NORMA BRANtOWA. Ziarna i płatki ryzowe preparowane. łuszczonego. przez władze sanitarne do celów spożywczych Wyrób.

Transkrypt

1 UKD WYROBY PRZEMYSŁU spotywczego NORMA BRANtOWA Ziarna i płatki ryzowe preparowane BN Zamiasł BN Grupa katalogowa 1236 l. WSTĘP 2. PODZIAŁ I OZNACZENIE ryż błyskawiczny - płatki - produkt otrzymany przez parowanie i zgniecenie na walcach ziarn łuszczonego ryżu Przedmiot normy. Prze.dmiotem normy są ziarna 2.1. Podział - wg PN- 74/ A-94000lp. 14 i płatki ryżowe preparowane Przykład oznaczenia ryżu błyskawicznego - płatków: 1.2. Zakres stosowania normy. Normę należy stosować w produkcji i obrocie krajowym. RYŻ BŁYSKAWICZNY płatki - BN-84/ 8l3l-0l l. 3. Określenia ryż ziarno preparowane - produkt otrzymany przez gwałtowne rozdęcie ziarna ryżu uppzednio poddanego termicznej obróbce. l pozostałe określenia - wg BN-75/8062-0l oraz wg PN-74/A-740l6. 3. WYMAGANIA 3.1. Surowce. Ryż stosowany do produkcji z tarna. preparowanego i płatków ryżowych powini en odpowiadać wymaganiom wg BN ~ 7$/ oraz powinien być dopuszczony przez władze sanitarne do celów spożywczych Wyrób Wymagania organoleptyczne - wg tab!. l. Tablica l Lp. Cechy Wymagania ryż błyskawiczny - płatki ry ż - ziarno preparowane l l Wygląd zewnętrzny i konsysten- rozgniecione ziarno ryżu w po- ziarna ryżu pdrowate, rozdęte, cja staci płatków różnej wielkości sypkie 2 Barwa biała do kremowej, z odcieniem od kremowej do jasnobrązowej, szarym z ciemnymi punkcikami zarodka 3 Zapach swoisty dla ryżu, niedopuszczal- swoisty dla ryżu preparowanego ny zapach plaśnj. i inny nieswoisty 4 Smak nie określa się swoisty dla ryżu preparowanego, niedopuszczalne posmaki obce r. 5 Smaki zapach po ugotowaniu swoisty dla ryżu gotowanego, niedopuszczalne zapachy i posmaki obce 6 Barwa po' ugotowaniu biała do kremowej z odcieniem nie określa się. szarym 7 Konsystencja po ugotowaniu kleikowata z widocznymi płatkami ryżu Zgłoszona przez Centralne laboratorium Przemysłu Koncentratów Spo:l:ywczych (O) Ultanowlona przez Dyrektora Centraln~go laboratorium Przemysłu Koncentratów SpO:l:ywczych dnia 15 lutego 1984 r. lako normaobowlqzujqca od dnia 1 patdzlernika 1984 r. (Dz. Norm. I Miar nr 4/1984 poz:. 7 ) WYDAWNICTWA NOIMAlIZACYJNE.. ALFA Druk. W,d. N... w w. A,k.... D,SO N!ak z /84 Cena ł 18,00

2 2 BN-84/ Wyma gania fizykochemiczne - wg tabl. 2. Tablica 2 Lp. Cechy Wymagania ryż błyskawiczny - płatki ryż - ziarno preparowane Zawartość wody, %, nie więcej niż Kwasowość w stopniach, nie więcej niż 4 3 Zawartość popiołu nierozpuszczalne.go w lo-procentowym roztworze HCL, %, nie więcej niż 0,1 nie okreśła się 4 Gęstość w stanie zsypowym, g / 1000 cm 3, nie więcej ni ż nie określa się Zawartość ziarn przechodzących przez sito o wy- miarze oczek 2,2 x 25 mm, %, nie więcej niż nie określa się 4 6 Przesiew przez sito