EGZEMPLARZ BEZPŁATNY. Alkohole SMAKI LATA zainspiruj sie smakiem W OWOCOWYM SADZIE PODSTAWOWE STYLE PIWNE LETNIA SZKOŁA DRINKÓW

Transkrypt

1 EGZEMPLARZ BEZPŁATNY Alkohole zainspiruj sie smakiem SMAKI LATA 2014, TEGO LATA WYŁĄCZNIE W W OWOCOWYM SADZIE PODSTAWOWE STYLE PIWNE LETNIA SZKOŁA DRINKÓW

2 Alkohole???????????? zainspiruj sie smakiem, nagroda dla magazynu alkohole Jury konkursu Szpalty Roku po raz kolejny nagrodziło Magazyn Alkohole. W tym roku otrzymaliśmy nagrodę Srebrne Szpalty za edukację o produktach i ich historii. Dziękujemy wszystkim współtworzącym Magazyn Alkohole za zaangażowanie i pasję, a także Czytelnikom za wiele pozytywnych opinii. MAGAZYN ALKOHOLE czytaj online! W tym celu zapisz sie do Newslettera Tesco z ofertą alkoholową. 2 WYSTARCZY KILKA PROSTYCH KROKÓW: 1. Wejdź na stronę: 2. Wypełnij kwestionariusz, zaznacz pole Chcę otrzymywać ofertę alkoholową. 3. Otrzymuj informacje o aktualnej ofercie Tesco oraz o Magazynie Alkohole dostepnym tylko w sieci Tesco. Magazyn Alkohole

3 SPIS TREŚCI SMAKI LATA 2014 TEMAT WYDANIA Nadchodzi owocowa rewolucja 4 Piwne wynalazki nie tylko na lato 8 Sposób na cydr 10 W PODRÓŻY Prawdziwa ojczyzna Dionizosa 14 PO GODZINACH Letnia szkoła uwodzenia 18 Alkohole sław 46 DRINKI O czym musisz pamiętać, przygotowując letnie drinki? 24 Przepisy 25 Szkółka zdobienia drinków 28 KONKURSY Graj i wygrywaj 44 KALENDARIUM O czym warto pamiętać? 48 WHISKY Jak powstaje whisky? 52 Akcja społeczna 21 Jägermeister. Wszędzie tam, gdzie łowcy muzyki 42 PIWO Podstawowe style piwne 54 Piwa dolnej fermentacji: część I: pils 56 KULINARNE INSPIRACJE Minimum zachodu, maksimum przyjemności 62 Indonezyjskie curry z ananasa 63 Sałatka z pędów bambusa 64 Tajska sałatka z grillowanym kurczakiem 65 Pikantna sałatka z wieprzowiny z miętą 66 FELIETONY Kuba Janicki 12 Beata Tyszkiewicz 50 WYDARZENIA Wywiad z Andrzejem Szumowskim 20 zainspiruj sie smakiem, MAGAZYN ALKOHOLE dostępny online! Wystarczy zapisać się do newslettera Tesco z ofertą alkoholową. W tym celu wejdź na stronę: i wypełnij kwestionariusz. Napisz do nas: kontakt@magazynalkohole.com Uwaga: alkohol stanowi zagrożenie dla zdrowia. Nawet niewielka ilość alkoholu szkodzi zdrowiu kobiet w ciąży oraz jest niebezpieczna dla kierowców. Osobom poniżej 18. roku życia alkoholu nie sprzedajemy. Katalog przeznaczony jest dla osób powyżej 18. roku życia. Produkty zawarte w katalogu dostępne w sklepach Tesco zgodnie z indywidualnym asortymentem. Agencja nie odpowiada za treść publikowanych materiałów reklamowych. Produkcja: Skivak CP Zdjęcia: Fotolia.com, Shutterstock.com, Andrzej Iwanczuk, materiały prasowe. * Ceny z dnia r. w sieci Tesco. KUPON MAGAZYN ALKOHOLE

4 Temat wydania W owocowym sadzie W TEMACIE WYDANIA I NADCHODZI OWOCOWA REWOLUCJA MACIEJ KATARZYŃSKI s. 4 II PIWNE WYNALAZKI MACIEJ CHOŁDRYCH s. 8 III SPOSÓB NA CYDR PAWEŁ SZCZEPAN ŻELAZNY s. 10 Nadchodzi owocowa rewolucja! Maciej Katarzyński jedyny w Polsce venenciador i certyfikowany sommelier. Członek Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Twórca witryny kolorwina.pl Ostatnie lata odmieniają polski rynek alkoholi. Można w sumie mówić o małym przewrocie alkoholowych przyzwyczajeń. Rewolucji odbywającej się w naszych kieliszkach towarzyszy równie udana przemiana kulinarnych upodobań. Pijemy i jemy z każdym rokiem bardziej przemyślanie, kolorowo i zdrowo. W Ważną rolę w tej alkoholowej rewolucji odgrywają owoce. Na pierwszym miejscu chyba są na równi winogrona i jabłka. Te pierwsze uprawiane u nas, w przydomowych ogródkach i na działkach, do niedawna były podstawą wielu domowych win, tak różnej jakości, że można by pisać na ten temat eseje. Jednak od kilku lat prym przejmują dość liczne, jak na dzisiejszy dzień, profesjonalne winnice. Mamy już w Polsce kilkadziesiąt przyzwoitych winnic, a nawet możemy mówić o kilku okręgach winiarskich. Miałem już okazję degustować kilkanaście win, których jakości nie powstydziłby się przeciętny winogrodnik z Austrii czy Niemiec. O najlepszej jakości jeszcze pewnie długo nie powiemy, bo to nie ten klimat, jest zbyt chłodno. Ocieplenie jest jednak blisko. Trzymajmy kciuki. INNE OBLICZA WINOGRONA Winogrona to także podstawa innych trunków, dużo mocniejszych niż wino. Bez udziału winogron nie ma francuskiego koniaku (cognac) i armaniaku (armagnac), licznych brandy czy włoskiej grappy. Także niektóre rakije powstają na bazie przefermentowanych winogron. To destylat popularny na całych Bałkanach, od chorwackiej rakii, przez węgierską palinkę, po turecką i grecką raki. Rakija ma zazwyczaj od około 40 do nawet 60% alkoholu, a najczęściej wykorzystywanym owocem do jej produkcji OWOCOWE ODRODZENIE Świat owoców i alkoholi łączy się nie tylko od strony składnika. Latem owoce stają się bardzo pożądanym dodatkiem do alkoholi, z którymi poza sezonem zwykle nie występują w duecie. Kiedy temperatura wzrasta, rozcieńczamy alkohole. Dużo chętniej sięgamy po lekkie, owocowe drinki, a nawet rozcieńczane sokami wina. W letniej miksologii nie istnieją złe pomysły, a owoc nabiera zupełnie innego znaczenia. 4 Magazyn Alkohole

