Liczne konkursy i imprezy kulinarne a w nich m.in.: 1. Konkurs Nasze Kulinarne Dziedzictwo Smaki Regionów. 2. Miodowe Lato. 3. Kaczka po naszymu. 4. Babska Biesiada Tradycji, Folkloru i Humoru. 5. Dożynki gminne, powiatowe i wiele wiele innych 2
3
4
5
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej Zaletą konkursów jest promocja dziedzictwa kulinarnego danego obszaru, zwiększenie jego walorów turystycznych oraz aktywizacja społeczności lokalnej Co dalej???
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej rejestracja marketing komercjalizacja HACCP l egal i zacj a
Ile produktów odnosi sukces? nieliczne 8
Rezygnacja z konkursów? Rezygnacja z lokalnych imprez? Czy można zrezygnować z własnej tożsamości? 9
Dlaczego lokalni wytwórcy nie robią kroku na przód? Brak spełnienia wymagań sanitarnych i weterynaryjnych. Brak marketingowego podejścia. Brak wiedzy. Brak współpracy. 10
Odpowiedzią na problemy lokalnych wytwórców jest stworzenie inkubatorów kuchennych Inkubator kuchenny to obiekt z urządzeniami przeznaczonymi dla drobnych przetwórców produktów rolnych, firm cateringowych czy rolników, którzy mogą przygotować i przetwarzać swoje produkty w dobrze wyposażonych i przygotowanych do tego celu, zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi, pomieszczeniach. PPP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r. 11
Vermont Food Venture Center (USA) PPP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r.
Food Park w Kauhajoki (Finlandia) PPP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r.
Vermont Food Venture Center (USA) PPP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r.
PP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r. Southglade Food Park (Wlk. Brytania)
FoodHub w Drumshanbo (Irlandia) PPP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r.
Vermont Food Venture Center (USA) PPP LGD Gościniec 4 Żywiołów Warszawa, 13 czerwca 2013 r.
18
A Polska? 19
20
21
22
23
24
25
26
27
http://biblioteka_zsg.manifo.com/mapy 28
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej Cel działania: Głównym celem są działania edukacyjne, mające pomóc w promowaniu i wprowadzeniu na rynek produktów regionalnych, lokalnych i tradycyjnych oraz prowadzenie zajęć warsztatowych
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej W naszej ofercie proponujemy: 1. Wynajem pomieszczeń pozwalający na legalne wytwarzanie produktów. 2. Szeroko rozbudowaną ofertę szkoleniową a w niej: przetwórstwo na poziomie gospodarstwa rolnego (m.in. legalna sprzedaż, oznakowanie, warunki sanitarne i weterynaryjne w przetwórstwie, HACCP), turystyka (kurs agroturystyczny, żywienie gości) marketing (reklama i promocja) działalność gospodarcza (zakładanie firmy, podatki, źródła finansowania) warsztaty praktyczne
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej Tematy szkoleń dotyczą m.in.: procedur rejestrowania (zasady wypełniania wniosków, procedura rejestracyjna, przykłady produktów zarejestrowanych), legalnej sprzedaży produktów, systemu HACCP, zasad pakowania, oznakowania oraz sortowania produktów
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej Prowadzimy kursy gastronomiczne z wykorzystaniem produktów lokalnych
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej Przygotowujemy pokazy kulinarne
Przykładowe tematy szkoleń: zasady pakowania, oznakowania i prezentacji produktów: 35
Marketing mix 36
Przygotowanie stoisk wystawienniczych bazujących na produktach lokalnych 37
38
Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej Adresowane jest do: kół gospodyń wiejskich indywidualnych wytwórców właścicieli punktów gastronomicznych, restauracji właścicieli gospodarstw agroturystycznych, ekologicznych członków kół łowieckich, myśliwych
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
Utworzenie Wielofunkcyjnego Kompleksu Edukacyjno Wystawienniczego w Minikowie poprzez rozbudowę i modernizację istniejących elementów infrastruktury Koszt całkowity: 850 272,00 zł. Dofinansowanie: 310 136,00 zł. Operacja współfinansowana ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Kujawsko Pomorskiego. Oś Priorytetowa 5. Wzmocnienie konkurencyjności przedsiębiorstw. Działanie 5.1 Rozwój instytucji otoczenia biznesu na lata 2007-2013 52
2014 53
Tradycyjne metody wytwarzania produktów pochodzenia zwierzęcego organizacja i przeprowadzenie 40 godzin warsztatowych, organizacja i przeprowadzenie 8 godzin zajęć teoretycznych (m.in. uczestnicy przygotują na przykładach własnych pomieszczeń kuchennych podstawowe szkice ciągów czystych oraz ciągów brudnych, przeszkolenie 30 osób z zakresu tradycyjnych metod wytwarzania produktów pochodzenia zwierzęcego 54
Organizacja i przeprowadzenie cyklu warsztatów tematycznych z zakresu produktów lokalnych. Odbędą się: zajęcia teoretyczne dotyczące podstawowych zasad: higieny żywności, systemu HACCP, legalnej sprzedaży produktów. pakowania, oznakowania i prezentacji produktów według obowiązujących norm sanepidu oraz weterynarii zajęcia praktyczne, dzięki którym uczestnicy poznają tradycyjne metody wytwarzania produktów pochodzenia zwierzęcego począwszy od rozbioru półtusz wieprzowych poprzez proces ich przerobu. -termin realizacji: II - IV kwartał 2014 r. - 2 x 15 osób 55
Projekt Kuchnia z naszego podwórka czyli kulinarna edukacja dzieci Warsztaty są przeznaczone: -dla dzieci w wieku od 6 do 10 lat (84) oraz -ich rodziców (30) Tematyka: pieczenie chleba, lepienie pierogów i pieczenie ciastek Termin realizacji: -od lutego do końca lipca 2014 roku 56
57
58
www.dziedzictwo.kpodr.pl 59
60
61
62
63
64
Plany samorządu Województwa Małopolskiego W Programie Strategicznym Obszary wiejskie zapisano jako jeden z punktów w zakresie rzeczowym: Utworzenie tzw. inkubatorów kuchennych (tj. obiektów produkcji i przetwórstwa lokalnej żywności wysokiej jakości spełniających wymogi sanitarne, po 1 inkubatorze na 1 powiat). Na realizację zaplanowano 46,8 mln zł.
89-122 Minikowo tel.: (0048) 52 386-72-14 tel.: (0048) 506-392-900 fax.: (52) 386-72-27 www.dziedzictwo.kpodr.pl 66