Szanowni Państwo! Książeczka zawiera:

Transkrypt

1 Obiady szkolne

2

3 Szanowni Państwo! Dania z różnych stron świata dla dzieci jest kolejną edycją publikacji Unilever Food Solutions, zawierającą przepisy na obiady szkolne. Zainspirowani ostatnimi trendami gastronomicznymi na popularyzację dań różnych kultur oraz chęcią urozmaicenia dziecięcego menu, stworzyliśmy we współpracy z żywieniowcem przepisy na gotowe zestawy obiadowe, wzorcowane na 10 wybranych kuchniach świata. Kuchnia dziecięca nie może być monotonna, zbyt słodka czy tłusta. Dania takie jak hamburger, spaghetti lub deser czekoladowy mogą być przygotowane z wykorzystaniem pełnowartościowych produktów spożywczych. Książeczka zawiera: Przepisy na 10 zestawów obiadowych, ułatwiające szybkie i efektywne przygotowanie pełnowartościowych i smacznych posiłków dla dzieci, zgodnie z normami żywienia człowieka. Inspiracje kulinarne, wzbogacające jadłospis o pyszne, pożywne, atrakcyjne wizualnie dania, które zaintrygują nowymi smakami. Tworząc przepisy do tej publikacji mieliśmy na względzie kształtowanie właściwych nawyków żywieniowych poprzez zmniejszanie ilości spożywanych nasyconych kwasów tłuszczowych, kwasów tłuszczowych typu trans, cukru, soli i kalorii. Więcej informacji na temat dziecięcego menu, poprzednie edycje książeczek oraz przepisy, jadłospisy i plakaty do indywidualnego wydruku na: Życzymy smacznego! 3

4

5 Paysanne Składniki na 10 porcji a 250 ml Cukinia Zielona fasolka 0,150 kg Żółta fasolka 0,150 kg Kapusta 0,150 kg 0,150 kg Zielony groszek Rosół z kury Knorr 0,030 kg Woda 2 l - Cukinię ze skórą pokrój w paski julienne, kapustę poszatkuj, marchew pokrój w kostkę z fasoli usuń końcówki. - Zagotuj wodę dodaj rosół z kury oraz warzywa bez cukinii. - Zupę gotuj do ¾ miękkości na koniec dodaj cukinię. 39 2,7 0,5 8,7 Volute z kurczaka Składniki na 10 porcji a 170 g Udko z kurczaka Pieczarki Por Rama Cremefine Profi 15% Przyprawa Szefa Kuchni Knorr Pieprz Olej Bulion drobiowy Zawiesina: mąka i woda 1,500 kg 0,150 kg 0,050 kg 0,050 l 0,005 kg 0,002 kg 0,050 l 0,300 l 0,050 kg - Udka z kurczaka dopraw do smaku i odstaw. - Podsmaż na oleju na złoty kolor, dodaj pokrojone warzywa, zalej bulionem drobiowym i duś do miękkości tak jak potrawkę. - Pod koniec gotowania dodaj Ramę i zagęść zawiesiną ,8 19,1 5,6 Puree ziemniaczane Składniki na 10 porcji a 150 g Puree ziemniaczane z mlekiem Knorr Woda 0,270 kg 1,5 l - Zagotuj wodę. - Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury 80-85, połącz z puree ziemniaczanym. - Odstaw na 2-3 minuty, a następnie jeszcze raz krótko zamieszaj przed podaniem. 87 2,4 1,7 14,3 Brokuły i kalafior Składniki na 10 porcji a 240 g Brokuły Kalafior Sól Cukier 1,200 kg 1,200 kg 0,002 kg 0,005 kg - Brokuły i kalafior ugotuj w słodko-słonej wodzie. 55 5,8 0,7 11,5 Compote de pomne mus jabłkowy Składniki na 10 porcji a 100 g Jabłka Cukier Kwasek cytrynowy Rurka waflowa 1,000 kg 0,020 kg 0,001 kg - Jabłka obierz, pokrój i upraż z cukrem. - Dopraw kwaskiem cytrynowym i udekoruj rurką ,1 1,0 25,1 5

6

7 Zupa Dyniowa Składniki na 10 porcji a 250 ml Dynia 0,400 kg 0,140 kg Seler 0,150 kg Pietruszka Makron gwiazdki 0,060 kg Rosół z kury Knorr 0,030 kg Woda 2 l Cukier 0,010 kg Sok jabłkowy do smaku - Warzywa pokrój w kostkę. - Do wrzącej wody dodaj rosół, marchew, seler i makaron. - Całość gotuj do ¾ miękkości następnie dodaj dynię, cukier i zakwaś octem jabłkowym. 49 2,0 0,5 11,5 Chicken burger Składniki na 10 porcji a 250 ml Bułka grahamka 10 szt. Udziec z kurczaka (bez kości i skóry) 1 kg Jajko 1 szt. Przyprawa Szefa Kuchni Knorr 0,005 kg Pomidory Sałata lodowa Ogórek zielony Cebula czerwona 0,060 kg Olej 0,080 kg - Mięso zmiel, dodaj marchew startą na tarce jarzynowej, jajo i sól. Masę wyrób, uformuj 10 burgerów i usmaż. - Bułkę przetnij, dodaj burgera i warzywa ,3 14,6 53,4 Sałatka Coleslaw Składniki na 10 porcji a 150 ml Kapusta biała 1,000 kg 0,150 kg Kukurydza konserwowa 0,150 kg Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 0,015 kg Majonez Hellmann s Yofresh 0,150 kg Pietruszka zielona 0,020 kg Pieprz czarny do smaku - Kapustę poszatkuj, marchew zetrzyj na tarce jarzynowej. Wszystkie składniki połącz z yofresh i dopraw do smaku sosem ogrodowym i pieprzem. 88 2,3 3,9 13,6 Serek z owocami i granolą Składniki na 10 porcji a 150 ml Ser twarogowy chudy mielony 0,500 kg Truskawki 0,800 kg Mieszanka musli naturalna 0,120 kg Cukier 0,025 kg - Umyte truskawki pokrój w cząstki. - Twarożek połącz z cukrem, truskawkami i wyłóż do salaterek. - Na koniec deser posyp mieszanką musli ,3 5,5 16,8 7

