O B S A H I. HYGIENA VYŽIVY

Transkrypt

1 O B S A H I. HYGIENA VYŽIVY 1. Personálne obsadenie odborov/ oddelení hygieny výživy RÚVZ 2. Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov 3. Rozbor činnosti: 3.1 Štátny zdravotný dozor Posudková činnosť Kontrolná činnosť 3.2 Úradná kontrola 3.3 Zdravotná neškodnosť potravín Mikrobiologické hodnotenie potravín Chemické hodnotenie potravín 3.4 Turistická sezóna Letná turistická sezóna Zimná turistická sezóna 3.5. Hromadné akcie 4. Sankčné opatrenia 5. Epidemický výskyt alimentárnych ochorení 6. Poradne správnej výživy 7. Projekty, mimoriadne úlohy 1

2 1. Personálne obsadenie odborov/oddelení hygieny výživy Celkový počet zamestnancov oddelenia hygieny výživy pre výkon úradnej kontroly potravín a výkon štátneho zdravotného dozoru za rok 2012 je 6 pracovníkov, vrátane vedúcej oddelenia hygieny výživy. RÚVZ Martin Meno, priezvisko, titl. Jana Bugajová, Ing. Renáta Šajgalíková, Mgr. Martina Šefčíková, Mgr. Zuzana Holečková, MUDr. Marta Černegová, dipl. a.h.e. Janka Sajdáková, dipl. a.h.e. Rok nástupu na RÚVZ VŠ II. stupňa 2002 Agronomická fakulta SPU Nitra, odbor vedecká výživa ľudí 1988 Jesseniova lekárska fakulta Martin, UK Bratislava, odbor verejné 2001 na oddelení HV od na oddelení HV od zdravotníctvo Fakulta verejného zdravotníctva SZU Bratislava, odbor verejné zdravotníctvo Jesseniova lekárska fakulta Martin, UK Bratislava, odbor všeobecné lekárstvo VŠ I. stupňa Úplné stredné vzdelanie na oddelení HV od Vyššie odborné vzdelanie SZŠ Martin, odbor diplomovaný asistent hygieny a epidemiológie SZŠ Martin, odbor diplomovaný asistent hygieny a epidemiológie 2

3 2. Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa v roku 2012 zúčastnili nasledovných vzdelávacích akcií : Názov vzdelávacej akcie Druh vzdelávacej akcie Dátum konania Miesto konania Organizátor Počet zúčast. zamestnancov Vzdelávacie akcie, okrem seminárov RÚVZ Martin Seminár ÚVZ SR : Zaočkovanosť proti pandemickej chrípke; Novinky v oblasti prídavných látok a aróm Seminár ÚVZ SR ÚVZ SR 2 Celoslovenská porada v HV Celoslovenská porada Hotel Termál Vyhne ÚVZ SR 2 Krajská porada v HV MANCP 2012 Krajská porada RÚVZ Liptovský Mikuláš KO v HV 1 Informačný systém v hygiene výživy Seminár RÚVZ Žilina RÚVZ Liptovský Mikuláš 4 Prerokovanie návrhu dohody o spolupráci orgánov verejného zdravotníctva a orgánov štátnej veterinárnej a potravinovej správy v špecifických podrobnostiach kontroly vychádzajúcich z dohody Krajská porada RÚVZ Žilina KO v HV 2 Celoslovenská porada výkon ŠZD nad kozmetickými výrobkami v roku 2012 Celoslovenská porada Hotel Marlene Oščadnica ÚVZ SR 2 Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Martin ÚVZ SR 5 Školenie k zberu dát pre potreby EFSA Seminár ÚVZ SR ÚVZ SR 2 3

4 Konferencia Výživa v prevencii ochorení Konferencia SZU Bratislava SZU Bratislava 2 Krajská porada v HV problematika odberu vzoriek Krajská porada RÚVZ Martin RÚVZ Martin, RÚVZ Žilina 6 Pracovné stretnutie a odborné semináre vedúcich odborov a oddelení HV Žilinského kraja Pracovné stretnutie RÚVZ Žilina RÚVZ Liptovský Mikuláš 2 EFSA zadávanie údajov pre potreby EFSA Pracovné stretnutie RÚVZ Žilina RÚVZ Liptovský Mikuláš 2 Prvá pomoc v krízových situáciách Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Martin ÚVZ SR 6 Modul č. 4 Problematika pitnej vody a vody na kúpanie Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 1 Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 2 Modul č. 19 Právo na prístup k informáciám, ochrana osobných údajov Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 2 Modul č. 2 Úradná kontrola potravín Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 2 Modul č. 11 C,D Postupy v oblasti podpory zdravia Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 3 Modul č. 11 B Postupy v oblasti podpory zdravia Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Žilina ÚVZ SR 3 Modul č. 5 Úlohy, ciele a kompetencie VZ, Európska únia a VZ Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Považská Bystrica ÚVZ SR 3 4

5 Modul č. 14 Manažment vo VZ Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 2 Modul č. 14 Manažment vo VZ Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 3 Modul č. 11 B Postupy v oblasti podpory zdravia Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Banská Bystrica ÚVZ SR 1 Modul č. 11 Postupy v oblasti podpory zdravia Projektové prezenčné vzdelávanie RÚVZ Považská Bystrica ÚVZ SR 1 Celoslovenská pracovná porada v HV Celoslovenská porada Hotel Toliar Štrbské pleso ÚVZ SR 1 Odborné semináre na RÚVZ so sídlom v Martin e-learningové štúdium; prístupové kódy seminár RÚVZ MT Osobný úrad 6 Celiakia aktuálne ochorenie súčasnej doby seminár RÚVZ MT HDM 6 Poruchy pamäte Alzheimerova choroba seminár RÚVZ MT VkZ 6 Novinky v očkovaní OE seminár RÚVZ MT 6 Hypermarkety z pohľadu PPL a ochrany zdravia pri práci seminár RÚVZ MT PPLaT 6 Poranenia zdravotníckych pracovníkov seminár RÚVZ MT OE 6 Polykarbonátové dojčenské fľaše legislatíva, výkon úradnej kontroly v r seminár RÚVZ Martin HV 5 5

6 Voda na kúpanie, prírodné kúpaliská a umelé kúpaliská seminár RÚVZ MT HŹPaZ 6 Diétne stravovanie v školských jedálňach seminár RÚVZ MT HDM 6 Oboznámenie sa s epid. informačným systémom EPIS seminár RÚVZ MT OE 6 Problematika sushi seminár RÚVZ MT HV 5 Výsledky ŠZD v zariadeniach starostlivosti o ľudské telo seminár RÚVZ MT HŹPaZ 6 Podozrenie na profesionálne poškodenie zdravia pracovníkov stravovacích zariadení a DNZJ seminár RÚVZ MT PPLaT 6 EHES seminár RÚVZ MT VkZ CO opatrenia na ochranu zamestnancov v objekte RÚVZ Martin seminár RÚVZ MT Úsek RH 6 Odborní zamestnanci pripravili spolu 5 prednášok pre študentov Jesseniovej lekárskej fakulty Martin odbor verejné zdravotníctvo ( Odbor hygiena výživy, Materiály a predmety prichádzajúce do styku s potravinami, Kozmetické výrobky, Monitoring spotreby prídavných látok, Monitoring výrobkov obsahujúcich nanomateriály), 2 postery ( prezentované na XX. vedecko odborná konferencia Životné podmienky a zdravie, Nový Smokovec Mimoriadna úloha polykarbonátové fľaše určené na dojčenskú výživu, obsahujúce bisfenol A, II. Fórum verejného zdravotníctva Preventívne programy v zdravotníctve pri príležitosti 10. výročia založenia FVZ SZU a 60. výročia založenia hygienickej služby v SR, Bratislava Sledovanie výživového stavu obyvateľov regiónu Turiec ), 2 prednášky v rámci seminárov konaných na RÚVZ Martin ( Polykarbonátové dojčenské fľaše legislatíva, výkon úradnej kontroly v r. 2011, Problematika sushi ), 2 prednášky pre pracovníkov stravovacej prevádzky ( Povinnosti prevádzkovateľov zariadení spoločného stravovania, zásady správnej výrobnej praxe, Nové trendy v hygiene výživy a legislatíva ), 1 prednáška (konferencia Dni zdravotnej výchovy MUDr. Ivana Stodolu, Nový Smokovec Problematika sushi ). Aktivity v médiách: Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa nezúčastňovali priamych vstupov v médiách, pripravovali podklady pre regionálneho hygienika (napr. výkon mimoriadnych kontrol zariadení spoločného stravovania v súvislosti so zistením metanolu v liehovinách v Českej republike, ambulantný predaj potravín). Pracovníci oddelenia hygieny výživy vykonali 6

