PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU DIETETYK, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Transkrypt

1 ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU DIETETYK, O STRUKTURZE MODUŁOWEJ wersja przed recenzją (wersja robocza) z dn Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

2 SIS TREŚI: 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO INFORMAJA O ZAWODZIE DIETETYK UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE DIETETYK OWIĄZANIA ZAWODU DIETETYK Z INNYMI ZAWODAMI ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE DIETETYK LAN NAUZANIA DLA ZAWODU DIETETYK ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW M1. rowadzenie żywienia człowieka M2. Organizowanie produkcji potraw M3. Realizowanie strategii promocji zdrowia M4. Nawiązywanie kontaktów interpersonalnych raktyki zawodowe ZAŁĄZNIKI

3 TY SZKOŁY: szkoła policealna Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru 1. TY ROGRAMU: MODUŁOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Krystyna Olchowik, mgr inż. Ilona Szymanek, Krzysztof is język migowy Recenzenci: Konsultanci: mgr Urszula Wojtkiewicz 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu DIETETYK opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawa z dnia 7 września 1991 o systemie oświaty (Dz. U. z 2004 r. Nr 256, poz z późn. zm.). Rozporządzenie MEN z dnia 23 grudnia 2011r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego (Dz. U. z 2012r. poz. 7). Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (Dz. U. poz. 184). Rozporządzenie MEN z dnia 7 lutego 2012r. w sprawie ramowych planów nauczania w szkołach publicznych (Dz. U. poz. 204). Rozporządzenie MEN z dnia 30 kwietnia 2007r. w sprawie warunków i sposobów oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych (Dz. U. Nr 83, poz. 562 z późn. zm.). Rozporządzenie MEN z dnia 17 listopada 2010 r. w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach (Dz.U. Nr 228, poz. 1487). Rozporządzenie MENiS z dnia 31 grudnia 2002 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach (Dz. U. z 2003r. Nr 6, poz. 69 z późn. zm.). Rozporządzenie MEN z dnia 15 grudnia 2010 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz. U. Nr 244, poz. 1626). Rozporządzenie MEN z dnia 8 czerwca 2009 r. w sprawie dopuszczenia do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników (Dz. U. z 2009r. nr 89 poz.730 z późn. zm) Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 21 lipca 1997 r. w sprawie podstaw programowych kształcenia w zawodach nauczanych w szkołach medycznych (Dz. Urz. MZiOS Nr 11, poz. 27); 3

4 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 30 września 2002 r. w sprawie uzyskiwania tytułu specjalisty w dziedzinach mających zastosowanie w ochronie zdrowia (Dz. U. Nr 173, poz. 1419); rojekt rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania kontroli podmiotów prowadzących bazy danych w zakresie ochrony zdrowia oraz przekazywania danych w nich zawartych do systemu informacji w ochronie zdrowia przekazany do uzgodnień zewnętrznych w dniu 2 maja 2012r.; Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o aństwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. tekst jednolity z 1998 r. Nr 90, poz. 575 z późn. zm.); Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634 z póżn. zm.); Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U Nr 171 poz z późn. zm.). 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 4

5 6. INFORMAJA O ZAWODZIE DIETETYK Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru Dietetyk, poprzez planowanie diety i koordynowanie programów żywieniowych oraz prowadzeniu samodzielnego poradnictwa żywieniowego dla różnych grup populacyjnych, zarówno ludzi zdrowych jak i chorych pomaga w promocji zdrowia i zapewnia odpowiednie żywienie w czasie leczenia. Ocenia wpływ konkretnych produktów spożywczych na ludzki organizm w zależności od wieku, trybu życia i stanu zdrowia, zajmuje się doborem odpowiednich składników tworzących specjalne diety. Dietetyk jest specjalistą do spraw żywienia, zarówno w przypadku żywienia jednostkowego jak również zbiorowego. W swojej pracy zajmuje się on badaniem produktów żywnościowych, oceną ich jakości, wartości zdrowotnych i odżywczych, bada również proces przygotowywania potraw m. in. pod kątem utraty cennych wartości odżywczych w trakcie przetwarzania. osiada także wiedzę o reakcjach organizmu na przyjmowane pokarmy. onadto dietetyk przygotowany jest do wykonywania następujących zadań zawodowych: planowania, nadzorowania i stosowania, opartego na podstawach naukowych, żywienia indywidualnego i zbiorowego grup ludności; stosowania żywienia klinicznego z wykorzystaniem diet naturalnych oraz produktów leczniczych specjalnego żywieniowego przeznaczenia w leczeniu chorób przebiegających z niedożywieniem, powstających na tle wadliwego żywienia i innych chorób; planowania i przygotowania potraw wchodzących w skład poszczególnych rodzajów zgodnie z obowiązującymi zasadami żywienia; samodzielnego planowania jadłospisów w oparciu o obowiązującą klasyfikację diet; nadzorowania i kontrolowania prawidłowości przebiegu procesów technologicznych na wszystkich etapach produkcji potraw, z uwzględnieniem systemu analizy zagrożeń krytycznych punktów kontrolnych; kontrolowania jakości surowców i produktów żywnościowych oraz warunków ich przechowywania; prowadzenia instruktażu dla pracowników zatrudnionych przy produkcji żywności pod kątem organizacji stanowisk pracy i przestrzegania zasad dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej; uczestniczenia w prowadzeniu leczenia żywieniowego na zlecenie, przy współpracy i pod nadzorem lekarza; oceny stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze pacjentów; rozpoznawania, zapobiegania i leczenia niedożywienia, w tym niedożywienia szpitalnego; prowadzenia dokumentacji dotyczącej żywienia pacjentów; udzielania porad dietetycznych; prowadzenia edukacji żywieniowej; prowadzenia samodzielnych gabinetów dietetycznych. 5