8

9 Sopa Azteca z tortillą Składniki na 10 porcji a 250 ml 0,120 kg Seler naciowy 0,160 kg Czerwona cebula 0,140 kg Olej 0,020 l Woda 2 l Rosół wołowy Knorr 0,040 kg Koncentrat pomidorowy 0,060 kg Tomato Pronto Knorr 0,120 kg Tortilla 10 placków -, seler i cebulę pokrój w paski i zasmaż na oleju razem z koncentratem pomidorowym. - Następnie zalej wodą dodaj rosół oraz Tomato Pronto. - Zupę gotuj do miękkości. - Tortillę pokrój w paski i podpiecz na suchej patelni. - Zupę Azteca podawaj z paskami tortilli ,5 5,0 26,3 Pasta casserole z fasolą i kurczakiem Składniki na 10 porcji a 350 g Makaron muszle 0,700 kg Filet z kurczaka 1 kg Szynka wieprzowa gotowana Seler Cebula 0,300 kg Olej 0,100 l Bulion drobiowy 1 l Fasola czerwona konserwowa 0,250 kg Czosnek 3 ząbki Szpinak liście 0,300 kg Rama Cremefine Profi 15% 0,100 l Ser żółty Pietruszka ½ pęczka - Makaron ugotuj. - Filet z kurczaka, szynkę i cebulę pokrój w kostkę, seler zetrzyj na tarce. Całość zasmaż na oleju, wlej bulion i gotuj do miękkości. - Pod koniec gotowania dodaj fasolę, czosnek, umyte liście szpinaku i Ramę Cremefine. - Na talerzu ułóż makaron, polej sosem i posyp startym serem i pietruszką ,4 18,5 55,4 Pomidorowa salsa Składniki na 10 porcji a 150 g Pomidory 1,500 kg Cebula czerwona Pietruszka zielona 0,020 kg Pieprz do smaku - Pomidory pokrój w cząstki, cebulę w drobną kostkę, pietruszkę posiekaj. - Warzywa razem wymieszaj i dopraw do smaku pieprzem. 24 1,4 0,3 5,7 Mus czekoladowy z cynamonem i biszkoptem Składniki na 10 porcji a 30 g Mus o smaku czekoladowym Carte d Or 0,080 kg Mleko 0,150 l Biszkopty 10 szt. Cynamon do smaku - Mus połącz z cynamonem i zimnym mlekiem. - Ubijaj mikserem przez 2 minuty na najniższych obrotach, a potem przez 5 minut na najwyższych obrotach. - Mus wyporcjuj i udekoruj biszkoptem. 56 1,4 2,1 7,9 9

10

11 Zupa z ciecierzycą w Bombaju Składniki na 10 porcji Ciecierzyca konserwowa Curry Liść laurowy Ziele angielskie Wywar jarzynowy Seler Tomato Pronto Knorr Czosnek 0,300 kg 0,005 kg 2 szt. 3 szt. 2 l 0,160 kg 0,150 kg 3 ząbki - Do wywaru dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj przez chwilę i dodaj marchew oraz seler pokrojone w paski julienne. - Pod koniec gotowania dodaj roztarty czosnek, ciecierzycę, curry oraz Tomato Pronto. 55 2,7 0,6 10,0 Kurczak Garam Masala Składniki na 10 porcji a 250 g Filet z kurczaka Czosnek Oliwy z oliwek Garam masala Sos: Tomato Pronto Knorr Cebula Seler naciowy Czosnek Cukinia Jogurt naturalny Sól 0,800 kg 4 ząbki 0,060 l 3 łyżki 0,500 kg 0,140 kg 0,020 kg 0,500 kg 0,200 l 0,005 kg - Filet z kurczaka pokrój w płatki dopraw częścią soli i 1 łyżeczką przyprawy Garam masala. - Seler naciowy i cukinię pokrój w duże kawałki. - Na rozgrzaną oliwę wrzuć kurczaka, pokrojoną cebulę i czosnek, smaż dodając seler, cukinię i pozostałe przyprawy, uważaj aby nie przypalić. - Do podsmażonych składników dodaj Tomato Pronto w razie potrzeby podlej wodą. - Na talerzach ułóż kaszę, kurczaka w sosie, a następnie polej jogurtem naturalnym ,1 12,3 51,2 Kasza kuskus z szafranem Składniki na 10 porcji a 110 g Kasza kuskus Baza szafranowa Knorr Sól Olej Woda 0,350 kg 0,005 kg 0,005 l 0,030 kg 0,800 l - Wodę zagotuj z bazą szafranową, solą i olejem odstaw z ognia i wsyp kaszę kuskus. - Wymieszaj i podawaj z kurczakiem ,1 3,0 23,0 Hindu sałatka warzywna Składniki na 10 porcji a 150 ml Kapusta 0,300 kg 0,300 kg Ogórek zielony 0,300 kg Pietruszka zielona 0,025 kg Cebula czerwona Sól 0,002 kg Olej 0,010 l Sok jabłkowy do smaku Cukier 0,005 kg Papryka czerwona świeża 0,300 kg - Warzywa pokrój w grubą kostkę i posól. - Olej wymieszaj z octem i cukrem, a następnie z warzywami. - Sałatkę udekoruj zieloną pietruszką. 40 1,4 1,2 8,1 Ananas Lassi Składniki na 10 porcji a 90 g Ananas konserwowy Jogurt naturalny 0,500 kg 0,400 kg - Ananasa zmiksuj z jogurtem dla podkreślenia koloru możesz dodać odrobinę kurkumy. 66 1,9 0,9 13,0 11

