Załącznik nr 1 Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych Wykaz artykułów spożywczych: I. Mleko UHT...2 II. Ser podpuszczkowy dojrzewający...5 III. Cukier biały...9 IV. Dżem z czarnej porzeczki...12 V. Dżem wiśniowy...16 Dostarczone artykuły spożywcze muszą spełniać wszystkie wymagania prawne niezbędne do dopuszczenia do obrotu, w tym m.in. dotyczące zawartości metali oraz obecności pestycydów oraz w szczególności wymogi szczegółowe określone poniżej odrębnie dla każdego artykułu spożywczego. STRONA 1 Z 19
I. Mleko UHT I.1. Wymagania ogólne Mleko poddane obróbce UHT podczas przepływu w temperaturze nie niższej niż 135 0 C co najmniej przez 1 s pakowane w aseptyczne opakowania. I.2. Wymagania szczegółowe Lp Cecha 1. Wygląd ciecz jednorodna o barwie białej z odcieniem jasnokremowym lub białej bez podstoju śmietanki 2. Smak i zapach właściwy dla mleka, bez obcych posmaków i zapachów 3. Zawartość tłuszczu, % (m/m) 3,2 % Zawartość tłuszcze nie może się różnić od deklarowanej więcej niż 0,05% 4. Kwasowość, 0 SH od 6,0 do 7,2 5. ph, od 6,5 do 6,8 6. Gęstość, g/ml, nie mniejsza niż 1,0280 7. Zafałszowanie rozwodnienie niedopuszczalne, punkt zamarzania nie wyższy niż -0,512 0 C 8. Pozostałości antybiotyków i innych substancji hamujących Niedopuszczalna 9. Ogólna liczba drobnoustrojów nie więcej niż 10 w 0,1 ml po próbie termostatowej I.3. Opakowania I.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Mleko UHT powinno być pakowane w 1l opakowania kartonowe z laminatu wielowarstwowego z folią aluminiową uznane przez upoważnione instytucje do pakowania mleka. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być czyste, suche, bez uszkodzeń mechanicznych, wolne od szkodników oraz obcych zapachów, zapewniające właściwą jakość i trwałość wyrobu. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością STRONA 2 Z 19
powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Opakowanie jednostkowe powinno zawierać wizualizację mleka. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. I.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Mleko UHT w 1 l opakowaniach jednostkowych powinno być zapakowane w opakowania transportowe zawierające 12 opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. I.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Mleko UHT 3,2 % tł, 2) na pasku w kolorze czerwonym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczone w ramach programu pomocy żywnościowej, 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży. Dodatkowo na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed...... podając dzień, miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach objętości, c) zawartość tłuszczu, d) wartość energetyczna, e) warunki przechowywania, f) nazwę i adres producenta, g) nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), h) kraj pochodzenia, i) oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikacje artykułu. STRONA 3 Z 19
Dodatkowo na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne, zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem. podając miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach objętości, c) zawartość tłuszczu, d) warunki przechowywania, e) nazwę i adres producenta, f) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent). Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego, o flaga Unii Europejskiej zgodnie z wytycznymi wskazanymi w załączniku nr II do rozporządzenia Komisji nr 3149/92 ustanawiającego szczegółowe zasady dostaw żywności z zapasów interwencyjnych do wykorzystania przez osoby najbardziej poszkodowane we Wspólnocie, wraz z późniejszymi zmianami. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. I.3.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 6 miesięcy. STRONA 4 Z 19
II. Ser podpuszczkowy dojrzewający 1 II.1. Wymagania ogólne Dojrzałość ser przed dostarczeniem powinien wykazywać cechy dojrzałego produktu, Dozwolone dodatki: o farba do serów, o chlorek wapniowy krystaliczny, o podpuszczka w płynie, o podpuszczka w proszku, o sól jadalna kamienna biała, o sól jadalna warzona, o zakwas ze szczepionek czystych kultur. Dopuszcza się dostawy serów podpuszczkowych dojrzewających różnych typów lub rodzajów. II. 2. Wymagania szczegółowe Lp Cecha 1. Kształt i wygląd Właściwy dla danego rodzaju sera 2. Zawartość tłuszczu w suchej masie, %, nie mniej niż 45 3. Zawartość wody, %, nie więcej niż 43 4. Zawartość soli, %, nie więcej niż 2,5 5. Obecność tłuszczów obcych Zgodnie z uwagą zawartą w przypisie 2 - niedopuszczalna II.3. Opakowania II.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych 1 Rozporządzenie Komisji (EWG) nr 1898/87 z dnia 2 lipca 1987 r. w sprawie ochrony oznaczeń stosowanych w obrocie mlekiem i przetworami mlecznymi definiuje pojęcie przetworów mlecznych w art. 2, ust.2 jako: produkty uzyskiwane wyłącznie z mleka, przez co należy rozumieć, że można do nich dodać substancje konieczne do ich wytwarzania, pod warunkiem że substancje te nie są używane do zastąpienia, w całości lub częściowo, jakichkolwiek naturalnych składników mleka. Wyłącznie dla przetworów mlecznych zarezerwowane są: - nazwy wymienione w Załączniku do ww. rozporządzenia (tj. serwatka, kazeina, śmietanka, bezwodny tłuszcz mleczny, masło, ser, maślanka, jogurt, masło topione, kefir, kumys), - nazwy w rozumieniu art. 5 dyrektywy Rady 79/112/EWG z dnia 18 grudnia 1978 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw Państw Członkowskich odnoszących się do etykietowania, prezentacji i reklamowania środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży konsumentowi końcowemu 8, z ostatnimi zmianami wprowadzonymi dyrektywą 85/7/EWG9, aktualnie stosowane do przetworów mlecznych. STRONA 5 Z 19