6 7. UZASADNIENIE OTRZEY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE DIETETYK Dietetyk jest zawodem, który ma szczególne perspektywy zawodowe. Zaświadczać o tym może moda na zdrową żywność, dbanie o to co jemy i jak powinno się jeść. W związku z ujemnymi skutkami rozwoju cywilizacyjnego, czyli wzrostem liczby osób cierpiących na otyłość, zapotrzebowanie na usługi i kształcenie wykwalifikowanej kadry specjalizującej się w żywieniu ciągle wrasta. Na zdrowej i zbilansowanej diecie zależy coraz większej liczbie olaków. Dlatego dietetyk jest jednym z zawodów, który w ostatnich latach zyskał bardzo na popularności, a zapotrzebowanie na specjalistów z tej dziedziny nadal wzrasta. Zawód dietetyka nabiera znaczenia. Dietetycy przygotowują programy żywieniowe wspomagające leczenie w szpitalach i ośrodkach zdrowia dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego, nerek, układu krążenia, chorych na cukrzycę. onadto, trwa moda na zdrowe żywienie i olacy coraz chętniej korzystają z porad specjalistów, którzy ustalają im odpowiednią dietę. Z konsultantami żywieniowymi współpracują też osoby aktywne fizycznie i kluby sportowe. Dietetyk, poprzez planowanie diety i koordynowanie programów żywieniowych, pomaga w promocji zdrowia i zapewnia odpowiednie żywienie w czasie leczenia. Może nadzorować działania jednostek dostarczających żywność lub prowadzić poradnictwo. 8. OWIĄZANIA ZAWODU DIETETYK Z INNYMI ZAWODAMI odział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów to: H, DG, JOZ, KS, OMZ oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów z branży medyczno społecznej: Kwalifikacja Symbol zawodu Zawód Elementy wspólne Z.1. Świadczenie usług w zakresie masażu Technik masażysta KZ(Z.a) Z.2. Wykonywanie i dobieranie przedmiotów ortopedycznych oraz środków Technik ortopeda KZ(Z.a) pomocniczych Z.4. Świadczenie usług opiekuńczych osobie chorej i niesamodzielnej Opiekun medyczny KZ(Z.a) Z.9. Świadczenie usług w zakresie terapii zajęciowej Terapeuta zajęciowy KZ(Z.a) Z.10. Świadczenie usług medycznych w zakresie ortoptyki Ortoptystka KZ(Z.a) Z.11. Świadczenie usług opiekuńczych i wspomagających rozwój dziecka Opiekunka dziecięca KZ(Z.a) Z.12. Z.14. Wykonywanie medycznych czynności ratunkowych i innych świadczeń opieki zdrowotnej w stanach nagłego zagrożenia zdrowotnego oraz prowadzenie edukacji w tym zakresie rowadzenie działalności profilaktyczno-leczniczej pod nadzorem i na zlecenie lekarza dentysty oraz utrzymanie gabinetu w gotowości do pracy i prowadzenie promocji zdrowia Ratownik medyczny KZ(Z.a) Higienistka stomatologiczna KZ(Z.a) 6

7 Z.15. Asystowanie lekarzowi dentyście i utrzymanie gabinetu w gotowości do pracy Asystentka stomatologiczna KZ(Z.a) Z.17. Wykonywanie i naprawa wyrobów medycznych z zakresu protetyki dentystycznej, Technik dentystyczny KZ(Z.a) ortodoncji oraz epitez twarzy Z.18. Świadczenie usług medycznych w zakresie protetyki słuchu rotetyk słuchu KZ(Z.a) Z.19. Sporządzanie i wytwarzanie produktów leczniczych oraz prowadzenie obrotu Technik farmaceutyczny KZ(Z.a) środkami farmaceutycznymi i materiałami medycznymi Z.20. Wykonywanie dezynfekcji i sterylizacji medycznej Technik sterylizacji medycznej KZ(Z.a) Z.21. E.27. Świadczenie usług medycznych w zakresie diagnostyki obrazowej, elektromedycznej i radioterapii Montaż i eksploatacja urządzeń elektronicznych i systemów informatyki medycznej Technik elektroradiolog KZ(Z.a) Technik elektroniki i informatyki medycznej KZ(Z.a) 9. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE DIETETYK Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie dietetyk powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) planowania, prowadzenia i nadzorowania żywienia indywidualnego i zbiorowego osób zdrowych i chorych; 2) organizowania i nadzorowania wszystkich etapów produkcji potraw z uwzględnieniem systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli; 3) oceniania stanu odżywienia, sposobu żywienia i zapotrzebowania na składniki odżywcze osób zdrowych i chorych; 4) udzielania porad dietetycznych i prowadzenia działalności edukacyjnej w zakresie żywienia; 5) prowadzenia dokumentacji żywieniowej w podmiotach leczniczych oraz w zakładach żywienia zbiorowego. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie dietetyk: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (H, DG, JOZ, KS, OMZ) efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru medyczno-społecznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(Z.a) efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie Z.16. Świadczenie usług w zakresie dietetyki Kształcenie zgodne z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągniecie co najmniej wymienionych celów. 7

