Część I. Wprowadzenie. Część II. Procesy mechaniczne. Zawartość. 1. Procesy podstawowe w technologii żywności Pojęcie procesu podstawowego

Transkrypt

1 Zawartość Część I. Wprowadzenie 1. Procesy podstawowe w technologii żywności 1.1. Pojęcie procesu podstawowego 1.2. Przenoszenie pędu, energii i masy 1.3. Bilansowanie procesów 1.4. Powiększanie skali procesu 1.5. Teoria podobieństwa 1.6. Równania kryterialne Część II. Procesy mechaniczne 2. Rozdrabnianie ciał stałych 2.1. Wprowadzenie 2.2. Właściwości reologiczne ciał stałych 2.3. Teorie rozdrabniania 2.4. Maszyny i urządzenia rozdrabniające Maszyny zgniatające Maszyny szarpiące Maszyny udarowe Łamacze Maszyny ścinające Maszyny tnące 2.5. Kryteria doboru maszyn rozdrabniających 3. Przesiewanie i sortowanie 3.1. Proces przesiewania Mechanizm i sprawność przesiewania 3.2. Maszyny przesiewające 3.3. Sortowniki 4. Przepływ płynów 4.1. Właściwości reologiczne cieczy 4.2. Dynamika płynów 4.3. Opory przepływu cieczy niutonowskich 4.4. Szczególne przypadki przepływu 4.5. Przepływ cieczy nieniutonowskich 5. Formowanie i ekstrudowanie 5.1. Właściwości ciał plastycznych 5.2. Nadawanie kształtu Maszyny walcujące (walcarki) Maszyny wykrawające (wykrawarki) Maszyny formujące (formierki) Maszyny wytłaczające (wytłaczarki) 5.3. Ekstruzja

2 6. Ruch ciał stałych i cieczy w płynach 6.1. Wprowadzenie 6.2. Opadanie niezakłócone 6.3. Opadanie zakłócone 6.4. Ruch kropli cieczy w cieczy 6.5. Przepływ gazu przez warstwę cieczy 7. Fluidyzacja i transport pneumatyczny 7.1. Charakterystyka procesów 7.2. Dynamika warstwy fluidalnej 7.3. Dynamika przepływu współprądowego gazu z fazą stałą 7.4. Urządzenia do fluidyzacji i transportu pneumatycznego 8. Mechaniczne rozdzielanie układów niejednorodnych 8.1. Wyciskanie cieczy Ogólna charakterystyka procesu Prasy do wyciskania cieczy 8.2. Filtracja Wprowadzenie Warstwy filtrujące Warstwa osadu Pomoce filtracyjne Teoria procesu filtracji Filtracja pod stałym ciśnieniem Filtracja ze stałą szybkością Przemywanie osadu Filtry 8.3. Grawitacyjne rozdzielanie zawiesin Stopień rozdziału Odstojniki Klasyfikatory 8.4. Rozdzielanie układów niejednorodnych w polu siły odśrodkowej Cyklony Wirówki 9. Rozdrabnianie cieczy 9.1. Teorie rozdrabniania 9.2. Homogenizacja 9.3. Rozpylanie cieczy 10. Mieszanie i aglomeracja Charakterystyka procesu mieszania Urządzenia do mieszania Mieszalniki Mieszarki Zagniatarki Moc mieszania Intensywność mieszania

