilość zwiększyła się z 287 ppb (smaŝenie 150 C/11 min) do 2128 ppb (smaŝenie 190 C/6,5 min). GİKMEN i in. [2006] podaje, Ŝe powolne smaŝenie frytek w niŝszej temperaturze pozwala na uzyskanie produktów o znacznie niŝszej zawartości akrylamidu niŝ 3 minutowe smaŝenie w wysokiej temperaturze (190 C). GROB i in.
4 374 A. Tajner-Czopek, A. Kita, G. Lisińska [2003] stwierdzili o połowę mniej akrylamidu we frytkach dosmaŝanych (drugi stopień smaŝenia) w temperaturze 170 C, niŝ w temperaturze 180 C - ilość akrylamidu zmniejszyła się z 610 µg kg -1 do 320 µg kg -1. Rys. 1. Zawartość akrylamidu we frytkach, w zaleŝności od temperatury i czasu smaŝenia Fig. 1. Acrylamide content in French fries, as depended on temperature and time of frying Wyniki uzyskane w przeprowadzonych badaniach (rys. 2) wskazują, Ŝe barwa wszystkich otrzymanych frytek była właściwa, o czym świadczy wartość wyróŝnika L od 74 - frytki smaŝone w temperaturze 130 C, do 53 - smaŝone w 190 C. PĘKSA, TAJNER [1994] podają, Ŝe frytkom o właściwej barwie odpowiadają wartości wyróŝnika barwy L w zakresie od 73 do 53, natomiast frytkom o barwie niewłaściwej poniŝej 48. Konsystencja jest istotnym wyróŝnikiem jakości frytek. Wyniki oznaczeń konsystencji (N) frytek w zaleŝności od temperatury smaŝenia przedstawiono na rysunku 3. Frytki smaŝone w oleju o temperaturze 130 C, 150 C charakteryzowały się zbyt miękką konsystencją (wartości poniŝej 15N), natomiast smaŝone w temperaturze 190 C były za twarde (N = 21). Prawidłową konsystencją odznaczały się frytki (N = 18) przy smaŝeniu, których stosowano temperaturę oleju 175 C i czas 8 minut.
5 ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH Rys. 2. Barwa frytek (wartość L ) w zaleŝności od temperatury i czasu smaŝenia Fig. 2. French fries colur (value L ) as depended on temperature and time of frying Rys. 3. Tekstura frytek w zaleŝności od temperatury i czasu smaŝenia Fig. 3. Texture of French fries as depended on temperature and time of frying PĘKSA i in. [1995] smaŝyli frytki w temperaturach: 130 C, 160 C i 185 C. Wymienieni autorzy stwierdzili, Ŝe wyŝsza temperatura i dłuŝszy czas smaŝenia frytek spowodował wzrost twardości gotowego produktu (wyŝsze wartości N). TAJNER-CZOPEK [2000] podaje, Ŝe z bulw ziemniaka siedmiu odmian, o róŝnym składzie i zawartości polisacharydów, otrzymała frytki, których konsystencja mierzona w N wahała się w granicach od 16 N (frytki zbyt miękkie) do 21 N (frytki zbyt twarde). W przeprowadzonym doświadczeniu wpływ na kształtowanie konsystencji miały
6 376 A. Tajner-Czopek, A. Kita, G. Lisińska jedynie parametry smaŝenia, gdyŝ surowiec i pozostałe parametry technologiczne (np. blanszowanie) były takie same. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, Ŝe w wyniku zastosowania niŝszych temperatur smaŝenia otrzymuje się frytki o mniejszej zawartości akrylamidu, rzutuje to jednak ujemnie na cechy sensoryczne produktu. Frytki z ziemniaków odmiany Santana zachowały korzystne właściwości (konsystencja) przy obniŝeniu temperatury smaŝenia do 175 C. Wnioski 1. W zaleŝności od temperatury smaŝenia zawartość akrylamidu we frytkach, wahała się od 15 do 567 ppb. Frytki smaŝone w oleju o temperaturze 190 C charakteryzowały się najwyŝszą zawartością akrylamidu. ObniŜenie temperatury smaŝenia o 15 C (ze 190 C do 175 C) powodowało obniŝenie ilości akrylamidu o ponad 30%. 2. Otrzymane w doświadczeniu próby frytek, niezaleŝnie od temperatury smaŝenia charakteryzowały się właściwą barwą. 3. Prawidłową konsystencją odznaczały się frytki przy smaŝeniu, których stosowano temperaturę oleju 175 C i czas 8 minut, zaś frytki smaŝone w niŝszych temperaturach (130 C i 150 C) były za miękkie. Literatura ANIOŁOWSKI K., TAJNER-CZOPEK A., KITA A., LISIŃSKA G Determination of the acrylamide content in fried potato products. Materiały 3 rd International Conference on Quality and Safety in Food Production Chain Wrocław: AOAC Official Methods of Analytical Chemistry. 5 th Ed. Association of Official Analytical Chemistry: 1-4. BECALSKI A., LAU B.P-T., LEWIS D., SEAMAN S Acrylamide in foods: occurrence, source and modeling. J. Agricul. Food Chem. 51: BECALSKI A., LAU B.P-T., LEWIS D., SEAMAN S., HAYWARD S., SAHAGIAN M., RAMESH M., LECLERC Y Acrylamide in French fries: Influence of free amino acids and sugars. J. Agricul. Food Chem. 52: CZERKO Z., LUTOMIRSKA B., ZGÓRSKA K Technologia uprawy i przechowywania ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Mat. Konf. Nauk. Ziemniak spoŝywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie maja Szklarska Poręba. DURSTON J The end of acrylamide? Potato Business World. 3(12): 2. FISELIER K., BAZZOCO D., GAMA-BAUMGARTNER F., GROB K Influence of the frying temperature on acrylamide formation in French fries. Eur. Food Res. Technol. 222: FRIEDMAN M Chemistry, biochemistry, and safety of acrylamide. A Review J. Agric. Food Chem. 51: GİKMEN V., PALAZO_LU T.K., ŞENYUVA H.Z Relation between the acrylamide formation and time-temperature history of surface and core regions of French fries. J. Food Engin. 77: GROB K., BIEDERMANN R., BIEDERMANN-BREM S., NOTI A., IMHOF D., AMREIN T., PFEFFERIE
