Wyspecjalizowana osoba zajmująca się wybieraniem, parzeniem oraz podawaniem kawy, posiadająca szeroką wiedzę na temat ekspresów.
Był rok 600 n.e. Owoce kawy jedzono, traktowano jako lekarstwo, a nawet poddawano fermentacji, dającej w efekcie pobudzający napój zwany winem arabskim.
Kiedy zgodnie z legendą, ogień strawił drzewa kawowca. Po kontakcie z ogniem owoce dały niezwykły, nieznany dotąd aromat. Okoliczni mieszkańcy nadpalone ziarna zalali gorącą wodą.
Wypito pierwszą na świecie kawę, która przypuszczalnie niewiele miała wspólnego z obecnymi standardami. Wkrótce zaczęto handlować kawą, powstały teŝ jej pierwsze gatunki.
Pod czerwoną skórką znajduje się dość twardy miąŝsz, a wewnątrz nasionko złoŝone zwykle z dwóch ziaren otoczonych pergaminową otoczką.
Aktualnie cała produkcja kawy opiera się dwóch gatunkach: o Arabica (Coffea Arabica ) o Robusta (Coffea Canephora ) Ich udział w światowej produkcji wynosi odpowiednio: Arabica 75%, Robusta 25%
Ziarna kawowe są ukrytymi w owocach nasionami otoczonymi miąŝszem i skórką, której przebarwienie na czerwono lub Ŝółto oznacza dojrzałość do zbioru.
Stripping. Jednorazowe zerwanie wszystkich owoców z drzew lub krzewów. Picking. Wybiórcza metoda. Polega na kilkakrotnym obchodzeniu plantacji w odstępach 8-10 dni i selektywnym zbieraniu jak najdojrzalszych owoców.
Sztuka. Podczas tego procesu powstaje zaleŝny od sposobu palenia aromat i smak kawy. DuŜe znaczenie ma uwalnianie się olejków aromatycznych oraz kafeolu (olejku kawowego).
Palenie odbywa się w specjalnie przygotowanym do tego wektorze.
Sposoby palenia kawy: Jasne palenie (mild, light, cinammon roast) Średnie palenie (medium, city, american roast) Ciemne palenie (italian, french, dark roast)
Stanowi punkt wyjściowy kaŝdego baristy. Mówi o czynnikach, których spełnienie jest bezwzględnie konieczne by uzyskać perfekcyjne espresso.
Elementy wchodzące ce w skład 4M : La Macchina La Macinodosatore La Miscela La Mano
Dozowanie i upakowanie kawy.
Ustawienie młynka do kawy.
Jest metodą parzenia kawy, podczas której niewielka ilość wody przeciskana jest poprzez powierzchnię odpowiednio zmielonej kawy dając w efekcie skoncentrowany napar.
Charakterystyczna pianka na powierzchni espresso
Gęstość i oleistość naparu. UzaleŜnione jest od metody obróbki.
Jak rozpoznać źle zaparzone Espresso? Nadekstrakcja Kawa jest zbyt ciasno upakowana Ŝeby woda mogła łatwo i równomiernie przez nią przepływać. W rezultacie stawia zbyt duŝy opór. Białe plamki na zdjęciu są tego najlepszym przykładem.
Kawa jest zbyt grubo zmielona i stawia zbyt duŝy opór, który stawia się wodzie podczas procesu parzenia. Czas kontaktu z wodą jest zbyt krótki.
Końcówkę dyszy do spieniania mleka, z której wydostaje się para naleŝy umieścić około 1 cm pod powierzchnią mleka. Włączyć zdecydowanie parę. Dzbanek podczas operacji trzymać nieruchomo. Wirowanie mleka po spienianiu powoduje, Ŝe staje się ono jedwabiste i gładkie.
Informacje zebrała Karolina Bartosiak uczestniczka kursu baristy uczennica klasy 3 tg.