PORTUGALIA KATALOG HORECA

Transkrypt

1 PORTUGALIA 1

2 Gdyby zadać pytanie, z czym kojarzy się dziś winiarska Portugalia, bez wątpienia większość odrzekłaby, że z porto. Ludzie zajmujący się degustacją wina i piszący o nim, jeszcze szybciej oznajmiliby: to jeden z krajów, gdzie zachodzą najdynamiczniejsze zmiany w świecie wina właśnie. Portugalia jest dziś swoistym tyglem i laboratorium winiarskim. Jest chyba ostatnim zachodnioeuropejskim państwem, które wkracza na drogę wielkich przemian, a co za tym idzie ogromu sporów i dyskusji nad drogą, którą należy podążać. Przygląda się temu cały winiarski świat, bowiem tam pryncypia zostały już z grubsza wytyczone. Gra idzie o spór pomiędzy Nowym Światem, i wyrobem win odmianowych z międzynarodowych szczepów, a Starym Światem, czyli trwaniem przy tradycji, co zasadza się głównie na trzymaniu się lokalnych odmian i produkcji trunków mieszanych (tzn. z kilku szczepów). Wydaje się, że ten spór jeszcze długo nie zostanie rozstrzygnięty. I dobrze! Z Portugalii popłynie rzeka różnorodnych, wspaniałych win. Foto: Marc Navarro Foto: Christian Bauer 2 PORTUGALIA

3 Porto WHITE PORT OSBORNE OS cl RUBY PORT OSBORNE lekko słodkie dobrze zbudowane o swoistym charakterze roris hiszpańska szynka, sery łagodne głęboka rubinowo-czerwona barwa owocowy aromat OS cl CZY WIESZ ŻE...?? WIEDZA Porto wzmacniane wino portugalskie, wytwarzane z winogron zbieranych w dolinie rzeki Douro. Dużą rolę w ukształtowaniu smaku porto odegrali Anglicy. W XVIII w., gdy Portugalia za angielską wełnę płaciła winem. Wtedy to, zaczęto do niego dodawać destylatu gronowego, w celu zabezpieczenia wina przed zepsuciem. Do Anglii docierało więc wino wzmocnione i słodkie, które lubili Wyspiarze. Takie porto pijemy do dziś. roris aperitif, do słodyczy, desery 20 YEARS OLD PORT OSBORNE OS cl VINTAGE PORT OSBORNE OS cl trunek subtelny i niezwykle delikatny intensywny i niezapomniany bukiet Porto rocznikowe to trunek niezwykłej jakości, z wyjątkowo udanych zbiorów tylko jednego roku. Wino to może rozwijać się nawet lat. roris, tinta barroca, tinto cao do słodyczy, do cygara roris 24 miesiące 20 lat aperitif, do słodyczy, sery 3

4 Porto Firma Graham s została założona w 1820 roku przez dwóch braci pochodzących ze Szkocji Williama i Johna Grahamów. W 1890 roku fi rma zakupiła winnice Quinta dos Malvedos, jedne z najlepiej usytuowa nych terenów upraw nad rzeką Douro. Od początku, miejsce to stało się centrum produkcji porto Graham s, ze względu na unikatowy mikroklimat pozwalający produkować bogate i mocne wina z charakterem. Już w pierwszej połowie XX wieku Graham s wysunął się na czołową pozycję wśród producentów porto, a rocznik 1948 Vintage Port stał się symbolem doskonałości. W 1970 roku fi rma przeszła w całości w ręce rodziny Symington, której nazwisko jest nieodłącznie związane z regionem Oporto, ich rodzinnej posiadłości Quinta da Vila Velha, gdzie powstają najlepsze wina, jak Graham s Late Bottled Vintage Port wielokrotnie nagradzane medalami na prestiżowych konkursach. Graham s jako jedna z niewielu rodzinnych fi rm bez wątpienia plasuje się wśród najlepszych producentów porto. GRAHAM S FINE RUBY PORT GH cl GRAHAM S 10 YEARS OLD TAWNY PORT GH cl soczyste porto głęboka barwa słodki, owocowy aromat bardzo delikatne, dobrze zbudowane wino ceglasty kolor pełny orzechowy bukiet i subtelny fi nisz roris, tinta barroca, tinto cao roris, tinta barroca, tinto cao sery, desery, bakalie sery, orzechy, suszone owoce GRAHAM S LATE BOTTLED VINTAGE PORT GH cl GRAHAM S 20 YEARS OLD TAWNY PORT GH cl LBV dojrzewa wyłącznie w beczkach i potem jest butelkowane w wieku 4-6 lat głęboki owocowy smak niezwykła delikatność uzyskana podczas dojrzewania bardzo subtelny i łagodny smak ceglasta barwa z mahoniowymi refl eksami silny orzechowy aromat tinta barroca, tinta roris, touriga nacional 4-6 lat touriga nacional, tourica francesa, tinta roris, tinta barroca, tinto cao 4-6 lat po posiłku, desery, dojrzewające sery, bakalie sery, bakalie, do cygara GRAHAM S MALVEDOS VINTAGE PORT GH cl GRAHAM S 30 YEARS OLD TAWNY PORT GH cl wino wyprodukowane wyłącznie z winogron pochodzących z winnicy Quinta dos Malvedos Malvedos wchodzi w skład wspomnianego Graham s Vintage i komponowane jest z innymi wyjątkowymi winami z regionu cudowna łagodność i harmonia jasnoceglasty kolor z pomarańczowymi refl eksami intensywny aromat orzechów touriga nacional, touriga francesa, tinta roris, tinta barroca, tinta amarela, tinto cao 24 miesiące roris, tinta barroca, tinto cao sery, orzechy, suszone owoce sery, bakalie, do cygara 4