7 ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH A., BAZZOCCO D French fries with less than 100 µg kg -1 acrylamide. A collaboration between cooks and analyst. Eur. Food Res.Technol. 217: GRUDZIŃSKA M Stabilność cech technologicznych konsumpcyjnych bulw ziemniaka w czasie przechowywania. Rozprawa doktorska: 109 ss. HOENICKE K., GATERMAN R., HARDER W., HARTIG L Analysis of acrylamide in different foodstuffs using liquid chromatography-tandem mass spectrometry and gas chromatography- tandem mass spectrometry. Analytica Chimica Acta. 504: IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. International Agency for Research Cancer, Lyon, 60 - Some Industrial Chemicals: JAROSZ K., MUSZKAT T., SKIBNIEWSKI S., SUCHODOLSKI J., URBAŃSKI M Kontrola produkcji w przemyśle spirytusowym. WPLiS Warszawa: 312 ss. LISIŃSKA G Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 511: LISIŃSKA G., LESZCZYŃSKI W Potato Science and Technology. Elsevier Applied Science, London, New York: LESZCZYŃSKI W Krytyczna ocena metod oznaczania zawartości skrobi w bulwach ziemniaka. Przem. Ferm. i Rolny 19(11): MOTTRAM D.S., WEDZICHA B., DODSON A.T Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature 419: PEDRESCHI F., KAACK K., GRANBY K., TRONCOSO E Acrylamide reduction under different pre-treatments in French fries. J. Food Engin. 79: PEDRESCHI F., KAACK K., GRANBY K The effect of asparaginase on acrylamide formation in French fries. Food Chem. 109: PĘKSA A., TAJNER A Porównanie metody wizualnej z metodą obiektywną oznaczania barwy frytek ziemniaczanych. Zesz. Nauk. AR we Wrocławiu, Technol. śywn. VII: 244: PĘKSA A., TAJNER A., LISIŃSKA G Jakość ziemniaka smaŝonego. Cz. XII. Konsystencja frytek ziemniaczanych. Zesz. Nauk. AR we Wrocławiu, Technol. śywn. IX 281: ROMANI S., BACCHIOCCA M., ROCCULI P., DALLA R.M Effect of frying time on acrylamide content and quality aspects of French fries. Eur. Food Res. Technol. 226: ROSEN J., HELLENÄS K-E Analysis of acryclamide in cooked foods by liquid chromatography tandem mass spectrometry. The Analyst 121(7): TALBURT W.F., SMITH O Potato Processing. (4-ed.). AVI Van Nostrand Reinhold Comp. New York: TAJNER-CZOPEK A Konsystencja frytek ziemniaczanych w zaleŝności od zawartości i składu polisacharydów w surowcu. śywność, Nauka, Technologia, Jakość. Suplement 4(25): TAREKE E., RYDBERG P., KARLSSON P., ERIKSSON S., TÖRNQVIST M Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food Chem. 50(17): WILDE T., MEULENAER B., MESTDAGH F., GOVAERT Y., OOGNE W., FRASELLE S., DEMEULE- MEESTER K., PETEGHEM C., CALUS A., DEGROODT J-M., VERHE R Selection criteria for potato tubers to minimize acrylamide formation during frying. J. Agric. Food Chem. 53:
8 378 A. Tajner-Czopek, A. Kita, G. Lisińska WILLIAMS J.S.E Influence of variety and processing conditions on acrylamide levels in fried potato crisps. Food Chem. 90: YAYLAYAN V.A., WRONOWSKI A., PEREZ L.C Why asparagine needs carbohydrates to generate acrylamide. J. Agric. Food Chem. 51: ZGÓRSKA K Jakość ziemniaków jadalnych i do przetwórstwa spoŝywczego. Ziemniak Polski 4: Słowa kluczowe: akrylamid, frytki, temperatura smaŝenia, cukry redukujące Streszczenie Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu smaŝenia frytek na zawartość akrylamidu w gotowym produkcie oraz na jego barwę i konsystencję. Stwierdzono, Ŝe zawartość akrylamidu we frytkach z surowca o zawartości cukrów redukujących 0,22%, wahała się od 15 do 567 ppb, w zaleŝności od temperatury smaŝenia. ObniŜenie temperatury smaŝenia o 15 C (ze 190 C do 175 C) powodowało obniŝenie ilości akrylamidu o ponad 30%. Frytki smaŝone w zakresie temperatur od 130 C do 190 C, charakteryzowały się właściwą barwą. ObniŜenie zawartości akrylamidu we frytkach, poprzez zastosowanie niŝszych temperatur smaŝenia rzutuje na cechy sensoryczne produktu. Frytki z ziemniaków odmiany Santana zachowały korzystne właściwości (konsystencja) przy zastosowaniu temperatury smaŝenia 175 C. Frytki smaŝone w temperaturze 190 C charakteryzowały się najwyŝszą zawartością akrylamidu. ACRYLAMIDE CONTENT IN FRENCH FRIES AS DEPENDED ON TEMPERATURE OF FRYING Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, GraŜyna