PODGARDLE WĘDZONE OPIS WĘDLIN I PRODUKTÓW WĘDLINIARSKICH WIEPRZOWO-WOŁOWYCH. Załącznik nr 9 do SIWZ. Znak sprawy: DKw 220/19/11

Transkrypt

1 Załącznik nr 9 do SIWZ OPIS WĘDLIN I PRODUKTÓW WĘDLINIARSKICH WIEPRZOWO-WOŁOWYCH PODGARDLE WĘDZONE zewnętrzne na wędzonka otrzymana z peklowanego podgardla wieprzowego ze skórą lub bez skóry, wędzona, surowa, półtrwała kształt zbliżony do trójkąta; na stronie zewnętrznej elementu mogą być ślady pieczęci; barwa na powierzchni właściwa dla tłuszczu, skóry i mięsa wieprzowego, peklowanego, wędzonego; niedopuszczalne resztki szczeciny; powierzchnia bez strzępów i zacięć barwa: mięsa od różowej do ciemnoróżowej, tłuszczu biała do białoróżowej; układ mięsa i tłuszczu naturalny dla wędzonki surowej, wyraźnie słony, wyczuwalny smak i zapach wędzenia wędzonka surowa, wędzona w kształcie zbliżonym do trójkąta; układ mięsa i tłuszczu naturalny białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie normalizuje się soli - nie więcej niż 4,0 wody - nie normalizuje się

2 KIEŁBASA TORUŃSKA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, podsuszana,średnio rozdrobniona, półtrwała, w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl.ii, 20% mięsa wołowego ścięgnistego kl.ii batony w osłonkach naturalnych kiełbaśnicach lub osłonkach białkowych, odkręcane w odcinkach długości cm przewieszane o średnicy użytej osłonki; końce kiełbas odkręcane; powierzchnia batonu barwy jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylega do masy mięsnej; powierzchnia lekko pomarszczona; konsystencja ścisła na barwa mięsa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu biała; dopuszczalny odcień różowy; około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych masą wiążącą i równomiernie rozmieszczona na ; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką; konsystencja ścisła, dość krucha; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszanej z wyraźnym wyczuciem wędzenia; smak lekko słony; przyprawy wyczuwalne kiełbasa wieprzowa, batony w osłonce naturalnej jelicie wieprzowym cienkim o długich odcinkach białka - nie mniej niż 15,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,5 wody - nie więcej niż 63,0

3 MORTADELA kiełbasa wołowo wieprzowa, wędzona i parzona, drobno rozdrobniona, homogenizowana, nietrwała w skład której wchodzi: mięso wieprzowe i wołowe, tłuszcz wieprzowy oraz surowiec uzupełniający zewnętrzne na batony w osłonkach sztucznych białkowych lub wiskozowych o długości cm, średnicy powyżej 85 mm; powierzchnia batonów barwy od jasno do ciemnobrązowej; konsystencja dość ścisła barwa na różowa; konsystencja dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy oraz obecność ziarna gorczycy dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej, wyczuwalne przyprawy oraz lekki zapach wędzenia Kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana w batonach o średnicy powyżej 85 mm białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 wody - nie więcej niż 69,0

4 PARÓWKI PALUSZKI zewnętrzne Kiełbasa wieprzowo wołowa, wędzona i parzona drobno rozdrobniona homogenizowana, nietrwała, w skład której wchodzi: 20% mięsa wieprzowego kl.ii, 10% mięsa wieprzowego kl.iii, 40% mięsa wołowego ścięgnistego kl.ii i 30% podgardla skórowanego parówki w osłonkach sztucznych białkowych lub celofanowych lub w osłonkach naturalnych jelitach cienkich baranich w odcinkach cm, pozostawione w zwojach; konsystencja dość ścisła, elastyczna; powierzchnia batonu barwy różowej, ciemnoróżowej do jasnobrązowej z odcieniem złocistym na Barwa na jasnoróżowa; konsystencja dość ścisła; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana w osłonkach o średnicy do 20 mm, w odcinkach około 14 cm w zwojach białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 wody - nie więcej niż 69,0

