Receptor. Receptor Seria B (Big)

Receptor Receptor Seria B (Big)

7 W gościnnym Radomiu Op atek polskich piekarzy Zgodnie z tradycją spotkanie opłatkowe polskich piekarzy, organizowane przez Stowarzyszenie Piekarzy RP, przy udziale zaprzyjaźnionych firm, odbywa się każdego roku w innym mieście. Tegoroczne (10 grudnia) miało miejsce w Radomiu, w Dworku Saskim, gdzie brać piekarską zaprosili, jako gospodarze: Firma Ireks Prokopowicz oraz Fundacja na Rzecz Wspierania i Promocji Piekarstwa i Cukiernictwa. Honory pana domu podczas tego spotkania czynił pan Zbigniew Prokopowicz. Po powitaniu przez niego gości, głos zabrał prezes SRzP RP Stanisław Butka, który podziękował gospodarzom za gościnę i wręczył Zbigniewowi Prokopowiczowi pamiątkowy puchar. Następnie głos zabrał ks. bp Adam Odzimek. W nawiązaniu do Ewangelii odczytanej przez kapelana wielkopol- Stanisław Butka (z prawej) podziękował gospodarzom za gościnę i wręczył Zbigniewowi Prokopowiczowi pamiątkowy puchar. skich piekarzy i cukierników ks. prałata Tadeusza Magasa, rozwinął myśl:...i Bóg stał się człowiekiem. A później złożył życzenia uczestnikom spotkania, dziękując im za codzienny trud, którego owocem jest chleb nasz powszedni. Zaintonował też kolędę Wśród nocnej ciszy, którą zgodnie podchwycili wszyscy zebrani. W prawdziwie świątecznej atmosferze odbyło się następnie dzielenie opłatkiem i składanie życzeń. Przede wszystkim życzono sobie zdrowia, jak również zawodowej pomyślności. Dało się jednak słyszeć, że niektóre z życzeń, w tym kierowane do pani poseł Marzeny Wróbel, miały wręcz... biznesowy charakter. Szef kuchni restauracji Dworek Saski, wraz ze swoimi pomocnikami, dał popis swoich dużych kulinarnych umiejętności, serwując smakowite dania. Natomiast o słodki deser zadbała Firma Ireks Prokopowicz. Jarosław Gajda, szef Fundacji na Rzecz Wspierania i Ciąg dalszy na str. 8 i 9 OD REDAKCJI: Grono naszych Czytelników zaprosiliśmy do udziału w tradycyjnej sondzie noworocznej. Poprosiliśmy ich o odpowiedź na następujące pytania: Jak minął Państwu rok 2013? oraz Czego oczekują Państwo od roku 2014? Suma odpowiedzi na te pytania, jak sądzimy, daje wyobrażenie o kondycji polskiego rzemieślniczego piekarstwa i cukiernictwa, jak również opowiada o naszych powszednich troskach i radościach. Zatem: zapraszamy do lektury. Z TROSKĄ, ALE I OPTYMIZMEM Stanisław Butka prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP Dobiega końca 2013 r. Był to rok wyjątkowo trudny dla naszej branży. Jak wynika choćby z doniesień mediów, kondycja rodzimych przedsiębiorstw niejednokrotnie wymagała reanimujących zabiegów zakończonych z różnym skutkiem. Jestem skłonny uznać, że zjawisko ciężkich czasów wpisało się w polski krajobraz i zostanie z nami na dłużej. Nie ma więc sensu tracić energii na rozpamiętywanie minionego okresu, kiedy z produkcji pieczywa stać nas było na wiele więcej niż obecnie. Nie powinniśmy mieć także złudzeń, że w najbliższym czasie w diecie konsumentów znaczącą rolę będą odgrywały wyroby piekarskie. Ci, którzy mają świadomość transformacji społecznych i technologicznych, powinni potraktować zachodzące Uczestnicy opłatkowego spotkania piekarzy w Radomiu. Ciąg dalszy na kolejnych stronach Piekarza Polskiego

8 Op atek polskich piekarzy zmiany jako szansę rozwoju prowadzonego biznesu. Ci, którzy będą narzekać, bądź też bezczynnie czekać na powrót lepszych czasów, podzielą los właścicieli upadłych piekarni. Stan piekarstwa i zagrożenia dla branży często stanowiły punkt obrad Zarządu Głównego Stowarzyszenia, jak i rozmów w kuluarach. W przekazywanych przygnębiających relacjach dominowały informacje o rozszerzającej się bezkarnie szarej strefie, przy jednoczesnym zwiększaniu częstotliwości i zakresu kontroli dokonywanych przez inspekcje w solidnych zakładach. Niejeden odczuł zapewne również, nie mające wiele wspólnego z logiką i ekonomią, wożenie chleba przez konkurencję w szalonych odległościach, czy wygrywanie przetargów na dostarczanie pieczywa ofertą godną filantropa. Można rzec: to chleb powszedni polskiego piekarza oraz, choć to mało pocieszające, innych przedsiębiorców również. Przykłady niedoli można by długo przytaczać. Pozwolę sobie jednak wyrazić przekonanie, że trosk mogło być na równi z optymistycznymi zdarzeniami, których doświadczyliśmy w 2013 r. U schyłku roku wspomnę to, co nam się udało, a co rozpoczęliśmy przed wieloma laty. Mam na myśli fenomen świąt chleba. Takich obchodów zazdrości nam cały świat! Spójrzmy, tegoroczne V Ogólnopolskie Święto Chleba w Radomiu odbyło się z udziałem Pani Marszałek Sejmu Ewy Kopacz, która uhonorowała naszego kolegę Leszka Jędrykę Złotym Krzyżem Zasługi za działalność na rzecz piekarstwa rzemieślniczego. Znakomicie Iwona i Tadeusz Foglowie i legendarny już Pan Kanapka. Tadeusz Pęzioł z Lublina składa życzenia pani poseł Marzenie Wróbel. Z życzeniami do ks. bpa Adama Odzimka ustawiała się kolejka... Ciąg dalszy ze str. 7 Promocji Piekarstwa i Cukiernictwa, wraz ze Zbigniewem Prokopowiczem, wręczyli statuetkę klucz św. Kazimierza, w dowód uznania dla piekarskiego dorobku dwóm paniom: dyr. Resursy Obywatelskiej Renacie Metzger oraz b. red. naczelnej Przeglądu Po lewej: Krystyna Prószyńska i Stanisław Butka, wszelki komentarz tu zbyteczny.

9 Piekarskiego i Cukierniczego Magdalenie Mart. Natomiast Zarząd Główny SRzP RP podziękowania na piśmie za pomyślną współpracę oraz wspieranie działań naszej organizacji złożył następującym firmom: AKO, Backaldrin Polska, Business Travel, Italmarco, Magorex, Międzynarodowe Targi Gdań- Grono przyjaznych piekarskiej braci. skie, Młyn Markowice, Młyny Szczepanki, Polmarkus, Redakcja Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego, Technicoat, Winkler Wachtel, a także Redakcja Piekarza Polskiego dziękujemy! Oczywiście, nie obyło się bez rozmów o piekarskiej doli i niedoli. Z sympatią przyjęto zaproszenie burmistrza Jawora Przy wspólnym stole. Na opłatkowym spotkaniu nie zabrakło także młodzieży... Artura Urbańskiego do udziału we wskrzeszonym Święcie Chleba z dodatkiem i Piernika, które odbędzie się w dniach 29 31 sierpnia 2014. Zbigniew Miazga Zdjęcia autora wypadły w tym roku również święta chleba zorganizowane w innych regionach. W wielu miejscowościach są one już stałym punktem kalendarza imprez przygotowywanych nierzadko przy wsparciu budżetu miasta. Satysfakcją napawa stale rosnąca frekwencja konsumentów, do których możemy dotrzeć z informacjami o walorach pieczywa produkowanego naturalnymi metodami, jakiego nie uświadczą oni w sklepach wielkopowierzchniowych. Mogę potwierdzić także, że po dwuletniej przerwie powraca do Jawora znana impreza branżowa, z cenionym przez środowisko konkursem na Piekarza Roku. Wydarzenie to, już pod nazwą Święto Chleba i Piernika, odbędzie się w ostatni weekend sierpnia 2014 r., na odrestaurowanym miejskim rynku. Wykorzystajmy sympatię publiczności, jaką gromadzą święta chleba, współpracujmy z lokalnymi władzami i mediami. Niezbędne będzie tu oczywiście wspólne działanie piekarskich środowisk. Życzyłbym więc sobie, aby chleb zaczął nas wreszcie łączyć. Mam także nadzieję, że wzorem ubiegłego i bieżącego roku, organizację świąt chleba wesprze Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Ze środków ww. funduszu promocji sfinansowany został również projekt pn. Tradycja i smak polskiego pieczywa, przeprowadzony przez Stowarzyszenie we wrześniu br. w czasie Targów Smaki Regionów, w Poznaniu. Celem przedsięwzięcia było dotarcie do szerokiego grona odbiorców wyrobów piekarskich. Pomocne w tym względzie okazały się Międzynarodowe Targi Poznań-