8 10. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU DIETETYK Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w Szkole olicealnej w 2 letnim okresie nauczania minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 800 godzin oraz na kształcenie zawodowe praktyczne również 800 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie dietetyk, minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji Z.16 przeznaczono minimum 950 godzin. - na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 430 godzin. Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze modułowej Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjne Klasa I II semestr I semestr II semestr I semestr II Liczba godzin tygodniowo w okresie nauczania Liczba godzin w okresie nauczania rzedmioty ogólnokształcące 1 Wychowanie fizyczne Łączna liczba godzin Modułowe kształcenie zawodowe 2 M1 rowadzenie żywienia człowieka , M2 Organizowanie produkcji potraw M3 Realizowanie strategii promocji zdrowia M4 Nawiązywanie kontaktów interpersonalnych ,5 112 Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego RAKTYKI ZAWODOWE 2 tyg. 2 tyg. 160 Egzamin potwierdzający kwalifikację (Z.16.) odbywa się pod koniec klasy drugiej. 8

9 Wykaz modułów i jednostek modułowych dla zawodu DIETETYK Nazwa modułu Nazwa działu M1. rowadzenie żywienia człowieka (720 godzin) M1.J.1 Funkcjonowanie organizmu człowieka M1.J2. lanowanie żywienia M1.J3. rowadzenie leczenia dietetycznego M1.J4. Ocenianie sposobu żywienia M2. Organizowanie produkcji potraw (448 godzin) M2.J1. lanowanie produkcji potraw M3. Realizowanie strategii promocji zdrowia (320 godzin) M2.J2. rowadzenie produkcji potraw M3.J1. romowanie zdrowia M3.J2. Funkcjonowanie zawodu dietetyka w systemie ochrony zdrowia M3.J3. rowadzenie działalności gospodarczej w dietetyce 118 Liczba godzin przewidziana na dział M4. Nawiązywanie kontaktów interpersonalnych (112 godzin) M4.J1. osługiwanie się językiem obcym zawodowym M4.J2. osługiwanie się językiem migowym 48 raktyki zawodowe (160 godzin) raktyki zawodowe w IV semestrze 160 9

10 DIETETYK M M1.J M1.J M M1.J M1.J M4.J M4.J M M M2.J M3.J M2.J M3.J M3.J3 10

11 11. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH MODUŁÓW W programie nauczania dla zawodu DIETETYK zastosowano taksonomię celów A. Niemierko. Lista modułów z liczbą godzin M1. rowadzenie żywienia człowieka 720 godzin M2. Organizowanie produkcji potraw 448 godzin M3. Realizowanie strategii promocji zdrowia 320 godzin M4. Nawiązywanie kontaktów interpersonalnych 112 godzin 5. raktyki zawodowe 160 godzin 11

12 M1. rowadzenie żywienia człowieka M1.J1. Funkcjonowanie organizmu człowieka M1.J2. lanowanie żywienia M1.J3. rowadzenie żywienia dietetycznego M1.J4. Ocenianie sposobu żywienia M1.J1. Funkcjonowanie organizmu człowieka Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania KZ(Z.a)(1)1 definiować terminologię z zakresu anatomii i fizjologii człowieka; KZ(Z.a)(1)2 określać budowę oraz funkcje komórek organizmu człowieka; KZ(Z.a)(1)3 określać budowę oraz funkcje, tkanek i narządów organizmu człowieka; KZ(Z.a)(1)4 wyjaśniać różnice w budowie poszczególnych narządów i układów organizmu człowieka; KZ(Z.a)(1)5 analizować budowę anatomiczną, fizjologię i patofizjologię układów i narządów organizmu człowieka; KZ(Z.a)(1)6 wyjaśniać różnice w funkcjonowaniu poszczególnych narządów i układów organizmu człowieka; KZ(Z.a)(1)7 przedstawiać najważniejsze procesy metaboliczne zachodzące w organizmie człowieka; KZ(Z.a)(4)1 określać pojęcia z zakresu patologii; KZ(Z.a)(4)2 charakteryzować objawy zaburzeń oraz zmian chorobowych; KZ(Z.a)(4)3 opisywać sposoby diagnozowania i leczenia pacjentów z chorobami poszczególnych układów i narządów; KZ(Z.a)(4)4 objaśniać sposoby diagnozowania i leczenia pacjentów z chorobami, w których leczenie dietetyczne odgrywa istotną rolę; KZ(Z.a)(6)1 wskazać rodzaje zagrożeń życia; ojęcia z zakresu anatomii i fizjologii człowieka; udowa oraz funkcje układu pokarmowego człowieka; udowa oraz funkcje układu wydalniczego człowieka; Funkcje układu krążenia; ojęcia z zakresu patologii; Objawy zaburzeń oraz zmian chorobowych; Identyfikacja zagrożeń życia; Rozpoznawanie zagrożeń na stanowisku dietetyka; Zasady udzielania pierwszej pomocy; Nawiązywanie kontaktu z entrum owiadamiania Ratunkowego; omoc w stanach nagłego zagrożenia życia; Zasady aseptyki i antyseptyki podczas udzielania pierwszej pomocy; 12