Lisińska Department of Food Storage and Technology, University of Environmental and Life Sciences, Wrocław Key words: acrylamide, French fries, frying temperature, reducing sugar Summary The purpose of the present study was to determine the time and temperature of French fries frying influence a acrylamide content on ready product, their colour and texture. It was stated that acrylamide content in French fries produced from a raw material of 0.22% reducing sugars content ranged between 15 and 567 ppb, as dependend on frying temperature. As the frying temperature decreased by 15 C (from 190 C to 175 C) the acrylamide content decreased by more than 30%. French fries were characterized by the proper colour if the frying temperature was from 130 C to 190 C. A decreasing of acrylamide content in French fries, by lowering frying temperature, affected the sensory properties of the obtained product. French fries prepared from
9 ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU WE FRYTKACH Santana potato cultivar preserved profitable properties (consistence) in the case when the temperature of 175 C was used. The highest content of acrylamide was characteristic for French fries fried at the temperature of 190 C. Dr hab. inŝ. Agnieszka Tajner-Czopek Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytet Przyrodniczy ul. C.K. Norwida WROCŁAW tajner@wnoz.up.wroc.pl
WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CZIPSACH ZIEMNIACZANYCH
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 353-361 WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CZIPSACH ZIEMNIACZANYCH Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, GraŜyna Lisińska
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU CZOSNKU W PRODUKCJI FRYTEK NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU I WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 276 281 Mateusz Gertchen 1, Agnieszka Tajner-Czopek 1, Agnieszka Kita 1, Elżbieta Rytel 1, Anna Pęksa 1, Joanna Miedzianka 1, Monika Bronkowska 2, Joanna Wyka
Bardziej szczegółowoWPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 498 502 Agnieszka Tajner-Czopek, Agnieszka Kita, Grażyna Lisińska WPŁYW TYPU OLEJU NA ZAWARTOŚĆ AKRYLOAMIDU ORAZ BARWĘ SMAŻONYCH PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH* Katedra
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W CHRUPKACH KUKURYDZIANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 315 319 Elżbieta Rytel. Agnieszka Tajner-Czopek, Anna Pęksa, Agnieszka Kita, Joanna Miedzianka WPŁYW RODZAJU DODATKU I TEMPERATURY EKSTRUZJI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2013 nr 3 47
Ziemniak Polski 2013 nr 3 47 ZAWARTOŚĆ CUKRÓW W ZIEMNIAKACH JADALNYCH DOSTĘPNYCH W HANDLU NA TERENIE SZCZECINA dr hab. inż. Barbara Wójcik-Stopczyńska Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W WYBRANYCH PRZETWORACH ZIEMNIACZANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 320 325 Agnieszka Tajner-Czopek, Elżbieta Rytel, Agnieszka Kita, Anna Pęksa, Joanna Miedzianka WPŁYW PARAMETRÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W WYBRANYCH
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU ROŚLIN O KORZYSTNYM DZIAŁANIU ZDROWOTNYM W PRODUKCJI FRYTEK NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W GOTOWYM PRODUKCIE
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 316 321 Mateusz Gertchen 1), Agnieszka Tajner-Czopek 1), Agnieszka Kita 1), Elżbieta Rytel 1), Anna Pęksa 1), Joanna Miedzianka 1), Joanna Wyka 2), Monika
Bardziej szczegółowoThermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
Bardziej szczegółowoOCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 486 490 Iwona Gielecińska, Hanna Mojska OCENA ZAWARTOŚCI AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH Zakład Bezpieczeństwa Żywności Instytutu Żywności i Żywienia
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZY DO OLEJU SMAŻALNICZEGO NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU W SMAŻONYCH PRODUKTACH ZIEMNIACZANYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 5 (78), 37 46 AGNIESZKA KITA, AGNIESZKA TAJNER-CZOPEK, ANNA PĘKSA, ELŻBIETA RYTEL, GRAŻYNA LISIŃSKA WPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZY DO OLEJU SMAŻALNICZEGO NA
Bardziej szczegółowoZMIANY SKŁADU CHEMICZNEGO BULW ZIEMNIAKA PODCZAS PRZECHOWYWANIA I ICH WPŁYW NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI CHIPSÓW
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2013: Z. 4(147) T.1 S. 161-169 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org ZMIANY SKŁADU CHEMICZNEGO BULW ZIEMNIAKA PODCZAS
