Znak sprawy: ZP/2/2015 SPECYFIKACJA ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA przetarg ograniczony p.n.: Dostarczenie, przygotowanie i podawanie posiłków dla dzieci uczęszczających do Zespołu Szkolno-Przedszkolnego Nr 15 we Wrocławiu. CPV 55523100-3, 55524000-9. Zamówienie o wartości powyżej kwot określonych w przepisach wydanych na podstawie art. 11 ust. 8 Ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. - Prawo zamówień publicznych. Zamawiający: Zespół Szkolno Przedszkolny nr 15 Szkoła Podstawowa nr 25, Przedszkole nr 11 ul. Stanisławowska 38-44, 54-611 Wrocław ZATWIERDZAM: Wrocław, dnia 29.07.2015r.... Podpis Dyrektora lub osoby uprawnionej do reprezentowania Zamawiającego 1
SPIS TREŚCI I. Informacje ogólne. II. III. IV. Opis przedmiotu zamówienia. Termin wykonania zamówienia. Wykaz oświadczeń lub dokumentów, jakie mają dostarczyć Wykonawcy w celu potwierdzenia spełniania warunków udziału w postępowaniu oraz pozostałych wymaganych dokumentów. V. Informacje o sposobie porozumiewania się Zamawiającego z Wykonawcami oraz przekazywania oświadczeń lub dokumentów, a także wskazanie osób uprawnionych do porozumiewania się z Wykonawcami. VI. VII. VIII. IX. Wymagania dotyczące wadium. Termin związania ofertą. Opis sposobu przygotowania oferty. Miejsce oraz termin składania ofert. X. Miejsce, sposób i termin otwarcia ofert. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI. ZAŁACZNIKI Opis sposobu obliczenia ceny. Opis kryteriów, którymi Zamawiający będzie się kierował przy wyborze oferty wraz z podaniem tych kryteriów i sposobu oceny ofert. Ogłoszenie wyników postępowania oraz informacja o formalnościach, jakie powinny zostać dopełnione po wyborze oferty w celu zawarcia umowy w sprawie zamówienia publicznego. Wymagania dotyczące zabezpieczenia należytego wykonania umowy. Istotne dla stron postanowienia, które zostaną wprowadzone do treści zawieranej umowy w sprawie zamówienia publicznego, ogólne warunki umowy lub wzór umowy. Pouczenie o środkach ochrony prawnej przysługujących Wykonawcy w toku postępowania o udzielenie zamówienia. Załącznik nr 1 - DRUK OFERTY Załącznik nr 2 - FORMULARZ CENOWY Załącznik nr 3 - PROJEKT UMOWY Załącznik nr 4 - UMOWA NAJMU Załacznik nr 5 WYKAZ WYPOSAŻENIA WYNAJMOWANEGO LOKALU 2
I. INFORMACJE OGÓLNE 1. Zespół Szkolno-Przedszkolny nr 15, Szkoła Podstawowa nr 25, Przedszkole nr 11, 54-611 Wrocław, ul. Stanisławowska 38-44, tel. /fax 71 7831450 zwana dalej Zamawiającym zaprasza Wykonawców do udziału w postępowaniu prowadzonym w trybie przetargu ograniczonego na zadanie: Dostarczenie, przygotowanie i podawanie posiłków dla dzieci uczęszczających do Zespołu Szkolno-Przedszkolnego nr 15 w e W rocław iu. CPV 55523100-3, 55524000-9. 2. Zespół Szkolno-Przedszkolny nr 15 we Wrocławiu pracuje od poniedziałku do piątku w godzinach od 6.30 do 17.00. 3. Postępowanie prowadzone jest zgodnie z ustawą z dnia 29 stycznia 2004 roku - Prawo zamówień publicznych (tekst jednolity z 2013r., poz. Nr 907 z póź. zm.), zwaną dalej ustawą lub PZP. Postępowanie prowadzone jest w trybie przetargu ograniczonego zgodnie z art. 10 PZP w pow. z art. 5 PZP. 4. Do czynności podejmowanych przez Zamawiającego i Wykonawcę stosować się będzie przepisy ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. Kodeks cywilny (Dz. U. Nr 16, poz. 93 z późniejszymi zmianami), jeżeli przepisy ustawy nie stanowią inaczej. 5. Ogłoszenie o zamówieniu zostało przekazane Urzędowi Publikacji Unii Europejskiej oraz zostało zamieszczone, na tablicy ogłoszeń w siedzibie Zamawiającego, na stronie internetowej Zamawiającego www.sp25wroclaw.pl, na stronie BIP Placówki Portalu Wrocławska Edukacja. 6. Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia oraz pytania, odpowiedzi, zmiany treści SIWZ Zamawiający przekaże Wykonawcom zaproszonym do składania ofert. Wykonawca winien zapoznać się ze wszystkimi wymaganiami określonymi w niniejszej specyfikacji. 7. Wykonawca ponosi wszelkie koszty związane z przygotowaniem i złożeniem oferty. 8. Postępowanie o udzielenie zamówienia prowadzone jest w języku polskim. Rozliczenia między Zamawiającym a Wykonawcą prowadzone będą w PLN. Rozliczenia nie będą prowadzone w walutach obcych. 9. Zgodnie z art. 27 PZP wszystkie oświadczenia, wnioski, zawiadomienia, pytania i informacje Zamawiający i Wykonawcy, muszą przekazywać pisemnie. Dopuszcza się formę faksu, pod warunkiem niezwłocznego potwierdzenia oryginałem. Zamawiający dopuszcza możliwość porozumiewania się za pomocą poczty elektronicznej tylko w przypadku braku faksu u Wykonawcy, lub braku możliwości przesłania drogą faksową dokumentu (uszkodzony faks), pod warunkiem niezwłocznego potwierdzenia oryginałem. 10. Zgodnie z art. 82 ust. 1 PZP Wykonawca może złożyć tylko jedną ofertę. 11. Zamawiający nie dopuszcza złożenia ofert częściowych i w częściach. 12. Zamawiający nie dopuszcza złożenia ofert wariantowych. 13. Zamawiający nie przewiduje: a) udzielenia zamówień uzupełniających, o których mowa w art. 67 ust. 1 pkt 7 PZP, b) zebrania Wykonawców, c) zawarcia umowy ramowej, d) wyboru najkorzystniejszej oferty z zastosowaniem aukcji elektronicznej. e) ustanowienia dynamicznego systemu zakupów, f) zwrotu kosztów udziału w postępowaniu, g) wymagań związanych z realizacją zamówienia, o których mowa w art. 29 ust. 4 PZP. 14. Wybrany Wykonawca jest zobowiązany do zawarcia umowy w terminie i miejscu wyznaczonym przez Zamawiającego. 15. Zamawiający ze względu na specyfikę przedmiotu niniejszego zamówienia, zastrzega, że Wykonawca nie może powierzyć wykonania zamówienia podwykonawcom w części dotyczącej przygotowania posiłków ( proces produkcyjny ). Zamawiający wymaga, aby Wykonawca określił, którą część zamówienia zamierza powierzyć podwykonawcom. W przypadku braku takiego wskazania w ofercie, Zamawiający uzna, że Wykonawca nie zamierza powierzyć żadnej części zamówienia podwykonawcom. Zlecenie części usług podwykonawcom nie zmienia zobowiązań Wykonawcy wobec Zamawiającego za wykonanie tej części usług. Wykonawca jest odpowiedzialny za działania, uchybienia i zaniedbania podwykonawcy i jego pracowników w takim samym stopniu jakby to były działania, uchybienia i zaniedbania jego własnych pracowników. 3
II. OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA. 1. Przedmiotem zamówienia jest: Dostarczenie, przygotowanie i podawanie posiłków dla dzieci uczęszczających do Zespołu Szkolno-Przedszkolnego Nr 15 we Wrocławiu. CPV 55523100-3, 55524000-9. 2. Dzieci przedszkolne: wiek dzieci od 3 do 6 lat. a) W okresie od 01.09.2015r. do 31.08.2016r. ilość dzieci, objętych żywieniem max 200 w tym: max 15 dzieci będących na diecie bezmleczno-bezglutenowej oraz max 15.dzieci będących na diecie bezwieprzowej, oraz inne diety max 15. dzieci b) rodzaje posiłków: śniadanie, II śniadanie, zupa + II danie, podwieczorek. śniadanie, zupa i owoc, II danie i podwieczorek. 3. Dzieci szkolne: wiek dzieci od 5 lat do 13 lat. a) w okresie od 01.09.2015r. do 31.08.2016r. ilość dzieci, objętych żywieniem max 400, b) rodzaje posiłków: obiad składający się z zupy i II dania oraz owocu lub deseru. obiad ( zupa i II danie ) i owoc. 4. Termin wykonania zamówienia: a) od dnia 01.09.2015r. do 31.08.2016r b) godziny wydawania posiłków dla dzieci przedszkolnych : śniadanie godzina 8:30, zupa i owoc 11:30, II danie oraz podwieczorek 14:00;, c) godziny wydawania posiłków dla dzieci szkolnych- obiad pomiędzy godzinami 11:30-15:30, d) dopuszcza się zmiany przez zamawiającego godzin wydawania posiłków w terminie 7 dni przed dniem wprowadzenia zmian. 4.1. Zasady wydawania posiłków: a) posiłki dla dzieci przedszkolnych będą wydawane w salach przedszkolnych wyznaczonych przez Zamawiającego. Posiłki winny być wydawane na zastawie stołowej Wykonawcy. b) posiłki dla dzieci szkolnych 200 szt. będą wydawane w stołówce szkolnej. Posiłki winny być wydawane na zastawie stołowej Wykonawcy. c) posiłki dla dzieci szkolnych 200 szt. będą wydawane w salach szkolnych wyznaczonych przez Zamawiającego. Posiłki winny być wydawane w pojemnikach jednorazowych Wykonawcy. d) posiłki będą wydawane zgodnie z harmonogramem ustalonym przez zamawiającego w godzinach 11.00 15.30. 5. Miejsce realizacji zamówienia: a) Zamawiający na czas realizacji zadania polegającego na wydawaniu posiłków udostępnia kuchnię znajdującą się na terenie Szkoły Podstawowej nr 25 i Przedszkola nr 11 Wrocław ul. Stanisławowska 38-44, b) kasze, makarony, ziemniaki i kompoty winne być gotowane na miejscu w kuchni Zamawiającego, c) posiłki wykonawca dostarczać będzie własnym transportem, w specjalistycznych termosach gwarantujących utrzymanie odpowiedniej temperatury oraz jakości przewożonych potraw oraz posiadające dopuszczenie przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego. Minimalna temperatura zupy winna wynosić 75 o C, drugiego dania 65 o C, a maksymalna temperatura produktów zimnych (surówki) 15 o C, d) posiłki winny być przewożone pojazdem przystosowanym do przewozu posiłków dopuszczonym przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego. 6. Posiłki winny spełniać normy żywieniowe zgodne z polskimi normami żywieniowymi dla dzieci w wieku szkolnym i przedszkolnym. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowywania posiłków o najwyższym standardzie na bazie produktów najwyższej jakości i bezpieczeństwem zgodnie z normami HACCP. Posiłki muszą spełniać wymogi żywieniowe zalecane przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie dla danej grupy wiekowej. Personel Wykonawcy winien posiadać bieżące przeszkolenie z zakresu BHP oraz HACCP, a także aktualne książeczki do celów sanitarno-epidemiologicznych. Wykonawca odpowiada prawnie za żywienie dzieci przed Powiatową Stacją Sanitarno-Epidemiologiczną we Wrocławiu. 7. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowywania posiłków zgodnie z zapotrzebowaniem na dany dzień z uwzględnieniem próbek posiłków przechowywanych na terenie placówki. W przypadku dzieci przedszkolnych zapotrzebowanie na dany dzień Zamawiający będzie przekazywał pisemnie Wykonawcy najpóźniej do godziny 9:00 każdego dnia ( nie dotyczy śniadań ). 7a. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawienia na każde żądanie Zamawiającego wyników badań mikrobiologicznych serwowanych posiłków. 7b. Wykonawca zobowiązany jest do codziennego sporządzania Protokołu Kontroli i przekazywania go intendentowi( podpisywanego przez przedstawicieli obu stron umowy w chwili podawania posiłków) zawierającego dane dotyczące: oceny organoleptycznej, gramatury serwowanych posiłków oraz zgodności z planowanym jadłospisem. 7c. Wykonawca zobowiązany jest do wyznaczenia co najmniej czterech osób do świadczenia usługi w siedzibie Zamawiającego. 4 Komentarz [KP1]: prosze rozpisać godziny wydawania posiłków
7d. Wykonawca zapewnia zastawę porcelanową. 8. Wykonawca przygotowywać będzie posiłki z produktów własnych. 9. Wykonawca zobowiązuje się do minimalnego zastosowania produktów przetworzonych na poczet innych wartościowych składników odżywczych. 10. Do przygotowywania posiłków należy używać produktów wysokiej jakości i zawsze świeżych posiadających aktualne terminy ważności, nabytych w źródłach działających zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi ( wyklucza się sporządzanie z koncentratów spożywczych ). 11. Wykonawca na żądanie Zamawiającego przedstawi wykaz stosownych do przygotowywania posiłków produktów i surowców wraz z nazwami producentów, który zamawiający może udostępnić rodzicom dzieci lub ich prawnym opiekunom. 12.W przypadku wyjazdu dzieci na wycieczkę Wykonawca winien przygotować w ramach środków przeznaczonych na dany dzień żywieniowy, tzw. "suchy prowiant". O planowanej wycieczce Zamawiający poinformuję Wykonawcę pisemnie z 7 dniowym wyprzedzeniem. 13. Wykonawca w ramach wynagrodzenia winien: przygotowywać posiłki zgodnie opisem przedmiotu zamówienia oraz dostarczać je do siedziby Zamawiającego we Wrocławiu na ul. Stanisławowską 38-44, posiadać zapasy żywności niezbędne do wykonywania posiłków na dany dzień, porcjować i wydawać posiłki, myć i wyparzać naczynia ( koszt środków dopuszczonych do użytku przez Państwowy Zakład Higieny czystości ponosi Wykonawca ), wydawać 200 posiłków dla dzieci szkolnych w pojemnikach jednorazowych. Pojemniki zapewnia Wykonawca, na każdym stoliku zapewnić serwetki jednorazowe, sprzątać pomieszczenia bloku żywieniowego tj. kuchnię, wydawalnię-stołówkę oraz odbierać resztki żywieniowe i jednorazowe pojemniki po posiłkach ( koszt środków dopuszczonych do użytku przez Państwowy Zakład Higieny czystości ponosi Wykonawca ), 14. W przypadku dostarczenia przez Wykonawcę posiłku nie spełniającego warunków umowy np. posiłku niepełnowartościowego Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia nowego posiłku zgodnego z warunkami umowy i wydania go, do godziny 15:30. 15. POSIŁKI WINNY BYĆ PRZYGOTOWANE WG JADŁOSPISÓW ZAMAWIAJĄCEGO. UWAGA: Wykonawca jest zobowiązany do przygotowywania i serowania posiłków zgodnie z poniższymi jadłospisami (jadłospisy zawierają posiłki dla dzieci przedszkolnych i szkolnych - dla dzieci szkolnych obiad + owoc). Jadłospisy zostały sporządzone przez dietetyką i stanowią własność Zamawiającego. Zabrania się kopiowania jadłospisów bez zgody i wiedzy Zamawiającego. Wykonawca jest zobowiązany do dostosowania przedmiotowych jadłospisów do diet wykluczających lub zaleceń lekarskich. Jadłospisy muszą być sporządzone i podpisane przez dietetyka lub inną osobę upoważnioną. 5
