Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego

Transkrypt

1 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego w zawodzie kucharz oraz technik żywienia i usług gastronomicznych w zakresie kwalifikacji T.6. Sporządzanie potraw i napojów i T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

2 Kuchnia śródziemnomorska to jedna z najpopularniejszych i najzdrowszych kuchni świata. Wywodzi się głównie z państw leżących nad Morzem Śródziemnym i w jego okolicach.

3 Wpływ kuchni śródziemnomorskiej na zdrowie człowieka: wzmacnia system odpornościowy nie obciążając organizmu ciężkostrawnymi posiłkami; pozwala zachować doskonałą kondycję fizyczną i psychiczną; zapobiega powstawaniu miażdżycy; zmniejsza ryzyko wystąpienia zawału serca oraz nowotworów.

4 Jednym z gatunków zaliczanych do kuchni śródziemnomorskiej jest kuchnia włoska. Należy ona do najbardziej popularnych kuchni świata.

5 Jedzenie jest dla Włochów niezwykle ważne. Każdego dnia spędzają przy stole wiele godzin, rozkoszując się każdym daniem i winem.

6 Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 1. antipasto przekąska, obejmuje dania zarówno na zimno, jak i na ciepło;

7 Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 2. pierwsze danie (primi piatti) to: - pasta, np. makaron, pierożki, tortellini, risotto, polenta, gnocchi; - zupa;

8 Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 3. drugie danie albo danie główne (secondo piatto) może obejmować: owoce morza, mięso, drób, dziczyznę, omlety albo inne gotowane sery i dania z warzyw. Z daniem głównym podaje się contorno - dodatki (warzywa, sałatka);

9 Pełny włoski posiłek składa się z następujących dań: 4. frutta (świeże owoce), dolce (deser) i digestivo (grappa, brandy albo likiery).

10 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Gorące i zimne przystawki

11 Kulki ryżowe arancini Pomidory nadziewane pomodori ripieni Cukinia nadziewana zucchine gratinati Oliwki nadziewane mięsem mielonym olive ascolane Grzanki z oliwą, czosnkiem, pomidorami i bazylią bruschette con olio e aglio, pomodori e basilico Pasztet z kurzych wątróbek pate Sałatka z ryżu i krewetek insalata di riso e gamberetti Bakłażany z mozzarellą melanzane con mozzarella al forno

12 Kulki ryżowe - arancini

13 Pomidory nadziewane pomodori ripieni

14 Oliwki nadziewane mięsem mielonym olive ascolane

15 Sałatka z ryżu i krewetek insalata di riso e gamberetti

16 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Pierwsze dania

17 Lasagne tradycyjna lasagna tradizionale Risotto Minestra Zupa krem ze szparagów crema di asparagi Ravioli ze szpinakiem i ricottą ravioli con spinaci e ricotta Ravioli z dynią ravioli con zucca Makaron z sosem bolońskim pasta al ragù Makaron z sosem carbonara pasta alla carbonara Tortellini Makaron ze szpinakiem pasta con spinaci Makaron z tuńczykiem pasta con tonno

18 Minestra

19 Ravioli ze szpinakiem i ricottą ravioli con spinaci e ricotta

20 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Dania drugie + warzywa

21 Indyk z grzybami tacchino con funghi Mięso wołowe krojone w paski tagliata di vitello Pieczeń mediolańska arrosto alla milanese Ryba smażona frittura di pesce Ryba pieczona pesce al forno Smażone kalmary i krewetki frittura di kalmari e gamberetti Ratatuja Pieczone ziemniaki z rozmarynem patate al forno con rosmarino Pomidory z mozzarellą la caprese Warzywa duszone verdure in padella

22 Indyk z grzybami tacchino con funghi

23 Pieczone ziemniaki z rozmarynem patate al forno con rosmarino

24 Pomidory z mozzarellą la caprese

25 Warzywa duszone verdure in padella

26 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Dania oparte na jajach i serze

27 Fritata z łososiem frittata con salmone Fritata z papryką frittata con peperoni Omlet z mozzarellą frittata con mozzarella Parmigiana

28 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Ciasta, desery i pieczywo w restauracjach

29 Crostata Torta di mele Panna cotta Tiramisu Cantucci Parfait truskawkowy parfait di fragole Pizza Focaccia Chleb toskański pane toscano Ciabatta Calzone z pieczarkami i kiełbasą calzone con salsiccia e funghi

30 Crostata

31 Torta di mele

32 Cantucci

33 Chleb toskański pane toscano

34 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Tradycyjne dania regionalne Umbria

35 Gnocchi Chleb pane umbro

36 Propozycja potraw do wykorzystania podczas realizacji programu Kuchnia włoska drogą do sukcesu zawodowego Napoje zimne i gorące

37 Caffè Espresso Caffè Lungo Caffè Corretto Caffè Macchiato Cappuccino Latte Macchiato

38 Dziękujemy za uwagę Opracowała: Agnieszka Kiszka