5 PARÓWKI ŚLĄSKIE zewnętrzne kiełbasa wieprzowo wołowa, wędzona i parzona drobno rozdrobniona homogenizowana, nietrwała w osłonce, w skład której wchodzi mięso wołowe i tłuszcz wieprzowy batony o średnicy mm i masie około 50 g, w osłonkach sztucznych białkowych lub celofanowych w zwojach, nie pakowane o długości cm, powierzchnia barwy jasnobrązowej; konsystencja dość ścisła, elastyczna na barwa na jasnoróżowa; konsystencja dość ścisła; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana w osłonce o średnicy mm, w zwojach w batonach o długości cm białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 wody - nie więcej niż 69,0

6 KIEŁBASA PARÓWKOWA zewnętrzne kiełbasa wieprzowo wołowa, wędzona i parzona, drobno rozdrobniona, homogenizowana, nietrwała, w skład której wchodzi: mięso wołowe i wieprzowe, tłuszcz wieprzowy oraz surowce uzupełniające w ilości do 20% batony w osłonkach naturalnych jelitach wieprzowych cienkich w odcinkach długości cm, odkręcane, pozostawione w zwojach; powierzchnia barwy batonów jasnoróżowa do jasnobrązowej z odcieniem żółtawym; konsystencja dość ścisła, elastyczna na barwa jasnoróżowa, konsystencja dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy dla kiełbas z mięsa peklowanego z lekkim wyczuciem przypraw oraz zapachu wędzenia kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana, w osłonce naturalnej wieprzowej, po podgrzaniu soczysta z wyczuwalnymi przyprawami i zapachem wędzenia białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 wody - nie więcej niż 69,0

7 KIEŁBASA BIAŁA PARZONA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa, niewędzona, parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi: mięso wieprzowe i wołowe kiełbasa w osłonkach naturalnych jelitach wieprzowych cienkich, nie odkręcana w zwojach o dowolnej długości; końce zawiązane; barwa naturalnego jelita z prześwitującymi składnikami farszu na barwa właściwa dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych dla kiełbasy z mięsa solonego, niewędzonej kiełbasa surowa, z mięsa niepeklowanego, niewędzona, w jelicie wieprzowym cienkim w naturalnych zwojach białka - nie mniej niż 13,0 tłuszczu - nie więcej niż 35,0 wody - nie więcej niż 70,0

8 KIEŁBASA MIELONA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa - wołowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi mięso wieprzowe i wołowe oraz surowce uzupełniające w ilości do 16% batony w osłonkach sztucznych - białkowych o średnicy mm, długości cm, końce wiązane przędzą lub zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej; konsystencja ścisła na barwa mięsa ciemnoróżowa do czerwonej, tłuszczu biała - z odcieniem różowym, masy wiążącej różowa z dopuszczalnym odcieniem beżowym; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne, nie połączone ze zmianą barwy dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy; dodatek mączki ziemniaczanej może być wyczuwalny kiełbasa średnio rozdrobniona w osłonce białkowej o średnicy mm i długości cm białka - nie mniej niż 11,2 tłuszczu - nie więcej niż 28,0 wody - nie więcej niż 66,0

9 KIEŁBASA ŚLĄSKA zewnętrzne kiełbasa czysto wieprzowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała kiełbasa w osłonkach naturalnych jelitach wieprzowych cienkich, odkręcana w odcinkach cm, tworzy zwoje o dowolnej długości; konsystencja ścisła; barwa jasnobrązowa z prześwitami składników pod osłonką na barwa mięsa różowa, tłuszczu - biała z odcieniem różowym; konsystencja ścisła; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy dla kiełbasy czysto wieprzowej, peklowanej, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy oraz zapach wędzenia kiełbasa czysto wieprzowa w jelicie wieprzowym cienkim, w krótkich odcinkach długości cm, odkręcana, pozostawiona w zwojach białka - nie mniej niż 13,0 tłuszczu - nie więcej niż 35,0 wody - nie więcej niż 70,0

10 KIEŁBASA ZWYCZAJNA zewnętrzne kiełbasa wieprzowo-wołowa, parzona i wędzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi: 50% mięsa wieprzowego kl.ii, 35% mięsa wołowego ścięgnistego kl.ii, 5% tłuszczu wieprzowego i 10% surowców uzupełniających batony w osłonkach naturalnych jelitach wieprzowych cienkich lub w osłonkach białkowych odkręcane długości cm, pozostawione w zwojach; barwa batonu od jasno do ciemnobrązowej;konsystencja ścisła na barwa mięsa różowa, tłuszczu biała, masy wiążącej różowa, konsystencja dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy kiełbasa średnio rozdrobniona, w jelicie wieprzowym cienkim, o długości około 40 cm, pozostawiona w zwojach białka - nie mniej niż 13,0 tłuszczu - nie więcej niż 35,0 wody - nie więcej niż 70,0