kaszkowe nr 30/680 p., % nie w ięcej niż - w opakowaniach do 800 g 5 nie określa się - w opakowaniach powy że j 2000 g nie określa się 7 Za wartość ziarn uszkodzonych mechanicznie wię- cej niż w połowie ziarna, %, nie więcej niż 8 Za wartość ziarn przypalonych o barwie brunatnej, %, nie więcej ni ż 9 Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego, %, nie więcej niż nie określa się 15 nie określa się 0,5 0,3 nie określa się 10 Obecność zanie c zyszc ze ń mineralnych niedopuszczalna 11 Obecność zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roś linnego, szkodliwych dla zdrowia niedopuszc załna 12 Obecność szkodników zbożowo-mącz nych i innyoh lub ich pozostałości 13 Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia, mg/kg, nie więcej ni ż : - arsenu - ołowiu - miedzi - cynku 0,5 1,0 20,0 50,0 4. PA}SpWANlhPRZECHOWYWANIE I TRANSPORT 4.1. Pakowanie ~.!.~., Wvm..!!Sania ogółne dotyczące opakowań i materia, łów opakowaniowych. Opakowania i materiały opakowaniowe powinny być nit! uszkodzone, suche, czyste, bez zapachów, zabezpieczające właściwą jakość i trwałość wyrobów, dopuszczone przez władze sanitarne do pakowania produktów żywnościowych. Nadruk na opakowaniach powinien być wyraźny i trwały. Dopuszcza się do 5% opakowań jednostkowych wadliwych w stopniu nie wpływającym na zmiany ilościowe i jakościowe oraz stan higieniczny produktu Materiały opakowaniowe i opakowania a ) papier powlekany tworzywem termozgrzewalnyrr'., b) torebki z folii polietylenowej zgrzewane. wg PN-81/ , c) pudelka kartonowe wg PN - 73/ , d) pudła składane -... g PN - 73/ , e) worki papierowe - wg PN-76/p-79005, f) folia termokurczliwa - wg BN-73/ , g) taśma papierowa - wg PN-75/P-50551, h) inne opakowania i materiały opakowaniowe spełniające wymagania wg Sposób pakowania - wg BN-72/ Opakowania jednostkowe Opakowania jednostkowe dla ryżu błyskawicznego ~ płatków stanowią: a) torebki zgrzewane wykonane z materiału wg a) z nadrukiem,

3 BN-84/8l3l-0l 3 żowo, zaopatrzone w etykietę z nadrukiem. Opakowania wymienione w c) i d) stanowią b) pudełka kartonowe wg c), z kolorowym nadrukiem, odpowiednio zamknięte, c) worki trójwarstwowe wg e)., zabezpieczone przed otwarciem, przez zawiązanie sznurkiem, zaopatrzone w etykietę z nadrukiem, d) pudła z tektury falistej wg d), o wymiarach zgodnych z PN-78/0-7902l, wyłożone wewnątrz materiałem opakowaniowym spełniającym wymagania wg 4.1.1, zabezpieczone przed otwarciem przez obwiązanie sznurkiem lub oklejenietaślną wg g), na styku klap lub krzy- równocześnie opakowania transportowe (w:y,syłkowe) i mogą być kierowane do handlu wyłącznie dla potrzeb żywienia zbiorowego lub po uzgodnieniu z odbiorcą Opakowania jednostkowe dla ryżu - ziarna preparowanego - stanowią torebki wg b), odpowiednio zamknięte, z nadrukiem lub etykietą znajdującą się wewnątrz