5 W owocowym sadzie Temat wydania Latem, ze względu na wysokie temperatury, owocowe dodatki, soki czy woda są jak najbardziej pożądane. Powinniśmy pić alkohol w stanie dużego rozcieńczenia. Wpisuje się to w letnią modę i jest zgodne ze zdrowym rozsądkiem. jest śliwka. W dalszej kolejności korzysta się z winogron i ich wytłoków, moreli, gruszek, jabłek, pigw i fig. Klasyczna rakija jest bezbarwna, jeśli jest młoda, lub lekko złotawa, jeśli była starzona w dębowych lub morwowych beczkach. NIE TYLKO CZYSTA Skoro jesteśmy przy takiej szerokiej gamie owoców, warto wspomnieć o rewolucji w wyborze gatunkowych wódek smakowych czy też aromatyzowanych owocami. Rewolucja przede wszystkim dotyczy zwiększonej konsumpcji i związanego z nią spadku spożycia wódki czystej. Pijemy znacznie więcej wódek o smaku cytryny, wiśni, maliny, porzeczek. Często do produkcji tych trunków wykorzystywane są tzw. związki smakowo- -zapachowe. NALEWKI I LIKIERY Dla odróżnienia, całkowicie naturalnym produktem są nalewki, którym poświęciliśmy w jednym z ostatnich wydań obszerny artykuł. Warto tutaj jeszcze wspomnieć o likierach, które często powstają przy udziale owoców. Do klasyki zaliczymy tutaj likiery z marakuii, pomarańczy czy porzeczek. Reklama Magazyn Alkohole 5 Z M I K S U J I N K A D R

6 Temat wydania W owocowym sadzie Piwa mieszamy z sokami owocowymi, lemoniadą czy słodkimi likierami. Chętniej pijemy napoje typu radler i shandy. Mają niższą zawartość alkoholu i dzięki temu chłodzą i orzeźwiają w upalne dni. gają znieść fale upałów. Jedną z najlepszych form orzeźwienia jest tzw. kruszon. Sporządzamy go z wina, cukru, owoców i soków owocowych. Najczęściej wykorzystujemy do przygotowania kruszonu białe wino, czasem musujące, najlepiej wytrawne. Wlewamy je do specjalnego dzbana (z francuskiego cruche), pełnego kruszonego lodu, owoców (najczęściej cytryna, pomarańcza) i innych smaczków na czele z likierami lub sokami owocowymi. JABŁKO W ROLI GŁÓWNEJ Do tej pory wspólnym mianownikiem jabłka i alkoholu były dwa trunki: piwo o smaku jabłek oraz owocowe wino patykiem pisane. Zazwyczaj są bardziej słodkie, mają mniejszą zawartość alkoholu i bywają składnikiem wielu napojów mieszanych koktajli i drinków. ORZEŹWIENIE TO PODSTAWA Patrząc przez pryzmat najbliższych gorących miesięcy, musimy docenić wszelkie napoje mieszane. Przede wszystkim dbajmy o orzeźwienie, rozcieńczajmy alkohole z wirtuozerią, w zgodzie z własnymi gustami. Wszelkie lekkie, owocowe, kolorowe drinki to nie tylko uczta dla oka i podniebienia. Drinki koją pragnienie, chłodzą, poma- KILKA NALEWEK OWOCOWYCH: ratafia, którą wyrabia się od wiosny do jesieni; warstwami układa się wiele rodzajów oczyszczonych owoców, przesypuje cukrem i zalewa spirytusem; pigwówka, zwana też skolimówką, która powstaje z owocu pigwy, ale często też z mniej szlachetnego pigwowca; tarniówka, czyli nalewka na owocach tarniny i śliwy domowej; tarnina chętnie krzyżuje się z innymi gatunkami śliw, więc i konsekwencją tego bywają odmienne w smaku nalewy w ramach tego samego gatunku; dereniówka, którą przygotowuje się pod koniec lata; jadalny owoc derenia wykorzystuje się także do sporządzania marmolad, dżemów, ale i może być podstawą pięknego żywopłotu. 6 Magazyn Alkohole

7 W owocowym sadzie Temat wydania Od kilku lat jednak przechodzimy w tym temacie rewolucję. Nadchodzi cydr! Jest on bazą do powstania jednego z najlepszych owocowych destylatów calvadosu. Na wzór jabłecznika powstają także gruszeczniki. Ich największa popularność zamyka się w miejscach powstawania, czyli we francuskiej Bretanii i kilku miejscach Anglii. WINO, ALE NIE Z WINOGRON Polskie wina z aronii, jagód czy porzeczek to nowa moda powoli docierająca pod nasze strzechy. Wina te są pijane same i jako półprodukt do dalszej produkcji napojów. Coś drgnęło ostatnio w tym temacie na naszym rynku. Drgnęło bardziej w produkcji niż w konsumpcji, ale to chyba dobry znak, który wyprzedza być może apetyty polskich konsumentów. Podkreślam słowo polskich, ponieważ od niedawna nasze wina owocowe są dostępne także na nowych, jak dla tego produktu, rynkach światowych, co może szczególnie dziwić jeśli wspomnimy tutaj takie kraje jak Hiszpania, Francja, Włochy i Niemcy, czyli kraje słynące z produkcji win gronowych. Także Wielka Brytania staje się ważnym odbiorcą naszych win Reklama owocowych. Kolejne nowe kontrakty zawarte niedawno zostały z naszymi bliskimi sąsiadami, czyli z Czechami, Słowacją, Litwą oraz dalszą Łotwą. Nasze wina owocowe można już nawet kupić w USA, Japonii czy dalekiej Australii. Ostatnie lata pokazują, że czas Turów i Komandosów powoli odchodzi do lamusa, a nadchodzi urodzaj na ekologiczne wina owocowe rodem z Polski. Oby tak dalej, niechaj owocowa rewolucja trwa! Magazyn Alkohole 7