10 skie, które zagwarantowały wolny wstęp na imprezę. Program przygotowano szczególnie pod kątem najmłodszej publiczności targów, która wraz z rodzicami i dziadkami licznie odwiedziła stoisko Stowarzyszenia. Poprzez zaaranżowaną minipiekarenkę i zabawę w formowanie bułek i plecionek pokazaliśmy dzieciom, w jaki sposób i z jakich składników powstaje pieczywo, a rodzicom przekazaliśmy informacje o prozdrowotnych składnikach chleba. Miłym epizodem projektu były odwiedziny Pana Ministra Stanisława Kalemby, który zaszczycił swoją obecnością stoisko Stowarzyszenia i chętnie pozował do zdjęć z dziećmi, które brały udział w przygotowanych dla nich warsztatach. Kolejnym, nabierającym realnych kształtów przedsięwzięciem Stowarzyszenia, przygotowywanym na zaproszenie oraz we współpracy z Unią Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego (UPEMI), będzie certyfikacja wysokiej jakości wyrobów piekarskich produkowanych w oparciu o wymogi zawarte w tzw. zeszycie branżowym Pieczywo, opracowanym przy udziale specjalistów i partnerów Stowarzyszenia. Dla konsumentów dbających o swoje zdrowie potwierdzeniem dokonania właściwego zakupu będzie znak jakości QAFP na etykiecie produktu. Wychodzę z założenia, że produkcja pieczywa w systemie gwarantowanej jakości żywności (QAFP) będzie wreszcie alternatywą dla świadomych konsumentów poszukujących produktów tworzonych z naturalnych składników przy pomocy tradycyjnych metod. Liczę, że inicjatywa ta wejdzie wkrótce w życie. Z Kongresu Zjednoczeniowego UIB i UIPCG w Grenadzie Piekarze i cukiernicy powo ali wspóln organizacj Dwie międzynarodowe organizacje: cukierników (UIPCG) i piekarzy-ciastkarzy (UIB) 14 września 2013 r. w Grenadzie (Hiszpania), w trakcie Zgromadzenia Konstytucyjnego utworzyły nową Międzynarodową Organizację Piekarzy i Ciastkarzy (International Union of Bakers and Confectioners UIBC). Nastąpiło to po oficjalnym zaakceptowaniu statutu tej nowej organizacji przez wszystkich członków Zgromadzenia Ogólnego UIB I UIPCG. W trakcie ceremonii tworzenia nowej organizacji UIBC, poszczególni delegaci upoważnieni przez krajowe organizacje piekarskie i cukiernicze podpisali certyfikat konstytucyjny. Z ramienia Polski podpisy złożyli: Andrzej Szydłowski z ramienia SRzP RP i Leszek Truskolawski, prezes Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP. Na samym początku certyfikat podpisali: Prezydent UIB Peter Becker i prezydent UIPCG Gerhard Schenk. Oficjalnie UIBC rozpocznie działalność z dniem 1 stycznia 2014 r. W drugim dniu Kongresu ukonstytuowały się komisje. I tak powołano: 1 Komisję Organizacyjną, kierowaną przez Günthera Koerffera (Szwecja), w skład tej komisji weszli przedstawiciele Finlandii, Węgier, Szwecji i Tajwanu oraz Brazylii. 2 Komisję Marketingową i Reklamową, na jej przewodniczącego wybrano Andreu Liarguésa z Hiszpanii. Do udziału w pracach tej komisji zgłosiły się następujące państwa: Austria, Brazylia, Dania, Francja, Niemcy, Grecja, Meksyk, Polska i Hiszpania. 3 Komisję Ekonomiczną i Polityki Socjalnej, kierowaną przez Christiana Vabreta z Francji z udziałem reprezentantów: Francji, Niemiec, Meksyku, Hiszpanii, Polski. 4 Komisję Szkoleniową z prezydentem Stefanem Romang ze Szwajcarii. Jej członkowie to ZAPROSZENIE DO PARYŻA W dniach 8 12 marca 2014 roku odbędą się w Paryżu, w Centrum Wystawowym Paris-Nord Villepinte, Światowe Targi Piekarnictwa, Cukiernictwa, Lodziarstwa, Wyrobów Czekoladowych i Słodyczy EUROPAIN 2014, wraz z INTERSUC 2014. Dla przypomnienia: EUROPAIN to jedna z najważniejszych imprez branży piekarniczej na świecie oraz miejsce odbywania finałów światowych konkursów branży. Ostatnia sesja imprezy w 2012 roku (salon przedstawiciele: Brazylii, Francji, Niemiec, Japonii, Meksyku, Hiszpanii i Szwajcarii. Ponadto w UIBC działać będą dwa zgromadzenia delegatów: piekarzy i cukierników, które będą zajmowały się zagadnieniami dotyczącymi ich profesji. Zgromadzeniu Delegatów Piekarzy przewodniczyć będzie Boldiszár ILONKA z Węgier, do udziału w pracach tego zgromadzenia zgłosiły się: Austria, Dania, Francja, Niemcy, Grecja, Węgry i Hiszpania. Natomiast na przewodniczącego Zgromadzenia Delegatów Cukierników wybrano Gerharda Schenka, a w skład tego ciała weszły następujące państwa: Austria, Brazylia, Niemcy, Węgry i Szwecja. Na prezydenta UIBC wybrano Petera Beckera, zaś na jego zastępcę Gerharda Schenkera. Podczas pierwszego zebrania Prezydium UIBC zdecydowano, iż pierwszy Kongres UIBC, na wniosek Prezesa SRzP RP Stanisława Butki, odbędzie się w Poznaniu w 2014 r., podczas Polagry (na przełomie września i pażdziernika). odbywa się co dwa lata) zgromadziła 770 wystawców z 25 krajów oraz 82.700 odwiedzających-profesjonalistów z branży ze 143 krajów. Na targach prezentowane są: maszyny i urządzenia dla piekarnictwa, cukiernictwa i lodziarstwa, wyposażenie piekarń, zakładów cukierniczych, sklepów z pieczywem, surowce dla piekarnictwa i cukiernictwa, wyroby piekarskie i cukiernicze, produkty związane z cateringiem i garmażerią. Więcej: www.europain.com