Ser podpuszczkowy dojrzewający powinien być pakowany w około 250 g opakowania jednostkowe wykonane z folii uznanej przez upoważnione instytucje do pakowania mleka i przetworów mleczarskich. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być czyste, suche, bez uszkodzeń mechanicznych, wolne od szkodników oraz obcych zapachów, zapewniające właściwą jakość i trwałość wyrobu. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu, Dopuszcza się zastosowanie opakowań jednostkowych o masie netto od 200g 350g z zastrzeżeniem, że przyjęta przez przedsiębiorcę wielkość opakowania jednostkowego stosowana będzie dla całej dostarczonej partii artykułu spożywczego. II.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Ser podpuszczkowy dojrzewający w 250g opakowaniach jednostkowych powinien być zapakowany w opakowania transportowe pudła tekturowe składane zawierające 20 opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. W przypadku zastosowania opakowań jednostkowych innych niż 250 g (tj. od 200 g do 350 g) opakowania transportowe powinny zawierać łącznie do 10 kg netto sera podpuszczkowego dojrzewającego zapakowanego w opakowania jednostkowe. II.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Ser pełnotłusty oraz nazwę typu sera, 2) na pasku w kolorze pomarańczowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej, 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży. Dodatkowo na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: STRONA 6 Z 19
a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed...... podając dzień, miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) zawartość tłuszczu w suchej masie, d) w przypadku zastosowania dozwolonych substancji dodatkowych należy umieścić informacje, podając funkcję technologiczną i nazwę lub symbol, e) nazwę i adres producenta, f) nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), g) oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikacje artykułu. Dodatkowo na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem. podając dzień, miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) warunki przechowywania, d) nazwę i adres producenta, e) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent). Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego, o flaga Unii Europejskiej zgodnie z wytycznymi wskazanymi w załączniku nr II do rozporządzenia Komisji nr 3149/92 ustanawiającego szczegółowe zasady dostaw żywności z zapasów interwencyjnych do wykorzystania przez osoby najbardziej poszkodowane we Wspólnocie, wraz z późniejszymi zmianami. STRONA 7 Z 19
Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczony w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. II.3.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 90 dni. STRONA 8 Z 19
III. Cukier biały III.1. Wymagania ogólne Cukier biały produkt otrzymany z buraków cukrowych, przeznaczony do spożycia. III. 2. Wymagania szczegółowe Lp Cecha 1. Barwa biała, dopuszcza się odcień lekko kremowy 2. Wygląd i konsystencja kryształy sypkie, bez zlepów i grudek, dopuszcza się obecność zrostów, kryształów bliźniaczych 3. Zapach bez obcego zapachu 4. Smak słodki, charakterystyczny dla cukru 5. Klarowności roztworu dopuszcza się śladową opalizację 6. Zawartość sacharozy w przeliczeniu na suchą masę, % (m/m), nie mniej niż 99,7 7. Zawartość wilgoci, % (m/m) nie więcej niż 0,06 8. Zawartość substancji redukujących, % (m/m) nie więcej niż 0,04 9. Zabarwienie roztworu cukru, jednostki ICUMSA, nie więcej niż 100 10. Zabarwienie kryształów cukru, typ wzorcowego zabarwienia stałego wzorców barwnych, nie więcej niż 4,5 11. Zawartość popiołu, % (m/m) nie więcej niż 0,04 12. Zanieczyszczenia ferromagnetyczne, bez ostrych końców nie dopuszcza się III.3. Opakowania III.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Cukier biały powinien być zapakowany w 1 kilogramowe torebki papierowe jedno-lub dwuwarstwowe. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być czyste, suche, bez uszkodzeń mechanicznych, wolne od szkodników oraz obcych zapachów, zapewniające właściwą jakość i trwałość wyrobu. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. STRONA 9 Z 19