8 Temat wydania IIstnieje jednak spora grupa konsumentów, którzy nie do końca gustują w chmielowej goryczce, co nie oznacza, że nie piją piwa. Są to wieczni poszukiwacze nowych smaków i połączeń. Nie boją się miksów, które sprawiają, że zawsze jest coś do odkrycia. To właśnie oni są motorem napędowym nowych technologii i rytuałów serwowania. I chociaż niejednemu piwoszowi może się to nie podobać, mają także wpływ na rozwój piwnej kultury. Tak więc, na piwnym rynku możemy znaleźć dziesiątki kompozycji piwa z sokami, zaprawami, aromatami, owocami, innymi napojami. Czy to źle? Czesi, jako typowo piwny naród, zaczną z pewnością narzekać na utratę piwnych wartości, ale już Niemcy, którzy są zdecydowanie piwnym narodem, nie boją się mieszać piwa z lemoniadą (słynny radler), sokami (piwo pszeniczne z sokiem grejpfrutowym) czy owocami (niemiecki Weissbier serwowany w niektórych regionach z cytryną). SŁODKA TENDENCJA Pierwszym objawem słodkiego rozwoju polskiego rynku piwa było pojawienie się w niespotykanej dotąd skali piw miodowych, znacznie różniących się jakością. Było ich na tyle dużo, że dało się utworzyć całą kategorię na potrzeby piwnych konkursów. Piwa miodowe, po naturalnej konsumenckiej selekcji, cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem, stanowiąc doskonałą alternatywę dla tzw. piw regularnych, po które chętnie sięgają nawet prawdziwi piwosze. Jednym z pierwszych owoców, który zagościł w jasnym pełnym była wiśnia. Stało się to za sprawą oczywistej konotacji z czerwonym sokiem, wiśniowym zapachem i słodkim smakiem. Piwa wiśniowe powstały po prostu jako alternatywa W owocowym sadzie Piwne wynalazki nie tylko na lato Dla większości miłośników piwa lato to czas zroszonych kufli, śnieżnobiałej piany i bursztynowego trunku o słodowej pełni smaku i szlachetnej goryczce. To faktycznie obrazek, który doskonale wpisuje się w letnią scenerię i stanowi idealne zwieńczenie upalnego dnia. Każdy prawdziwy piwosz nie zamieni takiego piwa na żaden inny napój, choćby najlepszy. Maciej Chołdrych właściciel firmy Piwoznawcy, kreującej polską kulturę piwa. Autor wielu publikacji, programów szkoleniowych i eventowych z zakresu piwnej sensoryki i kultury piwa. dla piwa z sokiem. Tuż obok wiśni znalazła się malina, która z tego samego powodu do dzisiaj występuje w niektórych piwach. W tym momencie musimy jednak zauważyć, że producenci piwa trochę się przeliczyli. Po prostu nie docenili siły pozornie banalnego rytuału wlewania soku na dno szklanki, po czym dopełniania jej piwem, co generuje piękną różową pianę i sprawia że w piwie coś się dzieje. Po okrzepnięciu wymienionych smaków na rynku browary odważnie rozpoczęły smakową ofensywę, warząc całą gamę piw owocowych. Na rynku pojawiły się: malina, wiśnia, jabłko, śliwka, jagoda, żurawina, cytryna i wiele innych, które na przemian pojawiają się i znikają z piwnej sceny. Stałą obecność w piwnym świecie wykazuje za to zestaw: kawa, karmel, czekolada te brązowe cechy zdobyły grono oddanych konsumentów m.in. dzięki obecności specyficznej, palonej goryczki, która doskonale uzupełnia się z tą chmielową. Spotkać je możemy praktycznie w każdym ciemnym piwie, jakie przyjdzie nam degustować. Piwna miksologia to z kolei cała odrębna nisza. Barmani mieszają piwa z innymi alkoholami, piwa jasne z ciemnymi, zaprawami i sokami. Dekorują szklanki cukrem, zdobią cząstkami owoców. Wszystko po to, by przybliżyć piwo mniej goryczkowej części społeczeństwa. Należy tu jednak wspomnieć, że więcej nie znaczy lepiej i dodawanie czegokolwiek do piwa wymaga olbrzymiej praktyki i wyrobionego smaku. Dlatego eksperymentując z piwem, warto oddać się w ręce fachowca, który wie, co robi. 8 Magazyn Alkohole