11 Expo Sweet, czyli... Dobre pomysły na trudne czasy W kulturze europejskiej przez setki lat piekarz był cenionym i szanowanym członkiem lokalnej społeczności. Poza jednostkowymi przypadkami, piekarze raczej nie musieli narzekać na swoją sytuację finansową i nie obawiali się przyszłości, a ponieważ ludzie od zawsze potrzebowali świeżego chleba, więc nigdy nie było problemów ze zbytem. Piekarnie funkcjonowały nawet podczas zawieruch wojennych czy kryzysów gospodarczych. Słusznie minione lata komunizmu także obeszły się z piekarzami stosunkowo łagodnie, bo nawet komuniści zdawali sobie sprawę, że brak chleba mógłby doprowadzić społeczeństwo do desperacji. Czy profesja, która przetrwała rozmaite historyczne zawirowania poradzi sobie z coraz trudniejszą sytuacją rynkową? Konsumpcja pieczywa z roku na rok spada i niewiele pomagają tu rozmaite akcje społeczne. Markety i dyskonty prowadzą między sobą wojny cenowe, jednakże ich ofiarami nierzadko padają piekarnie, które nie są w stanie konkurować dumpingiem cenowym. Nawet będąc dostawcą sieci handlowej, piekarz nie może czuć się bezpiecznie, bo niekorzystne warunki narzucane przez sieci, niejednego doprowadziły do upadku. Niestety. nie ma recepty, która zapewniłaby piekarni stabilność i rentowność na bezpiecznym poziomie. Nic też nie wskazuje, aby branża piekarska w najbliższym czasie mogła spodziewać się jakiś korzystnych zmian w prawie, czy preferencji fiskalnych ułatwiających prowadzenie tego specyficznego, a wręcz strategicznego biznesu. Regulacje wspierające piekarzy funkcjonują w wielu krajach unijnych, jak choćby Niemczech czy we Francji i służą ochronie, zwłaszcza małych, lokalnych piekarni. Niestety, w Polsce trzeba radzić sobie samemu. Gdy następuje pogorszenie warunków finansowych, to niezależnie od branży, w jakiej działa firma, pierwszą odpowiedzą bywa szukanie oszczędności i zmniejszanie kosztów produkcji. To dobra strategia, bo pozwala uzyskać wyniki w krótkim czasie, niestety poprawa bywa równie szybka, co krótkotrwała. Lepszym rozwiązaniem jest strategia synergiczna, która zakłada z jednej strony poszukiwanie oszczędności, a z drugiej poszerzanie rynku i zwiększanie sprzedaży. Łatwo powiedzieć, ale skoro rynek piekarski się kurczy, to jak zwiększać sprzedaż? Cóż, trzeba po prostu poszukać produktów spoza branży piekarskiej, które można produkować i sprzedawać w ramach prowadzonej działalności. Trzeba przyjrzeć się swojemu biznesowi i poszukać w nim potencjalnych zasobów. Piekarnie dysponują przestrzenią i kadrą produkcyjną, która przecież może wykonywać nie tylko chleb, ale także wyroby ciastkarskie czy lody. Większość Ciąg dalszy na str. 12 Dobrym miejscem, gdzie pod jednym dachem zebrane są setki pomysłów i gotowych rozwiązań mogących zaintresować piekarzy, cukierników i lodziarzy są targi Expo Sweet. Fot. Zbigniew Miazga W obecnej chwili wspomniany zeszyt branżowy Pieczywo czeka na akceptację Ministra Rolnictwa. Możliwość działania na rzecz promocji branży pod jednym sztandarem będziemy mieć już w przyszłym roku, między innymi podczas świąt chleba oraz innych wydarzeń. Z dumą pragnę poinformować Państwa, że na przełomie września i października 2014 r., ponownie gościć będziemy w Poznaniu, w czasie Targów Polagra- Tech, śmietankę piekarskiego i cukierniczego świata. Okazję do spotkania z zagranicznymi kolegami po fachu będą mieli Państwo w czasie Światowego Kongresu Piekarzy i Cukierników UIBC, którego gospodarzem będzie Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Międzynarodowe Targi Poznańskie. Jak można dowiedzieć się z łamów Piekarza Polskiego, w tym roku doszło do fuzji Światowej Unii Piekarzy z Międzynarodowym Stowarzyszeniem Cukierników. Przygotowywany kongres będzie zatem pierwszym w historii działalności połączonych organizacji. Jestem przekonany, iż zaproszeni goście będą czuli się w Polsce tak komfortowo, jak miało to miejsce w 2010 r. Wyrażam jednocześnie nadzieję, że sukces organizacyjny tego wydarzenia będzie także udziałem firm i przedsiębiorców działających w branży piekarskiej. Licząc na współpracę, wierzę, że zmierzający wielkimi krokami 2014 rok, przyniesie Państwu rozwijające skrzydła pomysły oraz wiarę i aspiracje do przeprowadzania ambitnych przedsięwzięć.

12 Na czas Bożego Narodzenia, przełamując się z Państwem opłatkiem, życzę wiele radości, odpoczynku i zdrowia. Stanisław Butka Od redakcji: 25 listopada br. Prezes Zarządu Głównego Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP Pan Stanisław Butka został powołany przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi Pana Stanisława Kalembę do Komisji Zarządzającej Funduszem Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych na okres 4 lat. CZAS WIELKICH ZMIAN Krystyna Prószyńska Prezes Firmy Backaldrin Polska Rok 2013 to kolejny rok wielkich zmian, charakteryzuje się on jeszcze szybciej postępującą koncentracją w handlu i branży piekarskiej. Pewnie daleko nam jeszcze w Polsce do Niemiec, gdzie podobno 40 piekarni (wszystkich jest 16.000) generuje 40% obrotów, ale trend pozostaje ten sam: z jednej strony duże przemysłowe piekarnie stają się jeszcze większe i umacniają swoją pozycję, z drugiej strony z rynku znika rocznie około 500 piekarni. Z podobną sytuacją mamy do czynienia w handlu. Np. w Austrii mówi się, że już ponad 85% całego wytwarzanego pieczywa sprzedawane jest poprzez sieci marketów i supermarketów, a w Linzu, trzecim co do wielkości mieście Austrii, istnieje już tylko jedna piekarnia posiadająca swoje własne sklepy. Ciekawe jest również, że zmianie ulega także postawa konsumentów: cena odgrywa coraz mniejszą rolę, podstawą wyboru danego Expo Sweet, czyli... Dobre pomysły na trudne czasy Ciąg dalszy ze str. 11 piekarni ma rozwiniętą sieć sprzedaży bazującą na własnych punktach lub na zewnętrznych odbiorcach. Sieć sprzedaży to wielki skarb każdej firmy. Skarb, który warto wykorzystać. Skoro stali odbiorcy znają już naszą firmę, znają naszych handlowców i naszą jakość, to z pewnością łatwiej i taniej będzie przekonać ich do zamówienia dodatkowego produktu niż poszukiwać nowych odbiorców. A przecież wystarczy, że sklepy kupią tylko jeden dodatkowy asortyment, aby obroty piekarni wzrosły. W przypadku posiadania własnych punktów sprzedaży jest jeszcze prościej, bo nie trzeba nikogo przekonywać. Pozostaje tylko odpowiedzieć na pytanie za milion dolarów jaki nowy produkt dobrze się sprzeda?. Niestety, tego nie wiemy, ale wiemy, gdzie można poszukać pomysłów i inspiracji. Z całą pewnością najlepszym miejscem, gdzie pod jednym dachem zebrane są setki pomysłów i gotowych rozwiązań są targi Expo Sweet. To wydarzenie powstało z myślą o cukiernikach i lodziarzach, jednakże już od kilku lat jest odwiedzane przez piekarzy, którzy szukają tu przysłowiowej drugiej nogi dla swojego biznesu. Warto przyjechać w lutym 2014 roku do Warszawy, bo Expo Sweet to bezwzględnie największa impreza targowa z najbogatszą ofertą cukierniczą i lodziarską. To właśnie tu prezentowane są światowe premiery surowcowe i maszynowe i tu pokazywane są nowe pomysły biznesowe. W biznesie wygrywa ten, kto wyprzedza innych, dlatego zwyczajnie nie można pominąć pierwszej i jednocześnie największej imprezy branżowej w roku. Na Expo Sweet piekarze mogą znaleźć nie tylko pomysły na rozwinięcie biznesu, ale także zrobić zakupy maszyn czy surowców typowo piekarskich, gdyż w imprezie uczestniczy wiele firm oferujących asortyment typowo piekarski. Z firm maszynowych będą między innymi: Geth, Guz, Masz Gliwice, Bagmasz czy Ulma, zaś surowce będą oferować EcoTrade, Credin, Zeelandia, CSM i wiele innych. Targi odbywają się na początku roku, więc, jak to na przednówku bywa, każdy wystawca z pewnością będzie chętny do daleko idących ustępstw cenowych. Najwięcej okazji można znaleźć ostatniego dania, kiedy to wystawcy chętnie pozbywają się urządzeń, aby nie musieć wieźć ich z powrotem. Jeśli zatem nastawiamy się na zakup maszyny, dobrze jest przyjechać właśnie na ostatni dzień. Wstęp na Expo Sweet jest dla piekarzy bezpłatny. Trzeba tylko dokonać rejestracji i pobrać bezpłatne wejściówki ze strony www.exposweet.pl. Targi odbywają się w dniach 18 20 lutego 2014, warto już teraz zarezerwować sobie czas i zapoznać się z programem imprezy, gdyż oprócz części wystawienniczo-targowej odbywa się tam wiele interesujących szkoleń biznesowych i imprez towarzyszących, jak Mistrzostwa Polski Lodziarzy czy mistrzostwa w przygotowaniu deseru i wiele, wiele innych... Piotr Krasoń