11 KISZKA KASZANA JĘCZMIENNA zewnętrzne kiszka krwista z kaszą jęczmienną, parzona, nietrwała, w skład której wchodzi: masek i mięsa z głów wieprzowych, surowo podrobowych i tłuszczu wieprzowego 50%, kaszy jęczmiennej 25%, krwi spożywczej 25% batony w osłonkach naturalnych jelitach grubych wieprzowych lub sztucznych; powierzchnia batonów barwy jasno do ciemnobrunatnej, nierównomiernej na barwa właściwa dla surowców mięsnych, niemięsnych podrobowych i krwi gotowanych: niedopuszczalne jasnoczerwone plamy świadczące o niedogotowaniu; konsystencja na dość ścisła, krucha; związanie dobre; plastry grubości 10 mm nie powinny się rozpadać dla wędliny podrobowej parzonej z dodatkiem krwi i kaszy jęczmiennej, umiarkowanie słony, przyprawy wyczuwalne na ziarnista, widoczne jaśniejsze punkty kaszy oraz tłuszczu, pozostałej masy szarobrązowa lub brązowa, krucha, smak charakterystyczny dla kiszki krwistej podrobowej z kaszą jęczmienną białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 2,5 wody - nie normalizuje się skrobi - nie normalizuje się

12 KISZKA WĄTROBIANA zewnętrzne kiszka niekrwista, parzona, dopuszcza się wędzoną, nietrwałą, w skład której wchodzi: 20% wątroby, 50% surowców podrobowych, 30% tłuszczu wieprzowego batony w osłonkach naturalnych jelitach grubych wieprzowych, krzyżówkach wieprzowych i bydlęcych małych lub w osłonkach białkowych lub sztucznych celofanowych, pergaminowych; powierzchnia batonu barwy białoszarej, szarokremowej z odcieniem żółtym, nierównomiernej na barwa właściwa dla surowców mięsnych i podrobowych, parzonych; niedopuszczalne ciemne plamy świadczące o niedogotowaniu; konsystencja smarowna lub gruzełkowata dla wędliny podrobowej, parzonej, umiarkowanie słony, wyczuwalne przyprawy oraz charakterystyczny posmak wątroby na barwa szara z odcieniem brunatnym białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 60,0 soli - nie więcej niż 2,5 wody - nie normalizuje się

13 KIEŁBASA PODWAWELSKA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona, półtrwała, w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl.ii, 20% mięsa wołowego ścięgnistego kl.ii batony w osłonkach naturalnych kiełbaśnicach lub osłonkach białkowych, odkręcane w odcinkach długości cm przewieszane o średnicy użytej osłonki; końce kiełbas odkręcane; powierzchnia batonu barwy jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylega do masy mięsnej; powierzchnia lekko pomarszczona; konsystencja ścisła na barwa mięsa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu biała; dopuszczalny odcień różowy; około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych masą wiążącą i równomiernie rozmieszczona na ; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką; konsystencja ścisła, dość krucha; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszanej z wyraźnym wyczuciem wędzenia; smak lekko słony; przyprawy wyczuwalne kiełbasa wieprzowa, batony w osłonce naturalnej jelicie wieprzowym cienkim o długich odcinkach białka - nie mniej niż 15,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,5 wody - nie więcej niż 63,0

14 KIEŁBASA KRAKOWSKA GRUBA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa - wołowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi mięso wieprzowe i wołowe oraz surowce uzupełniające w ilości do 16% batony w osłonkach sztucznych - białkowych o średnicy mm, długości cm, końce wiązane przędzą lub zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej; konsystencja ścisła na barwa mięsa ciemnoróżowa do czerwonej, tłuszczu biała - z odcieniem różowym, masy wiążącej różowa z dopuszczalnym odcieniem beżowym; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; lekki zapach wędzenia dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy kiełbasa grubo rozdrobniona w osłonce białkowej o średnicy mm i długości cm białka - nie mniej niż 11,2 tłuszczu - nie więcej niż 28,0 wody - nie więcej niż 66,0