7 mimoriadnu kontrolu alkoholu pochádzajúceho z Českej republiky v zariadení spoločného stravovania za účasti redaktora regionálnych novín Turčianske noviny MY Nový život Turca, na základe čoho bol uverejnený článok k danej problematike. Iné odborné činnosti : - konzultačná a poradenská činnosť členstvo v skúšobnej komisii pre vydávanie osvedčení o odbornej spôsobilosti pre výkon práce v potravinárstve : Skúšky z odbornej spôsobilosti pre pracovníkov vykonávajúcich epidemiologicky závažné činnosti sa vykonávajú v pravidelných intervaloch, v rámci dohodnutých termínov, v prípade vysokého počtu prihlásených aj priebežne, pretože pracovníci majú povinnosť v súlade s platnou legislatívou byť odborne spôsobilí pre výkon epidemiologicky závažných činností. Na RÚVZ Martin je oficiálne, písomne menovaná komisia na overovanie vedomostí z odbornej spôsobilosti pre výkon epidemiologicky závažných činností. Členstvo v komisii majú štyria pracovníci oddelenia hygieny výživy a zúčastnili sa 31 skúšok odbornej spôsobilosti (minimálne 1 pracovník oddelenia / 1 skúška o odbornej spôsobilosti). V roku 2012 bolo vydaných 379 osvedčení o odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností výroba, manipulácia a uvádzanie na trh potravín, pokrmov a nápojov. - odborná a praktická príprava študentov : Pracovníci oddelenia hygieny výživy na RÚVZ so sídlom v Martine sa zúčastňovali v priebehu letného a zimného semestra roku 2012 na praktickej príprave študentov odboru verejného zdravotníctva Jesseniovej lekárskej fakulty v Martine v rámci ich povinnej odbornej praxe v letnom semestri 17 študentov, v zimnom semestri 14 študentov. Jeden študent z Fakulty zdravotníctva a sociálnej práce Trnava odbor verejné zdravotníctvo absolvoval praktickú výučbu, v rámci prípravy diplomovej práce. Druhý študent z 2. ročníka SZU Bratislava odbor verejné zdravotníctvo absolvoval praktickú výučbu v rámci RÚVZ Martin aj na oddelení hygieny výživy. Praktickú výučbu absolvoval aj jeden lekár v rámci atestačnej prípravy. 3. Rozbor činnosti 3.1. Štátny zdravotný dozor RÚVZ so sídlom v Martine oddelenie hygieny výživy zabezpečuje štátny zdravotný dozor a úradnú kontrolu potravín v okresoch: Martin a Turčianske Teplice Posudková činnosť Pri uvádzaní priestorov do prevádzky bolo vydaných 244 rozhodnutí, z uvedeného počtu bolo vydaných 242 kladných rozhodnutí a boli vydané 2 nesúhlasné rozhodnutia. Nesúhlasné rozhodnutia boli vydané z dôvodov, že posudzované priestory pri uvádzaní do prevádzky (predajný stánok) nebol napojený na prívod tečúcej pitnej vody s odkanalizovaním. Druhé nesúhlasné rozhodnutie na rozšírenie sortimentu o predaj potravinárskeho tovaru v originálnom balení v nepotravinárskej predajni bolo z dôvodu, že nebolo možné pri zohľadnení činností účastníka konania a sortimentu skladovaných a 7

8 predávaných chemických látok, zmesí a výrobkov a iného predávaného sortimentu vytvoriť podmienky pre predaj potravín z hľadiska zachovania kvality a bezpečnosti potravín v súlade s platnou legislatívou. Bolo podané l odvolanie voči rozhodnutiu, na ktoré bolo vydané nesúhlasné rozhodnutie na rozšírenie sortimentu o predaj potravinárskeho tovaru v originálnom balení v nepotravinárskej predajni. ÚVZ SR nepotvrdil naše rozhodnutie. V 5-ich prípadoch boli v rámci správneho konania vyzvaní účastníci konania o doplnenie podania. V 5-ich prípadoch bolo zastavené konanie z dôvodu nedoloženia vyžiadaných dokladov, resp. pominul dôvod začatia správneho konania na podnet správneho orgánu. (Tab.č.3). Prevádzkové poriadky v zariadeniach spoločného stravovania boli schválené v počte 131 v rozhodnutiach pri uvádzaní priestorov do prevádzky a v 3 och prípadoch boli schválené prevádzkové poriadky v zariadeniach spoločného stravovania samostatným rozhodnutím. Z významnejších zariadení, ktorým bolo vydané rozhodnutie na uvedenie priestorov do prevádzky a predchádzalo im vydávanie záväzných stanovísk ku kolaudácii stavby boli prevádzky : Mliekáreň v obci Blatnica, Sučianska domáca pálenica a novovybudované zariadenia spoločného stravovania Penzión Mliečna víla, Penzión u Martina, Turčiansky dvor, Vegetariánska reštaurácia. V roku 2012 bolo schválených 10 nápojových automatov. K projektovým dokumentáciám bolo vydaných 14 kladných záväzných stanovísk. Záväzné stanoviská boli vydané v 3-och prípadoch k zmene účelu stavieb, v 8-ich prípadoch na kolaudáciu stavieb a v 3-och prípadoch na územné konanie stavieb. V preventívnom dozore bolo vydaných 5 kladných odborných vyjadrení. Z významne plánovaných stavieb boli posudzované projektové dokumentácie na výstavbu skladu hotových výrobkov Budiš, na prístavbu piškotárne, rekonštrukciu polyfunkčného objektu (Pohostinstvo a Pestovateľská pálenica) a na zriadenie reštauračného pivovaru v Martine. V rámci konaní usporiadaných príslušnými stavebnými úradmi sa pracovníci zúčastnili na 24 komisiách (kolaudačné konania, zmeny v užívaní stavby, stavebné konania, dodatočné povolenie stavby). Projektové dokumentácie boli v mnohých prípadoch konzultované ešte v štádiu rozpracovania, čo sa odrazilo v záverečnom posudzovaní a pri uvádzaní priestorov zariadení do prevádzky. Časť posudzovaných projektových dokumentácií sa týkala výstavby resp. rekonštrukcií jestvujúcich objektov na podnikateľské účely v oblasti zriadenia potravinárskych výrobní, obchodných jednotiek, veľkoobchodných skladov, zariadení spoločného stravovania reštauračných, pohostinských zariadení, bufetov, zariadení na predaj rýchleho občerstvenia a pod.. V niektorých projektových dokumentáciách chýbalo doriešenie inžinierskych sietí, vyhovujúce dispozičné riešenie, optimálne riešenie prípravovní potravín a pokrmov na zamedzenie krížovej kontaminácie, riešenie spôsobu vetrania jednotlivých priestorov objektu. Z uvedených dôvodov museli byť projektové dokumentácie opakovane konzultované. Pred uvedením priestorov zariadení do prevádzky, resp. do užívania bolo vykonaných 292 obhliadok. Na úseku odborného usmerňovania bola v priebehu roka vykonávaná konzultačná činnosť pre orgány štátnej správy, pre fyzické osoby, pre právnické osoby a fyzické osoby - podnikateľov. V rámci tejto činnosti bolo vykonaných 1481 odborných konzultácií (Tab.č.3). Konzultácie boli zamerané na problematiku zriaďovania jednotlivých prevádzok potravinárskych a nepotravinárskych činností v zmysle platnej legislatívy, na problematiku dodržiavania 8