13 Walne Zgromadzenie Koła SRzP RP Region Lubelszczyzna Z trosk o nast pców pieczywa jest oczywiście nadal jakość. Jednak dzisiejszy konsument nie zadowala się tylko wyśmienitą jakością, chce wiedzieć, jak dane pieczywo zostało wyprodukowane, z jakich produktów się składa i skąd one pochodzą, jaką ma wartość odżywczą, zawartość błonnika i indeks glikemiczny. Tak więc dzisiejsi konsumenci zmieniają się w prosumentów. Na zdjęciu nagrodzeni za zasługi dla lubelskiego piekarstwa i organizację Święta Chleba. Wymagane przez statut doroczne Walne Zgromadzenie Koła Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP Region Lubelszczyzna składało się z dwóch części. W pierwszej mówiono o dorobku koła, a także problemach lubelskiego piekarstwa, w drugiej zaś już przy muzyce dokonywała się integracja. Na pytanie: co ważnego dla członków koła wydarzyło się w minionym roku?, odpowiedź można było znaleźć w sprawozdaniu przedstawionym przez prezesa zarządu, Andrzeja J. Motyla. Na specjalną uwagę zasługuje stabilność koła. Należy do niego 35 osób, co czyni go najliczniejszym w kraju. Najwięcej czasu i uwagi poświęcono w mijającym roku Świętu Chleba oraz Targom Baekpol o wydarzeniach tych piszemy w innym miejscu niniejszego numeru Piekarza Polskiego. I dalej. Powodów do satysfakcji dostarczyć mogła organizacja szkoleń, dzięki czemu uniknąć można było kłopotów wynikających z wizyt w piekarniach i cukierniach inspekcji handlowych, sanitarnych i weterynaryjnych. Członkowie koła aktywnie uczestniczyli także w szkolnych konkursach piekarskich i cukierniczych, jak również lokalnych imprezach, w trakcie których promowali zawód piekarza i cukiernika. Brali też udział w krajowych i regionalnych konkursach branżowych, zdobywając w nich czołowe lokaty, jak m.in. Halina i Tadeusz Pęziołowie z Lublina i Artur Piłat z Klikawy, o czym informowaliśmy na naszych łamach. Podkreślić przy tym należy, iż koło Region Lubelszczyzna ma przyjaciół i sojuszników zarówno wśród przedstawicieli władz samorządowych, rzemieślniczych, jak i nauczycieli. Dziękując za dobrą współpracę prezes Andrzej J. Motyl wręczył symboliczne upominki m.in. Starszej Cechu Rzemiosł Spożywczych w Lublinie Barbarze Krzyszczak oraz nauczycielom zawodu Jadwidze Piotrowicz i Janowi Calowi. Uhonorowanie tej dwójki niezwykle popularnych w środowisku lubelskim pedagogów, wychowawców dzisiejszych mistrzów piekarstwa i cukiernictwa, stało się okazją do ożywionej dyskusji, której motywem przewodnim była troska o następców w zawodzie. Niepokojem mówiono napawa mała liczba uczniów w klasach piekarskich, zaś szkolny program nauki nie przystaje do potrzeb zakładów piekarskich i cukierniczych. Co ważne: są pieniądze z UE na szkolenia, dzięki którym można podnieść fachowość załóg, lub przyuczyć np. bezrobotnych do zawodu. W tym zakresie większa powinna być aktywność zarówno lokalnych samorządów, jak i branżowych stowarzyszeń. W oparciu o wnioski zawarte w referacie prezesa koła oraz sformułowane w dyskusji przyjęty został program pracy na najbliższy rok. A po zamknięciu obrad, zgodnie z tradycją tych spotkań, odbył się wieczorek taneczny z poczęstunkiem. Zbigniew Miazga Rok 2013 to dla naszej firmy kolejny już bardzo dobry, ale i bardzo pracowity rok. Jesteśmy świadomi, że w czasach wielkich zmian pierwszym obowiązkiem wobec naszych klientów jest definiowanie przyszłych trendów, wyprzedzanie ich i dopasowywanie do nich oferowanych przez nas produktów. Nasi klienci muszą mieć pewność, że wytwarzane przez nich pieczywo, jego jakość i forma prezentacji będą odpowiadać potrzebom i życzeniom konsumentów. W związku z tym cały czas uaktualniamy naszą ofertę dopasowując ją do tego, co dzieje się na rynku. Obserwujemy wzrastającą popularność tzw. zdrowych produktów, takich jak: chlebów z dużą zawartością ziaren, ale stosunkowo lekkich; chlebów i bułek orkiszowych; chlebów z niskim indeksem glikemicznym i produktów z czystą etykietą wszystkie te produkty mamy w swojej ofercie. Mając na uwadze wymagania konsumentów, oferujemy cały pakiet usług: produkt, recepturę, obsługę technologiczną oraz mocne wsparcie marketingowe polegające w dużej mierze na