WIOSNA / TYDZIEŃ 1 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Dieta podstawowa Śniadanie Kasza manna na mleku z orzechami włoskimi i bananem. Kanapka z bułki grahamki z szynką z piersi kurczaka. Do picia zielona herbata. Kanapki z żółtym serem i warzywami; z dżemem Ryż na mleku z bananem Do picia herbata ziołowa. Owsianka z sezamem, orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami, Kanapka z bułki kajzerki z kiełbasą krakowską i warzywami Do picia herbata. Kanapki z twarożkiem i rzodkiewką Do picia szklanka kakao. Chleb graham z pastą z pastą Tuńczyka, jajka, pietruszki i majonezu. Do picia herbata. Zupa owoc zupa fasolowa jabłko zupa ziemniaczana banan krupnik z ryżu bez mięsa gruszka barszcz z boćwiną jabłko zupa z kapusty włoskiej mamdarynka Obiad ziemniaki z duszoną piersią z kurczaka, gotowana marchewka z groszkiem. Gołąbki w sosie pomidorowym z ziemniakami, surówka z marchewki i jabłka. ziemniaki z dorszem gotowanym w jarzynach, mizeria z ogórka i rzodkiewki. kasza jęczmienna i bitki wieprzowe duszone, surówka z białej kapusty i kwaszonego ogórka. Knedle z jabłkami i jogurtem. Podwieczorek Serek waniliowy z brzoskwinią Słupki marchewki do pochrupania Kisiel z herbatnikami Koktajl z jogurtu naturalnego, banana i truskawek Ciasto drożdżowe z owocami 6
WIOSNA / TYDZIEŃ 2 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Dieta podstawowa Śniadanie Pół bułki grahamki z twarożkiem z zielonymi warzywami i pomidorem. Do picia herbata Kanapki z jajkiem, żółtym serem i zielonymi warzywami. Do picia napar herbaty. Zupa mleczna z lanymi kluskami. Grzanki z dżemem wiśniowym. Do picia szklanka herbaty. Chleb z sałatką jarzynową. Do picia szklanka herbaty ziołowej. Kanapka z szynką drobiową i warzywami, do picia szklanka mleka. Zupa owoc barszcz ukraiński z białą fasolą gruszka zupa selerowa jabłko zupa krem z zielonego groszku, mandarynka zupa jarzynowa z pomidorami banan zupa z czerwonej soczewicy jabłko Obiad Ryż z gotowanym kurczakiem i buraczki duszone. kluski śląskie z sosem pieczarkowym i filetem z piersi z indyka, surówka z kwaszonej kapusty. kasza gryczana z pieczonym łososiem i szpinakiem. Pierogi ruskie, surówka z marchewką, jabłkiem i ananasem. Makaron z serem i polewą owocową. Podwieczorek Budyń z rodzynkami. Mix kolorowej galaretki Mix kolorowej galaretki Koktajl z jogurtu naturalnego i banana Ryż z jabłkami Ciasto z rabarbarem 7
LATO / TYDZIEŃ 1 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Dieta podstawowa Śniadanie Zupa owoc Kanapki: z galaretką drobiową i warzywami; z dżemem. Do picia mleko. zupa jarzynowa z brokułami truskawki Owsianka na mleku z rodzynkami i malinami. Bułka z pastą z zielonego groszku Do picia napar herbaty. krupnik z ryżu jabłko Jajecznica ze szczypiorkiem, chleb z masłem. Do picia bawarka. krupnik z kaszy jęczmiennej brzoskwinia Płatki żytnie na mleku z Borówkami, chleb z masłem i szynką. Do picia herbata. zupa ziemniaczana winogrona Kasza manna na mleku z brzoskwinią. Bułka grahamka z pastą z wędzonej makreli. Do picia szklanka herbaty. zupa kalafiorowa gruszka Obiad Łazanki, kompot kasza gryczana z potrawką z kurczaka z surówką z kwaszonej kapusty. gotowane ziemniaki z pulpetem z mięsa mieszanego i fasolką szparagową. gotowany ryż z pieczonym dorszem i brokuły. ziemniaki z jajkiem sadzonym, surówka z kapusty pekińskiej. Podwieczorek Kisiel z musem z owoców sezonowych Marchewka do pochrupania Ryż z brzoskwiniami Sałatka owocowa z jogurtem Ciasto z truskawkami 8
LATO / TYDZIEŃ 2 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Dieta podstawowa Śniadanie Zupa owoc Kanapki: z szynką i warzywami; z dżemem. Do picia kawa inka na mleku. zupa pomidorowa z ryżem jabłko Kasza manna na mleku z rodzynkami i orzechami. Bułka z szynką i warzywami. Do picia herbata ziołowa. zupa z fasolki szparagowej arbuz Kanapki z pastą z Tuńczyka z warzywami. Do picia herbata. barszcz czerwony z ziemniakami, gruszka Płatki jęczmienne z truskawkami. Chleb żytni z szynką wieprzową. Do picia herbata. zupa jarzynowa jabłko Bułka z twarożkiem z rzodkiewką i szczypiorkiem. Do picia bawarka. barszcz z boćwiną brzoskwinia Obiad Makaron zapiekany z mięsem i warzywami. kasza gryczana z cielęciną w potrawce, surówka z selera i marchwi. kasza jęczmienna pęczak z bitkami wieprzowymi i duszonymi warzywami.. gotowane ziemniaki z pieczonym schabem, surówka z białej kapusty. Risotto z duszonymi warzywami. Podwieczorek Budyń waniliowy z morelami Ciasteczka owsiane Koktajl z owoców sezonowych na maślance Kalarepka do pochrupania Ciasto drożdżowe z owocami 9
JESIEŃ / TYDZIEŃ 1 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Śniadanie Zupa owoc Obiad Płatki owsiane na mleku z bananem, rodzynkami i orzechami włoskimi. Kanapka z serem twarogowym i pomidorem. Do picia herbata. zupa z fasolki szparagowej, śliwki ziemniaki z gotowanym mięsem z kurczaka, surówka z pomidorów i papryki. Zacierka razowa na mleku, kanapka z dżemem. Do picia szklanka herbaty zielonej. zupa ogórkowa, brzoskwinia makaron zapiekany z warzywami i żółtym serem. Podwieczorek Mix kolorowej galaretki Ryż z jabłkami i jogurtem Dieta podstawowa Kanapki z pastą z Jajka, pomidor, sałata. Do picia kakao. zupa krem z zielonego groszku, arbuz kasza gryczana z indykiem w sosie pomidorowym i gotowana czerwona kapusta. Budyń śmietankowy z sokiem owocowym Kasza jaglana gotowana na mleku z orzechami i suszoną żurawiną. Kromka chleba żytniego z szynką, rzodkiewką i szczypiorkiem. Do picia herbata owocowa. zupa jarzynowa morela, truskawki kluski śląskie z gulaszem wołowym i surówką z białej kapusty. a'la serniczek waniliowy z brzoskwinią Płatki żytnie na mleku z orzechami, morelami suszonymi i jabłkiem. Kromka chleba z serkiem fromage i pomidorem Do picia szklanka herbaty. kapuśniak ze słodkiej kapusty z kaszą pęczak i natką pietruszki, morela leniwe pierogi z sera twarogowego i ziemniaków, surówką z marchewki i jabłka. Ciasto marchewkowe 10
