potrawy mączne la pasta

Transkrypt

1 Potrawa minestrone pizza lasagne potrawy mączne la pasta polenta spaghetti Charakterystyka potrawy KUCHNIA WŁOSKA zupa na bazie warzyw, głównie cukinii, fasolki szparagowej, marchwi, zielonego groszku oraz szpinaku. Jest podawana na różne sposoby: z drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako przecierka warzywna płaski placek z wytrawnego ciasta makaronowego lub ciasta drożdżowego posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno nagrzanym piecu danie przygotowywane na bazie makaronu; makaron (uprzednio gotowany lub suchy) układany jest w prostokątnym naczyniu, na przemian z warstwami farszu, następnie potrawa jest zapiekana. Farsz stanowią najczęściej warstwy sosu pomidorowego z mięsem, beszamelu i sera, układane do wyczerpania składników. Danie podawane jest na gorąco. potrawy z makaronu gotowanego al dente czyli stawiających opór zębom, jędrnych rodzaj mamałygi - potrawa ludowa sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydzianej, niekiedy z dodatkiem sera i różnych sosów, np. sosu pomidorowego typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem tiramisu tortellini deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady; deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony, zwykle do kawy espresso tradycyjne włoskie pierożki z nadzieniem mięsnym, grzybowym bądź serowym, podawane z sosem pomidorowym ; na koniec całość posypuje się tartym serem (najczęściej parmezanem)

2 ravioli nieduże pierożki, które nadziewa się zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub warzywami najczęściej szpinakiem risotto potrawa z ryżu, gotowana z dodatkiem bulionu do uzyskania kremowej konsystencji cannoli makaron wyglądem przypominający rurki o średnicy około 3 cm, najczęściej nadziewany mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz beszamelowym, a całość posypywana jest startym serem gnocchi pana cotta zabajone panettone rodzaj włoskich klusek (podobne do polskich kopytek); jedna z wersji gnocchi jest znana ze swojej zielonej barwy, przygotowywana ze szpinakiem i ricottą rodzaj deseru - śmietanę podgrzewa się razem z żelatyną oraz różnymi dodatkami (wanilia, mus owocowy, skórka cytrusowa), a następnie wylewa do okrągłej foremki. Po przestudzeniu otrzymaną w ten sposób babeczkę wykłada się do góry dnem i przybiera, najczęściej owocami oraz sosem owocowym. deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru, słodkiego likieru (np. wina Marsala), często z dodatkiem serka mascarpone. Obecnie jajka zastępuje się czasem bitą śmietaną. rodzaj babki spożywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Chianti wino intensywnie czerwone, wytrawne

3 Marsala parmezan głównie słodkie, białe wzmacniane wino; istnieją też wersje wytrawne (secco), półwytrawne (semisecco) oraz czerwone (rubino) ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z krowiego mleka, leżakujący w solance mozzarella gorgonzola ser sprzedawany w postaci niewielkich kawałków (kęsów) o obłym kształcie, zanurzonych w serwatce podpuszczkowy, miękki, dojrzewający niebieski ser pleśniowy mascarpone ser wytwarzany ze śmietanki ricotta ossobuco (kość z dziurą) kawa Rappe (kawa mrożona) miękki, niedojrzewający ser zwarowy produkowany z serwatki pozostającej po serach poprzez drugie gotowanie, przypominający twaróg, niesolony. potrawa przyrządzana z pokrojonej na plastry giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na maśle, a potem dusi w białym winie w napój kawowy sporządzany na bazie kawy rozpuszczalnej, lodu i mleka. kawa latte macchiato napój mleczny powstały przez powolne (delikatnie, po ściance) dolanie kawy espresso do gorącego mleka, pokrytego warstwą mlecznej piany. Przy prawidłowym przygotowaniu otrzymuje się trzy warstwy: na dole mleko, pośrodku espresso, na górze piana. carpaccio przygotowuje się je z surowego mięsa tradycyjnie wołowiny, współcześnie także z cielęciny, dziczyzny, łososia lub tuńczyka. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę.