Bardziej szczegółowoWPŁYW BLANSZOWANIA I SORPCJI WODY NA ZMIANĘ GĘSTOŚCI PÓŁPRODUKTÓW NA FRYTKI
Inżynieria Rolnicza 9(118)/2009 WPŁYW BLANSZOWANIA I SORPCJI WODY NA ZMIANĘ GĘSTOŚCI PÓŁPRODUKTÓW NA FRYTKI Zygmunt Sobol Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych, Uniwersytet Rolniczy
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 363-370 WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAśALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA Agnieszka Kita, Małgorzata Gwoździowska Katedra
Bardziej szczegółowoBADANIA NAD WPŁYWEM SKŁADNIKÓW SUROWCOWYCH I CZYNNIKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA POZIOM AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH ZIEMNIACZANYCH
ROCZN. PZH 2008, 59, NR 2, 163-172 HANNA MOJSKA, IWONA GIELECIŃSKA, DOROTA MARECKA, WOJCIECH KŁYS 1 BADANIA NAD WPŁYWEM SKŁADNIKÓW SUROWCOWYCH I CZYNNIKÓW TECHNOLOGICZNYCH NA POZIOM AKRYLOAMIDU WE FRYTKACH
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH CECH JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA. Kazimiera Zgórska, Magdalena Grudzińska
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 203-214 ZMIANY WYBRANYCH CECH JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA Kazimiera Zgórska, Magdalena Grudzińska Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin PIB, Oddział
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica, 2005, 6(3), WPŁYW SMAśENIA ZANURZENIOWEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SELERA Monika Górna-Cichoń, Józef Grochowicz
Acta Agrophysica, 25, 6(3), 639-646 WPŁYW SMAśENIA ZANURZENIOWEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SELERA Monika Górna-Cichoń, Józef Grochowicz Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych, Akademia Rolnicza,
Bardziej szczegółowoZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 866-870 Agnieszka Kita, Agnieszka Tajner-Czopek, Katarzyna Popiela-Kukuś, Ewa Płuciennik ZMIANY JAKOŚCI FRYTUR PALMOWYCH PODCZAS SMAŻENIA FRYTEK Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoWłaściwości chipsów ziemniaczanych smażonych klasycznie i ciśnieniowo
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 AGNIESZKA KITA 1 HONORATA DANILCZENKO 2 ELWIRA JARIENE 2 KLAUDIA KUŁAKOWSKA 1 1 Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu 2 Aleksandras Stulginskis
Bardziej szczegółowoAkryloamid w żywności czy jest się czego obawiać?
Akryloamid w żywności czy jest się czego obawiać? Iwona Gielecińska Instytut Żywności i Żywienia Warszawa, 16 marca 2016 r. Wpływ akryloamidu na organizm w badaniach na zwierzętach i kulturach komórkowych
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH PIETRUSZKI W WYNIKU PROCESU SMAśENIA
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Monika Górna-Cichoń, Józef Grochowicz Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie ZMIANY WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNYCH PIETRUSZKI W WYNIKU PROCESU
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY SORBOWANEJ WODY PRZEZ PÓŁPRODUKTY NA FRYTKI NA ZMIANĘ ICH GĘSTOŚCI Zygmunt Sobol
Acta Agrophysica, 2010, 16(2), 435-450 WPŁYW TEMPERATURY SORBOWANEJ WODY PRZEZ PÓŁPRODUKTY NA FRYTKI NA ZMIANĘ ICH GĘSTOŚCI Zygmunt Sobol Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2014 nr 1 33
Ziemniak Polski 2014 nr 1 33 Przechowalnictwo i przetwórstwo ZMIANY ZAWARTOŚCI NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW BULW ZIEMNIAKA PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SZAFIE CHŁODNICZEJ dr hab. inż. Barbara Wójcik-Stopczyńska,
Bardziej szczegółowoZbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie
Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW WSTĘPNEJ OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKOWEJ NA PROCES TŁOCZENIA SOKU MARCHWIOWEGO Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki
Bardziej szczegółowoZiemniak Polski 2011 nr 2 1
Ziemniak Polski nr JAKOŚĆ ZIEMNIAKÓW PASTERYZOWANYCH PAKOWANYCH PRÓŻNIOWO prof. dr hab. Kazimiera Zgórska, dr inż. Magdalena Grudzińska IHAR PI, Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka w Jadwisinie
Bardziej szczegółowo2 Chmiel Polski S.A., ul. Diamentowa 27, Lublin
Acta Agrophyisca, 25, 6(2), 353-357 PORÓWNANIE WARTOŚCI WSKAŹNIKÓW STARZENIA W OCENIE WYBRANYCH PRODUKTÓW CHMIELOWYCH Jerzy Jamroz 1, Artur Mazurek 1, Marek Bolibok 2, Wojciech Błaszczak 2 1 Zakład Oceny
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoGrubość plasterków ziemniaka a właściwości chipsów à la kettle
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 KLAUDIA KUŁAKOWSKA MAGDA ANIOŁOWSKA EWA GÓRNICKA AGNIESZKA KITA Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