JESIEŃ / TYDZIEŃ 2 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Dieta podstawowa Śniadanie Kasza manna na mleku z miodem i cynamonem. Pół bułki grahamki Z serkiem twarogowym ziarnistym i dżemem wiśniowym. Do picia herbata zielona. Bułka wrocławska z sałatką jarzynową Do picia kakao. Grahamka z gotowanym na twardo jajkiem, z warzywami. Do picia kawa zbożowa z mlekiem. Płatki owsiane na mleku z miodem i plasterkami banana. Bułka grahamka z serem żółtym z warzywami. Do picia szklanka herbaty. Ryż na mleku z kiwi. Kanapki z szynką, sałatą i czerwoną papryką. Do picia szklanka herbaty. Zupa owoc zupa kalafiorowa, jabłko krupnik z kaszy jęczmiennej, śliwki zupa selerowa, gruszka zupa krem z dyni, jabłko zupa z brukselką, brzoskwinia Obiad gotowany ryż z pieczonym łososiem z mizerią i gotowaną brukselką. naleśniki z serem twarogowym, z musem jabłkowym, polane jogurtem naturalnym. kasza jęczmienna perłowa z pulpetami z mięsa mieszanego, surówkę z kwaszonej kapust. Gotowane ziemniaki z mięsem duszonym z warzywami. Pierogi ruskie z surówką z selera, marchewki i jabłka. Podwieczorek Koktajl owocowy na maślance Ciasteczka owsiane Budyń śmietankowy. Porcja winogron Sałatka owocowa Ciasto szarlotka 11
ZIMA / TYDZIEŃ 1 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Śniadanie Zupa owoc Obiad Kanapki z polędwica sopocką i warzywami; z twarogiem i dżemem. Do picia kawa inka z mlekiem zupa warzywna, jabłko Ziemniaki bitkami wieprzowymi, gotowana marchewka z groszkiem. Bułka z masłem i dżemem. Do picia mleko. krupnik z kaszą jaglaną, gruszka, Ziemniaki z gotowanym mięsem z kurczaka i kalafiorem, surówka z marchewki i jabłka. Dieta podstawowa Płatki jęczmienne na mleku z pestkami dyni i gruszką. Kanapka z żółtym serem. Do picia szklanka herbaty. zupa z czerwonej soczewicy, mandarynka Kasza jęczmienna perłowa Z pieczonym dorszem i gotowana czerwona kapusta. Kasza manna na mleku z rodzynkami. Grzanka z serem i szynką Do picia szklanka herbaty owocowej. zupa kalafiorowa, winogrona Kasza gryczana z potrawką z kurczaka i surówka z marchewki, selera i ananasa. Bułka z jajkiem, pomidorem i rzodkiewką. Do picia kakao. zupa jarzynowa z zielonym groszkiem, banan Ryż z jabłkami, suszonymi owocami i jogurtem. Podwieczorek Koktajl bananowy z biszkoptem Kółeczka sezamowe Mix kolorowej galaretki Budyń czekoladowy Mufinka 12
ZIMA / TYDZIEŃ 2 Menu tygodniowe Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Śniadanie Zupa owoc Obiad Płatki owsiane na mleku z migdałami i makiem. Pół bułki grahamki z żółtym serem i warzywami. Do picia szklanka herbaty. Zupa z fasolki szparagowej mandarynka Kasza jęczmienna z gulaszem wołowym i surówką z białej kapusty i kwaszonego ogórka. Podwieczorek Koktajl owocowy na maślance Kanapka z galaretką drobiową i warzywami. Do picia herbata zielona. zupa ogórkowa, jabłko Spaghetti z sosem pomidorowym z pieczarkami i mięsem mielonym z piersi z indyka, posypany startym żółtym serem. Kisiel truskawkowy z gruszką i jogurtem naturalnym Dieta podstawowa Kasza jaglana z orzechami i miodem. Bułka z twarożkiem z rzodkiewką i szczypiorkiem Do picia kawa inka z mlekiem. zupa pomidorowa z makaronem, gruszka Ziemniaki z gołąbkami w sosie pomidorowym, zielona sałata z jogurtem. Owocowa pianka z biszkoptem Kanapki z żółtym serem i warzywami, parówka z ketchupem. Do picia kakao barszcz ukraiński z białą fasolą, banan Kasza Kus-kus z gotowanym mięsem z kurczaka i surówką z kwaszonej kapusty. Budyń waniliowy z żurawiną Grzanka z żółtym serem i warzywami. Do picia bawarka. kapuśniak ze słodkiej kapusty z kaszą pęczak i natką pietruszki, jabłko Makaron z białym serem, jogurtem i suszonymi morelami (183). Ciasto piernik 13
WIOSNA/ TYDZIEŃ 1 poniedziałek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Kasza manna na mleku z orzechami włoskimi i bananem. Kanapka z bułki grahamki z szynką z piersi kurczaka. Do picia zielona herbata. zupa fasolowa jabłko ziemniaki z duszoną piersią z kurczaka, gotowana marchewka z groszkiem. Serek waniliowy z brzoskwinią. Śniadanie Kasza manna na mleku z orzechami włoskimi i bananem 30 g kaszy manny 300 g kaszy manny 250 g mleka 2% tł. 2,5 l mleka 2% tł. 10 g orzechów włoskich 10l g orzechów włoskich 76 g banana (120 g przed obraniem) 760 g banana (1,2 kg przed obraniem) Kaszę mannę ugotować do miękkości w mleku. Pod koniec gotowania dodać orzechy. Ugotowaną kaszę nałożyć na talerze i na wierzchu położyć pokrojonego w plastry banana. Kanapka z bułki grahamki z szynką z piersi kurczaka 25 g bułki grahamki (1/2 bułki) 250 g bułki grahamki (5 bułek) 5 g masła 50 g masła 10 g szynki z piersi z kurczaka 100 g szynki z piersi z kurczaka 8 g sałaty (1 liść) 80 g sałaty (10 liści) 25 g pomidora 250 g pomidora Bułkę posmarować cienko masłem, nałożyć liść sałaty, plaster szynki i 2-3 plasterki pomidora. Do picia szklanka herbaty. Obiad Zupa fasolowa (200 g) 33 g łopatki wieprzowej 330 g łopatki wieprzowej 34 g białej fasoli (suchej) 340 g białej fasoli (suchej) 6 g marchewki (9 g przed obraniem) 60 g marchewki (90 g przed obraniem) 2,5 g korzenia pietruszki (3,5 g przed obraniem) 25 g korzenia pietruszki (35 g przed obraniem) 2,5 g selera (4 g przed obraniem) 25 g selera (40 g przed obraniem) 3 g cebuli 30 g cebuli 4 g masła 40 g masła 1,5 g mąki pszennej 15 g mąki pszennej 3 g natki pietruszki 30 g natki pietruszki Majeranek Majeranek Szczypta soli, ziele angielski, liść laurowy Szczypta soli, ziele angielski, liść laurowy Fasolę opłukać i namoczyć przez 12 godzin w wodzie z majerankiem. Wodę wylać i ugotować fasolę w nowej wodzie z dodatkiem majeranku. Mięso umyć i ugotować w wodzie zielem angielskim i liściem laurowym oraz umytymi i obranymi warzywami. Wywar z mięsa połączyć z ugotowaną fasolą. Pod koniec zupę zagęścić niewielką ilością zasmażki z masła i mąki. Na sam koniec do talerza dodać posiekaną natkę pietruszki. Mięso z zupy wyciągnąć i zostawić do przygotowania gołąbków na kolejny dzień Ziemniaki z duszoną piersią z kurczaka 250 g ziemniaków (przed obraniem 320 g) 2,5 kg ziemniaków (przed obraniem 3,2 kg) 70 g mięsa z piersi z kurczaka 700 g mięsa z piersi z kurczaka 14
