HansDampf piece konwekcyjno-parowe firmy MKN

Transkrypt

1 HansDampf piece konwekcyjno-parowe firmy MKN

2 Informacja ogólna Lokalizacja firmy MKN - Północne NIEMCY - Region Północna Saksonia Wolfenbuettel Hannover stolica regionu

3 Kim jesteśmy Przedsiębiorstwem średniej wielkości. Właścicielami są dzieci i wnuki założyciela firmy. Przedsiębiorstwo zostało założone w 1946 r. przez inżyniera Kurta Neubauera. Załoga liczyła wówczas 3 pracowników. 3

4 Witamy! Kim jesteśmy Obecnie zatrudniamy ponad 400 pracowników Obszar fabryczny w Wolfenbuettel to m 2 Certyfikat ISO 9001 ISO (w najbliższej przyszłości) 4 05/04/2011

5 Widok fabryki MKN

6 Widok fabryki MKN od roku 2012

7 7 Modele pieców

8 Modele pieców

9 9 Modele pieców

10 10 Modele pieców

11 Eksploatacja

12 Praca manualna Parowanie C Pieczenie/Konwekcja C Pieczenie z parowaniem C Perfection C Regeneracja i program bankietowy Gotowanie niskotemperaturowe C Gotowanie Delta T Naparowanie, nastawne Pauza 12

13 Praca automatyczna Gotowanie automatyczne 9 różnych kategorii gotowania, od gotowania mięs po Perfection dla profesjonalnej regeneracji i programu bankietowego 13

14 Praca automatyczna Mięso Od dużych pieczeni po szybkie smażenie, np. filety wołowe, kotlety, pieczeń wieprzowa, golonka. Drób Drób lub kawałki drobiowe, np. grillowane kurczaki, pieczone kurczaki, pieczony indyk, pieczona gęś. Ryby Ryby lub ich kawałki, np. ryby w skorupie solnej, duszony łosoś, smażone lub duszone filety, filety w panierce. Warzywa, przystawki Świeże lub mrożone warzywa; przystawki np. ryż, gotowane lub zapiekane ziemniaki, frytki. Programy szefa kuchni Kategoria dla indywidualnych programów szefów kuchni. Perfection Profesjonalna regeneracja i program bankietowy. Wyroby piekarnicze Chleb, bułki, bagietki, plecione bułki drożdżowe, ciasta, pizza, zapiekanki. Nocne długotrwałe gotowanie Program delikatnego i długiego gotowania, zwłaszcza nocnego, np. różnorodnych pieczeni, golonki, wołowiny, drobiu. Książka kucharska Alfabetyczna lista wszystkich zapisanych programów. 14

15 Koncepcja elastyczności i wydajności

16 Koncepcja elastyczności i wydajności Macie Państwo wybór: Wkład poprzeczny (1/1 GN) Wkład podłużny (1/1 GN) lub Tace piekarnicze 60x40 16

17 Zysk dodatkowy Koncepcja elastyczności i wydajności Wkład poprzeczny 1/1 GN Większa wydajność Niskie zużycie energii Szybsza amortyzacja Większy zysk (HansDampf 6.1, 10.1, 20.1) Specjalny pojemnik FlexiRack 17

18 Koncepcja elastyczności i wydajności Ogromna wydajność produkcyjna! Pieczenie mięs wypieki piekarnicze grillowanie 18

19 Wydajność: o 100 % więcej croissantów* 19 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi pojemnikami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

20 Wydajność: o 50 % więcej precli* 20 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z tacami piekarniczymi FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

21 Wydajność: o 50 % więcej bagietek* 21 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z tacami piekarniczymi FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

22 Wydajność: o 50 %* więcej grillowanych kurczaków** 22 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami do grillowania FlexiRack w por. do pieca z poj. GN 1/1; **Kurczaki g każdy

23 Wydajność: o 100 % więcej steków z łososia* 23 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami do grillowania FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

24 Wydajność: o 100 % więcej* boczku** 24 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1; ** 4 kg na boczek

25 Wydajność: o 50% więcej rostbefu* 25 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi rusztami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

26 Wydajność: o 50% więcej kotletów* 26 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi pojemnikami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

27 Wydajność: o 50 % więcej hamburgerów* 27 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 ze specjalnymi pojemnikami FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

