CZĘŚĆ II SIWZ SPECYFIKACJA PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Transkrypt

1 CZĘŚĆ II SIWZ SPECYFIKACJA PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1

2 1. Przedmiot zamówienia 2. Zakres prac 3. Dane do charakterystyki obrotów 4. Organizacja usług 5. Aspekty techniczne 6. Oczekiwania wobec jakości usług 7. Organizacja zasobów ludzkich 8. Zarządzanie jakością 9. Aspekty ekonomiczne 10. Wymagania stawiane Wykonawcy 11. Termin realizacji 12. Zestawienie powierzchni i wyposażenia do wynajęcia 2

3 1. PRZEDMIOT ZAMÓWIENIA Przedmiotem prowadzonego postępowania jest pełnienie usługi gastronomicznej na rzecz spółki Polskie Sieci Elektroenergetyczne S.A. Oddział w Poznaniu, ul. Marcelińska 71. Wykonawca obowiązany jest do przestrzegania przepisów prawa dotyczącego warunków świadczenia usług żywienia w szczególności zobowiązany jest do spełnienia wymagań określonych w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. 2. ZAKRES PRAC 2.1. Usługa gastronomiczna w szczególności polega na: przygotowaniu i podawaniu posiłków śniadaniowych i obiadowych dla pracowników spółki. Posiłki powinny być w minimum 80% przygotowywane na miejscu w części kuchennej. Wykonawca musi zapewnić możliwość odpłatnego przygotowania posiłków na wynos. przygotowaniu i podawaniu poczęstunków, posiłków na spotkaniach biznesowych. Szczegółowy zakres obsługi spotkań zostanie każdorazowo określony w zamówieniu złożonym przez Zamawiającego Posiłki będą serwowane na sali jadalnej oraz w salach konferencyjnych Godziny świadczenia usług gastronomicznych dla pracowników Zamawiającego w godz. od 7.30 do we wszystkie dni robocze (od poniedziałku do piątku), z wyjątkiem świąt i dni, w których Zamawiający nie będzie pracować, chyba że Zamawiający zobowiąże Wykonawcę do świadczenia usługi również w te dni. Godziny świadczenia usług dla spotkań biznesowych według wcześniej zgłoszonych terminów i czasu trwania spotkań Zamawiający dysponuje pomieszczeniami, wyposażeniem kuchni i bufetu, które zostaną wynajęte Wykonawcy w celu świadczenia usług gastronomicznych na podstawie odrębnej umowy. Wykaz powierzchni pomieszczeń oraz wyposażenia kuchni do wynajęcia został przedstawiony w punkcie 12, Miesięczna stawka za wynajem powierzchni wymienionej w punkcie 12.1 wraz z wyposażeniem wymienionym w punkcie 12.2 wyniesie 25 zł/m² netto. Zamawiający umożliwi Wykonawcy instalację dodatkowego, własnego umeblowania oraz sprzętu i wyposażenia. 3. DANE DO CHARAKTERYSTYKI OBROTÓW 3.1. Ilość pracowników 185 osób; 3.2. Średnia ilość pracowników spożywających posiłki ok. 50 osób dziennie; 3.3. Limit dzienny w rozliczeniach bezgotówkowych z Zamawiającym za posiłki spożywane przez pracowników 16,50 zł/dzień (wartość powyżej limitu pracownik pokrywa indywidualnie); 3.4. Orientacyjna ilość i liczebność spotkań biznesowych w roku ok. 50 spotkań, od 4 do 30 uczestników (średnio ok. 10 osób); 3.5. Stołówka ma charakter otwarty tzn. jest dostępna nie tylko dla pracowników Zamawiającego. Zamawiający dopuszcza świadczenie usług gastronomicznych dla klientów indywidualnych nie będących pracownikami Zamawiającego. Usługi gastronomiczne świadczone są w danej lokalizacji od wielu lat. Godziny świadczenia usług gastronomicznych dla klientów indywidualnych nie będących pracownikami Zamawiającego w dni robocze w godz. 7:30 do 19:00. Świadczenie usług gastronomicznych w innym przedziale czasowny wymaga zgody Zamawiającego. 4. ORGANIZACJA USŁUG Na terenie siedziby Zamawiającego Wykonawcę obowiązują zasady i regulaminy porządkujące bezpieczeństwo osób i mienia, dostęp do miejsc świadczenia usług, przemieszczanie się w budynku, identyfikację osób, itp. 3