10 g cebuli (11 g przed obraniem) 100 g cebuli (110 g przed obraniem) 10 g czerwonej papryki 100 g czerwonej papryki (120 g przed obraniem) 25 g pieczarek (28 g przed obraniem) 250 g pieczarek (280 g przed obraniem) 12 g oleju rzepakowego 120 g oleju rzepakowego Ziemniaki obrać ze skóry, umyć i gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Warzywa obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Mięso z piersi kurczaka umyć, pokroić na drobne kawałki i dusić pod przykryciem z warzywami. Mięso podawać na talerzu obok ziemniaków. Gotowana marchewka z groszkiem (50 g) 36 g marchewki (48 g przed obraniem) 360 g marchewki (480 g przed obraniem) 10 g mrożonego zielonego groszku 100 g mrożonego zielonego groszku 2 g masła 20 g masła 1 g mąki 10 g mąki 1 g cukru 10 g cukru Marchewkę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Ugotować w niewielkiej ilości wody z zielonym groszkiem. Na koniec zagęścić zasmażką z mąki i masła. Do smaku można dodać szczyptę cukru. owocowy 200ml. Podwieczorek Serek waniliowy z brzoskwinią 150g WIOSNA / TYDZIEŃ 1wtorek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Ryż na mleku z bananem. Kanapki z żółtym serem i warzywami; z dżemem Do picia herbata ziołowa zupa ziemniaczana kiwi Gołąbki w sosie pomidorowym z ziemniakami, surówka z marchewki i jabłka. Słupki marchewki do pochrupania Śniadanie Ryż na mleku z bananem 20 g ryżu parabolicznego suchego 200 g ryżu parabolicznego suchego 150 g mleka 2% tł. 1,5 l mleka 2% tł. 76 g banana (120 g przed obraniem) 760 g banan (1200 g przed obraniem) Ryż ugotować na sypko w wodzie. Zagotować mleko. Ryż przełożyć do głębokiego talerza lub miseczki i zalać mlekiem. Banana wkroić do ryżu lub podać oddzielnie. Kanapki z żółtym serem i warzywami; z dżemem 30 g chleba żytniego razowego (1 kromka) 300 g chleba żytniego razowego 25 g chleba baltonowskiego (1 kromka) 250 g chleba baltonowskiego 5 g masła 50 g masła 30 g żółtego sera Gouda 300 g żółtego sera Gouda 25 g kwaszonego ogórka (lub pomidora, papryki) 250 g kwaszonego ogórka 30 g rzodkiewki 300 g rzodkiewki 20 g dżemu wiśniowego niskosłodzonego 200 g dżemu wiśniowego niskosłodzonego 15
Kromkę chleba żytniego posmarować masłem, nałożyć ser i pokrojone w plasterki warzywa. Na kromce chleba baltonowskiego rozsmarować dżem. Do picia podać szklankę herbaty. Obiad Zupa ziemniaczana (250 g) 13 g marchewki (18 g przed obraniem) 130 g marchewki (180 g przed obraniem) 5 g korzenia pietruszki (7 g przed obraniem) 50 g korzenia pietruszki (70 g przed obraniem) 2,5 g selera (4 g przed obraniem) 25 g selera (40 g przed obraniem) 4 g pora (7 g przed obraniem) 40 g pora (70 g przed obraniem) 100 g ziemniaków (130 g przed obraniem) 1,0 kg ziemniaków (1,3 kg przed obraniem) 1 g mąki 10 g mąki 3 g masła 30 g masła 5 g koperku 50 g koperku Szczypta soli, ziele angielski, liść laurowy Szczypta soli, ziele angielski, liść laurowy 50 g mleka 2 % tł. 500 g mleka 2 % tł. Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę. Gotować w lekko osolonej wodzie z zielem angielskim i liściem laurowym. Pod koniec zupę zagęścić niewielką ilością zasmażki z masła i mąki. Zupę nalać do talerzy, zabielić mlekiem i dodać posiekany koperek. Gołąbki w sosie pomidorowym (165 g) 84 g kapusty (100 g przed obraniem) 840 g kapusty (1,0 kg przed obraniem) 33 g łopatki wieprzowej gotowanej z zupy z 330 g łopatki wieprzowej gotowanej z zupy z dnia dnia poprzedniego poprzedniego 12 g ryżu białego suchego 120 g ryżu białego suchego 10 g cebuli 100 g cebuli 6 g oleju rzepakowego 60 g oleju rzepakowego 25 g pomidorów (mogą być z kartonika) 250 g pomidorów (mogą być z kartonika) 1,5 g mąki 15 g mąki 2 g śmietany 12% tł 20 g śmietany 12% tł 150 g ziemniaków (przed obraniem 190-200g) 2,5 kg ziemniaków (przed obraniem 3,2 kg) Główkę kapusty oczyścić z zewnętrznych liści i podgotować w całości w dużym garnku z wodą. Po ugotowaniu rozdzielić liście kapusty do zawinięcia gołąbków. Ryż ugotować w wodzie. Cebulę obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Mięso z zupy z poprzedniego dnia zmielić. Ryż, cebulę i mięso wymieszać i zawijać gołąbki. Z pomidorów przygotować sos pomidorowy zagęszczony mąką z dodatkiem masła. Przygotowane gołąbki ułożyć w naczyniu żaroodpornym (lub na blasze i przykryć folią aluminiową), zalać sosem pomidorowym (jeśli jest go za mało to dodać trochę wody) i zapiekać. Gotowe gołąbki podawać z sosem pomidorowym i. Surówka z marchewki i jabłka (75 g) 50 g marchewki (70 g przed obraniem) 500 g marchewki (700 g przed obraniem) 25 g jabłka (35 g przed obraniem) 250 g jabłka (350 g przed obraniem) 6 g oleju rzepakowego 6 g oleju rzepakowego Marchewki i jabłka obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać i dodać olej rzepakowy. do picia 200 ml. Podwieczorek Słupki marchewki do pochrupania 50 g. 16
WIOSNA/ TYDZIEŃ 1 środa Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Owsianka z sezamem, orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami, Kanapka z bułki kajzerki z kiełbasą krakowską i warzywami Do picia herbata krupnik z ryżu bez mięsa gruszka Śniadanie Owsianka z sezamem, orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami ziemniaki z dorszem gotowanym w jarzynach, mizeria z ogórka i rzodkiewki. 30 g płatków owsianych 300 g płatków owsianych 250 g mleka 2% tł. 2,5 l mleka 2% tł. 5 g orzechów włoskich 50 g orzechów włoskich 5 g nasion sezamu 50 g nasion sezamu 10 suszonych śliwek bez pestek 100 suszonych śliwek bez pestek Kisiel z herbatnikami Płatki owsiane ugotować do miękkości w mleku. Nasiona sezamu podprażyć na suchej patelni. Pod koniec gotowania do owsianki dodać orzechy. Owsiankę przełożyć do miseczek i posypać prażonymi nasionami sezamu i pokrojoną na połówki suszoną śliwką. Kanapka z bułki kajzerki z kiełbasą krakowską i warzywami 25 g bułki kajzerki (1/2 bułki) 250 g bułki kajzerki (5 bułek) 5 g masła 50 g masła 10 g kiełbasa Krakowska 100 g kiełbasa Krakowska 50 g pomidora 500 g pomidora Bułkę posmarować cienko masłem, nałożyć plaster kiełbasy i pokrojonego w plasterki pomidora. Do picia szklanka herbaty. Obiad Krupnik z ryżu bez mięsa (250 g) 11 g ryżu suchego 110 g ryżu suchego 13 g marchewki (18 g przed obraniem) 130 g marchewki (180 g przed obraniem) 5 g korzenia pietruszki (7 g przed obraniem) 50 g korzenia pietruszki (70 g przed obraniem) 4 g pora (7 g przed obraniem) 40 g pora (70 g przed obraniem) 2,5 g selera (4 g przed obraniem) 25 g selera (40 g przed obraniem) 56 g ziemniaków (72 g przed obraniem) 560 g ziemniaków (720 g przed obraniem) 5 g zielonej pietruszki 50 g zielonej pietruszki 2 g mąki 2 g mąki 4 g masła 4 g masła Liść laurowy, ziele angielskie Liść laurowy, ziele angielskie Warzywa obrać, umyć i pokroić w kostkę, gotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem przypraw (ziele angielski, liść laurowy). Na 15-20 min. przed końcem gotowania dodać ryż i ugotować w wywarze jarzyn. Na końcu zupę zagęścić zasmażka z mąki i masła. Zupę rozlać do talerzy i posypać posiekaną natką pietruszki. 17
