Tessa Capponi-Borawska: słowo o domowej kuchni sycylijskiej kwiecień 2015 KUCHNIA * NR 04/2015 CENA 9,99 ZŁ w tym 8% VAT (cena z dodatkiem) magazyn dla smakoszy Kawał baby (drożdżowej) Wielkanoc na Mazurach świąteczne śniadanie w Oberży pod Psem PLOTKI PRZY CAVIE podróż po winnicach Katalonii ZRÓB Z NAMI domowy majonez wegański pasztet czekoladowe jajko Z jajem! PODKRĘĆ OSTROŚĆ 8 świątecznych potraw z chrzanem KOBIECA KUCHNIA KRAJU BASKÓW rozmawiamy z Eleną Arzak JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN opowieść o najsłynniejszym smakoszu świata
zdjęcie na okładce: Angie Ramirez (jeśli chcecie się dowiedzieć, jak zrobić złote pisanki, zajrzyjcie na jej bloga littleinspiration.com) w kwietniu spis treści do Kuchni wpadli 003 004 006 008 wstępniak współpracownicy kalejdoskop nowości, trendy, informacje kalendarz co się dzieje w kwietniu ALICE COURTAUX Absolwentka Lycée Hôtelier du Touquet. Jeszcze jako uczennica zwyciężyła w 35. mistrzostwach Francji w deserach. Pracuje z Pierre em Caillet w normandzkiej restauracji Le Bec au Cauchois. Uwielbia marakuję, nie cierpi podrobów. PND FUTURA Agencja przygotowała dla nas sesję potraw z chrzanem. Danuta Napierała dania stylizuje, Dagna Napierała fotografuje, Joanna Zalewska jest odpowiedzialna za kontakty i PR, a Paulina Mocna za oprawę graficzną zdjęć. DANUTA I KRZYSZTOF WOROBCOWIE Zaprosili nas do swej mazurskiej Oberży pod Psem w Kadzidłowie (między Rucianem- -Nidą i Mikołajkami). I przygotowali 004 wielkanocną KUCHNIA ucztę dla czytelników kwiecień 2015 Kuchni. 010 012 018 020 030 032 040 050 053 056 058 060 066 GOTUJ koszyk najlepsze produkty miesiąca przebój marca chrzan. W zupie ziemniaczanej, w sosach, z łososiem, w musie chrzanowym oraz w sałatce z soczewicy i cielęcego ozora wolno o poranku przyszedł Wielki Poranek. Mai Sobczak sposób na dobry początek Wielkanocy: delikatne miso liga mistrzów lubię zapach marakui. Alice Courtaux, mistrzyni deserów w normandziej restauracji Le Bec au Cauchois w rytmie wege Marta Dymek: jak zrobić wegański sos pieczeniowy klasyka majonez. Przepisy tradycyjny i wegański oraz dodatkowe: na śledzie curry, krewetki z selerową remuladą, wietnamskie kanapki bánh mì i boczniaki z majonezem bazyliowym przy okazji Wielkanoc w oberży. A konkretnie: w Oberży pod Psem w Kadzidłowie na Mazurach krok po kroku zając według Kucharza Roku 2014 marne resztki były sobie... jajka faszerowane CZYTAJ historia fizjolog, filozof i filolog smaku. Słów kilka o Jeanie Anthelme Brillat-Savarinie felieton myśli na czubku widelca Ludwik Lewin o tym, czy cudzoziemcy mogą pokochać polską kuchnię podróż jak cava, to w Penedès. Czyli winiarskie (i nie tylko) atrakcje Katalonii miejsca pojadamy, polecamy. Restauracje, bary i kawiarnie, do których warto zajrzeć zdjęcia (od góry) PAULINA JAKÓBIEC, PND FUTURA, JACEK MARCZEWSKI/AG rysunki AROBAL
068 072 074 078 080 082 084 085 086 090 094 096 106 098 098 099 sposób na życie ziemia i woda. Grupa Food Think Tank: twarożek ze ślimakiem i toffi z dżdżownic felieton kulinarny karnet Tessy o książce swojej przyjaciółki Fabrizii Lanzy Coming Home to Sicily opowiada Tessa Capponi-Borawska wywiad o liściach i korzeniach. Rozmawiamy z Eleną Arzak, World s Best Female Chef 2012 felieton na dwa głosy Marek Bieńczyk i Tadeusz Pióro o tym, co można popieprzyć felieton akademia wina Ewa Wieleżyńska o barolo felieton buszujący w pokrzywach Łukasz Łuczaj o jadalnych kwiatach i owocach wierzb i topól książki przeczytaliśmy, polecamy