9 ???????????? Magazyn Alkohole 9

10 Temat wydania W owocowym sadzie Sposób na cydr Opracował: Paweł Szczepan Żelazny Jeśli nie jesteśmy piwoszami, a marzy nam się lekki, orzeźwiający trunek, warto pamiętać, ze istnieje pewna przyjemna alternatywa dla wszechobecnego, chmielowego napoju. Jest nią cydr. PPopularność cydru w Polsce rośnie z roku na rok. Na brak zainteresowania jabłecznik nie może narzekać w takich krajach jak Wielka Brytania czy Francja. Mają one długą tradycję produkcji cydru. Również na Litwie, jest on chętnie spożywany i produkowany. Cydr jest także bazą dla powstania calvadosu, zaliczanego do najlepszych wódek smakowych. Ze względu na dostępność składnika podstawowego, czyli jabłka, staje się coraz popularniejszy RODZAJE CYDRU brut, dry wytrawny demi-sec, medium dry półwytrawny doux, sweet słodki cidre bouché mocniej musujący cydr w korkowanej butelce cidre de cru, single orchard produkowany z jednego sadu również u nas. Cydr to nic innego jak sfermentowany sok z jabłek. Istotne jest to, że podczas produkcji nie dodaje się do niego cukru. To właśnie odróżnia go od win owocowych. Cydr, gatunkowo oscyluje między winem a piwem. Zawartość alkoholu waha się między 2 a 7%. Sposób jego produkcji jest zbliżony do techniki produkcji piwa. Jest napojem z natury niemusującym, może być jednak gazowany sztucznie dwutlenkiem węgla. Naturalne cydry również mogą lekko musować. JAK SERWOWAĆ CYDR? Cydr najlepiej podawać mocno schłodzony. Jest to sposób wykorzystywany do serwowania win musujących. Jabłecznik sprawdza się także z dodatkiem dużej ilości pokruszonego lodu lub rozcieńczony wodą sodową. W chłodniejsze dni warto spróbować cydru na ciepło z przyprawami korzennymi. Każdy jednak powinien pić cydr tak, jak mu najlepiej smakuje. Naturalnie słodki smak oraz szczypiący język charakter jabłka sprawiają, że cydr jest alkoholem wszechstronnym, podatnym na łączenie zarówno z typowymi daniami sezonu wiosenno-letniego, jak i z deserami. CZYM JEST CALVADOS? Calvados to destylat jabłkowy zmieszany ze spirytusem zbożowym lub ziemniaczanym. Zaliczany jest do wódek gatunkowych. Pochodzi z Normandii, z prowincji o tej właśnie nazwie. Ponieważ jest ona zastrzeżona tak jak cognac lub armanac - w Polsce ten owocowy trunek nazywa się Złotą Renetą lub Złotą Jesienią. (oprac. M. Katarzyński) Cydr Polski Klasyczny Mocno orzeźwiający, półsłodki cydr, powstały z najlepszych gatunków specjalnie selekcjonowanych, świeżych jabłek, dojrzewających w polskich sadach. Produkowany na prawdziwym moszczu jabłkowym, jest wyjątkowo aromatyczny, z wyrazistym smakiem soczystego owocu. Podawać w temperaturze: 8-10 C Pojemność: 1l cena 9,99 zł* *Ceny z dnia r. w sieci Tesco. Produkty dostępne w wybranych sklepach sieci Tesco. 10 Magazyn Alkohole

11 ???????????? Magazyn Alkohole 11

12 Felieton Kuba Janicki List do Mary B. Najdroższa, wiem, że minęło dużo czasu. Za dużo. Sama rozumiesz, tyle spraw na głowie, tyle smaków, tyle zaskoczeń, tyle odkryć, że człowiek, nolens volens, zapomina o najstarszych miłościach, o sprawdzonych przyjaźniach, o tych, którzy nigdy nie zawodzą o takich jak Ty, Mario. Kuba Janicki miłośnik win, przede wszystkim niekonwencjonalnych i środkowoeuropejskich. Autor bloga stały współpracownik Magazynu Wino i juror konkursów winiarskich. Zwycięzca konkursu na Blog Roku zorganizowanego przez Magazyn Wino. T Teraz przypomniałem sobie o Tobie z przekory i wrodzonej skłonności do prowokowania. Wydanie, w którym znajdzie się ten list, ma być, jak się dowiedziałem, poświęcony owocom. A przecież owoc znajduje się w samym centrum Twojej tożsamości, owoc decyduje o Twoim, wybacz mi patos, jestestwie. I nie jest to byle jaki owoc, jakaś banalna truskawka czy inny mdły banan. Ten owoc to klejnot w koronie płodów polskiej ziemi, a w fakcie, że owocem jest właściwie tylko z technicznego punktu widzenia, ujawnia się właśnie moja przekora. To, oczywiście, pomidor! Pomidorowość spotyka się w Tobie z gorącym temperamentem czterdziestoprocentowej wody ognistej oraz pikanterią odpowiednio dobranych przypraw. I to one właśnie decydują o zmienności Twojego charakteru, o tym, że choć zawsze sobą, jesteś zawsze inna. Już nie pamiętam, kiedy spotkaliśmy się po raz pierwszy, moja Mary, ale wiem na pewno, że było to w miejscu, w którym wielu umawia się z Tobą na randkę na pokładzie samolotu. Z jakichś tajemniczych fizjologicznych przyczyn nigdzie nie smakujesz tak wspaniale, jak na pokładzie statku powietrznego i wybacza Ci się to, że występujesz tam w wersji najprostszej: pomidorowy sok, wódka, a do tego sól i pieprz, samodzielnie wsypywane z tych malutkich, uroczych torebek. Nic więcej nie trzeba, by pod niebem poczuć niebo na podniebieniu. Na lądzie za to możesz pokazać pełny wachlarz swoich możliwości. W rękach najlepszych projektantów zwanych teraz miksologami możesz zachwycać i zaskakiwać, bo ze względu na Twoją pomidorową naturę pozwala Ci się na więcej niż Twoim koleżankom, ograniczonym przez publiczność, która oczekuje od nich słodkiej owocowości. W wersji oficjalnej dodaje się do Ciebie sok z cytryny, sos Worcestershire i tabasco, a także odrobinę trudno u nas dostępnej soli selerowej, do środka wkładając jako dekorację i mieszadełko łodygę selera naciowego. Warianty dopuszczają także bardziej egzotyczne dodatki pijałem wersje z dodatkiem filecika anchois, z oliwkami, kaparami, mięsnym sosem demi-glace, chrzanem, a nawet bekonem. Niezwykłe jest Twoje światowe obycie i poliglotyzm. Wystarczy wódkę zastąpić tequilą, a zmieniasz się w Marię Meksykańską, zastąpić whiskey, a staniesz się irlandzką Krwawą Molly a to tylko Bez pomidora, Mario, by Ciebie nie było! Ty się składasz przecież z jego upojnej słodyczy i kwasowości, jego prozdrowotnych właściwości i krwistej czerwieni, której zawdzięczasz nazwisko. początek zmian, bo zamiast spirytualiów posłużyć można się także czerwonym winem, piwem, a nawet w ogóle zrezygnować z alkoholu, czego jednak, przyznaję, zupełnie nie rozumiem. Jesteś, Mario, gwiazdą lunchy i brunchy, jedynym drinkiem tak często pijanym na świecie do południa a to dlatego, że nieprzecenione są Twoje zdolności uzdrowicielskie. Przynosisz nadzieję ofiarom hulanek wczorajszych nocy, zagubionym dzieciom powrotów do domu szarym świtem dajesz siłę, by dotrwały do końca dnia w jako takiej formie. Nie mogą się bez Ciebie obyć także obchody Halloween. Sam serwowałem Cię, moja Krwawa Mary, na takich imprezach prosto z wiadra. Dlatego teraz, tym listem, oddaję Ci należny hołd. Było wiele przebojowych drinków i wiele nowych przebojów przyjdzie, ale Ty, Krwawa Mary, będziesz trwać i czekać na nas, swoich marnotrawnych synów, na pokładach samolotów i w leniwe niedziele. I za to Ci dziękuję, Twój Kuba 12 Magazyn Alkohole