Ziemniaki z dorszem gotowanym w jarzynach 150 g ziemniaków (przed obraniem 190-200g) 2,5 kg ziemniaków (przed obraniem 3,2 kg) 75 g filetów z dorsza 750 g filetów z dorsza 15 g marchewki (20 g przed obraniem) 150 g marchewki (200 g przed obraniem) 5,5 g korzenia pietruszki (7,5 g przed obraniem) 55 g korzenia pietruszki (75 g przed obraniem) 5 g czerwonej lub zielonej papryki 50 g czerwonej lub zielonej papryki 4,5 g cebuli (5 g przed obraniem) 45 g cebuli (50 g przed obraniem) 25 g pieczarek (28 g przed obraniem) 250 g pieczarek (280 g przed obraniem) 6 g oleju rzepakowego 60 g oleju rzepakowego Ziemniaki obrać ze skóry, umyć i gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Pieczarki obrać, umyć i dusić na patelni bez dodatku tłuszczu, tak, aby zmiękły. Marchewkę i pietruszkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę i paprykę oczyścić, umyć i pokroić w drobną kostkę. Rybę umyć i lekko posolić. Wersja 1) Rybę z warzywami ułożyć na patelni, dodać olej i wodę i dusić pod przykryciem. Wersja 2) Rybę z warzywami ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, dodać olej i upiec. Mizeria z ogórka i rzodkiewki 72 g ogórka zielonego (100 g przed obraniem) 720 g ogórka zielonego (1 kg przed obraniem) 10 g rzodkiewki 100 g rzodkiewki (120 g przed obraniem) 20 g śmietany 12% tł. 200 g śmietany 12% tł. 5 g cukru (1 płaska łyżeczka) 50 g cukru (1 płaska łyżeczka) Szczypta soli Szczypta soli Ogórki umyć i obrać ze skóry, a następnie poszatkować w cienkie plastry. Rzodkiewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce, dodać do ogórków, posypać cukrem i solą. Po 2-3 minutach dodać śmietanę. Całość wymieszać. owocowy 200 ml. Podwieczorek Kisiel z herbatnikami 150g WIOSNA/ TYDZIEŃ 1 czwartek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Kanapki z twarożkiem i rzodkiewką. Do picia szklanka kakao. barszcz z boćwiną jabłko kasza jęczmienna i bitki wieprzowe duszone, surówka z białej kapusty i kwaszonego ogórka. Koktajl z jogurtu naturalnego, banana i truskawek Śniadanie Kanapki z twarożkiem z rzodkiewką 25 g chleba graham (1 kromka) 250 g chleba graham 30 g chleba żytniego razowego (1 kromka) 300 g chleba żytniego razowego 30 g sera twarogowego półtłustego 300 g sera twarogowego półtłustego 10 g jogurtu naturalnego 100 g jogurtu naturalnego 30 g rzodkiewki 300 g rzodkiewki (350 g przed obraniem) 5 g szczypiorku 50 g szczypiorku 18
Rzodkiewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Wymieszać z serem i jogurtem. Chleb posmarować pastą i posypać posiekanym szczypiorkiem. Kakao 230 g mleka 2% tł. 2,3 l mleka 2% tł. 5 g kakao proszek 16% 50 g kakao proszek 16% 5 g cukru 50 g cukru Ugotować kakao na mleku i posłodzić 1 płaską łyżeczką cukru. Obiad Barszcz z boćwiną (250 g) 25 g boćwiny 250 g boćwiny 15 g buraków (20 g przed obraniem) 150 g buraków (200 g przed obraniem) 7,4 g marchewki (10 g przed obraniem) 74 g marchewki (100 g przed obraniem) 3,5 g korzenia pietruszki (5 g przed obraniem) 35 g korzenia pietruszki (50 g przed obraniem) 3,5 g cebuli (4 g przed obraniem) 35 g cebuli (40 g przed obraniem) 4 g mąki pszennej 40 g mąki pszennej 1,5 g cukru 15 g cukru 15 g śmietany 12% tł. 150 g śmietany 12% tł. Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek 5 g natki pietruszki 50 g natki pietruszki Warzywa obrać, umyć, pokroić i ugotować w lekko osolonej wodzie z przyprawami. Po ugotowaniu zupę zagęścić zawiesiną mąki w wodzie. Rozlać do talerzy i dodać łyżkę śmietany i posiekaną natkę pietruszki. Kasza jęczmienna i bitki wieprzowe duszone 43 g łopatki wieprzowej 430 g łopatki wieprzowej 2 g mąki pszennej 20 g mąki pszennej 2 g oleju rzepakowego 20 g oleju rzepakowego Liść laurowy Liść laurowy 33 g kaszy jęczmiennej perłowej suchej 330 g kaszy jęczmiennej perłowej suchej Mięso opłukać, pokroić na porcje i rozbić na cienkie plastry. Mięso dusić w wodzie z dodatkiem oleju rzepakowego i liściem laurowym. Dodać szczyptę soli i pieprzu do smaku. Na koniec sos zagęścić zawiesiną mąki z wodą. Kaszę ugotować na sypko w wodzie. Mięso podawać na talerzu obok ugotowanej kaszy. Surówka z białej kapusty i kwaszonego ogórka 50 g białej kapusty (60 g przed obraniem) 500 g białej kapusty (600 g przed obraniem) 25 g marchewki (34 g przed obraniem) 250 g marchewki (340 g przed obraniem) 25 kwaszonego ogórka 250 kwaszonego ogórka 25 g jabłka (35 g przed obraniem) 250 g jabłka (350 g przed obraniem) 19
12 g oleju rzepakowego 120 g oleju rzepakowego 5 g zielonej pietruszki 50 g zielonej pietruszki Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i poszatkować. Marchewkę i jabłko obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Całość wymieszać i dodać olej. z jabłek 200 ml. Podwieczorek Koktajl z jogurtu naturalnego, banana i truskawek 150 g jogurtu naturalnego 1500 g jogurtu naturalnego 76 g banana (120 g przed obraniem) 760 g banana (1,2 kg przed obraniem) 76g truskawek 760 g truskawek Jogurt zmiksować z obranym bananem i truskawkami. Podawać w szklankach. WIOSNA/ TYDZIEŃ 1 piątek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Chleb graham z pastą z tuńczyka, jajka, pietruszki i majonezu. Do picia herbata zupa z kapusty włoskiej mandarynka Knedle z jabłkami i jogurtem. Ciasto drożdżowe z owocami Śniadanie Chleb graham z pastą z tuńczyka w sosie własnym, jajka, pietruszki i majonezu 50 g chleba graham (2 kromki) 500 g chleba graham 50 g tuńczyka 500 g tuńczyka 10 g jajka 100 g jajka 10 g majonezu 100 g majonezu 5 g natki pietruszki 50 g natki pietruszki 50 g czerwonej papryki 500 g czerwonej papryki Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Tuńczyka osączyć z zlewy i rozdrobnić. Natkę pietruszki umyć i posiekać. Jajka i rybę zmielić, dodać natkę pietruszki i wymieszać z majonezem. Pastę rozsmarować na chlebie, a na wierzchu położyć pokrojoną w plasterki paprykę. Do picia szklanka herbaty. Obiad Zupa z kapusty włoskiej (400 g) 84 g kapusty włoskiej (120 g przed obraniem) 840 g kapusty włoskiej (1,2 kg przed obraniem) 45 g marchewki (60 g przed obraniem) 450 g marchewki (600 g przed obraniem) 9 g korzenia pietruszki (12 g przed obraniem) 90 g korzenia pietruszki (120 g przed obraniem) 10,5 g cebuli (12 g przed obraniem) 105 g cebuli (120 g przed obraniem) 7,5 g selera (12 g przed obraniem) 75 g selera (120 g przed obraniem) 55 g ziemniaków (70 g przed obraniem) 550 g ziemniaków (700 g przed obraniem) 1,5 g masła 15 g masła Szczypta soli Szczypta soli 20
5 g natki pietruszki 50 g natki pietruszki Ziele angielski, liść laurowy Ziele angielski, liść laurowy 21