Bardziej szczegółowoZMIANY MASY I OBJĘTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY
InŜynieria Rolnicza 11/2006 Zygmunt Sobol Katedra Techniki Rolno-SpoŜywczej Akademia Rolnicza w Krakowie ZMIANY MASY I OBJĘTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY Streszczenie W pracy wykonano ocenę
Bardziej szczegółowoWPŁYW PREPARATU FAZOR 80SG NA WYBRANE CECHY JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W OKRESIE PRZECHOWYWANIA
ŻYWNOŚĆ 4Supl.(25), 2000 BARBARA GĄSIOROWSKA, KRYSTYNA ZARZECKA WPŁYW PREPARATU FAZOR 80SG NA WYBRANE CECHY JAKOŚCI BULW ZIEMNIAKA W OKRESIE PRZECHOWYWANIA Streszczenie W badaniach prowadzonych w latach
Bardziej szczegółowoZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW WĘGLOWODANOWYCH W BULWACH ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I DAWEK NAWOŻENIA AZOTEM
ŻYWNOŚĆ 3(40)Supl., 2004 MONIKA JARYCH ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW WĘGLOWODANOWYCH W BULWACH ZIEMNIAKA W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I DAWEK NAWOŻENIA AZOTEM S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
Bardziej szczegółowoWPŁYW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO ODWADNIANIA KOSTKI ZIEMNIACZANEJ NA JAKOŚĆ SUSZU
WPŁYW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO ODWADNIANIA KOSTKI ZIEMNIACZANEJ NA JAKOŚĆ SUSZU Streszczenie W pracy przedstawiono wpływ dwóch metod suszenia: mikrofalowo- -próŝniowego oraz fontannowego na następujące
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica, 2006, 8(4), ZMIANA UBYTKU GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY Zygmunt Sobol
Acta Agrophysica, 2006, 8(4), 985-993 ZMIANA UBYTKU GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA W WYNIKU ABSORPCJI WODY Zygmunt Sobol Katedra Techniki Rolno-SpoŜywczej, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 116 B, 30-149 Kraków
Bardziej szczegółowoZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ I WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNYCH FRYTEK W ZALEŻNOŚCI OD WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 4 (53), 66 75 AGNIESZKA KITA, GRAŻYNA LISIŃSKA ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ I WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNYCH FRYTEK W ZALEŻNOŚCI OD WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA S t r
Bardziej szczegółowoWPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności WYGODNEJ
Agnieszka Wierzbicka Zakład Techniki w śywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności
Bardziej szczegółowoWPŁYW SPOSOBU UPRAWY NA JAKOŚĆ KONSUMPCYJNĄ ZIEMNIAKA
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 259-269 WPŁYW SPOSOBU UPRAWY NA JAKOŚĆ KONSUMPCYJNĄ ZIEMNIAKA ElŜbieta Rytel 1, GraŜyna Lisińska 1, Maria Kozicka-Pytlarz 2 1 Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI GEOMETRYCZNE I MASOWE RDZENI KOLB WYBRANYCH MIESZAŃCÓW KUKURYDZY. Wstęp i cel pracy
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Franciszek Molendowski Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WŁAŚCIWOŚCI GEOMETRYCZNE I MASOWE RDZENI KOLB WYBRANYCH MIESZAŃCÓW KUKURYDZY Streszczenie
Bardziej szczegółowoAGRONOMY SCIENCE. Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany
AGRONOMY SCIENCE wcześniej formerly Annales UMCS sectio E Agricultura VOL. LXXIII (1) 2018 CC BY NC ND DOI: http://dx.doi.org/10.24326/asx.2018.1.5 1 Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Oddział w Jadwisinie
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOŚCI CUKRÓW W BULWACH ZIEMNIAKA NA BARWĘ CZIPSÓW
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 107 115 MAGDALENA GRUDZIŃSKA, KAZIMIERA ZGÓRSKA WPŁYW ZAWARTOŚCI CUKRÓW W BULWACH ZIEMNIAKA NA BARWĘ CZIPSÓW S t r e s z c z e n i e Celem podjętych badań
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoOKREŚLENIE ZALEŻNOŚCI MIĘDZY WYBRANYMI WŁAŚCIWOŚCIAMI FIZYKOCHEMICZNYMI ZIEMNIAKÓW I TEKSTURĄ CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 570: 45 52 OKREŚLENIE ZALEŻNOŚCI MIĘDZY WYBRANYMI WŁAŚCIWOŚCIAMI FIZYKOCHEMICZNYMI ZIEMNIAKÓW I TEKSTURĄ CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH Grażyna Gozdecka, Joanna
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE NASION CIECIERZYCY
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Anna Małek-Woźnica, Józef Grochowicz Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE NASION CIECIERZYCY
Bardziej szczegółowoZakres i wyniki badań dotyczące przechowalnictwa odmian ziemniaka w sezonie
Zadanie A Zakres i wyniki badań dotyczące przechowalnictwa odmian ziemniaka w sezonie 21-216 Monitoring przechowywalności odmian ziemniaka Do badań przechowalniczych w okresie od lipca 21 roku zostało