12

13 Zupa Minestrone Składniki na 10 porcji a 250 ml Rosół jarzynowy Knorr 0,020 kg Woda 2 l Cebula Seler naciowy 0,150 kg Cukinia 0,250 kg Tomato Pronto Knorr 0,300 kg Peperonata Knorr Makaron Grandine Knorr Olej 0,070 l - Rosół jarzynowy rozprowadź w ciepłej wodzie. - Warzywa pokrój w drobną kostkę i przesmaż. - Do gotującego się rosołu dodaj makaron Grandine, gotuj około 15 minut. - Dodaj Tomato Pronto, Peperonatę, podsmażone warzywa. - Całość gotuj przez chwilę. - Jeśli będzie taka potrzeba, dopraw szczyptą soli. 70 2,5 0,9 13,3 Spaghetti Bolognesse Składniki na 10 porcji a 300 g Mięso mielone wieprzowe Cebula Seler Olej Koncentrat pomidorowy Sos do spaghetti Bolognese Knorr Woda Makaron spaghetti pełnoziarnisty Ser żółty wiórki 0,700 kg 0,120 kg 0,180 kg 0,120 kg 0,050 kg 0,070 kg 0,080 kg 0,800 l 0,900 kg - Makaron spaghetti ugotuj. - Cebulę pokrój w kostkę, marchew i seler zetrzyj na tarce jarzynowej. - Na oleju podsmaż mięso, warzywa, dodaj koncentrat pomidorowy, sos boloński i wodę. - Całość duś do miękkości. - Na talerzu ułóż makaron i polej sosem. - Na koniec dodaj starty ser ,7 23,2 63,8 Jabłko lub pomarańcza Jabłko a 120 g 50 0,4 0,4 13,1 Pomarańcza a 120 g 53 1,1 0,2 13,5 Tiramisu Składniki na 10 porcji a 80 g Krem Tiramisu Carte d Or Mleko 0,5% Ser twarogowy chudy Biszkopty Lady Fingers Kawa Inka (do namaczania) Kakao deserowe 0,060 kg 0,100 l 0,600 kg 10 szt. 0,600 l 0,040 kg - Krem Tiramisu wymieszaj z mlekiem, dodaj ser mielony i wyrabiaj do gładkiej konsystencji. - Rozpuść kawę Inkę w wodzie i maczaj w niej biszkopty. Gotowy krem wyporcjuj i udekoruj biszkoptem ,6 1,0 13,0 13

14

15 Praska polevka z soczewicą Składniki na 10 porcji a 250 ml Soczewica konserwowa Pietruszka Por Tomato Pronto Knorr Rosół z kury Knorr 0,030 kg Czosnek 2 ząbki Ziemniaki 0,500 kg Woda 2 l - Warzywa pokrój w kostkę zalej wodą dodaj rosół i gotuj do 3/4 miękkości. - Pod koniec gotowania dodaj pozostałe składniki. 81 3,6 0,7 17,1 Knedliki Szwejka z pieczenią wieprzową Składniki na 10 porcji a 90 g Karkówka wieprzowa bez kości 1,100 kg Marynata do wieprzowiny Knorr 0,020 kg Cebula 0,150 kg Liść laurowy do smaku Kminek cały 0,001 kg Olej 0,050 kg Zawiesina z mąki 0,050 kg - Karkówkę zamarynuj w oleju z przyprawami i odstaw. - Obsmaż na patelni z każdej strony, dodaj warzywa, zalej wodą i duś do miękkości. - Na koniec sos zagęść zawiesiną z mąki i wody ,8 27,3 5,8 Kndeliki Szwejka Składniki na 10 porcji Pyzy drożdżowe 20 szt. 1 kg - Pyzy podgrzej na parze ,5 1,4 46,8 Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką Składniki na 10 porcji a 150 g Kapusta biała Jabłko Pietruszka zielona Olej Sos sałatkowy ogrodowy Knorr 1,250 kg 0,125 kg 0,125 kg 0,048 kg 0,060 kg 0,040 kg - Kapustę poszatkuj, marchew i jabłka zetrzyj na tarce jarzynowej. Wszystkie składniki połącz z przyprawami i posiekaną zieloną pietruszką ,6 6,0 13,4 Kasza manna z brzoskwiniami Składniki na 10 porcji a 60 g Kasza manna Woda Mleko Cukier Brzoskwinia 0,250 l 0,250 l 0,030 kg - Kaszę manną ugotuj wodzie z dodatkiem mleka dopraw cukrem. - Podawaj z pokrojonymi brzoskwiniami. 40 1,1 0,2 9,2 15