14 dostarczaniu konsumentom plakatów i ulotek z rzetelną, dokładną informacją dotyczącą gotowego produktu. Zdajemy sobie sprawę, że bez tego trudno jest dzisiaj piekarzowi zaistnieć na rynku z nowym produktem. Coraz większe znaczenie, szczególnie dla piekarni rzemieślniczych, nabierają produkty gastronomiczne i półgastronomiczne. Dzisiejszy konsument jest zamożniejszy, ale i bardziej zapracowany, spędza mało czasu w domu, pojawia się też coraz więcej gospodarstw jednoosobowych wszystkie te czynniki powodują, że coraz więcej posiłków spożywamy poza domem. W ten trend wpisują się produkty backaldrin, takie jak: minipizze, snaki, paluchy z żółtym serem, z ziołami prowansalskimi i wiele innych cieszą się one w tym roku wielkim powodzeniem. Jednym z głównych wydarzeń mijającego roku były Austriackie Dni Piekarza, zorganizowane w Linzu, przez naszą centralę backaldrin Austria. Mimo lokalnej nazwy impreza ta miała charakter międzynarodowy, uczestniczyło w niej parę tysięcy osób - z Polski gościliśmy ponad 100 firm. Główną atrakcją było nowo powstałe Centrum Innowacyjno-Technologiczne w Asten. Centrum wyposażone jest w najnowocześniejsze linie produkcyjne, maszyny i urządzenia różnych firm. Można w nim wypróbować nowe receptury, przetestować najnowocześniejsze technologie prowadzenia ciasta na różnych liniach, Goście targów, niezależnie od wieku, wykazywali żywe zainteresowanie chlebem czystoziarnistym Whole&Pure, wystawionym przez Credin, a przygotowanym we współpracy z Uniwersytetem Przyrodniczym we Wrocławiu. Fot. ZM Lublin: IV edycja Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL Świeży zapach biznesu Największe wydarzenie dla branży piekarskiej i cukierniczej roku 2013 w Polsce, organizowane po raz czwarty przez Międzynarodowe Targi Poznańskie, po raz pierwszy w Lublinie, zgromadziło imponującą liczbę 130 firm, m.in. z Polski, Niemiec, Czech, Ukrainy czy też Wielkiej Brytanii, które łącznie zaprezentowały ponad 80 nowych produktów oraz nowoczesnych rozwiązań technologicznych dla współczesnych piekarni i cukierni. Targi odbyły się pod patronatem Marszałka Województwa Lubelskiego oraz Prezydenta Miasta Lublina, a czynny udział w tworzeniu programu wydarzeń brały stowarzyszenia: Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP. Przez cztery targowe dni (7 10 września), z ekspozycją zapoznało się ponad 5000 profesjonalistów. Blisko 10% zwiedzających (ponad 10-krotnie więcej niż podczas poprzedniej edycji targów) stanowili goście z zagranicy, którzy przyjechali do Lublina m.in. z Litwy, Ukrainy, Białorusi, Rosji, Chorwacji, Niemiec, Wielkiej Brytanii, Słowacji, Słowenii, a także Ugandy. Wśród gości targowych obecni byli zarówno przedstawiciele małych, rzemieślniczych piekarni i cukierni, jak i dużych zakładów, prowadzących produkcję masową. Nie zabrakło również menadżerów reprezentujących sieci handlowe oraz adeptów szkół o profilu piekarskim i cukierniczym. Warto podkreślić także wizytę delegacji z Izby Przemysłowo-Handlowej z miasta Równe i Ukraińskiego Związku Piekarzy. Zaprezentowane zostało wszystko to, co niezbędne w zakładach piekarskich i cukierniczych od surowców, półproduktów i komponentów piekarniczych, cukierniczych i lodziarskich po specjalistyczne maszyny i urządzenia, a nawet całe linie technologiczne wykorzystywane na każdym etapie produkcji. Ekspozycja obfitowała w wiele nowości rynkowych. Jedną z największych ciekawostek był, mający zarazem swoją premierę w Lublinie, bezmąkowy chleb o niskim indeksie glikemicznym. W ramach Forum Rzemieślników Piekarstwa i Cukiernictwa, mistrzowie piekarstwa i cukiernictwa z całej Polski zaprezentowali wyrafinowane receptury i zaskakujące kompozycje smakowe. Podczas pokazów cukiernictwa swoje umiejętności zaprezentowali najlepsi polscy cukiernicy, laureaci i medaliści wystaw oraz konkursów, tak krajowych jak i zagranicznych. Pierwszego dnia swój kunszt przedstawili Michał Kumur

15 i Stefan Okuła kandydaci do reprezentacji Polski na Mistrzostwa Świata Młodych Cukierników, które odbędą się w przyszłym roku w Tajwanie. Pokazy cukiernictwa prowadziły także Mistrzynie Cukiernictwa: Iga Sarzyńska i Marta Truskolawska. Ostatnie dwa dni należały do piekarzy, którzy Forum Piekarstwa i Cukiernictwa rozpoczęli od wypieku produktu ubiegającego się o certyfikat Chronionego Oznaczeniem Geograficznym (ChOG),,Cebularza lubelskiego. Odbył się również konkurs młodych czeladników piekarstwa o tematyce:,,śniadanie z maślaną bułeczką i Chleb okolicznościowy Dożynki oraz konkurs Zdrowie w każdej kromce na najlepszy chleb żytni lub żytni razowy. Lubelski Mistrz Piekarski Wiesław Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie zorganizowała IV edycję Dnia Mistrza Szkolącego, by uhonorować osoby wyróżniające się w praktycznej nauce zawodu. Wśród gości znaleźli się przedstawiciele władz samorządowych, oświatowych i rzemieślniczych. W trakcie spotkania wręczono m.in. Złotą oraz Srebrną Odznakę Za szkolenie uczniów w rzemiośle Antoniemu Skrzypie, szkolącemu w branży cukierniczej oraz piekarskiej, i Mirosławowi Buciorowi, szkolącemu mechaników pojazdów samochodowych. Nagrodę Prezesa Izby, wręczaną co roku nauczycielom z Zespołu Szkół Rzemiosła i Przedsiębiorczości, którego Izba jest organem założycielskim, otrzymała Beata Mędryk-Binięda. Miłym akcentem były słowa uznania ze strony zaproszonych gości skierowane do wszystkich mistrzów szkolących i nauczycieli. Kucia przeprowadził natomiast pokaz piekarstwa artystycznego. W programie znalazł się także Dzień Promocji Zawodu Piekarza, w trakcie którego swoje umiejętności zaprezentowali uczniowie klas III i czeladnicy ze szkół branży spożywczej. Pokazy przygotowania chlebów na różne ważne okoliczności przeprowadziły Mistrzynie Piekarstwa: Barbara Krzyszczak i Agnieszka Grela. Dużym zainteresowaniem cieszyły się także konferencje i pokazy. Uczestnicy cyklu wykładów Marka Borowińskiego e-marketing w biznesie, czyli jak najkorzystniej wypromować swoją firmę w internecie oraz,,psychologia sprzedaży i profesjonalne negocjacje handlowe w biznesie dowiedzieli się m.in., w jaki sposób rozmieszczenie produktów na Dzień mistrza szkolącego stronie internetowej wpływa na decyzje zakupowe klienta, w jaki sposób należy prowadzić skuteczne negocjacje handlowe. Poruszane były również zagadnienia związane z psychologią sprzedaży i technikami wpływu na klienta i partnera biznesowego. Następne targowe spotkanie dla branży cukierniczej i piekarskiej odbędzie się w dniach 28 września 02 października 2014 roku w ramach Salonu Technologii Piekarskich i Cukierniczych Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych PO- LAGRA-TECH w Poznaniu. Piąta edycja targów BAKE- POL będzie miała miejsce w 2015 roku. Więcej informacji: www.bakepol.pl Warto wiedzieć, że Izba Rzemiosła i Przedsiębiorczości w Lublinie realizując projekty z Programu Leonardo da Vinci (będącego częścią Programu Uczenie się przez całe życie ), daje najaktywniejszym rzemieślnikom i pracownikom oświaty możliwość wyjazdów zagranicznych w celu wymiany doświadczeń. Obecnie Izba jest w trakcie realizacji projektu Europejski wymiar praktycznej nauki zawodu. Dominującą grupą rzemieślników biorących udział w tych zajęciach są piekarze i cukiernicy. Są też działania ukierunkowane na młodzież. W tym roku w zagranicznych stażach w Wielkiej Brytanii, Portugalii, Hiszpanii oraz Niemczech uczestniczyło 32 uczniów ze szkół zawodowych z całej Lubelszczyzny, legitymujących się dobrymi wynikami w nauce, w tym bardzo dobrą znajomością języka obcego. Teresa Komisarczuk zdobyć informacje, które ułatwią Państwu podjęcie decyzji dotyczących zarówno zakupu produktów, jak i urządzeń serdecznie zapraszamy. W przyszły rok patrzymy z wielkim optymizmem. Będzie to na pewno kolejny pracowity rok, w którym trzeba będzie sprostać jeszcze większym wymaganiom rynku i konsumentów. Jesteśmy tego świadomi i jesteśmy na to dobrze przygotowani. Mamy bardzo dobre produkty odpowiadające wymaganiom dzisiejszych prosumentów, oferujemy rzetelne wsparcie technologiczne. Cały czas zwiększamy liczbę naszych mistrzów piekarskich i doskonalimy ich umiejętności. Dysponujemy centrum szkoleniowym w Warszawie i najnowocześniejszym Centrum Innowacyjno-Technologicznym w Austrii, w Asten. Planujemy zwiększenie ilości szkoleń i poszerzenie ich tematyki. Już wczesną wiosną odbędą się pierwsze szkolenia z zakresu pieczywa mrożonego i półzapieczonego. Zorganizujemy również typowo marketingowe szkolenia dotyczące obsługi klienta w sklepie. Rok 2014 będzie rokiem szczególnym backaldrin skończy 50 lat. Warto może powiedzieć w tym miejscu parę zdań o firmie. Backaldrin został założony w roku 1964 przez rodziców obecnego właściciela pana Petera Augendoplera. Przez ponad 30 lat firma działała głównie w Austrii