15 KIEŁBASA SZYNKOWA GRUBA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa - wołowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi mięso wieprzowe i wołowe oraz surowce uzupełniające w ilości do 16% batony w osłonkach sztucznych białkowych o średnicy mm, długości cm, końce wiązane przędzą lub zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej; konsystencja ścisła na barwa mięsa ciemnoróżowa do czerwonej, tłuszczu biała - z odcieniem różowym, masy wiążącej różowa z dopuszczalnym odcieniem beżowym; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; lekki zapach wędzenia dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy kiełbasa grubo rozdrobniona w osłonce białkowej o średnicy mm i długości cm białka - nie mniej niż 11,2 tłuszczu - nie więcej niż 28,0 wody - nie więcej niż 66,0

16 SALCESON OZORKOWY KRWISTY zewnętrzne Salceson krwisty, parzony, nietrwały, w skład którego wchodzi: 35% ozorów peklowanych, 8% wątroby, 35% podgardla skórowanego, 12% skórek wieprzowych, 10% krwi spożywczej salceson w osłonkach naturalnych kątnicach i pęcherzach wieprzowych lub sztucznych poliamidowych; powierzchnia barwy od jasno do ciemnobrunatnej w zależności od zastosowanej osłonki; w osłonkach naturalnych - prasowany na barwa ozorków różowa, barwa pozostałych składników właściwa dla surowców podrobowych z dodatkiem krwi parzonych; niedopuszczalne jasnoczerwone plamy na świadczące o niedogotowaniu; konsystencja dość ścisła, związanie dobre; plastry grubości 5 mm nie powinny się rozpadać; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz obecność szczeciny, chrząstek i kości dla wędlin podrobowych, parzonych z dodatkiem krwi i ozorków, umiarkowanie słony, przyprawy wyczuwalne na widoczne kawałki ozorów barwy różowej, ciemnobrunatna z odcieniem czekoladowym barwa masy wiążącej białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 35,5 wody - nie normalizuje się

17 SALCESON WŁOSKI zewnętrzne Salceson niekrwisty, parzony, nietrwały, w skład którego wchodzi: 70% masek i mięsa z głów wieprzowych peklowanych, 15% mięsa z głów wołowych peklowanych, 15% skórek wieprzowych salceson w osłonkach naturalnych żołądkach wieprzowych, pęcherzach wieprzowych lub wołowych lub w osłonkach poliamidowych; powierzchnia salcesonu w osłonce naturalnej matowa, szarokremowa, szara do różowobrązowej; w osłonce poliamidowej błyszcząca, gładka z prześwitującymi składnikami na barwa mięsa, tłuszczu, skórek właściwa dla użytych surowców peklowanych, parzonych; na widoczne duże kawałki masek i mięsa z głów wieprzowych i wołowych oraz zestalona galaretka; niedopuszczalne plamy w środku świadczące o niedogotowaniu lub niepeklowaniu; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz obecność szczeciny, chrząstek i kości; dopuszczalne chrząstki z ucha zewnętrznego świni; konsystencja dość ścisła; plastry grubości 5 mm nie powinny się rozpadać dla wędliny podrobowej z głów wieprzowych, parzonej, umiarkowanie słony, przyprawy wyczuwalne na widoczne duże kawałki masek i mięsa z głów wieprzowych i wołowych oraz zestalona galaretka białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 35,5 wody - nie normalizuje się

18 KIEŁBASA JAŁOWCOWA zewnętrzne kiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona, półtrwała, w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl.ii, 20% mięsa wołowego ścięgnistego kl.ii batony w osłonkach naturalnych kiełbaśnicach lub osłonkach białkowych, odkręcane w odcinkach długości cm przewieszane o średnicy użytej osłonki; końce kiełbas odkręcane; powierzchnia batonu barwy jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylega do masy mięsnej; powierzchnia lekko pomarszczona; konsystencja ścisła na barwa mięsa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu biała; dopuszczalny odcień różowy; około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych masą wiążącą i równomiernie rozmieszczona na ; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką; konsystencja ścisła, dość krucha; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszanej z wyraźnym wyczuciem wędzenia; smak lekko słony; przyprawy wyczuwalne kiełbasa wieprzowa, batony w osłonce naturalnej jelicie wieprzowym cienkim o długich odcinkach białka - nie mniej niż 15,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,5 wody - nie więcej niż 63,0