16

17 Bawarska zupa ziemniaczana Składniki na 10 porcji Ziemniaki Pietruszka Por Cebula Boczek wędzony Rama Cremefine Profi 15% Rosół z kury Knorr Woda Koperek Pieprz 0,600 kg 0,100 l 0,030 kg 2 l 0,025 kg 0,001 kg - Warzywa i ziemniaki pokrój w kostkę, a boczek w paski. - Boczek przesmaż dodaj warzywa i ziemniaki. - Zalej wodą dodaj rosół z kury i gotuj do miękkości. - Na koniec dodaj Ramę i przyprawy ,9 6,7 16,4 Sznycel Składniki na 10 porcji a 100 g Schab bez kości Jaja Mąka Bułka tarta Olej Delikat do mięs Knorr 1 kg 3 szt. 0,150 kg 0,150 kg 0,020 kg - Schab wyporcjuj na 10 sznycli, rozbij, posyp Delikatem, obtocz w mące, jajku i bułce tartej, usmaż na oleju ,7 24,1 24,5 Kartofel sald Składniki na 10 porcji a 150 g Ziemniaki gotowane Ogórek kiszony Yofresh Hellmann s Koperek Sól Pieprz 1,000 kg 0,300 kg 0,020 kg 0,005 kg 0,002 kg - Ziemniaki i ogórki pokrój w kostkę, koperek posiekaj, dopraw solą i pieprzem, całość wymiesza z yofresh ,6 4,8 22,8 Fasolka szparagowa Składniki na 10 porcji Fasolka szparagowa Sól Cukier 1,200 kg 0,002 kg 0,005 kg - Fasolkę obierz i ugotuj w wodzie z dodatkiem soli i cukru. 31 2,6 0,2 8,7 Galaretka z owocami Składniki na 10 porcji a 90 g Galaretka truskawkowa Carte d Or 0,085 kg Woda 0,500 l Owoc sezonowy 0,400 kg - Zagotuj wodę, odstaw, dodaj galaretkę truskawka i odstaw do wystudzenia. - Owoce umyj i rozłóż w salaterkach, następnie zalej tężejącą galaretką. 40 1,0 0,1 9,1 17

18

19 Londyńska zupa porowa Składniki na 10 porcji a 250 ml Ziemniaki 1,200 kg 0,050 kg Seler Por Czosnek 3 ząbki Boczek wędzony Pietruszka zielona 0,020 kg Rama Creme Fraiche 24% Pieprz 0,001 kg Rosół z kury Knorr 0,030 kg Woda 2 l - Zagotuj wodę i dodaj rosół z kury. - Ziemniaki pokrój w kostkę, boczek w paski, por w półksiężyce. - Na boczku zasmaż por, zalej wodą dodaj rosół i ziemniaki. - Gotuj do miękkości, zabiel i dopraw do smaku. - Zupę podawaj z posiekaną zieloną pietruszką ,6 7,4 24,2 Fish ryba w panierce Składniki na 10 porcji a 250 g Dorsz filet Delikat do ryb Knorr Jajko Mąka Olej 1,200 kg 0,020 kg 2 szt. 0,060 kg - Ryby podziel na 10 porcji, dopraw Delikatem, zanurz w jajku panieruj w mące i usmaż na oleju ,5 10,1 4,4 Ryż z warzywami Składniki na 10 porcji a 120 g Ryż Por Brokuły 0,400 kg 0,150 kg - Brokuły podziel na różyczki, marchew pokrój w kostkę a por w półksiężyce. - Ryż wypłucz i gotuj w wodzie, pod koniec gotowania dodaj warzywa ,2 0,6 30,8 Surówka z kapusty czerwonej z jabłkiem Składniki na 10 porcji a 120 g Kapusta czerwona Jabłko Cebula Olej Cukier Pieprz Sok z cytryny 0,900 kg 0,300 kg 0,050 l 0,020 kg 0,001 kg 0,010 l - Kapustę poszatkuj, jabłka zetrzyj na tarce jarzynowej i skrop sokiem z cytryny, cebulę pokrój kostę. - Warzywa połącz razem i wymieszaj z przyprawami. 95 2,1 5,4 12,8 Fruit jelly - Kisiel z owocami Składniki na 10 porcji a 90 g Napój z czarnej porzeczki Alsa Woda Mąka ziemniaczana Owoce sezonowe 0,050 kg 1,200 l 0,080 kg 0,500 kg - Do gotującej się wody dodaj napój, owoce i skrobię rozprowadzoną w zimnej wodzie. - Kisiel zagotuj i wyporcjuj. 56 0,4 0,2 13,7 19

20

21 Rosolnik - ogórkowa na Placu Czerwonym Składniki na 10 porcji a 250 ml Rosół wołowy Knorr 0,025 kg Woda 2 l Kalarepa 0,300 kg Pietruszka zielona 0,025 kg Seler Ogórki kiszone 0,150 kg Czosnek 2 ząbki Makaron nitki 0,060 kg Pieprz 0,001 kg Kwas od ogórków 0,100 l - Warzywa pokrój w cienki paski julienne, zalej wodą dodaj rosół wołowy i gotuj do ¾ miękkości. - Pod koniec gotowania dodaj kalarepę i makaron nitki. 47 2,3 0,6 10,6 Strogonow z indyka Składniki na 10 porcji a 400 g Indyk udo bez kości Delikat do drobiu Knorr Cebula Pieczarki Ogórki kiszone Seler Pietruszka Olej Zawiesina z mąki Koncentrat pomidorowy Woda Rama Cremefine Profi 15% Makaron kolanka z falbanką 1,100 kg 0,020 kg 0,300 kg 0,300 kg 0,050 l 0,070 kg 1,500 l 0,100 l 0,700 kg - Makaron ugotuj. - Mięso z indyka pokrój w paki dopraw Delikatem, cebulę pokrój w piórka, seler i pietruszkę zetrzyj na tarce jarzynowej, a pieczarki pokrój w plasterki. - Na oleju zasmaż kolejno mięso, cebulę, seler, pietruszkę pieczarki, ogórki i koncentrat, zalej wodą i gotuj do ¾ miękkości. Dodaj Ramę i zagęść zawiesiną z mąki wody. - Strogonowa podawaj z makaronem ,8 60 Sałatka z buraków Składniki na 10 porcji a 150 g Buraki czerwone ugotowane Cukier Sól Czosnek Cebula Musztarda Sok z cytryny Olej 1,500 kg 0,004 kg 0,002 kg 0,040 kg 0,300 kg 0,030 kg 0,020 kg 0,060 kg - Połącz musztardę z sokiem z cytryny i olejem. - Buraki i czosnek pokrój w cienkie plasterki, cebulę w kostkę. - Całość połącz i dopraw do smaku ,3 10,4 18,3 Beza Pavlowa Składniki na 10 porcji a 60 g Beza 10 szt. Rama Cremefine Profi 31% Jogurt naturalny 0% Truskawki 0,090 kg 0,060 l 0,300 l - Ramę ubij następnie wymieszaj z jogurtem i pokrojonymi truskawkami. - Wyporcjuj na górze ułóż bezy. 61 2,1 1,8 9,2 21