13 ???????????? RÓŻNE WCIELENIA POMIDORA Świeże, soczyste, słodkie pomidory są niezastąpione zarówno na talerzu, jak i w kieliszku. Magazyn Alkohole 13

14 W podróży Bułgaria Dionizosa Prawdziwa ojczyzna Po raz kolejny udajemy się w podróż do Bułgarii kraju prężnie rozwijającego się przemysłu winiarskiego, który ze zdwojoną siłą czerpie z idealnych warunków klimatycznych i najdłuższej tradycji winiarskiej na świecie. Tekst: Polska Rada Winiarstwa HHistorycy zgadzają się, że Bułgaria to prawdopodobnie najstarszy obszar uprawy winnej latorośli na świecie. Dzieje wina zaczynają się tu w XXVI w. p.n.e. wraz z napływem pierwszej fali ludów indoeuropejskich plemion pratrackich. Zanim w 681 r. narodziło się państwo bułgarskie, produkcja i handel winem były już rozwinięte przez przodków Bułgarów. Główny bóg Traków Sabazjos, został potem przyjęty w poczet bogów greckich jako Dionizos. O trackiej sztuce wyrabiania wina można przeczytać w Iliadzie i Odysei Homera. Silna tradycja winiarska napotkała na poważne przeszkody w postaci: zakazu spożywania wina wprowadzonego w XI w. przez władcę Chana Kruma, agresji Imperium Osmańskiego ( ) z surowym prawem koranicznym oraz plagi filoksery, jaka przetoczyła się przez Europę na przełomie XIX i XX w. Bonetti Bulgaria Aromatyczne, niezwykle harmonijne wino białe charakteryzuje owocowy bukiet z wyraźnie wyczuwalnymi nutami miodu i lukrecji. Subtelne, gładkie i pełne wino czerwone zachwyca bogatym aromatem czerwonych owoców śliwki i czarnej wiśni z akcentem czekolady w tle. Wina z serii Bonetti Bulgaria stanowią niezastąpiony aperitif, doskonale uzupełniają też smak ciast i deserów. Pojemność: 750 ml cena 17,99 zł* Morze Czarne, okolice Varny I tak nadszarpnięte bułgarskie winiarstwo wkroczyło do XX w., w którym czekały je kolejne trudności. Po krótkotrwałym okresie odzyskania sił w dwudziestoleciu międzywojennym nastąpił powojenny upadek branży, który trwał kolejne kilkadziesiąt lat. Podobnie jak w innych krajach, w których władzę przejęli komuniści, tak i tutaj produkcja wina została zmonopolizowana przez państwo, a co za tym idzie jej jakość znacząco spadła, zaś reputacja bułgarskich win na długo pogrążyła się w niebycie. Wszyscy pamiętamy czasy, w których tanie Polska Rada Winiarstwa największa organizacja ekspercka w branży winiarskiej w Polsce. Więcej na: *Ceny z dnia r. w sieci Tesco. Produkty dostępne w wybranych sklepach sieci Tesco. 14 Magazyn Alkohole

15 Bułgaria W podróży Dokładnie 14 lutego, czyli wtedy, kiedy Zachód obchodzi walentynki, Bułgarzy świętują Trifon Zarezan, czyli dzień wszystkich ludzi związanych z winiarstwem. Z tej okazji odwiedzają winnice, podcinają winorośle i podlewają je winem. Wybierany jest również car winnic i odbywa się huczna zabawa. Reklama Panorama miasta Veliko Tarnovo w północnej Bułgarii bułgarskie wino Sophia nie miało zbyt dużej konkurencji na sklepowych półkach. Popularność Sophii nie spadła nawet w latach 90. XX w. i do dziś jest to trunek, z którym najczęściej kojarzymy ojczyznę wina. Czas już jednak zamknąć ten rozdział, ponieważ po wstąpieniu tego kraju do Unii Europejskiej winiarstwo bułgarskie przeżywa ponowny rozkwit. Dziś w Bułgarii na terytorium 135 tys. hektarów uprawia się ok. 50 odmian winogron, a różnorodność oferty i jakość win mogą konkurować z innymi europejskimi producentami. NOWE OBLICZA BUŁGARSKICH WIN Najbardziej znane bułgarskie wino to wciąż Sophia, jednak powoli drogę do naszych kieliszków znajdują inne wina wysokiej jakości. Na szczególną uwagę wśród bułgarskich odmian zasługuje tracka duma, czyli stara, czerwona odmiana mavrud, z której powstają zarówno wina jednoodmianowe, jak i kupaże. Powstałe z niej wina mają głęboki, nasycony kolor, są soczyste, taniczne, korzenne, pikantne, o dobrej strukturze i kwasowości, mają dobry potencjał dojrzewania. Różnorodność szczepów uprawianych BELLA NOWE, ELEGANCKIE WINO MUSUJĄCE Z SERCA SŁONECZNEJ ITALII CUCINA PROSECCO Cudownie delikatne Prosecco pochodzi z północno-wschodniej części Włoch, z regionu Veneto, który jest ojczyzną win świeżych i eleganckich. W smaku dominuje owocowość świeżego zielonego jabłka. Wino jest wyśmienite zarówno z jedzeniem, jak i bez. Podawać schłodzone. Magazyn Alkohole 15