16 i Niemczech. Dzisiaj backaldrin zatrudnia 740 pracowników i poprzez firmy-córki, lub miejscowych partnerów, działa w 99 krajach świata ostatnio zdobytym rynkiem jest Wietnam. Głównym miejscem produkcji jest fabryka w Asten, a od 2006 roku istnieje również fabryka w stolicy Jordanii, Ammanie, gdzie wytwarza się produkty przeznaczone na rynek azjatycki i afrykański. Ważne jest, że pomimo międzynarodowego charakteru firma backaldrin pozostaje nadal przedsiębiorstwem rodzinnym. Sprzyja to silnemu ukierunkowaniu na rynek, szybkiemu podejmowaniu decyzji i szybkiej reakcji na potrzeby i życzenia klientów. Przed nami narty w Austrii. Wzorem lat ubiegłych serdecznie zapraszamy Państwa na Mistrzostwa Polskich Piekarzy w Narciarstwie Alpejskim, które odbędą się tradycyjnie w St. Lambrecht, w dniach 9 12.01.2014. Krystyna Prószyńska WIDZIANE Z ZEWNĄTRZ Piotr Krasoń Expo Sweet EZIG Jako organizator targów branżowych, patrzę na sytuację rynku piekarskiego trochę z zewnątrz. Oceniam ją nie bezpośrednio po wpływach ze sprzedaży pieczywa, ale analizując decyzje firm zaopatrujących branżę piekarską i cukierniczą. Opierając się na takich wtórnych danych, uważam, że mijający rok nie był korzystny. Wiele piekarni upadło, a pozostałe ograniczyły inwestycje, zwłaszcza inwestycje wysokonakładowe. Zauważyliśmy przekierowanie kapitałów Op atek we Lwowie Pierwszy bochen chleba, który zapamiętałem z mojego dzieciństwa, upiekła moja ukochana Babcia Bronia. Był duży, smaczny i pachnący. To był żytni chleb na zakwasie. Ten Babcin Chleb pozostanie na zawsze najsmaczniejszym chlebem, jaki jadłem w życiu. W grudniu 1998 r. przybyłem do Nowego Jorku zobaczyć się z Polonią amerykańską. Akurat było spotkanie wigilijne. Opłatkiem, którym dzieliłem się z Rodakami, był polski żytni chleb. Rodacy z wielką estymą dzielili się nim, brali go, wąchali i smakowali. Jedna z pań zawinęła w serwetkę kromkę i schowała ją do torebki. Powiedziała mi, że tę kromkę, jako cząstkę Polski, zaniesie swojemu synkowi, który już urodził się w USA. Po latach podobna sytuacja przydarzyła mi się we Lwowie, gdzie od 15 lat, razem z Józiem Husarzem, organizujemy Opłatek polski w Pałacu Malarstwa przy ul. Kopernika. Zaproszenie na Wigilię przekazałem wraz z naszym kapelanem, księdzem Leszkiem Surmą, poprzez wspaniałe Polskie Radio Lwów. Przybyło blisko 700 osób, poczynając od władz z Ukrainy i Polski, przedstawicieli kultury, nauki i przedsiębiorców, kończąc na zwykłych, ale jakże wspaniałych Polakach, którzy kultywują język, kulturę i tradycje przodków. Przywitanie gości, modlitwa i dzielimy się opłatkiem oraz chlebem przywiezionym z Polski. A potem tradycyjna Wieczerza Wigilijna. Są przywiezione z Lublina śledzie, barszczyk, pierogi z kapustą i grzybami, ryby, bigos, a także pączki, ciasta i tort. Jest bardzo dużo ludzi, są starsze osoby, zawsze czekam na nie, bo one mogą nie doczekać następnej Wigilii. A to właśnie z ich ust słyszałem, że dla nich czas we Lwowie, liczy się od Wigilii do Wigilii. I tu właśnie powtórzył się ten sam obrazek, o którym wspomniałem, opisując swój pobyt w Nowym Jorku. Do stołu podeszła starsza, bardzo skromna, około osiemdziesięcioletnia pani i zawi- nęła w serwetkę kilka kromek chleba. Przytuliła je do piersi jak coś niezwykle drogiego. Serce zabiło mi mocniej, a do oczu napłynęły łzy. Pomyślałem, że to od takich jak ona powinniśmy uczyć się miłości do naszej Ojczyzny i szacunku do Polskiego Chleba. Zbigniew Wojciechowski podczas dzielenia się opłatkiem. Zbigniew Wojciechowski Honorowy Piekarz Rzeczypospolitej Polskiej

17 Szabla Kilińskiego dla Andrzeja Danka Andrzej Danek jest jednym z najbardziej popularnych i zasłużonych rzemieślników w Nowym Sączu. Cała historia zaczęła się 26 lat temu, w niewielkiej wynajętej piekarni, którą p. Andrzej, świeżo upieczony czeladnik, wyremontował przy pomocy rodziny i przysposobił do produkcji. W niedługim czasie, dzięki ciężkiej pracy i doskonałemu pomysłowi marketingowemu jego wyroby zyskały taką popularność, że właściciel mógł wybudować nową, spełniającą wszelkie normy unijne piekarnię i pracownię cukierniczą, z pomieszczeniami produkcyjnymi, zapleczem socjalnym i sklepami firmowymi. Prowadzony przez niego zakład piekarniczy zatrudnia około 130 pracowników, w tym 20 młodocianych. Wyroby piekarni Danek zyskały renomę jednych z najlepszych na rynku nowosądeckim. Obecnie dostarczane są do ponad 140 sklepów i punktów sprzedaży, zaś asortyment obejmuje zarówno tradycyjne, regionalne wyroby, jak i nowinki na rynku piekarniczym. Firma prowadzi rozległą działalność wystawienniczą, biorąc udział w rozlicznych świętach, targach i wystawach piekarniczych, tak w kraju, jak i za granicą. Pan Andrzej nie stroni od demonstrowania swych profesjonalnych umiejętności, jest nauczycielem piekarstwa, współtwórcą Szkoły Cechowej, a jego firmę opuściło już ponad 120 czeladników w zawodach piekarz i cukiernik. Zawodowy kunszt A. Danka znalazł potwierdzenie w przyznanych mu odznaczeniach i tytułach, w tym: Andrzej Danek (z lewej) z rąk prezesa ZRP Jerzego Bartnika otrzymuje najwyższe rzemieślnicze odznaczenie Szablę Kilińskiego. Rzemieślnik Roku Regionu Małopolskiego (2001), Piekarz Roku 2008, Platynowy Laur 2009 i inne. Godną podkreślenia jest jego troska o pracowników, dla których Firma Danek wybudowała blok mieszkalny, krytą halę do tenisa ziemnego i squasha, wraz z salą do ćwiczeń aerobiku i fitnessu dla pań, a także z zapleczem socjalnym i kawiarenką. Andrzej Danek bierze czynny udział w działalności społecznej, sportowej i charytatywnej, wspierając: Caritas, Dom Dziecka, DPS-y, PCK, placówki oświatowe oraz fundując nagrody w wielu imprezach. Osobistą pasją A. Danka jest sport, a szczególnie piłka nożna. Jest prezesem I-ligowego klubu MKS Sandecja i wielokrotnym organizatorem Międzynarodowych Mistrzostw Polski Piekarzy w Piłce Nożnej. Jest on także członkiem Zarządu Głównego Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP oraz prezesem koła Sądecczyzna i Podhale tego Stowarzyszenia. Już piątą kadencję pełni funkcję Podstarszego Cechu Rzemiosł Różnych i Przedsiębiorczości w Nowym Sączu. Ostatnio Andrzej Danek w uznaniu zasług na polu zawodowym i w pracy społecznej, z rąk prezesa ZRP Jerzego Bartnika, otrzymał najwyższe rzemieślnicze odznaczenie Szablę Kilińskiego. Szczerze gratulujemy! inwestycyjnych z sektora czysto piekarskiego na sektory pokrewne, ale wymagające niższych nakładów, jak: cukiernictwo czy lodziarstwo. Wydaje się, że piekarze coraz częściej szukają dodatkowych wpływów poza produkcją czysto piekarską. W takiej sytuacji lodziarstwo czy cukiernictwo w naturalny sposób pojawiają się jako jedne z pierwszych pomysłów. Obydwa te rodzaje działalności są zbliżone technologicznie do piekarstwa, wymagają podobnej wiedzy i zaplecza, zaś koszty zakupu maszyn są relatywnie niskie w porównaniu z kosztem zakupu maszyn piekarskich. Ponadto, ostatni rok dla cukierników nie był zły. Wręcz niektóre firmy oceniły go jako jeden z lepszych w minionej pięciolatce. Rok 2014 zapowiada się bardzo interesująco. Wyraźnie widać, że firmy zaopatrujące piekarnie stawiają na rozwój i liczą na poprawę koniunktury. Nie wiadomo, czy te oczekiwania się spełnią, ale z całą pewnością dominuje strategia ofensywna, zmierzająca w kierunku klienta, stawiająca na zwiększenie sprzedaży, a nie skupiona na bezwzględnym cięciu wszelkich kosztów, w szczególności związanych z reprezentacją i udziałem w imprezach targowych. Targi Expo Sweet, które mam zaszczyt reprezentować, od samego początku gościły wystawców z branży piekarskiej. Najpierw były to pojedyncze firmy, ale z roku na rok pojawiało się ich coraz więcej. Rok 2014 będzie pod tym względem absolutnym