13 KZ(Z.a)(6)2 zidentyfikować zagrożenia związane z pracą dietetyka; KZ(Z.a)(6)3 rozpoznać objawy wskazujące na zagrożenie życia i zdrowia; KZ(Z.a)(6)4 określać sposoby uniknięcia zagrożeń życia; KZ(Z.a)(7)1 wskazać poszczególne etapy udzielania pierwszej pomocy; KZ(Z.a)(7)2 oceniać stan zdrowia poszkodowanego; KZ(Z.a)(7)3 wskazać jakie informacje należy podać wzywając pogotowie; KZ(Z.a)(7)4 dokonać analizy skuteczności udzielania pierwszej pomocy; KZ(Z.a)(7)5 dokonać analizy czy pierwsza pomoc jest potrzebna; KZ(Z.a)(7)6 dokonać pomiarów podstawowych parametrów życiowych (tętna, temperatury, cienienia, oddechów); KZ(Z.a)(7)7 wykonać zabiegi reanimacyjne w nagłych przypadkach i stanach zagrożenia życia; KZ (Z.a)(8)1 charakteryzować podstawowe parametry życiowe człowieka; KZ (Z.a)(8)2 uzasadnić konieczność udzielenia pierwszej pomocy; KZ (Z.a)(8)3 zorganizować pierwszą pomoc w sytuacjach nagłego zagrożenia zdrowotnego; KZ (Z.a)(8)4 zastosować zasady aseptyki i antyseptyki podczas udzielania pierwszej pomocy; lanowane zadania 1. Na modelu jamy brzusznej wskaż i nazwij oraz opisz położenie narządów jamy brzusznej. 2. Scharakteryzuj budowę i czynności układu pokarmowego, nazwij i opisz położenie narządów układu pokarmowego człowieka. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni anatomicznej wyposażonej w: modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy dydaktyczne dotyczące anatomii człowieka atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia do resuscytacji krążeniowo-oddechowej, defibrylator automatyczny, środki opatrunkowe. Środki dydaktyczne Urządzenia multimedialne. materiały piśmienne arkusze formatu A4, kolorowe kartki formatu A4, instrukcje do ćwiczeń, scenariusze zajęć, filmy dydaktyczne, literatura dotycząca budowy organizmu człowieka, modele i plansze anatomiczne, foliogramy, przeźrocza, filmy dydaktyczne dotyczące anatomii człowieka, atlasy anatomiczne, fantomy osoby dorosłej, dziecka i niemowlęcia. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy udowa organizmu człowieka wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, metody przypadków, mapy myśli, dyskusji dydaktycznej, pokazu, instruktażu. 13

14 Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. W dziale powinny być kształtowane umiejętności analizowania, wyszukiwania, selekcjonowania informacji z zakresu budowy organizmu człowieka. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnej oraz praca w grupach 5 osobowych. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M1.J2. lanowanie żywienia Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Z.16.1(1)1 scharakteryzować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; Z.16.1(1)2 dobrać produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; Z.16.1(1)3 stosować produkty spożywcze przydatne w żywieniu dietetycznym; Z.16.1(2)1 scharakteryzować tabele składu i wartości odżywczej; Z.16.1(2)2 analizować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych; Z.16.1(2)3 dobierać produkty pod kątem składu i wartości odżywczej; Z.16.1(2)4 stosować tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych; Z.16.1(2)5 wykorzystywać tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych podczas planowania żywienia; Z.16.1(3)1 określić zasady racjonalnego żywienia; Z.16.1(3)2 scharakteryzować zasady racjonalnego żywienia różnych grup populacyjnych; Zasady racjonalnego żywienia; Składniki pokarmowe i ich rola w żywieniu człowieka zdrowego i chorego Metabolizm składników pokarmowych; Źródła pokarmowe składników odżywczych; Wartość energetyczna i odżywcza napojów i potraw; Tabele składu i wartości odżywczej; Normy żywienia; Dzienne racje pokarmowe; harakterystyka produktów spożywczych Zasady planowania jadłospisów; Metody oceny jadłospisów; 14

15 Z.16.1(3)3 zastosować zasady racjonalnego żywienia dla różnych grup populacyjnych; Z.16.1(3)4 przedstawić korzyści ze stosowania racjonalnego żywienia; Z.16.1(4)1 sklasyfikować normy żywienia; Z.16.1(4)2 określić czynniki wpływające na normy żywienia; Z.16.1(4)3 wykorzystać normy żywienia; Z.16.1(5)1 wyjaśnić pojęcie racji pokarmowych; A Z.16.1(5)2 zaplanować dzienne racje pokarmowe; Z.16.1(7)1 określić zasady planowania jadłospisów; Z.16.1(7)2 przygotować jadłospisy dla różnych grup ludności z uwzględnieniem ich zapotrzebowania energetycznego i zapotrzebowania na składniki odżywcze; Z.16.1(7)3 sklasyfikować metody oceny jadłospisów; Z.16.1(7)4 ocenić poprawność jadłospisów; Z.16.3(1)1 rozróżnić makroskładniki i mikroskładniki pokarmowe; Z.16.3(1)2 dobrać produkty spożywcze jako źródło makroskładników i mikroskładników pokarmowych; Z.16.3(1)3 określić skutki niedoborów i nadmiarów makroskładników i mikroskładników pokarmowych w organizmie; Z.16.3(2)1 scharakteryzować metabolizm składników pokarmowych; Z.16.3(2)2 wskazać czynniki wpływające na strawność i przyswajalność; Z.16.3(2)3 określić zaburzenia metabolizmu i ich wpływ na organizm człowieka; Z.16.3(3)1 określić źródła pokarmowe składników odżywczych; Z.16.3(3)2 dobrać odpowiednie produkty jako źródło składników odżywczych; Z.16.3(3)3 wykorzystać produkty będące dobrym źródłem składników pokarmowych w żywieniu; Z.16.3(5)1 określić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; Z.16.3(5)2 zanalizować wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; 15