9 hygienických zásad a zásad správnej výrobnej praxe uvedených v Potravinovom kódexe SR a v európskej legislatíve, získavania dokladu odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností a problematiku vypracovania prevádzkových poriadkov, zásad správnej výrobnej praxe. V roku 2012 boli realizované aj iné výkony v celkovom počte 343 (expertízy, protokoly o posúdení nevyhovujúcich potravín, obhliadky zariadení, záväzné stanoviská, iné stanoviská vyjadrenia k rozšíreniu sortimentu a na motorové vozidlá určené na prepravu, správy, vyjadrenia pre iné oddelenie a iné organizácie ) Kontrolná činnosť - a) kontroly podľa zákona č. 355/2007 Z. z. V priebehu roka 2012 bol štátny zdravotný dozor vykonávaný odbornými pracovníkmi oddelenia hygieny výživy RÚVZ so sídlom v Martine tak, ako to vyplývalo zo zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a na základe viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín vykonávanej orgánmi verejného zdravotníctva na rok Výkon štátneho zdravotného dozoru bol zameraný na posudzovanie jednotlivých prevádzok pred ich uvedením do prevádzky, na posudzovanie stavieb, objektov a priestorov pred ich samotnou výstavbou, na kontrolu vypracovania a dodržiavania prevádzkových poriadkov, zásad správnej výrobnej praxe, vrátane sanitácie a ich verifikáciu v praxi s následnou evidenciou (kvalitatívne preberanie potravín, skladovanie potravín, tepelná úprava a spracovanie potravín, uchovávanie pokrmov, manipulácia s odpadom a pod.), na dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny, na označovanie hotových pokrmov na jedálnych lístkoch. Pri zistení porušení ustanovení zákona č. 355/2007 o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a všeobecne záväzných právnych predpisov vydaných na jeho vykonanie boli pri výkone štátneho zdravotného dozoru uložené sankčné opatrenia, ktoré sú podrobnejšie uvedené v bode č.4 Sankčné opatrenia výročnej správy. V rámci posudzovania jednotlivých prevádzok pred ich uvedením do prevádzky a posudzovania stavieb, objektov a priestorov pred ich samotnou výstavbou bolo vykonaných 292 kontrol. Celkom bolo v rámci štátneho zdravotného dozoru vykonaných 960 previerok, z toho bolo vykonaných: - v zariadeniach spoločného stravovania, vrátane hromadných akcií 823 kontrol, z toho 696 kontrol v zariadeniach spoločného stravovania a 127 kontrol v rámci hromadných akcií, - vo výrobniach a skladoch potravín - 30 kontrol, - v distribučnej sieti 107 kontrol - b) kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov V rámci kontroly dodržiavania zákona NR SR č. 377/2004 Z.z. o ochrane nefajčiarov v platnom znení bolo vykonaných 596 kontrol. Kontroly boli zamerané na : - dodržiavanie zákazu fajčenia v zariadeniach spoločného stravovania s prípravou a podávaním pokrmov, okrem tých, ktoré majú oddelenú časť pre fajčiarov, - dodržiavanie zákazu fajčenia v prevádzkach rýchleho občerstvenia, - dodržiavanie zákazu fajčenia v predajniach, na pracoviskách (výrobne a pod.), 9

10 - šetrenie podnetov v obchodných centrách. Kontroly dodržiavania zákazu fajčenia neboli realizované cielene - jednotlivo, ale kumulovane s inými kontrolami štátny zdravotný dozor, úradná kontrola potravín. Pri kontrolách bolo zistené, že vo väčšine zariadení spoločného stravovania s prípravou a podávaním pokrmov sú zabezpečené stavebne oddelené priestory, ktoré sú oddelené a označené v zmysle citovaného zákona, resp. je v nich úplný zákaz fajčenia (prevádzky ZSS s jednou odbytovou miestnosťou). V čase výkonu kontrol nebolo zistené porušovanie zákazu fajčenia. - kontroly na základe podnetov/sťažností : Na RÚVZ Martin bolo doručených elektronickou poštou, resp. listom 41 podnetov, z ktorých boli 4 odstúpené na priame vybavenie vecne a miestne príslušnému kontrolnému orgánu štátnej správy. Z 37 riešených podnetov bolo 7 podnetov opodstatnených, 26 podnetov neopodstatnených a 3 podnety boli čiastočne opodstatnené a v 1 prípade nebolo možné preukázať porušenie povinnosti prevádzkovateľa v čase a vo veci, ktorého sa podnet týkal. Podnety sa týkali rozlievania alkoholu na priamu konzumáciu (sudové víno) v predajni, predaja potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, predaja senzoricky nevyhovujúcich potravín (trvanlivé pečivo), predaja nekvalitných výživových doplnkov, posúdenia bezpečnosti výrobku na marcipánové ozdoby - kuchynská formička na výrobu ozdôb na cukrárske výrobky (nepríjemne páchne po chemikáliách) neoprávneného nakladania s inými ako nebezpečnými odpadmi prepálenými olejmi a na zvoz prepálených olejov spolu s potravinami, na organizovanie hromadného podujatia bez vytvorenia vyhovujúcich podmienok (napojenie na pitnú vodu, manipulácia s potravinami, hygienické zariadenia pre pracovníkov a účastníkov hromadného podujatia, zhromažďovanie a likvidácia TKO), nedodržiavania hygienických požiadaviek v zariadeniach spoločného stravovania (nedostatočná prevádzková hygiena, nedostatočná tepelná úprava pokrmov, nedodržiavanie teploty vydávaných pokrmov, predaj pančovaného alkoholu, nesprávna manipulácia s prepáleným olejom a pod.). Podľa obsahu boli podnety odstúpené na priame vybavenie vecne a miestne príslušnému kontrolnému orgánu štátnej správy alebo riešené v zmysle zákona NR SR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v platnom znení, resp. zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v platnom znení. 3.2 Úradná kontrola Úradná kontrola potravín bola vykonávaná na základe viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín vykonávanej orgánmi verejného zdravotníctva v roku 2012, ktorý bol vypracovaný v zmysle zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov, v zmysle Nariadenia Európskeho Parlamentu a Rady ( ES ) č. 178/2002, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín, v zmysle Nariadenia Európskeho Parlamentu a Rady ( ES ) č. 882/2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných s cieľom zabezpečiť overenie dodržiavania potravinového a krmovinového práva a predpisov o zdraví zvierat a starostlivosti o zvieratá. Úradná kontrola bola zameraná na výrobu a predaj epidemiologicky rizikových potravín (lahôdkarské výrobky, cukrárske výrobky, nebalená zmrzlina), na potraviny na osobitné výživové účely vrátane dojčenskej a detskej výživy, na výživové doplnky na báze 10