28 Wydajność: o 50% więcej kaczki pekińskiej* 28 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 zawieszonych na specjalnych rusztach FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

29 Wydajność: o 100% więcej potraw regenerowanych na talerzach* 29 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z rusztami do regeneracji FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

30 Wydajność: o 50% więcej produktów regenerowanych w pojemnikach GN 2/4* 30 * HansDampf 6.1, 10.1, 20.1 z rusztami do regeneracji FlexiRack w porównaniu do pieca z pojemnikami GN 1/1

31 31 Wydajność: więcej regenerowanych potraw na wózku do talerzy*

32 Realne korzyści dla użytkownika! Większa wydajność Większy zysk Szybszy zwrot i amortyzacja 32

33 System mycia

34 Automatyczny system mycia Myje automatycznie Oszczędny Bezpieczny Prosty 34

35 Automatyczny system mycia Wybierz cykl mycia (1-3) Uruchom mycie Otwórz pojemnik Włóż pojemnik do uchwytu Piec myje się automatycznie! --> nawet w nocy! Wyłącza się samodzielnie 35

36 Koncepcja jakości MKN

37 Koncepcja jakości MKN Wytrzymała komora wykonana ze stali 316 S11. Higieniczna, bezszwowa, bez spoin komora pieczenia. Innowacyjna technologia spawania przy pomocy robotów. Drzwi potrójnie przeszklone. Dopasowany wentylator rewersyjny. 37

38 Wytwarzanie pary bez bojlera PHIeco mit Wewnętrzne wytwarzanie pary. Wbudowany wymiennik ciepła. Para wytwarzana tam, gdzie jest potrzebna. Łagodny, odśrodkowy proces wytwarzania pary. 38

39 Wytwarzanie pary bez bojlera PHIeco mit Doprowadzenie wody do wentylatora. 2. Wentylator do precyzyjnego rozprowadzania wody i szybkiego, efektywnego wytwarzania pary. 3. Regulator DynaSteam: ilość pary kontrolowana jest dynamicznie zgodnie z procesem gotowania Wymiennik do odzyskiwania ciepła z kondensatu: dzięki niemu podgrzewana jest woda dla procesu parowania, pozwalając na oszczędność energii. 39

40 Wytwarzanie pary bez bojlera PHIeco mit Odpowiednia ilość wody dzięki bezobsługowemu modułowi dozującemu. Wymiennik ciepła dla oszczędzania energii i wody do chłodzenia. Wirnik wentylatora do wytwarzania pary bezpośrednio w komorze roboczej. Nadaje się do wody osmotycznej. 40

41 Perfekcyjna regeneracja Perfection Perfekcyjna regeneracja wcześniej przygotowanych potraw w indywidualnie kontrolowanym klimacie. 41

42 System bezpieczeństwa SES System odprowadzania pary System bezpieczeństwa. Przed końcem każdego programu para jest odsysana z komory pieca i kondensowana. - Ryzyko wypadków jest zredukowane do minimum. - Lepsze warunki środowiska. 42

43 Dla perfekcyjnych rezultatów Specjalista od pieczenia Wentylator rewersyjny. System Ready2Cook. 350 programów, do 20 kroków w programie. 6 różnych prędkości wentylatora. Naparowanie, programowalne, nastawne. Pauza. 43

44 Kontrola klimatu AtmosControl kontrola klimatu Precyzyjne sterowanie klimatem wewnątrz komory łącznie z pomiarem temperatury i wilgotności. Aktywne nawilżanie lub osuszanie. Łatwa regulacja z praktyczną informacją. Dla uzyskania smacznych, chrupiących i soczystych produktów! 44

45 Dla perfekcyjnych rezultatów Ready2Cook Nagrzewanie wstępne, schładzanie, przygotowanie idealnego klimatu w komorze wszystko w jednej, unikalnej funkcji. Wciśnięcie jednego przycisku stwarza idealne warunki do perfekcyjnego gotowania. 45

46 Udogodnienie w pracy RackControl Zegar z wieloma licznikami dla kontroli obrabianych jednocześnie różnych produktów Dostępny dla wszystkich rodzajów i trybów pracy 46

47 Oszczędność Zużycie energii w piecu z drzwiami o potrójnym przeszkleniu w porównaniu do pieca z drzwiami z odchylaną szybą wewnętrzną. Stand by przy 220 C w trybie pieczenie. Oszczędność energii przy drzwiach z szybą potrójną => 28 % 47