16 Z.16.3(5)3 ocenić wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw; Z.16.3(5)4 wykorzystać wartość energetyczną i odżywczą napojów i potraw podczas przygotowywania jadłospisów; lanowane zadania: 1. Ułóż jadłospis z wykorzystaniem zasad planowania żywienia dla osób chorych na cukrzycę II stopnia. 2. Oblicz wartość energetyczną i odżywczą każdego posiłku, a także zaplanowanego jadłospisu oraz porównać wyniki z normami żywienia. 3. Zaprezentuj wyniki na forum klasy. 4. Jeżeli jadłospis nie będzie pokrywał zapotrzebowania dla osób chorych na cukrzycę II stopnia, uczniowie mają zaproponować sposób modyfikacji jadłospisu. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń lub tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanego jadłospisu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją. Uczniowie dokonują również samooceny wykonanej pracy poprzez porównanie wyników z normami i modyfikację jadłospisu. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 16

17 M1.J3. rowadzenie żywienia dietetycznego Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania KS(1)1 stosować zasady kultury osobistej; KS(1)2 stosować zasady etyki zawodowej; KS(2)1 zaproponować sposoby rozwiązywania problemów; KS(2)2 dążyć wytrwale do celu; KS(2)3 zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami; KS(2)4 zainicjować zmiany mające pozytywny wpływ na środowisko pracy; KS(3)1 analizować rezultaty działań; KS(3)2 uświadomić sobie konsekwencje działań; KS(4)1 analizować zmiany zachodzące w branży; KS(4)2 podejmować nowe wyzwania; KS(4)3 wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy; KS(5)1 przewidywać sytuacje wywołujące stres; KS(5)2 stosować sposoby radzenia sobie ze stresem; KS(5)3 określić skutki stresu; KS(10)1 doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne; Zasady kultury osobistej; Zasady etyki zawodowej; Sposoby rozwiązywania problemów; Sposoby radzenia sobie ze stresem; Metody komunikacji z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną; ele i założenia żywienia dietetycznego. Dokumentacja żywieniowa pacjentów; łędy żywieniowe; Wywiad żywieniowy; Zmiany w sposobie żywienia; Składniki nieodżywcze i używki; Rodzaje diet; Zasady i założenia diet; horoby dietozależne; Alternatywne metody żywienia; Wyniki badań pacjenta; Markery stanu odżywienia; rogramy komputerowe przydatne w żywieniu człowieka; KS(10)2 uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu; KS(10)3 modyfikować działania w oparciu o wspólnie wypracowane stanowisko; KS(10)4 rozwiązywać konflikty w zespole; OMZ(1)1 dokonywać analizy przydzielonych zadań; OMZ(1)2 zaplanować pracę zespołu; 17

18 OMZ(2)1 rozpoznawać kompetencje i umiejętności osób w zespole; OMZ(2)2 rozdzielać zadania według umiejętności i kompetencji członków zespołu; OMZ(3)1 mobilizować współpracowników do wykonywania zadań; OMZ(3)2 wydawać dyspozycje osobom realizującym poszczególne zadania; OMZ(4)1 monitorować jakość wykonywanych zadań; OMZ(4)2 ocenić jakość wykonanych zadań według przyjętych kryteriów; OMZ(5)1 proponować zmiany w organizacji pracy mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy; OMZ(5)2 proponować rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy; OMZ(6)1 słuchać argumentów i wyjaśnień współpracowników; OMZ(6)2 argumentować swoje decyzje w rozmowach ze współpracownikami; OMZ(6)3 stosować właściwe formy komunikacji interpersonalnych; KZ(Z.a)(12)1 dobierać metody komunikacji z pacjentem, jego rodziną i grupą społeczną; Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru KZ(Z.a)(12)2 porozumiewać się z rodziną pacjenta; KZ(Z.a)(12)3 informować grupę społeczną; KZ(Z.a)(17)1 uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu dotyczące opieki nad pacjentem; KZ(Z.a)(17)2 dostosować zalecenia dietetyczne do wspólnie ustalonej diagnozy; KZ(Z.a)(22)1 określić zasady etycznego postępowania w stosunku do pacjentów i współpracowników; KZ(Z.a)(22)2 zastosować zasady etycznego postępowania w stosunku do pacjentów i współpracowników; KZ(Z.a)(22)3 formułować zasady etycznego postępowania wobec drugiej osoby; Z.16.1(8)1 określić programy komputerowe przydatne w żywieniu człowieka; Z.16.1(8)2 dobrać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów; Z.16.1(8)3 wykorzystać programy komputerowe do planowania i oceny jadłospisów; 18