Bardziej szczegółowoWpływ temperatury smażenia i stopnia degradacji medium smażalniczego na jakość chipsów ziemniaczanych
NR 272 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2014 MAGDA ANIOŁOWSKA AGNIESZKA KITA Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wpływ temperatury smażenia
Bardziej szczegółowoWPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA STRATY MASY BULW ZIEMNIAKA PODCZAS OBIERANIA
Inżynieria Rolnicza 7(95)/2007 WPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA STRATY MASY BULW ZIEMNIAKA PODCZAS OBIERANIA Barbara Krzysztofik, Piotr Nawara Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia Rolnicza w Krakowie
Bardziej szczegółowoOCENA TECHNOLOGII PRZEWOZU W TRANSPORCIE ROLNICZYM
Maciej Kuboń Katedra InŜynierii Rolniczej i Informatyki Akademia Rolnicza w Krakowie OCENA TECHNOLOGII PRZEWOZU W TRANSPORCIE ROLNICZYM Streszczenie Przedstawiono wyniki badań terenowych dotyczących oceny
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOśYWCZYCH NA ICH PARAMETRY JAKOŚCIOWE
InŜynieria Rolnicza 12/2006 Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w śywieniu Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW WARUNKÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOśYWCZYCH
Bardziej szczegółowoKONSYSTENCJA CZIPSÓW W ZALEŻNOŚCI OD TERMINU ZBIORU ZIEMNIAKÓW
ŻYWNOŚĆ 4(25) Sup I., 2000 AGNIESZKA KITA, ELŻBIETA RYTEL, AGNIESZKA TAJNER-CZOPEK, GRAŻYNA LISIŃSKA KONSYSTENCJA CZIPSÓW W ZALEŻNOŚCI OD TERMINU ZBIORU ZIEMNIAKÓW Streszczenie Celem pracy było określenie
Bardziej szczegółowoOCENA WPŁYWU OBRÓBKI TERMICZNEJ NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE NASION SOCZEWICY
InŜynieria Rolnicza 5/2006 Józef Grochowicz, Anna Małek-Woźnica Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie OCENA WPŁYWU OBRÓBKI TERMICZNEJ NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE NASION
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 2 MAGDALENA GRUDZIŃSKA,
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW KONWEKCYJNEGO I SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA KORZENI MARCHWI NA JAKOŚĆ SUSZU. Streszczenie
Jolanta Gawałek Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego Akademia Rolnicza w Poznaniu WPŁYW WARUNKÓW KONWEKCYJNEGO I SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA KORZENI MARCHWI NA JAKOŚĆ SUSZU Streszczenie W pracy
Bardziej szczegółowoWpływ czynników technologicznych stosowanych podczas laboratoryjnej produkcji suszu z ziemniaka gotowanego na zawartość witaminy C
NR 266 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2012 ELŻBIETA RYTEL AGNIESZKA TAJNER-CZOPEK Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wpływ czynników
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU WYTŁOKÓW LNIANYCH NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SMAśONYCH CHRUPEK ZIEMNIACZANYCH. Agnieszka Kita, Katarzyna Popiela-Kukuś
Acta Agrophysica, 2010, 16(1), 69-77 WPŁYW DODATKU WYTŁOKÓW LNIANYCH NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SMAśONYCH CHRUPEK ZIEMNIACZANYCH Agnieszka Kita, Katarzyna Popiela-Kukuś Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa,
Bardziej szczegółowoWpływ warunków atmosferycznych i przechowalniczych na cechy technologiczne ziemniaka w produkcji frytek i chipsów
NR 265 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZAJI ROŚLIN 2012 MAGDALENA GRUDZIŃSKA Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin PIB w Radzikowie Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka, Oddział w Jadwisinie
Bardziej szczegółowoZMIANY ZAWARTOŚCI CUKRÓW REDUKUJĄCYCH I SACHAROZY W BULWACH 11 ODMIAN ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA W TEMPERATURZE 5 I 8 C
Acta Agrophysica, 2016, 23(1), 31-38 ZMIANY ZAWARTOŚCI CUKRÓW REDUKUJĄCYCH I SACHAROZY W BULWACH 11 ODMIAN ZIEMNIAKA W CZASIE PRZECHOWYWANIA W TEMPERATURZE 5 I 8 C Magdalena Grudzińska, Zbigniew Czerko,
Bardziej szczegółowoZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ
Inżynieria Rolnicza 6(115)/2009 ZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ Deta Łuczycka Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
Bardziej szczegółowoWpływ niektórych czynników na skład chemiczny ziarna pszenicy jarej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 21 SZYMON DZIAMBA IZABELLA JACKOWSKA 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin 1 Katedra Chemii Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ niektórych czynników
Bardziej szczegółowoStreszczenie rozprawy doktorskiej
Doskonalenie pomiaru zawartości wody w produktach spożywczych z wykorzystaniem metody wagosuszarkowej bazującej na promieniowaniu IR mgr Sławomir Janas Streszczenie rozprawy doktorskiej Promotor pracy:
Bardziej szczegółowoANALIZA MIKROFALOWEGO SUSZENIA SELERA KORZENIOWEGO W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA. KINETYKA SUSZENIA I SKURCZ SUSZARNICZY
InŜynieria Rolnicza 7/2005 Marian Szarycz, Marcin Fidos, Klaudiusz Jałoszyński Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ANALIZA MIKROFALOWEGO SUSZENIA SELERA KORZENIOWEGO W WARUNKACH
Bardziej szczegółowoMASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI. Wstęp. Materiał i metody
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Bronisława Barbara Kram Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu MASA WŁAŚCIWA NASION ZBÓś W FUNKCJI WILGOTNOŚCI Wstęp Streszczenie Określono wpływ wilgotności
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoPLONOWANIE I JAKOŚĆ ZIEMNIAKA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA SPOśYWCZEGO W ZALEśNOŚCI OD NAWOśENIA WSIEWKAMI MIEDZYPLONOWYMI
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 135-141 PLONOWANIE I JAKOŚĆ ZIEMNIAKA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA SPOśYWCZEGO W ZALEśNOŚCI OD NAWOśENIA WSIEWKAMI MIEDZYPLONOWYMI Anna Płaza,
Bardziej szczegółowoKONSYTENCJA FRYTEK ZIEMNIACZANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ZAWARTOŚCI I SKŁADU POLISACHARYDÓW W SUROWCU
ŻYWNOŚĆ 4(25) Supl., 2000 AGNIESZKA TAJNER-CZOPEK KONSYTENCJA FRYTEK ZIEMNIACZANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ZAWARTOŚCI I SKŁADU POLISACHARYDÓW W SUROWCU Streszczenie W ostatnich latach coraz większą wagę przywiązuje
Bardziej szczegółowoBŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 BŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE Zbigniew Zdrojewski, Stanisław Peroń, Mariusz Surma Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU
Inżynieria Rolnicza 9(134)/2011 WPŁYW TEMPERATURY NA CECHY DIELEKTRYCZNE MIODU Deta Łuczycka, Antoni Szewczyk, Krzysztof Pruski Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie:
Bardziej szczegółowoWPŁYW NIEDOBORU WODY NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W BULWACH ZIEMNIAKA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 93 101 DOMINIKA BOGUSZEWSKA WPŁYW NIEDOBORU WODY NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W BULWACH ZIEMNIAKA S t r e s z c z e n i e Celem przeprowadzonych
Bardziej szczegółowoKSZTAŁTOWANIE JAKOŚCI PRZETWORÓW ZIEMNIACZANYCH W PROCESIE PRODUKCYJNYM
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 81-94 KSZTAŁTOWANIE JAKOŚCI PRZETWORÓW ZIEMNIACZANYCH W PROCESIE PRODUKCYJNYM Anna Pęksa Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoZMIANY GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA POWODOWANE TRANSPIRACJĄ I ABSORPCJĄ WODY W OKRESIE PRZECHOWYWANIA
Inżynieria Rolnicza ()/ ZMIANY GĘSTOŚCI BULW ZIEMNIAKA POWODOWANE TRANSPIRACJĄ I ABSORPCJĄ WODY W OKRESIE PRZECHOWYWANIA Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia Rolnicza w Krakowie Streszczenie. W
Bardziej szczegółowoChanges in sugar content in cultivars potato tubers depending on the weed control methods
PROGRESS IN PLANT PROTECTION/POSTĘPY W OCHRONIE ROŚLIN 53 (2) 2013 Changes in sugar content in cultivars potato tubers depending on the weed control methods Zmiana zawartości cukrów w odmianach bulw ziemniaka
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2011 Tom 5 Zeszyt 1 BARBARA SAWICKA
Bardziej szczegółowoZALEśNOŚĆ WILGOTNOŚCI RÓWNOWAGOWEJ NASION OD TEMPERATURY
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Marek Domoradzki, Wojciech Korpal, Wojciech Weiner Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i SpoŜywczego Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy ZALEśNOŚĆ WILGOTNOŚCI
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZECHOWYWANIA PRODUKTÓW MLECZNO-ZBOŻOWYCH DLA DZIECI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU
Joanna Michalak, Elżbieta Gujska, Marta Czarnowska, Fabian Nowak Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW PRZECHOWYWANIA PRODUKTÓW MLECZNO-ZBOŻOWYCH DLA DZIECI NA ZAWARTOŚĆ AKRYLAMIDU Celem badań
Bardziej szczegółowoWPŁYW KSZTAŁTU BULW ZIEMNIAKA NA WYDAJNOŚĆ FRYTKI SUROWEJ
Inżynieria Rolnicza 5(114)/09 WPŁYW KSZTAŁTU BULW ZIEMNIAKA NA WYDAJNOŚĆ FRYTKI SUROWEJ Barbara Krzysztofik, Paweł Skonieczny Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
InŜynieria Rolnicza 7/2006 ElŜbieta Skorupska Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu SpoŜywczego Politechnika Białostocka WPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
Bardziej szczegółowoWpływ inhibitorów wzrostu kiełków na barwę frytek ziemniaczanych