11 vitamínov a minerálnych látok, pramenité dojčenské vody a balené pitné vody, na potraviny a pokrmy v zariadeniach spoločného stravovania a na ostatné potraviny z hľadiska ich zdravotnej bezpečnosti. Pri výkone úradnej kontroly bola pozornosť sústredená na : - dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe a vedenie evidencie z nej vyplývajúcej - dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny - zabezpečenie systému vysledovateľnosti potravín prevádzkovateľmi potravinárskych zariadení - dodržiavanie zásad skladovania potravín a pokrmov a ich následná manipulácia (tepelná úprava, výdaj pokrmov, uchovávanie rozpracovaných polotovarov a pokrmov, predaj potravín) - predloženie dokladov o zdravotnej a odbornej spôsobilosti - spôsob zhromažďovania a likvidácie odpadov - vzdelávanie pracovníkov - označovanie potravín a pokrmov - odber vzoriek - realizovanie auditu v plánovaných prevádzkach - materiály a predmety, ktoré prichádzajú do styku s potravinami Spolupráca s Regionálnou veterinárnou a potravinovou správou pôsobiacou v okrese Martin a Turčianske Teplice vychádzala predovšetkým zo vzájomnej dohody. Vzájomná informovanosť, riešenie sporných problémov, vykonávanie spoločných previerok v rámci úradnej kontroly (kontrola automatov na predaj surového kravského mlieka, schvaľovanie špecifických prevádzok podliehajúcich aj kontrole RVPS, kontrola značky kvality výrobkov a pod.) bola v súlade s platnou dohodou. V priebehu roka 2012 boli na základe zmien v legislatíve (zákon NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov) prerozdelené kompetencie pri výkone ÚKP medzi RÚVZ a RVPS (predovšetkým lahôdkárska výroba, cukrárska výroba, minerálne vody, zmrzliny, obchodné reťazce) a tým došlo k zmene počtu prevádzok kontrolovaných pracovníkmi RÚVZ. Na základe výsledkov dozornej činnosti a výsledkov analýz odobratých vzoriek potravinárskych výrobkov boli spracované tabuľkové prehľady výkonu štátneho zdravotného a úradnej kontroly sumárne za okres Martin a Turčianske Teplice v roku V rámci úradnej kontroly potravín v zmysle kompetencií zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v platnom znení a v rámci štátneho zdravotného dozoru v zmysle zákona NR SR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov je 806 podnikateľských subjektov, v ktorých bolo v roku 2012 vykonaných 1612 úradných kontrol potravín, z toho v rámci hromadných akcií bolo vykonaných 127 kontrol. Subjektov s nevyhovujúcimi výsledkami bolo 136, v ktorých bolo zistených 272 nezhôd ÚK v potravinárskych podnikoch vyrábajúcich a manipulujúcich s nebalenou zmrzlinou, minerálnymi, pramenitými vodami pre dojčatá, potravinami na osobitné výživové účely, výživovými doplnkami, prídavnými látkami, arómami. 11

12 Zmrzlina : V okrese Martin a Turčianske Teplice sa nachádza 14 výrobní zmrzliny, z ktorých 8 výrobcovia zabezpečujú výrobu len pre vlastnú prevádzku a 6 výrobcov realizuje výrobu s rozvozom v rámci regiónu ale aj mimo región. Predaj nebalenej zmrzliny sa realizuje sezónne v predajných stánkoch. V rámci úradnej kontroly bolo v zariadeniach s výrobou a predajom nebalenej zmrzliny vykonaných 45 kontrol a odobratých 72 vzoriek na kontrolu zdravotnej neškodnosti v mikrobiologických ukazovateľoch (kritériá hygieny procesu výroby, kritéria bezpečnosti) a v chemických ukazovateľoch (farbivá). Z uvedeného počtu nevyhoveli 2 vzorky v mikrobiologických ukazovateľoch, čo je 2,78 % pre prekročenie najvyššieho množstva kvasiniek. Výkon úradnej kontroly potravín bol zameraný okrem odberu vzoriek na laboratórne vyšetrenie aj na kontrolu dodržiavania povinností prevádzkovateľov potravinárskych zariadení v zmysle platnej legislatívy (dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny, vysledovateľnosť potravín, skladovanie potravín, predaj potravín, dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe pri výrobe a manipulácii s potravinami, označovanie potravín a pod.). Pri výkone úradnej kontroly potravín boli zistené nedostatky najmä v označovaní a v dodržiavaní správnej výrobnej praxe, za čo boli uložené sankcie. Bolo zistených 10 nezhôd, z toho: - v hygiene prevádzky v osobnej hygiene v odbornej spôsobilosti- 1 - v zdravotnej spôsobilosti v overovaní pôvodu potravín - 1 (nevedenie zoznamu odberateľov) - v skladovaní potravín 1 (zmrzlina po dátume spotreby) - v manipulácii s potravinami v manipulácii s odpadom a jeho zaradením- 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov v dodržiavaní zásad SPV, HACCP - 4 (nerealizuje sa verifikácia zásad správnej výrobnej praxe s následnou evidenciou, nerealizuje sa evidencia o dodržiavaní podmienok výroby, skladovania a predaja zmrzliny) - v označovaní 2 (neoznačovanie zmrzliny - nebalených potravín v zmysle platnej legislatívy - alergénov, azofarbív) Za zistené nedostatky boli uložené 2 blokové pokuty v sume 60,00. Minerálne vody, pramenité vody pre dojčatá : V okrese Martin a Turčianske Teplice sa nachádzajú 3 výrobne minerálnych vôd a 1 výrobňa pramenitej vody. Okrem výrobní sa realizovala úradná kontrola v predajniach potravín. Boli odobraté 2 vzorky pramenitých vôd určených pre dojčatá na kontrolu zdravotnej neškodnosti v súlade s 28. hlavou Potravinového kódexu Slovenskej republiky. Všetky vzorky v sledovaných ukazovateľoch vyhoveli. Výkon úradnej kontroly potravín bol zameraný okrem odberu vzoriek na laboratórne vyšetrenie aj na kontrolu dodržiavania povinností prevádzkovateľov potravinárskych zariadení v zmysle platnej legislatívy (dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny, 12