4 caprese lody gelato Potrawa KUCHNIA WŁOSKA minestrone pizza lasagne potrawy mączne la pasta polenta rodzaj sałatki przyrządzonej ją się z pokrojonych w plastry pomidorów oraz mozzarelli przełożonych na przemian, polanych sosem z oliwy z oliwek posypanych grubo zmielonym pieprzem i udekorowanych liśćmi bazylii. przyrządza się z jaj, pełnego mleka, cukru i dodatków smakowych; zawierają mniej tłuszczu niż lody w innych krajach (7-8 %) W zależności od sposobu wytwarzania, lody są - kremowe lub czyste. Włosi robią także znakomite sorbety i granity, czyli mocno zmrożone soki owocowe. Lody we Włoszech mają niezliczoną ilość smaków. Lody we Włoszech nakładane są łopatkami do wafelków lub pojemniczków. Charakterystyka potrawy zupa na bazie warzyw, głównie cukinii, fasolki szparagowej, marchwi, zielonego groszku oraz szpinaku. Jest podawana na różne sposoby: z drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako przecierka warzywna płaski placek z wytrawnego ciasta makaronowego lub ciasta drożdżowego posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno nagrzanym piecu danie przygotowywane na bazie makaronu; makaron (uprzednio gotowany lub suchy) układany jest w prostokątnym naczyniu, na przemian z warstwami farszu, następnie potrawa jest zapiekana. Farsz stanowią najczęściej warstwy sosu pomidorowego z mięsem, beszamelu i sera, układane do wyczerpania składników. Danie podawane jest na gorąco. potrawy z makaronu gotowanego al dente czyli stawiających opór zębom, jędrnych rodzaj mamałygi - potrawa ludowa sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydzianej, niekiedy z dodatkiem sera i różnych sosów, np. sosu pomidorowego

5 spaghetti typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem tiramisu tortellini ravioli deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany, a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady; deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony, zwykle do kawy espresso tradycyjne włoskie pierożki z nadzieniem mięsnym, grzybowym bądź serowym, podawane z sosem pomidorowym ; na koniec całość posypuje się tartym serem (najczęściej parmezanem) nieduże pierożki, które nadziewa się zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub warzywami najczęściej szpinakiem risotto potrawa z ryżu, gotowana z dodatkiem bulionu do uzyskania kremowej konsystencji cannoli makaron wyglądem przypominający rurki o średnicy około 3 cm, najczęściej nadziewany mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz beszamelowym, a całość posypywana jest startym serem gnocchi rodzaj włoskich klusek (podobne do polskich kopytek); jedna z wersji gnocchi jest znana ze swojej zielonej barwy, przygotowywana ze szpinakiem i ricottą

6 pana cotta zabajone panettone rodzaj deseru - śmietanę podgrzewa się razem z żelatyną oraz różnymi dodatkami (wanilia, mus owocowy, skórka cytrusowa), a następnie wylewa do okrągłej foremki. Po przestudzeniu otrzymaną w ten sposób babeczkę wykłada się do góry dnem i przybiera, najczęściej owocami oraz sosem owocowym. deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru, słodkiego likieru (np. wina Marsala), często z dodatkiem serka mascarpone. Obecnie jajka zastępuje się czasem bitą śmietaną. rodzaj babki spożywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Chianti wino intensywnie czerwone, wytrawne Marsala parmezan głównie słodkie, białe wzmacniane wino; istnieją też wersje wytrawne (secco), półwytrawne (semisecco) oraz czerwone (rubino) ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z krowiego mleka, leżakujący w solance mozzarella gorgonzola ser sprzedawany w postaci niewielkich kawałków (kęsów) o obłym kształcie, zanurzonych w serwatce podpuszczkowy, miękki, dojrzewający niebieski ser pleśniowy mascarpone ser wytwarzany ze śmietanki ricotta ossobuco (kość z dziurą) miękki, niedojrzewający ser zwarowy produkowany z serwatki pozostającej po serach poprzez drugie gotowanie, przypominający twaróg, niesolony. potrawa przyrządzana z pokrojonej na plastry giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na maśle, a potem dusi w białym winie w

7 kawa Rappe (kawa mrożona) napój kawowy sporządzany na bazie kawy rozpuszczalnej, lodu i mleka. kawa latte macchiato napój mleczny powstały przez powolne (delikatnie, po ściance) dolanie kawy espresso do gorącego mleka, pokrytego warstwą mlecznej piany. Przy prawidłowym przygotowaniu otrzymuje się trzy warstwy: na dole mleko, pośrodku espresso, na górze piana. carpaccio przygotowuje się je z surowego mięsa tradycyjnie wołowiny, współcześnie także z cielęciny, dziczyzny, łososia lub tuńczyka. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę. caprese rodzaj sałatki przyrządzonej ją się z pokrojonych w plastry pomidorów oraz mozzarelli przełożonych na przemian, polanych sosem z oliwy z oliwek posypanych grubo zmielonym pieprzem i udekorowanych liśćmi bazylii. lody gelato przyrządza się z jaj, pełnego mleka, cukru i dodatków smakowych; zawierają mniej tłuszczu niż lody w innych krajach (7-8 %) W zależności od sposobu wytwarzania, lody są - kremowe lub czyste. Włosi robią także znakomite sorbety i granity, czyli mocno zmrożone soki owocowe. Lody we Włoszech mają niezliczoną ilość smaków. Lody we Włoszech nakładane są łopatkami do wafelków lub pojemniczków.