3 10.5. Charakterystyka procesu aglomeracji Urządzenia do aglomeracji Część III. Przenoszenie ciepła 11. Ruch ciepła Ogólna charakterystyka Ruch ciepła ustalony Przewodzenie ciepła Konwekcja ciepła Ruch ciepła przez promieniowanie Złożona wymiana ciepła Ruch ciepła nieustalony Nieustalone przewodzenie ciepła Przenikanie ciepła w ruchu nieustalonym 12. Ogrzewanie i chłodzenie Ogólna charakterystyka procesów cieplnych Właściwości cieplne produktów spożywczych Przewodność cieplna właściwa Ciepło właściwe Współczynnik przewodzenia temperatury Bezprzeponowa wymiana ciepła Blanszowniki Rozparzacze Pasteryzatory tunelowe Sterylizatory i autoklawy Skraplacze Piece piekarskie Przeponowa wymiana ciepła Wymienniki ciepła z płaszczem grzejnym Wymienniki płaszczowo-rurowe Wymienniki ciepła płytowe Wymienniki z wężownicą Wymienniki typu JAD Wymienniki ciepła z rurami żebrowanymi Niekonwencjonalne metody przenoszenia ciepła termowody Podstawy obliczania wymienników ciepła Strumienie masowe Powierzchnia wymiany ciepła Zastępcza różnica temperatury Rozwiązania procesowe Podstawy eksploatacji wymienników ciepła Zapewnienie dobrych warunków wymiany ciepła Optymalne warunki pracy 13. Odparowywanie

4 13.1. Charakterystyka procesu Roztwory i ich właściwości Selektywność procesu odparowywania Wyparki Komora grzejna Komora oparów Skraplacz Wyparki jednodziałowe Wyparki wielodziałowe Wyparki dwudziałowe Wyparki trójdziałowe Wyparki czterodziałowe Wyparki o większej liczbie działów Sprężanie oparów Bilans procesu odparowywania Bilans masy Bilans ciepła w wyparce jednodziałowej Bilans ciepła w wyparce wielodziałowej Warunki wymiany ciepła w wyparkach 14. Zamrażanie żywności Wprowadzenie Właściwości wody i lodu Krzywe mrożenia Charakterystyka procesu zamrażania produktów spożywczych Czas zamrażania Bilans cieplny procesu zamrażania Urządzenia zamrażalnicze Podział urządzeń zamrażalniczych Zamrażarki konwekcyjne Zamrażarki kontaktowe Zamrażarki immersyjne Część IV. Przenoszenie masy 15. Ruch masy Wprowadzenie Molekularny ruch masy Konwekcyjny ruch masy Przenoszenie masy między fazami Dwie fazy płynne Faza płynna z fazą stałą Intensyfikacja ruchu masy 16. Suszenie Charakterystyka procesu Kinetyka procesu suszenia

5 16.3. Ruch ciepła i masy Ruch ciepła Przenoszenie masy Intensyfikacja procesu suszenia Czas suszenia Sposoby suszenia Suszarki Suszarki konwekcyjne Suszarki kontaktowe Suszarki pracujące pod obniżonym ciśnieniem Suszarki promiennikowe i mikrofalowe Bilans procesu suszenia Bilans masy w suszarce Bilans ciepła Graficzna interpretacja procesu suszenia 17. Ekstrakcja Ogólna charakterystyka procesu Ekstrakcja w układzie ciecz-ciecz Ekstrakcja w układzie ciało stałe-ciecz Ekstrakcja w stanie nadkrytycznym Ekstraktory 18. Krystalizacja i rozpuszczanie Ogólna charakterystyka procesów Kinetyka krystalizacji Kinetyka rozpuszczania Krystalizatory Urządzenia do rozpuszczania 19. Destylacja i rektyfikacja Destylacja Ogólna charakterystyka procesu Destylacja prosta (różniczkowa) Rektyfikacja Ogólna charakterystyka procesu Analiza pracy kolumny Wyznaczanie liczby pólek kolumny rektyfikacyjnej Wpływ liczby powrotu na pracę kolumny Bilans cieplny i materiałowy kolumny Instalacje destylacyjne (rektyfikacyjne) kolumnowe stosowane w przemyśle spożyw czym Instalacje kolumnowe o działaniu okresowym Instalacje kolumnowe o działaniu ciągłym Instalacje do odzyskiwania aromatów z soku owocowego Zabudowa kolumny 20. Procesy membranowe Wprowadzenie

6 20.2. Charakterystyka membran półprzepuszczalnych Moduły membranowe Mikrofiltracja Ultrafiltracja Nanofiltracja Odwrócona osmoza Elektrodializa Literatura uzupełniająca Skorowidz