III. 3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Cukier biały w 1 kilogramowych opakowaniach jednostkowych powinien być zapakowany w opakowania transportowe wykonane z papieru formowanego w prostopadłościan lub folii przezroczystej, zawierające 10 opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. III. 3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Cukier biały, 2) na pasku w kolorze granatowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej, 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży. Dodatkowo na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, b) nazwę i adres producenta, c) nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), d) kraj pochodzenia, e) oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikacje artykułu. Dodatkowo na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, b) nazwę i adres producenta, c) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent). W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań STRONA 10 Z 19
jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego, o flaga Unii Europejskiej zgodnie z wytycznymi wskazanymi w załączniku nr II do rozporządzenia Komisji nr 3149/92 ustanawiającego szczegółowe zasady dostaw żywności z zapasów interwencyjnych do wykorzystania przez osoby najbardziej poszkodowane we Wspólnocie, wraz z późniejszymi zmianami. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. STRONA 11 Z 19
IV. Dżem z czarnej porzeczki IV.1. Wymagania ogólne Dżem klasy I z czarnej porzeczki zawierający przynajmniej 40% cukru w wadze netto artykułu spożywczego oraz substancję zagęszczającą pektyna, regulator kwasowości kwas cytrynowy. Produkt otrzymany przez gotowanie części jadalnych owoców lub ich fragmentów (pulpa i/lub przecier). Ilość pulpy owocowej i/lub przecieru użyta do otrzymania 1000g produktu gotowego powinna wynosić nie mniej niż 250 g w przypadku czarnych porzeczek. Wymagania organoleptyczne Wygląd Całe owoce lub ich fragmenty w zżelowanej, szklistej masie, nierównomierne rozmieszczenie owoców nie stanowi wady Barwa Charakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana dla owoców i galarety Smak Kwaśnosłodki, charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez posmaków obcych Zapach Charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez zapachów obcych, osłabiony procesem desulfitacji Konsystencja Zżelowana, smarowna masa IV.2. Wymagania szczegółowe Wymagania fizykochemiczne Lp. Wymaganie Dżem 1. Zawartość jednego ze środków konserwujących, %(m/m) Nie zawiera (produkt pasteryzowany) 2. Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego (listki, szypułki, z wyjątkiem pestek), sztuk/100g, nie więcej niż: 2 STRONA 12 Z 19
3. Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż: 0,01 4. Zawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego refraktometrycznie, % (m/m), nie mniej niż: 40 5. Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas cytrynowy, % (m/m) nie mniej niż: 0,5 6. Obecność szkodników (roztoczy) niedopuszczalna 7. Objawy zafermentowania lub zapleśnienia niedopuszczalne 8. Drożdże i pleśnie w 0,1 g nieobecne 9. Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany, nieobecne w 0,1 g 10. Liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1 g, nie więcej niż 10 Dostarczany dżem powinien spełniać zapisy rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. (Dz.U. nr 143) w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. IV.3. Opakowania IV.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Dżem powinien być pakowany w 270-400 gramowe słoiki szklane dopuszczone do pakowania tego rodzaju produktów. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. IV.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Dżem w opakowaniach jednostkowych 270-400 gramowych powinien być zapakowany w opakowania transportowe zawierające 8-12 sztuk opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. STRONA 13 Z 19
IV.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Dżem podając smak dżemu, 2) na pasku w kolorze różowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej, 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży. Na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: o wykaz składników według malejącego udziału wraz z substancjami dodatkowymi dozwolonymi, o napis: Otrzymany z.. g owoców na 100g wyrobu gotowego, o łączna zawartość cukru w g na 100 g wyrobu, oznaczona refraktometrycznie w temperaturze 20 st. C z dokładnością +- 3 stopnie refraktometryczne, o w przypadku dżemów barwionych sokiem buraczanym uwagę: Sok z czerwonych buraków dla wzmocnienia barwy, o w przypadku dżemów konserwowanych dwutlenkiem siarki napis na opakowaniu jednostkowym: Konserwowany chemicznie, o datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami: Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, o zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, o nazwę i adres producenta, o nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), o kraj pochodzenia, o oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikację artykułu. Etykieta opakowań jednostkowych powinna zawierać wizualizację owoców użytych do produkcji dżemu. Na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: STRONA 14 Z 19