torebki Znakowanie opakowań jednostkowych. Na opakowaniach jednostkowych powinny znajdować się co naja) mniej następujące oznaczenia: nazwa, siedziba i znak firmowy zakładu produkcyj- nego, b) oznaczenie wyrobu wg 2.2, c) masa netto, d) data produkcji, e) cena detaliczna, f) sposób przechowywania Opakowania transportowe Opakowania transportowe dla ry ż u błyska- ",icznego - płatków zapakowanego w torebki stanow ią worki wg e ), zabezpi eczone przed otwarciem przez obwiązanie sznurkiem lub pudła wg d ), dla zapakowanego w pudełka - pakiety z folii t ermokurczliwej wg f) lub pudła tekturowe wg ci ) Pudła o wymiarach zgodnych z PN-78/ l powinny d) liczba sztuk opakowań jednostkowych, e) cena detaliczne. opakowania jednostkowego, f) data produkcji, g) sposób przechowywania, h) numer pakowaczki Dopuszczalne odchyłki średniej masy netto 10 opakowań dla ryżu błyskawicznego i ry ż u preparowanego o masie netto: do. 100 g - ±8%, g - ±6%, g - ±5,5%, g - +4%, 5001 ; g - ± 3"10, powyżej g - ± 2% Przechowywanie Warunki przechowywania - wg PN-71/ A Okres przechowywania - w warunkach wg w których produkt powinien być zgodny z normą, wynosi 6 miesięcy, licząc od daty produkcji Transport - wg PN-7l / A BADANIA 5.1. Program badań - wg tab1.3. Badania pełne wykonuje producent co najmniej raz w roku oraz w przypadku zmian technologicznych, z oznaczania zawartośc i wyjątkiem metali szkodliwych dla zdrowia, które należy wykonywać co 2 lat a. Badania niepełne producent wykonuje dla ka ż dej partii wyprodukowanego wyr obu Kontrola jakości. Sposób pobierania próbek - wg P N - 72/ A Opis bada ń Oznaczanie zawartości ziarn uszkodzonych mechanicznie. Z rróbki ogólnej przygotowanej wg PN-72/ A o d wa żyć 100 g produktu z dok ł adnością do 0, 01 g, wysypać ua gładką i c zystą powier z chni ę, wysegregować być zabezpieczone przed otwarciem przez oklejenie taśmą papierową wg g ), na styku klap lub krzyżowo Opakowania transportowe dla ryżu preparowanego stanowią worki wg e), podwójnie klejone bez. wonnym klejem,. zabezpieczone przed otwarciem s znurkiem konopnym przez przeszycie lub zawiązanie Znakowanie opakowań transportowych. Na opakowaniach transportowych powinny znajdować się co naja) mniej następujące oznaczenia: nazwa, siedziba i znak firmowy zakładu produkcyj- nego, b) oznaczenie wyrobu wg 2. 2, c) masa netto opakowania jednostkowego, ziarna u szkodzone me chanicznie, z wa ż yć z tą samą dokładnością, ustalić procentową ich zawarto ś ć Oznaczame zawartości ziarn przypalonych o bap. wie brunatnej - wg pozostałe metody badań - wg tabl Ocena partii. Partia jest zgodna z normą, jeżeli wyniki badań wymienionych w 5.1 są zgodne z wymaganiami podanymi w rozdz. 3 i 4., 6. POSTANOWIENIA PRZEJSClOWE Do czasu wyczerpania zapasów opakowań dopusz cza się opakowania z oznakowani em wg BN-7l/ 8l3l-01.