22

23 Nudle z rosołem Składniki na 10 porcji a 250 ml Makaron ryżowy Kurczak 0,500 kg Pietruszka Seler Rosół z kury Knorr 0,020 kg Woda 2 l Imbir świeży 0,010 kg Czosnek 4 ząbki Sok z cytryny 0,020 l Szczypiorek 0,040 kg - Kurczaka i włoszczyznę umyj, zalej wodą dodaj rosół z kury i gotuj. - Pod koniec gotowania dodaj pokrojony imbir i czosnek, na koniec wlej sok z cytryny. - Kurczaka obierz i pokrój z warzywami. - Makaron ryżowy zalej wrzątkiem, odostaw na 5 minut i odcedź. - Rosół podawaj z kurczakiem, makaronem i włoszczyzną. - Całość posyp posiekanym szczypiorkiem ,7 0,6 10,0 Roladka a la sushi- gołąbki rybne w sosie sezamowym Składniki na 10 porcji a 180 g Kapusta pekińska 10 liści Filet z mintaja Jaja Pędy bambusa Por Kasza manna Delikat do ryb Knorr 0,500 kg 0,800 kg 1 szt. 0,060 kg 0,020 kg - Liście kapusty sparz wrzątkiem. - i por pokrój w paski. - Rybę zmiel dodaj warzywa, kaszę mannę i jajko. - Masę dopraw do smaku Delikatem i podziel na 10 porcji i zawiń w kapustę. Gołąbki duś pod przykryciem do miękkości ,8 13,2 8,6 Ryż Składniki na 10 porcji a 100 g Ryż 0,400 kg - Ryż ugotuj w wodzie ,4 0,5 28,0 Pomarańczowa surówka z marchwi Składniki na 10 porcji a 150 g Pomarańcza Napój o smaku pomarańczowym Alsa Olej 1,400 kg 0,025 kg - zetrzyj na tarce jarzynowej, pomarańcze pokrój w cząstki. - Całość wymieszaj i dopraw do smaku ,4 9,2 15,1 Jogurtowe pianki z wiśniami Składniki na 10 porcji a 70 g Mus jogurtowy Carte d Or Mleko Wiśnie 0,080 kg 0,150 l 0,500 kg - Mus połącz z mlekiem i ubij mikserem. - Wyporcjuj i wstaw do lodówki na 2 godziny. - Przed podaniem udekoruj wiśniami i wafelkiem. 59 1,3 1,3 10,9 23

24 Z jakich składników powstają produkty Knorr? Warzywa, zioła i przyprawy uprawiane w naturalnych warunkach i zbierane wtedy, gdy są już w pełni dojrzałe to podstawowe składniki produktów Knorr. Nie używamy żadnych roślin szklarniowych, których wzrost i dojrzewanie przyspieszono w sztucznych warunkach. Wszystkie nasze zioła i warzywa pochodzą z otwartych upraw i są zbierane w sezonie, czyli najbardziej optymalnym dla nich okresie, kiedy osiągają pełnię smaku i wartości odżywczej. Następnie surowce te poddawane są procesowi suszenia jednej z najstarszych i najbardziej naturalnych metod utrwalania żywności. Dzięki temu składniki produktów Knorr zachowują naturalny smak i aromat. Czym są nieznane i dziwnie nazwane substancje z numerem E na liście składników produktów Knorr? Te składniki to substancje dodatkowe do żywności. Stosuje się je między innymi w celu zapobiegania niekorzystnym zmianom jakościowym powodującym zmiany barwy, smaku, zapachu, konsystencji. Służą one także utrzymaniu stałej i powtarzalnej jakości produktu oraz ograniczeniu i zapobieganiu niekorzystnym zmianom powodowanym przez drobnoustroje, enzymy, procesy utleniania czyli do przedłużenia ich trwałości. Współczesny przemysł spożywczy nie mógłby istnieć bez substancji dodatkowych; są one stosowane nawet w produktach pochodzenia ekologicznego. Już w starożytnym Egipcie stosowano dwutlenek siarki (obecnie E220) i kwas octowy (E260), jako środki konserwujące, saletrę sodową azotan (III) sodu (E250) do peklowania mięsa, a kurkuminę (E100) i koszenilę (E120), jako barwniki do żywności. Substancje dodatkowe oznaczane są na opakowaniach nazwą chemiczną i/lub symbolem E. Symbol E jest kodem identyfikacyjnym dodatków do żywności w Unii Europejskiej, który potwierdza, że dana substancja została gruntownie przebadana oraz określono jej dopuszczalne dzienne pobranie (ADI), tj. ilość substancji, która może być pobierana codziennie w ciągu życia, nie powodując ryzyka zagrożenia zdrowia zgodnie z obecnym stanem wiedzy wyrażona w mg/kg masy ciała/dzień. Wszystkie dodatki do żywności posiadające numer E są uznane za bezpieczne dla zdrowia. A zatem kontrowersyjny numer E jest, wbrew temu, co się sądzi, gwarancją bezpieczeństwa i czystości substancji. Dowodem tego jest fakt, że niektóre ze składników owoców i warzyw, moglibyśmy zapisać symbolami E. Przyjrzyjmy się pomidorom. Kwas glutaminowy nadający im charakterystyczny smak jest kodowany w Europie jako E620. Natomiast E 160d to likopen, czyli składnik, któremu pomidory zawdzięczają swoją czerwoną barwę. A przecież nikt nie boi się jeść pomidorów. Więcej informacji na temat bezpieczeństwa dodatków do żywności można znaleźć na stronie:

25 Czy do produktów Knorr dodaje się konserwanty? Do produktów Knorr nie dodajemy konserwantów, ponieważ do ich przygotowania wykorzystujemy najwyższej jakości, specjalnie wyselekcjonowane suszone warzywa i przyprawy, oraz inne suche składniki, a ponadto do wielu kategorii produktów Knorr, na przykład zup, nie wolno dodawać konserwantów. Suszenie jest znaną od dawna naturalną metodą utrwalania żywności. Dzięki niej, produkt na długo zachowuje trwałość oraz swoje walory smakowe oraz większość składników odżywczych bez dodatku konserwantów. Co to jest glutaminian sodu? Glutaminian to naturalny aminokwas, który można znaleźć prawie w każdym rodzaju pożywienia, szczególnie w produktach wysokobiałkowych, takich jak np. produkty nabiałowe, mięso i ryby, jak również w wielu warzywach. Produkty żywnościowe używane ze względu na walory smakowe, takie jak grzyby i pomidory, mają wysoki poziom naturalnych glutaminianów. Organizm ludzki również produkuje glutaminian, który ma znaczenie w wielu procesach metabolicznych. Smak glutaminianu najłatwiej opisać, jako grzybowy, pieczarkowy lub smak mięsny. Glutaminian monosodowy w Unii Europejskiej jest klasyfikowany jako dodatek (E621) i zasady jego używania są ściśle ustalone. Zazwyczaj jest dodawany do aromatyzowanych i przetwarzanych produktów, takich jak mrożonki, zmiksowane przyprawy, zupy w puszkach i w proszku, sosy do sałatek oraz produkty zawierające mięso i ryby. W niektórych krajach jest używany jako przyprawa. Jaka jest wartość odżywcza produktów Knorr? Wszystkie sposoby przetwarzania żywności wpływają na zawartość składników odżywczych w produktach i potrawach. Kiedy gotujemy w restauracji czy domu też nie możemy zapobiec utracie pewnej części witamin i składników mineralnych w przygotowywanych potrawach. Niektóre składniki odżywcze są wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, światła i tlenu oraz poziom ph w trakcie ich gotowania. Suszenie pozwala zachować wiele świeżości, smaku i cennych składników w produktach poddanych temu procesowi. Każde przetwarzanie świeżych składników wpływa na ich wartość odżywczą. Stosowany przez nas proces suszenia został starannie opracowany tak, aby zminimalizować jego wpływu na smak, kolor, strukturę i zawartość składników odżywczych zawartych w świeżym surowcu. Suszone warzywa są naturalnie konserwowane przez usuwanie z nich wody. Nieustannie udoskonalamy wykorzystywany przez nas proces suszenia po to, aby zachować kolor, aromat i wartości odżywcze w maksymalny możliwy sposób.»» 25

26 Podczas procesu suszenia zachodzą zmiany w parametrach jakościowych suszonych produktów. Zakres tych zmian zależy od staranności, z jaką przygotowuje się surowce przed procesem suszenia oraz od rodzaju stosowanego procesu suszenia. Należy jednak pamiętać, że produkty Knorr Unilever Foodsolutions są stosowane przez szefów kuchni zazwyczaj, jako jeden ze składników potraw. Dlatego to od szefa kuchni zależy ostateczna wartość odżywcza dania. Ile soli jest w produktach Knorr? Sól nadaje potrawom smaku - to często podstawowa przyprawa w każdej kuchni. Sól jest też jednym ze składników produktów Knorr. Sód, pierwiastek chemiczny obecny w soli, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale w ograniczonych ilościach, w nadmiarze może być niekorzystny dla zdrowia. Nadmiar sodu w diecie zwiększa ryzyko nadciśnienia tętniczego. Nieleczone nadciśnienie tętnicze jest czynnikiem ryzyka chorób układu krążenia. Zalecane spożycie soli nie powinno przekraczać 5 gramów dziennie (1 łyżeczka do herbaty), tymczasem realne jej spożycie w Polsce, jest 2-3 razy większe. Statystyki są alarmujące - w naszym kraju na nadciśnienie tętnicze cierpi około 9 mln osób. Od roku 2003 technologowie i szefowie kuchni marki Knorr prowadzą prace nad redukcją soli w produktach tak, by osoby z nich korzystające mogły ograniczyć spożycie soli. Do roku 2010 udało się obniżyć średnią zawartość soli w produktach o 25%, a działania w tym kierunku wciąż trwają. Plany zakładają dalsze zmniejszanie ilości soli w produktach o kolejne 15-20%. Do 2020 roku 75% oferowanych przez nas produktów żywnościowych będzie zawierać ilość soli pozwalającą utrzymać spożycie na poziomie 5 g dziennie.