Kapustę włoską oczyścić z zewnętrznych liści i umyć i poszatkować. Pozostałe warzywa obrać, umyć, a następnie pokroić w kostkę. Gotować w lekko osolonej wodzie, z liściem laurowym i zielem angielskim. Pod koniec gotowania dodać masło. Zupę rozlać na talerze i posypać posiekaną natką pietruszki. Knedle z jabłkami i jogurtem (160 g + 150 g jogurtu) 70 g ziemniaków (90 g przed obraniem) 700 g ziemniaków (900 g przed obraniem) 6 g jajka 60 g jajka 2 g mąki ziemniaczanej 20 g mąki ziemniaczanej 23 g mąki pszennej 230 g mąki pszennej 56 g jabłka (76 g przed obraniem) 560 g jabłka (760 g przed obraniem) 6 g cukru 60 g cukru 150 g jogurtu naturalnego 1500 g jogurtu naturalnego Ziemniaki obrać i dokładnie umyć, ugotować, odcedzić, zmielić i ostudzić. Mąkę przesiać, połączyć z ziemniakami, dodać jajko. Wszystkie składniki połączyć razem i zagnieść ciasto. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w drobną kostkę. Ciasto podzielić na części i ulepić knedle nadziewając je jabłkami. Ugotowane knedla polać jogurtem i posypać cukrem. (Jogurt można podać oddzielnie, a knedle tylko posypać cukrem). owocowy 200 ml. Podwieczorek Ciasto drożdżowe z owocami 70g WIOSNA/ TYDZIEŃ 2 poniedziałek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Pół bułki grahamki z twarożkiem z zielonymi warzywami i pomidorem. Do picia herbata barszcz ukraiński z białą fasolą gruszka Ryż z gotowanym kurczakiem i buraczki duszone. Budyń z rodzynkami. Śniadanie Pół bułki grahamki z twarożkiem z zielonymi warzywami i pomidorem 25 g bułki grahamki (1/2 bułki) 250 g bułki grahamki (5 bułek) 30 g sera twarogowego półtłustego 300 g sera twarogowego półtłustego 12 g śmietany 12% tł. (lub jogurtu nat.) 120 g śmietany 12% tł. (lub jogurtu nat.) 15 g zielonej papryki 150 g zielonej papryki (180 g przed obraniem) 3 g zielonej pietruszki 30 g zielonej pietruszki 25 g pomidora 250 g pomidora : Paprykę oczyścić, umyć i pokroić w bardzo drobną kostkę. Zieloną pietruszkę umyć i posiekać. Zielone warzywa zmieszać z serem i śmietaną (lub jogurtem naturalnym). Połówkę bułki posmarować pastą z twarogu i na wierzchu ułożyć 2-3 plastry pomidora. 22
Obiad Barszcz ukraiński z białą fasolą (250 g) 1/2 udka z kurczaka 5 udek z kurczaka 75 g buraków (100 g przed obraniem) 750 g buraków (1 kg przed obraniem) 8 g marchewki (11 g przed obraniem) 80 g marchewki (110 g przed obraniem) 4 g korzenia pietruszki (6 g przed obraniem) 40 g korzenia pietruszki (60 g przed obraniem) 3 g pora 30 g pora (38 g przed obraniem) 4 g selera (6 g przed obraniem) 40 g selera (60 g przed obraniem) 23 g ziemniaków (30 g przed obraniem) 230 g ziemniaków (300 g przed obraniem) 10 g białej drobnej fasoli 100 g białej drobnej fasoli 10 g jogurtu naturalnego 100 g jogurtu naturalnego Szczypta soli Szczypta soli 2 g cukru 20 g cukru Sok z cytryny Sok z cytryny Ziele angielski, liść laurowy, majeranek Ziele angielski, liść laurowy, majeranek Fasolę opłukać i namoczyć przez 12 godzin w wodzie z majerankiem. Wodę wylać i ugotować fasolę w nowej wodzie z dodatkiem majeranku. Buraki obrać, umyć i pokroić na połówki lub ćwiartki. Gotować do miękkości pod przykryciem w wodzie z dodatkiem przypraw (ziele angielski, liść laurowy). Buraki odcedzić i wykorzystać do drugiego dania. Pozostałe warzywa obrać, umyć i pokroić na mniejsze cząstki i ugotować razem z udkami z kurczaka. Mięso wyciągnąć i zostawić do drugiego dania, a do wywaru z warzywami dodać wywar z buraków i ugotowaną fasolę. Dodać majeranek. Do smaku doprawić cukrem i sokiem z cytryny. Zupę nalać do talerzy i dodać jogurt naturalny. Ryż z gotowanym kurczakiem 1/2 udka z zupy 5 udek z zupy 9 g oleju rzepakowego 90 g oleju rzepakowego 25 g cebuli (30 g przed obraniem) 250 g cebuli (300 g przed obraniem) 33 g ryżu suchego 330 g ryżu suchego Ryż ugotować w wodzie na sypko. Wersja 1) Cebulkę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać obrane ze skóry mięso z kurczaka. Przygotowaną potrawką polać ryż. Wersja 2) Udka podzielić na połówki, obrać ze skóry i położyć na talerzu obok ryżu. Cebulkę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju i polać ryż. Gotowane buraczki (75 g) 75 g buraków (z zupy) 750 g buraków (z zupy) 7 g oleju rzepakowego 70 g oleju rzepakowego 1 g cukru 10 g cukru Sok z cytryny Sok z cytryny Majeranek, mielona gałka muszkatołowa Majeranek, mielona gałka muszkatołowa Buraczki zetrzeć na tarce o grubych oczkach i kilka minut dusić na patelni z dodatkiem oleju. Do smaku dodać cukier, sok z cytryny i przyprawy. Podwieczorek 23
Budyń owocowy z rodzynkami Budyń owocowy tradycyjna receptura Budyń owocowy - tradycyjna receptura może być truskawkowy, malinowy lub wiśniowy) 100 g mleka 2% tł. 1 l mleka 2% tł. 5 g cukru 50 g cukru 10 g rodzynek 100 g rodzynek : Ugotować budyń na mleku z dodatkiem cukru. Dodać rodzynki, wymieszać i rozlać do miseczek. WIOSNA/ TYDZIEŃ 2 wtorek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Kanapki z jajkiem, żółtym serem i zielonymi warzywami. Do picia napar herbaty. zupa selerowa jabłko kluski śląskie z sosem pieczarkowym i filetem z piersi z indyka, surówka z kwaszonej kapusty. Mix kolorowej galaretki Śniadanie Kanapki z jajkiem, żółtym serem i zielonymi warzywami 30 g chleba żytniego razowego (1 kromka) 300 g chleba żytniego razowego 25 g chleba graham (1 kromka) 250 g chleba graham 30 g jajka 300 g jajka 20 g żółtego sera Gouda 200 g żółtego sera Gouda 5 g masła 50 g masła 50 g zielonej papryki 500 g zielonej papryki (350 g przed obraniem) 5 g szczypiorku 50 g szczypiorku Chleb posmarować bardzo cienko masłem. Na jedną kromkę położyć jajko. Na drugą kromkę położyć plaster żółtego sera. Paprykę umyć, oczyścić i pokroić w drobne paski. Szczypiorek umyć i posiekać. Paprykę i szczypiorek ułożyć na kanapkach. Zupa selerowa (250 g) 47 g selera (75 g przed obraniem) 470 g selera (750 g przed obraniem) 40 g ziemniaków (50 g przed obraniem) 400 g ziemniaków (500 g przed obraniem) 15 g marchewki (20 g przed obraniem) 150 g marchewki (200 g przed obraniem) 2 g masła 20 g masła 3 g mąki pszennej 30 g mąki pszennej 10 g śmietany 12% 100 g śmietany 12% Ziele angielski, liść laurowy, majeranek, koperek Ziele angielski, liść laurowy, majeranek, koperek 24