4 5. ASPEKTY TECHNICZNE 5.1. Zamawiający dysponuje pomieszczeniami, wyposażeniem kuchni i bufetu, które zostaną wynajęte Wykonawcy w celu świadczenia usług gastronomicznych na podstawie odrębnej umowy. Wykaz powierzchni pomieszczenia do wynajęcia został przedstawiony w punkcie 12.1, wykaz wyposażenia kuchni został zawarty w punkcie Zamawiający umożliwi Wykonawcy wstawienie własnego umeblowania do sali jadalnej oraz instalację dodatkowego, własnego sprzętu i wyposażenia Wykonawca świadczyć będzie usługi gastronomiczne, wykorzystując własne zasoby, w tym wyposażenie sali jadalnej, podręczny elektrosprzęt kuchenny (poza udostępnionym przez Zamawiającego), zastawę, sztućce, naczynia, tace, obrusy, elementy dekoracji stołów, pomieszczeń, itp Wykonawca we własnym zakresie i na własny koszt zabezpieczy sprzęt oraz wyposażenie (własny i powierzony) w okresie swej nieobecności w obiekcie Wykonawca we własnym zakresie wyposaży salę jadalną w stoły i krzesła dla minimum 25 osób. 6. OCZEKIWANIA WOBEC JAKOŚCI USŁUG 6.1. Wykonawca zobowiązany jest do serwowania zróżnicowanego menu dla śniadań, obiadów, poczęstunków, spotkań biznesowych. Preferowana jest kuchnia polska. Wykonawca powinien serwować również dania jarskie lub wegetariańskie Zamawiający wymaga, aby w codziennej ofercie śniadaniowej znalazły się minimum: a) potrawy z jaj przygotowywane na bieżąco, w tym minimum jajecznica w różnych wersjach, jaja na twardo, jaja sadzone, omlet, b) potrawy z parówek lub kiełbasy na gorąco przygotowywane na bieżąco, c) kanapki, d) sałatki przyrządzone na bieżąco z sezonowych warzyw i owoców, e) napoje i soki. Zamawiający wymaga, aby śniadania wydawane były od godziny Zamawiający wymaga, aby w codziennej ofercie obiadowej dostępne były minimum: a) dwa rodzaje zupy, b) dwa rodzaje dania mięsnego, c) jeden rodzaj dania jarsko-wegetariańskiego, d) dwa rodzaje dodatków skrobiowych takich jak ziemniaki, frytki, ryż, kasza, makaron itp., e) dwa rodzaje jarzyn podawanych na ciepło takich jak gotowane warzywa, mieszanki warzywne, buraki zasmażane, kapusta zasmażana, szpinak, kalafior, itp., f) dwa rodzaje surówek, g) kompot lub soki do wyboru. Zamawiający wymaga, aby posiłki obiadowe wydawane były od godziny Zamawiający wymaga, aby cena przynajmniej dwóch pełnowartościowych zestawów obiadowych składała się z: zupy, drugiego dania mięsnego, dodatku skrobiowego oraz jarzyny lub surówki była skalkulowana w takiej wysokości aby pracownicy nie byli zmuszeni do ponoszenia wysokich kosztów wynikających z różnicy między limitem dziennym w rozliczeniach bezgotówkowych z Zamawiającym za posiłki spożywane przez pracowników, czyli 16,50 zł/dzień, a ceną posiłku Wykonawca powinien zapewnić wszelkie elementy dekoracji pomieszczeń i stołów oraz elementy wpływające na estetykę i miłą atmosferę podczas spożywania posiłków. 7. ORGANIZACJA ZASOBÓW LUDZKICH Wykonawca musi zapewnić osoby do wykonania usługi o kwalifikacjach wymaganych przez prawo, w szczególności spełniających wymogi określone w ustawie z dn. 25 sierpnia 2006 r. o 4