a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) nazwę i adres producenta, d) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent). W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego, o flaga Unii Europejskiej zgodnie z wytycznymi wskazanymi w załączniku nr II do rozporządzenia Komisji nr 3149/92 ustanawiającego szczegółowe zasady dostaw żywności z zapasów interwencyjnych do wykorzystania przez osoby najbardziej poszkodowane we Wspólnocie, wraz z późniejszymi zmianami. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. IV.3.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 6 miesięcy. STRONA 15 Z 19
V. Dżem wiśniowy V. 1. Wymagania ogólne Dżem klasy I o smaku wiśniowym zawierający przynajmniej 40% cukru w wadze netto artykułu spożywczego oraz substancję zagęszczającą pektyna, regulator kwasowości kwas cytrynowy. Produkt otrzymany przez gotowanie części jadalnych owoców lub ich fragmentów (pulpa i/lub przecier). Ilość pulpy owocowej i/lub przecieru użyta do otrzymania 1000g produktu gotowego powinna wynosić nie mniej niż 350 g. Wymagania organoleptyczne Wygląd Całe owoce lub ich fragmenty w zżelowanej, szklistej masie, nierównomierne rozmieszczenie owoców nie stanowi wady. Barwa Charakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana dla owoców i galarety Smak Kwaśnosłodki, charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez posmaków obcych Zapach Charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez zapachów obcych, osłabiony procesem desulfitacji Konsystencja Zżelowana, smarowna masa V.2. Wymagania szczegółowe Wymagania fizykochemiczne Lp. Wymaganie Dżem 1. Zawartość jednego ze środków konserwujących, %(m/m) Nie zawiera (produkt pasteryzowany) 2. Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego (listki, szypułki, z wyjątkiem pestek), sztuk/100g, nie więcej niż 2 STRONA 16 Z 19
Zawartość pestek i ich fragmentów w przeliczeniu na 500 g dżemu: - z wiśni, sztuk nie więcej niż 2 3. Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż 0,01 4, Zawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego refraktometrycznie, % (m/m), nie mniej niż: 40 5. Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas cytrynowy, % (m/m) nie mniej niż: 0,5 6. Obecność szkodników (roztoczy) Niedopuszczalna 7. Objawy zafermentowania lub zapleśnienia Niedopuszczalne 8. Drożdże i pleśnie w 0,1 g Nieobecne 9. Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany, Nieobecne w 0,1 g w wyrobie z dodatkiem: orzechów, migdałów, ziół, przypraw 10. Liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1 g, nie więcej niż 10 Dostarczany dżem powinien spełniać zapisy rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. (Dz. U. nr 143) w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. V.3. Opakowania V.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Dżem powinien być pakowany w 270-400 gramowe netto słoiki szklane dopuszczone do pakowania tego rodzaju produktów. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. STRONA 17 Z 19
V.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Dżem w opakowaniach jednostkowych 270-400 gramowych netto powinien być zapakowany w opakowania transportowe zawierające 8-12 sztuk opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. V.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Dżem. podając smak dżemu, 2) na pasku w kolorze różowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej, 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży. Na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: o wykaz składników według malejącego udziału wraz z substancjami dodatkowymi dozwolonymi, o napis: Otrzymany z.. g owoców na 100g wyrobu gotowego, o łączna zawartość cukru w g na 100 g wyrobu, oznaczona refraktometrycznie w temperaturze 20 st. C z dokładnością +- 3 stopnie refraktometryczne, o w przypadku dżemów konserwowanych dwutlenkiem siarki napis na opakowaniu jednostkowym: Konserwowany chemicznie, o datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami: Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, o zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, o nazwę i adres producenta, o nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), o kraj pochodzenia, o oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikację artykułu. Etykieta opakowań jednostkowych powinna zawierać wizualizację owoców użytych do produkcji dżemu. STRONA 18 Z 19
Na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) nazwę i adres producenta, d) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent). W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego, o flaga Unii Europejskiej zgodnie z wytycznymi wskazanymi w załączniku nr II do rozporządzenia Komisji nr 3149/92 ustanawiającego szczegółowe zasady dostaw żywności z zapasów interwencyjnych do wykorzystania przez osoby najbardziej poszkodowane we Wspólnocie, wraz z późniejszymi zmianami. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. V.3.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 6 miesięcy. STRONA 19 Z 19