18 Święto Chleba 2013 *Święto Chleba 2013 * Święto Chleba 2013 rekordzistą, zarówno jeśli idzie o liczbę wystawców, jak i powierzchnię, którą zajmują. Osobiście nie wierzę w zapewnienie polityków, że kryzys się skończył, ale jeśli miałbym oceniać naszą sytuację gospodarczą po skali uczestnictwa firm w imprezach targowych, to moim zdaniem większość menadżerów zakłada, że kryzys faktycznie niebawem się skończy. Warto więc zwiększać swoje zaangażowanie w rynek. Piotr Krasoń ROK BARDZO PRACOWITY, ALE I OWOCNY Barbara Guzowska IREKS PROKOPOWICZ Nadchodzi czas zamiany kalendarzy na nowe, z napisem 2014, a to zawsze skłania do dokonywania podsumowań, ocen i snucia planów na przyszłość. Rok 2013 w naszej firmie był bardzo pracowity, ale i owocny. Pozyskaliśmy nowych pracowników z doświadczeniem i fachową wiedzą w ważnych dla nas dziedzinach działalności. Bardzo znacząco rozwinęliśmy współpracę z dużymi producentami pieczywa, co przełożyło się na wyniki sprzedaży. W kończącym się roku znacznie poszerzyliśmy naszą ofertę, aby dostosować ją do potrzeb rynku. Wprowadziliśmy również nowy asortyment produktów do produkcji lodów, są to: bazy, pasty, aromaty, różnego rodzaju polewy, a nawet całe zestawy. Zwiększająca się sprzedaż wymusiła decyzje o budowie kolejnego magazynu oraz Jak Polska długa i szeroka od wiosny, poprzez lato, aż do jesieni odbywały się uroczyste i radosne Święta Chleba. W poprzednich numerach Piekarza Polskiego pisaliśmy już o tych wydarzeniach. Dziś dalszy ciąg relacji. RADOM W tym roku Radom był gospodarzem organizowanego po raz czwarty Ogólnopolskiego Święta Chleba. Jednocześnie świętowano jego 15. już lokalną odsłonę. Główne uroczystości, począwszy od mszy św., odbyły się w nowo oddanym amfiteatrze. Marszałek Sejmu RP, Ewa Kopacz, wierna od lat tej radomskiej imprezie, w swoim wystąpieniu apelowała o podtrzymanie narodowych tradycji, a taką jest powiedziała szacunek dla chleba. Wraz z europosłanką Jolantą Hibner odwołały się do mądrych słów homilii ordynariusza diecezji radomskiej ks. bpa Henryka Tomasika o tym, że chleb jest niezastąpiony w dziele łączenia ludzi. Radomskie Święto Chleba przebiegało pod hasłem: Dieta kanapkowa smaczna i zdrowa lansowanym przez przewodniczącego komitetu organizacyjnego tego święta, Jarosława Gajdę, współzałożyciela Fundacji Wspierania i Promocji Piekarstwa, o której piszemy w bieżącym numerze Piekarza Polskiego. Oczywiście, nie obyło się bez częstowania gości (dodajmy: niezwykle licznie przybyłych) kanapkami z chleba razowego. Następnie wręczone zostały nagrody za najpiękniejsze wieńce dożynkowe. Pani marszałek Ewa Kopacz udekorowała Złotym Krzyżem Zasługi Lecha Jędrykę piekarza z Częstochowy, Radom. Koncert zespołu Wszyscy Byliśmy Harcerzami. Fot. Barbara Polakowska (MWR) Radom. Marszałek Sejmu Ewa Kopacz dekoruje Złotym Krzyżem Zasługi Lecha Jędrykę. jednego z liderów Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP. Rozstrzygnięty został konkurs na Dobry Chleb (wyniki poniżej), nie obyło się bez tradycyjnego pasowania na uczniów piekarskich pierwszoklasistów z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Hotelarskich. W bogatej części artystycznej wystąpiły zespoły folklorystyczne, druhowie z recitalem Wszyscy byliśmy harcerzami oraz jako gwiazda wieczoru zespół CREE. W Muzeum Wsi Radomskiej obejrzeć można było działanie sędziwych, ale ciągle sprawnych maszyn i urządzeń rolniczych. A tysiące uczestników Święta Chleba, pełni wrażeń, opuszczali skansen z torbami pachnącego pieczywa upieczonego przez radomskich piekarzy specjalnie na tę okazję. Laureaci Do tradycyjnego konkursu Dobry Chleb zgłoszono 19 bochenków przysłanych z różnych części Polski. Jury pod przewodnictwem Henryka Piesiewicza przyznało I miejsce: w kategorii Chleb pszenno-żytni piekarni Mariana Pozorka z Warszawy za chleb wiejski ; w kategorii Chleb żytni piekarnicukierni Abramowicz z Klikawy pow. puławski; w kategorii Chleb z dodatkami piekarni Polpain-Putka z Warszawy.