13 vysledovateľnosť potravín, skladovanie potravín, predaj potravín, dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe pri výrobe a manipulácii s potravinami, označovanie potravín a pod.). Pri kontrolách neboli zistené nezhody : - v hygiene prevádzky v osobnej hygiene v odbornej spôsobilosti- 0 - v zdravotnej spôsobilosti v overovaní pôvodu potravín v skladovaní potravín v manipulácii s potravinami v manipulácii s odpadom a jeho zaradením v priebežnom vzdelávaní zamestnancov v dodržiavaní zásad SPV, HACCP v označovaní - 0 Výživové doplnky : V okrese Martin a Turčianske Teplice sa nachádza jedna výrobňa výživových doplnkov v rámci priestorov na výrobu liečiv, v ktorej sa vykonáva výroba výživových doplnkov kampaňovite, nepravidelne na základe požiadaviek odberateľa (výkon úradnej kontroly je možný len po dohode s prevádzkovateľom). Úradná kontrola bola vykonávaná v distribučnej sieti. Bolo odobratých 9 vzoriek výživových doplnkov na vyšetrenie mikrobiologických ukazovateľov a 1 vzorka na chemickú analýzu. Všetky vzorky v sledovaných ukazovateľoch vyhoveli. Z uvedeného množstva vzoriek boli odobraté 2 vzorky bylinných čajov z liečivých rastlín označené ako výživové doplnky, 1 vzorka potravín určených na používanie pri diétach so zníženou energetickou hodnotou na regulovanie telesnej hmotnosti, 1 vzorka potraviny na splnenie nárokov na výživu pri intenzívnej svalovej námahe, najmä pre športovcov, 2 vzorky výživového doplnku obsahujúceho rastlinnú zložku a 1 vzorka výživového doplnku obsahujúca olej. Na laboratórnu kontrolu množstva jednotiek probiotických mikroorganizmov a ich života schopnosť boli odobraté 2 vzorky. Výsledok mikrobiologického vyšetrenia v parametri Probiotická kultúra : 1, KTJ/g a 3, KTJ/g. Na základe doručených podnetov bola vykonaná úradná kontrola nad distribúciou výživových doplnkov u dvoch distribútorov v našom regióne. Pri výkone kontrol boli u jedného prevádzkovateľa zistené nedostatky v označovaní výrobkov, vo vysledovateľnosti potravín, v odbornej spôsobilosti pracovníkov, v nesplnení oznamovacej povinnosti prevádzkárne vrátane internetového predaja za čo bola v zmysle 28 zákona č. 152/1995 Z.z. uložená pokuta v sume 1000,00, ktorá bola uhradená. U druhého prevádzkovateľa prebiehalo šetrenie podnetu podaného ešte v roku 2011, za čo mu bola za zistené nedostatky v zmysle 28 zákona č. 152/1995 Z.z. uložená pokuta v sume 300,00 eur, ktorá bola uhradená v roku V roku 2012 sa vykonali šetrenia na základe opakovane podaných podnetov spotrebiteľa, ktoré boli obsahovo totožné. V roku 2012 v rámci šetrení neboli zistené nedostatky a súčasne bola odobratá vzorka výživového doplnku Rakytník rešetliakový na laboratórne vyšetrenie mikrobiologických, chemických a senzorických ukazovateľov. Vzorka vo všetkých sledovaných ukazovateľoch vyhovela. 13

14 Boli zistené 3 nezhody, z toho: - v hygiene prevádzky v osobnej hygiene v odbornej spôsobilosti- 1 - v zdravotnej spôsobilosti v overovaní pôvodu potravín -1 (nepredloženie rozhodnutia ÚVZ SR na uvádzanie výživového doplnku na trh v SR ) - v skladovaní potravín v manipulácii s potravinami v manipulácii s odpadom a jeho zariadením- 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov v dodržiavaní zásad SPV, HACCP v označovaní 1 (nedodržanie výživových a zdravotných tvrdení) Za zistené nedostatky boli uložené dve pokuty 28 zákona č. 152/1995 Z.z. v sume spolu 1 300,00. Aditívne látky: Nezhody: - v hygiene prevádzky v osobnej hygiene v odbornej spôsobilosti- 0 - v zdravotnej spôsobilosti v overovaní pôvodu potravín v skladovaní potravín v manipulácii s potravinami v manipulácii s odpadom a jeho zaradením- 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov v dodržiavaní zásad SPV, HACCP v označovaní 0 V roku 2012 v rámci realizácie úradných kontrol boli kontroly označovania zamerané na dodržiavanie doplnkového označovania vybraných farbív podľa čl. 24 Nariadenia EP a Rady (ES ) č. 1333/2008. V rámci danej úlohy bolo v roku 2012 vyšetrených 20 respondentov, rozdelených na 2 vekové kategórie mužov a žien pre ľahkú prácu. V roku 2012 bola sledovaná spotreba prídavných látok E 129 Allura červená AC, E 950 Aspartam a dvoch aróm Mentofurán a Kumarín. Každý klient obdržal týždenný dotazník frekvencie spotreby potravín a dvojdňový jedálny lístok ( 1 deň pracovný a 1 deň víkendový) so zameraním sa na konzumáciu jedál s obsahom vytypovaných prídavných látok. Zároveň bola odobratá a vyšetrená vzorka potraviny (kumarín). Analýzou jednodňového záznamu a dotazníka o životospráve sa získajú údaje o spotrebe vybraných prídavných látok u dospelej populácie, ktoré budú porovnané s jej stanoviteľným denným príjmom (ADI). Kontroly sú zamerané aj na označovanie doplnkových údajov u potravín obsahujúcich jedno alebo viacero farbív (E 129 Allura červená AC) údajmi môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí. Výstupy monitoringu spotreby vybraných prídavných látok v potravinách hodnotí Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky a budú základom pre hodnotenie zdravotného rizika z potravín s cieľom zistenia miery závažnosti záťaže exponovanej 14

15 populácie daným rizikovým faktorom v určitom časovom období a ako preventívne opatrenie umožnia bázu pre ochranu zdravia a prijatie legislatívnych opatrení. Obaly a materiály prichádzajúce do styku s potravinami : V okrese Martin sa nachádza jeden výrobca papierových a kartónových obalových materiálov, ktorý je zameraný na výrobu vlnitej lepenky a obaly z vlnitej lepenky vysekávanie, lepenie, spájanie, potlač vstupné suroviny sa nevyrábajú. Zároveň je registrovaný jeden distribútor materiálov a predmetov určených na styk s potravinami, ktoré sú vyrábané a potláčané v Poľsku a realizuje len ich prebaľovanie podľa požiadavky zákazníka na určitý počet. V troch zariadeniach, kde sa vyrábajú a používajú materiály a predmety určené na styk s potravinami sa realizuje vyfukovanie PET fliaš z predliskov, v ktorých bola v rámci kontrol vykonaná aj kontrola dokumentácie PET predliskov, pričom bolo zistené, že výrobcovia PET obalov nezmenili dodávateľa predliskov. Pri kontrolách bola zistená 1 nezhoda: - v hygiene prevádzky v osobnej hygiene v odbornej spôsobilosti v zdravotnej spôsobilosti v overovaní pôvodu potravín v skladovaní obalových materiálov v manipulácii s obalovými materiálmi v manipulácii s odpadom a jeho zaradením- 0 - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov v dodržiavaní zásad SPV, HACCP v označovaní - 1 Úradná kontrola nad materiálmi a predmetmi určenými na styk s potravinami prebiehala v dvoch fázach: 1. s odberom vzoriek v rámci druhov odoberaných vzoriek na rok 2012 v zmysle bodu A Obalové materiály Boli vykonané 2 kontroly, v rámci ktorých boli odobraté 2 vzorky obalového materiálu v potravinárskom priemysle (Mliekareň Blatnica). Odobraté boli vzorky: Kelímok na čokoládový jogurt, materiál: PS, výrobca: PRAMEN JEPA PLAST a.s., Bělá 99, Mírová pod Kozákovem, ČR, distribútor : RodKor s.r.o., 17.novembra 65, Sabinov. Fólia na plnotučné mlieko, materiál: PE, výrobca: Chemosvit, a.s., Štúrova 101, Svit, dodávateľ / distribútor: OBALPRINT, a.s., Lučenecká cesta 8310, Zvolen. Odobraté vzorky vyhoveli požiadavkám zdravotnej bezpečnosti v sledovaných ukazovateľoch v súlade s nasledujúcimi právnymi predpismi : - Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a o zrušení smerníc 80/590/EHS a 89/109/EHS - Výnos MP SR a MZ SR č. 1799/ , ktorým sa vydáva piata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami v znení neskorších predpisov - Výnos MP SR a MZ SR č /2006-SL, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu SR upravujúca mikrobiologické požiadavky na potraviny a na obaly na balenie 15