4 4 BN-84/ Tablica 3 Zakres badań Lp. Rodzaje badań ryż błyskawiczny - ryż - ziarno Metody badań płatki preparowane wg pełne niepełne pełne niepełne 1 Sprawdzanie stanu opakowania i prawidłowości oznakowania 2 Sprawdzanie masy netto opakowania jednostkowego PN-71/ A t- PN-71/ A Ocena organoleptyczna PN-64/ A Oznaczanie zawa rtości wody PN-82/ A Oznaczanie kwasowości PN-60/ A Oznaczanie zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10-procento PN-68/A wym roztworze HCL 7 Oznaczanie gęstości w stanie zsypowym, g / 1000 cm PN-73/R Oznaczanie zawartości ziarn przechodzących przez sito o wymia PN-73/ A rac h oczek 2,2 x25 mm 9 Oznaczanie przesiewu przez sito kaszkowe nr 30/680/ p PN-73/ A Oznaczanie zawartości ziarn uszkodzonych mechanicznie p Oznaczanie zawar tości ziarn przypalonych o barwie brunatnej p Sprawdzanie obecności szkodników zbożowo-mącznych i innych oraz ich pozostałości 13 Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego 14 Sprawdzanie obecności zanieczysz - czeńmineralnych PN-74/ A Sprawdzanie obecności zanieczyszczeń organicznych szkodliwych dla zdrowia 16 Oznaczanie zawartości metali szkodliwych dla zdrowia PN-59/A PN-80/ A PN-80/ A PN-69/ A Znak + oznacza badania, które należy prowadzić. Znak - oznacza badania, których nie przeprowadza się. Informacje dodatkowe KONIEC

5 Informacje dodatkowe do BN -184/ INFORMACJE DODATKOWE 1. Instytucja opracowująca normę - Centralne Labora PN-74/ A Przetwory zbożowe. Oznaczanie szkodni. torium Przemysłu Koncentratów Spożywczych. 2. Istotne zmiany w stosunku do BN-71/ a) skorygowano wymaganiadotyczące ryżu konsumpcyjnego w zakresie zanieczyszczeń organicznych i mineralnych, b) wprowadzono do normy dopuszczalne tolerancje dla zawartości metali szkodliwych dla 'zdrowia, c) uzupełniono podając nowe rodzaje opakowań. 3. Normy związane PN-59/ ; Artykuły żywnościowe. Oznaczanie zawartości arsenu PN-80/ A Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości ołowiu PN-80/ A Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości miedzi PN -59/ A-D4013 Artykuły żywnościowe. Oznaczanie zawartości cynku PN-72/ A Przetwory zbożowe. Pobieranie próbek PN-60/ A Przetwory zbożowe. Oznaczanie kwasowości PN-82/ A Ziarno zbóż, nasiona strączkowe i przetwory zbożowe. Oznaczanie wilgotności PN-64/A Przetwory zbożowe. Badania organoleptyczne mąki i kaszy PN-68/ A Ziarno zbóż i przetwory zbożowe. Oznaczanie popiołu ków, ich pozostałości i zanieczyszczeń PN-71/A Przetwory zbożowe i makaron. Pakowanie, przechowywanie i transport PN -74/ A Koncentraty spożywcze. Klasyfikacja, nazwy i określenia PN-78/ Opakowania. System wymiarowy PN-73/ Opakowania jednostkowe kartonowe i tekturowe. Pudełka PN-73/ Opakowania transportowe tekturowe. Pudla PN-81/ Opakowania jednostkowe z tworzyw sztucznych. Torby z folii polietylenowej zgrzewane PN-75/P Taśma papierowa powleczona klejem PN-76/p-7900S Opakowania transportowe. Worki papierowe PN-73/R Ziarno zbóż. Oznaczanie gęstości BN Folia polietylenowa-termokurczliwa BN-75/ Przetwory młynarskie spożywcze. Ryż konsumpcyjny BN -72/ Koncentraty spożywcze. Pakowanie, przechowywanie i transport. Wymagania podstawowe 4. Symbol wg SWW Autorzy projektu normy - mgr Iwona Skorupska Centralne Laboratorium Przemysłu Koncentra.tów Spożywczych - Poznań, mgr Danuta Graczyk - Poznańskie Zakłady Koncentratów Spożywczych - Poznań, mgr Małgorzata PN-73/ A Przetwory zbożowe. Oznaczanie stopnia rozdrobnienia Kwiatkiewicz - Opolskie Zakłady Koucentratów Spożywczych - Opole.