NR 265 IULETYN INSTYTUTU HODOWLI I KLIMTYZCJI ROŚLIN 2012 MGDLEN GRUDZIŃSK KZIMIER ZGÓRSK ZIGNIEW CZERKO Instytut Hodowli i klimatyzacji Roślin PI w Radzikowie Zakład Przetwórstwa i Przechowalnictwa Ziemniaka,
Bardziej szczegółowoAGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji
Bardziej szczegółowoRETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Andrzej Krzykowski, Renata Polak, Stanisław Rudy Katedra Techniki Cieplnej,
Bardziej szczegółowoMETODA OKREŚLANIA CZASÓW OBRÓBKI CIEPLNEJ PRÓBEK ZIARNA NA PRZYKŁADZIE PROSA Zbigniew Oszczak, Marian Panasiewicz
Acta Agrophysica, 004, 3(3), METODA OKREŚLANIA CZASÓW OBRÓBKI CIEPLNEJ PRÓBEK ZIARNA NA PRZYKŁADZIE PROSA Zbigniew Oszczak, Marian Panasiewicz Katedra Maszynoznawstwa i InŜynierii Przemysłu SpoŜywczego,
Bardziej szczegółowoWPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI FIZYCHNYCH BULW ZIEMNIAKA
Inżynieria Rolnicza 4(122)/2010 WPŁYW OKRESU PRZECHOWYWANIA NA ZMIANY WŁAŚCIWOŚCI FIZYCHNYCH BULW ZIEMNIAKA Barbara Krzysztofik, Paweł Skonieczny Instytut Eksploatacji Maszyn, Ergonomii i Procesów Produkcyjnych,
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE W WARUNKACH MODELOWYCH
InŜynieria Rolnicza 7/25 ElŜbieta Kusińska Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE
Bardziej szczegółowoOCENA WYPOSAśENIA W MASZYNY DO PRODUKCJI ZIEMNIAKA WYBRANYCH GOSPODARSTW MAŁOPOLSKI
InŜynieria Rolnicza 7/2005 Barbara Krzysztofik, Piotr Nawara Katedra Techniki Rolno-SpoŜywczej Akademia Rolnicza w Krakowie OCENA WYPOSAśENIA W MASZYNY DO PRODUKCJI ZIEMNIAKA WYBRANYCH GOSPODARSTW MAŁOPOLSKI
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Bardziej szczegółowoSOME QUALITY CHARACTERISTICS OF POTATO TUBERS GROWN IN THE ECOLOGICAL SYSTEM DEPENDING ON IRRIGATION
Anna WIERZBICKA Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin Państwowy Instytut Badawczy, Oddział Jadwisin 05-140 Serock e-mail: a.wierzbicka@ihar.edu.pl SOME QUALITY CHARACTERISTICS OF POTATO TUBERS GROWN
Bardziej szczegółowoWpływ rzutowego i rzędowego nawożenia mocznikiem na wysokość plonu i niektóre cechy jakości bulw ziemniaka
NR 220 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 2001 CEZARY TRAWCZYŃSKI Zakład Agronomii Ziemniaka Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie Wpływ rzutowego i rzędowego nawożenia
Bardziej szczegółowoMarek Tukiendorf, Katarzyna Szwedziak, Joanna Sobkowicz Zakład Techniki Rolniczej i Leśnej Politechnika Opolska. Streszczenie
InŜynieria Rolnicza 12/26 Marek Tukiendorf, Katarzyna Szwedziak, Joanna Sobkowicz Zakład Techniki Rolniczej i Leśnej Politechnika Opolska OKREŚLENIE CZYSTOŚCI ZIARNA KONSUMPCYJNEGO ZA POMOCĄ KOMPUTEROWEJ
Bardziej szczegółowoBadanie jakości frytek z bulw wczesnych odmian ziemniaka w warunkach zróżnicowanego nawożenia azotem
1 Barbara SAWICKA, 2 Piotr BARBAŚ, 3 Bernadetta BIENIA, 3 Barbara KROCHMAL-MARCZAK, 1 Stanisława WÓJCIK 1 Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Katedra Technologii Produkcji Roślinnej i Towaroznawstwa Pracownia
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY PODSUSZANIA NA ZAWARTOŚĆ GLIKOALKALOIDÓW I AZOTANÓW(V) PODCZAS LABORATORYJNEJ PRODUKCJI SUSZU Z ZIEMNIAKÓW GOTOWANYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 1 (86), 191 203 ELŻBIETA RYTEL, AGNIESZKA NEMŚ, KLAUDIA KUŁAKOWSKA WPŁYW TEMPERATURY PODSUSZANIA NA ZAWARTOŚĆ GLIKOALKALOIDÓW I AZOTANÓW(V) PODCZAS LABORATORYJNEJ
Bardziej szczegółowoSłowa kluczowe: nasycanie, witamina C, ubytek wody, substancja osmotyczna
Hanna Kowalska, Krzysztof Gierada Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji SGGW, Warszawa NASYCANIE JABŁEK W CELU OTRZYMANIA śywności WZBOBACONEJ WITAMINĄ C Streszczenie Przedstawiono wstępne
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 860-865 Katarzyna Popiela-Kukuś, Agnieszka Kita WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE OBIEREK ZIEMNIACZANYCH DO PRODUKCJI ETANOLU
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 397-403 WYKORZYSTANIE OBIEREK ZIEMNIACZANYCH DO PRODUKCJI ETANOLU Joanna Kawa-Rygielska Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Zakład Technologii
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Bogdan Stępień Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI Streszczenie Pietruszkę odmiany
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamrażania
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Współczesne techniki zamrażania Temat : Technologia produkcji mrożonych frytek i jej wpływ na ich jakość konsumpcyjną. Autor : Marcin Beczek Zawartośd : Surowiec
Bardziej szczegółowoSPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI
SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
Bardziej szczegółowo