16 W podróży Bułgaria w Bułgarii pozwala na tworzenie ciekawych kupaży, szczególnie lubianych przez tutejszych enologów. Taką nietuzinkową kompozycją jest linia Bonetti Bulgaria z winnicy Lodovico Suhindol, spadkobierczyni najstarszej bułgarskiej spółdzielni winiarskiej na Bałkanach. Półsłodka linia Bonetti Bulgaria powstała z wyselekcjonowanych gron rosnących na Równinie Dunaju. Biała wersja jest aromatyczna, harmonijna, o bogatym owocowym bukiecie z nutami miodu i lukrecji. Czerwone Bonetti Bulgaria zachwyca subtelnością i gładkością oraz bogatym aromatem śliwki i wiśni z nutą czekolady. Trunkiem, który powinien znaleźć się na naszych stołach, jest wino Kadarka Prestige, występujące w trzech wariantach smakowych: słodkim, półsłodkim i wytrawnym. To świetne, niezobowiązujące wino, o bogatej tradycji w Bułgarii i na Węgrzech, stanowi idealne dopełnienie wielu potraw. Lekka, głęboko owocowa czerwona Kadarka Prestige doskonale pasuje do mięs, dań z grilla czy serów. Z kolei delikatne półsłodkie białe i różowe kadarki, o przyjemnym, świeżym aromacie owoców, świetnie podkreślą smak ciast i deserów. GŁÓWNE REGIONY I UPRAWIANE SZCZEPY Większość bułgarskiej produkcji win stanowią wina czerwone (60%). Wina białe to 30%, pozostałe to wina różowe i musujące. Bułgaria dzieli się na 5 głównych regionów winiarskich, na których powstaje ponad milion hektolitrów wina rocznie. Jedynym obszarem, na którym nie produkuje się wina, jest teren wokół Sofii. W winnicach odmiany lokalne mieszają się z międzynarodowymi, których sadzonki zostały przywiezione tu w latach 60. XX w. Region Morza Czarnego (wschodni) mieści około 30% bułgarskich winnic. Około 80% tutejszych win to wina białe. W Subregionie Północnego Wybrzeża wytwarza się: chardonnay, muscat, sauvignon blanc, aligoté, dimiat, rkatsiteli i misket. W chłodniejszym, wyżej położonym Subregionie Centralnym produkuje się najlepsze białe, wytrawne i półwytrawne wina z odmian chardonnay, sauvignon, riesling, dimiat i gewurtztraminer. Tu też produkuje się znane bułgarskie brandy. W najcieplejszym Subregionie Południowego Wybrzeża wytwarza się dojrzalsze, mocno owocowe wina białe, m.in. misket (krzyżówka rieslinga i dimiat), muskat ottonel, dimiat czy chardonnay. Region Równiny Dunaju (północny) jest to obszar ciągnący się wzdłuż Dunaju i granicy z Rumunią, a na południe do gór Bałkan. Panuje tu klimat umiarkowany z ciepłą i wilgotną wiosną i długim gorącym latem. Największe winnice znajdują się w gorących okolicach Rousse i Svischtov, gdzie klimat łagodzony jest cyrkulacją powietrza znad Dunaju. Region ten słynie przede wszystkim z białych odmian wina, m.in. chardonnay, muscat, aligoté, misket i rkatsiteli. W Regionie Subbałkańskim znajduje się około 7% bułgarskich winnic, które w 75% produkują wina białe, a 25% czerwone. W Subregionie Subbałkańskim Wschodnim wytwarza się lekkie białe sungurlare misket, natomiast Subregion Subbałkański Zachodni (Dolina Róż) jest ojczyzną białych misket i muscat oraz czerwonych kadarki i cabernet sauvignion. Żyzny Region Południowy to potentat w produkcji bułgarskich win. Ponad 2 / 3 produkcji stanowią tu wina czerwone. W Subregionie Plaża Złote Piaski w Bułgarii Południowo-Wschodnim uprawia się cabernet sauvignon, merlot i pinot noir oraz biały misket. Z kolei Subregion Południowy mieści aż 22% bułgarskich winnic i słynie z wysokiej jakości cabernetów i merlotów ze Stambołowa. Stąd wreszcie pochodzi rodzima odmiana mavrud, z którego tak dumni są Bułgarzy. Za to Subregion Centralny i Zachodni wokół miasta Plowdiw znany jest z cabernetów i własnego, garbnikowego mavruda. Jest to obszar malowniczy, położony wśród gór, jezior i lasów. Region Południowo-Zachodni (Region Damianitza albo Dolina Strumy) odpowiada za produkcję 6% bułgarskiego wina. Obszar ten jest suchy i gorący, a owoce zbiera się miesiąc przed resztą Bułgarii. Tutejsi winiarze są dumni zwłaszcza z miejscowego caberneta, czyli melnika. Mocniejsze wina powstają tu z upraw cabernet sauvignon, merlot czy pamid. OZNACZENIA NA ETYKIETACH WIN BUŁGARSKICH Reserve: specjalna kategoria win poddawanych dojrzewaniu przez co najmniej rok w beczkach typu barrique. Reserve specjale: wino dojrzewało w beczce co najmniej 2 lata. Selection specjale: wino dojrzewało co najmniej 3 lata. Premium: do produkcji wina użyto tylko jednego szczepu. Premium reserve: wino najlepszej jakości, z jednego zbioru z jednego szczepu; sprzedawane po partii premium z tego samego zbioru. Vin de collection: część partii Reserve specjale, ale nie więcej niż połowa. Baric: wino dojrzewało w beczce dębowej o pojemności 500 l. Premium oak: wino fermentowało w nowej beczce dębowej, dzięki czemu nabrało więcej dębowego aromatu i posmaku. AOC: wina bułgarskie o Znaku Geograficznym Ściśle Zastrzeżonym, czyli najwyższa kategoria win, które muszą być produkowane ze ściśle określonych odmian w zdefiniowanym mikroregionie, z określoną wydajnością z hektara oraz określoną minimalną zawartością cukru w gronach; stanowią tylko około 2% produkcji. 16 Magazyn Alkohole