5 bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2006 r. Nr 171, poz z późn. zm.) przez cały okres realizacji umowy (przestrzegania ważności orzeczeń sanitarno-epidemiologicznych o braku przeciwskazań). 8. ZARZĄDZANIE JAKOŚCIĄ Wykonawca musi świadczyć usługę zgodnie z przepisami dotyczącymi higieny i bezpieczeństwa żywności. 9. ASPEKTY EKONOMICZNE 9.1. Wykonawca powinien przedstawić oświadczenie o regularnych działaniach zapobiegawczych i pokrywaniu kosztów utrzymania w czystości i dobrym stanie pomieszczeń, wyposażenia, zastawy, odzieży roboczej i innych elementów procesu technologicznego usługi, mających wpływ na jakość świadczonych usług Wykonawca będzie regulował należności za media wg wskazań liczników lub wg zasad ustalonych z Zamawiającym Wykonawca zleci lub zorganizuje we własnym zakresie codzienne sprzątanie użytkowanych pomieszczeń, zapewniając odpowiednie pojemniki na odpady i podpisze umowę z uprawnionym podmiotem na wywóz i utylizację odpadów stałych i płynnych, zgodnie z obowiązującymi uregulowaniami prawnymi, dotyczącymi gospodarowania odpadami w Poznaniu Wykonawca zobowiązany jest do ponoszenia wszystkich kosztów związanych z bieżącą eksploatacją użytkowanego sprzętu i wyposażenia (w tym konserwacje, naprawy, badania) związanymi ze świadczeniem usług gastronomicznych na rzecz Zamawiającego, niezależnie od formy własności (własny, udostępniony) Wykonawca zobowiązany jest do ponoszenia wszystkich kosztów związanych ze świadczeniem usług gastronomicznych na rzecz Zamawiającego, a wynikających z odpowiednich uregulowań prawnych Wykonawca będzie rozliczał posiłki wydawane pracownikom Zamawiającego w oparciu o będący własnością Zamawiającego system i oprogramowanie komputerowe BUFET. 10. WYMAGANIA STAWIANE WYKONAWCY Wykonawca przystępujący do udziału w postępowaniu musi posiadać: a) udokumentowane minimum 3 letnie doświadczenie w prowadzeniu stołówki zakładowej, bufetu zakładowego lub restauracji, obsługujących minimum 50 osób dziennie i serwujących dania określone w pkt. 6, b) wystarczającą ilość pracowników do wykonania usługi o kwalifikacjach wymaganych przez prawo, w szczególności spełniających wymogi określone w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia przez cały okres realizacji umowy (przestrzeganie ważności orzeczeń sanitarno-epidemiologicznych o braku przeciwwskazań). c) niezbędne wyposażenie techniczne i technologiczne oraz sprzęt specjalistyczny wymagane do realizacji przedmiotu zamówienia. Wykonawca zapewni wyposażenie pracowników realizujących umowę w odzież ochronną i obuwie, d) doświadczenie i umiejętności zawodowe do wykonywania usługi stanowiącej przedmiot zamówienia Wykonawca powinien zapewnić przestrzeganie obowiązujących przepisów, norm, instrukcji i wymogów technologicznych określonych przez Zamawiającego i przepisów prawa, które są zgodne z przedmiotem zadania objętego prowadzonym postępowaniem Wykonawca dołoży wszelkich starań oraz zapewni odpowiednie siły i środki wykonawcze i zabezpieczy niezbędne materiały, aby zrealizować zadanie stanowiące przedmiot 5

6 zamówienia. Wykonawca zapewni realizację usługi zgodnie ze standardami technicznojakościowymi wymaganymi przez Zamawiającego. 11. TERMIN REALIZACJI Przedmiot zamówienia będzie realizowany w okresie od 1 września 2015 r. do 31 sierpnia 2016 r. 12. ZESTAWIENIE POWIERZCHNI I WYPOSAŻENIA DO WYNAJĘCIA: Zestawienie powierzchni - lokalizacja - parter: 1. Korytarz wewnętrzny 1 3,90 m 2 2. Magazyn 1 3,60 m 2 3. Przygotowalnia brudna 7,30 m 2 4. Przygotowalnia czysta 8,70 m 2 5. Magazyn 2 5,20 m 2 6. Kuchnia 9,30 m 2 7. Zmywalnia 6,80 m 2 8. Korytarz wewnętrzny 2 6,10 m 2 9. Pomieszczenie socjalne 5,80 m W.C. 2,70 m 2 RAZEM: 59,40 m 2 6

7 12.2. Zestawienie wyposażenia kuchni i bufetu: Lp. Nazwa Ilość/szt. 1. Regał magazynowy 3319/100x60x Regał magazynowy 3319/100x60x Stół ze zlewem jednokomorowym 140x60x Stół ze zlewem jednokomorowym 140x60x Stół do pracy z szafką 200x60x Stół do pracy z szafką 200x60x Szafa chłodnicza S-500W 1 8. Witryna chłodnicza KUBO Witryna chłodnicza KUBO Stół ze zlewem jednokomorowym 150x60x Stół ze zlewem jednokomorowym 150x60x Bemar elektryczny 60 SEBM Blat roboczy z szufladą40 SNC Blat roboczy z szufladą 60 SNC Ekspres ciśnieniowy Frytownica elektryczna Bufet - Lada 320x70x Okap wentylacyjny z filtrem tłuszczowym Regał magazynowy 120x50x Regał ekspozycyjny 180x30x Stół do pracy z szafką 140x40x Stół ze zlewem dwukomor. i ociekaczem 170x60x Stół do pracy z szafką 110x60x Szafa mroźnicza SN-500W Szafa przelotowa 60x60x Waga z czytnikiem Zmywarka do naczyń i szkła Stół do pracy z półką (3103/80x30x60) Szafka wisząca dwudrzwiowa (3314/100x30x Szafka wisząca dwudrzwiowa (3314/80x30x60) Regał magazynowy (3319/100x40x180) Szafka otwarta (ASG6/60x60x56) Szafka otwarta (ASG4/40x60x56) Łącznik (S.C.) Stół z otworem na odpadki (3228/80x60x85) 1 37 Szafka odzieżowa 3-drzwlowa (92x50x185) 1 7

8 38 Regał ekspozycyjny (55x30x160) 2 39 Dystrybutor mydła w płynie 5 40 Dystrybutor papieru toaletowego 1 41 Wieszak do ręczników 5 42 Kuchenka elektryczna jednopłytowa 1 43 Biurko jednoszafkowe (120x60x72) 1 44 Krzesło obrotowe 1 45 Kosz do papieru 1 46 Chłodziarka CP