19 Z.16.2(7)1 scharakteryzować leczenie żywieniowe, Z.16.2(7)2 określić leczenie żywieniowe; Z.16.2(7)3 zaplanować leczenie żywieniowe; Z.16.2(7)4 zastosować leczenie żywieniowe u pacjenta uwzględniając diagnozę lekarza; Z.16.2(9)1 określać niezbędne informacje jakie dietetyk powinien uzyskać od pacjenta, aby ustalić przyczynę ewentualnych błędów żywieniowych; Z.16.2(9)2 wypełnić dokumentację żywieniową pacjentów; Z.16.2(9)3 założyć kartotekę żywieniową pacjenta; Z.16.2(9)4 przeanalizować wzory różnych dokumentów; Z.16.2(9)5 prowadzić kartotekę pacjenta; Z.16.3(8)1 scharakteryzować błędy żywieniowe; Z.16.3(8)2 określić skutki nieprawidłowego żywienia; Z.16.3(8)3 analizować przyczyny błędów żywieniowych; Z.16.3(8)4 korygować błędy żywieniowe; Z.16.3(8)5 zapobiegać skutkom nieprawidłowego żywienia; Z.16.3(9)1 modyfikować sposób żywienia w zależności od określonych wskaźników; Z.16.3(9)2 ocenić sposób żywienia na podstawie określonych wskaźników; Z.16.4(4)1 scharakteryzować wywiad żywieniowy; Z.16.4(4)2 dobrać metodę wywiadu żywieniowego; Z.16.4(4)3 organizować wywiad żywieniowy; Z.16.4(4)4 przygotować wywiad żywieniowy; Z.16.4(5)1 zdefiniować nieprawidłowe żywienie lub brak pożywienia; A Z.16.4(5)2 określić skutki nieprawidłowego żywienia lub braku pożywienia; Z.16.4(5)3 zaplanować zmiany w sposobie żywienia; 19

20 Z.16.4(6)1 scharakteryzować składniki nieodżywcze i używki; Z.16.4(6)2 określić wpływ składników nieodżywczych i używek na organizm; Z.16.4(7)1 scharakteryzować rodzaje diet; Z.16.4(7)2 określić zasady i założenia diet; Z.16.4(7)3 scharakteryzować choroby dietozależne; Z.16.4(7)4 określić rolę żywienia w chorobach dietozależnych; Z.16.4(7)5 dobrać odpowiedni sposób żywienia do jednostki chorobowej; Z.16.4(9)1 scharakteryzować przyczyny chorób dietozależnych; Z.16.4(9)2 określić skutki chorób dietozależnych; Z.16.4(10)1 scharakteryzować alternatywne metody żywienia; Z.16.4(10)2 dobrać alternatywne metody żywienia; Z.16.4(10)3 przedstawić wady i zalety alternatywnych metod żywienia; Z.16.4(11)1 przedstawiać wyniki badań pacjenta z cukrzycą; Z.16.4(11)2 analizować wyniki badań pacjenta z otyłością; Z.16.4(11)3 interpretować wyniki badań pacjenta z niedożywieniem Z.16.4(11)4 objaśniać wyniki badań pacjenta z nadciśnieniem; Z.16.4(11)5 analizować wyniki badań pacjenta z chorobą wieńcową; Z.16.4(11)6 przedstawiać wyniki badań pacjenta z miażdżycą; Z.16.4(12)1 określić zalecenia żywieniowe dla jednostki chorobowej; Z.16.4(12)2 zaplanować sposób żywienia dla jednostki chorobowej; Z.16.4(13)1 scharakteryzować markery stanu odżywienia; Z.16.4(13)2 dobrać markery stanu odżywienia; Z.16.4(13)3 wykorzystać markery stanu odżywienia; lanowane zadania 1. rzygotuj zalecenia żywieniowe dla osoby chorej (z chorobą układu krążenia), wyznaczonej w instrukcji do ćwiczeń. 20

21 2. rzedstaw je w formie przystępnej dla pacjenta (np. ulotka). 3. Zaprezentuj projekt na forum klasy (czas 10min.). Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń, tekstu przewodniego lub praca nad projektem. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji przygotowanych zaleceń żywieniowych oraz wykonanego projektu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, czytelność, estetykę projektu, sposób prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M1.J4. Ocenianie sposobu żywienia Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Z.16.3(4)1 scharakteryzować metody oceny sposobu żywienia; Z.16.3(4)2 dobrać metody oceny sposobu żywienia; Z.16.3(4)3 wykorzystać metody oceny sposobu żywienia; Z.16.3(4)4 ocenić sposób żywienia; Z.16.3(6)1 scharakteryzować programy do oceny sposobu żywienia; Z.16.3(6)2 zastosować programy komputerowe podczas oceny sposobu żywienia; 21 Metody oceny sposobu żywienia; rogramy do oceny sposobu żywienia; Wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych;

22 Z.16.3(7)1 określić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; Z.16.3(7)2 zanalizować wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych; Z.16.3(7)3 ocenić wartość energetyczną i odżywczą racji pokarmowych w porównaniu z normami żywienia; lanowane zadania 1. Oceń sposób żywienia na podstawie otrzymanego jadłospisu. 2. Oblicz i przeanalizuj jego wartość energetyczną i odżywczą. 3. Dokonaj oceny jadłospisu poprzez porównanie wyników z normami. 4. rzedstaw błędy żywieniowe i zaproponuj modyfikację sposobu żywienia. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni poradnictwa żywieniowego, wyposażonej w stanowisko komputerowe dla nauczyciela z dostępem do Internetu z drukarką, ze skanerem, z pakietem programów biurowych oraz z oprogramowaniem do układania zbilansowanej diety. Środki dydaktyczne Tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, normy żywienia, album fotografii produktów i potraw, jadłospisy, plansze, przyrządy i aparatura umożliwiającą ocenę sposobu żywienia i stanu odżywienia, filmy dydaktyczne dotyczące żywienia, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń poprzedzona pokazem z objaśnieniem. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej oceny jadłospisu. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 22