27 Jak się robi margarynę? Margaryna powstaje na bazie trzech składników: starannie dobranej mieszanki płynnych olejów roślinnych stanowiących źródło niezbędnych tłuszczów, których nasz organizm potrzebuje, a których nie jest w stanie sam wyprodukować; stałych tłuszczów roślinnych nadających margarynie odpowiednią konsystencję oraz wody. Do produkcji wysokiej jakości margaryny, takiej jak Rama, wykorzystuje się oleje roślinne pochodzące z rzepaku, słonecznika i kukurydzy. Oleje te charakteryzują się dużą zawartością korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych. Aby uzyskać konsystencję smarowną w temperaturze pokojowej olej zostaje poddany estryfikacji. W celu połączenia tłuszczów i wody dodaje się także składniki, takie jak lecytyna oraz mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, które ułatwiają trwałe połączenie tych dwóch zwykle nie mieszających się ze sobą składników. Mono- i diglicerydy uzyskuje się z olejów roślinnych, a lecytynę ze słonecznika. Margaryna często zawiera serwatkę, chude mleko, maślankę lub jogurt, które nadają produktowi lubianą przez konsumentów mleczno-maślaną nutę smakową. Na smak wpływa także niewielki dodatek soli, kwasku cytrynowego lub aromatów (naturalnych lub identycznych z występującymi w naturze). Jako barwniki stosuje się np. beta-karoten barwnik identyczny z tym obecnym np. w marchwi czy warzywach o kolorze żółtym, czerwonym i zielonym. Składniki i sposób produkcji margaryny jest dosyć prosty i bardzo zbliżony do produkcji majonezu. Margarynę, tak jak majonez można zrobić w domu. Wystarczy wymieszać olej z tłuszczem stałym, odrobiną soku z cytryny, żółtkiem jaja i dodać szczyptę soli. Jakie są zalety margaryny? Dzięki cennym olejom roślinnym margaryna jest źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 i 6. Te tłuszcze nazywane są niezbędnymi dlatego, że nasz organizm nie potrafi ich sam wytwarzać i musi je czerpać z pożywienia. Omega 3 i 6 są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania każdej komórki organizmu. Są odpowiedzialne między innymi za utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Margaryny są też cennym źródłem wielu niezbędnych dla człowieka witamin. Jest w nich zawarta naturalna witamina E, pochodząca z olejów roślinnych, która bierze udział w ochronie składników komórek przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Ponadto margaryny wzbogaca się obowiązkowo witaminami A i D. Witamina A jest odpowiedzialna za stan skóry i włosów oraz dobry wzrok. Witamina D jest odpowiada za prawidłowe przyswajanie wapnia niezbędnego do prawidłowej mineralizacji kości i zębów. 27

28 Co to są tłuszcze typu trans i czy znajdują się w margarynie? Do wczesnych lat 90.ubiegłego stulecia, powszechnie stosowanym procesem produkcji mieszanek tłuszczowych dla margaryn było częściowe uwodornienie (czyli utwardzenie) olejów ciekłych (głownie rzepakowego). Proces ten, prowadzony w obecności katalizatora niklowego, polega na wysyceniu wiązań podwójnych w cząsteczkach kwasów tłuszczowych, czyli ich przekształceniu z nienasyconych w nasycone. Proces uwodornienia można przeprowadzić do końca (uzyskując 100% kwasów tłuszczowych nasyconych), lub przerwać go na określonym etapie, uzyskując produkt o większym lub mniejszym udziale kwasów nasyconych (czyli twardszy lub bardziej miękki). W tym drugim przypadku efektem ubocznym jest zmiana konfiguracji części pozostałych wiązań podwójnych z cis na trans. Badania naukowe dowiodły także, że nadmiar kwasów trans w diecie może wpływać na rozwój miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych na tle miażdżycowym, gdyż transy podwyższają poziom złego cholesterolu LDL i obniżają poziom dobrego HDL w naszym organizmie. Obecnie do produkcji margaryny nie stosuje się już olejów częściowo uwodornionych (utwardzonych), wszystkie wysokiej jakości margaryny firmy Unilever Food Solutions są praktycznie pozbawione tłuszczów typu trans (< 0,5%). Jakich tłuszczów używać do smażenia i pieczenia? Do gorących aplikacji takich ja smażenie i smażenie w głębokim tłuszczu, pieczenie najlepiej nadają się tłuszcze które mają tzw. wysoka temperaturę topnienia, takie jak niektóre oleje czy smalec. O przydatności tłuszczów do smażenia decyduje skład zawartych w nich kwasów tłuszczowych. Dlatego spośród olejów roślinnych najbardziej przydatne w kuchni są te które zawierają głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Tutaj najlepiej sprawdza się oliwa z oliwek lub ewentualnie olej rzepakowy. Nie powinno smażyć na maśle, gdyż zawiera ono krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe które rozkładają się bardzo szybko pod wpływem temperatury. Na maśle można usmażyć jajecznicę, bowiem białko jaja ścina się szybciej niż następuje rozkład masła pod wpływem temperatury. Obecnie dostępna jest szeroka oferta specjalistycznych produktów do smażenia i pieczenia UFS i tu opisy naszych Ram combi etc.