17 ???????????? Wina z serii Vineyards World of Wines Magazyn Alkohole 17

18 Po godzinach Poradnik Letnia szkoła L uwodzenia Czas letnich podróży wreszcie nadszedł! Inna szerokość geograficzna to nie tylko nowy klimat, ale także różne od naszych tradycje, inna kultura i obyczaje. Pamiętaj o tym, zanim wdasz się w wakacyjny flirt. Lato sprzyja poznawaniu ludzi z całego świata. Dzięki naszemu krótkiemu przewodnikowi dowiesz się, jak odczytać sygnały wysyłane przez przystojnego Francuza czy sympatyczną Hiszpankę, by dobrze zrozumieć ich intencje. Unikniesz w ten sposób niezręcznych sytuacji i pozostanie Ci jedynie dobra zabawa! JE T'AIME, CZYLI RANDKA Z FRANCUZEM Francja nazywana jest krajem miłości. Mimo to nie zaznasz tam spektakularnych przejawów uwielbienia. Przynajmniej nie takiego, jaki jest znany Polkom. Francuz nie obdaruje Cię bukietem czerwonych róż, nie otworzy przed Tobą drzwi, nie ucałuje dłoni na powitanie czy zakończenie randki. Za to zabierze Cię do najlepszego lokalu w mieście. Francuzki z kolei docenią podobny gest ze strony obcokrajowca: wybór najlepszego dania w menu czy umiejętność doboru wina do potrawy zaimponuje im tak samo, jak znajomość francuskich słówek. HOLA, TE AMO Hiszpanie to naród bardzo żywiołowy i tak też flirtuje. Kobiety temperamentem nie ustępują mężczyznom. Są przyjacielskie, uśmiechnięte, pomocne i pozytywnie nastawione właściwie do wszystkich. Hiszpanom nieznana jest nieśmiałość, więc bez wahania zrobią pierwszy krok. Pamiętaj jednak, że Hiszpanie uwielbiają flirt bez zobowiązań. Nie zdziw się, jeśli ktoś będzie Cię wręcz natrętnie zaczepiał i komplementował, po czym zupełnie straci Tobą zainteresowanie. TRZYMAJ DYSTANS, CZYLI RANDKA Z JAPOŃCZYKIEM Między mieszkańcami krajów Dalekiego Wschodu a Europejczykami istnieje sporo różnic kulturowych. Japończycy są nieśmiali i zdystansowani. Nieznana jest im otwartość charakterystyczna dla Brazylijczyków czy Hiszpanów. Stronią od jawnego okazywania uczuć. Dlatego, rozmawiając z Japończykiem lub Japonką, zachowaj dystans, nie mów zbyt głośno i nie staraj się utrzymać zbyt długiego kontaktu wzrokowego Japończycy kiepsko czują się w tego typu sytuacjach. Informacje dotyczące rabatu: Już dziś zarejestruj się w portalu randkowym Sympatia.pl i odbierz do 20 złotych na korzystanie ze wszystkich opcji w Sympatia.pl! Jak to działa? 1. Wejdź na stronę 2. Wpisz swój kod: 114SympatiaTT i odbierz 30% zniżki na 3-, 6- lub 12-miesięczny pakiet. 3. Bądź aktywny: pisz wiadomości, wysyłaj oczka, poznawaj interesujące osoby. Zakochaj się już dziś! Sylwia Stodulska-Jurczyk redaktorka portalu randkowego Sympatia.pl. Od sześciu lat bacznie przygląda się życiu singli w Polsce i na świecie. Autorka artykułów i porad związanych z poszukiwaniem miłości i zawieraniem nowych znajomości nie tylko w sieci. 18 Magazyn Alkohole

19 Poradnik Po godzinach Na randce z Japończykiem z pewnością zapunktujesz znajomością etykiety, delikatnością i szacunkiem dla jego kultury. Na początek miła rozmowa z Tobą w zupełności mu wystarczy. Dziewczynie z Japonii także zaimponujesz rozmową, rezolutnością i wzrostem. POWIAŁO CHŁODEM, CZYLI RANDKA ZE SKANDYNAWEM Skandynawowie szybko skracają dystans. Nie zdziw się, jeśli od razu zaczną zwracać się do Ciebie per Ty. Niech cię to jednak nie zmyli. Choć nawiązanie pierwszego kontaktu nie jest dla nich trudne, w czasie rozmowy będą raczej skryci i niezbyt wylewni - okazywanie uczuć traktuje się tu jako oznakę słabości. Skandynawowie bardzo bronią swojej prywatności, więc na randkę w domu raczej nie licz. Nie akceptują spóźnialskich, dlatego nie każ czekać swojemu towarzyszowi. Panie są bardzo liberalne. Skandynawka nie będzie oczekiwała, by przywieźć ją lub odwieźć po randce do domu. Aż 70% pań uważa też, że na randce powinno się płacić po połowie, zatem baw się dobrze i nie myśl o wysokim rachunku. Południowcy nie stronią od kontaktu fizycznego: witają się całusami w oba policzki, dobrze czują się, będąc bardzo blisko swojego rozmówcy. Musisz się do tego przyzwyczaić, bowiem Twoje cofnięcie się podczas rozmowy może być odczytane jako zniewaga. CZY ON MNIE OBRAŻA? RANDKA Z BRYTYJCZYKIEM Brytyjczycy nie należą do zbyt rozmownych, przynajmniej na początku znajomości. Są też dość nieśmiali i nie zawsze odważą się na zaczepkę. Jeśli więc widzisz, że ktoś Ci się przygląda, a Ty masz ochotę na nową znajomość, nie wahaj się i zrób pierwszy krok. On na pewno na to czeka. Nie zrażaj się, jeśli początkowo wasza rozmowa się nie klei i nie zrozum pochopnie opowiadanych przez niego żartów. Brytyjczycy mają specyficzne poczucie humoru, które nie zawsze jest dla Polaków zrozumiałe. Potrafią śmiać się nie tylko z siebie, ale także z innych. Jeśli więc twój towarzysz opowie niewybredny kawał na temat Polek, nie rób mu wyrzutów zapewne nie ma złych zamiarów. Jeśli planujesz randkę z Brytyjczykiem, wiedz, że statystycznie co trzecia kończy się w jego przypadku niepowodzeniem, czyli brakiem zaproszenia na kolejną randkę. Pomijając to, aż 1 / 3 panów z Wielkiej Brytanii przyznaje, że już po pierwszym spotkaniu chętnie zaprosi partnerkę do domu, a co czwarty spędzi z nią u siebie całą noc. Reklama Magazyn Alkohole 19