23 M2. Organizowanie produkcji potraw M2.J1. lanowanie produkcji potraw M2.J2. rowadzenie produkcji potraw M2.J1. lanowanie produkcji potraw Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania Z.16.1(6)1 zdefiniować pojęcie receptury; A Z.16.1(6)2 przygotować nowe receptury sporządzania potraw i napojów; Z.16.1(6)3 zastosować receptury sporządzania potraw i napojów podczas produkcji; Z.16.2(1)1 scharakteryzować produkty spożywcze; Z.16.2(1)2 sklasyfikować produkty spożywcze; Z.16.2(1)3 dobrać produkty spożywcze; Z.16.2(2)1 interpretować wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw; Z.16.2(2)2 obliczyć wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw; Z.16.2(5)1 scharakteryzować metody i techniki obróbki wstępnej; Z.16.2(5)2 sklasyfikować metody i techniki obróbki wstępnej; Z.16.2(5)3 stosować metody i techniki obróbki wstępnej; Z.16.2(6)1 rozpoznać techniki kulinarne; Z.16.2(6)2 określić etapy przygotowywania potraw; Z.16.2(6)3 planować potrawy z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych; Z.16.2(6)4 zastosować różne techniki kulinarne dla osób zdrowych; Receptury potraw i napojów; rodukty spożywcze; Metody i techniki obróbki wstępnej; Techniki kulinarne; Etapy przygotowania potraw; Sposoby przechowywania żywności; Zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania; 23

24 Z.16.2(6)5 wykonać potrawy dla osób zdrowych; Z.16.2(6)6 zastosować różne techniki kulinarne dla osób chorych; Z.16.2(6)7 wykonać potrawy dla osób chorych; Z.16.2(11)1 scharakteryzować zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania; Z.16.2(11)2 określić wpływ zmian zachodzących podczas przechowywania żywności na jej jakość; Z.16.2(11)3 ocenić zmiany wartości odżywczej żywności zachodzące w czasie jej przechowywania; Z.16.2(11)4 dobrać sposób przechowywania żywności; lanowane zadania 1. rzygotuj potrawę lub napój na podstawie otrzymanej receptury, według instrukcji do ćwiczeń. 2. Zaplanuj etapy produkcji, dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia, przeprowadź ocenę organoleptyczną. Zadanie wykonaj w 4-5 osobowych grupach. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną wraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu, ruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali nierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej, drobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do ekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki, instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego, b) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością ustawiania czystych naczyń na regałach, c) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HA (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania: owoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału i produktów sypkich, d) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej, porcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów, e) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HA (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), usytuowane w miejscu uniemożliwiającym krzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi, wyposażone w: miejsce do segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń z funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych. Środki dydaktyczne Receptury gastronomiczne, albumy gastronomiczne, katalogi sprzętu gastronomicznego, termometry kuchenne, sonda termiczna, wagi, miarki objętości, surowce niezbędne do wykonania ćwiczeń, plansze, filmy dydaktyczne, komputer z dostępem do Internetu, urządzenia multimedialne. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń. 24

25 Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej potrawy. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, higienę na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, właściwą organizację stanowiska pracy, dobór sprzętu, urządzeń i umiejętność posługiwania się nimi oraz jakość wykonanej potrawy, a także współpracę w grupie. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia M2.J2. rowadzenie produkcji potraw Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał nauczania H(5)1 rozpoznać źródła i czynniki szkodliwe występujące w środowisku pracy; H(5)2 scharakteryzować zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; H(5)3 zapobiegać zagrożeniom wynikającym z wykonywania zadań zawodowych; H(6)1 wskazać skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; H(6)2 scharakteryzować skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; H(7)1 zorganizować stanowisko pracy zgodnie z Zasadami Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice); H(7)2 przygotować stanowisko pracy przestrzegając zasad ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; H(8)1 dobrać środki ochrony indywidualnej niezbędne do wykonywania zadań zawodowych; H(8)2 wykorzystać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych; 25 Źródła i czynniki szkodliwe występujące w środowisku pracy; Oddziaływanie czynników szkodliwych na organizm człowieka; Zasady Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice); Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej niezbędne do wykonywania zadań zawodowych; Zasady ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; rzepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; rocedury dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska;