16 Mikrobiologickým vyšetrením uvedených vzoriek spĺňali požiadavky prílohy č. 19 k štvrtej hlave druhej časti Potravinového kódexu SR Mikrobiologické požiadavky na potraviny a na obaly na ich balenie. Ku každej odobranej vzorke bol vyplnený záznam o úradnej kontrole, inšpekcie boli zamerané na označovanie, skladovanie, zavedenie správnej výrobnej praxe a dostupnosť dokumentácie v súlade s platnou legislatívou. 1. a/ s odberom vzoriek v rámci špeciálnej kampane na rok 2012 v zmysle bodu B Sklenené dojčenské fľaše Boli vykonané 2 kontroly, v rámci ktorých boli odobraté 2 vzorky sklenených dojčenských fliaš z distribučnej siete: Kojenecká fľaša SIMAX, materiál: sklo, výrobca: KAVALERGLAS a.s., Sázava, ČR, dodávateľ: KARLO s.r.o., Staviteľská 7, Bratislava. Kojenecká fľaša sklenná 250 ml, materiál: sklo, dátum výroby: 12/2011, výrobca: LORS Hronov, ČR, TP 11/90, N, dodávateľ: Dr. BOORKARLO Bratislava, Emil Krajčík s.r.o., Dlhá 1424/47, Senica. Odobraté vzorky vyhoveli požiadavkám zdravotnej bezpečnosti v sledovaných ukazovateľoch v súlade s nasledujúcimi právnymi predpismi : - Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a o zrušení smerníc 80/590/EHS a 89/109/EHS - Výnos MP SR a MZ SR č. 1799/ , ktorým sa vydáva piata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami v znení neskorších predpisov - Piata hlava druhej časti Potravinového kódexu SR materiály a predmety určené na styk s potravinami a tým aj požiadavky smerníc č. 84/500/EES ohľadne aproximácie zákonov členských štátov týkajúcich sa keramických predmetov určených na styk s potravinami a smernice č. 2005/31/ES, ktorou sa mení a dopĺňa smernica Rady 84/5000/EHS, pokiaľ ide o vyhlásenie zhody a kritériá používania analytických metód pre keramické výrobky určené na styk s potravinami. Ku každej odobranej vzorke bol vyplnený záznam o úradnej kontrole, inšpekcie boli zamerané na označovanie, skladovanie a dostupnosť dokumentácie v súlade s platnou legislatívou. 1. b/ s odberom vzoriek v rámci špeciálnej kampane na rok 2012 v zmysle bodu B Iné výrobky zo skla Boli vykonané 2 kontroly, v rámci ktorých boli odobraté 2 vzorky misiek zo skla z distribučnej siete. Miska fialová purpule studio o priemere 14 cm, materiál: sklo, výrobca: Studio Bernioli Rocco, France, UDG SA Rivedeier, dovozca: KARLO s.r.o., Staviteľská 7, Bratislava. Miska sklenená s uškom dymová KIG indonesia o priemere 120 mm, materiál: sklo, výrobca: KIG Indonesia, distribútor: ROSLER, Štefánikova 57, Poprad. Odobraté vzorky vyhoveli požiadavkám zdravotnej bezpečnosti v sledovaných ukazovateľoch v súlade s nasledujúcimi právnymi predpismi : - Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami a o zrušení smerníc 80/590/EHS a 89/109/EHS 16

17 - Výnos MP SR a MZ SR č. 1799/ , ktorým sa vydáva piata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca materiály a predmety určené na styk s potravinami v znení neskorších predpisov - Piata hlava druhej časti Potravinového kódexu SR materiály a predmety určené na styk s potravinami a tým aj požiadavky smerníc č. 84/500/EES ohľadne aproximácie zákonov členských štátov týkajúcich sa keramických predmetov určených na styk s potravinami a smernice č. 2005/31/ES, ktorou sa mení a dopĺňa smernica Rady 84/5000/EHS, pokiaľ ide o vyhlásenie zhody a kritériá používania analytických metód pre keramické výrobky určené na styk s potravinami. Ku každej odobranej vzorke bol vyplnený záznam o úradnej kontrole, inšpekcie boli zamerané na označovanie, skladovanie a dostupnosť dokumentácie v súlade s platnou legislatívou. 2. bez odberu vzoriek Kontrola bola vykonaná v potravinárskom priemysle Mliekareň Blatnica v rámci úradnej kontroly s odberom vzoriek, pričom bola súčasne vykonaná kontrola požadovanej dokumentácie (vyhlásenie o zhode a podporná dokumentácia) v rámci monitoringu bezpečnosti obalových materiálov používaných na balenie potravín. Vykonané úradné kontroly bez odberov vzoriek: Názov potravinárskeho Používané obalové podniku materiály Mliekareň Blatnica, Mliekareň Blatnica, Mliekareň Blatnica, vrstvá polyetylénová fólia, čierno-biela, 90 my s potlačou Polystyrénový kelímok/viečko pre potravinárske účely Viečková fólia s nánosom combilaku privaritelnom k PS, PVC, PP a PET Kontrola dokumentácie* Vyhlásenie o Podporná zhode dokumentácia áno Mliekareň Blatnica, Maslová fólia áno áno áno áno Mliekareň Blatnica, Lakovaná hliníková fólia podlepená papierom pomocou vosku áno V roku 2012 bol na RÚVZ Martin doručený podnet na výrobok BÁBOVKA, ktorá sa v distribučnej sieti predáva ako kuchynská formička na výrobu ozdôb na cukrárske výrobky, ktorý podľa vyjadrenia sťažovateľa, nepríjemne páchne po chemikáliách. Na základe uvedeného, bola odbornými pracovníkmi RÚVZ Martin vykonaná úradná kontrola v distribučnej sieti, kde bol výrobok sťažovateľom zakúpený a zároveň bol uvedený výrobok odobratý na laboratórne vyšetrenie chemických ukazovateľoch a na posúdenie zdravotnej bezpečnosti na RÚVZ v Poprade. Z výsledkov laboratórnych vyšetrení vyplynulo, že testované výrobky ružové a oranžové marcipánové ozdoby vyrobené vo forme Bábovka vykazovali zápach (výrobok ako celok) a zároveň výluhy vzoriek spôsobili zmeny v senzorických vlastnostiach (chuť a pach) použitého potravinového simulátora (deionizovaná voda) čo je v rozpore s požiadavkami písm. c) čl. 3 nariadenia EP a Rady (ES) č. 1935/2004, 17