19 Święto Chleba 2013 *Święto Chleba 2013 * Święto Chleba 2013 LUBLIN XV Lubelskie Święto Chleba fetowane było w skansenie. Tradycyjnie rozpoczęło się mszą św. w zabytkowym kościółku z Matczyna. A później piekarze i cukiernicy otworzyli kramy z pieczywem, ciastami i smakołykami. Gościem honorowym święta był marszałek województwa lubelskiego Krzysztof Hetman. Udekorował on regionalnymi odznaczeniami legendę lubelskiego piekarstwa Wacława Beegera oraz nie mniej znanego Sergiusza Kuźmiuka. Później miejsce na estradzie zajęli ludowi artyści. W przerwach między ich popisami odbyły się liczne konkursy. Największe emocje wzbudził konkurs na największy cebularz lubelski, co było połączone z biciem rekordu Guinnessa. W piekarni Haliny i Tadeusza Pęziołów na LSM upieczony został na tę okazję placek imponującej wielkości. Komisyjnie wykonane pomiary wykazały, że jego średnica wynosi 184 cm. Jako że z pewnością nikt większego cebularza nie upiekł, możemy być pewni rekordu. Dodajmy, że w degustacji tego przysmaku wzięła udział znaczna część uczestników święta. Były też konkursy na najładniejszy chleb weselny, korowaj, wyrób z marcepanu oraz stoisko. Najwięcej pucharów za zwycięstwo przypadło LSS Społem. Ciekawość i sympatię budziła szóstka mężczyzn paradujących w kontuszach i przy szabli. Byli to członkowie niedawno zawiązanego Lubelskiego Bractwa Kurkowego, którzy w ten sposób zważywszy rzemieślniczą tradycję swojej formacji demonstrowali swoją więź z piekarzami. A byli to: Kazimierz Gajek przedsiębiorca, właściciel Dworu Anna w Jakubowicach Konińskich, Andrzej Kita właściciel pałacu w Łańcuchowie, Andrzej Kępa asystent w Zakładzie Radiologii PSK 4, Tadeusz Pęzioł właściciel piekarni, Andrzej Strawa właściciel firmy budowlanej i Jacek Szczot wykładowca na KUL. Tekst i zdjęcia: Zbigniew Miazga Lublin. Lubelscy organizatorzy Święta Chleba, jak co roku, mogli liczyć na uczniowską pomoc. pomieszczenia wystawowego do prezentacji lodów. Poza działalnością handlową, nadal w naszej Akademii Piekarskiej prowadzimy szkolenia fachowe dla piekarzy i cukierników oraz uczniów, w oparciu o nowe laboratorium, wyposażone w nowoczesny sprzęt. Kolejny raz otrzymaliśmy certyfikat wiarygodności w biznesie oraz ósmy raz zostaliśmy laureatem programu przedsiębiorstwo Fair Play. W 2014 rok wchodzimy pełni nadziei i ambicji na utrzymanie wysokiej pozycji w branży. Z pewnością zakończymy również podjęte inwestycje. Doskonale wiemy, że nie byłoby naszego sukcesu bez zainteresowania naszymi produktami ze strony Klientów, dlatego dziękujemy im wszystkim za współpracę i pracownikom za wielkie zaangażowanie. Z okazji Świąt i Nowego Roku składamy wszystkim najserdeczniejsze życzenia zdrowia, radości, a w nadchodzącym 2014 roku wszelkiej pomyślności. Z wyrazami szacunku! Barbara Guzowska NIE TRZEBA JUŻ PRZEKONYWAĆ PIEKARZY DO INWESTOWANIA W PARK MASZYNOWY Grzegorz Śmietana prezes CREAM Pierwsza połowa tego roku nie była zbyt dobra. Jednak w drugim półroczu sytuacja zmieniła się o 180 stopni. Piekarze zdecydowanie chętniej zaczęli planować inwestycje i wdrażać je w ży- Lublin. Nikt dotąd tak dużego cebularza nie upiekł.

20 Święto Chleba 2013 *Święto Chleba 2013 * Święto Chleba 2013 cie. Być może jest to zasługa targów Bakepol w Lublinie, a być może stało się to dzięki poprawie nastrojów gospodarczych w Polsce. Coraz częściej mówi się o tym, że kryzys już dawno za nami. To znacznie wpływa na decyzje zakupowe zarówno klientów, jak i producentów i wzmaga ruch w gospodarce. Obecnie już nie trzeba przekonywać piekarzy do inwestowania w park maszynowy. Urządzenia te, poza oczywistymi walorami związanymi z usprawnieniem produkcji, zwiększeniem wydajności itp., są też świetnym remedium na zmniejszającą się liczbę wykwalifikowanego personelu. Mimo kiepskich początków, końcówkę 2013 r. uważamy za bardzo udaną. Jeśli chodzi o przyszły rok oczekujemy utrzymania dobrych nastrojów inwestorskich wśród właścicieli piekarni, cukierni oraz innych zakładów spożywczych. Miejmy nadzieję, że również przyszłoroczne targi Polagra- Tech będą motorem napędowym do dalszych inwestycji. A jak będzie? Zobaczymy! Wszystko przed nami i musimy być przygotowani na każde zmiany rynkowe. Grzegorz Śmietana CZAS WAŻNYCH WYDARZEŃ BRANŻOWYCH Tomasz Maciuba dyrektor handlowy AKO SA POZNAŃ Tegoroczne Święto Chleba w Poznaniu było już piętnastą edycją tej uroczystości. Tradycyjnie świętowanie rozpoczęto mszą świętą w kościele farnym na Starym Rynku. Mszę św. w intencji braci piekarskiej odprawił kapelan Cechu Cukierników i Piekarzy ks. Tadeusz Magas. Wraz z trykaniem się poznańskich koziołków oznaczającym godz. 12, obchody święta przeniosły się pod ratusz. Organizatorzy, jak zwykle, zapewnili wiele atrakcji. Tak więc ci, których nie odstraszyła pogoda, a była ich naprawdę spora rzesza, mogli nie tylko próbować wyśmienitego pieczywa, ale także brać udział w licznych konkursach i posłuchać dobrej muzyki. Serca przybyłych podbijała orkiestra dęta z Lwówka oraz zespół French Touch z francuskimi melodiami, a o dobre humory zadbał kabaret Mechaniczna Pyra. Dzieci w wielkim skupieniu rysowały piekarza przy pracy, a dorośli zmagali się m.in. z gwarą poznańską. Poznań. Wielkopolscy piekarze wystawili wspaniałe wypieki... Rzemieślnicy zaprezentowali szeroką gamę pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wyroby kusiły nie tylko zapachem i smakiem (każdy mógł skosztować proponowanych wyrobów). Przyciągały także formą, bo piekarze pokazali swój kunszt i mistrzostwo przy ich wykonaniu. Pojawiły się mianowicie nowe kształty plecionek i chlebów. Spojrzenia gości święta na dłużej zatrzymywały się przy eksponatach i chlebach ozdobnych. Wielu z niedowierzaniem przyglądało się wiatrakowi, młynowi, zwierzętom czy ozdobom na chlebach okolicznościowych. Dotykali, sprawdzali, by w końcu uwierzyć, że piekarze są w stanie z ciasta wykonać prawdziwe arcydzieła. Dużym zainteresowaniem cieszyły się też chleby bezglutenowe, a więc dla chorych na celiakię. A ponieważ święto chleba odbywało się w Poznaniu, stolicy wypieku tradycyjnych rogali świętomarcińskich, można było poznać tajniki produkcji tego wielkopolskiego specjału. Takie uroczystości są doskonałą okazją do promowania zarówno zawodu piekarza, jak i walorów żywieniowych pieczywa. Dlatego organizatorzy poznańskiego święta położyli duży nacisk na przedstawienie korzyści płynących ze spożycia pieczywa. Pojawił się też specjalistażywieniowiec, który rozwiewał wątpliwości nie przekonanych do konsumpcji pieczywa. Rozdawano także ulotki mówiące o wartości odżywczej pieczywa, sfinansowane z Funduszu Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Katarzyna Mojzykiewicz Dobrze znanej piekarzom i cukiernikom firmie AKO, mijający rok upłynął pod znakiem wielu ważnych wydarzeń branżowych, takich jak: targi międzynarodowe czy wystawy lokalne Poznań. Uczestnicy Święta Chleba z trudem mieścili się na Rynku.