felieton rysowany pod kreską mazurek śmietankowy Zosi Różyckiej KUPUJ paszport mięsa udziec wieprzowy spiżarnia fasolka adzuki w sklepach to i owo na Wielkanoc oraz nowości spożywcze plus minus Łukasz Klesyk o piwach z browarów kontraktowych ładne, bo polskie Sweeper & Funnel, elegancki komplet do sprzą ta nia projekt Jana Kochańskiego indeks przepisów od A do Z w następnym miesiącu prenumerata ORAZ DODATEK: zeszyt z przepisami na Wielkanoc Znajdziesz nas też w internecie www.magazyn-kuchnia.pl FACEBOOK.COM/KUCHNIA. MAGAZYN DLA SMAKOSZY nr 4 kwiecień 2015 ul. Czer ska 8/10, 00-732 War sza wa tel. (22) 555 68 13 e-mail: kuchnia@agora.pl www.magazyn-kuchnia.pl REDAKTOR NACZELNA: Anna Wrońska e-mail: anna.wronska@agora.pl ZASTĘPCZYNI REDAKTOR NACZELNEJ: Olga Badowska e-mail: olga.badowska@agora.pl ZES PÓŁ: Monika Jankowska-Kapica, Anna Nalikowska KIEROWNIK ARTYSTYCZNA: Kasia Trzeszczkowska GRAFIK: Halina Barańska FOTOEDYTORKA: Alicja Górzyńska KOORDYNATOR PRODUKCJI: Anna Ziemak SPECJALIŚCI PRZESTRZENI BARWNEJ: Małgorzata Charewicz-Mostowska, Paweł Bajer STA LE WSPÓŁ PRA CU JĄ: Marek Bieńczyk, Tessa Capponi-Borawska, Ewa Cieślewicz- -Godzic, Marta Dymek, Łukasz Klesyk, Bartek Kociemba, Grzegorz Kwapniewski, Ludwik Lewin, Anna Ładecka, Łukasz Łuczaj, Tade usz Pió ro, Zo fia Różyc ka, Maia Sobczak, Ewa Wieleżyńska, Piotr Wyrwas SERWIS WWW (magazyn-kuchnia.pl): REDAKTOR: Małgorzata Gec, e-mail: malgorzata.gec@agora.pl WYDAWNICTWO: AGO RA SA, ul. Czer ska 8/10, 00-732 Warszawa tel. (22) 555 40 00, (22) 555 40 01 DYREKTOR WYDAWNICZY: Katarzyna Kolanowska WYDAWCA: Agnieszka Rożewska DYREKTOR ARTYSTYCZNY: Andrzej Przygodzki DZIAŁ SPRZEDAŻY tel. (22) 555 61 84, e-mail: reklamaczasopisma@agora.pl DYREKTOR SPRZEDAŻY: Elżbieta Nowacka DZIAŁ MARKETINGU e-mail: marketing@agora.pl KIEROWNIK MARKETINGU CZASOPISM I PRASY BEZPŁATNEJ: Izabela Bziuk DZIAŁ KOLPORTAŻU tel. (22) 555 53 33 DY REK TOR KOL POR TA ŻU: Adam Popielski PRENUMERATA tel. 0 801 130 000 (opłata za połączenie zgodnie z taryfą operatora) lub (22) 555 44 00 e-mail: prenumerataczasopisma@agora.pl PYTANIA I REKLAMACJE PROSIMY KIEROWAĆ POD ADRESEM: Dział Kol por ta żu, AGO RA SA, ul. Czer ska 8/10, 00-732 Warszawa Druk Quad/Grap hics Eu ro pe Sp. z o.o., ul. Puł tu ska 120, 07-200 Wy szków ISSN 1233-2976; IN DEKS 329398 Copyright Agora SA 2015 Wszyst kie prawa zastrzeżone. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania iredagowania tekstów. Redakcja nie odpowiada za treść reklam. Wydawca magazynu Kuchnia ostrzega P.T. Sprzedawców, że sprzedaż aktualnych iarchiwalnych numerów czasopisma po cenie innej niż wydrukowana na okładce jest działaniem na szkodę wydawcy i skutkuje odpowiedzialnością sądową. Reklamy całostronicowe na stronach: 17, 29, 39, 52, 55, 59, 65, 89, 92, 93, 100, 101, 102, 103, 104, 105 oraz na II, III i IV okład ce kwiecień 2015 KUCHNIA 005
GOTUJ przebój kwietnia ZUPA ZIEMNIACZANO- -CHRZANOWA Przepis na stronie 16
Wielkanoc w oberży KADZIDŁOWO, MAZURY, MIĘDZY RUCIANEM-NIDĄ I MIKOŁAJKAMI. NA DRZWIACH OBERŻY POD PSEM NAPIS: NIE MAMY CZASU DLA LUDZI, KTÓRZY NIE MAJĄ CZASU. ŚNIADANIE WIELKANOCNE ZJADAMY NIESPIESZNIE Z DANUTĄ I KRZYSZTOFEM WOROBCAMI zdjęcia JACEK MARCZEWSKI, KRZYSZTOF WOROBIEC (zdjęcie oberży na stronie 44) przepisy, stylizacja, dekoracje DANUTA I KRZYSZTOF WOROBCOWIE oraz pracujące w Oberży panie ANIA I ULA
KUCHNIA ZESZYT z PRZEPISAMI Wielkanoc ekstra 32 strony " Wielkanoc PARTNEREM DODATKU JEST
20 Zwijana pieczeń cielęca
30 Sernik gotowany