18 podľa ktorého nesmú materiály a predmety uvoľňovať do potravín látky v množstvách, ktoré by mohli spôsobiť zhoršenie ich organoleptických (senzorických) vlastností. Úradnou kontrolou bolo zistené, že distribútorom uvedeného výrobku je Intax Group, s.r.o., A. Hlinku 2625, Čadca a výrobok nie je označený v súlade s platnou legislatívou. Na základe uvedeného bolo RÚVZ so sídlom v Čadci oznámené a postúpené na vybavenie ako orgánu miestne a vecne príslušnému konať v danej veci na doriešenie predmetnej skutočnosti. Zhodnotenie vykonaných kontrol v nadväznosti na hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín v systéme RAPID ALERT Na regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Martine boli v roku 2012 zaslané nasledovné hlásenia o výskyte zdravotne škodlivých potravín a predmetov a materiálov určených na styk s potravinami : Hipp BIO obilná kaša Ovsená celozrnná (Al 3017), 200 g, dátum minimálnej trvanlivosti: , , , , EAN kód: Na základe listu ÚVZ SR vo veci žiadosti o vykonanie kontroly v predajniach obchodnej sieti Kaufland a v lekárňach so zameraním na kontrolu nariadeného stiahnutia uvedeného výrobku z trhu, bolo odbornými pracovníkmi Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Martine vykonaných 10 úradných kontrol potravín v súlade so zákonom č. 152/1995 Z.z. o potravinách v platnom znení. Uvedenými kontrolami nebol zistený výskyt výrobku na trhu. Odlupovanie povlaku zo sklenených šálok pôvodom z Číny, predajca : INTAX GROUP, spol. s r.o., Hurbanova 2290/27, Čadca, IČO : Na základe informačného oznámenia, zaslaného Rýchlym výstražným systémom pre potraviny a krmivá (RASFF) č , bolo Regionálnym úradom verejného zdravotníctva v Čadci vydané rozhodnutím opatrenie nariadenie stiahnutia výrobku z distribučnej siete a zabezpečenie informácie pre spotrebiteľa o nevyhovujúcom výrobku Odlupovanie povlaku zo sklenených šálok z Číny, výrobca: neuvedený, dovozca do EU: NOWA Sp.z.o.o., Olowiana 6, Olkusz, Poľsko v troch úpredajniach typu Ľudovka, A. Bernoláka 46, Žilina, M.R. Štefánika 64 Martin, SNP 201 Liptovský Hrádok. Uvedenému predajcovi bolo Regionálnym úradom verejného zdravotníctva so sídlom v Čadci uložené opatrenie na stiahnutie výrobku z distribučnej siete a zabezpečenie informácie pre spotrebiteľa o nevyhovujúcom výrobku. Na základe uvedeného bola odbornými pracovníkmi Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Martine vykonaná úradná kontrola v súlade so zákonom č. 152/1995 Z.z. o potravinách v platnom znení v prevádzke: INTAX GROUP, M. R. Štefánika 64, Martin. Kontrolou bolo zistené, že predmetný výrobok v počte 16 ks bol vrátený z uvedenej prevádzky predajcovi. Informácia pre zákazníkov bola zabezpečená. Migrácia formaldehydu z melamínového plytkého taniera z Číny Na základe informačného oznámenia, zaslaného Rýchlym výstražným systémom pre potraviny a krmivá (RASFF) č Migrácia formaldehydu z melamínového plytkého taniera z Číny a žiadosti ÚVZ SR o vykonanie kontroly bola vykonaná v zmysle zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v platnom znení úradná kontrola na adrese odberateľky pani Tatiany Jardonovej, J. Mazúra 14/51, Martin, so zameraním sa na preverenie skutočností týkajúcich sa odberu 1 ks melamínového plytkého taniera z Číny, u ktorého bolo zistené prekročenie najvyššieho prípustného množstva migrácie formaldehydu. 18

19 Jednalo sa o melamínový plytký tanier (Plate NGA 0364), balenie: 1 ks, šarža: NGA 0364, čiarový kód: , výrobca: neuvedený, Čína, dovozca do EÚ: Przedsiebiorstwo Innowacyjne JOTA Sp. Z o. o., Gorczewska 47/5, Warszawa, Poľsko, predajca: Nowa Sp. Z o. o., Olowiana 6, Olkusz, Poľsko, dodávateľ do SR: Nowa Sp. Z o. o., Braci Mieroszewskich 50, Sosnowiec, Poľsko. Úradná kontrola bola vykonaná na adrese uvedenej v liste ÚVZ SR č. OHVBPKV/4980/2012/Ht, zo dňa a v distribučnom zozname uvedeného výrobku a to na adrese J. Mazúra 14/51, Martin. Na uvedenej adrese (jednalo sa o panelákový byt) Tatiana Jardonová nebývala, v danom vchode býva Ing. Ľubomír Jadroň, ktorý je podľa dostupných informácií zodpovedným vedúcim zamestnancom prevádzkovateľa veľkoskladu Barnika na ulici Kollárova 73, Martin prevádzkovateľ - Tatiana Jadroňová Firma Barnika, IČO: , Kollárova 73, Martin. Na základe zisteného bola následne odbornými pracovníkmi RÚVZ so sídlom v Martine vykonaná úradná kontrola v zmysle zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. v zariadení Veľkosklad Barnika drogéria, hračky, domáce potreby, Kollárova 73, Martin. V čase kontroly sa pani Tatiana Jadroňová - prevádzkovateľ nenachádzala na prevádzke, bola na dovolenke, z toho dôvodu nebolo možné zistiť podrobnejšie informácie týkajúce sa odberu plytkého melamínového taniera. Na základe informácií získaných od prítomných pracovníkov a na základe predložených dokladov bolo zistené, že predmetný výrobok sa na prevádzke nenachádza a ani nebol na prevádzku dodaný. Podľa neoficiálneho vyjadrenia pracovníčky mohol byť predmetný výrobok zakúpený ako vzorka, resp. na súkromné účely. Na prevádzke sa nachádzali len plytké melamínové taniere s rovnakou kvetinovou potlačou, akou bol potlačený inkriminovaný výrobok, ale tanier bol obdĺžnikového tvaru označenie NGA 0366 polmísek, čiarový kód: , dodávateľ: Nowa Sp. Z o. o., Braci Mieroszewskich 50, Sosnowiec, Poľsko, dodané : v množstve 60 ks. Vzhľadom k zistenému a uvedenému bol v zázname ÚK prevádzkovateľ zariadenia upozornený na skutočnosť, že ak zakúpil plytký melamínový tanier, NGA 0364, čiarový kód: pre súkromné účely alebo pre akékoľvek iné účely, je povinný bezprostredne po zistení nahlásiť danú skutočnosť na RÚVZ so sídlom v Martine. Falšovanie a podvod so sušenými vajcami z Poľska Na základe listu ÚVZ SR vo veci varovného oznámenia RASFF č Kotleciky z indyka mletý rezeň, dátum minimálnej trvanlivosti : , výrobok tepelne opracovaný (1 kg, 670 g balenie), distribútor: NOEMA s.r.o., Budova Jednoty SD, Lemešany. V uvedenom výrobku sa pravdepodobne použili sušené vajcia z Poľska, ktoré mali byť stiahnuté z trhu. Vykonanými kontrolami odbornými pracovníkmi Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Martine nebol zistený výskyt uvedeného výrobku. V rámci úradnej kontroly potravín vykonanej v súlade so zákonom č. 152/1995 Z.z. o potravinách v platnom znení a v rámci štátneho zdravotného dozoru, vykonaného podľa zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov neboli na RÚVZ so sídlom v Martine doručené iné oznámenia o výskyte zdravotne škodlivých potravinárskych výrobkov a materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami, resp. sa netýkali vykonania kontrol v nami dozorovanom regióne. 19