20 Polska Wódka Wywiad Polska Wódka Rozmowa o wódce, jedynej polskiej marce globalnej z Andrzejem Szumowskim, prezesem PVA. Stowarzyszenie Polska Wódka (PVA) to organizacja zrzeszająca osoby, firmy i instytucje pragnące chronić tradycję oraz wartości związane z polskim przemysłem spirytusowym. Uważając polską wódkę za element dziedzictwa narodowego, PVA dba o jej wizerunek poprzez różnego rodzaju inicjatywy i przedsięwzięcia. Magazyn Alkohole: Czym tak naprawdę jest Polska Wódka? Odpowiedź wydaje się oczywista, jednak w świetle definicji UE z 2007 r. wódka może być produkowana z każdego z płodów rolnych, nie tylko z ziemniaków czy zboża. Andrzej Szumowski: Od stycznia 2013 r. Polska Wódka znalazła się w gronie produktów z oznaczeniem geograficznym, stając w jednym szeregu ze szkocką whisky, francuskim szampanem i koniakiem. Zgodnie ze znowelizowaną definicją Polska Wódka może być produkowana z tradycyjnych polskich zbóż: żyta, jęczmienia, owsa, pszenicy, pszenżyta albo ziemniaków. Cały proces produkcyjny musi odbywać się w Polsce z polskich surowców. Prawdą jest jednak, że droga do uchwalenia definicji w jej obecnym brzmieniu była długa i trudna. W 2007 r. Polska wraz z pozostałymi krajami pasa wódczanego ze Skandynawii i krajów bałtyckich przegrała walkę o definicję wódki w Unii Europejskiej. Parlament Europejski przyjął wówczas rozszerzoną definicję wódki, dopuszczając możliwość jej produkcji z innych niż tradycyjne zboża albo ziemniaki surowców, takich jak np. winogrona czy kukurydza. Po wielu dyskusjach, przy dużym zaangażowaniu ministra rolnictwa i rozwoju wsi udało się odwrócić niebezpieczny trend zeuropeizowania wódki. Wynikiem wspólnych wysiłków i zaangażowania wielu sił politycznych udało się uchwalić korzystną dla Polski definicję Polskiej Wódki. MA: Na czym polega fenomen i jakość Polskiej Wódki? AS: Polska Wódka to ponad 600 lat historii i tradycji jej wytwarzania. Jej wyróżnikiem jest jakość. Jest wytwarzana z surowców tradycyjnie polskich polskich zbóż i ziemniaka. W związku z tym nie może być tania. Pamiętać należy, że Polska Wódka to jedyna polska marka globalna, rozpoznawalna na wszystkich kontynentach. MA: Czy sposób produkcji Polskiej Wódki różni się od metod stosowanych na świecie? AS: Polska Wódka produkowana jest w odmienny sposób niż wódki w innych krajach. W Polsce mamy element nieznany gdzie indziej gorzelnie i gorzelników. To od ich doświadczenia i umiejętności zależy, jaki spirytus otrzymają zakłady rektyfikacyjne do końcowej obróbki. Nasz sposób produkcji wódki nadal nawiązuje do tradycji, która zaczęła rozwijać się w XVI w. MA: Co nas wyróżnia na tle innych producentów wódki? Czy nasza wódka jest konkurencyjna? AS: Polska Wódka mocno różni się od innych. Jako jedna z nielicznych na świecie jest produkowana głównie z żyta lub ziemniaków, a nie tak jak rosyjska czy szwedzka z pszenicy czy mieszanki zbóż. W efekcie ma inny posmak i strukturę. Dzięki swoim walorom Polska Wódka z pewnością jest konkurencyjna. MA: Jakie szanse tkwią w promocji Polskiej Wódki za granicą? AS: Wódka z Polski wyprzedziła już rosyjską pod względem eksportu na rynek amerykański, będący drugim największym rynkiem na świecie. Na razie jednak ok. 10% produkcji idzie na eksport. Dla porównania, w przypadku szkockiej whisky jest to 90%. Musimy dążyć do tego, aby te proporcje się zmieniły. Na to jednak potrzeba czasu i skoordynowanych działań. MA: Czy w Polsce istnieje coś na kształt patriotyzmu konsumpcyjnego? Jak go wspierać w przypadku napojów alkoholowych? AS: Polska Wódka jest już marką. Musimy jednak edukować konsumentów w Polsce i na świecie, jaki produkt może nosić to miano. Ostatnimi czasy pomogli Polskiej Wódce minister spraw zagranicznych Rosji Siergiej Ławrow oraz sekretarz stanu USA John Kerry, którzy na międzynarodowym forum wywołali temat polskiej wódki z ziemniaka. Do grona wielbicieli polskiej wódki dołączył się także znany muzyk i aktor Hugh Laurie, który wyraźnie zaznaczył, że w dobrym tonie jest pić tylko Polską Wódkę. Polski patriotyzm konsumpcyjny się tworzy. Należy go wspierać poprzez informowanie, czym była i czym jest Polska Wódka w naszej tradycji, podkreślać jej jakość i unikalność. Wskazywać na fakt, że Polska Wódka to także oznaczenie geograficzne, wyróżniające ją z grona innych wódek. 20 Magazyn Alkohole