Warzywa obrać, umyć, pokroić w dość duże kostki, ugotować w wodzie z dodatkiem przypraw. Pod koniec gotowania dodać majeranek i zupę zagęścić zasmażką z mąki i masła. Zupę nalać do talerzy, posypać posiekanym koperkiem i dodać łyżkę śmietany. Zupę można też zmiksować na krem. Kluski śląskie (150 g) 137 g ziemniaków (175 g przed obraniem) 1,37 kg ziemniaków (1,75 kg przed obraniem) 25 g mąki ziemniaczanej 250 g mąki ziemniaczanej 10 g mąki pszennej 100 g mąki pszennej 5 g jajka 50 g jajka Szczypta soli Szczypta soli Ziemniaki obrać, umyć i ugotować (można też ugotować ziemniaki w łupinkach). Ziemniaki ostudzić i zmielić. Dodać mąkę, jajko i szczyptę soli, zagnieść ciasto. Uformować kuleczki z dziurką, wrzucać na wrzącą wodę i ugotować. Sos pieczarkowy 50 g pieczarek (55 g przed obraniem) 500 g pieczarek (550 g przed obraniem) 5 g oleju rzepakowego 50 g oleju rzepakowego 5 g mąki 50 g mąki 20 g śmietany 12% 200 g śmietany 12% Szczypta soli Szczypta soli : Pieczarki umyć, obrać, pokroić w cienkie plastry, dusić na oleju i niewielkiej ilości wody. Jak pieczarki będą miękkie sos zagęścić zawiesiną mąki w wodzie, na końcu dodać śmietanę. Pieczarki można też zblendować. Gotowym sosem polać kluski śląskie. Filet z piersi z indyka (50 g) 60 g mięsa z piersi indyka 600 g mięsa z piersi indyka 3 g oleju rzepakowego 30 g oleju rzepakowego 25 g cebuli 250 g cebuli (285 g przed obraniem) 2 g zielonej pietruszki 20 g zielonej pietruszki : Mięso opłukać, pokroić na małe kawałki, dusić pod przykryciem na niewielkiej ilości oleju i wody. Cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Pietruszkę umyć, posiekać i na sam koniec dodać do mięsa. Surówka z kwaszonej kapusty 25
50 g kwaszonej kapusty 500 g kwaszonej kapusty 15 g jabłka (20 g przed obraniem) 150 g jabłka (205 g przed obraniem) 5 g marchewki (7 g przed obraniem) 50 g marchewki (70 g przed obraniem) 3 g zielonej pietruszki 30 g zielonej pietruszki 5 g cukru 50 g cukru : Jabłko i marchewkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kwaszoną kapustę pokroić. Całość wymieszać, dodać posiekaną natkę pietruszki i cukier. Podwieczorek Mix kolorowej galaretki 150g WIOSNA/ TYDZIEŃ 2 środa Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Zupa mleczna z lanymi kluskami. Grzanki z dżemem wiśniowym. Do picia szklanka herbaty. zupa krem z zielonego groszku, mandarynka kasza gryczana z pieczonym łososiem i szpinakiem. Koktajl z jogurtu naturalnego i banana Śniadanie Zupa mleczna z lanymi kluskami (75 g klusek) 17 g mąki pszennej 170 g mąki pszennej 17 g jajek 170 g jajek 230 g mleka 2% tł. 230 g mleka 2% tł. 5 g cukru 50 g cukru Jajka rozbić do miseczki, dodać mąkę i mieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać odrobinę wody. Przygotowane ciasto powoli wlewać na wrzącą, lekko osoloną wodę. Zagotować mleko. Kluski odcedzić i dodać do gorącego mleka. Lekko osłodzić. Można dodać cynamon. Grzanki z dżemem wiśniowym 25 g bułki wrocławskiej (2 kromki) 250 g bułki wrocławskiej 10 g dżemu wiśniowego niskosłodzonego 100 g dżemu wiśniowego niskosłodzonego Bułkę pokroić na kromki, włożyć na 2-3 minuty do nagrzanego piekarnika. Po wyciągnięciu posmarować dżemem. Podawać razem z zupą mleczną. Do picia szklanka herbaty. Obiad 26
Zupa krem z zielonego groszku (200 g) 80 g zielonego groszku (świeży lub mrożony) 800 g zielonego groszku (świeży lub mrożony) 22 g marchewki (30 g przed obraniem) 220 g marchewki (300 g przed obraniem) 6,5 g korzenia pietruszki (9 g przed obraniem) 65 g korzenia pietruszki (90 g przed obraniem) 7 g pora (11 g przed obraniem) 70 g pora (110 g przed obraniem) 4,5 g selera (6 g przed obraniem) 45 g selera (60 g przed obraniem) 45 g ziemniaków (57 g przed obraniem) 450 g ziemniaków (570 g przed obraniem) 10 g jogurtu naturalnego 100 g jogurtu naturalnego 5 g zielonej pietruszki 50 g zielonej pietruszki Warzywa obrać, umyć i ugotować w lekko osolonej wodzie razem z zielonym groszkiem. Po ugotowaniu zupę zmiksować na krem. Rozlać do talerzy. Na wierzchu położyć 1 łyżeczkę jogurtu naturalnego i posypać posiekaną natką pietruszki. Kasza gryczana z pieczonym łososiem 40 g kaszy gryczanej suchej 400 g kaszy gryczanej suchej 60 g filetu z łososia 600 g filetu z łososia 2 g oleju rzepakowego 20 g oleju rzepakowego 1 g zielonej pietruszki 10 g zielonej pietruszki Szczypta soli i pieprzu Szczypta soli i pieprzu Kaszę gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Filety z łososia pokropić olejem, lekko przyprawić solą i pieprzem. Rybę upiec w folii lub naczyniu żaroodpornym. Na końcu posypać posiekaną natką pietruszki. Szpinak 75 g mrożonego szpinaku 750 g mrożonego szpinaku 6 g oleju rzepakowego 60 g oleju rzepakowego 20 g jogurtu naturalnego 200 g jogurtu naturalnego Szczypta soli, gałka muszkatołowa Szczypta soli, gałka muszkatołowa Szpinak rozmrozić na patelni i odparować całą wodę. Dodać olej i przyprawy. Do przygotowanego szpinaku dodać jogurt i wymieszać. Podawać z ziemniakami i rybą. Podwieczorek Koktajl z jogurtu naturalnego i banana 150 g jogurtu naturalnego 1500 g jogurtu naturalnego 76 g banana (120 g przed obraniem) 760 g banana (1,2 kg przed obraniem) Jogurt zmiksować z obranym bananem. Podawać w szklankach. 27
WIOSNA/ TYDZIEŃ 2 czwartek Śniadanie Zupa owoc Obiad Podwieczorek Chleb z sałatką jarzynową. Do picia szklanka herbaty ziołowej zupa jarzynowa z pomidorami banan Pierogi ruskie, surówka z marchewką, jabłkiem i ananasem. Ryż z jabłkami Śniadanie Sałatka jarzynowa 10 g ziemniaków (13 g przed obraniem) 100 g ziemniaków (130 g przed obraniem) 10 g selera (16 g przed obraniem) 100 g selera (160 g przed obraniem) 10 g marchewki (13,5 g przed obraniem) 100 g marchewki (135 g przed obraniem) 15 g jabłka (20 g przed obraniem) 150 g jabłka (200 g przed obraniem) 15 g zielonego groszku konserwowego 150 g zielonego groszku konserwowego 10 g majonezu z olejem rzepakowym 100 g majonezu z olejem rzepakowym 50 g chleba graham (2 kromki) 500 g chleba graham Ziemniaki, seler, marchewkę obrać, umyć, ugotować i pokroić w kostkę. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Zielony groszek odsączyć. Całość wymieszać, dodać majonez. Do smaku dodać szczyptę pieprzu. Podawać z dwiema kromkami chleba. Do picia podać szklankę herbaty. Obiad Zupa jarzynowa z pomidorami (250 g) 45 g wołowiny pieczeniowej 450 g wołowiny pieczeniowej 25 g łopatki wieprzowej 250 g łopatki wieprzowej 26 g fasolki szparagowej (29 g przed obraniem) 260 g fasolki szparagowej (290 g przed obraniem) 13 g kalafiora (20 g przed obraniem) 130 g kalafiora (200 g przed obraniem) 21,5 g marchewki (29 g przed obraniem) 215 g marchewki (290 g przed obraniem) 5 g korzenia pietruszki (7 g przed obraniem) 50 g korzenia pietruszki (70 g przed obraniem) 4 g pora (7 g przed obraniem) 40 g pora (70 g przed obraniem) 4 g selera (7 g przed obraniem) 40 g selera (70 g przed obraniem) 22 g ziemniaków (28 g przed obraniem) 220 g ziemniaków (280 g przed obraniem) 30 g pomidora 300 g pomidora Szczypta soli Szczypta soli 5 g natki pietruszki 5 g natki pietruszki Ziele angielski, liść laurowy Ziele angielski, liść laurowy Mięso opłukać i ugotować wywar z liściem laurowym i zielem angielskim. Na wywarze przygotować zupę. Warzywa obrać i dokładnie umyć, a następnie pokroić w kostkę i ugotować. Pod koniec gotowania dodać obrane ze skórki pomidory. Do zupy na talerzu dodać posiekaną zieloną pietruszkę. 28