26 H(9)1 określić przepisy prawne dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska; H(9)2 uzasadnić konieczność przestrzegania procedur dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska; H(10)1 zidentyfikować system pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania; Szkoła zawodowa szkołą pozytywnego wyboru H(10)2 zorganizować pierwszą pomoc w stanach zagrożenia zdrowia i życia; Z.16.1(9)1 wyjaśnić pojęcie kalkulacji kosztów potraw i napojów; Z.16.1(9)2 zanalizować kalkulację kosztów potraw i napojów w żywieniu indywidualnym i zbiorowym; Z.16.1(9)3 korzystać z kalkulacji kosztów potraw i napojów w żywieniu indywidualnym i zbiorowym; Z.16.1(9)4 przygotowywać kalkulacje kosztów; Z.16.2(3)1 scharakteryzować zasady systemu HA (ang.hazzard Analysis and ritical oint) oraz Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang.good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang.goodhygiene racitce); Z.16.2(3)2 wykorzystywać zasady systemu HA(ang. Hazzard Analysis and ritical oint) oraz Zasady Dobrej raktyki rodukcyjnej GM(ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene racitce); Z.16.2(3)3 przestrzegać zasad systemu HA(ang. Hazzard Analysis and ritical oint) oraz Zasad Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene racitce); Z.16.2(3)4 zanalizować funkcjonowanie systemu HA (ang. Hazard Analysis and ritical ontrol oint) oraz Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice) w zakładzie żywienia; Z.16.2(4)1 określić etapy procesu produkcyjnego potraw; Z.16.2(4)2 planować proces produkcyjny potraw; Z.16.2(4)3 zorganizować proces produkcji potraw; Z.16.2(4)4 monitorować proces produkcji potraw; Z.16.2(4)5 ocenić proces produkcyjny potraw; System pomocy medycznej w stanach zagrożenia zdrowia i życia oraz sposoby powiadamiania; ierwszą pomoc w stanach zagrożenia zdrowia i życia; Kalkulacje kosztów potraw i napojów; Zasady systemu HA (ang.hazzard Analysis and ritical oint); Etapy procesu produkcyjnego potraw; Ekspedycja potraw; Metody utrwalania żywności; 26

27 Z.16.2(8)1 scharakteryzować ekspedycję potraw; Z.16.2(8)2 planować ekspedycję potraw; Z.16.2(8)3 monitorować ekspedycję potraw; Z.16.2(8)4 ocenić ekspedycję potraw; Z.16.2(10)1 scharakteryzować metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)2 sklasyfikować metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)3 zastosować metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)4 wykorzystać metody utrwalania żywności; Z.16.2(10)5 ocenić metody utrwalania żywności; Z.16.2(12)1 przedstawić Zasady Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice) podczas produkcji żywności; Z.16.2(12)2 ocenić stosowanie i przestrzeganie przez pracowników Zasad Dobrej raktyki rodukcyjnej GM (ang. Good Manufacturing ractice) i Dobrej raktyki Higienicznej GH (ang. Good Hygiene ractice); lanowane zadania 1. Opracuj recepturę na potrawę dietetyczną dla osoby z cukrzycą i wykonaj ją. 2. rzeprowadź ocenę organoleptyczną przygotowanej potrawy. Zadanie wykonaj w grupach 4 osobowych, każda grupa przygotowuje inną potrawę. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologii żywienia i dietetyki, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska produkcyjne wykonane ze stali nierdzewnej, wyposażone w: kuchnię gazową lub elektryczną wraz z piekarnikiem z termoobiegiem lub piec konwekcyjno-parowy, warniki do gotowania ryżu i makaronu, ruszt, opiekacz, grill, frytkownicę, patelnię o powierzchni ryflowanej, komplet garnków i rondli ze stali nierdzewnej, patelnie stalowe i z powłoką teflonową, blachy i formy do pieczenia, miski ze stali nierdzewnej, drobny sprzęt kuchenny, zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego, naczynia stołowe i sztućce do ekspedycji potraw i napojów, pojemniki na odpadki umożliwiające ich segregację, katalogi i poradniki, instrukcje obsługi maszyn, urządzeń i sprzętu gastronomicznego, b) stanowisko zmywalni naczyń kuchennych, wyposażone w przybory do mycia sprzętu, z możliwością ustawiania czystych naczyń na regałach, c) stanowisko magazynowe, umożliwiające przechowywanie artykułów spożywczych zgodnie z zasadami HA (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), dostosowane do rozdzielnego przechowywania: owoców i warzyw z przeznaczeniem na przechowywanie, rozważanie i mycie mięsa, drobiu, nabiału i produktów sypkich, d) sala konsumpcyjna, wyposażona w: krzesła i stoły oraz szafę do przechowywania bielizny stołowej, porcelany, szkła użytkowego i sztućców, zastawa stołowa do serwowania potraw i napojów, e) stanowisko zmywania naczyń stołowych przeznaczone do mycia zastawy stołowej zgodnie z zasadami HA (systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), 27

28 usytuowane w miejscu uniemożliwiającym krzyżowanie się dróg przenoszenia brudnej zastawy z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi, wyposażone w: miejsce do segregowania brudnej zastawy i usuwania resztek, zlew, maszynę do mycia naczyń z funkcję wyparzania, wózek do przewożenia naczyń czystych. Środki dydaktyczne Termometry kuchenne, sonda termiczna, wagi, miarki objętości, surowce niezbędne do wykonania ćwiczeń, receptury gastronomiczne, albumy, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń. Zalecane metody dydaktyczne Zalecaną metodą jest metoda ćwiczeń. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form, indywidualnie oraz grupowo. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzenie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie przygotowanej receptury i potrawy. W ocenie należy uwzględnić zawartość merytoryczną, poprawność wykonania zadania zgodnie z instrukcją, higienę na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, właściwą organizację stanowiska pracy, dobór sprzętu, urządzeń i umiejętność posługiwania się nimi oraz jakość wykonanej potrawy, a także współpracę w grupie. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. 28