48 Oszczędność Zużycie wody z oraz bez wymiennika ciepła w trybie parowania. Stand by przy 100 C w trybie parowanie. Oszczędność wody dzięki użyciu wymiennika ciepła => 35 % 48

49 Wielkości pieców gazowych i elektrycznych Gold HansDampf 6.1 HansDampf 10.1 HansDampf 20.1 HansDampf 6.2 Maxi HansDampf 10.2 Maxi HansDampf 20.2 Maxi

50 Piece Silver

51 Piece Silver

52 Piece Silver Wytrzymała komora ze stali 316 wg AISI Wentylator rewersyjny Funkcja Step do 3 etapów obróbki Automatyczny system mycia WaveClean (w opcji)

53 Wielkości pieców gazowych i elektrycznych Silver HansDampf 6.1 HansDampf 10.1 HansDampf 20.1 HansDampf 6.2 Maxi HansDampf 10.2 Maxi HansDampf 20.2 Maxi

54 54 Piece Compact

55 Profesjonalne rozwiązanie dla najmniejszych kuchni 550 mm szerokości; 815 mm głębokości; 708 mm wysokości; Pojemność 6 x 1/1 GN. 55

56 Compact w układzie podwójnym Dwa piece HansDampf Compact ustawione obok siebie tworzą wielofunkcyjną, wydajną stację do gotowania. 56

57 Dwie koncepcje obsługi Compact PROfessional z koncepcją elastycznej obsługi: gotowanie automatyczne lub manualne; lub Compact Classic, wersja podstawowa z 4 klasycznymi trybami gotowania. 57

58 Compact: koncepcja jakości Prosta instalacja i łatwy serwis. Profesjonalna komora gotowania najwyższej jakości. Wentylator rewersyjny. Drzwi komory gotowania z potrójną szybą. Automatyczny spryskiwacz. 58

59 Wbudowany system kondensacji pary Opatentowany wbudowany system kondensacji pary (w opcji). Zastępuje zwykły okap kondensacyjny. Automatyczny system mycia WaveClean. Ponad 80 % skuteczność kondensacji. Idealne rozwiązanie do gotowania frontowego. 59

60 60 Mały profesjonalista

61 Mały profesjonalista Pojemność 6 x 2/3 GN. Małe wymiary zewnętrzne: 55 cm szerokości; 63 cm głębokości; 70,8 cm wysokości; z wbudowanym modułem kondensacji pary (w opcji). 61

62 Innowacyjny pakiet oprogramowania Prosty transfer danych. Łatwa organizacja programów gotowania w komputerze. Czytelna i łatwo dostępna dokumentacja HACCP. 62

63 Innowacyjny pakiet oprogramowania Zapisz własny podręcznik gotowania HansDampf w komputerze. Uprość czasochłonną kompilację dokumentacji HACCP. Prosty i wygodny. Standardowy dla: HansDampf gold oraz Compact PROfessional. 63

64 64 Silny partner dla Cook & Chill

65 Zachowanie jakości potraw Wyjątkowo szybkie schładzanie w krytycznym zakresie od 70 C do 10 C. Efektywnie zredukowana szybka reprodukcja bakterii. Szybkie zamrażanie szokowe do -18 C chroni także strukturę komórki dzięki tworzeniu się mikrokryształków lodu. Jakość żywności zostaje w zachowana przez bardzo długi okres. 65

66 Prosta obsługa Tylko jeden przycisk do dwóch głównych funkcji. Schładzanie i zamrażanie szokowe. Automatyczny przebieg procesu mocnego / łagodnego schładzania w jednej funkcji. Cykl łagodnego schładzania kontrolowany przez temperaturę. 66

67 Odwiedź nas także na stronie www:

68 Kraje, do których eksportujemy urządzenia Australia Austria Belarus Belgium Bulgaria Canada Chile China Croatia Czech Rep. Denmark Egypt Estonia France Germany Greece Hong Kong Hungary India Indonesia Ireland Israel Italy Jordan Kuwait Latvia Lebanon Lettland Luxembourg Malaysia Netherlands Oman Philippines Poland Qatar Russia Saudi Arabia Serbia Singapore Slowakia Slowenia South Africa South Korea Spain Sweden Switzerland Taiwan The Ukraine United Arab Emirates United Kingdom United States of America

69 Dziękujemy!