20

21 3.2.2 Kontrola v ZSS vrátane výroby lahôdkárskych výrobkov, cukrárskych výrobkov a prípravy hotových pokrmov a jedál na predajných miestach (kontrola podľa zákona č.152/1995 Z. z.) ZSS vrátane a prípravy hotových pokrmov a jedál na predajných miestach: V okrese Martin a Turčianske Teplice sa nachádza 740 zariadení spoločného stravovania otvoreného a uzavretého typu, vrátane stánkového predaja rýchleho občerstvenia. V zariadeniach spoločného stravovania (vrátane hromadných akcií a stánkov s predajom rýchleho občerstvenia) bolo vykonaných 564 kontrol v rámci úradnej kontroly a 696 kontrol v rámci štátneho zdravotného dozoru. V ZSS bolo odobratých spolu 120 vzoriek hotových pokrmov a pokrmov rýchleho občerstvenia (z toho 27 vzoriek pokrmov rýchleho občerstvenia) na kontrolu zdravotnej neškodnosti v mikrobiologických ukazovateľoch (kritériá hygieny procesu výroby, kritéria bezpečnosti), z toho v rámci úlohy Monitoring NaCl v hotových pokrmoch boli odobraté 2 vzorky hotových pokrmov na vyšetrenie množstva kuchynskej soli na stanovenie obsahu NaCl. Obsah NaCl v hotových jedlách bol nasledovný: - Goralská polievka z kyslej kapusty - obsah NaCl mg/kg, - Mletý syrový rezeň a zemiaková kaša - obsah NaCl mg/kg. Z odobratých vzoriek pokrmov nevyhovelo 5 vzoriek v mikrobiologických ukazovateľoch (všetky nevyhovujúce vzorky boli pokrmy rýchleho občerstvenia), čo je 4,16 % pre prekročenie pre prekročenie najvyššieho množstva koliformných baktérií (4x) a Bacillus cereus (1x). V rámci kontroly zoonóz (salmonella) boli odobraté 2 vzorky slepačích vajec používaných na prípravu jedál a pokrmov. Obidve vzorky vyhoveli v mikrobiologických ukazovateľoch. V rámci mimoriadnej kontroly v súvislosti so zistením metanolu v liehovinách v Českej republike boli v ZSS odobraté 2 vzorky (Stalinovy slzy original Czech vodka, Royal original right spirit our majesty Sunny Peach vodka) v súvislosti so zistením metanolu v liehovinách v Českej republike. Stanovená hodnota u obidvoch vzoriek bola < 0,0252 g/l 100% etanolu. Výkon úradnej kontroly potravín a štátneho zdravotného dozoru bol zameraný na kontrolu dodržiavania povinností prevádzkovateľov potravinárskych zariadení v zmysle platnej legislatívy (dodržiavanie osobnej a prevádzkovej hygieny, vysledovateľnosť potravín, surovín a pokrmov, skladovanie potravín a pokrmov, predaj potravín, dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe pri výrobe a manipulácii s potravinami a pokrmami, označovanie potravín a pokrmov, manipulácia s odpadom, dodržiavanie tepelnej úpravy, výdaja pokrmov, uchovávania rozpracovaných polotovarov a pokrmov a pod.). Pri výkone úradnej kontroly potravín boli zistené nedostatky najmä v označovaní pokrmov, v dodržiavaní zásad správnej výrobnej praxe, v manipulácii s potravinami a pokrmami, hygiene prevádzky, v odbornej spôsobilosti, v skladovaní potravín. Bolo zistených 214 nezhôd v ZSS, z toho : - v hygiene prevádzky 39 - v osobnej hygiene 13 - v odbornej spôsobilosti 16 - v zdravotnej spôsobilosti 2 21

22 - v overovaní pôvodu potravín 10 - v skladovaní potravín 16 - v manipulácii s potravinami 18 - v manipulácii s odpadom a jeho kategorizačným zaradením 13 v priebežnom vzdelávaní zamestnancov 12 - v dodržiavaní zásad SPV, HACCP 30 - označovaní 45 Analýza nezhôd v ZSS - najčastejšie sa vyskytujúce nezhody v roku 2012: - v hygiene prevádzky nedostatočná prevádzková hygiena, znečistené priestory, pracovné plochy, steny, stropy, podlahy, chladiace a mraziace zariadenia, opotrebovaný kuchynský riad, nefunkčné technické zariadenia (vodovodné batérie, splachovacie zariadenia na WC a pod.), nedostatočná evidencia vykonávanej sanitácie, nevybavenie zariadení na umývanie a osušovanie rúk, nedostatočné označenie pracovných plôch a pomôcok, výskyt predmetov nesúvisiacich s prevádzkou zariadenia. - v osobnej hygiene - znečistené pracovné oblečenie, chýbajúca pokrývka hlavy, nepoužívanie jednorazových rukavíc pri výdaji pokrmov. - v odbornej spôsobilosti - chýbajúce doklady o odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky závažných činností u zamestnancov, resp. uplynutie platnosti osvedčení odbornej spôsobilosti. - v zdravotnej spôsobilosti doklady o zdravotnej spôsobilosti zamestnancov nepredložené k nahliadnutiu v čase kontroly. - v overovaní pôvodu tovaru (vysledovateľnosť) - nedostatočná evidencia pri príjme surovín, nerealizovanie kvalitatívneho preberania tovaru, uchovávanie potravín v obaloch bez akéhokoľvek označenia, nepredloženie dokladu o pôvode potravín. - v skladovaní potravín potraviny a pokrmy po dátume spotreby, nedostatočné vykonávanie evidencie teplôt v skladoch, spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov potravín, nesprávne skladovanie potravín po otvorení originálneho balenia, zmrazovanie chladeného mäsa, iných výrobkov dodaných v nezmrazenom stave a zmrazovanie hotových pokrmov bez technologických podmienok, skladovanie potravín a pokrmov priamo na podlahe. - v manipulácii s potravinami nedostatočne označené, resp. neoznačené pracovné plochy, nevyužívanie označených pracovných plôch k danému účelu, nevhodná manipulácia s pokrmami, kríženie čistej a nečistej časti prevádzok, nepoužívanie pracovných pomôcok, neoznačenie otvorených obalov surovín, zamrazovanie potravín a hotových pokrmov. - v manipulácii s odpadom nekryté nádoby na organický odpad, nevhodné zhromažďovanie odpadu, chýbajúce doklady resp. predloženie platných zmlúv o likvidácii organického odpadu a prepáleného jedlého oleja. - v priebežnom vzdelávaní zamestnancov nerealizovanie školení osôb prichádzajúcich do styku s potravinami, nevedenie evidencie o vykonávaných školeniach zamestnancov. - v dodržiavaní zásad SPV, HACCP - nevykonávanie kontroly dodržiavania stanovených kritických limitov, nedostatočne zavedené dodržiavanie postupov pri výrobe pokrmov a nápojov podľa stanovených zásad správnej výrobnej praxe, nerealizovanie odkladania vzoriek z hotových pokrmov pred výdajom stravy, vrátane evidencie, prevádzkovanie zariadení bez rozhodnutia orgánu verejného zdravotníctva, nevypracované a neschválené prevádzkové poriadky. - v označovaní neoznačenie potravín a surovín v slovenskom jazyku, neoznačovanie alergénov a azofarbív na jedálnych lístkoch, uchovávanie potravín bez pôvodného obalu v chladiacich zariadeniach bez ich označenia ich názvu, dátumu otvorenia resp. nakrájania, bez označenia ich dátumu spotreby. 22