29 Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Białko Sól Referencyjna wartość spożycia dla przeciętnej osoby dorosłej 8400 kj / 2000 kcal 70 g 20 g 260 g 90 g 50 g 6 g Dzień francuski Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Paysanne ml 39 kcal 0,5 0,2 8,7 1,4 3,2 2,7 1,22 Volute z kurczaka g 284 kcal 19,1 4,7 5,6 0,6 0,9 23,8 0,87 Puree ziemniaczane g 87 kcal 1,7 1,0 14,3 1,5 1,7 2,4 0,79 Brokuły i kalafior g 55 kcal 0,7 0,1 11,5 1,1 5,3 5,8 0,27 Compote de pomne g 110 kcal 1,0 0,1 25,1 4,6 2,2 2,1 0,09 Dzień amerykański Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Zupa dyniowa ml 49 kcal 0,5 0,2 11,5 3,0 2,7 2,0 1,25 Chicken burger g 419 kcal 14,6 2,3 53,4 2,8 7,0 25,3 1,62 Coleslaw g 88 kcal 3,9 0,4 13,6 2,0 3,5 2,3 0,72 Serek z owocami i granolą g 109 kcal 5,5 0,9 16,8 5,5 2,2 10,3 0,08 Dzień meksykański Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Sopa Azteca z tortillą ml 158 kcal 5,0 1,4 26,3 2,5 2,1 3,5 1,66 Pasta casserole z fasolą i kurczakiem g 524 kcal 18,5 4,6 55,4 4,3 4,9 34,4 1,90 Pomidorowa salsa g 24 kcal 0,3 0,1 5,7 0,3 1,9 1,4 0,03 Mus czekoladowy z cynamonem i biszkoptem - 30 g 56 kcal 2,1 1,6 7,9 2,4 0,6 1,4 0,03 Dzień włoski Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Zupa Minestrone g 70 kcal 0,9 0,2 13,3 2,5 2,5 2,5 1,36 Spaghetti Bolognesse g 571 kcal 23,2 7,3 63,8 7,8 8,4 23,7 0,92 Jabłko g 50 kcal 0,4 0 13,1 3,4 2,2 0,4 0,01 Pomarańcza g 53 kcal 0,2 0 13,5 4,7 2,2 1,1 0,01 Tiramisu - 80 g 109 kcal 1,0 0,5 13,0 6,3 0,2 11,6 0,09 Dzień czeski Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Praska polevka z soczewicą ml 81 kcal 0,7 0,2 17,1 2,0 3,6 3,6 1,49 Knedliki Szwejka z pieczenią wieprzową g 329 kcal 27,3 8,3 5,8 0,7 0,8 16,8 0,88 Knedliki Szwejka g 218 kcal 1,4 0,9 46,8 7,7 1,4 4,5 0,31 Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką g 104 kcal 6,0 0,5 13,4 2,5 4,0 2,6 0,72 Kasza manna z brzoskwiniami - 60 g 40 kcal 0,2 0,1 9,2 1,1 0,6 1,1 0,01 29

30 Dzień niemiecki Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Bawarska zupa ziemniaczana ml 130 kcal 6,7 2,7 16,4 2,6 3,1 3,9 1,52 Sznycel g 403 kcal 24,1 4,6 24,5 0,1 1,5 23,7 0,99 Kartofel salad g 139 kcal 4,8 0,4 22,8 1,1 1,9 2,6 1,24 Fasolka szparagowa g 31 kcal 0,2 0,1 8,7 1,0 4,2 2,6 0,19 Galaretka z owocami - 90 g 40 kcal 0,1 0 9,1 6,9 0,7 1,0 0,05 Dzień angielski Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Londyńska zupa porowa ml 170 kcal 7,4 2,6 24,2 1,7 3,0 4,6 1,52 Fish g 188 kcal 10,1 1,0 4,4 0 0,2 19,5 1,15 Ryż z warzywami g 138 kcal 0,6 0,2 30,8 0,5 2,0 3,2 0,04 Surówka z kapusty czerwonej z jabłkiem g 95 kcal 5,4 0,4 12,8 3,6 3,0 2,1 0,03 Fruit jely - Kisiel z owocami - 90 g 56 kcal 0,2 0 13,7 5,0 0,9 0,4 0 Dzień indyjski Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Zupa z ciecierzycą w Bombaju ml 55 kcal 0,6 0 10,0 0,5 2,8 2,7 1,50 Kurczak Garam Masala g 378 kcal 12,3 2,9 51,2 1,7 3,6 16,1 1,07 Kasza kuskus z szafranem g 139 kcal 3,0 0,3 23,0 0,1 1,6 4,1 0,46 Hindu sałatka warzywna g 40 kcal 1,2 0,1 8,1 1,4 2,5 1,4 0,25 Deser Ananas Lassi - 90 g 66 kcal 0,9 0,9 13,0 10,5 0,50 1,9 0,06 Dzień rosyjski Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Rosolnik ogórkowa na Placu Czerwonym ml 47 kcal 0,6 0,3 10,6 1,4 2,6 2,3 1,11 Strogonow z indyka g 466 kcal 13,8 3,6 60 3,3 5,1 28 1,07 Sałatka z buraków g 167 kcal 10,4 1,4 18,3 10,4 2,9 3,3 0,39 Beza Pavlowa - 60 g 61 kcal 1,8 1,6 9,2 7,9 0,4 2,1 0,05 Dzień orientalny Wartość energetyczna Tłuszcz Kwasy tł. nasycone Węglowodany W tym cukry Błonnik Białko Sól Nudle z rosołem ml 152 kcal 4,8 1,3 17,4 1,1 1,5 11,3 1,08 Roladka a la sushi - gołąbki rybne w sosie sezamowym g 147 kcal 2,4 0,8 17,6 6,5 2,3 14,8 1,93 Ryż g 127 kcal 0,5 0,2 28,0 0 0,8 2,4 0 Pomarańczowa surówka z marchwi g 130 kcal 9,2 0,7 15,1 5,3 4,9 1,4 0,26 Jogurtowe pianki z wiśniami - 70 g 59 kcal 1,3 1,1 10,9 5,4 0,5 1,3 0,04

31

32 Unilever Polska Sp. z o.o. Unilever Food Solutions ul. Bałtycka 43, Poznań tel. 61/ , , fax