5 Abadim Portugalskie vinho verde, czyli wino zielone, pochodzi z regionu Minho w północnej części kraju. Jego nazwa nie tyle wskazuje na kolor, co na jego młodzieńczą świeżość i wigor. Już Seneka i Pliniusz wspominają o winie pochodzącym z regionu położonego między rzekami Douro i Minha. W regionie Minho wytwarzaniem wina zajmuje się wielu winogrodników. Stosują oni metodę uprawy winorośli wysoko nad ziemią na pergolach, płotach, drzewach, a nawet słupach elektrycznych, co umożliwia również wykorzystanie gleby pod krzewami winorośli do uprawy warzyw, potrzebnych w ich domowych gospodarstwach. ABADIM D.O.C. Vinho Verde EP cl intensywnie owocowy charakter z dominacją owoców cytrusowych oraz jabłek i brzoskwiń delikatnie mineralne zachowany idealny balans pomiędzy kwasowością a słodyczą loureiro, arinto - aperitif, ryby i owoce morza 8-10 C ABADIM EB cl ABADIM RESERVA EB cl wino o aromacie czerwonych owoców, wynikającym ze szczególnego podejścia do procesu maceracji wino zachowuje typowy charakter odmian winogron i nabiera korzennych nut z lekkiego, ale wystarczająco długiego kontu z beczką intensywne aromaty czerwonych i czarnych owoców korzenna nuta dobrze dojrzałych winogron owocowość z odczuwalną nutą warzyw tinta barroca, tinta roriz, touriga franca, touriga nacional tinta ba rroca, tinta roriz, touriga 4 miesiące 12 miesięcy franca, touriga nacional wołowina, dziczyzna, sery pleśniowe C wołowina, wieprzowina, dziczyzna, sery pleśniowe 16- ABADIM DÃO D.O.C. Dão EB cl ABADIM RESERVA DÃO D.O.C. Dão EP cl aromaty dojrzałych owoców i palonych ziaren kawy. w ustach łagodne, zrównoważone i owocowe owocowe aromaty z nutą palonych zbóż na podniebieniu łagodne, pełne i trwałe wyczuwalne palone ziarna, z owocowym fi niszem touriga nacional, tinta roriz, rufete, jaen touriga nacional, tinta roriz, 3 miesiące 8 miesięcy alfrocheiro-preto, jaen warzywa pieczone, makarony, pizza, ryby C warzywa pieczone, makarony, pizza, ryby 16-5

6 Portugal Ramos Alentejo Tworzenie wina jest sztuką, doskonaloną od wieków Joao Portgual Ramos. W 1990 roku Joao Portugal Ramos, enolog, wywodzący się z kultywującej tradycję portugalskiej rodziny winiarskiej, rozpoczął karierę od 5 ha winnic usytuowanych w Estremoz. Dziś jego posiadłość liczy sobie 120 ha, a rocznie produkuje 1,2 miliona butelek wina. Winnica wykorzystuje nowoczesne technologie i metody winifi kacji w harmonii ze starymi portugalskimi tradycjami winiarskimi. Firma posiada własną linię produkcyjną oraz piwnice, w których w 2000 beczek z dębu francuskiego, amerykańskiego i portugalskiego starzone są wina. Właściciel winnicy uznawany jest za propagatora winiarstwa portugalskiego. Jego wina nagradzane są medalami w międzynarodowych konkursach winiarskich. Portual Ramos został też wyróżniony w przewodniku Wina Europy. Duoro to portugalski region wina, ciągnący się wzdłuż rzeki. Warto wiedzieć, że winorośl uprawiana jest tutaj od ponad 2000 lat. Region ten posiada najwyższą w Portugalii klasyfi kację winiarską Denominacao de Origen Controlada (DOC), i choć słynie przede wszystkim z porto, produkuje się tu że wyborne wina spokojne. W Douro uprawiane są odmiany winorośli ie jak czerwone: Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao oraz Touriga Nacional. Wśród odmian białych: Donzelihno Bianco, Gouveio, Rabigato i Viosinho. Co ciekawe: wpisany jest on na listę światowego dziedzictwa UNESCO. MARQUES DE BORBA TINTO D.O.C. Alentejo PR cl TONS DE DUORUM PR cl soczyste elementy dębu, karmelu i czerwonych owoców aromaty zdominowane są przez dojrzałe jeżyny i suszone śliwki wyczuwalny akcent dębowej beczki na podniebieniu taniczne eleganckie i doskonale zbalansowane aragonês, trincadeira czerwone mięsa, sery 6 miesięcy touriga franca, touriga nacional, tinta roriz 6 miesięcy drób, wieprzowina, sery twarde C MARQUES DE BORBA BLANCO D.O.C. Alentejo PR cl DUORUM COLHEITA PR cl kruche z powabną nutą cytrynowej trawy niebywale rześkie wino o intensywnym, czerwonym kolorze bogate w aromaty jeżyn, suszonych śliwek i czarnych porzeczek wyczuwalne są też nuty korzenne dobrze zbalansowana kwasowość wzbogacona jest obecnością silnych tanin mocna i długa końcówka arinto, rabo de ovelha, roupeiro - touriga nacional, touriga franca, tinta roriz 10 miesięcy aperitif 9 C wołowina, baranina, sery 16-6